CUL Culinesse ā gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik zie dat in dit topic de brood-experts zitten, ik heb namelijk een vraagje.
Sinds een maandje ofzo ben ik begonnen met zelf brood bakken, wat uiteraard nog niet helemaal goed gaat. Ten eerste, omdat ik geen gist gebruik. Al het gist wat ik kan vinden in de winkel (ook reform) is met dierlijke e-nummers en die wil ik niet gebruiken. Brood maken en het gist simpelweg weglaten is niet goed gegaan, dan komt er zo'n platte harde steen uit je oven.
Heb nu 2x brood gemaakt dat er redelijk goed uitkwam, goede vorm, vrij smaakvol, probleem is alleen dat het te droog is en nog steeds vrij hard en zwaar.
Ik doe ongetwijfeld nog het een en ander fout, vandaar mijn oproepje om hulp
Hieronder wat ik qua ingredienten gebruik:
500 g volkorenmeel (zak AH eigen merk)
40 gram boter (bio halvarine)
tl zout
tl suiker
1 zakje bakpoeder (ter vervanging van t gist)
3 dl melk (soya melk, rijsmelk of amandelmelk)
qua structuur lijkt hij dan best ok te zijn, al ben ik waarschijnlijk te onervaren om dat te beoordelen. Al is ie tijdens het kneden al wel vrij machtig, zwaar en compact. Ik probeer heel lang te kneden enzo, maar brood is uit te oven nog steeds droog en korrelig. Heb er ook al een keer beetje olijfolie doorgedaan..
Ik hoop dat jullie kunnen helpen! Lijkt me erg leuk om goed brood te kunnen maken, alvast bedankt
Sinds een maandje ofzo ben ik begonnen met zelf brood bakken, wat uiteraard nog niet helemaal goed gaat. Ten eerste, omdat ik geen gist gebruik. Al het gist wat ik kan vinden in de winkel (ook reform) is met dierlijke e-nummers en die wil ik niet gebruiken. Brood maken en het gist simpelweg weglaten is niet goed gegaan, dan komt er zo'n platte harde steen uit je oven.
Heb nu 2x brood gemaakt dat er redelijk goed uitkwam, goede vorm, vrij smaakvol, probleem is alleen dat het te droog is en nog steeds vrij hard en zwaar.
Ik doe ongetwijfeld nog het een en ander fout, vandaar mijn oproepje om hulp
Hieronder wat ik qua ingredienten gebruik:
500 g volkorenmeel (zak AH eigen merk)
40 gram boter (bio halvarine)
tl zout
tl suiker
1 zakje bakpoeder (ter vervanging van t gist)
3 dl melk (soya melk, rijsmelk of amandelmelk)
qua structuur lijkt hij dan best ok te zijn, al ben ik waarschijnlijk te onervaren om dat te beoordelen. Al is ie tijdens het kneden al wel vrij machtig, zwaar en compact. Ik probeer heel lang te kneden enzo, maar brood is uit te oven nog steeds droog en korrelig. Heb er ook al een keer beetje olijfolie doorgedaan..
Ik hoop dat jullie kunnen helpen! Lijkt me erg leuk om goed brood te kunnen maken, alvast bedankt
WTF, geen gist gebruiken en het dan gek vinden dat je brood te hard wordt..
Inderdaad is desem dan een optie, maar volgens mij kan je prima bv de gist van dr.oetker gebruiken..
Daar zit alleen E491 bij als emulgator, op basis van sorbitol en stearinezuur. Waarbij het stearinezuur uit plantaardige bron of dierlijke bron kan zijn. Maar meestal plantaardig. Bel of mail dus even met dr. Oetker en hoogstwaarschijnlijk is er niks aan de hand.
Los daarvan gebruik je volkorenmeel met slechts 60% vocht; Maak daar iig eens een keer bv 70% van, en ga bv zo te werk;
Meng 350 gram melk (maar je kan prima gewoon water gebruiken hoor) met 350 gram meel en 1/2 tsp gist met lepel tot glad mengsel. Laat paar uur fermenteren.
Meng dan de rest van je ingredienten erdoor en kneed tot deeg. Rijzen voor een uurtje of zo. Dan vormen, vrijstaand of in een vorm. Rijzen tot verdubbeld in volume, gebruik vingerdruk-test om te zien of het klaar is - deeg moet langzaam nog omhoog komen na indrukken. Doet dat het niet dan ben je te laat, te snel dan moet het nog even rijzen.
Dan in oven met stoom, bv door water in een meeverwarmd bakje te gieten.
Brood met bakpoeder maken kan trouwens wel, gebeurd veel in de Ierse keuken. Zoek maar eens op Irish Sodabread (hoewel dat strikt genomen geen bakpoeder is, maar een bestandsdeel van bakpoeder). Ik ben er geen fan van.
edit: beetje rondgooglen lever op:
http://www.vegatopia.com/smf/index.php?topic=4986.15;wap2
"Dick:
Ik gebruik droge gist van fermipan red van
500 gram.
Volgens de ingrediëntenlijst zit er emulgator E491 in.
Op mijn vraag of dit van dierlijke afkomst is, ontving ik het onderstaande antwoord.
Naar aanleiding van onderstaande e-mail met betrekking tot ons product
Fermipan Red heb ik navraag gedaan bij onze Product Group Manager. Zij
deelde mij mede dat de emulgator E491 gebruikt in onze Fermipan Red van
plantaardige afkomst is.
U kunt dit product dan ook zonder problemen blijven gebruiken.
Met vriendelijke groet,
DSM Bakery Ingredients
Marian Meijster
Directie Secretaresse"
bv hier te koop, 500 gram verpakking.
http://www.debakwinkel.nl/toevoegingenbrood/product53.html
[ Bericht 29% gewijzigd door MaximusTG op 04-04-2013 11:25:44 ]
Inderdaad is desem dan een optie, maar volgens mij kan je prima bv de gist van dr.oetker gebruiken..
Daar zit alleen E491 bij als emulgator, op basis van sorbitol en stearinezuur. Waarbij het stearinezuur uit plantaardige bron of dierlijke bron kan zijn. Maar meestal plantaardig. Bel of mail dus even met dr. Oetker en hoogstwaarschijnlijk is er niks aan de hand.
Los daarvan gebruik je volkorenmeel met slechts 60% vocht; Maak daar iig eens een keer bv 70% van, en ga bv zo te werk;
Meng 350 gram melk (maar je kan prima gewoon water gebruiken hoor) met 350 gram meel en 1/2 tsp gist met lepel tot glad mengsel. Laat paar uur fermenteren.
Meng dan de rest van je ingredienten erdoor en kneed tot deeg. Rijzen voor een uurtje of zo. Dan vormen, vrijstaand of in een vorm. Rijzen tot verdubbeld in volume, gebruik vingerdruk-test om te zien of het klaar is - deeg moet langzaam nog omhoog komen na indrukken. Doet dat het niet dan ben je te laat, te snel dan moet het nog even rijzen.
Dan in oven met stoom, bv door water in een meeverwarmd bakje te gieten.
Brood met bakpoeder maken kan trouwens wel, gebeurd veel in de Ierse keuken. Zoek maar eens op Irish Sodabread (hoewel dat strikt genomen geen bakpoeder is, maar een bestandsdeel van bakpoeder). Ik ben er geen fan van.
edit: beetje rondgooglen lever op:
http://www.vegatopia.com/smf/index.php?topic=4986.15;wap2
"Dick:
Ik gebruik droge gist van fermipan red van
500 gram.
Volgens de ingrediëntenlijst zit er emulgator E491 in.
Op mijn vraag of dit van dierlijke afkomst is, ontving ik het onderstaande antwoord.
Naar aanleiding van onderstaande e-mail met betrekking tot ons product
Fermipan Red heb ik navraag gedaan bij onze Product Group Manager. Zij
deelde mij mede dat de emulgator E491 gebruikt in onze Fermipan Red van
plantaardige afkomst is.
U kunt dit product dan ook zonder problemen blijven gebruiken.
Met vriendelijke groet,
DSM Bakery Ingredients
Marian Meijster
Directie Secretaresse"
bv hier te koop, 500 gram verpakking.
http://www.debakwinkel.nl/toevoegingenbrood/product53.html
[ Bericht 29% gewijzigd door MaximusTG op 04-04-2013 11:25:44 ]
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
@MaximusTG: Thanks voor je reactie. As I said... beginner, heb nog veel te leren! Ik heb wel veel over Irish Sodabread gevonden inderdaad, zag het al voorbij komen als ik googlede op brood bakken met bakpoeder. Maar iig bedankt voor de tips, ik zal het eens gaan proberen, hopelijk gaat t dan beter
Mooi!!! Hoe smaakte het?quote:Op zaterdag 30 maart 2013 17:13 schreef Hawaii_Tim het volgende:
Ik heb vandaag voor het eerst een breekbrood in elkaar geknutselt. Geometrisch gezien kan het nog iets beter, de kleur is wat mij betreft prima en de smaak moet ik vanavond nog achter komen
[ afbeelding ]
Ik kan niet geloven dat ik dit topic nog nooit gezien heb.
Ik geniet ook al behoorlijk lang van zelf gebakken brood en ben vooral een fan van de boeken van Richard Bertinet, het enige wat me nog niet fatsoenlijk is gelukt, is het brioche brood. Om de een of andere reden gist dit altijd te hard.
Binnenkort m'n zuurdesem nog eens starten.
Pas geleden voor pasen een heerlijk honing-lavendel brood gebakken. Perfect voor bij de cognac-pate.
Ik geniet ook al behoorlijk lang van zelf gebakken brood en ben vooral een fan van de boeken van Richard Bertinet, het enige wat me nog niet fatsoenlijk is gelukt, is het brioche brood. Om de een of andere reden gist dit altijd te hard.
Binnenkort m'n zuurdesem nog eens starten.
Pas geleden voor pasen een heerlijk honing-lavendel brood gebakken. Perfect voor bij de cognac-pate.
Het fietste er prima inquote:
. Het was wel meer scheuren dan breken, maar omdat het recept 'Tear and share loaf' heette vond ik dat geen probleem
Ik ben de kleur MAGENTA
Je bent openminded, tenzij iets niet in je straatje past. Je houdt van discussiëren, maar hebt natuurlijk altijd gelijk. Als echte dierenliefhebber voer je graag kleine eendjes aan grote honden.
Je bent openminded, tenzij iets niet in je straatje past. Je houdt van discussiëren, maar hebt natuurlijk altijd gelijk. Als echte dierenliefhebber voer je graag kleine eendjes aan grote honden.
Bwehe, dat lijkt me ook het gewenste gedrag van een brood, als je het kan breken zoals een chocoladereep is er iets mis 
.
.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Gisteravond weer brood gebakken, met de dr. Oetker gist die ik nog had liggen. Nu lauwwarm water gebruikt. Kort gezegd: Niet te vreten, want tis niet gerezen 
Wat doe ik fout?
[ Bericht 0% gewijzigd door destrovel op 05-04-2013 08:13:36 ]
Wat doe ik fout?
[ Bericht 0% gewijzigd door destrovel op 05-04-2013 08:13:36 ]
Mijn UI is:
verFEEst, geZOMbificeerd, verROLluikt en verEKt!
verFEEst, geZOMbificeerd, verROLluikt en verEKt!
Paul Hollywood benadrukt keer op keer dat je koud water moet gebruiken. Dat het gist dan langer moet rijzen en de smaak verbeterd klinkt logisch. Maar moet je dan rekening houden met een verdubbelde rijstijd of valt het verschil wel mee?
Overigens: Paul Hollywood
Overigens: Paul Hollywood
- Hoeveel gist gebruik je op hoeveel bloem/meel?quote:
Gisteravond weer brood gebakken, met de dr. Oetker gist die ik nog had liggen. Nu lauwwarm water gebruikt. Kort gezegd: Niet te vreten, want tis niet gerezen
Wat doe ik fout?
- Gewoon koud kraanwater is prima, rijzen zal het heus wel
- Hoeveel tijd geef je het om te rijzen?
- Was het zakje al open? Nog wel houdbaar etc.
@bloempje-moi;
Ligt er maar net aan hoe warm je het water gewend bent te gebruiken hč? Weet wel dat rijstijden van half uurtje hier, half uurtje daar véél te kort zijn om een smakelijk brood te maken. Dat gaat soms echt nergens over bij van die flutrecepten.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Wat zijn jullie ervaringen met het brood bakken in een combi magnetron? Zal dit zonder problemen lukken of moet ik nog op bepaalde zaken letten?
Ik ben weer een "Bloomer" aan het maken nu, naar zijn recept. Daarbij geeft hij twee uur rijzen en na terugslaan nog eens twee uur proofen als guideline.quote:
Paul Hollywood benadrukt keer op keer dat je koud water moet gebruiken. Dat het gist dan langer moet rijzen en de smaak verbeterd klinkt logisch. Maar moet je dan rekening houden met een verdubbelde rijstijd of valt het verschil wel mee?
Overigens: Paul Hollywood
"Faith is making a virtue out of not thinking."
"Capitalism is a system wherein man exploits man. And communism — is vice versa.”
"Capitalism is a system wherein man exploits man. And communism — is vice versa.”
Temperatuur zal wat minder stabiel zijn, en je hebt minder ruimtequote:
Wat zijn jullie ervaringen met het brood bakken in een combi magnetron? Zal dit zonder problemen lukken of moet ik nog op bepaalde zaken letten?
Proberen, kijken wat er goed ging en wat niet, en dan nog een keer proberen
La derecha oprime, la izquierda libera
Misschien een idee om dan in een gietijzeren pan met deksel te bakken? Net als bij het no-knead recept.
"Faith is making a virtue out of not thinking."
"Capitalism is a system wherein man exploits man. And communism — is vice versa.”
"Capitalism is a system wherein man exploits man. And communism — is vice versa.”
Inderdaad gewoon proberen, je hebt zoveel soorten combi-magnetrons, goeie en minder goeie.. Iig niet de magnetronstand gebruikenquote:
Wat zijn jullie ervaringen met het brood bakken in een combi magnetron? Zal dit zonder problemen lukken of moet ik nog op bepaalde zaken letten?
. Liefst ook niet hetelucht, maar dat is lastig bij een combi meestal. Probeer voor stoom te zorgen in je oven, denk dat je brood snel uit zal drogen.
De gietijzeren pan is geen slecht idee, maar niet heel praktisch, je kan dan ook niet echt broden in een vorm bakken bv.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik wil morgen een kaas-ui brood bakken maar ik wil hem eigenlijk vanavond alvast klaarmaken..
Kan ik hem vanavond al de eerste rijs geven, en morgenochtend vormen en de tweede rijs? Of gaat er dan iets raars gebeuren?
Kan ik hem vanavond al de eerste rijs geven, en morgenochtend vormen en de tweede rijs? Of gaat er dan iets raars gebeuren?
ligt er aan hoe koud het water is, maar het duurt wel duidelijk langer.quote:
Paul Hollywood benadrukt keer op keer dat je koud water moet gebruiken. Dat het gist dan langer moet rijzen en de smaak verbeterd klinkt logisch. Maar moet je dan rekening houden met een verdubbelde rijstijd of valt het verschil wel mee?
Overigens: Paul Hollywood
Je kan het opvangen door prefermenten te gebruiken. Je preferment zorgt voor smaak, en maak je een dag van te voren. Je rijstijd is dan met het gebruiken van water van 37 graden kort
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Natte theedoek erop tegen uitdrogen, iets minder gist gebruiken. Dan zou het goed moeten komen.quote:
Ik wil morgen een kaas-ui brood bakken maar ik wil hem eigenlijk vanavond alvast klaarmaken..
Kan ik hem vanavond al de eerste rijs geven, en morgenochtend vormen en de tweede rijs? Of gaat er dan iets raars gebeuren?
La derecha oprime, la izquierda libera
Gewoon vanavond in de koelkast zetten, misschien wel eventjes buiten de koelkast laten rijzen. Dan morgen uit de koelkast halen, op temperatuur laten komen, vormen en dan tweede rijs.quote:
Ik wil morgen een kaas-ui brood bakken maar ik wil hem eigenlijk vanavond alvast klaarmaken..
Kan ik hem vanavond al de eerste rijs geven, en morgenochtend vormen en de tweede rijs? Of gaat er dan iets raars gebeuren?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Heel zakje gist van dr. Oetker (ik meen 15 gram?) op 500g bloem en 300ml water, precies volgens de aanwijzingen van gist en bloem. Zakje was nieuw, houdbaar tot juli 2014. Heeft uiteindelijk 2 uur staan rijzen, toen nog 20 minuten in het bakblik gerezen, maar t was echt nietsquote:
[..]
- Hoeveel gist gebruik je op hoeveel bloem/meel?
- Gewoon koud kraanwater is prima, rijzen zal het heus wel
- Hoeveel tijd geef je het om te rijzen?
- Was het zakje al open? Nog wel houdbaar etc.
@bloempje-moi;
Ligt er maar net aan hoe warm je het water gewend bent te gebruiken hč? Weet wel dat rijstijden van half uurtje hier, half uurtje daar véél te kort zijn om een smakelijk brood te maken. Dat gaat soms echt nergens over bij van die flutrecepten.
Mijn UI is:
verFEEst, geZOMbificeerd, verROLluikt en verEKt!
verFEEst, geZOMbificeerd, verROLluikt en verEKt!
Hoe warm was het water, stond het op de tocht te rijzen?quote:
[..]
Heel zakje gist van dr. Oetker (ik meen 15 gram?) op 500g bloem en 300ml water, precies volgens de aanwijzingen van gist en bloem. Zakje was nieuw, houdbaar tot juli 2014. Heeft uiteindelijk 2 uur staan rijzen, toen nog 20 minuten in het bakblik gerezen, maar t was echt niets
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Afgedekt onder plastic, zoals bij mn vorige broden waar ik broodmix met gist er al in had ook deed, water was lauw. Dus, gaarne alle tips, dan ga ik straks een nieuw brood proberen.quote:
[..]
Hoe warm was het water, stond het op de tocht te rijzen?
Ondertussen ga ik m'n vertrouwde broodmix-met-gist halen, want ik heb nu de hele ochtend op koekjes moeten leven
Mijn UI is:
verFEEst, geZOMbificeerd, verROLluikt en verEKt!
verFEEst, geZOMbificeerd, verROLluikt en verEKt!
Nou, die zakjes zijn 7 gram, maar je had toch wat moeten zien groeien hoor.. In die twee uur ook geen enkele activiteit?? 20 minuten rijzen in het bakblik is ook niet bepaald lang.
Om je gist te testen zou je nog bv 50 gram bloem met 35 gram water, een schepje gist en wat suiker kunnen mengen, dat moet heel snel gaan rijzen.
Om je gist te testen zou je nog bv 50 gram bloem met 35 gram water, een schepje gist en wat suiker kunnen mengen, dat moet heel snel gaan rijzen.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik zou de hoeveelheid bloem en water omdraaien, en kijken of je bubbels krijgt in je waterquote:
Nou, die zakjes zijn 7 gram, maar je had toch wat moeten zien groeien hoor.. In die twee uur ook geen enkele activiteit?? 20 minuten rijzen in het bakblik is ook niet bepaald lang.
Om je gist te testen zou je nog bv 50 gram bloem met 35 gram water, een schepje gist en wat suiker kunnen mengen, dat moet heel snel gaan rijzen.
Dat is hoe ik het probeer. Als je vrijwel direct na het roeren allemaal bubbels op je mengsel krijgt, dan leeft het nog
La derecha oprime, la izquierda libera
Nou, persoonlijk vind ik het onzin om gist zo te testen, heb nog nooit gehad dat mn instant gist het niet deed. Zelfs als ie al wat ouder was. Koop nl. altijd zo'n 500 gram verpakking, waarvan ik dan een deel in een afsluitbaar bakje doe om uit te werken. Daarom zouden zulke nieuwe zakjes dr oetker gist gewoon moeten werken.
Destrovel moet dus haast wel iets anders fout doen.
Destrovel, beschrijf nou eens nauwkeurig wat je gedaan had?
[ Bericht 0% gewijzigd door MaximusTG op 05-04-2013 15:46:38 ]
Destrovel moet dus haast wel iets anders fout doen.
Destrovel, beschrijf nou eens nauwkeurig wat je gedaan had?
[ Bericht 0% gewijzigd door MaximusTG op 05-04-2013 15:46:38 ]
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik zal eens kijken of ik anders een filmpje voor je kan makenquote:Op vrijdag 5 april 2013 15:41 schreef MaximusTG het volgende:
Nou, persoonlijk vind ik het onzin om gist zo te testen, heb nog nooit gehad dat mn instant gist het niet deed. Zelfs als ie al wat ouder was. Koop nl. altijd zo'n 500 gram verpakking, waarvan ik dan een deel in een afsluitbaar bakje doe om uit te werken. Daarom zouden zulke nieuwe zakjes dr oetker gist gewoon moeten werken.
Destrovel moet dus haast wel iets anders fout doen.
Destrovel, beschrijf nou eens nauwkeurig wat je gedaan had?
K ga vanavond weer aan de slag
Mijn UI is:
verFEEst, geZOMbificeerd, verROLluikt en verEKt!
verFEEst, geZOMbificeerd, verROLluikt en verEKt!
Ik heb ook een grote verpakking, waarvan ca. 50 gram de koelkast in gaat, en de rest in de vriezer. Wat ik uit de vriezer haal, probeer ik wel altijd even. Maar inderdaad nog nooit gehad dat het dood was, dus het lijkt dat het redelijk wat kan hebbenquote:
Nou, persoonlijk vind ik het onzin om gist zo te testen, heb nog nooit gehad dat mn instant gist het niet deed. Zelfs als ie al wat ouder was. Koop nl. altijd zo'n 500 gram verpakking, waarvan ik dan een deel in een afsluitbaar bakje doe om uit te werken. Daarom zouden zulke nieuwe zakjes dr oetker gist gewoon moeten werken.
Destrovel moet dus haast wel iets anders fout doen.
Destrovel, beschrijf nou eens nauwkeurig wat je gedaan had?
La derecha oprime, la izquierda libera
Wat is lauw voor jou? Voelt het dan warm aan aan je vingers?quote:
[..]
Afgedekt onder plastic, zoals bij mn vorige broden waar ik broodmix met gist er al in had ook deed, water was lauw. Dus, gaarne alle tips, dan ga ik straks een nieuw brood proberen.
Ondertussen ga ik m'n vertrouwde broodmix-met-gist halen, want ik heb nu de hele ochtend op koekjes moeten leven
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Vandaag ontdekt dat de Lidl tegenwoordig voorgesneden bakpapier verkoopt. Volgens een verpakking is een vel 38 bij 42 centimeter. Misschien is het handig voor diegenen die brood bakken zonder vorm te gebruiken
Ik ben de kleur MAGENTA
Je bent openminded, tenzij iets niet in je straatje past. Je houdt van discussiëren, maar hebt natuurlijk altijd gelijk. Als echte dierenliefhebber voer je graag kleine eendjes aan grote honden.
Je bent openminded, tenzij iets niet in je straatje past. Je houdt van discussiëren, maar hebt natuurlijk altijd gelijk. Als echte dierenliefhebber voer je graag kleine eendjes aan grote honden.
Lauw als in niet warm en niet koud aan je vingers.quote:
[..]
Wat is lauw voor jou? Voelt het dan warm aan aan je vingers?
Mijn UI is:
verFEEst, geZOMbificeerd, verROLluikt en verEKt!
verFEEst, geZOMbificeerd, verROLluikt en verEKt!
dan is temperatuur het issue niet.quote:
[..]
Lauw als in niet warm en niet koud aan je vingers.
Zout? Zout vertraagd de werking van gist ook.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nop, geen zout gebruikt.quote:
[..]
dan is temperatuur het issue niet.
Zout? Zout vertraagd de werking van gist ook.
-edit-
Filmpje lukt even niet
Anyways, 2 eetlepels tarwebloem, halve eetlepel gist en een half glas water op kamertemperatuur in een kommetje, even met een lepel mengen. D'r gebeurt helemaal niets
[ Bericht 20% gewijzigd door destrovel op 05-04-2013 22:29:56 ]
Mijn UI is:
verFEEst, geZOMbificeerd, verROLluikt en verEKt!
verFEEst, geZOMbificeerd, verROLluikt en verEKt!
Je moet het wel even tijd geven he..
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Is een uurtje genoeg om belletjes te laten ontstaan?quote:
Mijn UI is:
verFEEst, geZOMbificeerd, verROLluikt en verEKt!
verFEEst, geZOMbificeerd, verROLluikt en verEKt!
Dat zou je wel verwachten ja. Post eens een wat foto's van je opstelling en ingrediënten anders.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik heb even wat ruzie met m'n camera. Heb wel m'n brooddeeg nu bijna 24 uur ( ) laten rijzen staan. Het is gaan behoorlijk gaan gisten, want toen ik het deeg uit de kom haalde om weg te flikkeren rook ik een stevige alcohollucht. M'n Moonshine is dus gelukt! 
Helaas nog steeds geen belletjes om te laten rijzen
Hopelijk heb ik morgen m'n kabeltje gevonden en kan ik uploaden
) laten rijzen staan. Het is gaan behoorlijk gaan gisten, want toen ik het deeg uit de kom haalde om weg te flikkeren rook ik een stevige alcohollucht. M'n Moonshine is dus gelukt! Helaas nog steeds geen belletjes om te laten rijzen
Hopelijk heb ik morgen m'n kabeltje gevonden en kan ik uploaden
Mijn UI is:
verFEEst, geZOMbificeerd, verROLluikt en verEKt!
verFEEst, geZOMbificeerd, verROLluikt en verEKt!
Nou, als je gist het doet dan heeft het ook gas geproduceerd om je brood te laten rijzen. Dan heb jij misschien het deeg niet goed gekneed, waardoor de gluten niet goed ontwikkeld zijn, waardoor het gas niet vast werd gehouden in het deeg. Of het is wel degelijk gerezen, maar alweer ingestort. Dat kan namelijk. Tenzij je het 24 uur gefilmd hebt?
In ieder geval wel heel apart, ook omdat ik gisteravond toevallig een voordeeg voor pizza in de koelkast gezet heb, bij gebrek aan goede bloem in huis maar voor de gein eens gekeken wat de patentbloem van de AH voor resultaat zou geven.
Dus 480 gram bloem op 480 gram water. 1/4 tsp! gist. Geroerd, direct koelkast in, is nu ook gerezen.
Dus..
In ieder geval wel heel apart, ook omdat ik gisteravond toevallig een voordeeg voor pizza in de koelkast gezet heb, bij gebrek aan goede bloem in huis maar voor de gein eens gekeken wat de patentbloem van de AH voor resultaat zou geven.
Dus 480 gram bloem op 480 gram water. 1/4 tsp! gist. Geroerd, direct koelkast in, is nu ook gerezen.
Dus..
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Hoe lang moet je deeg rijzen of fermenteren? Ik heb gister geprobeerd brood te maken met instant gist deze keer. Had het eerst verkeerd gedaan waardoor ik meteen een bol deeg had gemaakt, deze heb ik enkele uren op een warme plek laten rijzen maar is qua grootte niet veel veranderd. Daarna had ik het geprobeerd zoals MaximusTG zei, met 70% vocht, maar er was na 3 uur nog weinig fermentatie te zien. Slechts enkele bubbeltjes maar het was nog steeds heel vloeibaar en niet deeg achtig. Uiteindelijk dus meer bloem bij gedaan om er een deeg van te maken, die nog laten rijzen maar de schade was al aangericht ben ik bang. Heb ik het gist dood laten gaan? Ik heb kamertemperatuur melk gebruikt. Heb halverwege het proces nog koud water, beetje bloem en piepklein beetje gist erbij gedaan om te checken of mn gist nog levend was. Resultaat was slechts een paar belletjes, maar dat kon net zo goed komen doordat ik met een garde heb geroerd..
In ieder geval was het resultaat weer dat er een vrij hard, massief en droog brood uit kwam, wat opzich wel eetbaar is maar je zou er ook een ruit mee kunnen inslaan
Ik lees dat je koud water moet gebruiken, en moet je op een warme of koude plek rijzen? en hoe lang ongeveer? En ik gebruikte eerst een recept waar in stond dat je ook boter moest gebruiken, maar dat gebruiken jullie niet dus?
Thanks again!
In ieder geval was het resultaat weer dat er een vrij hard, massief en droog brood uit kwam, wat opzich wel eetbaar is maar je zou er ook een ruit mee kunnen inslaan
Ik lees dat je koud water moet gebruiken, en moet je op een warme of koude plek rijzen? en hoe lang ongeveer? En ik gebruikte eerst een recept waar in stond dat je ook boter moest gebruiken, maar dat gebruiken jullie niet dus?
Thanks again!
Je leest ook op elke webste iets anders. De enige zegt koud water gebruiken de ander zegt lauw-warm. Wel of niet zout meteen bij de gist doen.. I'm confused!
Was dat dan een brood van alleen bloem? Dan moet je idd niet 70% vocht gebruiken, dat is juist voor brood die voor een groot deel of geheel uit volkoren meel bestaan. Hoeveel gist heb je gebruikt op hoeveel bloem/meel?
De enige invloed die de temperatuur van het water/melk whatever en de omgevingstemperatuur hebben is op de mate van activiteit van de gist. Warmer = actiever, kouder = minder actief. Een veelgemaakte fout is te denken dat het dan beter is om je deeg maar met warm water te maken en op een warme plek te laten rijzen. Nee dus. Dat kan wel, maar levert geen lekker brood op.
Maar goed, dat staat dus los van jouw problemen, omdat je op die manier alsnog wel een brood kan bakken.
Door langzamer te rijzen met minder gist krijg je een smaakvoller brood. Maar dat is minder belangrijk bij zogenaamde verrijkte broden. Dus idd, zoals jouw brood, met boter en melk. Dat zorgt ook voor smaak namelijk.
Maar in principe heb je slechts bloem, water, zout en gist nodig voor een brood.
Dus geef even precies aan wat je nu gedaan hebt, en welke hoeveelheden je gebruikt hebt, dan kunnen we daar wat zinnigs over zeggen.
De enige invloed die de temperatuur van het water/melk whatever en de omgevingstemperatuur hebben is op de mate van activiteit van de gist. Warmer = actiever, kouder = minder actief. Een veelgemaakte fout is te denken dat het dan beter is om je deeg maar met warm water te maken en op een warme plek te laten rijzen. Nee dus. Dat kan wel, maar levert geen lekker brood op.
Maar goed, dat staat dus los van jouw problemen, omdat je op die manier alsnog wel een brood kan bakken.
Door langzamer te rijzen met minder gist krijg je een smaakvoller brood. Maar dat is minder belangrijk bij zogenaamde verrijkte broden. Dus idd, zoals jouw brood, met boter en melk. Dat zorgt ook voor smaak namelijk.
Maar in principe heb je slechts bloem, water, zout en gist nodig voor een brood.
Dus geef even precies aan wat je nu gedaan hebt, en welke hoeveelheden je gebruikt hebt, dan kunnen we daar wat zinnigs over zeggen.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Oke, nee het was volkorenmeel. Ik heb 350 gram volkorenmeel gebruikt en 1/4 tsp instant gist.
Maar op een gegeven moment was ik door mijn volkorenmeel heen en heb ik aangevuld met tarwebloem
Ik ben begonnen met dus 350 gram volkorenmeel in een kom te doen, toen 350 ml (soja)melk erbij, klein beetje suiker erdoor en mengen. Het was toen dus nog erg dun. In de kom met plastic folie erover op de verwarming gezet voor zo'n 3 uur. Alleen een klein beetje bubbeltjes aan de zijkant te zien. Toen bekertje koud water erbij gedaan en 1.2 tsp gist en schep tarwebloem erbij, weer gemengd, folie er weer over en in de koelkast.
Maar op een gegeven moment was ik door mijn volkorenmeel heen en heb ik aangevuld met tarwebloem
Ik ben begonnen met dus 350 gram volkorenmeel in een kom te doen, toen 350 ml (soja)melk erbij, klein beetje suiker erdoor en mengen. Het was toen dus nog erg dun. In de kom met plastic folie erover op de verwarming gezet voor zo'n 3 uur. Alleen een klein beetje bubbeltjes aan de zijkant te zien. Toen bekertje koud water erbij gedaan en 1.2 tsp gist en schep tarwebloem erbij, weer gemengd, folie er weer over en in de koelkast.
Ja, maar dan is het dus nog steeds veel te nat neem ik aan? Hoeveel tarwebloem en hoeveel water heb je er die tweede keer bij gedaan?
350 ml op 350 gram is dus bijna 1:1 in gewicht..
op 350 gram volkorenmeel zou je dus eerder 245 gram water (of wat anders) nemen.
Oh en "deeg" dat zo nat is zal ook niet gaan rijzen, maar alleen fermenteren. De gist produceert wel gas, maar het vliegt zeg maar zo je mengsel weer uit.
350 ml op 350 gram is dus bijna 1:1 in gewicht..
op 350 gram volkorenmeel zou je dus eerder 245 gram water (of wat anders) nemen.
Oh en "deeg" dat zo nat is zal ook niet gaan rijzen, maar alleen fermenteren. De gist produceert wel gas, maar het vliegt zeg maar zo je mengsel weer uit.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Probeer anders eerst dit eens, als simpele basis, en bouw daar vandaan verder:quote:
Oke, nee het was volkorenmeel. Ik heb 350 gram volkorenmeel gebruikt en 1/4 tsp instant gist.
Maar op een gegeven moment was ik door mijn volkorenmeel heen en heb ik aangevuld met tarwebloem
Ik ben begonnen met dus 350 gram volkorenmeel in een kom te doen, toen 350 ml (soja)melk erbij, klein beetje suiker erdoor en mengen. Het was toen dus nog erg dun. In de kom met plastic folie erover op de verwarming gezet voor zo'n 3 uur. Alleen een klein beetje bubbeltjes aan de zijkant te zien. Toen bekertje koud water erbij gedaan en 1.2 tsp gist en schep tarwebloem erbij, weer gemengd, folie er weer over en in de koelkast.
- 400 gram bloem
- 320 gram water
- Half zakje gist
- 7 gram zout
Meng je water, bloem, gist. Kneed het nog niet echt, maar maak er 1 gehele massa van. Laat dit een uurtje staan.
Voeg je zout toe, en ga nu 'echt' kneden. Ca. 10 minuten.
Laat dit een uur of twee staan, met een natte theedoek over je beslagkom.
Verwarm je oven tot 200 graden. Doe je brood in de oven zodra deze warm is, en zet je oven dan direct op 170 graden (duurt toch wel even tot hij is afgekoeld). Je brood bak je 40 minuten.
Dat is het meest basic brood, en daar kan ook weinig mis mee gaan
La derecha oprime, la izquierda libera
Hier hetzelfde, ik ga er vanavond mee aan de slag, want schuif net m'n laatste sneedje brood naar binnenquote:
Top, bedankt allebei! Ik zal het binnenkort maar weer eens proberen, hopen dat t dan beter gaat..
Mijn UI is:
verFEEst, geZOMbificeerd, verROLluikt en verEKt!
verFEEst, geZOMbificeerd, verROLluikt en verEKt!
Gisteren Paul Hollywood's aflevering over zuurdesem gekeken. Ik houd eigenlijk niet van zuurdesem, maar het begon toch te kriebelen.
Waarom hou je niet van zuurdesem?!
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
quote:
Is dat vloeken in de kerk hier ;-) Ik kan niet aan die smaak wennen. Maar ik moet daarbij direct bekennen dat ik er ook nooit heel erg mijn best op heb gedaan. Misschien binnenkort maar eens een huisdiertje beginnen. Hij maakte een zuurdesem met frambozen en witte chocola.
Och . Maar een zuurdesem brood hoeft niet per se zuur te smaken hoor. Dat is een beeld dat veel mensen lijken te hebben, dacht dat je dat misschien ook had?
. Maar een zuurdesem brood hoeft niet per se zuur te smaken hoor. Dat is een beeld dat veel mensen lijken te hebben, dacht dat je dat misschien ook had?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Eindelijk gelukt 
Wat ik gister heb gedaan:
Nieuwe gist gekocht, waar al instructies voor brood op het pakje stonden, en deze gevolgd.
(100ml handwarm water + 2 schepjes suiker + 7 gram gist, 10 minuten laten staan, roeren, toevoegen aan meel met de rest van het water)
Vervolgens oven op 200 graden, en zodra het brood erin ging terug naar 140, 40 minuten, klaar.
Denk wel dat ik het brood volgende keer nog iets langer in de oven laat, tis nog niet perfect gaar.
Ook ruikt het brood erg naar de gist
Maargoed, ik kan ontbijten
Wat ik gister heb gedaan:
Nieuwe gist gekocht, waar al instructies voor brood op het pakje stonden, en deze gevolgd.
(100ml handwarm water + 2 schepjes suiker + 7 gram gist, 10 minuten laten staan, roeren, toevoegen aan meel met de rest van het water)
Vervolgens oven op 200 graden, en zodra het brood erin ging terug naar 140, 40 minuten, klaar.
Denk wel dat ik het brood volgende keer nog iets langer in de oven laat, tis nog niet perfect gaar.
Ook ruikt het brood erg naar de gist
Maargoed, ik kan ontbijten
Mijn UI is:
verFEEst, geZOMbificeerd, verROLluikt en verEKt!
verFEEst, geZOMbificeerd, verROLluikt en verEKt!
Baksel van vandaag:
Het is beter gerezen dan de vorige keer omdat ik het deeg tijdens het rijzen beide keren op een pan hete olie* heb laten staan.
*Ik had nog wat frituurolie over en wil dat in de tank van mijn auto (diesel) gooien. Maar er is wat vocht in de olie gekomen dus ik wou het er uit koken (ging niet goed, hele keuken onder de olie) en tijdens het afkoelen van de olie heb ik het deeg er op gezet zodat het deeg beter zou rijzen. Een pan heet water had ook vast gekund.
Het is beter gerezen dan de vorige keer omdat ik het deeg tijdens het rijzen beide keren op een pan hete olie* heb laten staan.
*Ik had nog wat frituurolie over en wil dat in de tank van mijn auto (diesel) gooien. Maar er is wat vocht in de olie gekomen dus ik wou het er uit koken (ging niet goed, hele keuken onder de olie) en tijdens het afkoelen van de olie heb ik het deeg er op gezet zodat het deeg beter zou rijzen. Een pan heet water had ook vast gekund.
Op maandag 14 mei 2012 23:55 schreef Sjoegerd het volgende:
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Ziet er netjes uit! Ben benieuwd naar de binnenkant. Overigens is het niet dat je deeg beter rijst zo, alleen sneller.
Heb net zelf wat voordeeg gemengd om morgenochtend een broodje te bakken.
Deel volkorenmeel, 300 gram, met 300 gram water en 1/8 tsp gist.
Morgenochtend komt daar 300 gram bloem bij en 130 gram water, 1 tsp gist en wat lijnzaad en pompoenpitten. Dan kneden, rijzen, vormen, rijzen, bakken.
Heb net zelf wat voordeeg gemengd om morgenochtend een broodje te bakken.
Deel volkorenmeel, 300 gram, met 300 gram water en 1/8 tsp gist.
Morgenochtend komt daar 300 gram bloem bij en 130 gram water, 1 tsp gist en wat lijnzaad en pompoenpitten. Dan kneden, rijzen, vormen, rijzen, bakken.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Je brood zal ietwat gistig ruiken, omdat er relatief veel gist in zitquote:
Eindelijk gelukt
Wat ik gister heb gedaan:
Nieuwe gist gekocht, waar al instructies voor brood op het pakje stonden, en deze gevolgd.
(100ml handwarm water + 2 schepjes suiker + 7 gram gist, 10 minuten laten staan, roeren, toevoegen aan meel met de rest van het water)
Vervolgens oven op 200 graden, en zodra het brood erin ging terug naar 140, 40 minuten, klaar.
Denk wel dat ik het brood volgende keer nog iets langer in de oven laat, tis nog niet perfect gaar.
Ook ruikt het brood erg naar de gist
Maargoed, ik kan ontbijten
Als je de volgende keer niet een heel maar een half zakje doet, en het na die tien minuten rust mengt met je deeg en dat een a twee uur laat staan, zal je brood minder gistig en meer broodig ruiken en smaken.
La derecha oprime, la izquierda libera
Ik heb gister ochtend de helft van jouw desem (as in: de vloeistof die ik daar uit gecreeerd heb) genomen, daar meel en bloem bij gedaan tot het de samenstelling van een goed deeg had, gewogen (700 gram totaal), en dat op het aanrecht laten staan. S'avonds nog een uurtje op een wat warmere plek (25 a 30 graden - restwarmte oven) en in de nacht op het aanrecht laten staan.quote:
Ziet er netjes uit! Ben benieuwd naar de binnenkant. Overigens is het niet dat je deeg beter rijst zo, alleen sneller.
Heb net zelf wat voordeeg gemengd om morgenochtend een broodje te bakken.
Deel volkorenmeel, 300 gram, met 300 gram water en 1/8 tsp gist.
Morgenochtend komt daar 300 gram bloem bij en 130 gram water, 1 tsp gist en wat lijnzaad en pompoenpitten. Dan kneden, rijzen, vormen, rijzen, bakken.
Gister was het iets luchtig, maar nog niet echt aan het rijzen. Vanmorgen stond het deeg helemaal bol. Vanavond rond zessen ga ik het kneden, rond een uur of negen brood van bakken. Morgen ochtend op eten
La derecha oprime, la izquierda libera
Pffff, even mopperen hoor. Zoveel verschillende meningen over brood bakken met spelt. Kort kneden of juist niet. Meel of bloem of een combinatie. Twee keer kneden of juist niet.
En het lukt me maar niet een brood te bakken waar ik echt tevreden over ben. Het is naar mijn mening steeds niet luchtig genoeg. Vorige keer te droog deeg. Nu weer te plakkerig. En vers is het brood wel lekker, maar het is binnen een paar uur alweer te droog. Zo maar kijken of het kleffe brood goed wil bakken en hoe zich dat daarna houdt.
Niks makkelijks aan dat brood bakken
/moppermodus
En het lukt me maar niet een brood te bakken waar ik echt tevreden over ben. Het is naar mijn mening steeds niet luchtig genoeg. Vorige keer te droog deeg. Nu weer te plakkerig. En vers is het brood wel lekker, maar het is binnen een paar uur alweer te droog. Zo maar kijken of het kleffe brood goed wil bakken en hoe zich dat daarna houdt.
Niks makkelijks aan dat brood bakken
/moppermodus
Het is maar FOK!... Look at it this way: in a hundred years, who's gonna care?
50.000 O+
50.000 O+
Brood bakken is een vak.quote:Op vrijdag 12 april 2013 11:52 schreef MissMSX het volgende:
Pffff, even mopperen hoor. Zoveel verschillende meningen over brood bakken met spelt. Kort kneden of juist niet. Meel of bloem of een combinatie. Twee keer kneden of juist niet.
En het lukt me maar niet een brood te bakken waar ik echt tevreden over ben. Het is naar mijn mening steeds niet luchtig genoeg. Vorige keer te droog deeg. Nu weer te plakkerig. En vers is het brood wel lekker, maar het is binnen een paar uur alweer te droog. Zo maar kijken of het kleffe brood goed wil bakken en hoe zich dat daarna houdt.
Niks makkelijks aan dat brood bakken
/moppermodus
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Vond trouwens dat Paul Hollywood niet duidelijk was over zuurdesem, prefermenten en poolish, het nut van een zuurdesem werd niet uitgelegd (de enige manier waarop je roggemeel kan laten rijzen).
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja, echt. Stomme mensen die je doen geloven dat het echt simpel isquote:
Nou ja, het principe is simpel, maar de praktijk vergt wel wat ervaring. Maar ik geef nog niet op
Misschien volgende keer eens een voordeeg proberen
Het is maar FOK!... Look at it this way: in a hundred years, who's gonna care?
50.000 O+
50.000 O+
Ja, je moet leren de recepten uit te kiezen die kloppen. Zoveel onzin-recepten op het web. Zeker met brood.. Welk recept had je nu geprobeerd dan?quote:
[..]
Ja, echt. Stomme mensen die je doen geloven dat het echt simpel is
Nou ja, het principe is simpel, maar de praktijk vergt wel wat ervaring. Maar ik geef nog niet op
Misschien volgende keer eens een voordeeg proberen
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
mooi en smakelijk!quote:
Baksel van vandaag:
[ [url=http://i200.photobucket.com/albums/aa295/Lelijke_Eend/Baksels/DSCF0018_Klein_zpsbdd35316.jpg]afbeelding ][/url]
[ [url=http://i200.photobucket.com/albums/aa295/Lelijke_Eend/Baksels/DSCF0017_Klein_zpsa1138313.jpg]afbeelding ][/url]
Het is beter gerezen dan de vorige keer omdat ik het deeg tijdens het rijzen beide keren op een pan hete olie* heb laten staan.
*Ik had nog wat frituurolie over en wil dat in de tank van mijn auto (diesel) gooien. Maar er is wat vocht in de olie gekomen dus ik wou het er uit koken (ging niet goed, hele keuken onder de olie) en tijdens het afkoelen van de olie heb ik het deeg er op gezet zodat het deeg beter zou rijzen. Een pan heet water had ook vast gekund.
Werewolf
Papa 15/11/1950 - 29/08/2025
Fring is mijn allerliefste knuffelkont
Papa 15/11/1950 - 29/08/2025
Fring is mijn allerliefste knuffelkont
Zie hier bovenaan. En dan 800 gram speltmeel. Heb er alleen meer water aan toegevoegd, maar blijkbaar net teveel. Ik doe er overigens ook nog 100 gram zonnebloempitten door, dus ik maak het mezelf misschien ook niet heel makkelijk zo.quote:
[..]
Ja, je moet leren de recepten uit te kiezen die kloppen. Zoveel onzin-recepten op het web. Zeker met brood.. Welk recept had je nu geprobeerd dan?
Owh, en voor het vet heb ik 25 gram (ik heb het gewogen) olijfolie genomen. Minder dus dan er staat, maar ik vond het deeg al klef genoeg. heb er daarna ook nog wat extra bloem bij gedaan en toen leek het even goed. Tot ik het heel even liet liggen om het bakblik in te vetten.
Het is maar FOK!... Look at it this way: in a hundred years, who's gonna care?
50.000 O+
50.000 O+
Tja, euh, dat is alleen een formule. Niet eens specifiek voor spelt.. Daarbij is het vaak beter om meer water te gebruiken dan 62% bij volkoren meel. Maar misschien is dat bij spelt weer anders, daar heb ik geen ervaring mee.
Waarom begin je niet gewoon met een witbrood, of tenminste een 50/50 bloem/meel brood? Neem dan een goed recept.
Dit komt hier net zo uit mn oven schuiven:
300 gram volkoren meel en 300 gram water en 1/8 tsp gist gisteravond om 12.00 gemengd.
Vanochtend daarbij 280 gram bloem en 130 gram water, 1 tsp zout en wat lijnzaad en pompoenpitten gedaan.
Gekneed met deeghaken, gebald en geoliede kom. > 1 uur laten rijzen. Opnieuw gebald en toen in rijsmandje met naad naar boven. Na 2 uur op schieter en oven in voor 50 minuten op 190 graden.
Recept heb ik gewoon zelf zo samengesteld om op ongeveer 50/50 volkoren/bloem uit te komen met een hydratie van 75%.
Waarom begin je niet gewoon met een witbrood, of tenminste een 50/50 bloem/meel brood? Neem dan een goed recept.
Dit komt hier net zo uit mn oven schuiven:
300 gram volkoren meel en 300 gram water en 1/8 tsp gist gisteravond om 12.00 gemengd.
Vanochtend daarbij 280 gram bloem en 130 gram water, 1 tsp zout en wat lijnzaad en pompoenpitten gedaan.
Gekneed met deeghaken, gebald en geoliede kom. > 1 uur laten rijzen. Opnieuw gebald en toen in rijsmandje met naad naar boven. Na 2 uur op schieter en oven in voor 50 minuten op 190 graden.
Recept heb ik gewoon zelf zo samengesteld om op ongeveer 50/50 volkoren/bloem uit te komen met een hydratie van 75%.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Mijn desem met 100% hydratatie is bijna klaar!
Ik zit een beetje een goed recept te vinden, maar dat is nog niet makkelijk. Klopt volgens mij niet altijd veel van qua hoeveelheden. Wat is een goed basic recept?
Ik heb trouwens alleen een combi-oven met draaiplateau, en geen rijsmandjes. Wat zouden jullie doen? Ik dacht misschien proofen in een ingevette Pyrex vorm met deksel, en daarna die in een koude oven zetten en bakken?
Ik zit een beetje een goed recept te vinden, maar dat is nog niet makkelijk. Klopt volgens mij niet altijd veel van qua hoeveelheden. Wat is een goed basic recept?
Ik heb trouwens alleen een combi-oven met draaiplateau, en geen rijsmandjes. Wat zouden jullie doen? Ik dacht misschien proofen in een ingevette Pyrex vorm met deksel, en daarna die in een koude oven zetten en bakken?
"Faith is making a virtue out of not thinking."
"Capitalism is a system wherein man exploits man. And communism — is vice versa.”
"Capitalism is a system wherein man exploits man. And communism — is vice versa.”
Wit, bruin of 100% volkoren?
Edit: heb het brood meegenomen naar mn ouders in de trein. Daarvoor heb ik een zak gemaakt van bakpapier. Die staat nog halfopen. Dat weer in een plastic zak. Ruikt nu zo lekker hier :p.
Edit2: is dit iets voor jou, infp2009?
http://www.wildyeastblog.com/2011/07/14/soft-sandwich-sourdough/
[ Bericht 55% gewijzigd door MaximusTG op 12-04-2013 14:11:37 ]
Edit: heb het brood meegenomen naar mn ouders in de trein. Daarvoor heb ik een zak gemaakt van bakpapier. Die staat nog halfopen. Dat weer in een plastic zak. Ruikt nu zo lekker hier :p.
Edit2: is dit iets voor jou, infp2009?
http://www.wildyeastblog.com/2011/07/14/soft-sandwich-sourdough/
[ Bericht 55% gewijzigd door MaximusTG op 12-04-2013 14:11:37 ]
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Mijn onwetende vriendje blijkt mijn vanmiddag gekochte verse gist in de kast opgeborgen te hebben.. Ik kom er net, zeker vier uur later, achter. Hoeveel schade zal het opgelopen hebben?
Als ik er morgen direct een brood mee bak (of misschien beter nu alvast een voordeeg inzetten) kot het dan nog goed?
Als ik er morgen direct een brood mee bak (of misschien beter nu alvast een voordeeg inzetten) kot het dan nog goed?
Tja, moeilijk te zeggen.. Probeer het gewoon zou ik zeggen. Waarschijnlijk kan het nog wel. Daarom ook gewoon instant gist gebruiken, zelfde beestje, langer houdbaar.
Binnenkant brood:
Binnenkant brood:
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik heb net twee kleine broodjes gebakken. Wat mij nou nog nooit gelukt is, is het fatsoenlijk inkerven van het brood. Ik heb scherpe messen maar het blijft hakken en zagen. Is daar een trucje voor? Overigens valt de geur van vers gebakken brood in mijn huis iedere keer wat tegen 
Tada:
Een lame, maar blijft lastig dan hoor.
Een lame, maar blijft lastig dan hoor.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Waar koop ik dat? Ik geloof niet dat ik het ooit ergens heb gezien.quote:
Tada:
[ afbeelding ]
Een lame, maar blijft lastig dan hoor.
Edit: Ik heb een webshop gevonden. Maar zullen ze dit in een kookwinkel hebben?
Tja, je kunt het proberen.. Maar uiteindelijk is het gewoon een scheermesje op een stokje natuurlijk. Het scheelt trouwens wel als je je mesje in het water doopt voor je snijdt.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ha, ik heb nog mesjes van precies dat merk thuisliggenquote:
Maar uiteindelijk is het gewoon een scheermesje op een stokje natuurlijk. Het scheelt trouwens wel als je je mesje in het water doopt voor je snijdt.
. Zo gek was mijn gedachte dus niet om het inkerven met een scheermes te doen
Ik ben de kleur MAGENTA
Je bent openminded, tenzij iets niet in je straatje past. Je houdt van discussiëren, maar hebt natuurlijk altijd gelijk. Als echte dierenliefhebber voer je graag kleine eendjes aan grote honden.
Je bent openminded, tenzij iets niet in je straatje past. Je houdt van discussiëren, maar hebt natuurlijk altijd gelijk. Als echte dierenliefhebber voer je graag kleine eendjes aan grote honden.
Vanavond is een recept voor soda bread te zien bij Paul Hollywood op BBC2quote:
@MaximusTG: Thanks voor je reactie. As I said... beginner, heb nog veel te leren! Ik heb wel veel over Irish Sodabread gevonden inderdaad, zag het al voorbij komen als ik googlede op brood bakken met bakpoeder. Maar iig bedankt voor de tips, ik zal het eens gaan proberen, hopelijk gaat t dan beter
Ik ben de kleur MAGENTA
Je bent openminded, tenzij iets niet in je straatje past. Je houdt van discussiëren, maar hebt natuurlijk altijd gelijk. Als echte dierenliefhebber voer je graag kleine eendjes aan grote honden.
Je bent openminded, tenzij iets niet in je straatje past. Je houdt van discussiëren, maar hebt natuurlijk altijd gelijk. Als echte dierenliefhebber voer je graag kleine eendjes aan grote honden.
Hoe maak je brood minder droog ?
Op maandag 14 mei 2012 23:55 schreef Sjoegerd het volgende:
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
- lagere temperatuur bakken
- meer water in het deeg doen
- boter of olie gebruiken
Voor specifiekere hulp moet je je hele recept even posten.
- meer water in het deeg doen
- boter of olie gebruiken
Voor specifiekere hulp moet je je hele recept even posten.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Hier een spreadsheet in Google drive met de receptuur voor het brood dat ik hier vrijdag postte:
https://docs.google.com/s(...)WY0ejMzV192cWc#gid=0
Je kan een gewenst gewicht invoeren, dan krijg je automatisch de benodigde hoeveelheden.
https://docs.google.com/s(...)WY0ejMzV192cWc#gid=0
Je kan een gewenst gewicht invoeren, dan krijg je automatisch de benodigde hoeveelheden.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Zo, mijn eerste zuurdesembrood is bijna klaar. Jammer genoeg bleef de onderkant een beetje plakken aan de pyrex-schaal. Daar moet ik nog iets voor bedenken. Maar hij ziet er indrukwekkend uit, al zeg ik het zelf!
"Faith is making a virtue out of not thinking."
"Capitalism is a system wherein man exploits man. And communism — is vice versa.”
"Capitalism is a system wherein man exploits man. And communism — is vice versa.”
Foto, foto, foto, foto!
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
"Faith is making a virtue out of not thinking."
"Capitalism is a system wherein man exploits man. And communism — is vice versa.”
"Capitalism is a system wherein man exploits man. And communism — is vice versa.”
Mooi brood geworden . Ben ook benieuwd naar de binnenkant. Witbrood?
. Ben ook benieuwd naar de binnenkant. Witbrood?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ja, witbrood, alhoewel de starter half volkoren is. Heel veel zul je daar denk ik niet meer van zien. Vanavond snijden we hem aan!
"Faith is making a virtue out of not thinking."
"Capitalism is a system wherein man exploits man. And communism — is vice versa.”
"Capitalism is a system wherein man exploits man. And communism — is vice versa.”
Zojuist mijn eerste sodabrood gebakken. Wat is nou eigenlijk het verschil met scones? Erg lekker en gemakkelijk! (op de foto heb ik er al een plak vanaf gesneden)
"These two Irish specialties are closely related but soda bread was originated by peasants who had less access to perishable ingredients while scones were made by servants in upper-crust households that could afford the eggs and cream needed to make scones."
"Faith is making a virtue out of not thinking."
"Capitalism is a system wherein man exploits man. And communism — is vice versa.”
"Capitalism is a system wherein man exploits man. And communism — is vice versa.”
Ik ben duidelijk een boer: sodabrood lukt veel beter en smaakt me beter dan een scone. Hoewel het met clotted cream en jam ongetwijfeld heerlijk is!quote:Op woensdag 17 april 2013 17:06 schreef infp2009 het volgende:
"These two Irish specialties are closely related but soda bread was originated by peasants who had less access to perishable ingredients while scones were made by servants in upper-crust households that could afford the eggs and cream needed to make scones."
Maar komt dat door de clotted cream en jam, of door het brood?
Wat zit hier nu allemaal in/recept?
Wat zit hier nu allemaal in/recept?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik heb gewoon het recept van Paul Hollywood gevolgd:
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/soda_bread_24837
Ingredients
250g/9oz plain wholemeal flour
250g/9oz plain white flour
1 tsp bicarbonate of soda
1 tsp salt
420ml/15fl oz buttermilk
extra flour for dusting
Preparation method
Preheat the oven to 200C/400F/Gas 6.
In a large bowl, mix together the two types of flour, bicarbonate of soda and salt.
Add the buttermilk and mix until a sticky dough forms.
Lightly flour a work surface and tip the dough onto it.
Gently roll and fold the dough a couple of times to bring the mixture together. Do not knead.
Shape the dough into a ball. Flatten the ball gently with your hand. Score the dough with a deep cross dividing it into quarters. Dust the bread with flour.
Place onto a baking tray lined with baking parchment and bake for 30 minutes at 200C/400F/Gas 6. The loaf should be golden-brown.
Leave to cool on a wire rack. This is best eaten on the day of baking.
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/soda_bread_24837
Ingredients
250g/9oz plain wholemeal flour
250g/9oz plain white flour
1 tsp bicarbonate of soda
1 tsp salt
420ml/15fl oz buttermilk
extra flour for dusting
Preparation method
Preheat the oven to 200C/400F/Gas 6.
In a large bowl, mix together the two types of flour, bicarbonate of soda and salt.
Add the buttermilk and mix until a sticky dough forms.
Lightly flour a work surface and tip the dough onto it.
Gently roll and fold the dough a couple of times to bring the mixture together. Do not knead.
Shape the dough into a ball. Flatten the ball gently with your hand. Score the dough with a deep cross dividing it into quarters. Dust the bread with flour.
Place onto a baking tray lined with baking parchment and bake for 30 minutes at 200C/400F/Gas 6. The loaf should be golden-brown.
Leave to cool on a wire rack. This is best eaten on the day of baking.
Goed puntquote:
- lagere temperatuur bakken
- meer water in het deeg doen
- boter of olie gebruiken
Voor specifiekere hulp moet je je hele recept even posten.
Recept:
Ingredienten:
- 250 gr. volkoren tarwemeel
- 250 gr. bloem
- 8 gram zout
- zakje droge gist van de supermarkt
- +/- 4 dl. lauw water
- 2 pillen vitamine C
Bereidingswijze:
# Los het zout op in +/-3,5dl. lauw water
# Doe alle droge ingrediënten in de kom. Vermaal de 2 vitamine C pillen tussen 2 lepels
# Meng de droge ingrediënten doorelkaar met een lepel
# Voeg al roerend de 3,5dl water (met het opgeloste zout) door het meelmengsel en voeg voorzichtig nog eens +/- 0,5 meer toe tot het deeg van de juiste dikte is
# Strooi wat bloem op het aanrecht en ‘smeer’ je handen er ook mee in. Kneed het deeg (deeg van je af duwen, dubbelvouwen en weer van je af duwen etc.) 10 minuten. Bloem op handen en aanrecht doen als het deeg begint te plakken.
# Maak een bal van je deeg, doe het in een met zonnebloemolie ingevette kom, dek de kom af met plastic en laat het 60 minuten rijzen op de kachel
# Na het rijzen het deeg weer 10 minuten kneden zoals eerder beschreven.
# Maak een rol van het deeg en doe dit in een met boter ingevet bakblik. Dek het bakblik af met een met boter ingevet stuk plastic
# Laat het deeg zo nog eens 60 minuten rijzen op de kachel
# Warm de oven voor op 200 graden
# Bak na het rijzen het brood 30 minuten
# Na het bakken het brood meteen uit de cakevorm halen en op een rooster af laten koelen.
Op maandag 14 mei 2012 23:55 schreef Sjoegerd het volgende:
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Een verkapte tvp. Ik ga het zeer binnenkort ook proberen.
History became legend, legend became myth.
Nou.. Wat zullen we daar nou eens van zeggenquote:
.Sowieso een apart recept, met het eerst zout oplossen in water. Verder weer dezelfde korte rijstijden en vage hoeveelheden qua verhouding bloem:water die je vaak ziet.
Bedoel, kom op, 70% water van de totale hoeveelheid bloem en meel, en dan nog 10% wat je wel - of niet moet toevoegen tot 80% water.
Ik denk dat jouw probleem zit in de korte rijstijden eigenlijk, en dat je daardoor te compact = droog brood van krijgt.
Zou je voor de gein eens mijn recept, dat ik hierboven al gepost heb willen proberen? Dit is nl. in feite een qua ingredienten vergelijkbaar recept.
Even omgerekend naar ongeveer 500 gram bloem+meel:
250 gram gram volkoren meel mengen met 250 gram water en 1/10 teaspoon, of 0,3 gram instant gist.
Laat dit 8 uur op kamertemperatuur afgedekt staan.
Meng er dan nog 230 gram bloem doorheen en 110 gram water en 4 gram zout, of 0.8 tsp zout.
Kneed dit met deeghaken.
Laat afgedekt 1,5 uur rijzen.
Dan vormen en in je vorm doen en nog 2 uur laten rijzen. Bakken ongeveer 50 minuten op 190 graden C.
Zorg wel dat je bij zowel het mengen in de eerste stap, als na het kneden al het deeg naar onder in de kom duwt met een spatel oid. Anders drogen die restjes uit.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Bedankt voor je reactie ! Ik ga er later op in.
Op maandag 14 mei 2012 23:55 schreef Sjoegerd het volgende:
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Ben benieuwd wat je voor resultaat krijgt als je mijn recept volgt. Ben weer zo'n brood aan het maken. Heb nu 1,5 kg deeggewicht gedaan, dat past het beste in mijn 25 cm doorsnee banneton.
Heb het gistermiddag om 4 uur gemengd.'s Avonds om 12 uur de rest erdoor en gekneed. Toen de koelkast in. Vanochtend een uurtje eruit, nu gevormd en dan nog twee uur rijzen.
Dus dat is 8 uur, dan weer 8 uur, anderhalf uur en nog twee uur. Ben benieuwd!
Heb het gistermiddag om 4 uur gemengd.'s Avonds om 12 uur de rest erdoor en gekneed. Toen de koelkast in. Vanochtend een uurtje eruit, nu gevormd en dan nog twee uur rijzen.
Dus dat is 8 uur, dan weer 8 uur, anderhalf uur en nog twee uur. Ben benieuwd!
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ga een kwartiertje je huis uit. Als je dan terug komt, ruikt het wel naar broodquote:
Ik heb net twee kleine broodjes gebakken. Wat mij nou nog nooit gelukt is, is het fatsoenlijk inkerven van het brood. Ik heb scherpe messen maar het blijft hakken en zagen. Is daar een trucje voor? Overigens valt de geur van vers gebakken brood in mijn huis iedere keer wat tegen
La derecha oprime, la izquierda libera
Maximus, je desem heeft het heel goed gedaan hoor. Foto's volgen nog! Was aan de buitenkant niet mn mooiste brood Het vormen ging wat ongelukkig en haastig, maar smaak en structuur van binnen waren perfect
Het vormen ging wat ongelukkig en haastig, maar smaak en structuur van binnen waren perfect
La derecha oprime, la izquierda libera
Ha, tof! Ben benieuwd iig!
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Broodje is klaar:
Had er wat maanzaad op gegooid.
Had er wat maanzaad op gegooid
.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
