CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
quote:
Is dat vloeken in de kerk hier ;-) Ik kan niet aan die smaak wennen. Maar ik moet daarbij direct bekennen dat ik er ook nooit heel erg mijn best op heb gedaan. Misschien binnenkort maar eens een huisdiertje beginnen. Hij maakte een zuurdesem met frambozen en witte chocola.
Och 
. Maar een zuurdesem brood hoeft niet per se zuur te smaken hoor. Dat is een beeld dat veel mensen lijken te hebben, dacht dat je dat misschien ook had?
. Maar een zuurdesem brood hoeft niet per se zuur te smaken hoor. Dat is een beeld dat veel mensen lijken te hebben, dacht dat je dat misschien ook had?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Eindelijk gelukt 
Wat ik gister heb gedaan:
Nieuwe gist gekocht, waar al instructies voor brood op het pakje stonden, en deze gevolgd.
(100ml handwarm water + 2 schepjes suiker + 7 gram gist, 10 minuten laten staan, roeren, toevoegen aan meel met de rest van het water)
Vervolgens oven op 200 graden, en zodra het brood erin ging terug naar 140, 40 minuten, klaar.
Denk wel dat ik het brood volgende keer nog iets langer in de oven laat, tis nog niet perfect gaar.
Ook ruikt het brood erg naar de gist
Maargoed, ik kan ontbijten
Wat ik gister heb gedaan:
Nieuwe gist gekocht, waar al instructies voor brood op het pakje stonden, en deze gevolgd.
(100ml handwarm water + 2 schepjes suiker + 7 gram gist, 10 minuten laten staan, roeren, toevoegen aan meel met de rest van het water)
Vervolgens oven op 200 graden, en zodra het brood erin ging terug naar 140, 40 minuten, klaar.
Denk wel dat ik het brood volgende keer nog iets langer in de oven laat, tis nog niet perfect gaar.
Ook ruikt het brood erg naar de gist
Maargoed, ik kan ontbijten
Mijn UI is:
verFEEst, geZOMbificeerd, verROLluikt en verEKt!
verFEEst, geZOMbificeerd, verROLluikt en verEKt!
Baksel van vandaag:
Het is beter gerezen dan de vorige keer omdat ik het deeg tijdens het rijzen beide keren op een pan hete olie* heb laten staan.
*Ik had nog wat frituurolie over en wil dat in de tank van mijn auto (diesel) gooien. Maar er is wat vocht in de olie gekomen dus ik wou het er uit koken (ging niet goed, hele keuken onder de olie) en tijdens het afkoelen van de olie heb ik het deeg er op gezet zodat het deeg beter zou rijzen. Een pan heet water had ook vast gekund.
Het is beter gerezen dan de vorige keer omdat ik het deeg tijdens het rijzen beide keren op een pan hete olie* heb laten staan.
*Ik had nog wat frituurolie over en wil dat in de tank van mijn auto (diesel) gooien. Maar er is wat vocht in de olie gekomen dus ik wou het er uit koken (ging niet goed, hele keuken onder de olie) en tijdens het afkoelen van de olie heb ik het deeg er op gezet zodat het deeg beter zou rijzen. Een pan heet water had ook vast gekund.
Op maandag 14 mei 2012 23:55 schreef Sjoegerd het volgende:
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Ziet er netjes uit! Ben benieuwd naar de binnenkant. Overigens is het niet dat je deeg beter rijst zo, alleen sneller.
Heb net zelf wat voordeeg gemengd om morgenochtend een broodje te bakken.
Deel volkorenmeel, 300 gram, met 300 gram water en 1/8 tsp gist.
Morgenochtend komt daar 300 gram bloem bij en 130 gram water, 1 tsp gist en wat lijnzaad en pompoenpitten. Dan kneden, rijzen, vormen, rijzen, bakken.
Heb net zelf wat voordeeg gemengd om morgenochtend een broodje te bakken.
Deel volkorenmeel, 300 gram, met 300 gram water en 1/8 tsp gist.
Morgenochtend komt daar 300 gram bloem bij en 130 gram water, 1 tsp gist en wat lijnzaad en pompoenpitten. Dan kneden, rijzen, vormen, rijzen, bakken.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Je brood zal ietwat gistig ruiken, omdat er relatief veel gist in zitquote:Op donderdag 11 april 2013 11:17 schreef destrovel het volgende:
Eindelijk gelukt
Wat ik gister heb gedaan:
Nieuwe gist gekocht, waar al instructies voor brood op het pakje stonden, en deze gevolgd.
(100ml handwarm water + 2 schepjes suiker + 7 gram gist, 10 minuten laten staan, roeren, toevoegen aan meel met de rest van het water)
Vervolgens oven op 200 graden, en zodra het brood erin ging terug naar 140, 40 minuten, klaar.
Denk wel dat ik het brood volgende keer nog iets langer in de oven laat, tis nog niet perfect gaar.
Ook ruikt het brood erg naar de gist
Maargoed, ik kan ontbijten
Als je de volgende keer niet een heel maar een half zakje doet, en het na die tien minuten rust mengt met je deeg en dat een a twee uur laat staan, zal je brood minder gistig en meer broodig ruiken en smaken.
La derecha oprime, la izquierda libera
Ik heb gister ochtend de helft van jouw desem (as in: de vloeistof die ik daar uit gecreeerd heb) genomen, daar meel en bloem bij gedaan tot het de samenstelling van een goed deeg had, gewogen (700 gram totaal), en dat op het aanrecht laten staan. S'avonds nog een uurtje op een wat warmere plek (25 a 30 graden - restwarmte oven) en in de nacht op het aanrecht laten staan.quote:
Ziet er netjes uit! Ben benieuwd naar de binnenkant. Overigens is het niet dat je deeg beter rijst zo, alleen sneller.
Heb net zelf wat voordeeg gemengd om morgenochtend een broodje te bakken.
Deel volkorenmeel, 300 gram, met 300 gram water en 1/8 tsp gist.
Morgenochtend komt daar 300 gram bloem bij en 130 gram water, 1 tsp gist en wat lijnzaad en pompoenpitten. Dan kneden, rijzen, vormen, rijzen, bakken.
Gister was het iets luchtig, maar nog niet echt aan het rijzen. Vanmorgen stond het deeg helemaal bol. Vanavond rond zessen ga ik het kneden, rond een uur of negen brood van bakken. Morgen ochtend op eten
La derecha oprime, la izquierda libera
Pffff, even mopperen hoor. Zoveel verschillende meningen over brood bakken met spelt. Kort kneden of juist niet. Meel of bloem of een combinatie. Twee keer kneden of juist niet.
En het lukt me maar niet een brood te bakken waar ik echt tevreden over ben. Het is naar mijn mening steeds niet luchtig genoeg. Vorige keer te droog deeg. Nu weer te plakkerig. En vers is het brood wel lekker, maar het is binnen een paar uur alweer te droog. Zo maar kijken of het kleffe brood goed wil bakken en hoe zich dat daarna houdt.
Niks makkelijks aan dat brood bakken
/moppermodus
En het lukt me maar niet een brood te bakken waar ik echt tevreden over ben. Het is naar mijn mening steeds niet luchtig genoeg. Vorige keer te droog deeg. Nu weer te plakkerig. En vers is het brood wel lekker, maar het is binnen een paar uur alweer te droog. Zo maar kijken of het kleffe brood goed wil bakken en hoe zich dat daarna houdt.
Niks makkelijks aan dat brood bakken
/moppermodus
Het is maar FOK!... Look at it this way: in a hundred years, who's gonna care?
50.000 O+
50.000 O+
Brood bakken is een vak.quote:Op vrijdag 12 april 2013 11:52 schreef MissMSX het volgende:
Pffff, even mopperen hoor. Zoveel verschillende meningen over brood bakken met spelt. Kort kneden of juist niet. Meel of bloem of een combinatie. Twee keer kneden of juist niet.
En het lukt me maar niet een brood te bakken waar ik echt tevreden over ben. Het is naar mijn mening steeds niet luchtig genoeg. Vorige keer te droog deeg. Nu weer te plakkerig. En vers is het brood wel lekker, maar het is binnen een paar uur alweer te droog. Zo maar kijken of het kleffe brood goed wil bakken en hoe zich dat daarna houdt.
Niks makkelijks aan dat brood bakken
/moppermodus
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Vond trouwens dat Paul Hollywood niet duidelijk was over zuurdesem, prefermenten en poolish, het nut van een zuurdesem werd niet uitgelegd (de enige manier waarop je roggemeel kan laten rijzen).
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja, echt. Stomme mensen die je doen geloven dat het echt simpel isquote:
Nou ja, het principe is simpel, maar de praktijk vergt wel wat ervaring. Maar ik geef nog niet op
Misschien volgende keer eens een voordeeg proberen
Het is maar FOK!... Look at it this way: in a hundred years, who's gonna care?
50.000 O+
50.000 O+
Ja, je moet leren de recepten uit te kiezen die kloppen. Zoveel onzin-recepten op het web. Zeker met brood.. Welk recept had je nu geprobeerd dan?quote:
[..]
Ja, echt. Stomme mensen die je doen geloven dat het echt simpel is
Nou ja, het principe is simpel, maar de praktijk vergt wel wat ervaring. Maar ik geef nog niet op
Misschien volgende keer eens een voordeeg proberen
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
mooi en smakelijk!quote:
Baksel van vandaag:
[ [url=http://i200.photobucket.com/albums/aa295/Lelijke_Eend/Baksels/DSCF0018_Klein_zpsbdd35316.jpg]afbeelding ][/url]
[ [url=http://i200.photobucket.com/albums/aa295/Lelijke_Eend/Baksels/DSCF0017_Klein_zpsa1138313.jpg]afbeelding ][/url]
Het is beter gerezen dan de vorige keer omdat ik het deeg tijdens het rijzen beide keren op een pan hete olie* heb laten staan.
*Ik had nog wat frituurolie over en wil dat in de tank van mijn auto (diesel) gooien. Maar er is wat vocht in de olie gekomen dus ik wou het er uit koken (ging niet goed, hele keuken onder de olie) en tijdens het afkoelen van de olie heb ik het deeg er op gezet zodat het deeg beter zou rijzen. Een pan heet water had ook vast gekund.
Werewolf
Papa 15/11/1950 - 29/08/2025
Fring is mijn allerliefste knuffelkont
Papa 15/11/1950 - 29/08/2025
Fring is mijn allerliefste knuffelkont
Zie hier bovenaan. En dan 800 gram speltmeel. Heb er alleen meer water aan toegevoegd, maar blijkbaar net teveel. Ik doe er overigens ook nog 100 gram zonnebloempitten door, dus ik maak het mezelf misschien ook niet heel makkelijk zo.quote:
[..]
Ja, je moet leren de recepten uit te kiezen die kloppen. Zoveel onzin-recepten op het web. Zeker met brood.. Welk recept had je nu geprobeerd dan?
Owh, en voor het vet heb ik 25 gram (ik heb het gewogen) olijfolie genomen. Minder dus dan er staat, maar ik vond het deeg al klef genoeg. heb er daarna ook nog wat extra bloem bij gedaan en toen leek het even goed. Tot ik het heel even liet liggen om het bakblik in te vetten.
Het is maar FOK!... Look at it this way: in a hundred years, who's gonna care?
50.000 O+
50.000 O+
Tja, euh, dat is alleen een formule. Niet eens specifiek voor spelt.. Daarbij is het vaak beter om meer water te gebruiken dan 62% bij volkoren meel. Maar misschien is dat bij spelt weer anders, daar heb ik geen ervaring mee.
Waarom begin je niet gewoon met een witbrood, of tenminste een 50/50 bloem/meel brood? Neem dan een goed recept.
Dit komt hier net zo uit mn oven schuiven:
300 gram volkoren meel en 300 gram water en 1/8 tsp gist gisteravond om 12.00 gemengd.
Vanochtend daarbij 280 gram bloem en 130 gram water, 1 tsp zout en wat lijnzaad en pompoenpitten gedaan.
Gekneed met deeghaken, gebald en geoliede kom. > 1 uur laten rijzen. Opnieuw gebald en toen in rijsmandje met naad naar boven. Na 2 uur op schieter en oven in voor 50 minuten op 190 graden.
Recept heb ik gewoon zelf zo samengesteld om op ongeveer 50/50 volkoren/bloem uit te komen met een hydratie van 75%.
Waarom begin je niet gewoon met een witbrood, of tenminste een 50/50 bloem/meel brood? Neem dan een goed recept.
Dit komt hier net zo uit mn oven schuiven:
300 gram volkoren meel en 300 gram water en 1/8 tsp gist gisteravond om 12.00 gemengd.
Vanochtend daarbij 280 gram bloem en 130 gram water, 1 tsp zout en wat lijnzaad en pompoenpitten gedaan.
Gekneed met deeghaken, gebald en geoliede kom. > 1 uur laten rijzen. Opnieuw gebald en toen in rijsmandje met naad naar boven. Na 2 uur op schieter en oven in voor 50 minuten op 190 graden.
Recept heb ik gewoon zelf zo samengesteld om op ongeveer 50/50 volkoren/bloem uit te komen met een hydratie van 75%.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Mijn desem met 100% hydratatie is bijna klaar!
Ik zit een beetje een goed recept te vinden, maar dat is nog niet makkelijk. Klopt volgens mij niet altijd veel van qua hoeveelheden. Wat is een goed basic recept?
Ik heb trouwens alleen een combi-oven met draaiplateau, en geen rijsmandjes. Wat zouden jullie doen? Ik dacht misschien proofen in een ingevette Pyrex vorm met deksel, en daarna die in een koude oven zetten en bakken?
Ik zit een beetje een goed recept te vinden, maar dat is nog niet makkelijk. Klopt volgens mij niet altijd veel van qua hoeveelheden. Wat is een goed basic recept?
Ik heb trouwens alleen een combi-oven met draaiplateau, en geen rijsmandjes. Wat zouden jullie doen? Ik dacht misschien proofen in een ingevette Pyrex vorm met deksel, en daarna die in een koude oven zetten en bakken?
"Faith is making a virtue out of not thinking."
"Capitalism is a system wherein man exploits man. And communism — is vice versa.”
"Capitalism is a system wherein man exploits man. And communism — is vice versa.”
Wit, bruin of 100% volkoren?
Edit: heb het brood meegenomen naar mn ouders in de trein. Daarvoor heb ik een zak gemaakt van bakpapier. Die staat nog halfopen. Dat weer in een plastic zak. Ruikt nu zo lekker hier :p.
Edit2: is dit iets voor jou, infp2009?
http://www.wildyeastblog.com/2011/07/14/soft-sandwich-sourdough/
[ Bericht 55% gewijzigd door MaximusTG op 12-04-2013 14:11:37 ]
Edit: heb het brood meegenomen naar mn ouders in de trein. Daarvoor heb ik een zak gemaakt van bakpapier. Die staat nog halfopen. Dat weer in een plastic zak. Ruikt nu zo lekker hier :p.
Edit2: is dit iets voor jou, infp2009?
http://www.wildyeastblog.com/2011/07/14/soft-sandwich-sourdough/
[ Bericht 55% gewijzigd door MaximusTG op 12-04-2013 14:11:37 ]
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Mijn onwetende vriendje blijkt mijn vanmiddag gekochte verse gist in de kast opgeborgen te hebben.. Ik kom er net, zeker vier uur later, achter. Hoeveel schade zal het opgelopen hebben?
Als ik er morgen direct een brood mee bak (of misschien beter nu alvast een voordeeg inzetten) kot het dan nog goed?
Als ik er morgen direct een brood mee bak (of misschien beter nu alvast een voordeeg inzetten) kot het dan nog goed?
Tja, moeilijk te zeggen.. Probeer het gewoon zou ik zeggen. Waarschijnlijk kan het nog wel. Daarom ook gewoon instant gist gebruiken, zelfde beestje, langer houdbaar.
Binnenkant brood:
Binnenkant brood:
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik heb net twee kleine broodjes gebakken. Wat mij nou nog nooit gelukt is, is het fatsoenlijk inkerven van het brood. Ik heb scherpe messen maar het blijft hakken en zagen. Is daar een trucje voor? Overigens valt de geur van vers gebakken brood in mijn huis iedere keer wat tegen 
Tada:
Een lame, maar blijft lastig dan hoor.
Een lame, maar blijft lastig dan hoor.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Waar koop ik dat? Ik geloof niet dat ik het ooit ergens heb gezien.quote:Op zondag 14 april 2013 10:23 schreef MaximusTG het volgende:
Tada:
[ afbeelding ]
Een lame, maar blijft lastig dan hoor.
Edit: Ik heb een webshop gevonden. Maar zullen ze dit in een kookwinkel hebben?
Tja, je kunt het proberen.. Maar uiteindelijk is het gewoon een scheermesje op een stokje natuurlijk. Het scheelt trouwens wel als je je mesje in het water doopt voor je snijdt.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ha, ik heb nog mesjes van precies dat merk thuisliggenquote:
Maar uiteindelijk is het gewoon een scheermesje op een stokje natuurlijk. Het scheelt trouwens wel als je je mesje in het water doopt voor je snijdt.
. Zo gek was mijn gedachte dus niet om het inkerven met een scheermes te doen
Ik ben de kleur MAGENTA
Je bent openminded, tenzij iets niet in je straatje past. Je houdt van discussiëren, maar hebt natuurlijk altijd gelijk. Als echte dierenliefhebber voer je graag kleine eendjes aan grote honden.
Je bent openminded, tenzij iets niet in je straatje past. Je houdt van discussiëren, maar hebt natuurlijk altijd gelijk. Als echte dierenliefhebber voer je graag kleine eendjes aan grote honden.
Vanavond is een recept voor soda bread te zien bij Paul Hollywood op BBC2quote:
@MaximusTG: Thanks voor je reactie. As I said... beginner, heb nog veel te leren! Ik heb wel veel over Irish Sodabread gevonden inderdaad, zag het al voorbij komen als ik googlede op brood bakken met bakpoeder. Maar iig bedankt voor de tips, ik zal het eens gaan proberen, hopelijk gaat t dan beter
Ik ben de kleur MAGENTA
Je bent openminded, tenzij iets niet in je straatje past. Je houdt van discussiëren, maar hebt natuurlijk altijd gelijk. Als echte dierenliefhebber voer je graag kleine eendjes aan grote honden.
Je bent openminded, tenzij iets niet in je straatje past. Je houdt van discussiëren, maar hebt natuurlijk altijd gelijk. Als echte dierenliefhebber voer je graag kleine eendjes aan grote honden.
Hoe maak je brood minder droog ?
Op maandag 14 mei 2012 23:55 schreef Sjoegerd het volgende:
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
- lagere temperatuur bakken
- meer water in het deeg doen
- boter of olie gebruiken
Voor specifiekere hulp moet je je hele recept even posten.
- meer water in het deeg doen
- boter of olie gebruiken
Voor specifiekere hulp moet je je hele recept even posten.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Hier een spreadsheet in Google drive met de receptuur voor het brood dat ik hier vrijdag postte:
https://docs.google.com/s(...)WY0ejMzV192cWc#gid=0
Je kan een gewenst gewicht invoeren, dan krijg je automatisch de benodigde hoeveelheden.
https://docs.google.com/s(...)WY0ejMzV192cWc#gid=0
Je kan een gewenst gewicht invoeren, dan krijg je automatisch de benodigde hoeveelheden.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Zo, mijn eerste zuurdesembrood is bijna klaar. Jammer genoeg bleef de onderkant een beetje plakken aan de pyrex-schaal. Daar moet ik nog iets voor bedenken. Maar hij ziet er indrukwekkend uit, al zeg ik het zelf!
"Faith is making a virtue out of not thinking."
"Capitalism is a system wherein man exploits man. And communism — is vice versa.”
"Capitalism is a system wherein man exploits man. And communism — is vice versa.”
Foto, foto, foto, foto!
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
"Faith is making a virtue out of not thinking."
"Capitalism is a system wherein man exploits man. And communism — is vice versa.”
"Capitalism is a system wherein man exploits man. And communism — is vice versa.”
Mooi brood geworden . Ben ook benieuwd naar de binnenkant. Witbrood?
. Ben ook benieuwd naar de binnenkant. Witbrood?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ja, witbrood, alhoewel de starter half volkoren is. Heel veel zul je daar denk ik niet meer van zien. Vanavond snijden we hem aan!
"Faith is making a virtue out of not thinking."
"Capitalism is a system wherein man exploits man. And communism — is vice versa.”
"Capitalism is a system wherein man exploits man. And communism — is vice versa.”
Zojuist mijn eerste sodabrood gebakken. Wat is nou eigenlijk het verschil met scones? Erg lekker en gemakkelijk! (op de foto heb ik er al een plak vanaf gesneden)
"These two Irish specialties are closely related but soda bread was originated by peasants who had less access to perishable ingredients while scones were made by servants in upper-crust households that could afford the eggs and cream needed to make scones."
"Faith is making a virtue out of not thinking."
"Capitalism is a system wherein man exploits man. And communism — is vice versa.”
"Capitalism is a system wherein man exploits man. And communism — is vice versa.”
Ik ben duidelijk een boer: sodabrood lukt veel beter en smaakt me beter dan een scone. Hoewel het met clotted cream en jam ongetwijfeld heerlijk is!quote:Op woensdag 17 april 2013 17:06 schreef infp2009 het volgende:
"These two Irish specialties are closely related but soda bread was originated by peasants who had less access to perishable ingredients while scones were made by servants in upper-crust households that could afford the eggs and cream needed to make scones."
Maar komt dat door de clotted cream en jam, of door het brood?
Wat zit hier nu allemaal in/recept?
Wat zit hier nu allemaal in/recept?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik heb gewoon het recept van Paul Hollywood gevolgd:
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/soda_bread_24837
Ingredients
250g/9oz plain wholemeal flour
250g/9oz plain white flour
1 tsp bicarbonate of soda
1 tsp salt
420ml/15fl oz buttermilk
extra flour for dusting
Preparation method
Preheat the oven to 200C/400F/Gas 6.
In a large bowl, mix together the two types of flour, bicarbonate of soda and salt.
Add the buttermilk and mix until a sticky dough forms.
Lightly flour a work surface and tip the dough onto it.
Gently roll and fold the dough a couple of times to bring the mixture together. Do not knead.
Shape the dough into a ball. Flatten the ball gently with your hand. Score the dough with a deep cross dividing it into quarters. Dust the bread with flour.
Place onto a baking tray lined with baking parchment and bake for 30 minutes at 200C/400F/Gas 6. The loaf should be golden-brown.
Leave to cool on a wire rack. This is best eaten on the day of baking.
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/soda_bread_24837
Ingredients
250g/9oz plain wholemeal flour
250g/9oz plain white flour
1 tsp bicarbonate of soda
1 tsp salt
420ml/15fl oz buttermilk
extra flour for dusting
Preparation method
Preheat the oven to 200C/400F/Gas 6.
In a large bowl, mix together the two types of flour, bicarbonate of soda and salt.
Add the buttermilk and mix until a sticky dough forms.
Lightly flour a work surface and tip the dough onto it.
Gently roll and fold the dough a couple of times to bring the mixture together. Do not knead.
Shape the dough into a ball. Flatten the ball gently with your hand. Score the dough with a deep cross dividing it into quarters. Dust the bread with flour.
Place onto a baking tray lined with baking parchment and bake for 30 minutes at 200C/400F/Gas 6. The loaf should be golden-brown.
Leave to cool on a wire rack. This is best eaten on the day of baking.
Goed puntquote:
- lagere temperatuur bakken
- meer water in het deeg doen
- boter of olie gebruiken
Voor specifiekere hulp moet je je hele recept even posten.
Recept:
Ingredienten:
- 250 gr. volkoren tarwemeel
- 250 gr. bloem
- 8 gram zout
- zakje droge gist van de supermarkt
- +/- 4 dl. lauw water
- 2 pillen vitamine C
Bereidingswijze:
# Los het zout op in +/-3,5dl. lauw water
# Doe alle droge ingrediënten in de kom. Vermaal de 2 vitamine C pillen tussen 2 lepels
# Meng de droge ingrediënten doorelkaar met een lepel
# Voeg al roerend de 3,5dl water (met het opgeloste zout) door het meelmengsel en voeg voorzichtig nog eens +/- 0,5 meer toe tot het deeg van de juiste dikte is
# Strooi wat bloem op het aanrecht en ‘smeer’ je handen er ook mee in. Kneed het deeg (deeg van je af duwen, dubbelvouwen en weer van je af duwen etc.) 10 minuten. Bloem op handen en aanrecht doen als het deeg begint te plakken.
# Maak een bal van je deeg, doe het in een met zonnebloemolie ingevette kom, dek de kom af met plastic en laat het 60 minuten rijzen op de kachel
# Na het rijzen het deeg weer 10 minuten kneden zoals eerder beschreven.
# Maak een rol van het deeg en doe dit in een met boter ingevet bakblik. Dek het bakblik af met een met boter ingevet stuk plastic
# Laat het deeg zo nog eens 60 minuten rijzen op de kachel
# Warm de oven voor op 200 graden
# Bak na het rijzen het brood 30 minuten
# Na het bakken het brood meteen uit de cakevorm halen en op een rooster af laten koelen.
Op maandag 14 mei 2012 23:55 schreef Sjoegerd het volgende:
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Een verkapte tvp. Ik ga het zeer binnenkort ook proberen.
History became legend, legend became myth.
Nou.. Wat zullen we daar nou eens van zeggenquote:
.Sowieso een apart recept, met het eerst zout oplossen in water. Verder weer dezelfde korte rijstijden en vage hoeveelheden qua verhouding bloem:water die je vaak ziet.
Bedoel, kom op, 70% water van de totale hoeveelheid bloem en meel, en dan nog 10% wat je wel - of niet moet toevoegen tot 80% water.
Ik denk dat jouw probleem zit in de korte rijstijden eigenlijk, en dat je daardoor te compact = droog brood van krijgt.
Zou je voor de gein eens mijn recept, dat ik hierboven al gepost heb willen proberen? Dit is nl. in feite een qua ingredienten vergelijkbaar recept.
Even omgerekend naar ongeveer 500 gram bloem+meel:
250 gram gram volkoren meel mengen met 250 gram water en 1/10 teaspoon, of 0,3 gram instant gist.
Laat dit 8 uur op kamertemperatuur afgedekt staan.
Meng er dan nog 230 gram bloem doorheen en 110 gram water en 4 gram zout, of 0.8 tsp zout.
Kneed dit met deeghaken.
Laat afgedekt 1,5 uur rijzen.
Dan vormen en in je vorm doen en nog 2 uur laten rijzen. Bakken ongeveer 50 minuten op 190 graden C.
Zorg wel dat je bij zowel het mengen in de eerste stap, als na het kneden al het deeg naar onder in de kom duwt met een spatel oid. Anders drogen die restjes uit.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Bedankt voor je reactie ! Ik ga er later op in.
Op maandag 14 mei 2012 23:55 schreef Sjoegerd het volgende:
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Volgens mij wordt geen enkele auto zo onderhouden en geliefd als de jouwe :)
https://www.facebook.com/groups/linkshandigen/
Ben benieuwd wat je voor resultaat krijgt als je mijn recept volgt. Ben weer zo'n brood aan het maken. Heb nu 1,5 kg deeggewicht gedaan, dat past het beste in mijn 25 cm doorsnee banneton.
Heb het gistermiddag om 4 uur gemengd.'s Avonds om 12 uur de rest erdoor en gekneed. Toen de koelkast in. Vanochtend een uurtje eruit, nu gevormd en dan nog twee uur rijzen.
Dus dat is 8 uur, dan weer 8 uur, anderhalf uur en nog twee uur. Ben benieuwd!
Heb het gistermiddag om 4 uur gemengd.'s Avonds om 12 uur de rest erdoor en gekneed. Toen de koelkast in. Vanochtend een uurtje eruit, nu gevormd en dan nog twee uur rijzen.
Dus dat is 8 uur, dan weer 8 uur, anderhalf uur en nog twee uur. Ben benieuwd!
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ga een kwartiertje je huis uit. Als je dan terug komt, ruikt het wel naar broodquote:
Ik heb net twee kleine broodjes gebakken. Wat mij nou nog nooit gelukt is, is het fatsoenlijk inkerven van het brood. Ik heb scherpe messen maar het blijft hakken en zagen. Is daar een trucje voor? Overigens valt de geur van vers gebakken brood in mijn huis iedere keer wat tegen
La derecha oprime, la izquierda libera
Maximus, je desem heeft het heel goed gedaan hoor. Foto's volgen nog! Was aan de buitenkant niet mn mooiste brood 
Het vormen ging wat ongelukkig en haastig, maar smaak en structuur van binnen waren perfect
Het vormen ging wat ongelukkig en haastig, maar smaak en structuur van binnen waren perfect
La derecha oprime, la izquierda libera
Ha, tof! Ben benieuwd iig!
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Broodje is klaar:
Had er wat maanzaad op gegooid.
Had er wat maanzaad op gegooid
.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
