CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
* Pietverdriet maakt een hoedje voor robin
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
"overdag lijkt pietje een hele gefrustreerde jongen, maar 's avonds, na klokslag 7, komt de romanticus in piet los. Dan gaat Piet de paringsdans aan, en overvoert hij de partner in kwestie met allerlei zelfgemaakte frutsels en eten."quote:Op zaterdag 25 juni 2011 19:46 schreef Pietverdriet het volgende:
* Pietverdriet maakt een hoedje voor robin
Net ierse ribeye gemaakt, zelf acht weken afgehangen en uitgebeend
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
mnomnom. pica?quote:
Net ierse ribeye gemaakt, zelf acht weken afgehangen en uitgebeend
Nope, geen fotos gemaakt, vergeet dat altijd als met eten bezig benquote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
zonde he. heb je nog meer te rijp hangen?quote:Op zaterdag 25 juni 2011 19:55 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Nope, geen fotos gemaakt, vergeet dat altijd als met eten bezig ben
Nope, en de vriezer is vol met gevacumeerde stukken vlees.quote:
[..]
zonde he. heb je nog meer te rijp hangen?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik wil graag sardientjes garen in een zure marinade, maar heb dat nog nooit gedaan.
Als ik het zo zie is het de vis een nachtje in de marinade in de koelkast doen, maar heeft iemand nog valkuilen/tips?
Als ik het zo zie is het de vis een nachtje in de marinade in de koelkast doen, maar heeft iemand nog valkuilen/tips?
Vier jaar terug eens zoiets gedaan.
Mooie, verse, vette sardines gefileerd en half uurtje in zout gelegd.
Toen afgespoeld en in citroensap gelegd.
Vond het echt verrassend lekker. Maar daarna nooit nog eens gemaakt.
Foto sloeg nergens op, hihi. Toen wist ik nog niet dat eten op een zwart bord fotograferen kut is. :-)
Dus een nacht garen lijkt me wat lang. Hoewel....
Mooie, verse, vette sardines gefileerd en half uurtje in zout gelegd.
Toen afgespoeld en in citroensap gelegd.
Vond het echt verrassend lekker. Maar daarna nooit nog eens gemaakt.
Foto sloeg nergens op, hihi. Toen wist ik nog niet dat eten op een zwart bord fotograferen kut is. :-)
Dus een nacht garen lijkt me wat lang. Hoewel....
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Fileren heb ik maar aan de visboer overgelaten, die is daar toch beter in 
Morgen gaan ze in de marinade. Als ze gegaard zijn door het zuur is een uitje als smaakmaker voldoende?
Oh dit is trouwens de eerste keer dat ik sardines gebruik die niet uit een blik komen
Morgen gaan ze in de marinade. Als ze gegaard zijn door het zuur is een uitje als smaakmaker voldoende?
Oh dit is trouwens de eerste keer dat ik sardines gebruik die niet uit een blik komen
Bij Schmidt is gefileerd of ongefileerd sardines kopen een verschil van dag en nacht. Qua prijs. Soort van ontmoedigingsbeleid, denk ik. :-)
Ik weet alleen nog dat ik het toen echt heel erg lekker vond. Dus kan 't geen kwaad het zo eerst te proberen. Misschien krijg je dan zelf een ingeving voor een volgende keer.
(maar euh, ik zou zoiets toch liever van superverse sardines doen en niet nog een dagje wachten)
Ik weet alleen nog dat ik het toen echt heel erg lekker vond. Dus kan 't geen kwaad het zo eerst te proberen. Misschien krijg je dan zelf een ingeving voor een volgende keer.
(maar euh, ik zou zoiets toch liever van superverse sardines doen en niet nog een dagje wachten)
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Mijn visboer weegt het eerst de hele sardines af en fileert ze dan voor je indien gewenst 
Dat geld trouwens voor alle vis.
Dat geld trouwens voor alle vis.
Dat geldt bij Schmidt voor de meeste vis, maar dus niet voor sardientjes. :-)
En de prijs voor gefileerde sardientjes is volgens mij evengoed per kilo ongefileerd, als je begrijpt wat ik bedoel. Dus of je visboer is heel aardig, of hij heeft weinig klanten die 'm vragen de sardines te fileren, of hij is niet helemaal wijs, of hij vraagt sowieso al veel voor zijn sardines dat het er nog wel af kan....
En de prijs voor gefileerde sardientjes is volgens mij evengoed per kilo ongefileerd, als je begrijpt wat ik bedoel. Dus of je visboer is heel aardig, of hij heeft weinig klanten die 'm vragen de sardines te fileren, of hij is niet helemaal wijs, of hij vraagt sowieso al veel voor zijn sardines dat het er nog wel af kan....
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Sardines zijn ook erg lekker op de bbq
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik weet wel met wie ik vriendjes moet worden op de marktquote:
Dat geldt bij Schmidt voor de meeste vis, maar dus niet voor sardientjes. :-)
En de prijs voor gefileerde sardientjes is volgens mij evengoed per kilo ongefileerd, als je begrijpt wat ik bedoel. Dus of je visboer is heel aardig, of hij heeft weinig klanten die 'm vragen de sardines te fileren, of hij is niet helemaal wijs, of hij vraagt sowieso al veel voor zijn sardines dat het er nog wel af kan....
Als het rustig is er veel mogelijk, zo laat ik meestal ook mijn spekbokking fileren Jup met een beetje zout&peper en schijfje citroen.quote:
Sardines zijn ook erg lekker op de bbq
Mijn vader heeft voor ons 2 paardelendes gekocht bij de paardeslager. Lang geleden dat we he het gehad hebben. Echter, hoe te kruiden? Peper en zout voldoende?
Ja hoor, je kan wel allerlei kruiden er op doen, maar Paardelende smaakt van zichzelf al zo lekker.quote:
Mijn vader heeft voor ons 2 paardelendes gekocht bij de paardeslager. Lang geleden dat we he het gehad hebben. Echter, hoe te kruiden? Peper en zout voldoende?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Heb et een half uurtje gebakken (op aanraden van slager, ze waren een tikje dik) met flink peper en wat zout, was erg lekker inderdaad.
Lekker hoor, lang geen paardelende meer gegeten.quote:
Heb et een half uurtje gebakken met flink peper en wat zout, was erg lekker inderdaad.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik was dus een omeletje aan het maken, en daar stond het volgende:
Bak de ui en 1 geperste teen knoflook 6 min
Hoe kan je een knoflook 6 minuten bakken? Na 30 seconden is de knoflook bij mij al bruin en verbrand?
Bak de ui en 1 geperste teen knoflook 6 min
Hoe kan je een knoflook 6 minuten bakken? Na 30 seconden is de knoflook bij mij al bruin en verbrand?
Ui én Knoflook staat er toch? Snij de ui fijn en meng de knoflook er door. Bak het op het laagste pit, moet langzaam zweten en bruin worden. Als ik uiensoep maak laat ik wel een half uur zo staan met af en toe roeren.quote:Op vrijdag 8 juli 2011 12:26 schreef ErkendFokker het volgende:
Ik was dus een omeletje aan het maken, en daar stond het volgende:
Bak de ui en 1 geperste teen knoflook 6 min
Hoe kan je een knoflook 6 minuten bakken? Na 30 seconden is de knoflook bij mij al bruin en verbrand?
Je moet de knoflook niet apart bakken en zeker niet op een hoog vuur, wordt ie bitter van.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hmm zal wel aan dit kut gasstel liggen dat hij niet rustiger wil. Het pannetje stond er mischien 20 seconden op, kan hij dan al te heet zijn?quote:
[..]
Ui én Knoflook staat er toch? Snij de ui fijn en meng de knoflook er door. Bak het op het laagste pit, moet langzaam zweten en bruin worden. Als ik uiensoep maak laat ik wel een half uur zo staan met af en toe roeren.
Je moet de knoflook niet apart bakken en zeker niet op een hoog vuur, wordt ie bitter van.
Ik heb idd de ui en knoflook tegelijk gebakken
Waarschijnlijk.quote:
[..]
Hmm zal wel aan dit kut gasstel liggen dat hij niet rustiger wil. Het pannetje stond er mischien 20 seconden op, kan hij dan al te heet zijn?
Kleinste pit, lage vlam.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Het probleem van dit gasstel: kleinste pit, grootste vlam.quote:
[..]
Waarschijnlijk.
Kleinste pit, lage vlam.
Maar eens een nieuwe regelen, dit is super irritant
Tip voor de volgende keer: Grootste pit, kleinste vlam.quote:
[..]
Het probleem van dit gasstel: kleinste pit, grootste vlam.
Maar eens een nieuwe regelen, dit is super irritant
...of toch niet....
Of gewoon de knoflook er pas later bij doen. Doe ik eigenlijk altijd. Knoflook hoeft nooit lang, ui wel.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik snijdt mulfilet op de huid in en haal hem door de bloem, bak hem niet te heet in boter. Vis bak je klassiek in boter, op zijn vrouw van de molenaars wijze noem je dat.quote:
Kun je mul nou het beste in boter of olie bakken?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Die naamgeving kende ik nog nietquote:
[..]
Ik snijdt mulfilet op de huid in en haal hem door de bloem, bak hem niet te heet in boter. Vis bak je klassiek in boter, op zijn vrouw van de molenaars wijze noem je dat.
Heb hier voor aanstaande woensdag nog 2 mulletjes van de veiling in de vriezer liggen, voor het eerst dat ik zo'n ding fileer, hopen dat het een beetje goed gaat.
Braden in boter, met peterselie en wat citoensap serveren met de gebruinde boter. Klassieker van de franse keuken, eventueel met kappertjes.
http://en.wikipedia.org/wiki/Meuniere_sauce
Mul is ook lekker om te vullen met prei en wortel, peterselie en knoflook, en dan in alufolie pakje te verpakken met witte wijn erbij, in de oven ermee.
http://en.wikipedia.org/wiki/Meuniere_sauce
Mul is ook lekker om te vullen met prei en wortel, peterselie en knoflook, en dan in alufolie pakje te verpakken met witte wijn erbij, in de oven ermee.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Kun je vis eigenlijk ook in ghee bakken, of mis je dan veel botersmaak?
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Ghee is geklaarde boter, de eiwitten zijn er uit, dat heeft wel invloed op de smaak ja, zeker als de boter waar je in bakt deel is van het gerecht.quote:
Kun je vis eigenlijk ook in ghee bakken, of mis je dan veel botersmaak?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik vind ghee over het algemeen lekkerder dan gewone boter, maar vis heb ik er nog niet in geprobeerd. Maar door die ghee heb ik niet meer standaard boter in huis.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Maak je die geklaarde boter zelf? En wat doe je er mee? Braad je er alleen in, op brood smeren gaat niet natuurlijk. Monteer je er ook sauzen mee af?quote:
Ik vind ghee over het algemeen lekkerder dan gewone boter, maar vis heb ik er nog niet in geprobeerd. Maar door die ghee heb ik niet meer standaard boter in huis.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nee, ik heb zo'n 500 grams blik van de toko. Het bewaart goed en ik vind het met name heel lekker om champignons in te bakken. Vanwege de temperatuur, maar het geeft een beetje een 'aardse' smaak eraan. Zo'n sauzenmonteur ben ik niet en jus heb ik er ook nog niet mee geprobeerd.quote:
[..]
Maak je die geklaarde boter zelf? En wat doe je er mee? Braad je er alleen in, op brood smeren gaat niet natuurlijk. Monteer je er ook sauzen mee af?
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Mul is voor mij ook een van de lekkerste vissen die er is.quote:
Mulletjes waren lekker
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wie op dit forum werkt er nou echt als kok?quote:Op dinsdag 19 juli 2011 07:05 schreef Piet_Piraat het volgende:
Hee Piet zo onders ons, eigenlijk ben je helegaar geen kok toch?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #13quote:
Wat is jouw recept voor biefstuk Stroganoff Piet?
quote:voor vier personen
de Saus.
6 sjalotjes,
6 tenen knoflook,
bakje champignons
een rode paprika
Klein blikje tomaten of pasato
200 cc creme fraiche
Groene kruiden
peper, zout,
cognac of vodka,
Boter
Ansjovisfiletje
Steek een vork in de paprika en rooster hem boven een gaspit tot ie helemaal zwart is, spoel het verbrande vel er vanaf, je hebt nu een geschilde paprika die je leeghaalt en aan kleine stukjes snijdt, net zo groot als het dik is, mm of 4.
Doe een kluitje boter in de pan, braad daar de champigons in en snij de sjalotjes fijn, als de champies aangebakken zijn, zet de pan laag en voeg de sjalotjes toe, fruit ze langzaam in de boter, voeg de uitgeknepen knoflook en het ansjovisje toe,
Doe de paprika erbij, zet de afzuigkap uit, voeg wat cognac toe, of vodka, breng aan de kook, voeg de tomaten toe, breng aan de kook, voeg de crème fraîche toe. Smaak het af met zout en peper, gehakte groene kruiden.
Het vlees.
Snij ossehaas of kogelbiefstuk een reepjes, zouten en peperen.
Zet een koekenpan op het vuur en maak hem loeiheet. Braad de ossehaasreepjes heel kort aan in die pan. Saus en vlees samenvoegen en serveren.
Je kan ook gewoon biefstuk bakken, of wat voor een vlees je lekker vind. De saus past bij allerlei vlees.
Optie: Je kan hem pittiger maken door sambal toe te voegen, of een flinke lepel Ayvar.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Bedanktquote:
[..]
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #13
[..]
Bezwaar als ik sommige van je recepten voorstel aan het Fok!-kookboek?quote:
[..]
Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic - #13
[..]
Primaquote:
[..]
Bezwaar als ik sommige van je recepten voorstel aan het Fok!-kookboek?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb een vraagje over oud brood. Voor sommige gerechten heb je oud brood nodig, i.c. een gazpacho. Maar ik bedenk nooit 4 dagen vantevoren dat ik iets met oud brood ga maken. Brood oud laten worden en dan in de vriezer leggen werkt wel, maar ook dat vraagt weer teveel planning.
Mijn vraag is dus, waar gaat het om bij oud brood. Gaat het om de structuur, het harder en taaier worden, of om de smaak. En gaat het echt om het tijdsverloop, of om de blootstelling aan lucht? Kortom, hoe kan ik in een paar uur oud brood maken?
Mijn vraag is dus, waar gaat het om bij oud brood. Gaat het om de structuur, het harder en taaier worden, of om de smaak. En gaat het echt om het tijdsverloop, of om de blootstelling aan lucht? Kortom, hoe kan ik in een paar uur oud brood maken?
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Leg het even in het zonnetje.quote:
Ik heb een vraagje over oud brood. Voor sommige gerechten heb je oud brood nodig, i.c. een gazpacho. Maar ik bedenk nooit 4 dagen vantevoren dat ik iets met oud brood ga maken. Brood oud laten worden en dan in de vriezer leggen werkt wel, maar ook dat vraagt weer teveel planning.
Mijn vraag is dus, waar gaat het om bij oud brood. Gaat het om de structuur, het harder en taaier worden, of om de smaak. En gaat het echt om het tijdsverloop, of om de blootstelling aan lucht? Kortom, hoe kan ik in een paar uur oud brood maken?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Volgens mij gaat het niet zo zeer om de smaak, maar idd om het harder en taaier worden. Persoonlijk denk ik dat je dat het beste kan doen door het in de oven te laten drogen op een lage temperatuur. Of zoals Piet zegt in de zon.
Overigens kan je bij sommige supermarkten (ken bv een een C1000) brood van gisteren kopen, met een flinke korting.
Overigens kan je bij sommige supermarkten (ken bv een een C1000) brood van gisteren kopen, met een flinke korting.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Als je een paar uur hebt kun je 't gewoon op tafel leggen. Onafgedekt.
Eventueel even een tikkie in de magnetron. Maar je wilt geen beschuit.
En volgens mij gaat het enkel om de textuur. Taai, uitgedroogd, oud brood.
Eventueel even een tikkie in de magnetron. Maar je wilt geen beschuit.
En volgens mij gaat het enkel om de textuur. Taai, uitgedroogd, oud brood.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
