CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Bij Schmidt is gefileerd of ongefileerd sardines kopen een verschil van dag en nacht. Qua prijs. Soort van ontmoedigingsbeleid, denk ik. :-)
Ik weet alleen nog dat ik het toen echt heel erg lekker vond. Dus kan 't geen kwaad het zo eerst te proberen. Misschien krijg je dan zelf een ingeving voor een volgende keer.
(maar euh, ik zou zoiets toch liever van superverse sardines doen en niet nog een dagje wachten)
Ik weet alleen nog dat ik het toen echt heel erg lekker vond. Dus kan 't geen kwaad het zo eerst te proberen. Misschien krijg je dan zelf een ingeving voor een volgende keer.
(maar euh, ik zou zoiets toch liever van superverse sardines doen en niet nog een dagje wachten)
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Mijn visboer weegt het eerst de hele sardines af en fileert ze dan voor je indien gewenst 
Dat geld trouwens voor alle vis.
Dat geld trouwens voor alle vis.
Dat geldt bij Schmidt voor de meeste vis, maar dus niet voor sardientjes. :-)
En de prijs voor gefileerde sardientjes is volgens mij evengoed per kilo ongefileerd, als je begrijpt wat ik bedoel. Dus of je visboer is heel aardig, of hij heeft weinig klanten die 'm vragen de sardines te fileren, of hij is niet helemaal wijs, of hij vraagt sowieso al veel voor zijn sardines dat het er nog wel af kan....
En de prijs voor gefileerde sardientjes is volgens mij evengoed per kilo ongefileerd, als je begrijpt wat ik bedoel. Dus of je visboer is heel aardig, of hij heeft weinig klanten die 'm vragen de sardines te fileren, of hij is niet helemaal wijs, of hij vraagt sowieso al veel voor zijn sardines dat het er nog wel af kan....
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Sardines zijn ook erg lekker op de bbq
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik weet wel met wie ik vriendjes moet worden op de marktquote:Op donderdag 30 juni 2011 00:19 schreef RobinOok het volgende:
Dat geldt bij Schmidt voor de meeste vis, maar dus niet voor sardientjes. :-)
En de prijs voor gefileerde sardientjes is volgens mij evengoed per kilo ongefileerd, als je begrijpt wat ik bedoel. Dus of je visboer is heel aardig, of hij heeft weinig klanten die 'm vragen de sardines te fileren, of hij is niet helemaal wijs, of hij vraagt sowieso al veel voor zijn sardines dat het er nog wel af kan....
Als het rustig is er veel mogelijk, zo laat ik meestal ook mijn spekbokking fileren Jup met een beetje zout&peper en schijfje citroen.quote:
Sardines zijn ook erg lekker op de bbq
Mijn vader heeft voor ons 2 paardelendes gekocht bij de paardeslager. Lang geleden dat we he het gehad hebben. Echter, hoe te kruiden? Peper en zout voldoende?
Ja hoor, je kan wel allerlei kruiden er op doen, maar Paardelende smaakt van zichzelf al zo lekker.quote:
Mijn vader heeft voor ons 2 paardelendes gekocht bij de paardeslager. Lang geleden dat we he het gehad hebben. Echter, hoe te kruiden? Peper en zout voldoende?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Heb et een half uurtje gebakken (op aanraden van slager, ze waren een tikje dik) met flink peper en wat zout, was erg lekker inderdaad.
Lekker hoor, lang geen paardelende meer gegeten.quote:
Heb et een half uurtje gebakken met flink peper en wat zout, was erg lekker inderdaad.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik was dus een omeletje aan het maken, en daar stond het volgende:
Bak de ui en 1 geperste teen knoflook 6 min
Hoe kan je een knoflook 6 minuten bakken? Na 30 seconden is de knoflook bij mij al bruin en verbrand?
Bak de ui en 1 geperste teen knoflook 6 min
Hoe kan je een knoflook 6 minuten bakken? Na 30 seconden is de knoflook bij mij al bruin en verbrand?
Ui én Knoflook staat er toch? Snij de ui fijn en meng de knoflook er door. Bak het op het laagste pit, moet langzaam zweten en bruin worden. Als ik uiensoep maak laat ik wel een half uur zo staan met af en toe roeren.quote:Op vrijdag 8 juli 2011 12:26 schreef ErkendFokker het volgende:
Ik was dus een omeletje aan het maken, en daar stond het volgende:
Bak de ui en 1 geperste teen knoflook 6 min
Hoe kan je een knoflook 6 minuten bakken? Na 30 seconden is de knoflook bij mij al bruin en verbrand?
Je moet de knoflook niet apart bakken en zeker niet op een hoog vuur, wordt ie bitter van.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hmm zal wel aan dit kut gasstel liggen dat hij niet rustiger wil. Het pannetje stond er mischien 20 seconden op, kan hij dan al te heet zijn?quote:
[..]
Ui én Knoflook staat er toch? Snij de ui fijn en meng de knoflook er door. Bak het op het laagste pit, moet langzaam zweten en bruin worden. Als ik uiensoep maak laat ik wel een half uur zo staan met af en toe roeren.
Je moet de knoflook niet apart bakken en zeker niet op een hoog vuur, wordt ie bitter van.
Ik heb idd de ui en knoflook tegelijk gebakken
Waarschijnlijk.quote:
[..]
Hmm zal wel aan dit kut gasstel liggen dat hij niet rustiger wil. Het pannetje stond er mischien 20 seconden op, kan hij dan al te heet zijn?
Kleinste pit, lage vlam.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Het probleem van dit gasstel: kleinste pit, grootste vlam.quote:
[..]
Waarschijnlijk.
Kleinste pit, lage vlam.
Maar eens een nieuwe regelen, dit is super irritant
Tip voor de volgende keer: Grootste pit, kleinste vlam.quote:
[..]
Het probleem van dit gasstel: kleinste pit, grootste vlam.
Maar eens een nieuwe regelen, dit is super irritant
...of toch niet....
Of gewoon de knoflook er pas later bij doen. Doe ik eigenlijk altijd. Knoflook hoeft nooit lang, ui wel.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik snijdt mulfilet op de huid in en haal hem door de bloem, bak hem niet te heet in boter. Vis bak je klassiek in boter, op zijn vrouw van de molenaars wijze noem je dat.quote:
Kun je mul nou het beste in boter of olie bakken?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Die naamgeving kende ik nog nietquote:Op zondag 17 juli 2011 00:53 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik snijdt mulfilet op de huid in en haal hem door de bloem, bak hem niet te heet in boter. Vis bak je klassiek in boter, op zijn vrouw van de molenaars wijze noem je dat.
Heb hier voor aanstaande woensdag nog 2 mulletjes van de veiling in de vriezer liggen, voor het eerst dat ik zo'n ding fileer, hopen dat het een beetje goed gaat.
Braden in boter, met peterselie en wat citoensap serveren met de gebruinde boter. Klassieker van de franse keuken, eventueel met kappertjes.
http://en.wikipedia.org/wiki/Meuniere_sauce
Mul is ook lekker om te vullen met prei en wortel, peterselie en knoflook, en dan in alufolie pakje te verpakken met witte wijn erbij, in de oven ermee.
http://en.wikipedia.org/wiki/Meuniere_sauce
Mul is ook lekker om te vullen met prei en wortel, peterselie en knoflook, en dan in alufolie pakje te verpakken met witte wijn erbij, in de oven ermee.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Kun je vis eigenlijk ook in ghee bakken, of mis je dan veel botersmaak?
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Ghee is geklaarde boter, de eiwitten zijn er uit, dat heeft wel invloed op de smaak ja, zeker als de boter waar je in bakt deel is van het gerecht.quote:
Kun je vis eigenlijk ook in ghee bakken, of mis je dan veel botersmaak?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik vind ghee over het algemeen lekkerder dan gewone boter, maar vis heb ik er nog niet in geprobeerd. Maar door die ghee heb ik niet meer standaard boter in huis.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Maak je die geklaarde boter zelf? En wat doe je er mee? Braad je er alleen in, op brood smeren gaat niet natuurlijk. Monteer je er ook sauzen mee af?quote:
Ik vind ghee over het algemeen lekkerder dan gewone boter, maar vis heb ik er nog niet in geprobeerd. Maar door die ghee heb ik niet meer standaard boter in huis.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nee, ik heb zo'n 500 grams blik van de toko. Het bewaart goed en ik vind het met name heel lekker om champignons in te bakken. Vanwege de temperatuur, maar het geeft een beetje een 'aardse' smaak eraan. Zo'n sauzenmonteur ben ik niet en jus heb ik er ook nog niet mee geprobeerd.quote:
[..]
Maak je die geklaarde boter zelf? En wat doe je er mee? Braad je er alleen in, op brood smeren gaat niet natuurlijk. Monteer je er ook sauzen mee af?
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Mul is voor mij ook een van de lekkerste vissen die er is.quote:
Mulletjes waren lekkerFileren ging wel bagger maar al doende leert men.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wie op dit forum werkt er nou echt als kok?quote:Op dinsdag 19 juli 2011 07:05 schreef Piet_Piraat het volgende:
Hee Piet zo onders ons, eigenlijk ben je helegaar geen kok toch?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
