CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Vervolg op:
[Pizza] Zelf pizza maken voor beginner?
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #2
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #3
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #4
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #5
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #6
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #7
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #8
(ook interessant, maar oud:)
[CUL-wedstrijd] CUL in de keuken (pizza)
Waarom?
Dit is het topic waarin we stoer doen over onze eigengebakken pizza's en tips uitwisselen over het ultieme deeg, het lekkerste beleg en de perfecte baktijd.
Als je het proces een beetje onder de knie hebt dan produceer je voor weinig geld stapels pizza die minstens zo lekker zijn als bij je lokale pizzaboer!
Deeg:
[Pizza] Zelf pizza maken voor beginner?
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #2
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #3
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #4
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #5
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #6
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #7
[Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #8
(ook interessant, maar oud:)
[CUL-wedstrijd] CUL in de keuken (pizza)
Waarom?
Dit is het topic waarin we stoer doen over onze eigengebakken pizza's en tips uitwisselen over het ultieme deeg, het lekkerste beleg en de perfecte baktijd.
Als je het proces een beetje onder de knie hebt dan produceer je voor weinig geld stapels pizza die minstens zo lekker zijn als bij je lokale pizzaboer!
Deeg:
SPOILER: Recept 1Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.SPOILER: Recept 2Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Saus:SPOILER: SausOm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Bakken:SPOILER: bakkenOm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Handige links over pizza maken
Jeff Varasano's Internet best pizza recipe
Pizzamaking.com
www.pizzapassie.nl
Twee pizzastenen:
http://pizzastein.com/
Jamie Oliver steen op fonq.nl
Filmpje over deeg opbollen
Wat foto's uit het vorige topic
Schranseman:
Zo-is-dat:
MaximusTG:
Joooo-pi
[ Bericht 0% gewijzigd door Joooo-pi op 12-04-2011 20:36:07 ]heitieh
Ben bezig met een WIP. Als hij klaar is maak ik wel een foto
Op zondag 13 januari 2008 23:38 schreef remlof het volgende:
Je blijft me verbazen deepart, wat slik je in godsnaam?
Op maandag 27 december 2010 00:52[/url] schreef remlof het volgende:
Diepzinnige deepart.Ow even een belangrijke vraag voor dadelijk.
Moet ik alleen bloem op de bakplaat gooien om het plakken tegen te gaan, of ook boter, of alleen boter en geen bloem?
Op zondag 13 januari 2008 23:38 schreef remlof het volgende:
Je blijft me verbazen deepart, wat slik je in godsnaam?
Op maandag 27 december 2010 00:52[/url] schreef remlof het volgende:
Diepzinnige deepart.Nog een vraagje. Ik heb denk ik genoeg deeg voor 3 pizza bodems, dus wil ik die andere bodems alvast bakken met een laagje tomatensaus en dan in de vriezer doen. Moet ik hem dan half gaar bakken of al gewoon helemaal?Op zondag 13 januari 2008 23:38 schreef remlof het volgende:
Je blijft me verbazen deepart, wat slik je in godsnaam?
Op maandag 27 december 2010 00:52[/url] schreef remlof het volgende:
Diepzinnige deepart.Je kan het beste het deeg invriezen (na het rijzen), lees ik overal. Ik heb het zelf nog niet gedaan
heitiehDan doe ik dat gewoon. Als ik het dan nodig heb leg ik het 's morgens in de koelkast om te laten ontdooien en dan gebruik ik het 's avonds.quote:Op dinsdag 12 april 2011 20:10 schreef Joooo-pi het volgende:
Je kan het beste het deeg invriezen (na het rijzen), lees ik overal. Ik heb het zelf nog niet gedaanOp zondag 13 januari 2008 23:38 schreef remlof het volgende:
Je blijft me verbazen deepart, wat slik je in godsnaam?
Op maandag 27 december 2010 00:52[/url] schreef remlof het volgende:
Diepzinnige deepart.
Ik volg dit topic al een tijd en ben zelf ook al een tijdje pizza's aan het bakken. Nu ik me oude telefoon uit het stof heb gehaald, die nog een camera heeft, heb ik ook maar eens twee van m'n creaties gefotografeerd :-)
Deze twee heb ik van het weekend gemaakt :
Ze waren beiden heerlijk knapperig! Ik bak ze in een oven van bijna 300 graden, en dan zet ik ook die hete lucht ventilator aan. Ik bak ze op een pizzasteen ( wel een dunne van jamie oliver ).
Het vormen doe ik gewoon met de hand, wat na een paar keer al erg soepel ging. De pizza vormen en beleggen doe ik op bakpapier waar ik bloem op gegooid heb, daarna knip ik het overtollige bakpapier weg op 1 puntje na wat ik gebruik om de pizza op een omgekeerde bakplaat te slepen.
Dan doe ik de oven open en hou de bakplaat bij de steen en gebruik dat ene puntje bakpapier om de pizza op de steen te slepen. Na ongeveer 3 minuten til ik de pizza met een grote houten lepel omhoog en trek het bakpapier er tussenuit, zodat de pizza ook nog een tijd direct contact maakt met de steen.
Deze manier bezorgd mij een lekker knapperige pizza, zonder dat gekloot met pizzascheppen. Een pizzaschep heb ik ook niet, want ik heb zo'n idee dat dan je halve keuken en oven onder het bloem zit.Ziet er heerlijk uit
Ik heb ook nog wat moeite met het verplaatsen van de pizza van werkblad op pizzasteen.
Ik heb geen schep, maar is dat handig?
Ik maak de pizza nu op een place-mat. Vervolgens de hete steen uit de oven (handig die handgrepen
Wel een gedoe, maarja, ik weet niet hoe het handiger kanheitiehIk heb de OP even stevig ingekort d.m.v. spoilertags en wat linkjes toegevoegd. Het werd wel heel erg langheitiehDe pizza zit nu in de oven, wat een bende
Mijn pizza deeg uitgestreken op het aanrecht, veel te dun volgens mij. Toen tomatensaus erover en kaas en uien. Toen op een snijplank en toen op een ingevette bakplaat.
Volgende keer doe ik hem pas beleggen als hij op mijn snijplank ligt en maak ik hem ook wat dikker.Op zondag 13 januari 2008 23:38 schreef remlof het volgende:
Je blijft me verbazen deepart, wat slik je in godsnaam?
Op maandag 27 december 2010 00:52[/url] schreef remlof het volgende:
Diepzinnige deepart.Ik had de voorlaatste keer ook zo'n bende. Het deeg plakte toen heel erg en ik had veel te weinig bloem op het werkblad gedaan
Al doende leert men
heitieh
300 graden?! Die van mij gaat maar tot 250.quote:Op dinsdag 12 april 2011 20:15 schreef Bonzi_Buddy het volgende:
Ik volg dit topic al een tijd en ben zelf ook al een tijdje pizza's aan het bakken. Nu ik me oude telefoon uit het stof heb gehaald, die nog een camera heeft, heb ik ook maar eens twee van m'n creaties gefotografeerd :-)
Deze twee heb ik van het weekend gemaakt :
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Ze waren beiden heerlijk knapperig! Ik bak ze in een oven van bijna 300 graden, en dan zet ik ook die hete lucht ventilator aan. Ik bak ze op een pizzasteen ( wel een dunne van jamie oliver ).
Het vormen doe ik gewoon met de hand, wat na een paar keer al erg soepel ging. De pizza vormen en beleggen doe ik op bakpapier waar ik bloem op gegooid heb, daarna knip ik het overtollige bakpapier weg op 1 puntje na wat ik gebruik om de pizza op een omgekeerde bakplaat te slepen.
Dan doe ik de oven open en hou de bakplaat bij de steen en gebruik dat ene puntje bakpapier om de pizza op de steen te slepen. Na ongeveer 3 minuten til ik de pizza met een grote houten lepel omhoog en trek het bakpapier er tussenuit, zodat de pizza ook nog een tijd direct contact maakt met de steen.
Deze manier bezorgd mij een lekker knapperige pizza, zonder dat gekloot met pizzascheppen. Een pizzaschep heb ik ook niet, want ik heb zo'n idee dat dan je halve keuken en oven onder het bloem zit.
_@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/'? '@_@deepart: Bodem met een beetje saus bakken heb ik ook laatst gedaan, alleen nog niet het weer-ontdooide resultaat gebruikt. Dan bak je de pizza wel gaar (want dat is ie dan al snel), maar niet bruin.
Bloem en/of boter zijn geen goed idee op een bakplaat volgens mij, beter gebruik je dan bakpapier.
Voor een pizzasteen is een pizzaschep/broodschieter zeker wel handig, het vereist alleen en beetje oefening.
Volgens mij 'hoort' het officieel dat je dan je pizza belegt op je werkblad en op de schieter schuift, maar dat is erg moeilijk. Wat ik meestal doe is wat maismeel/griesmeel op de schep, en dan daar het gevormde deeg opleggen. Beleggen, en tijdens het beleggen schud je de schep steeds een heel klein beetje, zodat de pizza los blijft. Dan de oven open, pizzaschep naar binnen, boven de steen. Schep beetje schudden, en puntje van pizza zo op achterkant steen laten zakken, dan met schuddende beweging de schep onder de pizza vandaan trekken.
Ik heb hier trouwens nog niet veel goede ervaringen met ingevroren deeg gelezen?Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlOmdat iedereen het zsm wil opetenquote:Op dinsdag 12 april 2011 20:46 schreef MaximusTG het volgende:
Ik heb hier trouwens nog niet veel goede ervaringen met ingevroren deeg gelezen?
heitiehIn totaal ben ik langer bezig geweest met schoonmaken dan met het maken van de pizza. Maar het was het waard. Het was echt een heerlijke pizza met een krokante bodem.quote:
@deepart: Bodem met een beetje saus bakken heb ik ook laatst gedaan, alleen nog niet het weer-ontdooide resultaat gebruikt. Dan bak je de pizza wel gaar (want dat is ie dan al snel), maar niet bruin.
Bloem en/of boter zijn geen goed idee op een bakplaat volgens mij, beter gebruik je dan bakpapier.
Ik heb hier trouwens nog niet veel goede ervaringen met ingevroren deeg gelezen?
Wat jij zegt is waar. Volgende keer kan ik beter bakpapier gebruiken want er zit nu een rondje op mijn bakplaat en dat krijg ik er niet vanaf
Ik heb 2 bollen deeg in de vriezer liggen. Mocht ik weer zin hebben om pizza te maken post ik wel of het ingevroren deeg een succes is. Hoelang kan ik trouwens een geopend pakje tomatensaus goed houden?Op zondag 13 januari 2008 23:38 schreef remlof het volgende:
Je blijft me verbazen deepart, wat slik je in godsnaam?
Op maandag 27 december 2010 00:52[/url] schreef remlof het volgende:
Diepzinnige deepart.Een bakplaat die niet schoon te krijgen is kan je altijd in een vuilniszak met ammoniak doen en dan een nachtje buiten leggen. Daarna is de bakplaat vrij makkelijk schoon te maken.quote:
[..]
In totaal ben ik langer bezig geweest met schoonmaken dan met het maken van de pizza. Maar het was het waard. Het was echt een heerlijke pizza met een krokante bodem.
Wat jij zegt is waar. Volgende keer kan ik beter bakpapier gebruiken want er zit nu een rondje op mijn bakplaat en dat krijg ik er niet vanaf
Ik heb 2 bollen deeg in de vriezer liggen. Mocht ik weer zin hebben om pizza te maken post ik wel of het ingevroren deeg een succes is. Hoelang kan ik trouwens een geopend pakje tomatensaus goed houden?Is dat rondje echt zo'n dun zwart/bruinig stuk aangekoekt vet? Dat krijg je er meestal wel af met een RVS spons. Maar pas wel op, op sommige materialen zal dat ongetwijfeld krassen. Op mijn geemailleerde bakplaat iig niet.
Rotzooi zal met meer oefening vast minder worden! Als je het vaker doet kan je al snel minder bloem gebruiken bij het vormen. Als je een steen gaat gebruiken icm schep zou ik wel oppassen met het minderen van mais/griesmeel op de schep, er is een bepaalde minimum hoeveelheid, daaronder blijft je pizza echt plakken. Nog een tip trouwens: Zorg dat je een los bakje hebt met bloem die je gebruikt om te vormen, dan kan je grote hoeveelheden bloem die overblijft zo weer in het bakje schuiven. Dan moet je wel zorgen dat je werkbank een platte rand heeft.
Het is handig als je de rest van de 'rotzooibloem' zo in de gootsteen kan schuiven. Om de rest dan op te ruimen gebruik je het beste wat keukenpapier, of je vochtige hand. Schoonmaken met een sponsje/doekje/afwasborstel is niet handig, omdat je dan dikke stukken 'deeg' in/op die dingen krijgt.Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl* tomaat52 gaat binnenkort 4 stoeptegels halen.Werkt dat wel goed met een diepvries pizza?
_@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/'? '@_Dan bij deze. Ik merk eigenlijk geen verschil met het 'verse' deeg. Ik stop het deeg meestal in de vriezer als het zo'n 2 a 3 dagen in de koelkast heeft gelegen. Bij het ontdooien zakt het meestal wel weer helemaal in elkaar (ik laat het in de bakjes zitten totdat ik het echt ga gebruiken), maar dat komt wel weer goed als ik het deeg uit de koelkast zet om op temperatuur te komen. en bij het bakken vormen zich nog steeds wel genoeg luchtbellen in het deeg. Of dat in een normale oven ook zou zijn weet ik niet.quote:
Ik heb hier trouwens nog niet veel goede ervaringen met ingevroren deeg gelezen?Suiker en melk is voor mensen die geen koffie lustenAhaZin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlTot op heden is 5 dagen ook nog nooit een probleem geweest
Om m'n telefoon te testen even een klein filmpje online gezet over hoe ik een pizzabodem maak
Suiker en melk is voor mensen die geen koffie lustenAh, kijk, dat is mooi. Ligt natuurlijk ook aan vochtigheid deeg, hoeveelheid gist, temperatuur koelkast etc. Leuk filmpje hoor!
Persoonlijk laat ik trouwens het deeg uit het bakje zakken door het bakje op de kop te zetten, dan druk je minder lucht uit het deeg.
Vind je trouwens die twee halve pizzascheppen makkelijk? Mij lijkt het niet praktisch, je moet ze volgens mij precies tegen elkaar houden om te voorkomen dat de pizza er tussendoor zakt?
Edit: Mag ik trouwens nog wel even zeggen dat ik die pizzapassie.nl site in de OP een vreselijke spamsite vind...?
[ Bericht 12% gewijzigd door MaximusTG op 13-04-2011 12:50:41 ]Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlJa, krijg er meteen de kriebels vanquote:
Edit: Mag ik trouwens nog wel even zeggen dat ik die pizzapassie.nl site in de OP een vreselijke spamsite vind...?
Vanavond een hele lekkere pizza gemaakt
Vloeken in de kerk hier, met mijn dikke bodem en veel belegHoi, ik ben robuust89 en ik ben nieuw!Ik snap wat je bedoelt, maar het valt wel mee, dacht ik. Er staat een mooi overzichtje van de recepten en mijn vrouw heeft de emails gekregen op een ander (extra) emailadres, maar zo te zien uitsluitend de "pizzacursus" gekregen.quote:
..
Edit: Mag ik trouwens nog wel even zeggen dat ik die pizzapassie.nl site in de OP een vreselijke spamsite vind...?
Maar hij mag er ook weer uit hoor.heitiehNet weer even een over(n)heerlijke lunchpizza gemaakt. Deze keer deeg, beetje olijfolie er over, beetje oregano en daar over mozarella en grana padano. Afgemaakt met een paar blaadjes basilicum. Dat is voor mij de nieuwe hit! Geen tomatensaus, maar een witte pizza. Binnenkort eens 'witte saus' maken volgens een recept van pizzamaking.comSuiker en melk is voor mensen die geen koffie lustenIk zie tomaat, ui, kaas en saus..quote:
Zat ik er dichtbij?
Op zondag 13 januari 2008 23:38 schreef remlof het volgende:
Je blijft me verbazen deepart, wat slik je in godsnaam?
Op maandag 27 december 2010 00:52[/url] schreef remlof het volgende:
Diepzinnige deepart.En gehaktquote:Op maandag 18 april 2011 23:01 schreef deepart het volgende:
[..]
Ik zie tomaat, ui, kaas en saus..
Zat ik er dichtbij?Normaal rol ik het deeg uit met de deegroller () maar heeft iemand een goede "handleiding" voor het deeg vormen met de hand? Dat lukt mij niet zo erg
Hoi, ik ben robuust89 en ik ben nieuw!Er staat er hierboven een :p. En dit is er een van mij; niet zo heel duidelijk misschien, maar geeft wel een beeld:
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlLeuk om te zien!
Je had alleen nog even een shot moeten toevoegen van de pizza zoals die uit de oven kwamSuiker en melk is voor mensen die geen koffie lustenJa, idd, maar toen was ie al op. Filmpje heb ik hier al eens eerder gepost, toen had ik mn toppings een keer gebakken ipv rauw erop. Tegenwoordig toch maar weer rauw (behalve het vlees dan natuurlijk
Maar zoals ik ze dus vorm, bovenop mn handen, kan je ook makkelijk naar een eventuele worp. Dan is het een kwestie van je handen in een denkbeeldige cirkel dezelfde kant op draaien, terwijl je ze iets omhoog beweegt. Zo 'spin' je de pizza. Maar dat is niet echt handig bij erg soepel deeg. Dat rekt te snel uit.Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlIk ging laatst pizzabodems maken om ze later te beleggen met tomaat-mozzarella-salade iets.
Dit kwam eruit:
Een grote luchtbel
Vriend besloot er creatief mee te doen:
Met fietslampjesHaha, grappig :p. Zeker ook met de deegroller uitgerold? Want dan krijg je vaak dat er zich een laag met luchtbelletjes vormt. Dit is namelijk wel precies wat je wil als je pitabroodjes wil maken.
Volgende keer dan toch maar wat saus erop smeren, of een cirkel van bakpapier, net iets kleiner dan de pizza, en daar rijst of zo op strooien.Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlHm nee ik gebruik nooit de deegroller, heb het gewoon gedaan zoals ik het altijd doe, met m'n handen/knokkels.Oh oke, nou dan was het dus puur het gebrek aan belegZin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlVetquote:Op woensdag 20 april 2011 10:22 schreef _Loki het volgende:
Ik ging laatst pizzabodems maken om ze later te beleggen met tomaat-mozzarella-salade iets.
Dit kwam eruit:
[ afbeelding ]
Een grote luchtbel
Vriend besloot er creatief mee te doen:
[ afbeelding ]
Met fietslampjesZo! Met al dat mooie weer zal er vooral gebbqd zijn? Ik heb gisteren beide dingen gecombineerd, en op een schoongemaakte stoeptegel pizza gebakken! Mn vertrouwde recept. Was beetje probeersel, en was toch de bedoeling om niet zo'n berg vlees te bakken, dus ik had ze alleen met tomatensaus en wat champignons en wat kaas belegd. Werkte perfect!
Simpele kogelbbq; luchtgaten open, goed heet gestookt met kolen en briketten. Dan tegel erop, en toen die goed heet was de deksel er niet helemaal op. Pizza erop en bakken maar! Volgende keer doe ik aluminiumfolie op de binnenkant van de deksel!Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlGisteren voor het eerst pizza's gebakken op mijn nieuw Big Green Egg (barbecue)
Registreer je bij Betfair via deze code: QCU4LHHDH
en je bent voor eeuwig mijn vriend ;-)Pizza is niet helemaal mijn ding maarquote:
Gisteren voor het eerst pizza's gebakken op mijn nieuw Big Green Egg (barbecue)hier kreeg ik honger van!
Iemand een tip voor het ultieme pizza kookboek? Mag Engelstalig zijn.Registreer je bij Betfair via deze code: QCU4LHHDH
en je bent voor eeuwig mijn vriend ;-)Dan zou ik je deze aanraden:
http://www.bol.com/nl/p/e(...)tml#product_overview
Alhoewel er echt een schatberg aan informatie te vinden is op fora zoals fornobravo.com / pizzamaking.com. De mensen daar zijn zo enthousiast en gedreven om het (voor hen) beste pizzarecept te vinden! Trouwens ook volop instructies om jouw BGE om te bouwen naar een nog betere pizzaoven
Zelf trouwens ook weer deeg aan het maken; Gaan morgen weer minipizza's bakken aan tafel met de visite. Is echt erg leuk om te doenZin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlZomgquote:
Gisteren voor het eerst pizza's gebakken op mijn nieuw Big Green Egg (barbecue)
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Wat heb je in het deeg gedaan?Hoi, ik ben robuust89 en ik ben nieuw!Wat provencaalse kruiden, viel erg goed mee!quote:Registreer je bij Betfair via deze code: QCU4LHHDH
en je bent voor eeuwig mijn vriend ;-)Nou ik heb ook weer pizzadeeg gemaakt voor vanavond, lekker laten rijzen, ruikt ie weer naar alcoholIk doe er geen suiker meer in, dat is echt wat ervoor zorgt.
Nu snel eentje gemaakt zonder suiker.Goed idee, suiker is ook nergens voor nodig! Maar ik zou dat deeg toch gewoon bakken hoor, die alcohol verdampt wel tijdens het bakkenZin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlZal ik ook maar eens even posten hoe ik ze maak:
-350 gram meel
-20 gram olie
-blokje gist
-2 theelepels zout
-2 theelepels suiker
-water totdat het deeg perfect is
Voor 2 bakplaten
En dan per bakplaat
-7 cent blikje tomatenpuree en scheut tomatenpuree uit en pak
-200 gram kaas
-2 uien
-kapperjes, knoflookjes en olijfen
-oregane
En dan nog wat je op je pizza wil bv salami hawaii, tonijn, spinazie, mozzarella etc.Ik proef ook echt geen verschil tussen met of zonder suiker.quote:
Goed idee, suiker is ook nergens voor nodig! Maar ik zou dat deeg toch gewoon bakken hoor, die alcohol verdampt wel tijdens het bakken
En of dat echt zo goed verdampt weet ik niet, ik had hetzelfde eens met brood, toch maar in de oven gedaan en dat was viieesHmm, dat zal dan idd niet zo lekker zijn. Vanochtend heb ik eindelijk de seedculture van mn zuurdesem (die heb ik wel bewaard hoor) weggegooid. Stond al maanden in de koelkast. Was gesplitst in een vloeistof en een vast deel. Maar ik zweer het je, rook precies naar weizenbier :p.
Van de week nog maar eens zuurdesempizza makenZin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlJaZin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlHmm, kan, maar is onvoorspelbaar doordat de temperatuur niet constant is.
Kijk eens op pizzamaking.com, daar staat een verzameling 'emergency doughs'Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlhoi allemaal,
Ik ben echt dagen bezig geweest om alle topics door te kijken. Was helemaal blij met dit forum. eindelijk wat meer informatie over het zelf maken van pizza. Heel wat goede tips inmiddels opgedaan en genoten van de foto's en superjaloers op de modelpizza's die eruit komen. Ben zelf nog steeds aan het rollen met het deeg en hoop voldoende ideeen te hebben opgedaan om toch eens met mijn handen bezig te gaan. Heeft iemand nog supertips hiervoor?
Zal binnenkort eens wat foto's plaatsen. Bij een gemiddelde van 8 pizza's per week zal dat wel een keer moeten lukken.Wat betreft met de hand vormen; Gebruik tips van hier om echt goed gekneed deeg te maken, met genoeg vocht. Dan zul je zien dat je deeg makkelijk rekbaar is. En door het goed ontwikkelde glutennetwerk kan het ook heel dun worden. Als je deeg daar aan voldoet dan gaat het vormen vanzelf; beetje bloem op je werkblad, goed wat op je handen, vooral de rug van je handen. Dan het deeg pakken, beetje uitdrukken. Rand aanbrengen door met je vingers rond te gaan en licht te drukken. Keertje omdraaien en nogmaals hetzelfde. Deegschijf op rug van je vingers/handen en uit elkaar bewegen terwijl je de schijf rond draait. Zonodig opnieuw handen bebloemen.
Hoop dat je er wat aan hebt. Kwestie van oefenen. Blijft lastig dit in woorden uit te leggenZin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Je poging is in ieder geval heel goed. Ik ga morgenmiddag eens een poging wagen met je tips. Bedankt in elk geval. Als ik het aandurf zal ik het resultaat posten :-)Haha, nou, succes dan maarZin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlIk heb ook wat minder zware pizzabodems in de vriezer liggen, die ik bewust met de deegroller uitrol. Bedoeld als lunchpizza, dan wil ik juist niet een dikke rand. Kan ik toch niet op.
Nothing fancy, pizza Hawaii, qua werk en eenvoud het equivalent van een ouderwetse tosti.
Maar wel of niet uitrollen zorgt toch niet voor minder deeg in de rand? Bij mij komt een dikke rand door luchtbellen. Verder ziet ie er lekker uit hoor. Cracker style heet dat volgens mij.Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlJa, crackerstyle dekt de lading erg goed. Voor het uitrollen manipuleer je natuurlijk met de hand. Let wel, ik ben ook een voorstander van met de hand vormen. Of een combinatie. En bij een ietwat mislukt deeg dat niet met de hand wil, kun je de zaak vaak nog redden me de deegroller.Ben ik de enige hier die denkt dat dat vleesch ietwat aangebrand is (zwart)quote:
Pizza van gisteren, was weer heerlijk
[ afbeelding ]Ik gebruik zelf ook al een jaar een combinatie van met de hand (verticaal) vormen en uitrollen daarna. Had woensdag een poging willen wagen om het helemaal met de hand te doen, maar was helaas zo moe, dat ik geen puf had om er meer moeite voor te doen, zeker niet met vijf pizza's. Wel staat voor mijn verjaardag over een paar weken een hele mooie bestron pizza-oven te wachten. Voor die tijd ga ik zeker een poging wagen gecombineerd met het bakken op een steen in de oven (die had ik inmiddels wel). Het resultaat zal ik zeker posten. Ik werk zelf trouwens met een deegrecept van Jamie Oliver met de volgende ingredienten:
7 g gist
100 g italiaanse bloem
400 g tarwebloem (meestal die van Euroshopper)
halve el rietsuiker
halve el zout
285 ml water.
Dat recept bevalt me tot nu toe goed, ik laat het altijd door de broodbakmachine kneden. Maar misschien dat dat deeg zich niet zo goed leent voor met de hand vormen? Ik ga in ieder geval een van jullie recepten proberen.Bij je huidige recept zit je op een hydratatiepercentage van 285/(400+100) = 57%. Vaak zitten pizzadeegrecepten hoger, rond de 65%. Dat zou voor jou 325 ml water betekenen. Probeer dat gewoon eens, beetje meer water erbij. Maakt verder niet uit als je toch de bbm laat kneden. Je kunt ook nog een rustperiode invoegen, na het mengen van de ingredienten en voor het kneden. Ik denk dat je deeg dan veel makkelijker met de hand te vormen wordt (maar wel iets plakkeriger).Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlZie hier mijn eerste poging om een pan pizza te maken:
Ik heb een recept gebruikt dat volgens de website van Pizza Hut is. http://www.thatsmyhome.com/venettos/pizza/pizza-hut-pizza.htm Pizza smaakte opzich goed, alleen de volgende keer moet ik wat meer kruiden en kaas gebruiken.Dank voor de tip Maximus. Ik hoop dat ik deze week wat meer aandacht er aan kan geven. Meestal eten we op woensdag pizza, maar vermoedelijk moet ik deze woensdag werken toch. Misschien komend weekend zondag maar eens een poging wagen. Er zal vast wel iemand zijn die hem graag wil opeten (en anders ik zelf wel :-)) Het zijn hier wel enorme pizzaliefhebbers, dus wat dat betreft is het meestal geen probleem. Ik beloof echt dat ik de resultaten zal laten zien.@Kwijibo: kaas zat volgens mij. Maar onze mozzarella is flauw. Misschien wat andere kazen erbij? Geraspte Old Amsterdam of Parmesan fleurt hem wel weer op.
(of gorgonzola, of feta, voor nog meer pit. Hij ziet er verder best OK uit. Ik zou hem niet afslaan)
[ Bericht 26% gewijzigd door Yvesss op 23-05-2011 21:49:15 ]Ik ga zondag ook maar eens een pizza maken.
_@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/' _@/'? '@_En, omdat het toch een op Amerikaanse leest gestoelde pizza is, kun je best wat verder gaan. Spicey chicken erop, kidneybonen, TexMex kruiden. Ik keur dat absoluut niet af. Kan zelfs erg lekker zijn. Laat de Italianen het uitzoeken met hun vera pizza napoletana. Dat hier nastreven lukt je nooit voor 100%. Gun jezelf daarom wat meer vrijheid.Het vlees niet, de uien had ik eerst wat voorgebakken in een pannetje om het meeste vocht er uit te halen, maar dat heb ik iets te grondig gedaan waardoor ze in de oven een beetje zwart geblakerd waren.quote:
[..]
Ben ik de enige hier die denkt dat dat vleesch ietwat aangebrand is (zwart)Dat had ik al gezien. Niets zwartgeblakerd. Mag trouwens best, wat luchtbellen zwartgeblakerd. Niet te laf met de pizza. Die eet je dan gewoon niet op. Het is geen Oud-Hollandsche drege pannenkoek.@Yvesss dankjewel voor je replies! Volgende keer inderdaad een kaas met meer smaak gebruiken. Ben al tijdje op zoek naar amerikaanse kazen zoals Monterey Jack cheese, maar nog niet kunnen vinden. Weet jij toevallig een adresje?
Italiaanse pizza of amerikaanse pizza, beide jammie en altijd welkom in huize Kwyjibo.
Hier: http://www.passionforchee(...)merika&getcheese=273
Moet je wel voor naar A'dam, ze bezorgen geloof ik niet. De prijs zie ik ook niet 123. Wellicht zijn er andere kaaswebshops. Het googled niet zo rap op mijn foon.Thnx voor je snelle reactie! Ik had zelf ook al gegoogled maar kon niet zo een twee drie wat vinden.Ik ga vanavond voor een volkoren (deels) pizza met een witte sausZin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlEn dit is em geworden. Erg lekker!
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlThanks! Had dus mengsel volkoren meel en bloem + zout, gist en 80% van het totale gewicht in meel en bloem aan water. 10 minuten autolyse, 8 minuten kneden met deeghaken. Uurtje rijzen, in twee stukken en in koelkast tot half uur voor het bakken, zal zon 5 uur geweest zijn.
Saus is twee eetl. boter + 3 eetl. bloem (roux), 250 ml volle melk. Zout, peper en knoflookpoeder erdoor. Wat geraspte parmezaan + geraspte goudse erdoor.
Deeg gevormd, saus erop, kort in de oven. Daarna ham erop, champignons mozzarella en pijnboompitten (geroosterde). In de oven tot mozzarella begon te bruinen.
Had er salade van rucola, cherrytomaatjes en komkommer bij.Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlHeb hopelijk van het weekend eindelijk eens tijd (en zin
Iemand?Vanavond pizza!
Deze keer met verse gist
Vraag: normaal bak ik pizza's zo: bakplaat invetten met olijfolie, deeg in vormen, beleggen en dan in de oven.
Kan ik betere resultaten bereiken door de olie weg te laten, en bv grof gemalen meel op de plaat te strooien? Of perhaps eerst olie, dan grof meel, dan blijft het beter verdeeld. Plaat is van RVS.Hoi, ik ben robuust89 en ik ben nieuw!Zou er gewoon wat bakpapier op doen. Wordt het niet zo'n drassige bende met die olie..Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ook een keer gedaan. Dan word de onderkant juist zompig, en is het bakpapier met moeite te scheiden van het deeg.quote:
Zou er gewoon wat bakpapier op doen. Wordt het niet zo'n drassige bende met die olie..
Drassig niet trouwens, het is meer een film van olieHoi, ik ben robuust89 en ik ben nieuw!Tja, je zou het dan ook nog zonder olie kunnen proberen, maar ik ben bang dat je de pizza dan niet los krijgt. Maar ik neem even aan dat je koude bakplaten bedoelt? Je kan ook de oven heel heet stoken, met bakplaat erin, en dan de pizza op bakpapier daarop laten glijden. Dat zal wel schelen denk ik. Of idd met alleen wat griesmeel/maismeel erop.
Edit: Hier gaat vanavond een van de (of misschien wel alletwee) van de bodems die ik een tijd terug heb ingevroren de oven in
[ Bericht 33% gewijzigd door MaximusTG op 31-05-2011 14:03:45 ]Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlDan vraag ik me ook af; wat is de beste bewaarmethode? Ingeolied bakje of bebloemd bakje? En met rijzen?Hoi, ik ben robuust89 en ik ben nieuw!Bewaarmethode? Van het deeg bedoel je? In dat geval olie. Als je je bakje een beetje met olijfolie insmeert dan laat je deeg heel makkelijk los. Bloem zal sneller 'opgenomen' worden in het bestaande deeg door extra vocht dat door condens zal vormen. En dan plakt het alsnog.
Bij de manier waarop ik deeg maak, verdeel ik het vrij snel na het kneden in porties per pizza, bol dat op en doe het in individuele geoliede bakjes. En die gaan dan de koelkast in voor minimaal 1 dag. Maar als je een grote bol buiten de koelkast laat rijzen ('bulk rise') dan maakt het niet zoveel uit, je moet het dan immers toch nog een keer in stukken snijden. Een beetje olie kan dan ook prima hoor, maar heeft niet veel toegevoegde waarde. Zo'n siliconen spatel is dan trouwens wel handig om het deeg eruit te halen zonder al te veel verlies. Wel altijd goed afdekken. Ik gebruik meestal of een afsluitbare bak of wat huishoudfolie.Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlAha, dank! Ik dacht dat het gebruik van olie de eigenschappen van het deeg nadelig kan beïnvloeden, vandaarquote:
Bewaarmethode? Van het deeg bedoel je? In dat geval olie. Als je je bakje een beetje met olijfolie insmeert dan laat je deeg heel makkelijk los. Bloem zal sneller 'opgenomen' worden in het bestaande deeg door extra vocht dat door condens zal vormen. En dan plakt het alsnog.
Bij de manier waarop ik deeg maak, verdeel ik het vrij snel na het kneden in porties per pizza, bol dat op en doe het in individuele geoliede bakjes. En die gaan dan de koelkast in voor minimaal 1 dag. Maar als je een grote bol buiten de koelkast laat rijzen ('bulk rise') dan maakt het niet zoveel uit, je moet het dan immers toch nog een keer in stukken snijden. Een beetje olie kan dan ook prima hoor, maar heeft niet veel toegevoegde waarde. Zo'n siliconen spatel is dan trouwens wel handig om het deeg eruit te halen zonder al te veel verlies. Wel altijd goed afdekken. Ik gebruik meestal of een afsluitbare bak of wat huishoudfolie.Hoi, ik ben robuust89 en ik ben nieuw!Nee hoor, tenminste, als je er geen liters van in je bakje doet
Tis alleen wel zo dat volgens de puristen 'la vera pizza napoletana' geen olijfolie IN het deeg mag hebben. Ze doen er juist wel weer wat op.
Mn 'diepvriespizza' zit in de oven. Zometeen een uitgebreid fotoverslagZin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlHier ook een creatie in de oven. Deeg is wat zachter en elastischer dan ik het normaal heb, dus ben benieuwd!Hoi, ik ben robuust89 en ik ben nieuw!Succes! Smaakte heerlijk! Had de paprika vooraf gemengd met wat sambal, omdat ik er normaal rode peper op doe, maar die was ik vergeten.
Foto's:
klikbaar!
[ Bericht 4% gewijzigd door MaximusTG op 31-05-2011 18:02:49 ]Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlNee, ik bebloem altijd het werkblad met bloem als ik em vorm. Daar blijft ook altijd wat van aan de rand zitten..
Vanavond weer pizza!Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlZe waren weer erg lekker afgelopen vrijdag! Ik had vrij, en zat al een tijdje in mn hoofd met het idee om de KettlePizza opzetstuk voor de Weber, na te bouwen. (http://kettlepizza.com)
We hadden een simpele bouwmarkt kogelbbq staan, maar ik zag niet waarom het daarmee niet zou kunnen! Dus ik naar de bouwmarkt. Helaas hadden ze daar geen stukken plaatstaal, alleen dun aluminium. Maar goed dacht ik, het was toch de bbq van mn ouders, en ze hebben niet veel gereedschap, dus dan is aluminium beter te vormen. Meegenomen dus, en toen heb ik er dit van gebouwd:
Met een goed schoongemaakte stoeptegel (heeft overigens nooit dienst gedaan als stoep) als 'pizzasteen'. Kolenstarter vol met kolen, zodra die heet waren op het kolenrooster gedaan, rooster er boven met tegel, aluminium ding erop, en deksel erop. Steen werd al gauw erg heet, en de lucht erboven ook. Pizza's helaas geen foto's van. Waren erg lekker, maar werden niet heel erg bruin. Meeste warmte zat onder de steen. Misschien de volgende keer wat hout erop, langs de rand, zoals in het kettlepizza filmpje. Wel leuk experimentjeZin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlZondag zelf weer eens pizza's gemaakt. Recept was een combinatie van de 2 recepten in de OP (vooral leentjebuur gespeeld bij MaximusTG
Bodem:
500 gram bloem (350 gram Tipo 00 en 150 gram normale)
325 ml water
30 gram bakkersgist
11 gram zout
theelepel suiker
scheutje olijfolie
Meng de gist, het suiker en 150 ml van het water en laat dit 15 minuten staan. Meng ondertussen de overige bloem, zout en water. Mix het geheel totdat je een homogene massa krijgt en zet het 20 minuten afgedekt in de koelkast. Vervolgens scheutje olijfolie erbij en kneden op de laagste stand en weer 20 minuten afdekken in de koelkast. Vervolgens bolletjes kneden en deze in met olijfolie ingevatte bakjes stoppen. Dek deze bakken af met een natte vaatdoek en laat het geheel minimaal 2 uur bij kamertemperatuur rusten. Hierna je tafel bebloemen en de bolletjes eerst handmatig platdrukken en vervolgens voorzichtig uitrollen met een deegroller. Leg ze dan op bakpapier en rol ze nog meer uit (als je ze niet op bakpapier legt zijn ze laterna lastig te verplaatsen). De rand overigens een beetje dubbelvouwen (voor de look), ik heb deze ook nog extra ingesmeerd met olijfolie vlak voor het bakken.
Saus:
6 Trostomaten
2 blikjes tomatenpuree
200 gram tomatenpasta/puree (pomodori)
Italiaanse kruiden
Paprikapoeder
Peper en zout (duh)
Sambal
Olijfolie
De saus heb ik ter plekke verzonnen. Ik had een aangebroken pak met tomatenpasta/puree (pomodori) hier zat nog circa 200 gram in. Vervolgens heb ik er 6 trostomaatjes bij gedaan (zonder het binnenste) en 2 potjes tomatenpuree (die goedkope krengen). Toen een grote halve ui die ik tesamen met 2 teentjes knoflook had gefruit erbij en daarna wat oregano, rozemarijn, tijm, peterselie en basilicum erbij en uiteraard ook wat peper en zout. Voor de liefhebbers van pittig: ik heb er nog wat sambal bijgedaan. Toen nog wat paprikapoeder en olijfolie erbij en het geheel heb ik gemixt. Het resultaat was een ferme saus met een karakteristieke smaak. Vind je de saus niet sterk genoeg dan kun je nog wat kruiden aan toevoegen. Let op: de saus smaakt als je hem proeft misschien pittig (door de sambal) maar dit proef je niet meer wanneer deze op de pizza zit!
Toppings:
Eigen keuze!
Erg lekker vond ik de pizza waar ik edelsalami (van de Aldi), chorizo (klein formaat van stegeman meen ik) en spaanse pepertjes op had gedaan. Gewoon geraspte kaas voldoet maar voor wat extra smaak zou ik mozzarella eraan toevoegen!
Opmerkingen:
Ík heb de pizza's in een heteluchtoven op 285 graden gebakken. Dit kan ik echter niet aanbevelen omdat de bodems zo iets te krokant werden. Helaas heb ik niet de beschikking over een pizzaoven of steen.
Zorg dat het deeg overal even dik is (behalve de rand) anders kan het op sommige plekken nog ongaar zijn.
Al met al ben ik zeer tevreden over deze tweede serieuze poging. Wel heb ik nog erg veel bloem toe moeten voegen tijdens het vormen voor de grote rijsstap. Het deeg was namelijk erg plakkerig! Ik ga het de volgende keer proberen met een waterpercentage van 50-55% ipv 65%@Platina: Leuk he, pizzabakken? Heb je het filmpje over deeg opbollen in de OP al bekeken? Want het is echt prima mogelijk om bolletjes te maken met zulk 'nat' deeg. Heb je maar een beetje bloem nodig. Eventueel kan je je handen met olijfolie insmeren, dat helpt ook al weer wat. Het is wel lastiger om dat soort deeg uit te rollen ja. Nog foto's gemaakt?
@Om_nomnom: Dus... nou vooruit, ik zal nooit meer posten, omdat je het zo lief vraagt..
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nlNee geen foto's, dan word ik hier voor gek verklaard en vind het zelf ook een beetje raar om er foto's van te nemenquote:
@Platina: Leuk he, pizzabakken? Heb je het filmpje over deeg opbollen in de OP al bekeken? Want het is echt prima mogelijk om bolletjes te maken met zulk 'nat' deeg. Heb je maar een beetje bloem nodig. Eventueel kan je je handen met olijfolie insmeren, dat helpt ook al weer wat. Het is wel lastiger om dat soort deeg uit te rollen ja. Nog foto's gemaakt?
@Om_nomnom: Dus... nou vooruit, ik zal nooit meer posten, omdat je het zo lief vraagt..
Ik heb dat filmpje bekeken en ook zo geprobeerd de balletjes de vormen. Maar het deeg was echt te nat en was net zo plakkerig als kauwgum. Misschien heb ik wel niet goede gekeken op de maatbeker haha.
Pizza's maken is iig wel erg leuk (en veel lekkerder dan bij de pizzaboer!)
Forum Opties Forumhop: Hop naar:
