Mijn oven gaat ook maar tot zo'n 250 graden, maar de pizza's die er uit komen zijn wel degelijk heel lekker - totaal anders dan die van een pizzeria, dat wel, maar toch heel lekker. De variatie tussen de twee maakt het ook net interessant vind ik.quote:Op zondag 7 september 2008 15:31 schreef Weltschmerz het volgende:
In de NRC las ik laatst een stukje over deze:
http://www.italiepunt.nl/shop/product_info.php?products_id=247
Dat is ook waarom ik zelf niet zo met pizzamaken ben bezig gegaan. Mijn oven gaat niet verder dan 300 graden en korte tijd en grote hitte is wel wat bij een Pizza tot een goede Pizza maakt lijkt me. Als je dan wel steen hebt, maar een te lage temperatuur, wat wordt het dan? Ik woon ook praktisch naast een aardige pizzeria dus het moet wel echt heel erg lekkere pizza worden.
Dit schijnt dus een superding te zijn omdat hij zo heet wordt. Een vriend van me heeft er meteen eentje besteld, dus ik ben benieuwd.
Anders is niet per definitie minder inderdaad. Maar ik wil ze eigenlijk beter maken dan die van de pizzeria, met verse inktvis van de markt enzo. Dan denk ik dat de temperatuur er wel toe doet.quote:Op zondag 7 september 2008 16:26 schreef David het volgende:
[..]
Mijn oven gaat ook maar tot zo'n 250 graden, maar de pizza's die er uit komen zijn wel degelijk heel lekker - totaal anders dan die van een pizzeria, dat wel, maar toch heel lekker. De variatie tussen de twee maakt het ook net interessant vind ik.
Je mist nog een theelepel zout.quote:Op dinsdag 26 augustus 2008 20:00 schreef ColdFeet het volgende:
Nee, lang rijzen is wel een pre. Maar ik denk dat 4 uur ook meer dan zat is (tussendoor even de lucht eruit drukken).
Ik ga altijd uit van 500 gram bloem, 1 zakje gedroogde gist, een afgestreken eetlepel zout. Dat meng je en je doet er 4 eetlepels olie bij, die je door de bloem wrijft. Vervolgens voeg je lauw water of melk toe tot je een kneedbaar, niet te plakkerig deeg hebt.
Als je het lekker vindt, kun je wat kruiden door het deeg doen.
Vervolgens doe je het deeg in een schaal, die je afdekt met een vochtige theedoek, en laat je het deeg op een warme plaats rijzen.
Had jij vroeger eerst ook met zelfgemaakte pizza dat hij zo slap was?quote:Op zondag 7 september 2008 21:45 schreef JeOma het volgende:
Ik heb een combi-magnetron die ook maar tot 250 graden kan. Maar zeker met die steen wordt de bodem echt zeker prima. De eerste pizza was wel beetje te dik (en dus niet helemaal gaar). De tweede had ik een stuk dunner gemaakt en die was echt heel goed te eten. Inderdaad niet zoals een pizzeria, maar 200x beter dan zo'n diepgevroren ding uit de supermarkt.
Nou, zo lang ben ik nog niet bezig, maar ik heb maar 1 pizza gebakken op een bakplaat. Die was niet echt slap. Is je tomaten/basis saus niet te dun ofzo? En verwarm je 'm wel helemaal voor? Geen idee, er zitten hier vast wel "goeie koks" die weten wat je misschien fout doet. Ik klooi maar wat.quote:Op zondag 7 september 2008 21:56 schreef Flaccid het volgende:
[..]
Had jij vroeger eerst ook met zelfgemaakte pizza dat hij zo slap was?
We gebruiken hier altijd zon pakje. Misschien dat dat het is?quote:Op zondag 7 september 2008 22:01 schreef JeOma het volgende:
[..]
Nou, zo lang ben ik nog niet bezig, maar ik heb maar 1 pizza gebakken op een bakplaat. Die was niet echt slap. Is je tomaten/basis saus niet te dun of zo? En verwarm je 'm wel helemaal voor? Geen idee, er zitten hier vast wel "goeie koks" die weten wat je misschien fout doet. Ik klooi maar wat.
Na 25 minuten is hij nog niet echt lekker.quote:Op maandag 8 september 2008 09:16 schreef Innocence het volgende:
Heb ook geen steen gebruikt, maar als je 'm lang genoeg erin doet, is de bodem niet zacht meer. Wel uitkijken dat je bovenkant niet verbrand in de tussentijd.
We hebben 500 gram bloem met wat dingetjes. ik denk zon 150~200 gram deeg per pizza, Het zijn hele dunne bodems hoorquote:Op maandag 8 september 2008 18:18 schreef sigme het volgende:
Voorbakken mag niet nodig zijn. Je houdt een te slappe bodem als het deeg te nat is, niet gerezen, maar vooral als het veel te veel deeg is. Hoeveel deeg voor een hoe grote pizza gebruikt je?
Met 500 gram bloem maak ik 4 pizza's.quote:Op maandag 8 september 2008 20:14 schreef JeOma het volgende:
Ik heb vanavond weer een nieuwe poging gedaan. Dit keer 2 pizza's voor 3 personen. Was helemaal goed qua hoeveelheid. Had net geen 500 gram bloem. Dan heb je 2 prima formaat pizza's. Niet belachelijk groot, maar zeker niet klein.
Heb nu naar de tips hier geluisterd: zo weinig mogelijk. Had nog "teveel" denk ik. Heb wel zo'n Remia potje met QUICK PIZZA ofzo gebruikt als basis-saus (da's wel lekker makkelijk en die is lekker gekruid). En als "topping":
- stuk met chorizo (erg lekker!)
- stuk met salami (blijft goed)
- stuk met gehakt/ui/knoflook
- stuk met tomaatplakjes en plakjes mozarella
Meer hoeft ook niet inderdaad. Hoe simpelere hoe lekkerder. Had het idee dat dat stuk met tomaat/mozarella minder knapperig was (maar da's wel logisch met het vocht van de tomaten). Iemand daar een tip voor?
Het zelf maken van pizza is inderdaad zwaar onderschat. Het is leuk om te doen, vrij origineel en erg lekker. Ik heb ondertussen een paar maanden ervaring (met ovensteen) en het gaat steeds beter. Mijn tips/punten van aandacht:quote:Op maandag 26 januari 2009 13:11 schreef Bastard het volgende:
Tvp, water loopt me in de mond van de recepten hier!
Zijn er naast een te koude over nog andere valkuilen of kan het niet misgaan?
Ik wil alles zelf doen, ook deeg rollen met een lege fles wijn
Hebben we het nu over de dame uit de OP?quote:Op maandag 26 januari 2009 13:57 schreef JeOma het volgende:
2. Ik maak de bodem (ik vind 'm zelf zo dun mogelijk het lekkers, dat je er bijna doorheen kunt kijken, maar smaken verschillen hierin, mijn vriendin wil 'm dikker... misschien ter compensatie) vooraf en doe die zonder vulling een minuutje of 5 in de oven. Dat maakt 'm wat knapperiger, anders trekt de basissaus er sneller in. Om het mezelf makkelijk te maken doe ik die eerste 5 minuten met een (herbruikbaar) stuk bakpapier eronder. Dat schuift heel makkelijk in en uit de oven.
Is beter van wel en dan zo laag mogelijk in de oven, zo krijg je een zo lekker mogelijke bodem. Met hete lucht heb je sneller verbrande kaas en randen maar nog een slappe bodem in het midden en als er iets vies is...quote:Op maandag 26 januari 2009 15:13 schreef Bastard het volgende:
geld dat overigs voor alle homemade pizzas, geen hete lucht maar gewone stand?
Had ik het daarover in de OP? Dé vriendin is inderdaad de date waar dit topic mee begon.quote:Op maandag 26 januari 2009 15:42 schreef ColdFeet het volgende:
[..]
Hebben we het nu over de dame uit de OP?
Ik wil ook een pizzasteen
Worden broodjes daar ook goed gaar in btw? 260 graden is alleen niet super veel. Echte pizzaoven gaat tot 300 ofzo?quote:Op maandag 26 januari 2009 19:50 schreef djkoelkast het volgende:
Ik heb zelf 2 van die pizzaovens, die Bestron en een Elta, ik vind die van Elta ook erg fijn:
[ afbeelding ]
link
maar ik heb een erg kleine keuken dus uiteindelijk doe ik het toch weer gewoon in de normale oven, anders moet ik elke keer dat ding pakken, zo'n gedoe
Kheb het nog niet geprobeerd dus ik doe alleen maar een suggestie.. oven warmer zetten of deeg dunner rollen.quote:Op woensdag 28 januari 2009 09:28 schreef Innocence het volgende:
Gisteren toevallig weer gedaan. Het midden was deze keer alleen erg nattig/zacht. Dikker maken of minder nat deeg?
Heb je de pizza op een plaat gebakken?quote:Op woensdag 28 januari 2009 09:59 schreef Innocence het volgende:
Nog dunner juist?
Ik had juist het idee dat het vocht van de vulling de bodem minder zou doorweken als ie dikker zou zijn.
Oven stond op 250.
Mja dat gaat nooit ècht werken.quote:Op woensdag 28 januari 2009 10:36 schreef Innocence het volgende:
Op crust-plaat in een combimagnetron met hete lucht, dat ging echter de vorige keer wel goed. Misschien had ik 'm toen op een hoger plateautje gezet.
Oh ja, note to first user... Probeer achteraf niet met alle geweld die steen weer "mooi" of "schoon" te krijgen. Gewoon beetje grove korsten eraf raggen. Niet met zeep gaan klooien ofzo. (ik vond het ook moeilijk)quote:Op donderdag 29 januari 2009 20:32 schreef _Ophelia_ het volgende:
Dit topic moet ik even onthouden tot het weekend, ik kreeg een pizzasteen bij mijn oven en die is nog nooit gebruikt.
Dan dus in het midden van de oven, op de plaat, een minuut of 5.quote:Op donderdag 29 januari 2009 23:07 schreef Flaccid het volgende:
Ik ga binnenkort weer eens zelf pizza bakken. Ik wil een lekkere bodem die een beetje stevig is. Oven kan tot 250 graden, is hetelucht.
Slim!quote:Op vrijdag 30 januari 2009 12:01 schreef djkoelkast het volgende:
[..]
Dan dus in het midden van de oven, op de plaat, een minuut of 5.
Als de bodem enigszins stevig is van de plaat af en op het rooster, nog 5 minuten of langer, tot hij helemaal klaar is.
Zo voorkom je een soppige bodem.
Pak?quote:Op zaterdag 31 januari 2009 20:41 schreef Terpentin07 het volgende:
Ik heb het probleem dat de deeg niet echt goed wordt. Ik heb een combimagnetron met heteluchfunctie.Volgens de verpakking van het deeg moet hij op 190/200 graden.Maar zou het misschien helpen om de oven op de hoogste stand (230 graden) te verwarmen.Zodat het deeg beter rijst?
Op welke stand en hoelang verwarm je de Bestron voor en op welke stand bak je de pizza af? Bij mij wil de bodem weleens verbranden, terwijl de bovenkant nog niet gaar is....??quote:Op donderdag 29 januari 2009 21:01 schreef Yvesss het volgende:
Nee, lekker inbranden die steen. Hij moet zwart worden uiteindelijk, vergelijk het met het inbranden van een wok.
Ik heb ook wel eens een te rijk belegde pizza gefabriceerd, waarbij de olieen overlopen, dan verbrandt de olie spontaan op de steen, dikke steekvlammen uit het pizza-oventje, het hele ding stond in de hens. Gewoon de vlammen een beetje temperen, als de steen afgekoeld is met een harde borstel de koolresten verwijderen and you're ready to go. Gelieve dit buiten te doen als je rookmelders hebt. Dit gebeurt me nu niet meer, houdt toch zeker 2cm rand van de pizza vrij, door de hitte vloeien de toppings toch wel uit, eenmaal over de rand, is het mis..
Check dit topic eensquote:Op dinsdag 24 februari 2009 23:37 schreef Flaccid het volgende:
Ik ga binnenkort weer eens aan de gang. Nu wil ik eens een ander recept gebruiken dan die ik normaal gebruik. Heeft iemand een lekker deegrecept? Tomatensaus: Kan die uit een pakje?
Ik verwarm altijd voor op stand 2 en 2 minuten voordat de pizza er in gaat op stand 3, dus vol vermogen, zodat de gloeispiralen weer lekker roodgloeiend zijn. Nooit een verbrande bodem gehad, af en toe wens ik zelfs wel wat meer bruining van de bodem, dus waarschijnlijk kan ik ook wel op 2,5 voorverwarmen. Het gekke is dat toen ik het ding net had geexperimenteerd heb met een ontdooide diepvriespizza en die werd wel zwart. Dus ook de deegsamenstelling en met name het vochtgehalte kan hier iets mee van doen hebben. Ik geloof dat natter deeg beter is, maar ook moeilijker hanteerbaar omdat het heel erg plakt. Dus voldoende bloem op het werkblad gebruiken. Bij de bestrons heb ik begrepen dat er exemplarisch wel verschillen zijn in temperatuur bij bepaalde standen, dit komt door verschillende "readings" van de thermostaat. Als bij jou de bodem verbrand, zou je eens op 1 of 1,5 moeten voorverwarmen, afbakken gebeurt altijd op stand 3.quote:Op zaterdag 7 februari 2009 12:40 schreef probin het volgende:
[..]
Op welke stand en hoelang verwarm je de Bestron voor en op welke stand bak je de pizza af? Bij mij wil de bodem weleens verbranden, terwijl de bovenkant nog niet gaar is....??
Daar gaat het al fout, een gasoven gaat al stuk beter, bakplaat of steen van de steengrill erin en dan wordt de bodem wel goed. Het deeg is wat uitzoeken. Mijn mix is nog steeds zoekende voor precies de goede samenstelling.quote:Op zaterdag 31 januari 2009 20:41 schreef Terpentin07 het volgende:
Ik heb het probleem dat de deeg niet echt goed wordt. Ik heb een combimagnetron met heteluchfunctie.
Hmm gasoven is helaas geen optie.Ik ga het misschien eens met de pizzasteen proberen.Dan laat ik de oven eerst lang voorverwarmen met die steen erin.quote:Op donderdag 26 februari 2009 04:21 schreef kraaksandaal het volgende:
[..]
Daar gaat het al fout, een gasoven gaat al stuk beter, bakplaat of steen van de steengrill erin en dan wordt de bodem wel goed. Het deeg is wat uitzoeken. Mijn mix is nog steeds zoekende voor precies de goede samenstelling.
Apeldoruh!! :-)quote:Op donderdag 26 februari 2009 03:59 schreef sexymofo het volgende:
hmmm oma waar woonje precies, dan kom ik een puntje scoren
(klinkt beter als "TVP", of niet)
maar ugchelen is fietsbaar
Wat moet dit voorstellen?quote:Op donderdag 26 februari 2009 10:46 schreef dias het volgende:
Water
Meel
Graan
Suiker
Goed kneden en plat maken
Kant en klare verdikte tomaten puree
Cheddar kaas
Tonijn, vlees of groente
paprika uien en tomaat
emmantalerkaas
insmeren met boter
20 min in de oven op 180 graden
SMULLEN MAAR!!!!!!!!!!!!!!!!!111
Als je z'n posthistorie doorleest zie je dat dit voor hem een enorm uitgebreide en concrete post isquote:
Ik doe het met de standaard ingredienten, meel, water en gist etc.quote:Op dinsdag 3 maart 2009 07:36 schreef JeOma het volgende:
Hij is fijn, Celc1us... ziet er goed uit. Hoe maak jij je bodem? Die rand is wel mooi vind ik.
Uit welk boek?quote:Op woensdag 4 maart 2009 14:26 schreef Blik het volgende:
Ik kan uit eigen ervaring zeggen dat het pizzarecept van Jamie Oliver echt goddelijk is, met parmaham en rucola
Die met de 4 seizoenen volgens mij, en dan de pizza margherita (die helemaal geen margherita is overigens)quote:
quote:Op woensdag 4 maart 2009 15:57 schreef Blik het volgende:
[..]
Die met de 4 seizoenen volgens mij, en dan de pizza margherita (die helemaal geen margherita is overigens)
Naaish. Eerstvolgende pizza die ik ga bakken (next week 'n keer) zal ik ook ff op de foto zetten. Krijg je honger van, van dit soort foto's.quote:Op donderdag 5 maart 2009 08:35 schreef NutKees het volgende:
Zo komen de pizza's bij mij uit de oven:
[ afbeelding ]
Ik leg 6 vuurvaste stenen (kachelwinkel) op het rooster en laat die 3 kwartier op de hoogste stand heet worden. Dan 10 minuutjes de verse pizza er in.
Gewoon de ovenbakplaat, werkt perfectquote:Op woensdag 4 maart 2009 16:19 schreef Stansfield het volgende:
[..]
[ afbeelding ]
Deze?
Net even doorgebladerd en volgens mij is dat hem. Gebruik je dan ook zo;n pizza steen of leg je de pizza gewoon op de ovenbakplaat?
Die van de calzone pizza. (met spinazie)quote:Op zaterdag 14 maart 2009 19:33 schreef BertusG het volgende:
Welke van de recepten heb je precies aangehouden dan?
Mijn recept zo te horen. Smaakte hij een beetje?quote:Op zondag 8 maart 2009 18:36 schreef Flaccid het volgende:
Ik heb laatst een mooie pizza gemaakt met deegrecept uit een eerder wedstrijd topic voor pizza's. Ik had het deeg eerst even 5 minuutjes in de oven gelegd, en dat deed het hem: Perfecte bodem!
Had nog nooit zo'n pizza zelf gemaakt. De bodem was wel aan de knapperige kant, maar dat was lekker. Ik wil nu 2 nieuwe dingen proberen: Welke kaas moet erover?(ik had gewoon jonge kaas gedaan, we hadden niks anders). En ik wil zelf eens een sausje proberen te maken, want die uit een pakje vind ik best zoet.quote:Op zondag 15 maart 2009 10:44 schreef Steven184 het volgende:
[..]
Mijn recept zo te horen. Smaakte hij een beetje?
Ik heb niet zo'n grote oven (een combi-ding), dus heb de steen van 40x30cm, past precies. En ik vind 'm groot genoeg voor zelfs een flinke pizza.quote:Op zondag 15 maart 2009 12:48 schreef Ditje het volgende:
@ JeOma, welk formaat steen heb je gekocht? Die van 40 euro lijkt me wat aan de kleine kant, maar die grotere is wel weer erg duur?
Krijg echt spontaan zin in pizza door dit topic
Damn. Die ziet er echt goed uit.quote:Op donderdag 5 maart 2009 08:35 schreef NutKees het volgende:
Zo komen de pizza's bij mij uit de oven:
[ afbeelding ]
Ik leg 6 vuurvaste stenen (kachelwinkel) op het rooster en laat die 3 kwartier op de hoogste stand heet worden. Dan 10 minuutjes de verse pizza er in.
Ik gebruik de Picante saus van de Dirk, niet zo zoet en lekker pittig.quote:Op zondag 15 maart 2009 12:06 schreef Flaccid het volgende:
[..] En ik wil zelf eens een sausje proberen te maken, want die uit een pakje vind ik best zoet.
huh?quote:Op vrijdag 20 maart 2009 22:26 schreef Somesomg het volgende:
Hey even een domme vraag mijn gasoven die word niet warm ofzo als ik op 200 graden doe iets ik kan niks bakken in iedergeval
Damn zoiets heeft niet eens de naam pizza verdient.quote:Op vrijdag 20 maart 2009 22:58 schreef Maikuuul het volgende:
Hier een heerlijke lekker pizza taco, gemaakt bij een crimineel thuis
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
De bodem was van koopmans, met die die achterlijke oma in de reclame gvd
Uiers - gewoon uit de grond
Bodem - zat bij koopmans in het pak + zoeen potje voor 7 cent bij ah
Gehakt - met wormen
kaas - gewoon in een zakje, geraspte kaas
Bedankt voor de tips Ik ga het over een paar dagen weer eens proberen . Wat gebruik jij voor de tomatensaus?quote:Op woensdag 6 mei 2009 18:59 schreef Yvesss het volgende:
Ik snap wel wat je bedoelt, zo'n droge pizza is net niks. De topping moet een soort sappigheid hebben, zowel water als vet, maar weer niet zo overdreven dat de bodem nat wordt. Het maken van een vette pizza is trouwens makkelijker als het maken van een magere, probleem is dan vaak dat het vet over de rand van de pizza heengaat met als gevolg een leuke rookontwikkeling in huis.Begin eens met een goede tomatenbasissaus, niet zeiknat, maar ook zeker niet te droog. Salami is van zichzelf vet genoeg. Wat met die zakjes geraspte kaas het geval kan zijn, is dat de vetten in de kaas al enigszins uitgehard zijn. Dat smelt voor geen meter. Zelf rasp ik altijd, en het liefst van een vers blok. Een combinatie van geraspte gouda en plakjes mozzarella levert ook een lekkere vette pizza op. En je kunt vantevoren de pizza ook nog besprenkelen met een goede olie, dan heb je nog meer vet. Kan ook achteraf, zelf heb ik een vrij hete knoflook/peperolie op tafel staan.
Hij vulde anders wel goedquote:Op woensdag 6 mei 2009 20:05 schreef Terpentin07 het volgende:
[..]
Damn zoiets heeft niet eens de naam pizza verdient.
Don't give up! Ik ben een aantal maanden geleden ook begonnen, maar m'n vriendin doet ondertussen werkelijk een moord voor een pizza van mij.quote:Op woensdag 6 mei 2009 18:11 schreef KingWithoutACrown het volgende:
Ik heb gisteren mijn eerste zelf gemaakte salami pizza gemaakt. Niet te vreten . De bodem had ik veel te dik gelaten, ik heb geen deegroller dus ik heb maar wat lopen slaan. Het maken van het deeg ging trouwens wel aardig. Ik had een blikje tomatenpuree gecombineerd met pesto. Het was de eerste keer dat ik pesto op heb, en tevens de laatste . Voor de kaas had ik zo´n zakje met geraspte kaas gebruikt, maar dat was ook niet zo slim denk ik.
Uiteindelijk was het allemaal veel te droog. Ik wil hem eigenlijk veel vetter hebben. Hebben jullie tips?
Forum Opties | |
---|---|
Forumhop: | |
Hop naar: |