De IJsmachine

quote:

Op vrijdag 12 juni 2009 19:07 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Suiker gebruik je ook om de structuur te verbeteren.
Als je het te zoet vind kan je ook druivensuiker gebruiken, die is ca 60% zo zoet als kristal suiker.

Weet ik, vandaar dat het er ook in zat, maar qua smaak (zoetigheid) had het ook niet gehoeven, iets wat ik zonder goede groenteman in de buurt helaas niet zo vaak tegenkom

quote:

Op vrijdag 12 juni 2009 19:36 schreef LieLie het volgende:
Oké, gaan we gewoon een keer testen en anders heb je altijd nog koude watermeloen puree

Nog een vraagje: Voor ben and jerry's achtige dingen.
Is het dan slim om gewoon een roomijsbasis te maken, en daar aan het einde nog het een en ander door te gooien? Tijdens het draaien nog, of daarna?

Als je het er te vroeg in doet, lost het vrij snel op. Zo wordt je M&M ijs een grijze massa (alsnog wel lekker, maar de kleur was niet om aan te zien en de M&M's zag je uiteraard niet meer terug)

quote:

Op vrijdag 12 juni 2009 20:32 schreef LieLie het volgende:
De suiker is voor de structuur zo te lezen.. Maar wat er dan mis is met de structuur zonder suiker is mij ook nog niet duidelijk..

Misschien zit er dan teveel water in en wordt het te hard? (beetje gecrusht waterijs zeg maar?)

Ijs is een vrij complex samenspel van ingredienten. Voor zover ik weet is het grootste nut van suiker dat het het vriespunt van water verlaagd. Als je een je ijsmix (met water) wilt bevriezen, dan zorgt het opgeloste suiker voor een lager vriespunt dan "normaal" water. Zodra het water toch bevriest, wordt de concentratie suiker in de oplossing steeds sterker (er blijft immers steeds minder vloeibaar water over), waardoor het vriespunt van die oplossing nog meer daalt. Zelfs bij een temperatuur van -18 graden (ijs wat in een gemiddelde vriezer ligt) is er nog een groot deel van het water niet bevroren omdat dit zo veel suiker bevat dat het vriespunt nog lager ligt. Dit zorgt ervoor dat je dat ijs toch nog kunt scheppen en zorgt voor een prettig gevoel in je mond (zacht, smeltend).

Daarnaast zorgt suiker er dacht ik ook voor dat de ijskristallen klein blijven, waardoor je een beter ijs krijgt (geen "korreltjes")

[ Bericht 22% gewijzigd door The_stranger op 12-06-2009 20:56:32 ]

Oké, sowieso aan het einde erdoor dus.. Maar zeg je dan: aan het einde,als het bijna klaar is in de machine. Of als de machine klaar is deksel eraf en dan er door roeren en serveren?

quote:

Op vrijdag 12 juni 2009 20:58 schreef LieLie het volgende:
Oké, sowieso aan het einde erdoor dus.. Maar zeg je dan: aan het einde,als het bijna klaar is in de machine. Of als de machine klaar is deksel eraf en dan er door roeren en serveren?

Ligt eraan wat je toevoegt. Harde dingen zoals M&M's heb ik al draaiend erin gedaan, scheelt jou weer roeren en ik heb het idee dat het dan beter gemengd wordt.
Als je bijvoorbeeld chocola er doorheen wilt menger (straciatella), dan vond ik het makkelijker om chocola te smelten en dan met een lepel erover heen te gieten terwijl je zelf roert, omdat het anders zo snel weer oplost in het ijs.

quote:

Op vrijdag 12 juni 2009 21:03 schreef The_stranger het volgende:

[..]

Ligt eraan wat je toevoegt. Harde dingen zoals M&M's heb ik al draaiend erin gedaan, scheelt jou weer roeren en ik heb het idee dat het dan beter gemengd wordt.
Als je bijvoorbeeld chocola er doorheen wilt menger (straciatella), dan vond ik het makkelijker om chocola te smelten en dan met een lepel erover heen te gieten terwijl je zelf roert, omdat het anders zo snel weer oplost in het ijs.

Stukken kers en chocola? (als in Cherry Garcia ijs van Ben en Jerry's wat ik nog nooit heb gehad maar me zo lekker lijkt omdat ik hou van chocola en kers samen )

quote:

Op vrijdag 12 juni 2009 21:09 schreef LieLie het volgende:

[..]

Stukken kers en chocola? (als in Cherry Garcia ijs van Ben en Jerry's wat ik nog nooit heb gehad maar me zo lekker lijkt omdat ik hou van chocola en kers samen )

Als je zelf roert kan er niets mis gaan, behalve dat het mogelijk niet zo goed mengt, dus probeer het gewoon Is het toch niet goed genoeg, probeer het dan met de machine zelf (of andersom) Een minuut of 2,3 in de machine lost het chocola niet op denk ik, en die kersen blijven ook nog wel redelijk intact.

Je brengt me wel op een idee, heb nog een handje kersen liggen

quote:

Op vrijdag 12 juni 2009 23:25 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Als je gesmolten chocolade in ijjs roert, wil je niet dat het oplost, maar dat het dunne knapperige laagjes vormt, toch?

Correct, vandaar dat ik dat er zelf maar doorroer, en niet doe terwijl de machine draait, want dan zijn ze vrij snel weg...

quote:

Op vrijdag 12 juni 2009 23:23 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

het gaat om droge stof, als je te weinig droge stof hebt worden je ijskristallen te groot. Je kan ook eiwit of vetten nemen ipv suikers.

In de industrie heeft men een andere truuk, lucht in het ijs brengen, iets wat je thuis niet gaat lukken. De voormalige premier van de UK Margareth Thatcher, heeft toen ze nog niet in de politiek zat een methode ontwikkeld om de helft van het volume van ijs uit lucht te laten bestaan.

Hmm ja dat heb je al een keer verteld zag ik gisteravond.
Echt heel gezond zit er dus niet in.

weet iemand nog een goed boek of website met leuke/lekkere/verrassende recepten?

Morgen maar eens kersenijs maken met verse kersen (zal dat lekker kliederen).
Verder op de verlanglijst; stratiatella (tips?) en de aardbeien uit vries opmaken.

quote:

Op vrijdag 19 juni 2009 22:48 schreef Ml-etje het volgende:
Verder op de verlanglijst; stratiatella (tips?)

Wat ik het lekkerste resultaat vond was gewoon lekker vanille ijs maken en daarnaast pure chocola smelten. Zodra het ijs klaar is met een lepel de gesmolten chocola over het ijs gieten en met een andere lepel voorzichtig roeren. Hierdoor krijg je dunne sliertjes en plekjes chocola, maar geen grote klonten of harde stukjes.. (heb er zo'n hekel aan als je het ijs in je mond laat smelten en je kleine bolletjes chocola overhoudt)

quote:

Op zaterdag 20 juni 2009 11:03 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Eens, maar ik vind onregematigheid wel lekker daarin, dunne velletjes chocolade en dan ineens een brokje

Ik dus niet echt, tenzij het echt grote stukken chocola zijn, zoals in bijv. B&J chunky monkey. Geef mij dus maar of chocola die je wel proeft maar qua struktuur bijna niet merkt, of flinke stukken waarop ik flink kan kauwen Wat ik absoluut niet wil is iets wat je vaak in goedkopere versies vind, van die kleine bolletjes, waarschijnlijk cacoa-fantasie, chocola..

quote:

Op zaterdag 20 juni 2009 12:37 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Ik heb het natuurlijk over zelfgemaakt, maar die bolletjes zijn echt goedkoop. Ik ken een italiaanse ijssalon waar me eens straciatella verkocht werd met die chocoladeparels erin.

Was laatst in een duits-italiaanse ijsshop (was een italiaan, maar de winkel stond in Duitsland) en die maakte er een soort van lasagna van. Eerst een dun laagje vers ijs, dan gesmolten chocola in strepen, dan weer ijs, dwarsstrepen chocola en zo tot de bak vol was, afmakend met chocola. Door het scheppen kreeg je dan leuke strepen chocola door je bolletje in varierende diktes

Ook had hij chocolade ijs waar geen room of melk in verwerkt was. Je voelde je heupen dan wel buik spontaan meer ruimte in nemen, maar wat een explosie van chocolasmaak...

Heb een plak bittere pure choco meegenomen eens zien wat ik daarmee kan.
Verheug me al op het schoonmaken van de kersen zal eens foto's maken

quote:

Op zaterdag 20 juni 2009 20:03 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Kersen even koken en door een zeef halen, ben je de schilletjes ook kwijt en je concentreert de smaak van de kersen ook nog.

Ben helemaal blij met je! Dacht nog even kijken voor ik ga beginnen

vanaf dinsdag hebben wij een ijsmachine in de aanbieding voor 15 euro. Ik weet dat het waarschijnlijk voor die prijs een rotding is, maar denk er toch over om die aan te schaffen om te kijken of het wat voor me is

ja, wel een tafelmodel maar is een goed ding.