CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Kristallen betekenen dat er te weinig droge stof in je ijs zit (suiker, vet, eiwit, etc)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja oke, want droge stof is al vast en kan niet verder bevriezen 
maar gebeurt dat ook in een ijsmachine tijdens het draaien? Of alleen als je het daarna nog verder invriest?
maar gebeurt dat ook in een ijsmachine tijdens het draaien? Of alleen als je het daarna nog verder invriest?
Wat is nu precies je vraag, want ik snap hem niet.quote:Op vrijdag 5 juni 2009 18:39 schreef grizegrijn het volgende:
Ja oke, want droge stof is al vast en kan niet verder bevriezen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik vroeg of er ook kristallen in het ijs komen als je het gelijk uit de machine opeet, als het alleen van (volle) yoghurt en aardbeien gemaakt is, waar maar rond de 10% droge stof inzit. Of komen er alleen kristallen in als je het na het half uur draaien nog verder invriest in de diepvries?quote:Op vrijdag 5 juni 2009 19:16 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Wat is nu precies je vraag, want ik snap hem niet.
Want ik ben toch van plan om het meteen op te eten.
Kristalvorming treed altijd op, maar hoe meer droge stof hoe kleiner de kristallen.quote:Op vrijdag 5 juni 2009 19:42 schreef grizegrijn het volgende:
[..]
Ik vroeg of er ook kristallen in het ijs komen als je het gelijk uit de machine opeet, als het alleen van (volle) yoghurt en aardbeien gemaakt is, waar maar rond de 10% droge stof inzit. Of komen er alleen kristallen in als je het na het half uur draaien nog verder invriest in de diepvries?
Want ik ben toch van plan om het meteen op te eten.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
grizegrijn: ik weet niet of het beter gaat(qua kristallen) vers uit de machine dan daarna nog eens in de vriezer. Ik heb dat nog niet goed vergeleken. Wel een goeie test:ijs maken, beetje vers uit de machine eten, rest in de vriezer en ter vergelijking later eten. Ga ik proberen!
Vraagje aan Pietverdriet: ik ging ervan uit dat room/volle melk vet is en dus geen kristallen maar dat is natuurlijk vloeibaar/vocht dus kristallen. Ik geef zelf het antwoord al
Vraagje aan Pietverdriet: ik ging ervan uit dat room/volle melk vet is en dus geen kristallen maar dat is natuurlijk vloeibaar/vocht dus kristallen. Ik geef zelf het antwoord al
Bij Hoevelaken rechtsaf.
volle melk alleen bevat niet genoeg droge stof om voor kleine kristallen te zorgen.quote:Op vrijdag 5 juni 2009 22:23 schreef mmascha het volgende:
grizegrijn: ik weet niet of het beter gaat(qua kristallen) vers uit de machine dan daarna nog eens in de vriezer. Ik heb dat nog niet goed vergeleken. Wel een goeie test:ijs maken, beetje vers uit de machine eten, rest in de vriezer en ter vergelijking later eten. Ga ik proberen!
Vraagje aan Pietverdriet: ik ging ervan uit dat room/volle melk vet is en dus geen kristallen maar dat is natuurlijk vloeibaar/vocht dus kristallen. Ik geef zelf het antwoord al
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Waar haal je dat dan LieLie?quote:Op vrijdag 5 juni 2009 15:15 schreef LieLie het volgende:
Overigens meteen een tip voor heerlijk citroenijs:
Australian Lemon kruiden van Herbs n Spices.
Waren laats bij iemand die dat gebruikte om citroenijs te maken, en dat smaakte echt goed. Niet als afwasmiddel.
Balorig, niet te verwarren met ballorig!
Assumption is the mother of all mistakes....
Assumption is the mother of all mistakes....
Ik heb het via een delicatessenzaakje hier in de buurt.. Op internet heb ik het nog niet gevonden.
Maar er staan wel een aantal verkooppunten op de site:
http://www.herbsnspices.nl/betalingsmogelijkheden.php
Ah, had ook niet erg gezocht naar internetverkoop
http://www.smaakplaza.nl/index.php?page=shop.product_details&flypage=shop.flypage&product_id=113&category_id=12&manufacturer_id=0&option=com_virtuemart&Itemid=4&vmcchk=1&Itemid=4
Maar er staan wel een aantal verkooppunten op de site:
http://www.herbsnspices.nl/betalingsmogelijkheden.php
Ah, had ook niet erg gezocht naar internetverkoop
http://www.smaakplaza.nl/index.php?page=shop.product_details&flypage=shop.flypage&product_id=113&category_id=12&manufacturer_id=0&option=com_virtuemart&Itemid=4&vmcchk=1&Itemid=4
thanks! Ga eens hier in de buurt neuzen.
Balorig, niet te verwarren met ballorig!
Assumption is the mother of all mistakes....
Assumption is the mother of all mistakes....
Vanavond eens kersenijs maken Dook net een pot ontpitte kersen op die anders toch de bak in gaan 
Heb ook aalbessen gespot, geen idee of die ook bruikbaar zijn.
Dook net een pot ontpitte kersen op die anders toch de bak in gaan Heb ook aalbessen gespot, geen idee of die ook bruikbaar zijn.
Balorig, niet te verwarren met ballorig!
Assumption is the mother of all mistakes....
Assumption is the mother of all mistakes....
Oe, ik ben dol op kersen!
Maar laatst had ik een soort kersenmousse gemaakt, en ik kreeg de kersen niet mooi gepureerd.. leken nog een soort draadjes door te zitten..
Hoe maak jij kersenijs?
Maar laatst had ik een soort kersenmousse gemaakt, en ik kreeg de kersen niet mooi gepureerd.. leken nog een soort draadjes door te zitten..
Hoe maak jij kersenijs?
Ga ze in de blender mikken en daar de overige ingredienten bij (recept ligt in de net gedweilde keuken) maar denk dat je die draadjes altijd een beetje houdt hoor dat heb ik met mango ijs ook.
Balorig, niet te verwarren met ballorig!
Assumption is the mother of all mistakes....
Assumption is the mother of all mistakes....
Mango ijs, klinkt ook al lekker!
Ik verheug me er nu al op!
Heb nu besloten dat er sowieso een ijsmachine komt
Ik verheug me er nu al op!
Heb nu besloten dat er sowieso een ijsmachine komt
ijsmachine mmm toch maar een halen dan (blender kan toch wel vervangen worden door een staafmixer he )
(blender kan toch wel vervangen worden door een staafmixer he )
“I want to die in my sleep like my grandfather... Not screaming and yelling like the passengers in his car.”
Iemand die hier ervaring mee heeft?
http://www.kieskeurig.nl/ijsmachine/aigger/kim5707a/286001/
Hoeveel ruimte neem dit in beslag in de diepvries bijvoorbeeld?
http://www.kieskeurig.nl/ijsmachine/aigger/kim5707a/286001/
Hoeveel ruimte neem dit in beslag in de diepvries bijvoorbeeld?
De IJsmachinequote:Op zondag 7 juni 2009 13:49 schreef LieLie het volgende:
Iemand die hier ervaring mee heeft?
http://www.kieskeurig.nl/ijsmachine/aigger/kim5707a/286001/
Hoeveel ruimte neem dit in beslag in de diepvries bijvoorbeeld?
Kersen (ontpit op sap in dit geval) 350 gr.quote:Op zondag 7 juni 2009 12:58 schreef LieLie het volgende:
Oe, ik ben dol op kersen!
Maar laatst had ik een soort kersenmousse gemaakt, en ik kreeg de kersen niet mooi gepureerd.. leken nog een soort draadjes door te zitten..
Hoe maak jij kersenijs?
Sap afgieten en in pannetje doen met een beetje suiker (naar eigen smaak wij zijn geen zoetekauwen dus 1 eetlepel is de max hier) licht verwarmen.
Eiwitten stijf kloppen van 2 eieren (ik vind het altijd wel erg zonde van dat eigeel).
Kersen met sap halve citroen in blender fijnmalen.
Eiwitten erbij en ondertussen 50ml slagroom lichtjes kloppen met een zakje vanillesuiker erdoor.
Niet stijf laten worden en in de blender erbij.
Dan nog twee eetlepels max melk erbij (halfvolle).
Omdat ik geen kirsch had een scheutje rum (1 el) erbij gedaan smaakt erg lekker!
Nu staat het nog in de ijsmachine, precies genoeg voor 2 bolletjes pp.
Balorig, niet te verwarren met ballorig!
Assumption is the mother of all mistakes....
Assumption is the mother of all mistakes....
Geen idee bij die machine maar bij de Philips variant 30 cm diameter en 10 cm hoog.quote:Op zondag 7 juni 2009 15:20 schreef LieLie het volgende:
Ah
Maar dan dus nog de ruimte in de diepvries?
Past in ons kleinste laadje onderin de vriezer.
Balorig, niet te verwarren met ballorig!
Assumption is the mother of all mistakes....
Assumption is the mother of all mistakes....
Graag gedaan hoor..zie je recepten wel komenquote:Op zondag 7 juni 2009 20:11 schreef LieLie het volgende:
Dank voor de info! Zowel ijs als diepvriesruimte
Balorig, niet te verwarren met ballorig!
Assumption is the mother of all mistakes....
Assumption is the mother of all mistakes....
Hoe was het kersenijs?
(ik ga dat zeker een keer maken! en dan met een stukje brownie erbij! kers+chocola=
)
(ik ga dat zeker een keer maken! en dan met een stukje brownie erbij! kers+chocola=
)
Heerlijk!!! Geen draadjes ook..
Tsja choco kun je er ook door doen..(pure choco in ministukjes).
Vriendlief lust het hier niet en had geen zin in half leegscheppen.
Tsja choco kun je er ook door doen..(pure choco in ministukjes).
Vriendlief lust het hier niet en had geen zin in half leegscheppen.
Balorig, niet te verwarren met ballorig!
Assumption is the mother of all mistakes....
Assumption is the mother of all mistakes....
Is het niet lastig schoon te maken zo'n ijsmachine?
Dat je het uit elkaar moet halen en alle onderdelen moet afwassen?
Dat je het uit elkaar moet halen en alle onderdelen moet afwassen?
De mijne (philips) helemaal niet..
Is gewoon een grote kom in feite waar je het eerst het ijselement en dan het roerstuk in zet.
Vervolens het deksel met de motor erop zetten (die je dus niet moet afwassen) en de ingredienten erin gieten.
Als je het ijs eruit hebt moet je het koelelement en het draaistuk afwassen en de kom uitspoelen.
5 minuten werk.
Is gewoon een grote kom in feite waar je het eerst het ijselement en dan het roerstuk in zet.
Vervolens het deksel met de motor erop zetten (die je dus niet moet afwassen) en de ingredienten erin gieten.
Als je het ijs eruit hebt moet je het koelelement en het draaistuk afwassen en de kom uitspoelen.
5 minuten werk.
Balorig, niet te verwarren met ballorig!
Assumption is the mother of all mistakes....
Assumption is the mother of all mistakes....
Hoe bevalt deze machine na een maand of 2? Ben zelf die philips een beetje zat mijn zijn koelelement, al zijn er liters prima ijs uit gekomen. Hoeveel is die halve bak waarover je praat, hoe luidruchtig is deze machine en hoe makkelijk is deze schoon te maken?quote:Op zondag 19 april 2009 11:34 schreef Pietverdriet het volgende:
Heb inmiddels een andere ijsmachine als in de OP.
[ afbeelding ]
Het valt me op bij de Gaggia die ik heb dat als je daar de ijsmassa die je erin doet de machine niet meer dan halfvol moet doen, als je dit doet krijgt de machine het voor elkaar (tenminste bij het sorbet ijs) veel lucht in de massa te kneden waardoor het ijs wat schuimig wordt waardoor het zacht en soepel is, en niet zo koud lijkt.
Les dus bij thuismachines, kleine porties, net als biij frituren.
You can't convince a believer of anything; for their belief is not based on evidence, it's based on a deep seated need to believe
C. Sagan
C. Sagan
Wat is er mis met de Philips??quote:Op maandag 8 juni 2009 17:42 schreef The_stranger het volgende:
[..]
Hoe bevalt deze machine na een maand of 2? Ben zelf die philips een beetje zat mijn zijn koelelement, al zijn er liters prima ijs uit gekomen. Hoeveel is die halve bak waarover je praat, hoe luidruchtig is deze machine en hoe makkelijk is deze schoon te maken?
Hij is wel wat luidruchtig idd.
De Gaggia is echt de koning onder de ijsmachines
Balorig, niet te verwarren met ballorig!
Assumption is the mother of all mistakes....
Assumption is the mother of all mistakes....
Ik ben dat vries element zat. Soms wil ik wat anders proberen qua smaak of ingredient en als het resultaat niet goed (genoeg) is, kan een volgende poging pas na 24 tot 48 uur erna plaatsvinden. Een extra vrieselement is ook redelijk aan de prijs en neemt weer meer ruimte in, al is dat bij mij niet zo'n probleem opzich. Verder een prima apparaat overigens...quote:Op maandag 8 juni 2009 17:47 schreef Ml-etje het volgende:
[..]
Wat is er mis met de Philips??
Hij is wel wat luidruchtig idd.
De Gaggia is echt de koning onder de ijsmachines
You can't convince a believer of anything; for their belief is not based on evidence, it's based on a deep seated need to believe
C. Sagan
C. Sagan
Hij is makkelijk schoon te maken, maar hij maakt wat herrie. Ben bijzonder tevreden over het ijs! Een halve bak is voldoende voor 4 personen om ijs te eten.quote:Op maandag 8 juni 2009 17:42 schreef The_stranger het volgende:
[..]
Hoe bevalt deze machine na een maand of 2? Ben zelf die philips een beetje zat mijn zijn koelelement, al zijn er liters prima ijs uit gekomen. Hoeveel is die halve bak waarover je praat, hoe luidruchtig is deze machine en hoe makkelijk is deze schoon te maken?
De structuur is erg mooi (van het ijs) en het grote voordeel is dat je in de zomer iedere dag ijs kan maken als je dat wilt, zonder die ellende met een koel-element in te vriezen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Euhm... Wat als je in een citroenroomijsrecept 3 hele eieren mikt, in plaats van de dooiers? 
Haha, het is nu afgekoeld, en mij wel duidelijk... Ik haal nog wel een bakje aardbeien
[ Bericht 33% gewijzigd door LieLie op 12-06-2009 12:17:30 ]
Haha, het is nu afgekoeld, en mij wel duidelijk... Ik haal nog wel een bakje aardbeien
[ Bericht 33% gewijzigd door LieLie op 12-06-2009 12:17:30 ]
Citroenijs kan je veel beter als een sorbet maken.
- Sap van 3 citroenen
- 225 gram suiker
- 4 dl water
- Sap van 3 citroenen
- 225 gram suiker
- 4 dl water
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Oe!
Ik heb mijn eerste ijs gemaakt! (na het eerste mengsel te hebben verpest
)
Recept van internet, zal zo even de link zoeken..
300 gram aardbeien, 110 gram suiker en 225 gram yoghurt..
Heerlijk!!!
Edit: http://keukenhelden.nl/jo(...)ghurt_ijs/?item=7018
Ik heb mijn eerste ijs gemaakt! (na het eerste mengsel te hebben verpest
)Recept van internet, zal zo even de link zoeken..
300 gram aardbeien, 110 gram suiker en 225 gram yoghurt..
Heerlijk!!!
Edit: http://keukenhelden.nl/jo(...)ghurt_ijs/?item=7018
Probeer het eens met wat minder suiker en zonder de joghurt, je weet niet wat je proeft.quote:Op vrijdag 12 juni 2009 19:00 schreef LieLie het volgende:
Oe!
Ik heb mijn eerste ijs gemaakt! (na het eerste mengsel te hebben verpest
Recept van internet, zal zo even de link zoeken..
300 gram aardbeien, 110 gram suiker en 225 gram yoghurt..
Heerlijk!!!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Toevallig net weer gemaakt (en opgegeten). Heerlijk zoete aardbeien, slechts een heel klein beetje suiker, wat achteraf niet eens nodig was qua smaak...quote:Op vrijdag 12 juni 2009 19:01 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Probeer het eens met wat minder suiker en zonder de joghurt, je weet niet wat je proeft.
You can't convince a believer of anything; for their belief is not based on evidence, it's based on a deep seated need to believe
C. Sagan
C. Sagan
Dat kan, maar het onderdrukt de smaak van de aardbeien. Aardbeien zijn een van de weinige fruit die als je er sorbet van maakt ze nog sterker gaan smaken. Bosbessen bijvoorbeeld verliezen hun smaak als je er ijs van maakt vrijwel geheel.quote:Op vrijdag 12 juni 2009 19:03 schreef LieLie het volgende:
Oh, maar ik vind een beetje romig van de yoghurt juist wel heel lekker!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Suiker gebruik je ook om de structuur te verbeteren.quote:Op vrijdag 12 juni 2009 19:04 schreef The_stranger het volgende:
[..]
Toevallig net weer gemaakt (en opgegeten). Heerlijk zoete aardbeien, slechts een heel klein beetje suiker, wat achteraf niet eens nodig was qua smaak...
Als je het te zoet vind kan je ook druivensuiker gebruiken, die is ca 60% zo zoet als kristal suiker.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Oké, gaan we een keer proberen!quote:Op vrijdag 12 juni 2009 19:05 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Dat kan, maar het onderdrukt de smaak van de aardbeien. Aardbeien zijn een van de weinige fruit die als je er sorbet van maakt ze nog sterker gaan smaken. Bosbessen bijvoorbeeld verliezen hun smaak als je er ijs van maakt vrijwel geheel.
Sowieso is Sorbetijs een aanrader, het is gezond (het is fruit met wat extra suiker) en lekker. Als je mengsorbets maakt ( bv sap van een sinaasappel en een banaan) hoeft er voor de structuur nog maar nauwelijks suiker bij. De manier om iedereen aan meer fruit te krijgen. Fruit toe is voor kids saai, maar zelfgemaak sorbetijs in natuurlijk tha bomb.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Trouwens, in Italie heb ik vorig jaar watermeloenijs gehad.
Dat was heel lekker fris..
Maar kan ik dat ook op die manier maken? Of is het daarvoor te waterig?
Dat was heel lekker fris..
Maar kan ik dat ook op die manier maken? Of is het daarvoor te waterig?
Heb ik nog niet gemaakt, maar je kan het proberen,quote:Op vrijdag 12 juni 2009 19:24 schreef LieLie het volgende:
Trouwens, in Italie heb ik vorig jaar watermeloenijs gehad.
Dat was heel lekker fris..
Maar kan ik dat ook op die manier maken? Of is het daarvoor te waterig?
Lijkt me wel iets wat je een aantal maal moet proberen voor het goed lukt (hoeveelheid suiker)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Oké, gaan we gewoon een keer testen en anders heb je altijd nog koude watermeloen puree
Nog een vraagje: Voor ben and jerry's achtige dingen.
Is het dan slim om gewoon een roomijsbasis te maken, en daar aan het einde nog het een en ander door te gooien? Tijdens het draaien nog, of daarna?
Nog een vraagje: Voor ben and jerry's achtige dingen.
Is het dan slim om gewoon een roomijsbasis te maken, en daar aan het einde nog het een en ander door te gooien? Tijdens het draaien nog, of daarna?
Zonder suiker is niet mogelijk?quote:Op vrijdag 12 juni 2009 19:15 schreef Pietverdriet het volgende:
Sowieso is Sorbetijs een aanrader, het is gezond (het is fruit met wat extra suiker) en lekker. Als je mengsorbets maakt ( bv sap van een sinaasappel en een banaan) hoeft er voor de structuur nog maar nauwelijks suiker bij. De manier om iedereen aan meer fruit te krijgen. Fruit toe is voor kids saai, maar zelfgemaak sorbetijs in natuurlijk tha bomb.
Balorig, niet te verwarren met ballorig!
Assumption is the mother of all mistakes....
Assumption is the mother of all mistakes....
De suiker is voor de structuur zo te lezen.. Maar wat er dan mis is met de structuur zonder suiker is mij ook nog niet duidelijk..
Misschien zit er dan teveel water in en wordt het te hard? (beetje gecrusht waterijs zeg maar?)
Misschien zit er dan teveel water in en wordt het te hard? (beetje gecrusht waterijs zeg maar?)
