C&H Cultuur & Historie
Van Soemerië tot Moskovië en van de Gouden Eeuw tot de Slag bij de Somme. Je vindt het in dit forum.
Sinds vandaag staat er op de site van de Koninklijke Bibliotheek een uitgebreide presentatie over kookboeken sinds de uitvinding van de boekdrukkunst: Vijf eeuwen kookboeken. De boeken uit de zes- en zeventiende eeuw zijn het oudst, en misschien daarom ook wel het interessantst om eens nader naar te kijken.
quote:Een notabel boecxken van cokeryen
Het oudste Nederlandstalige gedrukte kookboek waarvan nog een exemplaar overgeleverd is, verscheen rond 1514 in Antwerpen bij uitgever Thomas van der Noot. Het kookboek verscheen anoniem: noch op de titelpagina, noch elders in het boek maakt de auteur zich bekend. Gezien de dure ingrediënten die in de recepten in dit laatmiddeleeuwse kookboek gebruikt worden (specerijen, suiker, dure vis- en vleessoorten, wild) was het boekje duidelijk bedoeld voor een vermogend publiek. De uitgebreide verklarende titel van het boek geeft verder specifiek aan dat het vooral recepten betreft voor grote banketten en bruilofts- of andere feestmalen.
Een notabel boecxken van cokeryen bevat 175 recepten die grotendeels overgenomen zijn uit al bestaande receptenbundels, waarvan een rond 1490 in Parijs gedrukte editie van de Viandier een van de belangrijkste is. Er is geen logische indeling in de recepten aangebracht: groepjes aan andere kookboeken ontleende recepten werden lukraak achter elkaar geplaatst, met als gevolg dat bijvoorbeeld recepten voor sauzen op wel drie verschillende plaatsen in het kookboek voorkomen.
Naast een enorme hoeveelheid recepten voor sauzen zijn er in dit kookboek opvallend veel recepten te vinden voor allerhande soorten vis. Van de gevogeltesoorten is vooral kip populair, al worden er ook tal van andere vogelsoorten gebruikt: fazanten, eenden, patrijzen en kleine zangvogels, waarbij geheel naar middeleeuwse traditie de pauwen en zwanen natuurlijk niet ontbreken. Daarnaast zijn er ook talrijke recepten voor vlees- en wildsoorten, al dan niet verwerkt in pasteien en recepten voor zoete lekkernijen en kruidenwijnen. Vermeldenswaard is ook het grote aantal recepten waarin kaas en andere zuivelprodukten verwerkt zijn, levensmiddelen die ook toen al kenmerkend waren voor de culinaire traditie van onze contreien. Voor het overige zijn de recepten nauwelijks regionaal gekleurd: soortgelijke gerechten werden in gegoede kringen in geheel West-Europa gegeten in deze tijd. (KB).
quote:Eenen nyeuwen coock boeck
In 1560 verscheen in Antwerpen een kookboek geschreven door de uit Zundert afkomstige arts Gerard Vorselman. Op de titelpagina van het kookboek staat vermeld dat het kookboek een compilatie betreft van recepten uit Franse, Italiaanse en Latijnse boeken. In het voorwoord wordt nog toegevoegd dat een deel van de recepten ook afkomstig is uit Nederlandstalige kookboeken. Inderdaad is een van de belangrijkste bronnen van dit kookboek het Notabel boecxken van cokeryen. Maar in tegenstelling tot dit laatste kookboek zijn de recepten van Vorselman geordend in een logische hoofdstukopbouw. In 1599 verscheen een heruitgave van dit boek in de noordelijke Nederlanden, Delft om precies te zijn, onder de gelijkluidende titel Eenen nieuwen koock-boeck. Op een aan het noordelijke Nederlands aangepaste spelling na komt dit kookboek in grote lijnen overeen met de oorspronkelijke editie.
Vorselman zegt in zijn voorwoord dat hij dit kookboek vooral geschreven heeft als arts, en uitdrukkelijk niet als kok, speciaal voor die mensen die door wat voor reden dan ook geen zin meer hebben om te eten, zoals zieke mensen of mensen die herstellen van een zware ziekte. Maar vooral ook om gezonde mensen gezond te houden. In dit licht is het heel bijzonder dat juist in dit kookboek opmerkingen betreffende gezondheid en huismiddeltjes tegen allerhande kwaaltjes veel minder voorkomen dan gebruikelijk was!
Recepten voor vlees en vis nemen een zeer belangrijke plaats in in dit kookboek, maar de meeste aandacht gaat toch uit naar sauzen: hoofdstuk 7 bestaat uit een achttal recepten om sauzen een bepaalde kleur te geven. Dit was in de zestiende eeuw nog net als in de middeleeuwen zeer populair: zwart, groen, geel, blauw, rood en paars, alles is mogelijk. In hoofdstuk 8 volgen aansluitend maar liefst 124 recepten voor zeer gevarieerde sauzen.
In vrijwel alle oudere kookboeken wordt duidelijk onderscheid gemaakt tussen gerechten die men in en gerechten die men buiten de vasten mocht eten. Het kookboek van Vorselman vormt hierop geen uitzondering. (KB).
Vorselman zegt in zijn voorwoord dat hij dit kookboek vooral geschreven heeft als arts, en uitdrukkelijk niet als kok, speciaal voor die mensen die door wat voor reden dan ook geen zin meer hebben om te eten, zoals zieke mensen of mensen die herstellen van een zware ziekte. Maar vooral ook om gezonde mensen gezond te houden. In dit licht is het heel bijzonder dat juist in dit kookboek opmerkingen betreffende gezondheid en huismiddeltjes tegen allerhande kwaaltjes veel minder voorkomen dan gebruikelijk was!Een heleboel kookboeken en losse recepten uit deze vroege periode zijn inmiddels integraal te raadplegen op de sites van Kookhistorie en Coquinaria. Heeft iemand hier al eens geprobeerd een middeleeuws recept na te maken? Zat zelf te loeren naar dit recept voor Arabische lamsgehaktballetjes (c. 1270?):quote:Le cuisinier françois
In 1651 verscheen in Frankrijk de eerste uitgave van Le cuisinier françois van beroepskok François de La Varenne. Niet lang daarna, in 1654, werd dit kookboek in Den Haag uitgegeven, snel gevolgd door een verbeterde en vermeerderde herdruk in 1656.
De Nederlandse adel en gegoede burgerij kon hierdoor kennis maken met een kookboek dat een heel nieuw soort recepten bevatte: een kookboek dat een definitieve breuk inluidde met de culinaire tradities uit de Middeleeuwen. Le cuisinier françois wordt wel beschouwd als het eerste grote Franse kookboek. De recepten van La Varenne zijn lichter, gevarieerder en vooral subtieler en staan daarmee aan de wieg van de haute cuisine. Ook de manier van koken is vernieuwend: in dit kookboek is het begin waar te nemen van modulair koken oftewel koken met in de keuken voorradige basisingrediënten of -combinaties. Ondanks dat er in Le cuisinier françois natuurlijk ook veel traditionele recepten voorkomen, ademt het boek toch vooral een vernieuwd en fris inzicht in koken uit.
Vele recepten uit het kookboek van La Varenne zullen zonder meer ook nu nog in de smaak vallen: ragoût van patrijs, duiven in druivenbladeren, oestersoep, in citroen en lente-uitjes gemarineerde kip (waarbij de ingekookte marinade als saus erbij geserveerd wordt), gevulde paddestoelen, beignets van artisjokken, frisse citroengelei, pistachenotentaart, en ook het recept voor gevulde kalkoen. (KB).
De Nederlandse adel en gegoede burgerij kon hierdoor kennis maken met een kookboek dat een heel nieuw soort recepten bevatte: een kookboek dat een definitieve breuk inluidde met de culinaire tradities uit de Middeleeuwen. Le cuisinier françois wordt wel beschouwd als het eerste grote Franse kookboek. De recepten van La Varenne zijn lichter, gevarieerder en vooral subtieler en staan daarmee aan de wieg van de haute cuisine. Ook de manier van koken is vernieuwend: in dit kookboek is het begin waar te nemen van modulair koken oftewel koken met in de keuken voorradige basisingrediënten of -combinaties. Ondanks dat er in Le cuisinier françois natuurlijk ook veel traditionele recepten voorkomen, ademt het boek toch vooral een vernieuwd en fris inzicht in koken uit. SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
[ Bericht 0% gewijzigd door Nibb-it op 13-11-2017 20:48:39 ]
Dit is echt 1 van m'n (niche) interesses 
Ik heb nog nooit een recept geprobeerd moet ik toegeven
ooit hoop ik nog een workshop te kunnen volgen bij EetVerleden: http://eetverleden.nl
Ik heb nog nooit een recept geprobeerd moet ik toegeven
ooit hoop ik nog een workshop te kunnen volgen bij EetVerleden: http://eetverleden.nl
Interessant! Even Volgen, dit topic en goed doorneuzen als ik tijd heb 
Acquisitie n.a.v. deze post wordt niet op prijs gesteld.
Don't you see going to heaven is just in the thought that you might?
As an on-line radio program grows longer, the probability of a German song approaches 1.
Don't you see going to heaven is just in the thought that you might?
As an on-line radio program grows longer, the probability of a German song approaches 1.
Leuk topic, al zal ik zelf niet zo snel in de keuken in de weer gaan
"Scientists are actually preoccupied with accomplishment. So they are focused on whether they can do something. They never stop to ask if they should do something."
- Ian Malcolm
- Ian Malcolm
Oe, lekker, even volgen.
Ik heb zelf het boek "Twintig eeuwen koken" in huis. Ik heb weleens Romeinse recepten geprobeerd. De Middeleeuwse vond ik lastiger omdat de ingrediënten moeilijk zijn te vinden als je de weg niet kent. Bijvoorbeeld lamsvlees: het is er wel, hier en daar, maar dan al gekruid of gemarineerd en dat is niet de bedoeling.
Ik heb zelf het boek "Twintig eeuwen koken" in huis. Ik heb weleens Romeinse recepten geprobeerd. De Middeleeuwse vond ik lastiger omdat de ingrediënten moeilijk zijn te vinden als je de weg niet kent. Bijvoorbeeld lamsvlees: het is er wel, hier en daar, maar dan al gekruid of gemarineerd en dat is niet de bedoeling.
Probeer het eens bij de islamitische slager.quote:Op maandag 13 november 2017 21:45 schreef Lunatiek het volgende:
omeinse recepten geprobeerd. De Middeleeuwse vond ik lastiger omdat de ingrediënten moeilijk zijn te vinden als je de weg niet kent. Bijvoorbeeld lamsvlees: het is er wel, hier en daar, maar dan al gekruid of gemarineerd en dat is niet de bedoeling.
Dat was precies wat ik dacht! Onze plaatselijke (Marokkaans) islamitische slager had helaas helemaal geen lamsvleesquote:Op maandag 13 november 2017 22:09 schreef Hamzoef het volgende:
[..]
Probeer het eens bij de islamitische slager.
Was ontgoocheld. Maar sowieso is het voor Middeleeuws koken wel handig als er levensmiddelenwinkels uit verschillende culturen zijn omdat je dan meer kans hebt de juiste ingrediënten te treffen. Ook ecologische/bio-dynamische/reform winkels hebben vaak ongebruikelijke ingrediënten. Bijvoorbeeld mede om erbij te drinken
Ik ben daar eens geweest tijdens de Open Monumentendag. Echt een aanrader! Ze kunnen zeer leuk vertellen, het eten is heerlijk, het geeft echt een interessante invalshoek aan de geschiedenis. Bepaalde dingen zijn tijdloos.quote:
Dit is echt 1 van m'n (niche) interesses
Ik heb nog nooit een recept geprobeerd moet ik toegeven
Die Lebenslust bringt dich um.
Dat recept van die gehaktballen niet eens getest?quote:Op maandag 13 november 2017 22:47 schreef Monopoly het volgende:
Ik wacht op de plaatjes van Iwanius voor ik het zelf probeer.
"Any officer who goes into action without his sword is improperly dressed." - "Mad Jack" Churchill DSO MC
Om Frickedillen in Krop-Salaet te maken.
Neemt gehakt kalfs-vlees, met kalfsvet wat vetter als ordinaris, en dat wel gekruydt met Noten en een weynich Foelie, Peper en Sout na behooren, kneet wel ondereen, neemt dan soo veel van de malste kroppen salaet als't u belieft, en suyvert die van de buytenste bladeren, en dan schoon uytgewassen en de krop van binnen de bladers wat open ghedaen, neemt dan soo veel eyren als gy kroppen hebt, maeckt oock soo veel Frickedillekens, en doet in't midden van yder den door van een ey, leght dan in de krop en bindt hem met een draedt toe, en als't water koockt, doet in de pot als het gaer is, kont dan in't sop een weynigh fijn gestooten beschuyt doen, en wat boter, wat Kruys-bessen of onrijpe Druyven, Verjuys, naer elck sijn believen.
Om frikadellen in kropsla te maken.
Neem gehakt kalfsvlees met kalfsvet, wat vetter dan gebruikelijk. Kruid het goed met nootmuskaat en een beetje foelie, peper en zout naar smaak. Kneed het goed door elkaar. Neem dan zoveel van de meest malse kroppen sla als u wilt, verwijder de buitenste bladeren. Was de sla goed schoon, en duw de binnenste bladeren wat open. Neem dan zoveel eieren als u [sla]kroppen hebt. Maak ook net zoveel gehaktballetjes, en doe in het midden van ieder [balletje] een [hardgekookte] eidooier. Leg het [gehaktballetje] dan in de krop en bind deze met een draad dicht. Doe [de gevulde slakroppen] in de pot als het water kookt. Als ze gaar zijn kunt [u] in het kooknat wat fijngestampte beschuit doen, en een beetje boter, wat kruisbessen of onrijpe druiven, verjus, wat ieder maar wil.
http://coquinaria.nl/kalfsgehaktballetjes-in-kropsla/
Neemt gehakt kalfs-vlees, met kalfsvet wat vetter als ordinaris, en dat wel gekruydt met Noten en een weynich Foelie, Peper en Sout na behooren, kneet wel ondereen, neemt dan soo veel van de malste kroppen salaet als't u belieft, en suyvert die van de buytenste bladeren, en dan schoon uytgewassen en de krop van binnen de bladers wat open ghedaen, neemt dan soo veel eyren als gy kroppen hebt, maeckt oock soo veel Frickedillekens, en doet in't midden van yder den door van een ey, leght dan in de krop en bindt hem met een draedt toe, en als't water koockt, doet in de pot als het gaer is, kont dan in't sop een weynigh fijn gestooten beschuyt doen, en wat boter, wat Kruys-bessen of onrijpe Druyven, Verjuys, naer elck sijn believen.
Om frikadellen in kropsla te maken.
Neem gehakt kalfsvlees met kalfsvet, wat vetter dan gebruikelijk. Kruid het goed met nootmuskaat en een beetje foelie, peper en zout naar smaak. Kneed het goed door elkaar. Neem dan zoveel van de meest malse kroppen sla als u wilt, verwijder de buitenste bladeren. Was de sla goed schoon, en duw de binnenste bladeren wat open. Neem dan zoveel eieren als u [sla]kroppen hebt. Maak ook net zoveel gehaktballetjes, en doe in het midden van ieder [balletje] een [hardgekookte] eidooier. Leg het [gehaktballetje] dan in de krop en bind deze met een draad dicht. Doe [de gevulde slakroppen] in de pot als het water kookt. Als ze gaar zijn kunt [u] in het kooknat wat fijngestampte beschuit doen, en een beetje boter, wat kruisbessen of onrijpe druiven, verjus, wat ieder maar wil.
http://coquinaria.nl/kalfsgehaktballetjes-in-kropsla/
"Any officer who goes into action without his sword is improperly dressed." - "Mad Jack" Churchill DSO MC
Turkse slager hier wel. Maar heb je niet gevraagd of hij het voor je kan leveren?quote:
Dat was precies wat ik dacht! Onze plaatselijke (Marokkaans) islamitische slager had helaas helemaal geen lamsvlees
Zo werk ik niet als het om koken gaat.quote:
[..]
Turkse slager hier wel. Maar heb je niet gevraagd of hij het voor je kan leveren?
Niet middeleeuws koken, maar Victoriaans. Ook leuk 
Op dit kanaal staan leuke recepten
Leuk voor de kerst
Op dit kanaal staan leuke recepten
Leuk voor de kerst 
Thx!quote:
Niet middeleeuws koken, maar Victoriaans. Ook leuk
Op dit kanaal staan leuke recepten
"Any officer who goes into action without his sword is improperly dressed." - "Mad Jack" Churchill DSO MC
De tip gehad van Elvi om dit hier te posten:
Medieval chicken with whole garlic cloves
Meat was often cooked with spices in Medieval times. Serve this unusual but delicious roast chicken with mashed potatoes or crusty bread and a crisp green salad.
Ingredients
1 small packet saffron threads
400ml/14fl oz white wine
1 roasting chicken
1 tsp freshly ground black pepper
1 tsp ground cinnamon
5 small garlic bulbs
5cm/2in piece fresh ginger, peeled and finely chopped
olive oil
sea salt
Method
Preheat the oven to 230C/450F/Gas 8.
Soak the saffron in a little of the wine. Rub the chicken all over with the pepper and cinnamon and place the chicken in an ovenproof dish.
Cut the tops off the garlic bulbs so you can see the cloves and arrange them around the chicken with the ginger. Pour a little olive oil into the garlic bulbs and pour the saffron and remaining wine around the chicken. Season the chicken with salt and place in the oven.
Roast for 20 minutes then lower the oven temperature to 170C/325F/Gas 3 and cook for another 40 minutes, or until the juices run clear and the chicken is cooked through. Baste the chicken and garlic regularly during cooking.
En ook dit boek:
Ik weet niet of dit al bekend is, maar toch bij deze..
Medieval chicken with whole garlic cloves
Meat was often cooked with spices in Medieval times. Serve this unusual but delicious roast chicken with mashed potatoes or crusty bread and a crisp green salad.
Ingredients
1 small packet saffron threads
400ml/14fl oz white wine
1 roasting chicken
1 tsp freshly ground black pepper
1 tsp ground cinnamon
5 small garlic bulbs
5cm/2in piece fresh ginger, peeled and finely chopped
olive oil
sea salt
Method
Preheat the oven to 230C/450F/Gas 8.
Soak the saffron in a little of the wine. Rub the chicken all over with the pepper and cinnamon and place the chicken in an ovenproof dish.
Cut the tops off the garlic bulbs so you can see the cloves and arrange them around the chicken with the ginger. Pour a little olive oil into the garlic bulbs and pour the saffron and remaining wine around the chicken. Season the chicken with salt and place in the oven.
Roast for 20 minutes then lower the oven temperature to 170C/325F/Gas 3 and cook for another 40 minutes, or until the juices run clear and the chicken is cooked through. Baste the chicken and garlic regularly during cooking.
En ook dit boek:
Ik weet niet of dit al bekend is, maar toch bij deze.
.
Ja nus hons pris ne dira sa raison
Adroitement, se dolantement non.
Adroitement, se dolantement non.
Klinkt niet slecht. 
"Any officer who goes into action without his sword is improperly dressed." - "Mad Jack" Churchill DSO MC
Ik heb het laatst bij de Aldi gekochtquote:Op woensdag 13 december 2017 08:52 schreef nogeenoudebekende het volgende:
Enig idee hoe duur Saffraan is?
Is het ook zeker niet. Ik ga het weer maken voor kerstavond.quote:
Op Vrienden destijds waren er zeer over te spreken.
Ja nus hons pris ne dira sa raison
Adroitement, se dolantement non.
Adroitement, se dolantement non.
1,39 bij de AH. Voor een paar draadjes. Dat is trouwens ook genoeg om te gebruiken.quote:
Enig idee hoe duur Saffraan is?
Mocht ik ooit een tijdmachine hebben dan vul ik een kistje ermee om daar te verkopen.
Ja nus hons pris ne dira sa raison
Adroitement, se dolantement non.
Adroitement, se dolantement non.
De ingrediënten voor kerst avond
.
Ja nus hons pris ne dira sa raison
Adroitement, se dolantement non.
Adroitement, se dolantement non.
Was erg goed gelukt. Smaakte geweldig
.
Ja nus hons pris ne dira sa raison
Adroitement, se dolantement non.
Adroitement, se dolantement non.
quote:Op woensdag 27 december 2017 12:20 schreef steelhead het volgende:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Was erg goed gelukt. Smaakte geweldig
Geweldig!!! 
"Any officer who goes into action without his sword is improperly dressed." - "Mad Jack" Churchill DSO MC
Held!!quote:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Was erg goed gelukt. Smaakte geweldig
Definitely not CIA
Mijn vriendin vond het erg lekker. Dat was goed om te horen. Toch een aantal uur in de keuken bezig geweest. Volgende keer een ander receptquote:
.
Ja nus hons pris ne dira sa raison
Adroitement, se dolantement non.
Adroitement, se dolantement non.
Het ziet er echt al heerlijk uit.quote:
[..]
Mijn vriendin vond het erg lekker. Dat was goed om te horen. Toch een aantal uur in de keuken bezig geweest. Volgende keer een ander recept
"Any officer who goes into action without his sword is improperly dressed." - "Mad Jack" Churchill DSO MC
quote:
Speurtocht naar recepten in antieke bronnen
Wat aten de Romeinen?
Onze kennis over eten en drinken in de oudheid hebben we uit schrijfsels, afbeeldingen en archeologische bronnen. Een speurtocht door deze bronnen levert een scala aan recepten en gerechten op die samen een aardig beeld geven van wat er 2000 jaar geleden op tafel stond. Waar recepten op schrift ontbreken, kunnen fresco, mozaïek en archeologische vondsten de hiaten soms vullen en andersom.
Het onderzoek in een grote variëteit aan bronnen levert smakelijke recepten op die op de hedendaagse tafel niet zouden misstaan. Manon Henzen van eet!verleden ontwikkelde uit diverse bronnen Romeinse gerechten met een eigentijdse twist en legde deze vast in het kookboek Garum & Duivelsdrek. De Romeinse keuken voor de tafel van nu. (Historiek).SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
Lijstjes met soms onsamenhangende ingrediënten die het smaakgeheugen even flink doen opschudden en soms zelfs een kleine walging oproepen. Geen hoeveelheden, geen bereidingswijzen. De Romeinse kok groet u.
"Any officer who goes into action without his sword is improperly dressed." - "Mad Jack" Churchill DSO MC
"Any officer who goes into action without his sword is improperly dressed." - "Mad Jack" Churchill DSO MC
Ik heb dit boek gekocht:
Met heel wat recepten uit de 19de eeuw; Nederlands (Haags), maar ook Indisch en Italiaans. Een aantal recepten zijn gebaseerd op de afternoontea bij Hotel des Indes, waaronder deze koekjes:
Lijken mij wel lekker voor Pasen
Met heel wat recepten uit de 19de eeuw; Nederlands (Haags), maar ook Indisch en Italiaans. Een aantal recepten zijn gebaseerd op de afternoontea bij Hotel des Indes, waaronder deze koekjes:
Lijken mij wel lekker voor Pasen
Die amandelkoekjes klinken wel goed.
Louis had smaak.
Louis had smaak.
"Any officer who goes into action without his sword is improperly dressed." - "Mad Jack" Churchill DSO MC
https://www.youtube.com/user/jastownsendandson/featured
Een kanaal over historisch koken, weet niet of jullie deze al kenden.
Een kanaal over historisch koken, weet niet of jullie deze al kenden.
Emotionele exclusiviteit monogamie-adept
Ah tof! Merci.quote:
https://www.youtube.com/user/jastownsendandson/featured
Een kanaal over historisch koken, weet niet of jullie deze al kenden.
"Any officer who goes into action without his sword is improperly dressed." - "Mad Jack" Churchill DSO MC
Pancankes and Pudding uit The Good Huswifes Jewell (1585)
Transcriptie onder de spoiler
Transcriptie onder de spoiler
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.British Library"Any officer who goes into action without his sword is improperly dressed." - "Mad Jack" Churchill DSO MC
Ik heb hier ook nog een redelijk oud (als in: vooroorlogs) kook/huishoudboek (van mijn oma geweest)
Helaas met plakband aan elkaar geplakt.
Zetwerk.
1938, mijn oma was toen 27
Als ik tijd heb zal ik eens kijken of er interessante recepten in staan.
Is eigenlijk gewoon reclame
Hoe veel mensen zullen nog wel eens een hooikist gebruiken?
Ook een aantal dingen die we tegenwoordig niet meer hebben. Wie heeft er nog een vliegenkast?
Helaas met plakband aan elkaar geplakt.
Zetwerk.
1938, mijn oma was toen 27
Als ik tijd heb zal ik eens kijken of er interessante recepten in staan.
Is eigenlijk gewoon reclame
Hoe veel mensen zullen nog wel eens een hooikist gebruiken?
Ook een aantal dingen die we tegenwoordig niet meer hebben. Wie heeft er nog een vliegenkast?
Als het niet met een hamer te repareren is, is het een elektrisch probleem.
quote:
Pancankes and Pudding uit The Good Huswifes Jewell (1585)
[ afbeelding ]
Transcriptie onder de spoiler“synamon”.SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.British Library
Dat moet heel duur geweest zijn in die tijd. Soort saffraan zullen we maar zeggen.Definitely not CIA
Nee hoor, het is gewoon kaneelquote:
[..]
“synamon”.
Dat moet heel duur geweest zijn in die tijd. Soort saffraan zullen we maar zeggen.
Als het niet met een hamer te repareren is, is het een elektrisch probleem.
Ik probeer iets van een prijs te vinden. Maar kom nu even niet verder dan een prijs van omgerekend rond de ¤700 per pond in de 17de eeuw.
"Any officer who goes into action without his sword is improperly dressed." - "Mad Jack" Churchill DSO MC
Niet helemaal blijkbaar
De overdaad aan kaneel kwam een paar decennia (boek uit 1585, de Nederlanders kwamen pas in 1638) laterquote:Early modern period
During the 1500s, Ferdinand Magellan was searching for spices on behalf of Spain, and in the Philippines found Cinnamomum mindanaense, which was closely related to C. zeylanicum, the cinnamon found in Sri Lanka. This cinnamon eventually competed with Sri Lankan cinnamon, which was controlled by the Portuguese.[22]
In 1638, Dutch traders established a trading post in Sri Lanka, took control of the manufactories by 1640, and expelled the remaining Portuguese by 1658. "The shores of the island are full of it," a Dutch captain reported, "and it is the best in all the Orient. When one is downwind of the island, one can still smell cinnamon eight leagues out to sea."[23]:15 The Dutch East India Company continued to overhaul the methods of harvesting in the wild and eventually began to cultivate its own trees.
Als het niet met een hamer te repareren is, is het een elektrisch probleem.
"Any officer who goes into action without his sword is improperly dressed." - "Mad Jack" Churchill DSO MC
En de tekst van het recept spreekt ook nog over saffraan zout.quote:
Niet helemaal blijkbaar
[..]
De overdaad aan kaneel kwam een paar decennia (boek uit 1585, de Nederlanders kwamen pas in 1638) later
Ik vraag me af hoe duur al die ingrediënten waren in de 16e eeuw.
[ Bericht 0% gewijzigd door capricia op 24-03-2018 14:21:24 ]
Definitely not CIA
Laat ik dit Youtube kanaal ook maar hier dumpen:
https://www.youtube.com/channel/UCxr2d4As312LulcajAkKJYw met heel veel 18e eeuws eten.
https://www.youtube.com/channel/UCxr2d4As312LulcajAkKJYw met heel veel 18e eeuws eten.
Als het niet met een hamer te repareren is, is het een elektrisch probleem.
quote:
Laat ik dit Youtube kanaal ook maar hier dumpen:
https://www.youtube.com/channel/UCxr2d4As312LulcajAkKJYw met heel veel 18e eeuws eten.
quote:
https://www.youtube.com/user/jastownsendandson/featured
Een kanaal over historisch koken, weet niet of jullie deze al kenden.
Maar toch bedankt!
"Any officer who goes into action without his sword is improperly dressed." - "Mad Jack" Churchill DSO MC
Een hooikist zie ik soms nog wel eens gebruikt worden.quote:
Hoe veel mensen zullen nog wel eens een hooikist gebruiken?
Of een slaapzak als vervanging.
"Any officer who goes into action without his sword is improperly dressed." - "Mad Jack" Churchill DSO MC
"Any officer who goes into action without his sword is improperly dressed." - "Mad Jack" Churchill DSO MC
Voor de liefhebbers van Romeins koken:
Misschien kunnen we hier al wat tips en recepten uitwisselen?
Meer info: https://www.romeinen.nu/meer-activiteiten/nederland-kookt-romeinsquote:Geschiedenis- en kookliefhebbers opgelet! RomeinenNU en eet!verleden starten Nederland kookt Romeins, een kookwedstrijd voor avontuurlijke koks en kookgrage geschiedenisliefhebbers die een uitdaging niet uit de weg gaan. Wek een gerecht van 2000 jaar oud op creatieve wijze tot leven en wordt de grote winnaar in deze kookwedstrijd!
Misschien kunnen we hier al wat tips en recepten uitwisselen?
Ah, dat is wel leuk. Hier alvast een bloemlezing: https://www.romeinen.nu/u(...)lijstjes-apicius.pdf
In het kader van 1000 jaar Slag bij Vlaardingen:
Meer informatie vind je op de site.quote:Middeleeuwse maaltijden
25 mei 2018 | 27 mei 2018
Kas van Stadslandbouw Van Ruytenburch, Hofsingel 82-84
In de sfeervolle kas van Stadslandbouw Van Ruytenburch staat een lange tafel gedekt. Hier bieden vrijwillige hobbykoks van Maaltijden Op Maandag (MOM) tweewekelijks een driegangendiner aan. Het begon in 2015 met plezier in stadslandbouw en een passie voor koken. Daar kwam de wens bij om mensen te verbinden. Dat samen leidde tot dit pop-uprestaurant met plaats voor maximaal 22 gasten. Greetje Heikes: “En de tafel zit altijd vol! Het is vaak een bont gezelschap. Wie zin heeft om een keer mee te eten, hoeft zich alleen maar aan te melden.” Voor de maaltijd vraagt MOM een bijdrage van 6 euro. “We maken geen winst. Er staat wel een pot waar mensen een donatie in kunnen doen. Van dat geld betalen we zogenaamde ‘uitgestelde maaltijden’, voor mensen die het minder breed hebben.”
Vlees aan het spit
Bij een feest hoort een traktatie. Voor de herdenking van de Slag bij Vlaardingen serveren MOM en andere Stadslandbouwvrijwilligers een weekend lang drie avonden op rij gratis een historische maaltijd. Greetje: “We zijn druk bezig met het samenstellen van het menu. Omdat het eind mei is, zullen in ieder geval meiraapjes op de spijskaart staan. Die komen dan van het land af en passen als ouderwetse ‘vergeten’ groente prima in een middeleeuws maal. Verder willen we in een buitenketel soep klaarmaken en denken we na over vlees aan het spit.”
Middeleeuwse tafelmanieren
De vrijwilligers zullen hun gasten als middeleeuwse waarden en waardinnen ontvangen. Ze hopen natuurlijk dat ook de bezoekers een historische outfit aantrekken. De stadskas zal voor de gelegenheid anders aangekleed zijn: een vuurtje buiten, robuuste kaarsen op tafel en stro of zand op de grond. Het moet voelen alsof je een middeleeuwse herberg binnenstapt. Greetje: “Dat zal ook voor de tafelmanieren gelden. Mensen aten nog vaak met hun handen, maar of we dat ook doen? Waarschijnlijk wordt het een eenvoudige houten lepel, en dan brood erbij dat gasten wel zelf moeten afbreken.” (Vlaardingen1018).
Nice
"Any officer who goes into action without his sword is improperly dressed." - "Mad Jack" Churchill DSO MC
Op 8 en 9 september is er in het Pre-historisch dorp in Eindhoven een historisch food festival.
https://www.prehistorisch(...)-proef-de-tijdperken
https://www.prehistorisch(...)-proef-de-tijdperken
Is voor kinderen!quote:Op maandag 27 augustus 2018 17:06 schreef Elvi het volgende:
Op 8 en 9 september is er in het Pre-historisch dorp in Eindhoven een historisch food festival.
https://www.prehistorisch(...)-proef-de-tijdperken
Dag jongens tot ziens, tot in betere tijden.
Tof!!quote:
Op 8 en 9 september is er in het Pre-historisch dorp in Eindhoven een historisch food festival.
https://www.prehistorisch(...)-proef-de-tijdperken
"Any officer who goes into action without his sword is improperly dressed." - "Mad Jack" Churchill DSO MC
Leuk.quote:
Op 8 en 9 september is er in het Pre-historisch dorp in Eindhoven een historisch food festival.
https://www.prehistorisch(...)-proef-de-tijdperken
Jammer dat het zo ver weg is.
Emotionele exclusiviteit monogamie-adept
Iets dichterbij dan :
Op 22 en 23 september is er in het Archeon in Alphen ad Rijn ook een culinair evenement:
https://www.archeon.nl/nl/agenda/archeon-culinair.html
Op 22 en 23 september is er in het Archeon in Alphen ad Rijn ook een culinair evenement:
https://www.archeon.nl/nl/agenda/archeon-culinair.html
Als je dit onderwerp interessant vindt is het ook wel aardig om eens wat werken van hoogleraar Johanna Maria van Winter te lezen. Zij is in Europa/de hele wereld dé academisch expert als het gaat om middeleeuws koken. Een aantal van mijn studiegenoten hebben meermaals met haar historische gerechten gemaakt. Soms lekker, soms niet te vreten.
Een aantal ervaringen kun je hier nog teruglezen: https://aanzet.wordpress.com/category/koken-met-marietje/
Een aantal ervaringen kun je hier nog teruglezen: https://aanzet.wordpress.com/category/koken-met-marietje/
Ik ben dus hier geweest en ben thuisgekomen met een hoop etenswaar (oa verjus, broodmix, dukkah) en 4 kookboekenquote:Op vrijdag 7 september 2018 21:51 schreef Elvi het volgende:
Aankomende zondag in Nijmegen: https://eetverleden.nl/proeverij-open-monumentendag/
- Kookboek van de Gouden Eeuw
- Garum en Duivelsdrek (Romeins kookboek)
- Hanze Kookboek
- Puntneuzen en Kersenpitten; de keuken van Jeroen Bosch
Ook een aantal dingen geproefd en het was echt bijzonder (en lekker
) Ik ben van plan om een keer een workshop daar te volgen, misschien leuk om met meerdere mensen te doen 
ze is ook bezig met een kookboek over de middeleeuwen en die ga ik ook zeker aanschaffen 
Tof! Wat moet ik me voorstellen bij die laatste titel?quote:Op zondag 9 september 2018 18:17 schreef Elvi het volgende:
[..]
Ik ben dus hier geweest en ben thuisgekomen met een hoop etenswaar (oa verjus, broodmix, dukkah) en 4 kookboeken
- Kookboek van de Gouden Eeuw
- Garum en Duivelsdrek (Romeins kookboek)
- Hanze Kookboek
- Puntneuzen en Kersenpitten; de keuken van Jeroen Bosch
Zo, dat is een hoop.quote:
[..]
Ik ben dus hier geweest en ben thuisgekomen met een hoop etenswaar (oa verjus, broodmix, dukkah) en 4 kookboeken
- Kookboek van de Gouden Eeuw
- Garum en Duivelsdrek (Romeins kookboek)
- Hanze Kookboek
- Puntneuzen en Kersenpitten; de keuken van Jeroen Bosch
Ook een aantal dingen geproefd en het was echt bijzonder (en lekker
Vragen de recepten om veel ingrediënten die niet bij de supermarkt te halen zijn?
Emotionele exclusiviteit monogamie-adept
Nee niet echt. Er stond wel een recept in die begon met "spoel de varkensdarm uit"quote:
[..]
Zo, dat is een hoop.
Vragen de recepten om veel ingrediënten die niet bij de supermarkt te halen zijn?
kijk dat is wat lastiger...
Verhalen uit de 15de en 16de eeuw, foto's van de schilderijen, en daar dan een recept bij. Bijvoorbeeld op een schilderij staat een vis, dan volgt er een recept met snoek.quote:
[..]
Tof! Wat moet ik me voorstellen bij die laatste titel?
Tof.quote:
[..]
Verhalen uit de 15de en 16de eeuw, foto's van de schilderijen, en daar dan een recept bij. Bijvoorbeeld op een schilderij staat een vis, dan volgt er een recept met snoek.
"Any officer who goes into action without his sword is improperly dressed." - "Mad Jack" Churchill DSO MC
Dit boek is ook een aanrader: pride and pudding. Eigenlijk alles wat in de verte een pudding is komt terug. Van haggis tot ijs en dan wel historische recepten. Boven elk recept staat uit welke eeuw het komt (variërend van 14de tot 20ste eeuw).
Ik heb zelf de Engelse versie bij Book Depository gekocht, voor 16 euro. Bij bol.com kost het boek 50 euro
en dan wel historische recepten. Boven elk recept staat uit welke eeuw het komt (variërend van 14de tot 20ste eeuw).Ik heb zelf de Engelse versie bij Book Depository gekocht, voor 16 euro. Bij bol.com kost het boek 50 euro
Gratis te downloaden: The Forme of Cury . Een verzameling recepten uit de middeleeuwen.
Hier voor de E-book versie Soms vergeet ik dat het Gutenberg project bestaat
Hier voor de E-book versie Soms vergeet ik dat het Gutenberg project bestaat
Thx!!quote:
Gratis te downloaden: The Forme of Cury . Een verzameling recepten uit de middeleeuwen.
Hier voor de E-book versie Soms vergeet ik dat het Gutenberg project bestaat
"Any officer who goes into action without his sword is improperly dressed." - "Mad Jack" Churchill DSO MC
Ik heb net een Romeinse cake gemaakt 
hij ruikt super lekker en staat nu af te koelen en de honing (onder het maanzaad) trekt in.
Ik laat weten hoe het smaakt, ik hoop net zo lekker als het ruikt
hij ruikt super lekker en staat nu af te koelen en de honing (onder het maanzaad) trekt in.
Ik laat weten hoe het smaakt, ik hoop net zo lekker als het ruikt
Ziet er leuk uit.quote:
Ik heb net een Romeinse cake gemaakt
[ afbeelding ]
Ik laat weten hoe het smaakt, ik hoop net zo lekker als het ruikt
Wat zit er nog meer in?
Emotionele exclusiviteit monogamie-adept
500 gram ricottaquote:
[..]
Ziet er leuk uit.
Wat zit er nog meer in?
1 ei
50 gram honing
100 gram meel (hoort volkoren of spelt te zijn maar ik heb gewoon tarwebloem gebruikt)
En als het uit de oven komt dan weer honing erover en maanzaad.
Ok ik heb geproeft en hij smaakt zoals ik m eerder heb gegeten 
Het is geen zoete cake, dus ik zou er wel honing bij serveren. Qua textuur is het zo'n gebakken cheesecake uit Duitsland.
Het recept:
500 gram ricotta
1 ei
50 gram honing
100 gram volkoren/spelt meel (ik heb tarwe gebruikt)
honing + maanzaad om er later overheen te strooien.
Eerst de natte ingrediënten mixen en als laatste de meel erdoorheen roeren. In een ovenschaal/ bakvorm van ongeveer 20 cm. Geen springvorm want ik denk dat het er dan uitloopt.
Afdekken met aluminium folie en dan een uur op 175 graden in de oven.
Als je m uit de oven haalt dan nog honing en maanzaad eroverheen strooien en weer met de folie erop af laten koelen. Hij zal dan ietsje krimpen. Je kunt m niet echt uitstorten zoals een normale cake dus eenmaal afgekoeld (of lauw) uit de ovenschaal stukken snijden en mijn tip is serveren met extra honing.
Het schijnt dat deze cake bij Romeinse bruiloften geserveerd werd.
Het is geen zoete cake, dus ik zou er wel honing bij serveren. Qua textuur is het zo'n gebakken cheesecake uit Duitsland. Het recept:
500 gram ricotta
1 ei
50 gram honing
100 gram volkoren/spelt meel (ik heb tarwe gebruikt)
honing + maanzaad om er later overheen te strooien.
Eerst de natte ingrediënten mixen en als laatste de meel erdoorheen roeren. In een ovenschaal/ bakvorm van ongeveer 20 cm. Geen springvorm want ik denk dat het er dan uitloopt.
Afdekken met aluminium folie en dan een uur op 175 graden in de oven.
Als je m uit de oven haalt dan nog honing en maanzaad eroverheen strooien en weer met de folie erop af laten koelen. Hij zal dan ietsje krimpen. Je kunt m niet echt uitstorten zoals een normale cake dus eenmaal afgekoeld (of lauw) uit de ovenschaal stukken snijden en mijn tip is serveren met extra honing.
Het schijnt dat deze cake bij Romeinse bruiloften geserveerd werd.
Tof dat je het hebt gemaakt! Ziet er goed uit.quote:
Ok ik heb geproeft en hij smaakt zoals ik m eerder heb gegeten
Het recept:
500 gram ricotta
1 ei
50 gram honing
100 gram volkoren/spelt meel (ik heb tarwe gebruikt)
honing + maanzaad om er later overheen te strooien.
Eerst de natte ingrediënten mixen en als laatste de meel erdoorheen roeren. In een ovenschaal/ bakvorm van ongeveer 20 cm. Geen springvorm want ik denk dat het er dan uitloopt.
Afdekken met aluminium folie en dan een uur op 175 graden in de oven.
Als je m uit de oven haalt dan nog honing en maanzaad eroverheen strooien en weer met de folie erop af laten koelen. Hij zal dan ietsje krimpen. Je kunt m niet echt uitstorten zoals een normale cake dus eenmaal afgekoeld (of lauw) uit de ovenschaal stukken snijden en mijn tip is serveren met extra honing.
Het schijnt dat deze cake bij Romeinse bruiloften geserveerd werd.
"Any officer who goes into action without his sword is improperly dressed." - "Mad Jack" Churchill DSO MC
"Any officer who goes into action without his sword is improperly dressed." - "Mad Jack" Churchill DSO MC
Er zijn best veel nieuwe historische kookboeken uitgekomen. Oa van EetVerleden. Ik heb er in ieder geval pas weer 3 gekocht
He, deze kwam ik ook laatst tegen.quote:
Ze aten toch wel een stuk beter dan ik had verwacht.
Vind het altijd wel grappig om te zien dat eten dat nu duur is (kreeft, zalm) vroeger weer gegeten door de paupers.
Emotionele exclusiviteit monogamie-adept
Mijn laatste aanwinsten:
Schrijfster is van de website http://coquinaria.nl/
Boek over parfum, konfijten, en koken. Compleet onleesbaar door het lettertype
Minder recepten en meer achtergrond informatie.
En bij eetverleden heb ik dit boek gekocht, met het middeleeuws-starterspakket. Dan krijg je al wat zakjes met kruiden die ook in de recepten staan zodat je niet stad en land af hoeft te zoeken
Ik heb daar ook hypocras-bonbons en gekonfijte walnoot gekocht
Schrijfster is van de website http://coquinaria.nl/
Boek over parfum, konfijten, en koken. Compleet onleesbaar door het lettertype
Minder recepten en meer achtergrond informatie.
En bij eetverleden heb ik dit boek gekocht, met het middeleeuws-starterspakket. Dan krijg je al wat zakjes met kruiden die ook in de recepten staan zodat je niet stad en land af hoeft te zoeken
Ik heb daar ook hypocras-bonbons en gekonfijte walnoot gekocht
Flinke ommezwaai inderdaad. Interessant om dat zo te zien.quote:
[..]
He, deze kwam ik ook laatst tegen.
Ze aten toch wel een stuk beter dan ik had verwacht.
Vind het altijd wel grappig om te zien dat eten dat nu duur is (kreeft, zalm) vroeger weer gegeten door de paupers.
"Any officer who goes into action without his sword is improperly dressed." - "Mad Jack" Churchill DSO MC
[ Bericht 37% gewijzigd door Cobra4 op 18-04-2019 20:38:32 ]
"Any officer who goes into action without his sword is improperly dressed." - "Mad Jack" Churchill DSO MC
Voor Pasen heb ik weer die Romeinse cake gemaakt ik maak m nu regelmatig want hij is echt lekker.
En ik heb ook voor het eerst Mon-Amy gemaakt. Dit werd gegeten aan het hof van Karel de Grote. Logisch ook wel als je ziet wat erin gaat
- 250 ml slagroom
- 500 gram volle kwark uitgelekt tot hangop
- 50 gram boter
- 6 eetlepels suiker
- saffraan
- 20 (.....) eierdooiers
Het staat nu nog in de koelkast op te stijven, dus ik hoop dat het wat is
ik heb het een keer elders geproefd alleen konden zij er ook geen plakjes van snijden, wat wel hoort. Maar als het gewoon pudding/vla textuur is ben ik ook tevreden. Ik ben benieuwd!
ik maak m nu regelmatig want hij is echt lekker. En ik heb ook voor het eerst Mon-Amy gemaakt. Dit werd gegeten aan het hof van Karel de Grote. Logisch ook wel als je ziet wat erin gaat
- 250 ml slagroom
- 500 gram volle kwark uitgelekt tot hangop
- 50 gram boter
- 6 eetlepels suiker
- saffraan
- 20 (.....) eierdooiers
Het staat nu nog in de koelkast op te stijven, dus ik hoop dat het wat is
ik heb het een keer elders geproefd alleen konden zij er ook geen plakjes van snijden, wat wel hoort. Maar als het gewoon pudding/vla textuur is ben ik ook tevreden. Ik ben benieuwd!
Klinkt erg euhm, vet.quote:
Voor Pasen heb ik weer die Romeinse cake gemaakt
En ik heb ook voor het eerst Mon-Amy gemaakt. Dit werd gegeten aan het hof van Karel de Grote. Logisch ook wel als je ziet wat erin gaat
- 250 ml slagroom
- 500 gram volle kwark uitgelekt tot hangop
- 50 gram boter
- 6 eetlepels suiker
- saffraan
- 20 (.....) eierdooiers
Het staat nu nog in de koelkast op te stijven, dus ik hoop dat het wat is
Emotionele exclusiviteit monogamie-adept
In Europa werd normaal honing gebruikt om gerechten zoet te maken. Waar zou Karel destijds zijn suiker vandaan gehaald hebben? Islamitisch Spanje?quote:
Voor Pasen heb ik weer die Romeinse cake gemaakt
En ik heb ook voor het eerst Mon-Amy gemaakt. Dit werd gegeten aan het hof van Karel de Grote. Logisch ook wel als je ziet wat erin gaat
- 250 ml slagroom
- 500 gram volle kwark uitgelekt tot hangop
- 50 gram boter
- 6 eetlepels suiker
- saffraan
- 20 (.....) eierdooiers
Het staat nu nog in de koelkast op te stijven, dus ik hoop dat het wat is
Ja ik vroeg me dat dus ook af. Ik heb het recept in 2 boeken staan en in 1 staat rietsuiker vermeld. Ik weet niet hoe historisch correct dat is of dat het een interpretatie is.quote:
[..]
In Europa werd normaal honing gebruikt om gerechten zoet te maken. Waar zou Karel destijds zijn suiker vandaan gehaald hebben? Islamitisch Spanje?
Het andere boek is Van soeter cockene en ik zal kijken of ik daar kan vinden wat ze gebruikt. Al zal dat ook wel iets aangepast zijn.
Maar op zich denk ik dat suiker voor zijn sociale klasse niet gek is (mocht dat inderdaad al aanwezig zijn).
Tijdens het koken had ik het idee dat het vet in m'n poriën ging zittenquote:
maar als je het proeft dan valt het erg mee.Ik kreeg het tot custard-dikte overigens dus helaas kan ik er geen plakjes van snijden
De structuur is wat korrelig dus ergens is het wel misgegaan vrees is
De smaak is vooral een soort romige zurige kwark met saffraan.
Je moet het kunnen snijden? Hoe dan? Het enige stevige is boter, en dat is maar een beetje van het geheel.quote:
[..]
Tijdens het koken had ik het idee dat het vet in m'n poriën ging zitten
Ik kreeg het tot custard-dikte overigens dus helaas kan ik er geen plakjes van snijden
De structuur is wat korrelig dus ergens is het wel misgegaan vrees is
De smaak is vooral een soort romige zurige kwark met saffraan.
Emotionele exclusiviteit monogamie-adept
Ja, ik heb hier Van Soeter Cokene liggen en daarin staat ook rietsuiker. Maar Van Winter noemt Mon-Amy "een recept uit de Engelse hofkeuken van de 14de eeuw". Er staat wel een 15e-eeuwse illustratie van een maaltijd aan het hof van Karel de Grote bij afgedrukt.quote:
[..]
Ja ik vroeg me dat dus ook af. Ik heb het recept in 2 boeken staan en in 1 staat rietsuiker vermeld. Ik weet niet hoe historisch correct dat is of dat het een interpretatie is.
Het andere boek is Van soeter cockene en ik zal kijken of ik daar kan vinden wat ze gebruikt. Al zal dat ook wel iets aangepast zijn.
Maar op zich denk ik dat suiker voor zijn sociale klasse niet gek is (mocht dat inderdaad al aanwezig zijn).
Op p. 13 schrijft ze dat West-Europa pas tijdens de kruistochten met rietsuiker bekend raakte. Waarschijnlijk gaat het dus inderdaad om een later recept.
Nou ja, middeleeuws is het in elk geval wel.
Ja meerdere boeken, meerdere interpretaties natuurlijkquote:
[..]
Ja, ik heb hier Van Soeter Cokene liggen en daarin staat ook rietsuiker. Maar Van Winter noemt Mon-Amy "een recept uit de Engelse hofkeuken van de 14de eeuw". Er staat wel een 15e-eeuwse illustratie van een maaltijd aan het hof van Karel de Grote bij afgedrukt.
Op p. 13 schrijft ze dat West-Europa pas tijdens de kruistochten met rietsuiker bekend raakte. Waarschijnlijk gaat het dus inderdaad om een later recept.
Nou ja, middeleeuws is het in elk geval wel.
daarom vind ik het ook wel leuk om zelf uit te proberen.
"Any officer who goes into action without his sword is improperly dressed." - "Mad Jack" Churchill DSO MC
"Any officer who goes into action without his sword is improperly dressed." - "Mad Jack" Churchill DSO MC
Vis in papyrusblad of Romeinse salade; dankzij Elise en Joanieke zet iedereen klassiekers op tafel
quote:Romeinse meloensalade, vis in papyrusblad of de niet te versmaden Romeinse deegbakjes. Het komt je misschien niet meteen bekend voor, maar 2000 jaar geleden kon je er de gemiddelde Romein voor wakker maken. Het zijn klassiekers uit de oudheid. Nieuwsgierig? Je kunt nu zelf ook ‘Koken met de Romeinen’ dankzij het kookboek van Elise en Joanieke van het Markland College Oudenbosch.
“We zijn geen keukenprinsessen hoor. Het is allemaal een beetje uit de hand gelopen”, klinkt het uit de mond van Joanieke. De twee leerlingen van de tweede klas gymnasium Elise (13) en Joanieke (14) moesten voor Latijn een werkstuk maken. “We mochten kiezen uit wagen rennen of eten en drinken. Ik was ziek thuis en zag een kookboek liggen en zo kwamen we op het idee voor het Romeinse kookboek”, vertelt Elise Bons.
“Ik heb af en toe meegekeken en ze tips gegeven maar het meeste hebben ze echt zelf gedaan. Gerechten hebben allemaal een Latijnse naam gekregen en de kookprocessen en de sauzen zijn vertaald. Heel bijzonder”, aldus leraar klassieke talen Polle Dujardin. “Normaal gesproken behandel je teksten of mythen en die staan toch vrij ver van de dagelijkse realiteit. Nu wordt de oudheid tastbaar, zelfs eetbaar.”
"Any officer who goes into action without his sword is improperly dressed." - "Mad Jack" Churchill DSO MC
Ik heb 2 weken geleden een historische kerst-workshops gevolgd bij EetVerleden. Echt een aanrader
We waren met 12 personen, en we gingen per 2 aan de kook. We kregen een boekje met recepten door de eeuwen heen (van middeleeuwen tot aan 1800) en ieder stel koos een recept uit. Mijn moeder en ik kozen de mince pies.
Sommige recepten waren vrij snel klaar, en zij konden dan een tweede recept maken.
Zelf had Manon ook nog hapjes en drankjes voor tussendoor klaargemaakt. En 1 van de recepten had ze voorbereid. Dat was namelijk de zwanen-pastei! Ik moet zeggen dat ik zwaan toch wel erg lekker vond smaken het heeft de structuur van draadjesvlees, maar is wat zoeter zoasl struisvogel.
Er waren ook gestoofde kweeperen, en wortol podding. Wat geen dessert was, maar een gestoomde wortel-brood pudding (recept uit 1785).
De zwaan (en de gans) kwamen van de Keuken van het Ongewenste Dier en zijn geschoten bij Schiphol.
Ik vond echt alles lekker, en ik zou zo weer een workshop volgen.
We waren met 12 personen, en we gingen per 2 aan de kook. We kregen een boekje met recepten door de eeuwen heen (van middeleeuwen tot aan 1800) en ieder stel koos een recept uit. Mijn moeder en ik kozen de mince pies.
Sommige recepten waren vrij snel klaar, en zij konden dan een tweede recept maken.
Zelf had Manon ook nog hapjes en drankjes voor tussendoor klaargemaakt. En 1 van de recepten had ze voorbereid. Dat was namelijk de zwanen-pastei! Ik moet zeggen dat ik zwaan toch wel erg lekker vond smaken
het heeft de structuur van draadjesvlees, maar is wat zoeter zoasl struisvogel. Er waren ook gestoofde kweeperen, en wortol podding. Wat geen dessert was, maar een gestoomde wortel-brood pudding (recept uit 1785).
De zwaan (en de gans) kwamen van de Keuken van het Ongewenste Dier en zijn geschoten bij Schiphol.
Ik vond echt alles lekker, en ik zou zo weer een workshop volgen.
De foto's:
Dit is de zwanenpastei, maar dan met een fazant als versiering Ze heeft ook opgezette stukken zwaan maar dat zou niet op deze pastei passen dus vandaar de fazant.
De wortel-podding:
Van boven naar beneden; schorseneren met een melk-saus, eend, en gestoofde kweeperen.
Gefrituurde pastinaak, en 'looze vinken':
Onze mince pies
Dit is de zwanenpastei, maar dan met een fazant als versiering
Ze heeft ook opgezette stukken zwaan maar dat zou niet op deze pastei passen dus vandaar de fazant.De wortel-podding:
Van boven naar beneden; schorseneren met een melk-saus, eend, en gestoofde kweeperen.
Gefrituurde pastinaak, en 'looze vinken':
Onze mince pies
Ziet er leuk uit, Elvi. Geloof dat je je wel hebt vermaakt.
Viel de mince pie in de smaak?
Viel de mince pie in de smaak?
Emotionele exclusiviteit monogamie-adept
Ja was erg lekker! Ik had nog vulling over en daar hebben we afgelopen weekend een soort appelflappen van gemaakt. Maar dan met een andere vulling. Ook lekkerquote:
Ziet er leuk uit, Elvi. Geloof dat je je wel hebt vermaakt.
Viel de mince pie in de smaak?
Het is dat ik nu niet lang in de keuken kan staan anders had ik het zeker weer voor kerst gemaakt.
"Any officer who goes into action without his sword is improperly dressed." - "Mad Jack" Churchill DSO MC
Ik heb ook weer nieuwe kookboeken ook 1 met recepten voor drank, limonade, en siropen.
Ik wil zelf hypocras maken misschien voor oudejaarsavond wel lekker. Mag ik dit weekend wel gaan beginnen.
ook 1 met recepten voor drank, limonade, en siropen.Ik wil zelf hypocras maken
misschien voor oudejaarsavond wel lekker. Mag ik dit weekend wel gaan beginnen.
Gelukt?quote:
Ik heb ook weer nieuwe kookboeken
Ik wil zelf hypocras maken
"Any officer who goes into action without his sword is improperly dressed." - "Mad Jack" Churchill DSO MC
"Any officer who goes into action without his sword is improperly dressed." - "Mad Jack" Churchill DSO MC
"Any officer who goes into action without his sword is improperly dressed." - "Mad Jack" Churchill DSO MC
"Any officer who goes into action without his sword is improperly dressed." - "Mad Jack" Churchill DSO MC
"Any officer who goes into action without his sword is improperly dressed." - "Mad Jack" Churchill DSO MC
"Any officer who goes into action without his sword is improperly dressed." - "Mad Jack" Churchill DSO MC
|
|
| Forum Opties | |
|---|---|
| Forumhop: | |
| Hop naar: | |