CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Njah ik wil geen rauw vlees.quote:Op maandag 29 januari 2007 14:39 schreef Bismarck het volgende:
In een restaurant vraagt men doorgaans bij de bestelling van biefstuk hoe de klant de biefstuk graag gebakken heeft. Nu heb ik wel eens horen antwoorden: ''Gewoon goed'' of ''Lekker, graag''. Een kok zei eens tegen mij dat als hij uiteten gaat hij blind vaart op het oordeel van de keuken. "Ik neem aan dat die lui zelf het beste weten hoe ze hun vlees moeten bereiden en anders kunnen ze beter een andere baan zoeken." Andersom heb ik ook weleens meegemaakt dat een vriend van me de serveerster nog na riep ''...en ik wil het graag medium rare!!"
Zelf ben ik van mening dat de kok in de keuken het beste weet wat hij met z'n vlees aan moet en ik zal het dan ook niet nalaten om te vertrouwen op het oordeel van de kok. Welke gradatie passend is hangt tenslotte af van de structuur van het vlees en wat er bij wordt geserveerd.
Zal wel minuten zijnquote:Op maandag 29 januari 2007 22:02 schreef Beelzebub85 het volgende:
[..]
Juist, 5 seconden aan elke kant, en 1 zijkant.
Heerlijk.
Graag medium, van binnen rauw maar warm en van buiten bruin en knapperig Niet teveel saus en lekker veel zout.
Niet teveel saus en lekker veel zout. 
I used to work in a morgue........I am a people person
Only Human
Only Human
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
gistern nog een heel erg lkkr mals stukje op bij mirell in naaldwijk met gorgonzola saus hmm jummie wat een heerlijk biefstukje (medium besteld, medium gekregen!)
Rewimo
Nederduitse/Mevrouw qltel
Absoluut niet!quote:Op dinsdag 30 januari 2007 03:12 schreef Morwen het volgende:
Zal wel minuten zijn
Most people don't listen with the intention to understand, they listen with the intention to reply.
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!
<a href="http://bijenzonderzorgen.nl/" target="_blank" rel="nofollow">http://bijenzonderzorgen.nl/</a> beslist geen BIJ-zaak!
gewoon 1 blok carpaccio dus.quote:Op maandag 29 januari 2007 14:59 schreef Mwanatabu het volgende:
[..]
Idd. Er moet op geademd zijn, meer niet
En ik wil de mijne altijd medium rare tot medium....
Moet je die kleur zien, hoorapparaat-beige !
Het is geloof ik hip om koud en rauw vlees te eten.
Nou wil ik 'm ook altijd graag rood van binnen, maar hij mag zeker wel warm zijn. Al dat toffe gedoe over 5 seconden door de boter heen...
En idd, zonder saus svp.
Nou wil ik 'm ook altijd graag rood van binnen, maar hij mag zeker wel warm zijn. Al dat toffe gedoe over 5 seconden door de boter heen...
En idd, zonder saus svp.
"I'm interested in anything about revolt, disorder, chaos, especially activity that appears to have no meaning.
It seems to me to be the road toward freedom. - Jim Morrison"
It seems to me to be the road toward freedom. - Jim Morrison"
De vraag is niet waar je van houdt maar hoe je handelt, zowel in de horeca als in de privésfeer. In jouw geval zou je dus aan de bediening doorgeven hoe je de steak gebakken wil hebben.quote:Op maandag 29 januari 2007 16:25 schreef Viking84 het volgende:
Die hele OP slaat nergens op. De één houdt meer van een doorbakken biefstuk (die vind ik persoonlijk al snel taai) en de ander vindt medium lekkerder. Dat heeft niets met de kunsten van de kok te maken, wel met de voorkeur van de klant .
En een steak in 4 happen naar binnen werken doe ik ook. Wat is daar mis mee? Volgens mij ben jij degene die aandacht moet trekken met z'n verfijnde etiquette .
.
.Een steak in vier happen naar binnen werken, afhankelijk van de grootte van de steak, kan aangemerkt worden als onverstandig. Het nemen van te grote happen leidt tot onvoldoende kauwen wat uiteindelijk kan resulteren in een vervuilde of ongezonde darm1. Als je die vier happen dan ook nog in een rap tempo neemt dan kan dit naast de vervuilde of ongezonde darm ook resulteren in oprispend maagzuur2. Het (te snel) eten gaat gepaard met de inname van lucht wat het opboeren kan veroorzaken. Allemaal redenen om de tijd voor je maaltijd te nemen. Schuif geen karrevrachten naar binnen en kauw goed.
1) Oorzaken van een vervuilde of ongezonde darm.
2) Oprispend maagzuur.
That's...Montgomery Clift, honey!
Zoals de waarschijnlijk niet bestaande personen uit de OT zich volgens jou beter voelen dan de rest, zo voel jij je beter dan hen. En allebei denken jullie te weten hoe het hoort.quote:
Helpt waar hij kan!
rood, liefst wel met knapperig korstje...anders kan ik net zo goed een stuk rauw vlees in mn mond duwen.
Lawamena hitihala Lawamena haulala
Als jij doorbakken vlees wil, waarom bestel je dan biefstuk?quote:Op maandag 29 januari 2007 15:30 schreef ElectricEye het volgende:
[..]
Pretentieuze blaaskaak imho.
Ik ben zelf allergisch voor rauw vlees, zelfs het kleinste stukje slecht gare stukje is voor mij al genoeg om op te reageren.
Als die kok zich zo goed vind, laat hij dan mij maar eens een malse welldone biefstuk serveren.
Ik heb ze gehad, dus het kan wel degelijk, maar ja, dat kost meer tijd en liefde voor het vak hè.
En dat gezever over 'zijn creaties'.
Ik ben klant dus ik bepaal!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hoezo koud?quote:Op dinsdag 30 januari 2007 09:25 schreef Jarno het volgende:
Het is geloof ik hip om koud en rauw vlees te eten.
Biefstuk hoort niet uit de koelkast in de pan te gaan.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Heb jij weer gelijk in.quote:Op dinsdag 30 januari 2007 11:20 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Hoezo koud?
Biefstuk hoort niet uit de koelkast in de pan te gaan.
"I'm interested in anything about revolt, disorder, chaos, especially activity that appears to have no meaning.
It seems to me to be the road toward freedom. - Jim Morrison"
It seems to me to be the road toward freedom. - Jim Morrison"
Laatst wilde ik die biefstuk van de AH (die in zakken, rump steak en rib eye, waar het eerder eens over ging in een biefstuk topic) eens proberen, maar door een zwangere vrouw met een 9 maanden durende rood vlees fobie moest ie goed doorbakken, maar ik wou ook weer geen schoonzool serveren, zonde van het vlees, dus heb ik de biefstuk samen met een uitje gebakken, +10 minuten, maar dan zo zacht (het ggas) dat de ui wel mooi bruin en zoet werd, maar niet verbranden.
Resultaat, een boterzacht vleesje dat net niet roze meer was van binnen, en samen met de uitjes heerlijk weghapte, absoluut geen gevoel alsof je een gummetje zit te eten....
'traditioneel' mischien heel erg barbaars gedaan, maar het was wel errug lekker!
En nee, het sap kwam niet spuitend uit het vlees als je je mes er in zette.
Ik kreeg eigenlijik het idee, dat voor het '' sappige' gevoel in je mond, het veel belangrijker was dat het vlees:
NIET uit de koelkast de pan inging, maar rustig een uur of twee op kamertemperatuur was gekomen
EN een paar minuten onder een deksel had kunnen ontspannen na het bakken.
Resultaat, een boterzacht vleesje dat net niet roze meer was van binnen, en samen met de uitjes heerlijk weghapte, absoluut geen gevoel alsof je een gummetje zit te eten....
'traditioneel' mischien heel erg barbaars gedaan, maar het was wel errug lekker!
En nee, het sap kwam niet spuitend uit het vlees als je je mes er in zette.
Ik kreeg eigenlijik het idee, dat voor het '' sappige' gevoel in je mond, het veel belangrijker was dat het vlees:
NIET uit de koelkast de pan inging, maar rustig een uur of twee op kamertemperatuur was gekomen
EN een paar minuten onder een deksel had kunnen ontspannen na het bakken.
Metalman. Maar ook ESF fan. Solo vakantiefietser met tentje. Dichter.
26-10 Attila/Eskimo Callboy (Amsterdam), 21-11 The Algorithm (Haarlem)
26-10 Attila/Eskimo Callboy (Amsterdam), 21-11 The Algorithm (Haarlem)
Ik bestel in zeer selecte restaurants de biefstuk.quote:Op maandag 29 januari 2007 21:56 schreef Lips het volgende:
In een restaurant bestel ik wel iets anders.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Als men geen rood vlees wil of mag eten, waarom eten mensen dan biefstuk? Neem een sudderlap, een karbonade, een ossestaart, een hamlap, lamskoteletten, etc etc etc
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
misschien vinden sommige mensen doorbakken biefstuk wellicht wel lekkerder?quote:Op dinsdag 30 januari 2007 11:41 schreef Pietverdriet het volgende:
Als men geen rood vlees wil of mag eten, waarom eten mensen dan biefstuk? Neem een sudderlap, een karbonade, een ossestaart, een hamlap, lamskoteletten, etc etc etc
（╯°□°）╯︵ ┻━┻ ლ(ಠ益ಠლ) ٩͡๏̯͡๏۶ ಠ_ಠ ᕕ( ᐛ )ᕗ
Wij houden het daarom de komende drie maanden ook voornamelijk op zelfgemaakte gehaktballen met fiijngehakte uitjes erin, en veel vis
Metalman. Maar ook ESF fan. Solo vakantiefietser met tentje. Dichter.
26-10 Attila/Eskimo Callboy (Amsterdam), 21-11 The Algorithm (Haarlem)
26-10 Attila/Eskimo Callboy (Amsterdam), 21-11 The Algorithm (Haarlem)
maar 5 sec. elke kant vind ik toch echt te kortquote:Op dinsdag 30 januari 2007 11:20 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Hoezo koud?
Biefstuk hoort niet uit de koelkast in de pan te gaan.
Vroeger maakte het niet uit welk bier je dronk, maar toen dacht je ook dat alle meisjes hetzelfde waren
Als je graag taai, grijs, droog en naar lever smakend vlees eet...quote:Op dinsdag 30 januari 2007 11:43 schreef Leipo666 het volgende:
[..]
misschien vinden sommige mensen doorbakken biefstuk wellicht wel lekkerder?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik vind persoonlijk het zelfs lekkerder de ossehaas aan één stuk te bakken en dan pas daarna, aan tafel te snijden.quote:Op dinsdag 30 januari 2007 11:44 schreef Erosjuhhh het volgende:
[..]
maar 5 sec. elke kant vind ik toch echt te kort
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Trouwens, wat eigenlijk minstens zo belangrijk is als het bakken, wat voor een vlees wordt er als biefstuk genomen, en hoe is het na het slachten behandeld.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nu het toch over AH vlees gaat, de beenhammetjes die in de bonus waren, zijn zéér goed te eten! Kleine hammetjes van nog geen halve kilo, uurtje op 160 graden, daarna even bij laten komen en je hebt een heerlijk mals, roze hammetje. .
"I'm interested in anything about revolt, disorder, chaos, especially activity that appears to have no meaning.
It seems to me to be the road toward freedom. - Jim Morrison"
It seems to me to be the road toward freedom. - Jim Morrison"
maar een hele ossehaas (ik neem aan dat je de hele homp bedoeld) is een beetje teveel voor 1 persoon hequote:Op dinsdag 30 januari 2007 11:47 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik vind persoonlijk het zelfs lekkerder de ossehaas aan één stuk te bakken en dan pas daarna, aan tafel te snijden.
en bij ons op school (slecht voorbeeld i know) kun je af en toe chateau briand bestellen en wordt ook aantafel gesneden, wil het feit dat we op school nog naservice moeten bewaren dus de halve biefstuk op een rechaud en taai
Vroeger maakte het niet uit welk bier je dronk, maar toen dacht je ook dat alle meisjes hetzelfde waren
Als je het vlees laat ontspannen kan je het beter uit de pan halen en het in aluminiumfolie wikkelen. De pan is namelijk nog heet van het bakken en ondanks dat je de pan van de hittebron afneemt zal het vlees wel doorgaren.quote:Op dinsdag 30 januari 2007 11:34 schreef Captain_Fabulous het volgende:
EN een paar minuten onder een deksel had kunnen ontspannen na het bakken.
That's...Montgomery Clift, honey!
Aangezien ik toch geen rode binnenkant wilde, zag ik daar in dit geval niet zo'n probleem in. In principe heb je natuurlijk gelijk.
Metalman. Maar ook ESF fan. Solo vakantiefietser met tentje. Dichter.
26-10 Attila/Eskimo Callboy (Amsterdam), 21-11 The Algorithm (Haarlem)
26-10 Attila/Eskimo Callboy (Amsterdam), 21-11 The Algorithm (Haarlem)
Is dat raar dan?quote:Op dinsdag 30 januari 2007 10:56 schreef EricT het volgende:
rood, liefst wel met knapperig korstje...anders kan ik net zo goed een stuk rauw vlees in mn mond duwen.
If you have a problem, if no-one else can help, and if you can find them, maybe you can hire the A-Team
dan kan jij dus niet bakken! als ik mijn biefstukje flink doorbak, is hij nog steeds niet taai, grijs, droog en naar lever smakend!quote:Op dinsdag 30 januari 2007 11:45 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Als je graag taai, grijs, droog en naar lever smakend vlees eet...
Als we het hebben over filet Americain niet... Maar ik heb liever een hard korstje aan mn vlees :pquote:
Lawamena hitihala Lawamena haulala
probeer dan ook eens een Krustenbratenquote:Op dinsdag 30 januari 2007 14:57 schreef EricT het volgende:
[..]
Als we het hebben over filet Americain niet... Maar ik heb liever een hard korstje aan mn vlees :p
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Biefstuk moet rood zijn, en eigenlijk net niet meer bloeden.
"Done" bestellen is geen biefstuk bestellen, bestel dan draadjesvlees, zonde van het biefstuk, blijft geen smaak van over....
Ik zou zeggen, laat het aan de keuken over, zodat die gare hollanders niet hun vlees verpesten
"Done" bestellen is geen biefstuk bestellen, bestel dan draadjesvlees, zonde van het biefstuk, blijft geen smaak van over....
Ik zou zeggen, laat het aan de keuken over, zodat die gare hollanders niet hun vlees verpesten
doorgebakken biefstuk vergelijken met draadjesvlees is als een AMG S65 vergelijken met een ford escort die opgevoert is!quote:Op dinsdag 30 januari 2007 18:28 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
Biefstuk moet rood zijn, en eigenlijk net niet meer bloeden.
"Done" bestellen is geen biefstuk bestellen, bestel dan draadjesvlees, zonde van het biefstuk, blijft geen smaak van over....
Ik zou zeggen, laat het aan de keuken over, zodat die gare hollanders niet hun vlees verpesten
Doorbakken biefstuk met draadjesvlees verelijken, is als een Dodge viper die onder de trein is gekomen vergelijken met een goede fiat panda!quote:Op dinsdag 30 januari 2007 18:31 schreef rival het volgende:
[..]
doorgebakken biefstuk vergelijken met draadjesvlees is als een AMG S65 vergelijken met een ford escort die opgevoert is!
Om één of andere reden...vind ik dat er niet echt smakelijk uitzienquote:Op dinsdag 30 januari 2007 15:05 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
probeer dan ook eens een Krustenbraten
[afbeelding]
Lawamena hitihala Lawamena haulala
Ik denk alleen... WAT IS HET?!quote:Op dinsdag 30 januari 2007 19:28 schreef EricT het volgende:
[..]
Om één of andere reden...vind ik dat er niet echt smakelijk uitzien
"I'm interested in anything about revolt, disorder, chaos, especially activity that appears to have no meaning.
It seems to me to be the road toward freedom. - Jim Morrison"
It seems to me to be the road toward freedom. - Jim Morrison"
Varkensvlees met zwoerd erop.quote:
In Denemarken ken ik het onder de naam Flæskesteg.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Zwoerdquote:Op dinsdag 30 januari 2007 19:50 schreef golfer het volgende:
[..]
Varkensvlees met zwoerd erop.
In Denemarken ken ik het onder de naam Flæskesteg.
If you have a problem, if no-one else can help, and if you can find them, maybe you can hire the A-Team
quote:Op dinsdag 30 januari 2007 18:53 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Doorbakken biefstuk met draadjesvlees verelijken, is als een Dodge viper die onder de trein is gekomen vergelijken met een goede fiat panda!
Ouderdom is ook slecht voor de gezondheid!
over pretentieus gesproken....en zoals gezegd...waarom bestel je dan biefstuk en niet een schnitzel ofzo? Je bent wel klant, maar geen koning. En een goede klant vertrouwt op kennis en kunde van de kenner/specialist.quote:Op maandag 29 januari 2007 15:30 schreef ElectricEye het volgende:
[..]
Pretentieuze blaaskaak imho.
[..]
En dat gezever over 'zijn creaties'.
Ik ben klant dus ik bepaal!
Moet je die kleur zien, hoorapparaat-beige !
Nee, maar ik ga ook niet doen alsof ik alles ervanaf weet. Het moet vertrouwelijk en kundig overkomen wat verteld wordt.quote:Op maandag 29 januari 2007 15:32 schreef teamlead het volgende:
[..]
dus als je een auto koopt, geloof je de monteur ook op z'n blauwe oogjes als hij een bepaald type adviseert "omdat het zijn vak is"?
Moet je die kleur zien, hoorapparaat-beige !
Een soort "pork /w crackling", babi panggang spek, speenvarken? Da's (mals) vlees met een knapperig korstje. En een goede tip om ook dat es te proberen.quote:Op dinsdag 30 januari 2007 15:05 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
probeer dan ook eens een Krustenbraten
[afbeelding]
Moet je die kleur zien, hoorapparaat-beige !
Laten we ook even reeel blijven. De meeste biefstukjes worden besteld in restaurants waarvan de chef kok net weet hoe het gasfornuis werkt, laat staan dat de man een fatsoenlijk stuk vlees kan bereiden. En in een écht goed restaurant weet ik wel wat lekkerders te bestellen dan biefstuk.quote:Op woensdag 31 januari 2007 08:03 schreef hassanjassan het volgende:
[..]
over pretentieus gesproken....en zoals gezegd...waarom bestel je dan biefstuk en niet een schnitzel ofzo? Je bent wel klant, maar geen koning. En een goede klant vertrouwt op kennis en kunde van de kenner/specialist.
"I'm interested in anything about revolt, disorder, chaos, especially activity that appears to have no meaning.
It seems to me to be the road toward freedom. - Jim Morrison"
It seems to me to be the road toward freedom. - Jim Morrison"
Waarbij het draadjesvlees de AMG S65 isquote:Op dinsdag 30 januari 2007 18:31 schreef rival het volgende:
[..]
doorgebakken biefstuk vergelijken met draadjesvlees is als een AMG S65 vergelijken met een ford escort die opgevoert is!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
LOLquote:Op dinsdag 30 januari 2007 20:20 schreef EricT het volgende:
ik dacht aan gesmolten kaas ofzo
Nee, zoals golfer al zegt, das de zwoert, die wordt heeeeel knapperig krokant.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Is het wat?quote:Op woensdag 31 januari 2007 08:41 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
LOL
Nee, zoals golfer al zegt, das de zwoert, die wordt heeeeel knapperig krokant.
"I'm interested in anything about revolt, disorder, chaos, especially activity that appears to have no meaning.
It seems to me to be the road toward freedom. - Jim Morrison"
It seems to me to be the road toward freedom. - Jim Morrison"
|
|
