CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Mijn vriend heeft pas door laten schemeren dat hij wel eens een cursus biefstuk bakken zou willen doen. Ik vraag em af of dat bestaat. Heeft iemand suggesties? Ik zou het graag voor zijn verjaardag geven.
Spoilers!
Ga eens naar een goede vakslager en vraag die het even voor te doen.
[ Bericht 3% gewijzigd door golfer op 07-08-2006 14:43:17 (typo) ]
[ Bericht 3% gewijzigd door golfer op 07-08-2006 14:43:17 (typo) ]
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
!
Ik timmer mijn biefstuk altijd helemaal in elkaar met de botte kant van een groot mes. DIt maakt hem een stuk malser! Verder niet te lang bakken en je hebt een heerlijke biefstuk!
Als je van mening verschilt, zorg er dan voor dat het geen meningsverschil wordt
Er zijn wel professionele cursussen, maar vooral gericht op slagers en vleesbewerkers. Zo heb je naast vlees bakken ook vis grillen en barbequen
http://www.svo.nl/cursisten/cursusgids_result_detail.asp?id=11
http://www.svo.nl/cursisten/cursusgids_result_detail.asp?id=11
Zit misschien meer in dan je denkt.quote:Op maandag 7 augustus 2006 14:38 schreef De_Loet het volgende:
hahahaha een cursus biefstuk bakken! hoort dit niet in ONZ? !
-moet je de biefstuk op hoog of laag vuur bakken?
-meteen "dichtschroeien" of heeft dat geen zin?
-Hoe kun je voelen hoever je biefstukje is, qua "roodheid"?
Helemaal onzin is het niet...
You can't convince a believer of anything; for their belief is not based on evidence, it's based on a deep seated need to believe
C. Sagan
C. Sagan
Biefstukkie bakken.
probeer dit topic eens.
probeer dit topic eens.
Vroeger maakte het niet uit welk bier je dronk, maar toen dacht je ook dat alle meisjes hetzelfde waren
Koop dan gewoon een hamburger zeg.quote:Op maandag 7 augustus 2006 14:54 schreef dahei het volgende:
Ik timmer mijn biefstuk altijd helemaal in elkaar met de botte kant van een groot mes. DIt maakt hem een stuk malser! Verder niet te lang bakken en je hebt een heerlijke biefstuk!
Een goeie biefstuk is van zichzelf al mals en als jij hem taai vind moet je je biefstukkie niet zo lang bakken.
Supra Groningam Nihil
Postjubilea: 10.000 15.000 20.000 25.000
Sit jou kop in die koei se kont en wag tot die bul jou kom holnaai
Wat niemand je vertelt over de bioindustrie, geen bloed maar feiten
Postjubilea: 10.000 15.000 20.000 25.000
Sit jou kop in die koei se kont en wag tot die bul jou kom holnaai
Wat niemand je vertelt over de bioindustrie, geen bloed maar feiten
Wat je ook nog kan doen als tie is dichtgeschroeid, uit de pan halen en in even zilverfolie inpakken. (met wat xtra boter) Paar minuutjes wachten en dan weer in de pan (schijnt tie nog malser te worden.)
Mmmm.. krijg trek
jawel, er zijn cursussen! Kijk maar op het genootschap biefstuk: http://www.biefstuk.nl/src_cursussen.asp?item=KiesCursus
Oliequote:Op maandag 7 augustus 2006 15:12 schreef insanergy het volgende:Je haalt een goeie biefstuk (NIET UIT DE VRIEZER!!!!) Je verhit een pan goed Je gooit een beetje olijf olie in Je wacht tot de olie heet is Je mikt je biefstuk erin Je haalt de biefstuk goed door de olie heen en keert hem om zodat de andere kant ook meteen dichtschroeit Je gooit er flink wat Croma erin Je zet het vuur/plaat op halve kracht en wacht ca 2 tot 3 minuten (voor medium rare), wel een paar keer draaien
Wat je ook nog kan doen als tie is dichtgeschroeid, uit de pan halen en in even zilverfolie inpakken. (met wat xtra boter) Paar minuutjes wachten en dan weer in de pan (schijnt tie nog malser te worden.)
Mmmm.. krijg trek
Ik bak erg veel in olie maar biefstuk/tartaar/gehaktbal MOET in de boter
owja, waarschuwing: ALDI DIEPVRIES KOGELBOEFSTUKKEN ZIJN RANZIG!
ik haal alleen nog verse bij de slagersafdeling van een fatsoenlijkere supermarkt
ik haal alleen nog verse bij de slagersafdeling van een fatsoenlijkere supermarkt
ik doe half olijfolie om half croma vloeibaarquote:Op maandag 7 augustus 2006 15:17 schreef Doopy-X- het volgende:
[..]
Olie
Ik bak erg veel in olie maar biefstuk/tartaar/gehaktbal MOET in de boter
inderdaad, die truuc met dat mes (of eigenlijk met prikkers ofzo) wordt gebruikt door slagers om slechte biefstuk mals te krijgen en dan voor goede bieftuk te verkopenquote:Op maandag 7 augustus 2006 15:01 schreef Deetch het volgende:
[..]
Koop dan gewoon een hamburger zeg.
Een goeie biefstuk is van zichzelf al mals en als jij hem taai vind moet je je biefstukkie niet zo lang bakken.
Ik lees net dat olie heter wordt en het daardoor sneller dichtschroeid, ik ga dat ook es proberenquote:Op maandag 7 augustus 2006 15:19 schreef snowqueen911 het volgende:
[..]
ik doe half olijfolie om half croma vloeibaar
Daarna beetje lijm erop, en op je lekke band plakken...quote:Op maandag 7 augustus 2006 15:17 schreef snowqueen911 het volgende:
op hoog vuur 5 min aan iedere kant
Jesuz style
Nog wat tips:quote:Op maandag 7 augustus 2006 14:54 schreef The_stranger het volgende:
[..]
Zit misschien meer in dan je denkt.
-moet je de biefstuk op hoog of laag vuur bakken? Met hoog vuur beginnen en pas in de pan gooien als de boter (roomboter, evt met een klein beetje olie) heet is
-meteen "dichtschroeien" of heeft dat geen zin? Is juist heel belangrijk. Dichtschroeien dus.-Hoe kun je voelen hoever je biefstukje is, qua "roodheid"? Een oud, maar beproefd kunstje:
- Zet je duim en wijsvinger zachtjes tegen elkaar en voel aan de muis van je duim, zo voelt een bloederige (of bleu) biefstuk.
- Duim en middelvinger, voel aan de muis van je duim: zo voelt een medium biefstuk
- Duim en ringvinger, voel aan de muis van je duim; zo voelt een doorbakken biefstuk
Helemaal onzin is het niet...
- Koop kogelbiefstuk
- Bij de slager. Zoek een goede slager.
- Koop het aan één stuk. Zo weet je zeker(der) dat je geen troep krijgt die door de vermalser is gehaald ofzo. Of plat is geslagen.
- Oefen.
Volkomen overbodig en doodzonde. Tijd om een andere slager te zoeken.quote:Op maandag 7 augustus 2006 14:54 schreef dahei het volgende:
Ik timmer mijn biefstuk altijd helemaal in elkaar met de botte kant van een groot mes. DIt maakt hem een stuk malser! Verder niet te lang bakken en je hebt een heerlijke biefstuk!
[ Bericht 7% gewijzigd door Rio op 07-08-2006 15:57:27 ]
Ik heb al een boek.
Is toch gewoon: eerst die lap kruiden, even in laten trekken, boter in de hete pan, vleesch erin, dichtschroeien aan beide kanten en dan 3 minuten per kant op een half vuur?
Kind kan de was doen.
Kind kan de was doen.
Dag structuur!quote:Op maandag 7 augustus 2006 14:54 schreef dahei het volgende:
Ik timmer mijn biefstuk altijd helemaal in elkaar met de botte kant van een groot mes. DIt maakt hem een stuk malser! Verder niet te lang bakken en je hebt een heerlijke biefstuk!
Alleen idioten slaan hun vlees plat!
Als je taaie biefstuk hebt dan is het beest gewoon verkeerd geslacht.
hoeft niet persé in restaurants wordt de grill vaak gebruikt als je mixed grill besteld maar biefstuk wordt vaak genoeg in de pan (of op de bakplaat) gemaakt bij mij op school (hotelschool) gebeurd t ook altijd in de pan en dan ff de oven in en niet op de mixed grill.quote:Op maandag 7 augustus 2006 15:50 schreef wunderbaum het volgende:
Biefstuk hoort op de grill, niet in de pan
Vroeger maakte het niet uit welk bier je dronk, maar toen dacht je ook dat alle meisjes hetzelfde waren
goed biefstukkie....
0 steakie een beetje kruiden
1 grill pan goed heet laten worden
2 klontje boter en een beetje olijf olie
3 mik het steakie erin
4 draai het steakie om zodra het van de grill zonder moeite af te halen is (rond de 3 mins)
5 laat het na het koken een paar minuten afkoelen (wordt het vlees alleen maar lekkerder van)
6. EET SMAKELIJK
0 steakie een beetje kruiden
1 grill pan goed heet laten worden
2 klontje boter en een beetje olijf olie
3 mik het steakie erin
4 draai het steakie om zodra het van de grill zonder moeite af te halen is (rond de 3 mins)
5 laat het na het koken een paar minuten afkoelen (wordt het vlees alleen maar lekkerder van)
6. EET SMAKELIJK
|
|
