ik had een vraagje, hoe moet je ookalweer uitserveren in de horeca?
Van rechts in en van links debrasseren of andersom?
Bedankt iig!!
En daarna pas vrouwen eerst. Logo van het glas naar voren.
Als het alleen fris is en een tafel met 2 vrouwen en 2 mannen, dan vrouwen eerst.
Snappie?
quote:geeft nets, als je de fotoos maar hier post...Op dinsdag 22 maart 2005 12:45 schreef Thisbe het volgende:
In ieder geval niet links serveren, en dan het hele dienblad vol met wijn over iemand heengooien
Daar zitten allerlei restaurant-freaks zoals Bluezz en Golfer
>>>>>>
Daarbij is bij het SERVEERGEREED MAKEN de volgorde van inschenken: Fris, Gedistilleerd, Warm en Bier.
En bij het SERVEREN: Bier, Warm, Gedistilleerd en als laatste fris.
Dit zodat de schuimkraag van het bier niet gaat invallen, gebeurd dit toch ga je terug, maar je zet nimmer een biertje zonder schuimkraag op tafel. Het serveren van het bier moet snel gebeuren, het glas onderaan vastpakkend en het logo naar voren. Bij bier in fles ook het logo op de fles naar voren. Gebeurd het niet snel, zijn je warme dranken koud/lauw en kun je dus weer terug.
Nog wat regeltjes:
Onderbreek gasten niet tijdens een gesprek, tenzij het niet anders kan
Werk zo geruisloos mogelijk
Luister nooit naar de gesprekken die aan tafel gevoerd worden
Schuif de stoel voor de gast aan, dames vóór de heren
Dames eerst van oud naar jong, dan de heren van oud naar jong en dan de gastheer. Is het een gastvrouw doe je haar als laatste van alle dames.
Verder, als je een grote tafel hebt, ZORG DAT IEDEREEN EERST ZIT! Niets is zo lullig als dranken opnemen, terugkomen en 1 iemand zegt: Mij is niks gevraagd. Daarbij, ga bij een grote tafel (zeg +8 personen) nooit alleen dranken opnemen tenzij je een fotografisch geheugen hebt. Ten eerste kun je nooit onthouden wat je allemaal mee moet nemen, ten tweede als je dat al doet weet je niet meer wie wat had, wat ook niet de bedoeling is. (Verder weet ik niet wat voor diner jij gaat draaien maar in een beetje middenklasse/luxe bedrijf is het not done om in een notitieboekje de dranken aan tafel op te schrijven. Dit moet je onthouden).
Mocht je nog meer vragen hebben geef je maar een gil
quote:Ligt wel aan je bedrijf, maar in een luxe bedrijf zal dat nooit gebeuren. Ook het eten niet.Op dinsdag 22 maart 2005 17:03 schreef Fratz het volgende:
waarom mag je de drankjes niet opschrijven? is toch juist handig? kan je ook geen fouten maken?
quote:Luxe inderdaad, middenklasse is dit ook niet meer dan normaal.Op dinsdag 22 maart 2005 17:20 schreef Euc- het volgende:
[..]
Ligt wel aan je bedrijf, maar in een luxe bedrijf zal dat nooit gebeuren. Ook het eten niet.
Doe het gewoon zoals het beste uitkomt. Wees beleefd. En dan vind ik het wel prima.
quote:Nee, gewoon omdat het niet netjes staat.Op dinsdag 22 maart 2005 18:17 schreef Fratz het volgende:
ok, maar WAAROM doen ze dit niet? om te showen met hun geheugen? o
quote:Of de quasi sjieke gelegenheden doen dat ook niet. En als je met meer dan 10 man bent, gebeurt het geheid dat er wat misgaat.Op dinsdag 22 maart 2005 18:36 schreef Euc- het volgende:
[..]
Nee, gewoon omdat het niet netjes staat.
Trouwens is het niet zo dat de gastvrouw als laatst geserveerd wordt bij bediening van het hoofdgerecht? Euc, vertel eens iets meer wat de eigenschappen van de gastvrouw/ gastheer zijn.
quote:Stom, mijn fout. Klopt idd wat je zegt.Op dinsdag 22 maart 2005 19:03 schreef shredder het volgende:
[..]
Trouwens is het niet zo dat de gastvrouw als laatst geserveerd wordt bij bediening van het hoofdgerecht? Euc, vertel eens iets meer wat de eigenschappen van de gastvrouw/ gastheer zijn.
Verder, wat bedoel je met de eigenschappen? Dingen als enthousiast, collegiaal, vakbekwaam, gastgericht enzo? Ik snap je vraag niet helemaal..
Trouwens: als de bediening het goed aanpakt en elk bv 5 man neemt gaat het niet fout..
quote:Niet de gastvrouw van de restaurant.Op dinsdag 22 maart 2005 19:23 schreef Euc- het volgende:
[..]
Stom, mijn fout. Klopt idd wat je zegt.
Verder, wat bedoel je met de eigenschappen? Dingen als enthousiast, collegiaal, vakbekwaam, gastgericht enzo? Ik snap je vraag niet helemaal..
Trouwens: als de bediening het goed aanpakt en elk bv 5 man neemt gaat het niet fout..
Ik bedoel ik ga uit eten in een gezeldschap, dan vraagt de ober toch wie de gastvrouw is. Dan gaat de ober mij vertellen wat de gerechten inhouden als er behoefte aan is. En de gastvrouw die proeft de wijn ook.
[ Bericht 0% gewijzigd door shredder op 22-03-2005 19:52:15 (ikzeigastbrouw) ]
quote:Nou dat wordt dus meestal netjes gevraagd van te voren. En dan steek je netjes je vinger op.Op dinsdag 22 maart 2005 19:48 schreef portier het volgende:
Gastvrouw-gastheer is degene die de rest meeneemt uit eten. Dat merk je snel genoeg bij grote gezelschappen wie dat is.
Maar ik vroeg me dus af wat voor een rol haar precies wordt toegedeeld. Naast wat ik daarnet hebt opgenoemd.quote:Niet veel meer eigenlijk, hij/zij vraagt de rekening, krijgt em, betaald em meestal ookOp dinsdag 22 maart 2005 19:54 schreef shredder het volgende:
[..]
Nou dat wordt dus meestal netjes gevraagd van te voren. En dan steek je netjes je vinger op.
Idd de wijn laten proeven, maar niet alleen aan haar/hem de kaart bv uitleggen. Dit heeft geen nut, kun je beter voor de hele tafel doen, dan weet iedereen het direct. Is ook het meest logische. Eerste wat ik op mn toenmalige stage geleerd heb was altijd bij mijzelf denken van hoe, wat en waarom? Is dat logisch? Ja? waarom? Moet ik dat wel zo doen? Wat moet ik daar neer leggen, waarom? Altijd van het meest logische uitgaan, je vraagt als er een tafel van 4 man binnen komt niet wie de gastheer/vrouw is, je vraagt het nooit. Het is meestal zelf wel duidelijk, zoniet doe je het op de gok. Je gaat het iig niet vragen.
quote:Hoe onthouden die dan de bestelling van een tafel van twaalf man?Op dinsdag 22 maart 2005 17:20 schreef Euc- het volgende:
[..]
Ligt wel aan je bedrijf, maar in een luxe bedrijf zal dat nooit gebeuren. Ook het eten niet.
quote:door per personeelslid 4 personen voor hun rekening te nemen, heb ik toch al gezegd?Op dinsdag 22 maart 2005 22:07 schreef Martijn_77 het volgende:
[..]
Hoe onthouden die dan de bestelling van een tafel van twaalf man?
quote:Het wordt wel gevraagd, dat hoort. Hoe kan je in hemelsnaam ruiken aan 4 personen (Bijv. 2 stelletjes) wie de gastvrouw is. Dan weet je dus ook bij voorbaat dan ook wie er gaat betalen?Op dinsdag 22 maart 2005 19:59 schreef Euc- het volgende:
[..]
Niet veel meer eigenlijk, hij/zij vraagt de rekening, krijgt em, betaald em meestal ook
Altijd van het meest logische uitgaan, je vraagt als er een tafel van 4 man binnen komt niet wie de gastheer/vrouw is, je vraagt het nooit. Het is meestal zelf wel duidelijk, zoniet doe je het op de gok. Je gaat het iig niet vragen.
En de kaart uitleggen zo op een manier dat iedereen het hoort. Je doet het niet op een fluistermode. maar je richt je wel volgens mij op de gastvrouw.
quote:Nee, je richt op je op diegene die het gevraagd heeft. Daarbij heb ik echt nog NOOIT meegemaakt dat als ik met mijn vriendin ben gaan uit eten samen met een ander stel ons gevraagd wordt wie de gastheer/vrouw is. Aan wie je de rekening geeft? Aan diegene die erom heeft gevraagd. Aan wie je de fles wijn mag laten proeven? Vraag je even wie hem voorproeft. Maar je gaat niet vragen "Wie is de gastheer/vrouw van jullie gezelschap?". Kun je niet maken man.Op dinsdag 22 maart 2005 22:21 schreef shredder het volgende:
[..]
Het wordt wel gevraagd, dat hoort. Hoe kan je in hemelsnaam ruiken aan 4 personen (Bijv. 2 stelletjes) wie de gastvrouw is. Dan weet je dus ook bij voorbaat dan ook wie er gaat betalen?
En de kaart uitleggen zo op een manier dat iedereen het hoort. Je doet het niet op een fluistermode. maar je richt je wel volgens mij op de gastvrouw.
quote:Tis vrouw. Goed, vragen is dus een no-no volgens jou. Maar ik ben het weleens gevraagd en ik heb ook tijdens een rollenspel voor gastvrouw gespeeld, de ober moest toen vragen wie de gastvrouw was, en aan mij moest het gerecht als laatst geserveerd worden. Dus er zijn bepaalde etiquettes, ik verzin het ook niet allemaal. Iemand een third opinion?Op dinsdag 22 maart 2005 22:24 schreef Euc- het volgende:
[..]
Nee, je richt op je op diegene die het gevraagd heeft. Daarbij heb ik echt nog NOOIT meegemaakt dat als ik met mijn vriendin ben gaan uit eten samen met een ander stel ons gevraagd wordt wie de gastheer/vrouw is. Aan wie je de rekening geeft? Aan diegene die erom heeft gevraagd. Aan wie je de fles wijn mag laten proeven? Vraag je even wie hem voorproeft. Maar je gaat niet vragen "Wie is de gastheer/vrouw van jullie gezelschap?". Kun je niet makenman.
meestal zijn tafels besproken en zal de persoon die je aanspreekt dat er gereserveerd is de gastheer/gastvrouw zijn.
quote:Ok, ik heb speciaal voor jou mijn theorieboeken maar eens uitgegraven. Dit heeft "De Commerciele gastheer" over de ontvangstfase te zeggen (Dit is de fase waarin het gevraagd zou moeten worden):Op dinsdag 22 maart 2005 22:36 schreef shredder het volgende:
[..]
Tis vrouw. Goed, vragen is dus een no-no volgens jou. Maar ik ben het weleens gevraagd en ik heb ook tijdens een rollenspel voor gastvrouw gespeeld, de ober moest toen vragen wie de gastvrouw was, en aan mij moest het gerecht als laatst geserveerd worden. Dus er zijn bepaalde etiquettes, ik verzin het ook niet allemaal. Iemand een third opinion?
Verwelkomen
Zodra de gast binnenkomt wordt hij opgevangen. De gastheer ontvangt de gast met een glimlach. Hierdoor krijgt de gast de indruk in een gastvrij bedrijf te zijn. De ontvangst moet niet overdreven en gemaakt zijn, maar hartelijk en spontaan. Tijdens het verwelkomen dient gevraagd te worden of de gast heeft gereserveerd en onder welke naam. Degene die hier het woord neemt is meestal de gastheer/vrouw. Mocht het hier niet uit blijken wordt dit gaandeweg duidelijk, maar vraag dit nooit.. Nadat de jassen zijn opgehangen kan gevraagd worden of hij eerst een apératief aan de bar wil gebruiken. Wij gaan er nu vanuit, dat de gast gelijk aan tafel wil.
Verder dan nog allerlei kopjes zoals Garderobe, Placeren, Aperatief, menukaart brengen en een halve bladzijde vol met (meestal vanzelfsprekende) regeltjes. "Ben altijd beleefd tegen de klant" "Scheld niet".
Ik wil ook nog wel een foto maken van de bladzijde, indien je mij niet geloofd.
(verkapte tvp
Ik wilde een heleboel typen tijdens het lezen, maar Euc heeft de meeste misverstanden opgelost. Middelgrote bestellingen onthoud je doordat je de drankjes bij de personen visualiseert. Vaak kan je de verschillende drankjes ook voorspellen. Voordeel is bij diners op niveau dat men vrijwel standaard witte wijn bij voorgerecht, rode wijn bij de pièce en voor de rest water drinkt.
Onthoud lieve mensen: Cola is een belediging voor de kok!
Meestal neemt de gastheer idd de initiatieven. Het inzetten gaat trouwens in de praktijk op de volgorde waarin de keuken het meegeeft
Stoel aanschuiven lukt trouwens zelden; mensen zijn het gewoon niet meer gewend
En voor de rest staan er op mijn homepage ook nog wat tips.http://www.yepcheck.com/horecalog/?id=530
Verder verwijs ik je graag naar http://members.home.nl/hmunster/homepage.htm
Good luck en wie weet tot ziens in Horecaland!
(@Euc: Kan je me je MSN doorgeven; evt. via een berichtje via mijn homepage? (zie ff geen PM mogelijkheden)
quote:Mwah, ik werk bij Da Vinci, en daar wordt er gewoon rekening mee gehouden. Op de bon staat erbij: M/V en GH/GV (gastheer/vrouw), zodat we daar ook rekening mee kunnen houden.Op dinsdag 22 maart 2005 22:47 schreef tim2308 het volgende:
Meestal neemt de gastheer idd de initiatieven. Het inzetten gaat trouwens in de praktijk op de volgorde waarin de keuken het meegeeft
Stoel aanschuiven lukt trouwens zelden; mensen zijn het gewoon niet meer gewend
Verder klopt dat idd van de stoel aanschuiven, heb ooit een paar gasten gehad die extra bleven staan zodat hun stoel aangeschoven kon worden (Dit bleken later inspecteurs van Michelin te zijn, had niks fout gedaan
). Maar in het algemeen zitten ze al voordat jij uberhaubt een hand op de stoel hebt kunnen leggen.Wat ik wel irritant vind is dat als je bij de eerste gast aankomt met 3 borden (handen vol dus) en die heeft zn servet nog op tafel staan. Vraag je dus offie zn servet weg wilt halen, kijkt ie je aan met een aapgezicht en verwacht ie dat jij de servet voor em op schoot legt. Ja hallo! Sta hier met mn handen vol. Maar verder vind ik et erg leuk werk
(of ik het nou wil of niet, het zit zowiezo bij mn opleiding )[ Bericht 4% gewijzigd door Euc- op 22-03-2005 23:47:58 ]
quote:Dan heeft de kok een probleem, en ik lekker cola.Op dinsdag 22 maart 2005 22:47 schreef tim2308 het volgende:
Onthoud lieve mensen: Cola is een belediging voor de kok!
En ik drink cola, ook in De Hoefslag.
Het zal toch niet zo zijn dat de kok uitmaakt wat ik drink...
Maar als ik jou iets vraag over gastvrouw, wist je eerst niet helemaal wat ik bedoelde, dus dan mag ik toch een om third opinion vragen. Ik vind het alleen vaag dat je er naar moet gokken. En helemaal niet logisch, want je zegt zelf doe wat volgens jou het meest logisch is. En opgeteld plus eigen ervaringen die ik ook niet verzin kan het toch anders zijn.
Maar goed, je zal wel gelijk hebben. En nee ik hoef geen scan van de bladzijde zien.
quote:Mijn excuses als ik ietwat geirriteerd overkom, tis vandaag gewoon niet mijn dag en had het niet mogen afreageren op iemand op fokOp dinsdag 22 maart 2005 22:55 schreef shredder het volgende:
Euc-, ik wil niet als ongelovige Thomas overkomen en jou zeker niet het gevoel geven dat ik je aanval.
Maar als ik jou iets vraag over gastvrouw, wist je eerst niet helemaal wat ik bedoelde, dus dan mag ik toch een om third opinion vragen. Ik vind het alleen vaag dat je er naar moet gokken. En helemaal niet logisch, want je zegt zelf doe wat volgens jou het meest logisch is. En opgeteld plus eigen ervaringen die ik ook niet verzin kan het toch anders zijn.
Maar goed, je zal wel gelijk hebben. En nee ik hoef geen scan van de bladzijde zien.
Ben verder best een aardige knul hoor
quote:Kan misschien zijn als je een hertenbiefstuk eet of een of andere stuk wild dat wijn beter past. Ik drink altijd mineraalwater.Op dinsdag 22 maart 2005 22:54 schreef Oblivion het volgende:
[..]
Dan heeft de kok een probleem, en ik lekker cola.
En ik drink cola, ook in De Hoefslag.
Het zal toch niet zo zijn dat de kok uitmaakt wat ik drink...
quote:Dat zal best, maar ik had bijna mn eerste rel binnen op CULOp dinsdag 22 maart 2005 22:57 schreef Euc- het volgende:
[..]
Mijn excuses als ik ietwat geirriteerd overkom, tis vandaag gewoon niet mijn dag en had het niet mogen afreageren op iemand op fok
Ben verder best een aardige knul hoor
Ik ben eigenlijk ook best liev hoor.
quote:Nee, ik vind wijn niet lekker.Op dinsdag 22 maart 2005 22:57 schreef shredder het volgende:
[..]
Kan misschien zijn als je een hertenbiefstuk eet of een of andere stuk wild dat wijn beter past. Ik drink altijd mineraalwater.
En volgens mij ga ik naar een restaurant omdat ik lekker wil eten en drinken.
Als iemand daar wijn daar lekker bij vind, prima.
Maar ja, als iemand cola lekker vind, ook prima, lijkt mij...
Is verder niet boos of betweterig bedoeld, maar kom zeg een kok die over de zeik gaat als ik een cola bestel...
Zijn probleem dus.
. Bovendien vind ik het veel leuker om, als ik in een wat minder luxe restaurant werk, juist een beetje boven de standaard te serveren. Het is veel leuker om mensen te verassen met wat extra service die ze niet verwachten dan dat ze altijd volle service verwachten en ze die met moeite krijgen. Als je niet meer kan doen dan een gast verwacht tijdens zijn/haar avond is voor mij de lol er al een beetje af.Ik heb trouwens ook bij Van der Valk (:r haha) gewerkt en daar kwamen vaak grote groepen. Vrijwel altijd is de oudste degene die het voortouw neemt en is dit ook degene die de hele avond als gv/gh behandelt wilt worden. Eerlijk gezegd heb ik een hekel aan grote groepen omdat er op een mysterieuze manier altijd wat fout gaat
. En het is lastig met 12 verschillende dranken en gerechten die door elkaar lopen.Ik wilde luxe eten, ging naar de hoefslag.
Heb werkelijk alles verkeerd gedaan, vragen gesteld die eigenlijk niet gesteld mochten worden, en kurk bij mijn tafel heer uit zijn glas geprobeerd te peuteren met mijn vingers...
Ik heb het waanzinnig naar mijn zin gehad, gaf een dikke tip, met een sip gezichtje zei ik: Jammer dat ik naar huis moet...
Waarop de ober zei: Dan blijf je toch nog even, wat kan ik nog voor jullie betekenen...
Waarop ik nadacht en nog wat geld over had... Na een rekening van 400 gulden, inclusief tip...
Doe mij maar een black russian, en de ander wilde ook een leuk drankje.
Goed zo gezegd zo gedaan, lekker nog even genieten.
Dus ik vroeg weer de rekening.
De ober: Ik ben zo terug...
Met de medeling dat de bon "weg" was met een knipoog...
Van de zaak, en let op dit waren drankjes van tussen de 15 en 20 piek! Grote bellen...
Ze hadden het zo erg naar hun zin gehad met ons...
Anders dan het stijve gedoe waar ze anders mee te maken had.
Waarop ik eigenlijk om heen keek en wij dus inderdaad met ons 24 en 26 jaar wel heel erg jong waren.
Was zo opgegaan door de ambiance en het lekkere eten, en mijn colaatje...
Dat ik mijn hele omgeving was vergeten.
De ober zei nog : ik hoop dat jullie nog een keer terug komen...
Waarop ik zeg, weinig kans, want ja dat doe je niet zo vaak....
Heel erg jammer zei hij....
quote:Ja maar welke wijn die daar bij past is ook afhankelijk van je eigen smaakOp dinsdag 22 maart 2005 22:57 schreef shredder het volgende:
[..]
Kan misschien zijn als je een hertenbiefstuk eet of een of andere stuk wild dat wijn beter past. Ik drink altijd mineraalwater.
Het is trouwens een diner voor de abn-amro.
[ Bericht 66% gewijzigd door tim2308 op 23-03-2005 11:26:32 ]
quote:Ik ook niet. Maar ook als ik ergens zit te eten, vind ik het juist veel leuker als het allemaal wat minder strak gaat. Wat gezelliger, amicaler.Op dinsdag 22 maart 2005 23:37 schreef portier het volgende:
Ik zou nooit in de echt luxerestaurants willen werken.
Nu zijn we (ouders, zus en ik) vrij goed bekend bij de goede restaurants hier in de buurt, dus komt het regelmatig voor dat er personeel even een praatje komt maken. Vaak zijn de ondernemers ook klanten van mijn vader, dus hem kennen ze sowieso.
Ik vind dat erg leuk.
quote:Ik ook. Maar ik schenk/tap ze dan ook direct in, want ik sta, als ik nog eens iets in de horeca doe, dan ook achter de bar in een café. Dan is het niet zo moeilijk (en meestal is het 8 bierOp woensdag 23 maart 2005 11:17 schreef Lempicka het volgende:
Ik kan trouwens makkelijk acht drankjes onthouden.. maar dat is oefening..
).quote:Op woensdag 23 maart 2005 13:16 schreef Angel_of_Dth het volgende:
[..]
Ik ook. Maar ik schenk/tap ze dan ook direct in, want ik sta, als ik nog eens iets in de horeca doe, dan ook achter de bar in een café. Dan is het niet zo moeilijk (en meestal is het 8 bier
ja das niet moeilijk nee.8 drankjes lukt bij mij ook wel, meestal als het een groep van 12 of meer is heb ik alvast een Heineken noteboekje bij me. Het gebeurt vaker als ik de drank opneem uit mn hoofd en dan toevallig dat ze alle 8 een ander drankje willen. Vaak kan je inderdaad wel gokken wie wat wil: Borreltje voor de ouwe meneer, cola light voor mevrouw enz.
Het wordt tijd om weer eens een keertje lekker uit eten te gaan.
quote:Ik ben ook te lang niet geweest. En al veel te lang niet bij mijn favoriete restaurant in Schagen, want die waren steeds dicht als wij wilden komen. Wel nog eens ergens anders gaan eten, maar dat beviel niet zo goed.Op woensdag 23 maart 2005 13:27 schreef shredder het volgende:
Het wordt tijd om weer eens een keertje lekker uit eten te gaan.
Maar er schijnt ook een nieuw restaurant geopend te zijn (nog een, voor een dorpje met 17.000 inwoners hebben we erg veel restaurants). Dus wellicht gaan we daar binnenkort wel eens een kijkje nemen.
quote:Dan ben ik wel benieuwd naar welke rest. je naar toe ga in Schagen.Op woensdag 23 maart 2005 13:32 schreef Angel_of_Dth het volgende:
[..]
Ik ben ook te lang niet geweest. En al veel te lang niet bij mijn favoriete restaurant in Schagen, want die waren steeds dicht als wij wilden komen. Wel nog eens ergens anders gaan eten, maar dat beviel niet zo goed.
Maar er schijnt ook een nieuw restaurant geopend te zijn (nog een, voor een dorpje met 17.000 inwoners hebben we erg veel restaurants). Dus wellicht gaan we daar binnenkort wel eens een kijkje nemen.
Ik wil ook wel eens een keer naar Parkheuvel, maar om echt 'sjiek' te gaan eten ga ik naar de Hermitage in Rijsoord. Bediening is afstandelijk, maar wel lekker.
quote:Meestal is het toch Tov of Chica Chica. Mijn ouders gaan ook nog wel eens bij Cesme eten, maar ik ben in al die tijd maar 2 keer mee geweest. Bij de Brasserei ben ik nu 2 keer geweest, maar vond ik beide keren niet geweldig.Op woensdag 23 maart 2005 13:45 schreef shredder het volgende:
[..]
Dan ben ik wel benieuwd naar welke rest. je naar toe ga in Schagen.
Tov vind ik erg leuk omdat ze een vaak wisselende kaart hebben. Het eten is ook gewoon erg goed en ze hebben prima prijzen (uit eten gaan mag wat kosten, maar het moet niet te duur worden).
Chica Chica vind ik een erg gezellige tent, met ook prima eten voor een goede prijs, maar ze hebben in al die tijd dat ik ze zitten nooit iets aan de kaart veranderd, volgens mij. Dat vind ik wel jammer.
En bij beide vind ik het personeel erg goed. Zoals ik zei, vriendelijk, niet zo strak volgens de etiquette. Ze voelen volgens mij ook prima aan wat klanten verwachten van de bediening.
quote:Ken ik allemaal niet, volgens mij.Ik wil ook wel eens een keer naar Parkheuvel, maar om echt 'sjiek' te gaan eten ga ik naar de Hermitage in Rijsoord. Bediening is afstandelijk, maar wel lekker.
De restaurants hier zijn ook allemaal niet heel erg sjiek. De Eetkamer wellicht, maar die hebben dan wel weer zulke prijzen, dat ik liever ergens anders ga eten.
quote:Dit maakt me wel heel nieuwschierig naar het type restaurant. Kanibalen ?Op woensdag 23 maart 2005 13:45 schreef shredder het volgende:
Bediening is afstandelijk, maar wel lekker.
Of mooie dames?
quote:8 drankjes lukt mij normaal ook wel gemakkelijk,Op woensdag 23 maart 2005 11:17 schreef Lempicka het volgende:
Ik kan trouwens makkelijk acht drankjes onthouden.. maar dat is oefening..
maar soms heb ik die avond ervoor weer allerlei naar spul gehad waardoor me geheugen me weer helemaal in de steek laat, dan moet ik echt voor 3 al mn boekje pakken.
quote:Op woensdag 23 maart 2005 15:59 schreef tim2308 het volgende:
[..]
Dit maakt me wel heel nieuwschierig naar het type restaurant. Kanibalen ?
Of mooie dames?
quote:Of mooie heren.Geslacht: Vrouw
quote:Meer dan 8 drankjes?Op woensdag 23 maart 2005 16:29 schreef mr.marcus het volgende:
[..]
8 drankjes lukt mij normaal ook wel gemakkelijk,
maar soms heb ik die avond ervoor weer allerlei naar spul gehad waardoor me geheugen me weer helemaal in de steek laat
Even eenvraagje aan EUC- ,
werken jullie bij DaVinci met dien doeken??
(zelf werk ik het liefste zonder maar zo nu en dan kunnen zelfs mijn handen de borden niet aan.)
Was wel benieuwd hoe ze daar in een Chique restaurant over denken.
Verder een leuk topic trouwens, weet het meeste wel vanuit de praktijk, hebben er alleen nooit voor opgeleid of getraind.
Trouwens de drankjes onthouden is idd niet zo moeilijk, daar wordt je vanzelf in getraind, 10/12 drankjes is echt geen probleem.
quote:ligt er aan wat, als alle kerels bier drinken een stuk meer natuurlijk
quote:Wel even bij de les blijven, ik had het over:Op woensdag 23 maart 2005 16:38 schreef mr.marcus het volgende:
[..]
ligt er aan wat, als alle kerels bier drinken een stuk meer natuurlijk
quote:Ik moet ook alles uitleggen hier...maar soms heb ik die avond ervoor weer allerlei naar spul gehad waardoor me geheugen me weer helemaal in de steek laat
Maar het lijkt me logisch dat veel dezelfde drankjes wel iets makkelijker te onthouden zijn. Dat is ook het handige achter de bar in een café. Het is meestal alleen bier, vaak alleen bier en 1 fris (de bob). Maar echt veel verschillende drankjes in 1 bestelling kom ik niet zo vaak tegen.
quote:Mise & Place?Op woensdag 23 maart 2005 10:03 schreef McBernie het volgende:
Bedankt voor de informatie! Gaat wel goed komen vanavond!
Het is trouwens een diner voor de abn-amro.
quote:110 bier en 4 cola?Op woensdag 23 maart 2005 16:45 schreef portier het volgende:
Zo heb ik wel eens 114 drankjes in 1 keer onthouden.
quote:Een kwartier voor het sluiten van de bar komt er een groep van 55 man de bar in lopen. Één van die gasten zei, doe iedereen maar 2 bier. Dat was dus tap opengooien en dienbladen vol op de bar zetten, niet bij te houden. Tegen de tijd dat alles getapt was diende de volgende ronde zich alweer aan. Ik geloof dat we aan het einde maar gewoon 300 bier op de rekening gezet hebben, iedereen was in een half uurtje verdwenen oid. Wel 20 euro fooi gekregen van die gast
. Moest ik weer delen met mn 'hulptroepen' dus er bleef niet zoveel van over, maar het was wel gezellig. Waarom zouden wij trouwens niet met diendoeken rondlopen? Als die borden net uit een oven van 100 graden komen is geen mens die die dingen vastpakt hoor.
Verder wordt er altijd gedacht dat eten/werken in een luxe restaurant altijd een stijve bedoeling is. DIT IS DUS ABSOLUUT NIET ZO. Meestal is de bediening altijd heel vrij, spontaan en graag een praatje makend. Ze willen het je gewoon naar je zin maken, maar wel rekening houden met etiquette. En de gastheren/vrouwen die daar werken weten die zo toe te passen dat je het vaak niet merkt en alsof het gewoon zelfsprekend is
quote:ben ik helemaal met je eens, ik was meer benieuwd of jullie bijvoorbeeld ten alle tijden met diendoeken lopen of alleen wanneer nodig,Op woensdag 23 maart 2005 17:48 schreef Euc- het volgende:
Ja tuurlijk werken wij met diendoeken. Als ik soms zie wat voor tere mannetjes/vrouwtjes er rondlopen, die zelfs al gfillen als ze een kop thee vastpakken en het iets te warm is.
Waarom zouden wij trouwens niet met diendoeken rondlopen? Als die borden net uit een oven van 100 graden komen is geen mens die die dingen vastpakt hoor.
Verder wordt er altijd gedacht dat eten/werken in een luxe restaurant altijd een stijve bedoeling is. DIT IS DUS ABSOLUUT NIET ZO. Meestal is de bediening altijd heel vrij, spontaan en graag een praatje makend. Ze willen het je gewoon naar je zin maken, maar wel rekening houden met etiquette. En de gastheren/vrouwen die daar werken weten die zo toe te passen dat je het vaak niet merkt en alsof het gewoon zelfsprekend is
Etiquette zijn er idd voor het grootste gedeelte om het iedereen (zowel de gast als de uitbater & zijn crew) het zo makkelijk te maken. ik snap niet dat mensen er vaak zo moeilijk over doen. Jij merkt snel genoeg aan een gezelschap in welek mate de etiquette van belang zijn.
quote:Je had ze moeten zien toesnellen...Op woensdag 23 maart 2005 22:58 schreef krakkemieke het volgende:
Ja, Obli, ik zou ook de kurk eruit gevist hebben...... Ik weet best dat het niet hoort, maar ik ben het thuis zo gewend. Daar mag ik het, want ik duw de kurken er ook altijd in! Lol!
Roetsj, het glas weg...
En ik zat met een beteuterd gezichtje...
Ja joh, ik had ook beteuterd gekeken, maakt dat uit, lol
quote:Is dit geen doodszonde dan? In de restaurants waar ik gewerkt heb werden altijd op temperatuur gebrachte borden gebruikt maar nooit borden die bij bereiding gebruikt zijn. De borden die waren niet extreem warm, tenzij ze te lang in het luik hadden gestaan. Maar een bord zo uit de over op tafel?? Lijkt me levensgevaarlijk (nou jaOp woensdag 23 maart 2005 17:48 schreef Euc- het volgende:
Waarom zouden wij trouwens niet met diendoeken rondlopen? Als die borden net uit een oven van 100 graden komen is geen mens die die dingen vastpakt hoor.
) voor de gasten...quote:verkapte tvpOp dinsdag 22 maart 2005 23:37 schreef portier het volgende:
Ik zou nooit in de echt luxerestaurants willen werken. Al die verplichte regeltjes en vooral alles onthouden.
Persoonlijk ik ook niet maar dat komt ook omdat ik niet zo'n "uitloper" (hoe zeg je dat anders) ben.
Ben ook meer van de vrolijke benadering
Heb wel goede tips in het topic gevonden die ik ook zeer zeker eens ga toepassen.
lang leve MEP events Maarrr het ging allemaal erg lekker!! alleen wordt je na 10 uur toch wel moe :S
Bedankt iedereen voor de informatie en ga er vooral mee door want je bent nooit te oud om te leren
quote:Op woensdag 23 maart 2005 15:59 schreef tim2308 het volgende:
[..]
Dit maakt me wel heel nieuwschierig naar het type restaurant. Kanibalen ?
Of mooie dames?
You catch my drift! Het eten is heerlijk, alleen de bediening. Als ik bedank voor mn glaasje drinken of mn bordje eten dan kon er hooguit een knikje vanaf. Obers zeiden gewoon niks, wat ik ervaar als afstandelijk. Obers waren wel jong en ook wel een beetje lekker ja, dat wel. 
En Angel, Parkheuvel ligt in Rotterdam, niet Schagen.
quote:Dat het niet in Schagen is, dat begreep ik, dan zou ik het wel kennen.Op donderdag 24 maart 2005 15:56 schreef shredder het volgende:
En Angel, Parkheuvel ligt in Rotterdam, niet Schagen.
Ik had wel verwacht dat het wellicht in de regio zou zijn, omdat je vroeg naar de restaurants in Schagen.
quote:15 uur! Dat zijn de dagen heOp donderdag 24 maart 2005 03:20 schreef McBernie het volgende:
Zo ben eindelijk thuis :S 15 uur gewerkt :S Maar das ook destemeer loon:D Trouwens voor de geinteresseerde, het was in het NEMO. En via studentenwerk. Mise en Place was het dus niet, heb ik wel voor gewerkt trouwens
Maarrr het ging allemaal erg lekker!! alleen wordt je na 10 uur toch wel moe :S
Bedankt iedereen voor de informatie en ga er vooral mee door want je bent nooit te oud om te leren
Voor welke cateraar was het? Of catert Nemo zelf ook?
quote:Het werd georganiseerd door het interne evenementen bureau van het nemo zelf, en die heeft dus ook eigen personeel (ik werk dus voor het nemo). En als cateraar huurt nemo dan (meestal) martinair in.Op donderdag 24 maart 2005 16:54 schreef tim2308 het volgende:
[..]
15 uur! Dat zijn de dagen he
Voor welke cateraar was het? Of catert Nemo zelf ook?
en tja, 15 uur zijn zeker hele pittige dagen, ben nog steeds moe
quote:Leuk he die Horeca, al zo vaak meegemaakt, 40 uur in een weekendje werken.Op donderdag 24 maart 2005 17:03 schreef McBernie het volgende:
[..]
Het werd georganiseerd door het interne evenementen bureau van het nemo zelf, en die heeft dus ook eigen personeel (ik werk dus voor het nemo). En als cateraar huurt nemo dan (meestal) martinair in.
en tja, 15 uur zijn zeker hele pittige dagen, ben nog steeds moe
quote:Ik heb ook wel eens van 16:00 tot 10:oo de volgende dag gewerkt toen er in het jongerencentrum, waar ik dus achter de bar stond, een concert was van 3 bands die ook in het centrum bleven slapen.Op donderdag 24 maart 2005 18:39 schreef Chielus het volgende:
[..]
Leuk he die Horeca, al zo vaak meegemaakt, 40 uur in een weekendje werken.
En die gasten bleven maar doorzuipen, de hele nacht. Dus moesten we maar met ze meedoen, maar ik was wel compleet bekaf toen ik om 10:15 mijn slaapkamer binnenstrompelde.
Maar dat zijn vaak wel leuke dingen. Het is weer eens iets anders dan tot 2:00 achter de bar staan, opruimen, biertje drinken en naar huis.
Met etiquette heeft dit overigens niets meer te maken
quote:Moeten we [CENTRAAL] Werken in de HORECA maar weer eens uit de kast halen....Op donderdag 24 maart 2005 18:58 schreef Angel_of_Dth het volgende:
Met etiquette heeft dit overigens niets meer te maken
quote:Hey leuk MPS, wie was er PM?Op donderdag 24 maart 2005 17:03 schreef McBernie het volgende:
En als cateraar huurt nemo dan (meestal) martinair in.
quote:Het boek is niet meer leverbaar. Misschien meer aanbevolen sites anyone?Op vrijdag 25 maart 2005 14:15 schreef ROG het volgende:
Ontopic: Leerzaam boekwerkje over etiquette; "Hoe hoort het eigenlijk?"
quote:Ik bedoel sites over etiquette. Zoals OmgangsvormenOp vrijdag 25 maart 2005 18:36 schreef Angel_of_Dth het volgende:
Oftewel, zoek even bij vergelijk.nl op ISBN, dat vind je bij Proxis; 9023010159
quote:Dat zou ik niet weten. Ik dacht dat je het boek wilde hebben, je begon zo verdrietig te kijken toen het niet leverbaar bleek te zijn.Op vrijdag 25 maart 2005 18:47 schreef shredder het volgende:
[..]
Ik bedoel sites over etiquette. Zoals Omgangsvormen
quote:Nee hoor, vond het jammer van een 'dode' link.Op vrijdag 25 maart 2005 18:50 schreef Angel_of_Dth het volgende:
[..]
Dat zou ik niet weten. Ik dacht dat je het boek wilde hebben, je begon zo verdrietig te kijken toen het niet leverbaar bleek te zijn.
Hier heb je etiquette voor uit eten in een restaurant
En tafelmanieren
En voor de good all times, de gastvrouw/gastheer kwestie:
quote:Bron http://etiquette.pagina.nl/Wijn: wie proeft, wie serveert?
In het restaurant vraagt de ober wie de wijn zal proeven. Thuis hebt u in deze ge-emancipeerde tijd de keuze: als de gastheer de wijn ontkurkt, zal hij hem voorproeven en vervolgens de glazen vullen. Daarna is het aan de gastvrouw om als het eerste het glas te heffen. Het mag echter ook net andersom.
quote:Rechts van de gastheer zit de belangrijkste vrouwelijke gast.
quote:Tenzij de gastheer en belangrijkste vrouwelijke gast partners van elkaar zijn, dus?Partners zitten nooit naast elkaar.
Overigens is het meeste erg vanzelfsprekend. Ik sta alleen wel op als ik dat wil (maar dat is niet vaak), en zal ik een goede kennis ook wel even gedag zeggen (mits we beiden niet zitten te eten, dus tussen gangen door).
quote:Ja, je denkt er niet meteen na als je gaat zitten, nee ik mag niet naast je zitten. Is dat om makkelijker een gesprek met elkaar te voeren?Op vrijdag 25 maart 2005 19:16 schreef Angel_of_Dth het volgende:
Tenzij de gastheer en belangrijkste vrouwelijke gast partners van elkaar zijn, dus?
Overigens is het meeste erg vanzelfsprekend. Ik sta alleen wel op als ik dat wil (maar dat is niet vaak), en zal ik een goede kennis ook wel even gedag zeggen (mits we beiden niet zitten te eten, dus tussen gangen door).
En er staat ook bij dat je netjes een knikje moet geven, dus niet spastisch gaan zwaaien dus
http://www.hetblauweboekje.nl/
Ik heb beiden in bezit en zou als opstarter eerst Het Blauwe Boekje kopen, leest lekkerder weg en biedt vrijwel genoeg info over zaken die bijv. Angel wil weten.
quote:Op dinsdag 22 maart 2005 14:25 schreef Euc- het volgende:
Wat een onzin lees ik hier weer allemaal. Inzetten en uithalen doe je beide rechts. Het uitserveren (Service à l'anglaise avec guéridon) doe je vanaf links. Hoewel dit ook niet altijd kan bij bv een tafeltje van 2 oid.
Daarbij is bij het SERVEERGEREED MAKEN de volgorde van inschenken: Fris, Gedistilleerd, Warm en Bier.
En bij het SERVEREN: Bier, Warm, Gedistilleerd en als laatste fris.
en omdat het bijna pasen is
quote:vorige werkgever had een teras van max 150 tafels .. op de 'rustige' zondagmiddag stonden er toch gauw een stuk of 50 en zelden had je een collega erbij behalve de barkeeperOp woensdag 23 maart 2005 11:17 schreef Lempicka het volgende:
Ik kan trouwens makkelijk acht drankjes onthouden.. maar dat is oefening..
dat is oefening
in het begin is het een goede oefening omdat je heel vaak heen en weer loopt 'wat was het ook alweer' ... wat meteen goede oefening voor het 'wie was het ook alweer' kan zijn
na een tijdje oefen je het wel om 'excuus ik kom straks bij u' te zeggen na het 20ste drankje wat je onthoud ...anders is het blad vol op de terugweg
quote:voor een terras is dat ook geen probleem, alleen een luxer restaurant wel. Maar in een echt luxe restaurant heb je meestal genoeg gastheren/vrouwen dat je per tafel er 1 neer kunt zettenOp zaterdag 26 maart 2005 00:02 schreef krakkemieke het volgende:
Nou hoor..... Ik heb liever een aardige persoon met opschrijfboekje dan een hooghartig type....
Maar heb je dan nog wel wat te doen tussendoor???quote:Of ze komen met zn vieren een tafel van 4 bedienen, waarvan eentje van de obers weet wie wat heeft. Soort gerechtendans krijg je dan.Op zaterdag 26 maart 2005 00:15 schreef Euc- het volgende:
[..]
voor een terras is dat ook geen probleem, alleen een luxer restaurant wel. Maar in een echt luxe restaurant heb je meestal genoeg gastheren/vrouwen dat je per tafel er 1 neer kunt zetten
quote:Gebeurd bij Da Vinci met regelmaat, maar dat komt ook omdat we best veel leerlingen hebben. (Ik sta zelf in de keuken)Op zaterdag 26 maart 2005 00:20 schreef tim2308 het volgende:
Dat lijkt me kicken! 1 op 5 tot 10 lopen
In weekenden is dat niet te doen, maar door de week makkelijk. Wel saai natuurlijk maar ach
quote:Nico! Ben zn achternaam even vergeten.
Naja, iemand van nemo was pm en nico was afgevaardigde van martinair.
quote:ik ben altijd aardigOp zaterdag 26 maart 2005 00:02 schreef krakkemieke het volgende:
Nou hoor..... Ik heb liever een aardige persoon met opschrijfboekje
bij dit terras was het eigenlijk ...na een beetje gewenning... veel makkelijker om zonder boekje te pielen
anders sta je daar weer zo lang te schrijven
meestal is het toch wel ez zoals de ..8 cola , 3 sinas ,12 bier bestellingen
maar het was wel een bruin cafe met minstens 50+ biersoorten aanwezig
en tja , lastige klanten blijf je houden
cola met 3 schijfjes citroen zonder ijs
zonder boekje was ook niet verplicht
..en zolang je geen fouten maakt zeurde niemand alleen op de zondag werd het gedoogd om geheel niet schrijvend te werken
op een zaterdagavond met 10+ aan personeel (waar je soms dus mee in de rij staat) wil je dat ook niet
maar ik snap je punt ..ik kom gelukkig niet vaak in zulke luxe tenten
of andersgezegd , mijn portomonaie is daar blij om, het eten kan best lekker zijn
als je het eten wat je bestelt ook soms lekker vind ben je toch al bovengemiddeld
Als ik het me niet kan indenken, ga ik het koken.
quote:Nico is top! Grote man, uiterst vriendelijk en correct plus natuurlijk de stevige handdruk.Op zaterdag 26 maart 2005 00:34 schreef McBernie het volgende:
[..]
Nico! Ben zn achternaam even vergeten.
Naja, iemand van nemo was pm en nico was afgevaardigde van martinair.
Vroeger werd de wijn ten allertijde geproefd door de gastheer, en dit was niet om te kijken of er kurk in zat (we spreken hier over de middeleeuwen, dus ik neem aan dat er toen nog weinig kurken waren) maar om aan de gasten te tonen dat de wijn niet vergiftigd was. Indien de gastheer zonder blikken of blozenzn glas wijn leegdronk, kon het feest beginnen.
Als je dit verteld haal je vaak een stukje spanning weg bij de gasten en gaat het voorproeven een stuk relaxter.
Helaas kennen veel mensen (gasten)de etiquette niet goed of maar half, ik weet niet of jullie dit ook uit ervaring kennen maar ikheb al meerder keren gehad dat na het voorproeven de gasten zeggen "nee, deze wijn vind ik niet lekker, ik wil toch liever de Argetijnse Merlot proberen" ...... en ga dan maar eens uitleggen dat voorproeven niet daarvoor bedoeld is.
En hoevaak ik al wel niet meegemaakt heb dat mensen als ze klaar zijn hun bestek als roeipalen op hun bord hebben liggen.
Trouwens een etiquette vraagje aan jullie, is het toegestaan om als Linkshandige je bestek te verwisselen van kant?
quote:Ja, dat mag hoor. Als je dan maar niet iedere keer: links je mes om te snijden en dan weer wisselen om het vervolgens links met je vork in je mond te stoppen, weer wisselen om links te snjiden, en weer wisselen om met je vork.. enz... Dan kan je net zo goed je rechterhand eraf hakkenOp zaterdag 26 maart 2005 10:28 schreef Chielus het volgende:
Trouwens een etiquette vraagje aan jullie, is het toegestaan om als Linkshandige je bestek te verwisselen van kant?
------
verder vind ik het (als inmiddels toch wel ervaren horeca man) een beetje erg dat men hier de horeca tak laat overkomen als een zwaar beroep. Ik hoor dat zo vaak he, werkdruk enorm.. enne die etiquette.. Ach, dat valt allemaal reuze mee.
De zogeheten snobs en bobo's vinden het juist hardstikke leuk dat je je opsteld als een assertief iemand. Alleen de quasi's niet (maar die lul je gewoon onder tafel met een intelligente opmerking).
quote:Ik zeg niet dat het een zwaar beroep is, alleen zitten er reglmatig pittige dagen tussen. Maar daar is niks mis mee. Ik vind het wel lekker, beter dan een bijbaantje waar je 5 uurtjes achter een burotje zit.Op zaterdag 26 maart 2005 10:43 schreef Mik-xa het volgende:
verder vind ik het (als inmiddels toch wel ervaren horeca man) een beetje erg dat men hier de horeca tak laat overkomen als een zwaar beroep. Ik hoor dat zo vaak he, werkdruk enorm.. enne die etiquette.. Ach, dat valt allemaal reuze mee.
quote:Nico is absoluut topOp zaterdag 26 maart 2005 03:23 schreef ROG het volgende:
[..]
Nico is top! Grote man, uiterst vriendelijk en correct plus natuurlijk de stevige handdruk.
Erg aardige vent ja, nog tijdje mee lopen praten toen we ff niks te doen hadden, kwam ik er opeens achter dat ie mn moeder kent, klein wereldje leven we toch in
[ Bericht 3% gewijzigd door McBernie op 26-03-2005 13:22:47 ]
quote:Op zaterdag 26 maart 2005 13:07 schreef McBernie het volgende:
[..]
Nico is absoluut top
Erg aardige vent ja, nog tijdje mee lopen praten toen we ff niks te doen hadden, kwam ik er opeens achter dat ie mn moeder kent, klein wereldje leven we toch in
(*) "We are ladies and gentlemen serving ladies and gentlemen.", credo Ritz hotels
[ Bericht 13% gewijzigd door tim2308 op 05-04-2005 09:10:38 ]
Gewoon laten liggen, hij ligt meestal toch op de gast zn schoot dus die heeft er ook geen last van