CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik heb een tijdje terug een stoofvlees recept gemaakt waar herfstbok in gaat maar het werd onwijs bitter.
Wie heeft ervaring ermee en weet hoe ik het recept het beste kan aanpassen om dit te voorkomen?
Moet ik een ander soort bier gebruiken? of liever maar een klein scheutje gebruiken? Ik kan ook wanneer het bijna klaar is wat bier toevoegen maar ook weer niet veel want de saus is dik stroperig door ontbijtkoek en dat doe ik dan teniet. er zit verder genoeg suikers in dus daarmee los ik het ook niet op.
Het recept:
https://www.jumbo.com/rec(...)en-bokbier-1447283-7
Wie heeft ervaring ermee en weet hoe ik het recept het beste kan aanpassen om dit te voorkomen?
Moet ik een ander soort bier gebruiken? of liever maar een klein scheutje gebruiken? Ik kan ook wanneer het bijna klaar is wat bier toevoegen maar ook weer niet veel want de saus is dik stroperig door ontbijtkoek en dat doe ik dan teniet. er zit verder genoeg suikers in dus daarmee los ik het ook niet op.
Het recept:
https://www.jumbo.com/rec(...)en-bokbier-1447283-7
1-Op vrijdag 22 mei 2015 19:53 schreef <a href="http://forum.fok.nl/user/profile/440248" target="_blank" >Working_Class_Hero</a> het volgende:
Niet weten dat Madeliefff KLB godin is en dus alles kan, zelfs jou doen verdwijnen.
Niet weten dat Madeliefff KLB godin is en dus alles kan, zelfs jou doen verdwijnen.
Pa gebruikt altijd donker bier omdat dat vaak een zoetere smaak heeft (wel even de smaak testen hic), die vond die smaak ook niet lekker. Was uitstekend als meerdaagse kerstmaaltijd
"Und Niemals Vergessen - Eisern Union!"
Een bokje mag ietsje bitter zijn, maar dat verschilt van merk tot merk.
Iets om de schotel goed te verpesten, is om de een aanbaksels los te schrapen als je al even aan het stoven bent. De aanbaksels als je het vlees en groente aanzet, zijn smaakvol. Als je eenmaal stooft en je hebt koek enzo toegevoegd, waardoor het bindt, is de kans groot dat het weer iets aanbakt. Die aanbaksels wil je niet door de stoof roeren, want die zijn puur bitter.
Verder niet te gek doen met paprikapoeder. Paprikapoeder verbrandt snel en is veel smaakvoller als je dat toevoegt nadat je temperatuur hebt teruggebracht.
[ Bericht 8% gewijzigd door Jordy-B op 04-01-2025 17:27:03 ]
Iets om de schotel goed te verpesten, is om de een aanbaksels los te schrapen als je al even aan het stoven bent. De aanbaksels als je het vlees en groente aanzet, zijn smaakvol. Als je eenmaal stooft en je hebt koek enzo toegevoegd, waardoor het bindt, is de kans groot dat het weer iets aanbakt. Die aanbaksels wil je niet door de stoof roeren, want die zijn puur bitter.
Verder niet te gek doen met paprikapoeder. Paprikapoeder verbrandt snel en is veel smaakvoller als je dat toevoegt nadat je temperatuur hebt teruggebracht.
[ Bericht 8% gewijzigd door Jordy-B op 04-01-2025 17:27:03 ]
Bestiality sure is a fun thing to do. But I have to say this as a warning to you:
With almost all animals you can have a ball, but the hedgehog can never be buggered at all.
With almost all animals you can have a ball, but the hedgehog can never be buggered at all.
Heb in Belgie ergens eens gezien dat ze een klein glaasje port of madeira gebruikten ipv van een flesje bier.
Welke smaak vond ie ook niet lekker, van herfstbok?quote:Op zaterdag 4 januari 2025 13:50 schreef Sabata het volgende:
Pa gebruikt altijd donker bier omdat dat vaak een zoetere smaak heeft (wel even de smaak testen hic), die vond die smaak ook niet lekker. Was uitstekend als meerdaagse kerstmaaltijd
1-Op vrijdag 22 mei 2015 19:53 schreef <a href="http://forum.fok.nl/user/profile/440248" target="_blank" >Working_Class_Hero</a> het volgende:
Niet weten dat Madeliefff KLB godin is en dus alles kan, zelfs jou doen verdwijnen.
Niet weten dat Madeliefff KLB godin is en dus alles kan, zelfs jou doen verdwijnen.
Ja maar het was echt te bitter gewordenquote:Op zaterdag 4 januari 2025 14:01 schreef Jordy-B het volgende:
Een bokje mag ietsje bitter zijn, maar dat verschilt van merk tot merk.
Iets om de schotel goed te verpesten, is om de een aanbaksels los te schrapen als je als even aan het stoven bent. De aanbaksels als je het vlees en groente aanzet, zijn smaakvol. Als je eenmaal stooft en je hebt koek enzo toegevoegd, waardoor het bindt, is de kans groot dat het weer iets aanbakt. Die aanbaksels wil je niet door de stoof roeren, want die zijn puur bitter.
Verder niet te gek doen met paprikapoeder. Paprikapoeder verbrandt snel en is veel smaakvoller als je dat toevoegt nadat je temperatuur hebt teruggebracht.
1-Op vrijdag 22 mei 2015 19:53 schreef <a href="http://forum.fok.nl/user/profile/440248" target="_blank" >Working_Class_Hero</a> het volgende:
Niet weten dat Madeliefff KLB godin is en dus alles kan, zelfs jou doen verdwijnen.
Niet weten dat Madeliefff KLB godin is en dus alles kan, zelfs jou doen verdwijnen.
Beetje bruine suiker.quote:
[..]
Ja maar het was echt te bitter geworden
The love you take is equal to the love you make.
Herfstbok idd, hij vond dat juist donker bier met een zoetere smaak beter complimenteerdequote:
[..]
Welke smaak vond ie ook niet lekker, van herfstbok?
"Und Niemals Vergessen - Eisern Union!"
Ah. Weet je welke dat dan is? Ik heb namelijk geen verstand van bierquote:
[..]
Herfstbok idd, hij vond dat juist donker bier met een zoetere smaak beter complimenteerde
1-Op vrijdag 22 mei 2015 19:53 schreef <a href="http://forum.fok.nl/user/profile/440248" target="_blank" >Working_Class_Hero</a> het volgende:
Niet weten dat Madeliefff KLB godin is en dus alles kan, zelfs jou doen verdwijnen.
Niet weten dat Madeliefff KLB godin is en dus alles kan, zelfs jou doen verdwijnen.
Meestal pakte hij Heineken Oud Bruin, tot dat eruit ging in het assortiment. Nu Brand Oud Bruin (eerste de beste die we in de dorpswinkel tegen kwamen)quote:
[..]
Ah. Weet je welke dat dan is? Ik heb namelijk geen verstand van bier
"Und Niemals Vergessen - Eisern Union!"
Abdijbier
Peperkoek of stroop of bruine suiker.
Peperkoek of stroop of bruine suiker.
Deceit for a lifetime has taken it's toll.
An emotional void, I feel numb and cold.
You're all dead to me now. And has been for long.
The time has come to reap what you've sown.
An emotional void, I feel numb and cold.
You're all dead to me now. And has been for long.
The time has come to reap what you've sown.
Maar dat geeft een totaal andere smaak. Dus als je stoofvlees met bier wil maken, kan je niet het bier vervangen door wijn.quote:
Stoofvlees maak ik met wijn, niet met bier
Ik gebruik voor bierstoof goedkope Gerardus Dubbel. Goedkoop, prima voor in de stoof. Ik vind het niet lekker om te drinken.
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Hier gaat er of Guinness of een bock van de plaatselijke brouwer door het stoofvlees. En ik prefereer stoofvlees zonder ontbijtkoek of peperkoek.
troel (de ~ (v.), ~en)
1 [inf.] vrouw of meisje
2 trut
1 [inf.] vrouw of meisje
2 trut
Jammer wel , en wat als ik het alleen met water of vleesfond maak? Is het dan saai? Ik heb wel t ontbijtkoek wat de grootste smaakmaker is in t receptquote:Op maandag 6 januari 2025 10:40 schreef sigme het volgende:
[..]
Maar dat geeft een totaal andere smaak. Dus als je stoofvlees met bier wil maken, kan je niet het bier vervangen door wijn.
1-Op vrijdag 22 mei 2015 19:53 schreef <a href="http://forum.fok.nl/user/profile/440248" target="_blank" >Working_Class_Hero</a> het volgende:
Niet weten dat Madeliefff KLB godin is en dus alles kan, zelfs jou doen verdwijnen.
Niet weten dat Madeliefff KLB godin is en dus alles kan, zelfs jou doen verdwijnen.
Vleesfond, laurier, kruidnagel, mosterd.quote:
[..]
Jammer wel , en wat als ik het alleen met water of vleesfond maak? Is het dan saai? Ik heb wel t ontbijtkoek wat de grootste smaakmaker is in t recept
The love you take is equal to the love you make.
Leffe Bruin of St Bernardus Abt 12 gebruiken. 
Waar geen menselijkheid heerst, is het aan u om te streven naar humaniteit.
Vergeet dat recept. Gebruik deze van Jeroen Meus.quote:
Ik heb een tijdje terug een stoofvlees recept gemaakt waar herfstbok in gaat maar het werd onwijs bitter.
Wie heeft ervaring ermee en weet hoe ik het recept het beste kan aanpassen om dit te voorkomen?
Moet ik een ander soort bier gebruiken? of liever maar een klein scheutje gebruiken? Ik kan ook wanneer het bijna klaar is wat bier toevoegen maar ook weer niet veel want de saus is dik stroperig door ontbijtkoek en dat doe ik dan teniet. er zit verder genoeg suikers in dus daarmee los ik het ook niet op.
Het recept:
https://www.jumbo.com/rec(...)en-bokbier-1447283-7
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/stoofvlees-friet
Die kan ik inmiddels dromen en is echt werkelijk koningsvoer.
Het bier is wel sleutel tot een goeie pan. Wat zwaarder, zoetig bier is noodzakelijk. Mijn oma gebruikte en vader gebruikt Oud Bruin, ik doe er Westmalle dubbel of St Bernardus Abt12 in. Denk ook wel dat een LaTrappe dubbel of quadrupel lekker zal zijn.
Het bier is je stoofvocht, dus niet maar een klein beetje gebruiken of op het laatste toevoegen.
Pro tips:
- Laat het bier warm zijn zodra je het samenvoegt met het vlees.
- Gebruik 2 pannen, 1 bakpan voor het vlees aanbakken en 1 stoofpan. Bak alleen je uien in de stoofpan op maximaal middel vuur. Blus je bakpan af met het bier wat opwarmt. Veel alcohol verdampt ook waardoor het minder wrang en bitter wordt.
- Als je je uien bakt, vlak voordat ze gaar zijn, doe er 1 of 2 eetlepels meel bij. Wordt je saus iets dikker van.
- eerste half uur als alles in de pan zit, laat de deksel er nog een kwart af. Zo kan de rest van de alcohol verdampen. Dat wrange moet er uit, daaaar wordt het ook bitter van.
Let niet op de prijs overigens, gebruik die biertjes.
Hoop dat je hier wat aan hebt. Ik maak dit iedere herfst, winter iedere 2 maanden wel een keer. Of soortgelijk iets zoals varkenswangetjes in rodenbach.
'Je gaat het pas zien als je het doorhebt'
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
Dubbel of quadrupel inderdaad. Geen pils, blond, weisen of trippel. Dat is goed voor andere zaken.quote:Op donderdag 9 januari 2025 19:36 schreef Marsenal het volgende:
Ik zou zelf geen bokbier gebruiken, maar gewoon een dubbel.
'Je gaat het pas zien als je het doorhebt'
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
Steak n ale piequote:Op woensdag 8 januari 2025 13:26 schreef Troel het volgende:
Hier gaat er of Guinness of een bock van de plaatselijke brouwer door het stoofvlees. En ik prefereer stoofvlees zonder ontbijtkoek of peperkoek.
'Je gaat het pas zien als je het doorhebt'
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
Hoezo? Persoonlijke preferentie misschien?quote:
Stoofvlees maak ik met wijn, niet met bier
Hoe zeer ik een boeeeuuuef bourguignon ook heel heeeel heeel lekker vind, ik kom toch altijd weer terug bij het stoofvlees met bier.
'Je gaat het pas zien als je het doorhebt'
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
Krijg gelijk weer trek in varkenswangen. Mooi vlees!quote:
Hoop dat je hier wat aan hebt. Ik maak dit iedere herfst, winter iedere 2 maanden wel een keer. Of soortgelijk iets zoals varkenswangetjes in rodenbach.
Ik gebruik zelf om te stoven altijd Oud Bruin of Westmalle Dubbel. Net wat voorradig is in de lokale supermarkt.
Als niets meer baat kan een worst geen kwaad.
Op dinsdag 7 december 2010 12:50 schreef yvonne het volgende:
Beste moderator UIO_AMS
Stuur een mod weg.
Op dinsdag 7 december 2010 12:50 schreef yvonne het volgende:
Beste moderator UIO_AMS
Stuur een mod weg.
Correct, bovendien heb ik wijn altijd in huis, maar "stoofbier" nietquote:
[..]
Hoezo? Persoonlijke preferentie misschien?
Voeg 2 boterhammen met aan een kant mosterd en aan de andere kant appelstroop toe. Dik besmeren (Eén met de stroop kant naar beneden, en de andere met de mosterd kant) zo bovenop het vlees leggen totdat ze uitelkaar vallen
En gebruik svp een goede trappist en geen goedkoop supermarktbier
En gebruik svp een goede trappist en geen goedkoop supermarktbier
Fuk spelvauten
Oud bruin deed mn oma en doet mn vader ook.quote:
[..]
Krijg gelijk weer trek in varkenswangen. Mooi vlees!
Ik gebruik zelf om te stoven altijd Oud Bruin of Westmalle Dubbel. Net wat voorradig is in de lokale supermarkt.
Niks mis mee
Varkenswangen zijn overigens topvleesstukken. Echt zo raar dat dat niet meer wordt gegeten hier. Kalfswang is ook zoiets. Geweldig zoiets.
'Je gaat het pas zien als je het doorhebt'
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
Als je alleen trappist mag gebruiken ben je wel beperkt. Die abt 12 is ook geen trappist maar wel een van de beste om je vlees in te stoven.quote:
Voeg 2 boterhammen met aan een kant mosterd en aan de andere kant appelstroop toe. Dik besmeren (Eén met de stroop kant naar beneden, en de andere met de mosterd kant) zo bovenop het vlees leggen totdat ze uitelkaar vallen
En gebruik svp een goede trappist en geen goedkoop supermarktbier
Geen pils. Never nooit niet.
'Je gaat het pas zien als je het doorhebt'
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
Geef je ook wel eens etentjes?quote:
[..]
Vergeet dat recept. Gebruik deze van Jeroen Meus.
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/stoofvlees-friet
Die kan ik inmiddels dromen en is echt werkelijk koningsvoer.
Het bier is wel sleutel tot een goeie pan. Wat zwaarder, zoetig bier is noodzakelijk. Mijn oma gebruikte en vader gebruikt Oud Bruin, ik doe er Westmalle dubbel of St Bernardus Abt12 in. Denk ook wel dat een LaTrappe dubbel of quadrupel lekker zal zijn.
Het bier is je stoofvocht, dus niet maar een klein beetje gebruiken of op het laatste toevoegen.
Pro tips:
- Laat het bier warm zijn zodra je het samenvoegt met het vlees.
- Gebruik 2 pannen, 1 bakpan voor het vlees aanbakken en 1 stoofpan. Bak alleen je uien in de stoofpan op maximaal middel vuur. Blus je bakpan af met het bier wat opwarmt. Veel alcohol verdampt ook waardoor het minder wrang en bitter wordt.
- Als je je uien bakt, vlak voordat ze gaar zijn, doe er 1 of 2 eetlepels meel bij. Wordt je saus iets dikker van.
- eerste half uur als alles in de pan zit, laat de deksel er nog een kwart af. Zo kan de rest van de alcohol verdampen. Dat wrange moet er uit, daaaar wordt het ook bitter van.
Let niet op de prijs overigens, gebruik die biertjes.
Hoop dat je hier wat aan hebt. Ik maak dit iedere herfst, winter iedere 2 maanden wel een keer. Of soortgelijk iets zoals varkenswangetjes in rodenbach.
"He who gives up freedom for safety deserves neither" Benjamin Franklin
quote:Op maandag 13 januari 2025 23:27 schreef Whiskers2009 het volgende:
[..]
Geef je ook wel eens etentjes?
Ja. Voor irl bekenden
'Je gaat het pas zien als je het doorhebt'
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
quote:
'Je gaat het pas zien als je het doorhebt'
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
Kwam ooit bij een slager hier en vroeg aan de bediende of ze ook varkenswangen hadden. Reageerde ze meteen: 'Dat is toch vies?!?'.quote:
Varkenswangen zijn overigens topvleesstukken. Echt zo raar dat dat niet meer wordt gegeten hier. Kalfswang is ook zoiets. Geweldig zoiets.
De slager zelf kwam van achter en zei alleen maar dat ze de varkenswangen door het gehakt draaien.
.
Als niets meer baat kan een worst geen kwaad.
Op dinsdag 7 december 2010 12:50 schreef yvonne het volgende:
Beste moderator UIO_AMS
Stuur een mod weg.
Op dinsdag 7 december 2010 12:50 schreef yvonne het volgende:
Beste moderator UIO_AMS
Stuur een mod weg.
Die slager zou ik niet vertrouwen. Echte slagers vinden dit namelijk een van de beste stukken vlees die er zijn.quote:Op dinsdag 14 januari 2025 11:04 schreef UIO_AMS het volgende:
[..]
Kwam ooit bij een slager hier en vroeg aan de bediende of ze ook varkenswangen hadden. Reageerde ze meteen: 'Dat is toch vies?!?'.
De slager zelf kwam van achter en zei alleen maar dat ze de varkenswangen door het gehakt draaien.
Ik had in mijn oude woonplaats precies het tegenovergestelde. 2 broers hadden die slagerij en de bedienden achter de toonbank waren hun vrouwen en dochters. Die 2 broers waren letterlijk de halve varkens aan het uitbenen en toen ik vroeg of ze ook wangen hadden. Verschrokken keken ze beide om en vertelde mij 'dat zijn de slagersstukken, dit is ons vlees!?
'
'Je gaat het pas zien als je het doorhebt'
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
Kennissen van ons was een vietnamees dwergvarken aangedraaid maar dat werd een enorm monster van een beest (was dus geen dwergvarken) en zaten daarmee met handen in hun haar, was hun lieve Knorretje maar konden hem niet houden.quote:
[..]
Die slager zou ik niet vertrouwen. Echte slagers vinden dit namelijk een van de beste stukken vlees die er zijn.
Ik had in mijn oude woonplaats precies het tegenovergestelde. 2 broers hadden die slagerij en de bedienden achter de toonbank waren hun vrouwen en dochters. Die 2 broers waren letterlijk de halve varkens aan het uitbenen en toen ik vroeg of ze ook wangen hadden. Verschrokken keken ze beide om en vertelde mij 'dat zijn de slagersstukken, dit is ons vlees!?
Een wederzijdse vriend zei, dat ie hem graag overnam, hij had er een goede plek voor. Beest in de aanhangwagen en reed ermee naar een loonslachterij.
De loonslager vond het maar niets, het vlees was veel te vet....
Sommige slagers hebben gewoon geen idee van goed vlees.
Ik raad aan Westmalle Dubbel.quote:
Maar allee ik zeg geen nee tegen stoofvlees gemaakt mee ne tripelke ze
Bedankt voor de tips!quote:
[..]
Vergeet dat recept. Gebruik deze van Jeroen Meus.
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/stoofvlees-friet
Die kan ik inmiddels dromen en is echt werkelijk koningsvoer.
Het bier is wel sleutel tot een goeie pan. Wat zwaarder, zoetig bier is noodzakelijk. Mijn oma gebruikte en vader gebruikt Oud Bruin, ik doe er Westmalle dubbel of St Bernardus Abt12 in. Denk ook wel dat een LaTrappe dubbel of quadrupel lekker zal zijn.
Het bier is je stoofvocht, dus niet maar een klein beetje gebruiken of op het laatste toevoegen.
Pro tips:
- Laat het bier warm zijn zodra je het samenvoegt met het vlees.
- Gebruik 2 pannen, 1 bakpan voor het vlees aanbakken en 1 stoofpan. Bak alleen je uien in de stoofpan op maximaal middel vuur. Blus je bakpan af met het bier wat opwarmt. Veel alcohol verdampt ook waardoor het minder wrang en bitter wordt.
- Als je je uien bakt, vlak voordat ze gaar zijn, doe er 1 of 2 eetlepels meel bij. Wordt je saus iets dikker van.
- eerste half uur als alles in de pan zit, laat de deksel er nog een kwart af. Zo kan de rest van de alcohol verdampen. Dat wrange moet er uit, daaaar wordt het ook bitter van.
Let niet op de prijs overigens, gebruik die biertjes.
Hoop dat je hier wat aan hebt. Ik maak dit iedere herfst, winter iedere 2 maanden wel een keer. Of soortgelijk iets zoals varkenswangetjes in rodenbach.
1-Op vrijdag 22 mei 2015 19:53 schreef <a href="http://forum.fok.nl/user/profile/440248" target="_blank" >Working_Class_Hero</a> het volgende:
Niet weten dat Madeliefff KLB godin is en dus alles kan, zelfs jou doen verdwijnen.
Niet weten dat Madeliefff KLB godin is en dus alles kan, zelfs jou doen verdwijnen.
Snel een bekende worden dusquote:
1-Op vrijdag 22 mei 2015 19:53 schreef <a href="http://forum.fok.nl/user/profile/440248" target="_blank" >Working_Class_Hero</a> het volgende:
Niet weten dat Madeliefff KLB godin is en dus alles kan, zelfs jou doen verdwijnen.
Niet weten dat Madeliefff KLB godin is en dus alles kan, zelfs jou doen verdwijnen.
Ik smeek jequote:
doe westmalle dubbel echt waar
En doe een KLEIN beetje thijm. Maar NIET te veel dan smaakt het als Frans voer
echt een klein beetje thijm. Dat maakt het verschil.
|
|
