Stoofvlees bitter door bier

Pa gebruikt altijd donker bier omdat dat vaak een zoetere smaak heeft (wel even de smaak testen hic), die vond die smaak ook niet lekker. Was uitstekend als meerdaagse kerstmaaltijd

Een bokje mag ietsje bitter zijn, maar dat verschilt van merk tot merk.

Iets om de schotel goed te verpesten, is om de een aanbaksels los te schrapen als je al even aan het stoven bent. De aanbaksels als je het vlees en groente aanzet, zijn smaakvol. Als je eenmaal stooft en je hebt koek enzo toegevoegd, waardoor het bindt, is de kans groot dat het weer iets aanbakt. Die aanbaksels wil je niet door de stoof roeren, want die zijn puur bitter.

Verder niet te gek doen met paprikapoeder. Paprikapoeder verbrandt snel en is veel smaakvoller als je dat toevoegt nadat je temperatuur hebt teruggebracht.

[ Bericht 8% gewijzigd door Jordy-B op 04-01-2025 17:27:03 ]

Heb in Belgie ergens eens gezien dat ze een klein glaasje port of madeira gebruikten ipv van een flesje bier.

quote:

Op zaterdag 4 januari 2025 14:51 schreef madeliefff het volgende:

[..]
Ja maar het was echt te bitter geworden

Beetje bruine suiker.

quote:

Op zaterdag 4 januari 2025 14:50 schreef madeliefff het volgende:

[..]
Welke smaak vond ie ook niet lekker, van herfstbok?

Herfstbok idd, hij vond dat juist donker bier met een zoetere smaak beter complimenteerde

Ik lust geen bier maar in mijn stoofvlees doe ik altijd warsteiner winter bier.

Volgens mij moet er juist bruin bier in, maar ik ben geen chefkok.

quote:

Op zaterdag 4 januari 2025 15:14 schreef madeliefff het volgende:

[..]
Ah. Weet je welke dat dan is? Ik heb namelijk geen verstand van bier

Meestal pakte hij Heineken Oud Bruin, tot dat eruit ging in het assortiment. Nu Brand Oud Bruin (eerste de beste die we in de dorpswinkel tegen kwamen)

Abdijbier
Peperkoek of stroop of bruine suiker.

Geen herfstbok gebruiken, gebruik westmalle dubbel.

Stoofvlees maak ik met wijn, niet met bier

Een zoet bier en de helft gewoon opdrinken, ipv in de stoof.

quote:

Op maandag 6 januari 2025 09:53 schreef Jan_Onderwater het volgende:
Stoofvlees maak ik met wijn, niet met bier

Maar dat geeft een totaal andere smaak. Dus als je stoofvlees met bier wil maken, kan je niet het bier vervangen door wijn.

Ik gebruik voor bierstoof goedkope Gerardus Dubbel. Goedkoop, prima voor in de stoof. Ik vind het niet lekker om te drinken.

Hier gaat er of Guinness of een bock van de plaatselijke brouwer door het stoofvlees. En ik prefereer stoofvlees zonder ontbijtkoek of peperkoek.

quote:

Op donderdag 9 januari 2025 19:17 schreef madeliefff het volgende:

[..]
Jammer wel , en wat als ik het alleen met water of vleesfond maak? Is het dan saai? Ik heb wel t ontbijtkoek wat de grootste smaakmaker is in t recept

Vleesfond, laurier, kruidnagel, mosterd.

Ik zou zelf geen bokbier gebruiken, maar gewoon een dubbel.

Leffe Bruin of St Bernardus Abt 12 gebruiken.

quote:

Op zaterdag 4 januari 2025 13:13 schreef madeliefff het volgende:
Ik heb een tijdje terug een stoofvlees recept gemaakt waar herfstbok in gaat maar het werd onwijs bitter.
Wie heeft ervaring ermee en weet hoe ik het recept het beste kan aanpassen om dit te voorkomen?

Moet ik een ander soort bier gebruiken? of liever maar een klein scheutje gebruiken? Ik kan ook wanneer het bijna klaar is wat bier toevoegen maar ook weer niet veel want de saus is dik stroperig door ontbijtkoek en dat doe ik dan teniet. er zit verder genoeg suikers in dus daarmee los ik het ook niet op.

Het recept:
https://www.jumbo.com/rec(...)en-bokbier-1447283-7

Vergeet dat recept. Gebruik deze van Jeroen Meus.

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/stoofvlees-friet

Die kan ik inmiddels dromen en is echt werkelijk koningsvoer.

Het bier is wel sleutel tot een goeie pan. Wat zwaarder, zoetig bier is noodzakelijk. Mijn oma gebruikte en vader gebruikt Oud Bruin, ik doe er Westmalle dubbel of St Bernardus Abt12 in. Denk ook wel dat een LaTrappe dubbel of quadrupel lekker zal zijn.
Het bier is je stoofvocht, dus niet maar een klein beetje gebruiken of op het laatste toevoegen.

Pro tips:
- Laat het bier warm zijn zodra je het samenvoegt met het vlees.
- Gebruik 2 pannen, 1 bakpan voor het vlees aanbakken en 1 stoofpan. Bak alleen je uien in de stoofpan op maximaal middel vuur. Blus je bakpan af met het bier wat opwarmt. Veel alcohol verdampt ook waardoor het minder wrang en bitter wordt.
- Als je je uien bakt, vlak voordat ze gaar zijn, doe er 1 of 2 eetlepels meel bij. Wordt je saus iets dikker van.
- eerste half uur als alles in de pan zit, laat de deksel er nog een kwart af. Zo kan de rest van de alcohol verdampen. Dat wrange moet er uit, daaaar wordt het ook bitter van.

Let niet op de prijs overigens, gebruik die biertjes.

Hoop dat je hier wat aan hebt. Ik maak dit iedere herfst, winter iedere 2 maanden wel een keer. Of soortgelijk iets zoals varkenswangetjes in rodenbach.

quote:

Op donderdag 9 januari 2025 19:36 schreef Marsenal het volgende:
Ik zou zelf geen bokbier gebruiken, maar gewoon een dubbel.

Dubbel of quadrupel inderdaad. Geen pils, blond, weisen of trippel. Dat is goed voor andere zaken.

quote:

Op woensdag 8 januari 2025 13:26 schreef Troel het volgende:
Hier gaat er of Guinness of een bock van de plaatselijke brouwer door het stoofvlees. En ik prefereer stoofvlees zonder ontbijtkoek of peperkoek.

Steak n ale pie