CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Hoezo? Persoonlijke preferentie misschien?quote:Op maandag 6 januari 2025 09:53 schreef Jan_Onderwater het volgende:
Stoofvlees maak ik met wijn, niet met bier
Hoe zeer ik een boeeeuuuef bourguignon ook heel heeeel heeel lekker vind, ik kom toch altijd weer terug bij het stoofvlees met bier.
'Je gaat het pas zien als je het doorhebt'
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
Krijg gelijk weer trek in varkenswangen. Mooi vlees!quote:
Hoop dat je hier wat aan hebt. Ik maak dit iedere herfst, winter iedere 2 maanden wel een keer. Of soortgelijk iets zoals varkenswangetjes in rodenbach.
Ik gebruik zelf om te stoven altijd Oud Bruin of Westmalle Dubbel. Net wat voorradig is in de lokale supermarkt.
Als niets meer baat kan een worst geen kwaad.
Op dinsdag 7 december 2010 12:50 schreef yvonne het volgende:
Beste moderator UIO_AMS
Stuur een mod weg.
Op dinsdag 7 december 2010 12:50 schreef yvonne het volgende:
Beste moderator UIO_AMS
Stuur een mod weg.
Correct, bovendien heb ik wijn altijd in huis, maar "stoofbier" nietquote:
[..]
Hoezo? Persoonlijke preferentie misschien?
Voeg 2 boterhammen met aan een kant mosterd en aan de andere kant appelstroop toe. Dik besmeren (Eén met de stroop kant naar beneden, en de andere met de mosterd kant) zo bovenop het vlees leggen totdat ze uitelkaar vallen
En gebruik svp een goede trappist en geen goedkoop supermarktbier
En gebruik svp een goede trappist en geen goedkoop supermarktbier
Wegens minachting van de admin voor de leden (en zijn onfatsoenlijk gedrag ) heb ik dit forum verlaten
Oud bruin deed mn oma en doet mn vader ook.quote:Op maandag 13 januari 2025 15:48 schreef UIO_AMS het volgende:
[..]
Krijg gelijk weer trek in varkenswangen. Mooi vlees!
Ik gebruik zelf om te stoven altijd Oud Bruin of Westmalle Dubbel. Net wat voorradig is in de lokale supermarkt.
Niks mis mee
Varkenswangen zijn overigens topvleesstukken. Echt zo raar dat dat niet meer wordt gegeten hier. Kalfswang is ook zoiets. Geweldig zoiets.
'Je gaat het pas zien als je het doorhebt'
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
Als je alleen trappist mag gebruiken ben je wel beperkt. Die abt 12 is ook geen trappist maar wel een van de beste om je vlees in te stoven.quote:Op maandag 13 januari 2025 17:46 schreef Beau_ter_Ham het volgende:
Voeg 2 boterhammen met aan een kant mosterd en aan de andere kant appelstroop toe. Dik besmeren (Eén met de stroop kant naar beneden, en de andere met de mosterd kant) zo bovenop het vlees leggen totdat ze uitelkaar vallen
En gebruik svp een goede trappist en geen goedkoop supermarktbier
Geen pils. Never nooit niet.
'Je gaat het pas zien als je het doorhebt'
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
Geef je ook wel eens etentjes?quote:
[..]
Vergeet dat recept. Gebruik deze van Jeroen Meus.
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/stoofvlees-friet
Die kan ik inmiddels dromen en is echt werkelijk koningsvoer.
Het bier is wel sleutel tot een goeie pan. Wat zwaarder, zoetig bier is noodzakelijk. Mijn oma gebruikte en vader gebruikt Oud Bruin, ik doe er Westmalle dubbel of St Bernardus Abt12 in. Denk ook wel dat een LaTrappe dubbel of quadrupel lekker zal zijn.
Het bier is je stoofvocht, dus niet maar een klein beetje gebruiken of op het laatste toevoegen.
Pro tips:
- Laat het bier warm zijn zodra je het samenvoegt met het vlees.
- Gebruik 2 pannen, 1 bakpan voor het vlees aanbakken en 1 stoofpan. Bak alleen je uien in de stoofpan op maximaal middel vuur. Blus je bakpan af met het bier wat opwarmt. Veel alcohol verdampt ook waardoor het minder wrang en bitter wordt.
- Als je je uien bakt, vlak voordat ze gaar zijn, doe er 1 of 2 eetlepels meel bij. Wordt je saus iets dikker van.
- eerste half uur als alles in de pan zit, laat de deksel er nog een kwart af. Zo kan de rest van de alcohol verdampen. Dat wrange moet er uit, daaaar wordt het ook bitter van.
Let niet op de prijs overigens, gebruik die biertjes.
Hoop dat je hier wat aan hebt. Ik maak dit iedere herfst, winter iedere 2 maanden wel een keer. Of soortgelijk iets zoals varkenswangetjes in rodenbach.
"He who gives up freedom for safety deserves neither" Benjamin Franklin
quote:Op maandag 13 januari 2025 23:27 schreef Whiskers2009 het volgende:
[..]
Geef je ook wel eens etentjes?
Ja. Voor irl bekenden
'Je gaat het pas zien als je het doorhebt'
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
quote:
'Je gaat het pas zien als je het doorhebt'
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
Kwam ooit bij een slager hier en vroeg aan de bediende of ze ook varkenswangen hadden. Reageerde ze meteen: 'Dat is toch vies?!?'.quote:
Varkenswangen zijn overigens topvleesstukken. Echt zo raar dat dat niet meer wordt gegeten hier. Kalfswang is ook zoiets. Geweldig zoiets.
De slager zelf kwam van achter en zei alleen maar dat ze de varkenswangen door het gehakt draaien.
.
Als niets meer baat kan een worst geen kwaad.
Op dinsdag 7 december 2010 12:50 schreef yvonne het volgende:
Beste moderator UIO_AMS
Stuur een mod weg.
Op dinsdag 7 december 2010 12:50 schreef yvonne het volgende:
Beste moderator UIO_AMS
Stuur een mod weg.
Die slager zou ik niet vertrouwen. Echte slagers vinden dit namelijk een van de beste stukken vlees die er zijn.quote:Op dinsdag 14 januari 2025 11:04 schreef UIO_AMS het volgende:
[..]
Kwam ooit bij een slager hier en vroeg aan de bediende of ze ook varkenswangen hadden. Reageerde ze meteen: 'Dat is toch vies?!?'.
De slager zelf kwam van achter en zei alleen maar dat ze de varkenswangen door het gehakt draaien.
Ik had in mijn oude woonplaats precies het tegenovergestelde. 2 broers hadden die slagerij en de bedienden achter de toonbank waren hun vrouwen en dochters. Die 2 broers waren letterlijk de halve varkens aan het uitbenen en toen ik vroeg of ze ook wangen hadden. Verschrokken keken ze beide om en vertelde mij 'dat zijn de slagersstukken, dit is ons vlees!?
'
'Je gaat het pas zien als je het doorhebt'
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
Kennissen van ons was een vietnamees dwergvarken aangedraaid maar dat werd een enorm monster van een beest (was dus geen dwergvarken) en zaten daarmee met handen in hun haar, was hun lieve Knorretje maar konden hem niet houden.quote:
[..]
Die slager zou ik niet vertrouwen. Echte slagers vinden dit namelijk een van de beste stukken vlees die er zijn.
Ik had in mijn oude woonplaats precies het tegenovergestelde. 2 broers hadden die slagerij en de bedienden achter de toonbank waren hun vrouwen en dochters. Die 2 broers waren letterlijk de halve varkens aan het uitbenen en toen ik vroeg of ze ook wangen hadden. Verschrokken keken ze beide om en vertelde mij 'dat zijn de slagersstukken, dit is ons vlees!?
Een wederzijdse vriend zei, dat ie hem graag overnam, hij had er een goede plek voor. Beest in de aanhangwagen en reed ermee naar een loonslachterij.
De loonslager vond het maar niets, het vlees was veel te vet....
Sommige slagers hebben gewoon geen idee van goed vlees.
Ik raad aan Westmalle Dubbel.quote:
Maar allee ik zeg geen nee tegen stoofvlees gemaakt mee ne tripelke ze
Bedankt voor de tips!quote:
[..]
Vergeet dat recept. Gebruik deze van Jeroen Meus.
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/stoofvlees-friet
Die kan ik inmiddels dromen en is echt werkelijk koningsvoer.
Het bier is wel sleutel tot een goeie pan. Wat zwaarder, zoetig bier is noodzakelijk. Mijn oma gebruikte en vader gebruikt Oud Bruin, ik doe er Westmalle dubbel of St Bernardus Abt12 in. Denk ook wel dat een LaTrappe dubbel of quadrupel lekker zal zijn.
Het bier is je stoofvocht, dus niet maar een klein beetje gebruiken of op het laatste toevoegen.
Pro tips:
- Laat het bier warm zijn zodra je het samenvoegt met het vlees.
- Gebruik 2 pannen, 1 bakpan voor het vlees aanbakken en 1 stoofpan. Bak alleen je uien in de stoofpan op maximaal middel vuur. Blus je bakpan af met het bier wat opwarmt. Veel alcohol verdampt ook waardoor het minder wrang en bitter wordt.
- Als je je uien bakt, vlak voordat ze gaar zijn, doe er 1 of 2 eetlepels meel bij. Wordt je saus iets dikker van.
- eerste half uur als alles in de pan zit, laat de deksel er nog een kwart af. Zo kan de rest van de alcohol verdampen. Dat wrange moet er uit, daaaar wordt het ook bitter van.
Let niet op de prijs overigens, gebruik die biertjes.
Hoop dat je hier wat aan hebt. Ik maak dit iedere herfst, winter iedere 2 maanden wel een keer. Of soortgelijk iets zoals varkenswangetjes in rodenbach.
Ik smeek jequote:
doe westmalle dubbel echt waar
En doe een KLEIN beetje thijm. Maar NIET te veel dan smaakt het als Frans voer
echt een klein beetje thijm. Dat maakt het verschil.
Stoofvlees gemaakt met Westmalle dubbel, ui, knoflook, laurier, kruidnagel, verse tijm, peper en zout. Boterham met Groninger mosterd erbovenop. Wat extra water. En een eetlepel bruine suiker. En goed vlees.
Was erg lekker, al zeg ik het zelf.
Was erg lekker, al zeg ik het zelf.
The love you take is equal to the love you make.
Kijk zo hoort dat ! Westmalle dubbel is het geheim !quote:
Stoofvlees gemaakt met Westmalle dubbel, ui, knoflook, laurier, kruidnagel, verse tijm, peper en zout. Boterham met Groninger mosterd erbovenop. Wat extra water. En een eetlepel bruine suiker. En goed vlees.
Was erg lekker, al zeg ik het zelf.
Ik doe ook nog jeneverbes maar hoeft niet per se hoor
Haal je het vlees op de markt?quote:
Stoofvlees gemaakt met Westmalle dubbel, ui, knoflook, laurier, kruidnagel, verse tijm, peper en zout. Boterham met Groninger mosterd erbovenop. Wat extra water. En een eetlepel bruine suiker. En goed vlees.
Was erg lekker, al zeg ik het zelf.
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Dat! Een Westmalle ofzo.quote:
Ik zou zelf geen bokbier gebruiken, maar gewoon een dubbel.
edit; zie dat Lienkien dit al als suggestie geeft.
Voortaan eerst het hele topic lezen.
Op donderdag 15 juni 2017 16:53 schreef Cyan9 het volgende:
IJsbeer is inderdaad officieel cute. :D
Op donderdag 30 juli 2020 16:27 schreef Guanabana het volgende:Houdt @:ijs_beer een beetje van ouder? En dan niet 40 jaar ouder, maar laten we zeggen bijvoorbeeld, iets van 5 jaar ouder?
IJsbeer is inderdaad officieel cute. :D
Op donderdag 30 juli 2020 16:27 schreef Guanabana het volgende:Houdt @:ijs_beer een beetje van ouder? En dan niet 40 jaar ouder, maar laten we zeggen bijvoorbeeld, iets van 5 jaar ouder?
Was al door een aantal genoemd, dus ik heb goed voorbeeld gevolgd.quote:
[..]
Dat! Een Westmalle ofzo.
edit; zie dat Lienkien dit al als suggestie geeft.
The love you take is equal to the love you make.
Het type donker bier maakt niet zoveel uit hoor, wat voor verschil proef jij tussen een westmalle en een bokbier door de stoof?quote:
[..]
Dat! Een Westmalle ofzo.
edit; zie dat Lienkien dit al als suggestie geeft.
|
|
