CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ja hoor lekker eten, wij bewaren eigenlijk nooit bereid eten in de koelkast. Altijd gewoon op het aanrecht. 
Als je nou van iets wel merkt of het nog goed is…quote:Op donderdag 12 januari 2023 10:10 schreef roos94 het volgende:
Normaliter ben ik zo secuur met eten, kom ik er net achter dat ik al vijf dagen wortels over de datum zit te vreten
(Rauwe wortels, neem ik aan.)
[ Bericht 2% gewijzigd door Lienekien op 12-01-2023 11:10:30 ]
The love you take is equal to the love you make.
En dan de volgende avond opeten?quote:Op donderdag 12 januari 2023 10:34 schreef Donna het volgende:
Ja hoor lekker eten, wij bewaren eigenlijk nooit bereid eten in de koelkast. Altijd gewoon op het aanrecht.
The love you take is equal to the love you make.
Echt?quote:
Ja hoor lekker eten, wij bewaren eigenlijk nooit bereid eten in de koelkast. Altijd gewoon op het aanrecht.
So rest assured I have the key to every opening
To every wishing well that's deep enough to dream
I want to show you just how fascinating kissing is
When earth collides with all the space between
To every wishing well that's deep enough to dream
I want to show you just how fascinating kissing is
When earth collides with all the space between
Mja als het echt over de datum was, at je t niet meer denk ik.quote:
Normaliter ben ik zo secuur met eten, kom ik er net achter dat ik al vijf dagen wortels over de datum zit te vreten
So rest assured I have the key to every opening
To every wishing well that's deep enough to dream
I want to show you just how fascinating kissing is
When earth collides with all the space between
To every wishing well that's deep enough to dream
I want to show you just how fascinating kissing is
When earth collides with all the space between
Je weet dat een goed stuk biefstuk 30 dagen buiten de koelkast hangt voordat die gebakken wordt? Dat noemen ze afsterven en komt de smaak ten goede.quote:
Ik wordt een beetje panisch van mensen zoals jij. Had ooit een vriend die zo was. Alles meteen weggooien. Blikken eerst afwassen voordat die ze open deed. Kende niemand die zo vaak ziek was als hij. Als die alleen al naar eten keek was die ziek.
Ja, als je van alles voor mij gaat invullen kan ik me voorstellen dat je panisch van me wordt.quote:
[..]
Je weet dat een goed stuk biefstuk 30 dagen buiten de koelkast hangt voordat die gebakken wordt? Dat noemen ze afsterven en komt de smaak ten goede.
Ik wordt een beetje panisch van mensen zoals jij. Had ooit een vriend die zo was. Alles meteen weggooien. Blikken eerst afwassen voordat die ze open deed. Kende niemand die zo vaak ziek was als hij. Als die alleen al naar eten keek was die ziek.
Kan eigenlijk beter zeggen dat je van alles op mij projecteert.
The love you take is equal to the love you make.
Met kip of varken en gemalen vlees ben ik voorzichtig, onbewerkt rundvlees eet ik rustig als het over datum is, maar nog goed ruikt en smaakt. Ik eet liever (en veiliger) rundvlees dat een week over datum is, dan gekookte rijst (toxines). De meeste over datum zuivel richt ook geen schade aan (op rauwe zuivelproducten na is alles gepasteuriseerd).
Rode en zwarte schimmel zijn schadelijker dan groen. Vroeger was er basiskennis over voedselveiligheid, nu zijn 'we' bang voor de datum.
Rode en zwarte schimmel zijn schadelijker dan groen. Vroeger was er basiskennis over voedselveiligheid, nu zijn 'we' bang voor de datum.
crap in = crap out
Ja idd. En dan daarna gaat er nog wel eens wat in de vriezer.quote:
[..]
En dan de volgende avond opeten?
Ja echt. Ik heb ook helemaal geen ruimte voor al die pannen in de koelkast. En ga al die gerechten niet overscheppen in bakjes. En dan zeker de pannen afwassen, de volgende dag alles weer in die pannen en dan de bakjes afwassen en de pannen nog een keer.quote:
Op 1x afwas is voldoende hoor.
Zomer, winter?quote:
[..]
Ja idd. En dan daarna gaat er nog wel eens wat in de vriezer.
The love you take is equal to the love you make.
Sprakeloos.quote:
[..]
In principe altijd. Behalve tijdens hondsdagen / als het broeierig is.
Bij roos was het tenminste nog een vergissing.
The love you take is equal to the love you make.
Ik ben ook altijd sprakeloos in zulke topics idd. Maar dan om het weggooien en de angstvallige reacties.quote:
[..]
Sprakeloos.
Bij roos was het tenminste nog een vergissing.
https://nl.wikipedia.org/wiki/Hondsdagenquote:
Warmste dagen van de zomer.
Leuk weetje.quote:Tijdens de hondsdagen bederven eten en drinken sneller dan in de rest van het jaar. Vroeger had men, omdat er nog geen koelkasten of diepvriezers waren, meer moeite om etenswaar goed te houden. Daarom is er in het Twents ook nog een gezegde: "Wat men tijdens de hondsdagen spaart voor de mond, is voor de kat of hond".
crap in = crap out
Ja, ik noem het niet angstvallig, maar verstandig. Ik gooi namelijk bijna nooit iets weg. Ik sta vrijwel nooit met een bakje oid in mijn handen en dat ik zeg: ‘Huuu, dat durf ik niet meer te eten, hoor!’ Kwestie van planning en beleid.quote:
[..]
Ik ben ook altijd sprakeloos in zulke topics idd. Maar dan om het weggooien en de angstvallige reacties.
The love you take is equal to the love you make.
Ook jaren gedaan. Zet het nu in de koelkast vanwege muizen en ratten. Niet vanwege gezondheidsredenenquote:
[..]
Ja echt. Ik heb ook helemaal geen ruimte voor al die pannen in de koelkast. En ga al die gerechten niet overscheppen in bakjes. En dan zeker de pannen afwassen, de volgende dag alles weer in die pannen en dan de bakjes afwassen en de pannen nog een keer.
1x afwas is voldoende hoor.
Ik gooi ook nooit iets weg inderdaad. Sommige reacties vind ik wel angstvallig. In topic over tht data is dat ook altijd zo.quote:
[..]
Ja, ik noem het niet angstvallig, maar verstandig. Ik gooi namelijk bijna nooit iets weg. Ik sta vrijwel nooit met een bakje oid in mijn handen en dat ik zeg: ‘Huuu, dat durf ik niet meer te eten, hoor!’ Kwestie van planning en beleid.
Kun je prima eten als het tenminste niet heel lang ergens op 22 graden heeft gestaan.quote:
Man heeft gister gekookt voor vandaag en morgen. Aardappels broccoli en gehaktbal(rund) in van die mealprep doosjes.
Nu zijn we gisteravond dus vergeten (18.00ish) het in de koelkast te zetten.
Net gedaan..
Nog te eten of beter niet?
Ook daarbij merk je dat mensen vaak niet weten hoe ze het onderscheid moeten maken tussen ‘kan nog wel’ en ‘beter van niet’.quote:
[..]
Ik gooi ook nooit iets weg inderdaad. Sommige reacties vind ik wel angstvallig. In topic over tht data is dat ook altijd zo.
The love you take is equal to the love you make.
Precies. Tijdens broeierig weer gaat het dus in de koelkast.quote:
[..]
https://nl.wikipedia.org/wiki/Hondsdagen
Warmste dagen van de zomer.
[..]
Leuk weetje.
Beter van niet ruik je vaak wel of geeft direct raar speeksel in je mond.quote:
[..]
Ook daarbij merk je dat mensen vaak niet weten hoe ze het onderscheid moeten maken tussen ‘kan nog wel’ en ‘beter van niet’.
Ja, of dat men weloverwogen tot een ander besluit komt dan jij.quote:
[..]
Ook daarbij merk je dat mensen vaak niet weten hoe ze het onderscheid moeten maken tussen ‘kan nog wel’ en ‘beter van niet’.
Huilen dan.
Ik ga de discussie daarover niet nog een keer over doen.quote:
[..]
Beter van niet ruik je vaak wel of geeft direct raar speeksel in je mond.
The love you take is equal to the love you make.
Die discussie heb ik gemist.quote:
[..]
Ik ga de discussie daarover niet nog een keer over doen.
Ze komen er vanzelf achterquote:
[..]
Ook daarbij merk je dat mensen vaak niet weten hoe ze het onderscheid moeten maken tussen ‘kan nog wel’ en ‘beter van niet’.
crap in = crap out
Omdat er gekeken wordt naar data ipv vertrouwen op zintuigen.quote:
[..]
Ook daarbij merk je dat mensen vaak niet weten hoe ze het onderscheid moeten maken tussen ‘kan nog wel’ en ‘beter van niet’.
Jij wilt mij in een bepaald hoekje drukken. Blijf proberen.quote:Op donderdag 12 januari 2023 12:12 schreef Isdatzo het volgende:
[..]
Ja, of dat men weloverwogen tot een ander besluit komt dan jij.
The love you take is equal to the love you make.
Ik ga de discussie daarover niet nog een keer over doen.quote:
[..]
Omdat er gekeken wordt naar data ipv vertrouwen op zintuigen.
The love you take is equal to the love you make.
Over vertrouwen op zintuigen? Nee hoor.quote:
Daar vraag ik ook niet om. Je begint er zelf weer over.
The love you take is equal to the love you make.
Ik heb het over angstvallige reacties en jij begint over mensen die het verschil niet weten tussen kan nog wel en beter van niet. Dusja imo wakker je het dan zelf aan.quote:
[..]
Over vertrouwen op zintuigen? Nee hoor.
Maar goed, zinloze discussie.
Nah, ik geef alleen aan dat jouw wijsheid niet de universele wijsheid is. Verder moet iedereen vooral doen waar hij of zij zich prettig bij voelt.quote:
[..]
Jij wilt mij in een bepaald hoekje drukken. Blijf proberen.
Huilen dan.
Kunnen jullie gewoon agree to disgaree doen en de onnodige discussie verder staken?
Dank!
Dank!
And the young, they can lose hope cause they can't see beyond today,. ..
The wisdom that the old can't give away
The wisdom that the old can't give away
Dat doet het heel vaakquote:
maar dat zegt niets over het verloop.Er is een verschil van mening hierover. Dat is prima, dat is uitgebreid besproken. Een langer welles-nietes verhaal voegt dan niet nog iets toe.
And the young, they can lose hope cause they can't see beyond today,. ..
The wisdom that the old can't give away
The wisdom that the old can't give away
Ik vind het prima. Ik had gelijkquote:
[..]
Dat doet het heel vaak
Er is een verschil van mening hierover. Dat is prima, dat is uitgebreid besproken. Een langer welles-nietes verhaal voegt dan niet nog iets toe.
Straks komen de handen wassen na het plassen, hoevaak douche jij en gebruik je je handdoek 1x of vaker topics weer en dan is het cirkeltje weer compleet. Maar dat is voor een ander subforum. 
Meedoen aan de discussie is ook een keuze, toch?quote:
Kunnen jullie gewoon agree to disgaree doen en de onnodige discussie verder staken?
Dank!
crap in = crap out
Welkom.quote:
[..]
Meedoen aan de discussie is ook een keuze, toch?
Die vragen laat ik over aan het alleen maar aan ons vragen stellende onderzoeksbureau: https://forum.fok.nl/user/history/501900quote:
Straks komen de handen wassen na het plassen, hoevaak douche jij en gebruik je je handdoek 1x of vaker topics weer en dan is het cirkeltje weer compleet. Maar dat is voor een ander subforum.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Buiten de koeling afhangen?quote:
[..]
Je weet dat een goed stuk biefstuk 30 dagen buiten de koelkast hangt voordat die gebakken wordt? Dat noemen ze afsterven en komt de smaak ten goede.
Ik wordt een beetje panisch van mensen zoals jij. Had ooit een vriend die zo was. Alles meteen weggooien. Blikken eerst afwassen voordat die ze open deed. Kende niemand die zo vaak ziek was als hij. Als die alleen al naar eten keek was die ziek.
LOL
Vertel, waar haal je die wijsheid vandaan?
weggegooidquote:
Roos heeft het opgegeten en allemaal overleefd. Slotje dan maar?
crap in = crap out
Deze topics zijn 9/10 keer hetzelfde. TS vraagt kan ik xyz nog eten. TS wil echter alleen maar horen, ja, dat kan je nog eten.
Bij dingen als bloemkool en brocolli is 'even ruiken' ook niet de beste tip trouwens. Als je zo'n ding vers in de winkel zou besnuffelen dan denk je ook meh.
quote:
[..]
Buiten de koeling afhangen?
LOL
Vertel, waar haal je die wijsheid vandaan?
Mijn opa liet vlees altijd afsterven in de kelder. Koele omgeving is dus geen koeling zoals jij zegt. Voor biefstuk zelfs liefst iets boven de 12 graden.quote:Wanneer een dier wordt gedood zal het net als de mens verstijven. We noemen dat rigor mortis of lijkstijfheid, veroorzaakt door de samentrekking van de spieren door gebrek aan zuurstof.
Zou de slager niets doen, verdwijnt de stijfheid al snel, maar zal het vlees taai zijn, en practisch oneetbaar. Daarom wordt het karkas ondersteboven afgehangen, zodat de samengetrokken spieren worden opgerekt. Enzymen doen de rest. Zij breken de eiwitten en het bindweefsel af, waardoor het vlees mals en smaakvol wordt.
Spierverkorting na de slacht
De slachtgang bepaalt in sterke mate of vlees mals kan worden. Factoren als stress bij het dier voor en bij het slachten, de manier waarop het dier wordt afgehangen en de duur van het besterven, bepalen in grote mate de uiteindelijke malsheid van het vlees.
Wanneer het geslachte dier wordt opgehangen, zal het leegbloeden. Zodra het dier is leeggebloed, worden de enzymen aangezet tot de verbranding van glycogeen. Omdat er geen zuurstof is, vindt zuurstofloze of anaerobe afbraak plaats, waarbij melkzuur wordt gevormd (melkzuurgisting). Bij leven zorgt dit lactaat voor een moe gevoel en hevige spierpijn, bij het geslachte dier worden de spieren hard, en taai, en is het dier in dit stadium ongeschikt voor consumptie. Om het verkorten en verharden van de spieren te verminderen, is het afhangen essentieel, omdat daardoor de spieren worden uitgerekt, en de verharding wordt geremd.
Het vlees wordt mettertijd malser door de afbraak van eiwitten door van nature aanwezige enzymen. Hoe langer het vlees betserft (rijpt) hoe beter. In de slachterij betekent langer besterven, meer kosten en het risico van bacteriële besmetting. Het meeste vlees zal om die reden vrij kort besterven, korter dan vroeger, toen slagers nog zelf slachtten, en de verkoopsnelheid bepalender was voor de duur van het besterven dan de kosten van koeling.
Het besterven moet in een voldoende koele omgeving plaats vinden, omdat daardoor de activiteit van de enzymen geremd wordt. Hoe rustiger de glycolyse (verbranding van het gylogeen) verloopt, hoe malser het vlees. Dat wil niet zeggen dat hoe kouder, hoe beter, want zeker voor rood vlees geldt dat wanneer de temperatuur in dit stadium onder 12°h; ligt, bijvoorbeeld beneden 6° de glycose juist versnelt. Dit wordt koudekrimp of koudeverkorting genoemd.
Om deze koudekrimp te voorkomen wordt het vlees na het slachten eerst 10 uur bij circa 10°C opgeslagen en pas daarna verder gekoeld. Rood vlees - rund- en lamsvlees - bevat meer mitochondrieën dan wit vlees - varkens en gevogelte - en is veel gevoeliger voor koudekrimp dan wit vlees. Om die reden wordt rood vlees niet direct ingevoren, en wit vlees wel. Wanneer rood vlees te snel is afgekoeld, zal bij het ontdooien van het vlees een extreme spierverkorting plaats vinden, de dooiverkorting, die net als de koudekrimp ten koste gaat van de malsheid van het vlees.
Biefstuk, als je die term gebruikt weet ik genoeg, toedeledokie.quote:
[..]
[..]
Mijn opa liet vlees altijd afsterven in de kelder. Koele omgeving is dus geen koeling zoals jij zegt. Voor biefstuk zelfs liefst iets boven de 12 graden.
|
|
