Kan dit nog eten?

quote:

Op donderdag 12 januari 2023 12:12 schreef Jaroon het volgende:

[..]
Beter van niet ruik je vaak wel of geeft direct raar speeksel in je mond.

quote:

Op donderdag 12 januari 2023 12:12 schreef Lienekien het volgende:

[..]
Ik ga de discussie daarover niet nog een keer over doen.

quote:

Op donderdag 12 januari 2023 12:10 schreef Lienekien het volgende:

[..]
Ook daarbij merk je dat mensen vaak niet weten hoe ze het onderscheid moeten maken tussen ‘kan nog wel’ en ‘beter van niet’.

quote:

Op donderdag 12 januari 2023 12:10 schreef Lienekien het volgende:

[..]
Ook daarbij merk je dat mensen vaak niet weten hoe ze het onderscheid moeten maken tussen ‘kan nog wel’ en ‘beter van niet’.

quote:

Op donderdag 12 januari 2023 12:12 schreef Isdatzo het volgende:

[..]
Ja, of dat men weloverwogen tot een ander besluit komt dan jij.

quote:

Op donderdag 12 januari 2023 12:13 schreef Donna het volgende:

[..]
Omdat er gekeken wordt naar data ipv vertrouwen op zintuigen.

quote:

Op donderdag 12 januari 2023 12:15 schreef Donna het volgende:
Daar vraag ik ook niet om. Je begint er zelf weer over.

quote:

Op donderdag 12 januari 2023 12:17 schreef Lienekien het volgende:

[..]
Over vertrouwen op zintuigen? Nee hoor.

quote:

Op donderdag 12 januari 2023 12:13 schreef Lienekien het volgende:

[..]
Jij wilt mij in een bepaald hoekje drukken. Blijf proberen.

quote:

Op donderdag 12 januari 2023 13:42 schreef Jaroon het volgende:
Het startte heel onschuldig.

quote:

Op donderdag 12 januari 2023 13:43 schreef miss_sly het volgende:

[..]
Dat doet het heel vaak maar dat zegt niets over het verloop.

Er is een verschil van mening hierover. Dat is prima, dat is uitgebreid besproken. Een langer welles-nietes verhaal voegt dan niet nog iets toe.

quote:

Op donderdag 12 januari 2023 13:39 schreef miss_sly het volgende:
Kunnen jullie gewoon agree to disgaree doen en de onnodige discussie verder staken?

Dank!

quote:

Op donderdag 12 januari 2023 13:49 schreef loveli het volgende:

[..]
Meedoen aan de discussie is ook een keuze, toch?

quote:

Op donderdag 12 januari 2023 13:46 schreef Donna het volgende:
Straks komen de handen wassen na het plassen, hoevaak douche jij en gebruik je je handdoek 1x of vaker topics weer en dan is het cirkeltje weer compleet. Maar dat is voor een ander subforum.

quote:

Op donderdag 12 januari 2023 11:11 schreef WeerWachtwoordVergeten het volgende:

[..]
Je weet dat een goed stuk biefstuk 30 dagen buiten de koelkast hangt voordat die gebakken wordt? Dat noemen ze afsterven en komt de smaak ten goede.

Ik wordt een beetje panisch van mensen zoals jij. Had ooit een vriend die zo was. Alles meteen weggooien. Blikken eerst afwassen voordat die ze open deed. Kende niemand die zo vaak ziek was als hij. Als die alleen al naar eten keek was die ziek.

quote:

Op donderdag 12 januari 2023 14:36 schreef Sunshine1982 het volgende:
Roos heeft het opgegeten en allemaal overleefd. Slotje dan maar?

quote:

Op donderdag 12 januari 2023 14:27 schreef Jan_Onderwater het volgende:

[..]
Buiten de koeling afhangen?
LOL
Vertel, waar haal je die wijsheid vandaan?

quote:

Wanneer een dier wordt gedood zal het net als de mens verstijven. We noemen dat rigor mortis of lijkstijfheid, veroorzaakt door de samentrekking van de spieren door gebrek aan zuurstof.
Zou de slager niets doen, verdwijnt de stijfheid al snel, maar zal het vlees taai zijn, en practisch oneetbaar. Daarom wordt het karkas ondersteboven afgehangen, zodat de samengetrokken spieren worden opgerekt. Enzymen doen de rest. Zij breken de eiwitten en het bindweefsel af, waardoor het vlees mals en smaakvol wordt.

Spierverkorting na de slacht
De slachtgang bepaalt in sterke mate of vlees mals kan worden. Factoren als stress bij het dier voor en bij het slachten, de manier waarop het dier wordt afgehangen en de duur van het besterven, bepalen in grote mate de uiteindelijke malsheid van het vlees.
Wanneer het geslachte dier wordt opgehangen, zal het leegbloeden. Zodra het dier is leeggebloed, worden de enzymen aangezet tot de verbranding van glycogeen. Omdat er geen zuurstof is, vindt zuurstofloze of anaerobe afbraak plaats, waarbij melkzuur wordt gevormd (melkzuurgisting). Bij leven zorgt dit lactaat voor een moe gevoel en hevige spierpijn, bij het geslachte dier worden de spieren hard, en taai, en is het dier in dit stadium ongeschikt voor consumptie. Om het verkorten en verharden van de spieren te verminderen, is het afhangen essentieel, omdat daardoor de spieren worden uitgerekt, en de verharding wordt geremd.

Het vlees wordt mettertijd malser door de afbraak van eiwitten door van nature aanwezige enzymen. Hoe langer het vlees betserft (rijpt) hoe beter. In de slachterij betekent langer besterven, meer kosten en het risico van bacteriële besmetting. Het meeste vlees zal om die reden vrij kort besterven, korter dan vroeger, toen slagers nog zelf slachtten, en de verkoopsnelheid bepalender was voor de duur van het besterven dan de kosten van koeling.

Het besterven moet in een voldoende koele omgeving plaats vinden, omdat daardoor de activiteit van de enzymen geremd wordt. Hoe rustiger de glycolyse (verbranding van het gylogeen) verloopt, hoe malser het vlees. Dat wil niet zeggen dat hoe kouder, hoe beter, want zeker voor rood vlees geldt dat wanneer de temperatuur in dit stadium onder 12°h; ligt, bijvoorbeeld beneden 6° de glycose juist versnelt. Dit wordt koudekrimp of koudeverkorting genoemd.

Om deze koudekrimp te voorkomen wordt het vlees na het slachten eerst 10 uur bij circa 10°C opgeslagen en pas daarna verder gekoeld. Rood vlees - rund- en lamsvlees - bevat meer mitochondrieën dan wit vlees - varkens en gevogelte - en is veel gevoeliger voor koudekrimp dan wit vlees. Om die reden wordt rood vlees niet direct ingevoren, en wit vlees wel. Wanneer rood vlees te snel is afgekoeld, zal bij het ontdooien van het vlees een extreme spierverkorting plaats vinden, de dooiverkorting, die net als de koudekrimp ten koste gaat van de malsheid van het vlees.