CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Oh leuke combinatie. Ik heb nog veel cranberries over dus ik ga de curd in ieder geval maken! En dan ook schuimpjes, altijd lekker. En misschien ook wel de taart… even kijken nog.quote:Op zaterdag 24 december 2022 17:15 schreef AnneX het volgende:
Ging ik op zoek naar wat te doen met 2 eiwitten en nog precies 150 gram fijne kristalsuiker in the house.
En kom ik Betty tegen. Goeie tips en prettig leesbaar, die ik pas las toen er 30 schuimpjes in de oven staan te drogen.
https://bettyskitchen.nl/meringues-maken-schuimpjes-recept/
Morgen de curd mee ‘aankleden’ na vervoer.
Met 2 eiwitten waren nog veel meer schuimpjes mogelijk.quote:Op zondag 25 december 2022 10:00 schreef yinu het volgende:
[..]
Oh leuke combinatie. Ik heb nog veel cranberries over dus ik ga de curd in ieder geval maken! En dan ook schuimpjes, altijd lekker. En misschien ook wel de taart… even kijken nog.
Alleen lag de bakplaat al vol en ik was er klaar mee einde van de middag.
Houd dan wat cranberriesap apart om de schuimpjes een rood streepje te geven.
Tip van Betty verderop haar pagina!
Bij jumbo bleek geen gemberkoekjes meer in assortiment (?) en ik nam bastognekoeken.
Foto volgt nog.
Als ik de taart maak met korst moet ik nog koekjes kopen. Of ik kan de ‘originele’ korst bakken want die ingrediënten heb in wel in huis. (Geen rijstebloem maar wel gewone, dat kan vast ook wel, of anders een gewoon simpel taarkorstdeegje)quote:
[..]
Met 2 eiwitten waren nog veel meer schuimpjes mogelijk.
Alleen lag de bakplaat al vol en ik was er klaar mee einde van de middag.
Houd dan wat cranberriesap apart om de schuimpjes een rood streepje te geven.
Tip van Betty verderop haar pagina!
Bij jumbo bleek geen gemberkoekjes meer in assortiment (?) en ik nam bastognekoeken.
Foto volgt nog.
Streepje is wel een leuk idee ja!
Is het gelukt?quote:
[..]
Als ik de taart maak met korst moet ik nog koekjes kopen. Of ik kan de ‘originele’ korst bakken want die ingrediënten heb in wel in huis. (Geen rijstebloem maar wel gewone, dat kan vast ook wel, of anders een gewoon simpel taarkorstdeegje)
Streepje is wel een leuk idee ja!
Kersttoet. Met schuimpjes.In werkelijkheid wel roder. Zal aan de belichting liggen.
Bij het 20e schuimpje had ik de draai van de spuitzak te pakken.
Vandaag was het paté, Rocky road fudge en lemon bar als onderdeel van een 6 gangen diner.
http://www.partyalot.nl/
Catering, taarten en workshops
Catering, taarten en workshops
De taart is bijna af, alleen de curd staat nog af te koelen, hij moet zo nog 10 minuutjes in de oven. De curd is superlekker maar wel heel machtig!quote:
[..]
Is het gelukt?
Kersttoet. Met schuimpjes.In werkelijkheid wel roder. Zal aan de belichting liggen.
[ link | afbeelding ]
Bij het 20e schuimpje had ik de draai van de spuitzak te pakken.
Ik heb toch koekjes gehaald, het was wel zo makkelijk...Hoe smaakte de jouwe?
Maar ik was er al bang voor, er zat toch een beetje dooier in de eiwitten dus de schuimpjes zijn niet gelukt, want het eiwit wil niet stijf worden.
Ik ben benieuwd hoe deze in de smaak valt! Ik klop er wel wat slagroom bij…
Heb wel maar ongeveer de helft van de suiker gebruikt in de curd trouwens. Ik weet nooit of Amerikaanse recepten nou zo veel suiker hebben of dat ik het verkeerd omreken maar Google zei dat 1 cup 200 g suiker is, en ik had 340 gram cranberry’s. Ik heb het bij 80 gram gehouden. Met kerstavond ook cranberry compote gemaakt en toen maar met een klein schepje suiker dus ik vond dit wel heel zoet. De smaak is wat mij betreft nu prima. Ik heb alleen de curd geproefd, niet samen met de korst, en die is ook nog zoet natuurlijk… en ik vind zuur juist lekker.
Oh laat weten van minder suiker. Als er weer fijne kristal suiker in huis is, heb ik alles om nog een keer te maken.
Er waren meer cranberrie curd recepten en die gingen ook uit van 1 cup. Misschien van elkaar gekopieerd
P.S. heb je niet een zeef gebruikt?
Er waren meer cranberrie curd recepten en die gingen ook uit van 1 cup. Misschien van elkaar gekopieerd
P.S. heb je niet een zeef gebruikt?
Ik schuif net een sinaasappel/amandel/cranberry cake in de oven. Nu nog iets bedenken met de rest van de cranberries.
Nee ik heb niet gezeefd - de curd met de schilletjes bedoel je? Had wel gekund ja. Na het blenderen van de bessen. Volgende keer…quote:
Oh laat weten van minder suiker. Als er weer fijne kristal suiker in huis is, heb ik alles om nog een keer te maken.
Er waren meer cranberrie curd recepten en die gingen ook uit van 1 cup. Misschien van elkaar gekopieerd
P.S. heb je niet een zeef gebruikt?
Die curd van het recept van AnneX is makkelijk aan te passen qua hoeveelheden en echt superlekker!quote:
Ik schuif net een sinaasappel/amandel/cranberry cake in de oven. Nu nog iets bedenken met de rest van de cranberries.
Help. Ivm verandering van locatie kerstdiner moet mijn vlees in een andere oven dan die ik gewend ben. Gasoven met standen 1 t/m 8. Volgens internet is stand 1 140 graden. Ik wilde langzaam garen op 80-100 graden.
Houten lepel tussen ovendeur schijnt de truc te zijn om de temperatuur laag te houden voor schuimpjes, heeft iemand hier ervaring mee en tips om te voorkomen dat m'n bout mislukt?
Houten lepel tussen ovendeur schijnt de truc te zijn om de temperatuur laag te houden voor schuimpjes, heeft iemand hier ervaring mee en tips om te voorkomen dat m'n bout mislukt?
crap in = crap out
Heb je een oventemperatuurmeter ter beschikking?
Met de deur op een kier is de temp dan wel handig in de gaten te houden, denk ik.
Of: kan het in je eigen bekende oven en dan ingepakt vervoeren? en dan final shot zoals je hierboven beschrijft?
Dan is het langzaam gegaard zoals gewenst en vervolgens op smakelijke eettemp om te dineren. Vlees hoeft toch niet super warm/heet te zijn?
Succes!
P.S. denk als in “hooikist” voor vervoer. In pan/ schaal - niet lekkend - badlakens eromheen - zoiets…
Dan willen wij wel weten hoe het is verlopen…
Met de deur op een kier is de temp dan wel handig in de gaten te houden, denk ik.
Of: kan het in je eigen bekende oven en dan ingepakt vervoeren? en dan final shot zoals je hierboven beschrijft?
Dan is het langzaam gegaard zoals gewenst en vervolgens op smakelijke eettemp om te dineren. Vlees hoeft toch niet super warm/heet te zijn?
Succes!
P.S. denk als in “hooikist” voor vervoer. In pan/ schaal - niet lekkend - badlakens eromheen - zoiets…
Dan willen wij wel weten hoe het is verlopen…
Vlees en ik zijn al bij de onbekende oven, plan was 8 uur in de oven, andere dingen doen terwijl bout langzaam gaart. Kernthermometer is aanwezig, oventhermometer nog niet kunnen vinden, nog even zoeken. Tx.
crap in = crap out
Dan zou ik me alleen focussen op de kerntemperatuur. Graag of 5 instellen onder uiteindelijke temperatuur en dan uit de oven halen en inpakken.
http://www.partyalot.nl/
Catering, taarten en workshops
Catering, taarten en workshops
"Instellen van de oven" is laagste stand en pollepel tussen de deur 
Oventemperatuur lijkt net iets boven de 90 te zijn.
Oventemperatuur lijkt net iets boven de 90 te zijn.
crap in = crap out
Komt goed. Fijne dagquote:
"Instellen van de oven" is laagste stand en pollepel tussen de deur
Oventemperatuur lijkt net iets boven de 90 te zijn.
Volgens mij is 'ie perfect geworden. Kerntemperatuur goed medium (sommige eters kunnen niet tegen bloed een ik vertik fase schoenzool). Tegen het einde nog een oventhermometer gevonden, op de tochtstand precies 90 graden.
crap in = crap out
Perfect.quote:
Volgens mij is 'ie perfect geworden. Kerntemperatuur goed medium (sommige eters kunnen niet tegen bloed een ik vertik fase schoenzool). Tegen het einde nog een oventhermometer gevonden, op de tochtstand precies 90 graden.
De cranberry curd tart was ook een succes! De velletjes/vezeltjes waren niet storend gelukkig. Ik weet niet of ik het volgende keer wel zou zeven… dit was prima eigenlijk! En zeker zoet genoeg met 80 gram suiker @AnneX
Dank voor t recept!
Dank voor t recept!
Nou ik dacht dat imgur het weer deed maar helaas
Ik heb vandaag kniepertjes gebakken om alvast proef gedraaid met de kniepedtjes dus als ik het niet vergeet mee te nemen kan ik mijn collega's morgen blij maken.
https://www.instagram.com/p/CmtlF2FskwY/?igshid=MDJmNzVkMjY=
[ Bericht 2% gewijzigd door Goitske op 28-12-2022 20:59:09 ]
Ik heb vandaag kniepertjes gebakken om alvast proef gedraaid met de kniepedtjes dus als ik het niet vergeet mee te nemen kan ik mijn collega's morgen blij maken.
https://www.instagram.com/p/CmtlF2FskwY/?igshid=MDJmNzVkMjY=
[ Bericht 2% gewijzigd door Goitske op 28-12-2022 20:59:09 ]
Lekker, ik ga ze morgen bakken...maar eh...hier misschien posten?quote:
Nou ik dacht dat imgur het weer deed maar helaas
Ik heb vandaag kniepertjes gebakken om alvast proef gedraaid met de kniepedtjes dus als ik het niet vergeet mee te nemen kan ik mijn collega's morgen blij maken.
https://www.instagram.com/p/CmtlF2FskwY/?igshid=MDJmNzVkMjY=
derLudolf in FEE / Knijpertjes, knieperkes, kniepertien, iezerkoekies
Ik zit nu na herstart van mijn telefoon en update van imgur te kijken of ik hem anders kan plaatsen maar krijg nog steeds een error...quote:
[..]
Lekker, ik ga ze morgen bakken...maar eh...hier misschien posten?
derLudolf in FEE / Knijpertjes, knieperkes, kniepertien, iezerkoekies
Ik heb geen instagram dus heb ze met een printscreen ervan gehaald en geuploadquote:
[..]
Ik zit nu na herstart van mijn telefoon en update van imgur te kijken of ik hem anders kan plaatsen maar krijg nog steeds een error...
Deze zijn dus van Goitske, niet van mij!
Enne ze zien er lekker uit @Goitske
Dank je!quote:
[..]
Ik heb geen instagram dus heb ze met een printscreen ervan gehaald en geupload
Deze zijn dus van Goitske, niet van mij!
Enne ze zien er lekker uit @:Goitske
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Echt de helft op m'n werk kent het verschijnsel kniepertjes niet... ze zaten ze wel te eten
