Voornamelijk hoogstam, dus het duurde nogal wel even voordat er ook daadwerkelijk oogst te halen was. Maarrrrrr tijd verstrijkt vanzelf, kleine boompjes worden groot, aan de vruchten kent men de boom en wij hebben appels en peren en pruimen.
Met name de appels dragen rijk & veel, en laten daarvan ook een deel op de grond ploffen.
Nou hebben we ook best vaak een aantal varkens: sigme in F&F / sigme's diergaarde deel 5
Varkens zijn dol op valfruit, in alle maten van bederf. Maar momenteel hebben we geen varkens. Wel appels.SPOILER: Uit de oude doos ;)De allereerste serie, in 2010:
• Francis
• Kevin
• Notorious (niet op de foto)
• Lebowski
Laatste serie, ergens 2019
Eugenie en de biggetjes
Sommige van onze appelbomen maken bijzonder lekkere appels. Sommige maken goed houdbare appels. Sommige een combinatie daarvan. Edoch niet allemaal. Zo hebben we een Drentse Bellefleur staan.
De Drentse Bellefleur maakt veel grote en hele mooie appels. Maar ze zijn *niet* houdbaar. Vers van de boom zijn ze lekker maar ze verliezen snel hun aroma. Als je er appelmoes van maakt wordt het flauwe appelmoes. De Bellefleur is ook de vroegste boom: de appels zijn nu rijp en ze vallen al van de boom.
Dus hadden we bedacht dat we konden proberen om eens iets heel anders te doen met de appels. Cider! Dat schijnt een eenvoudige boerendrank te zijn, dus dat moeten wij ook kunnen. Dat hadden we al tijden geleden bedacht en niks mee gedaan maar nu de eerste appels weer op de grond lagen, was het toch tijd om iets te gaan doen want anders wordt het pas volgend jaar. Kortom: internet op, webshops aflopen, vette bestelling plaatsen.
Zo gezegd zo gedaan, en een paar uurtjes later waren we op bezoek bij schoonfamilie en vertelden we over onze grote plannen, waarop zij ons vertelden dat ook zij wel eens grootse plannen hadden gehad en de complete reutemeteut besteld hadden om er daarna achter te komen dat stap 1 al best veel werk was en dat ze eigenlijk andere belangrijker dingen te doen hadden en zo stond er nu al 4 jaar een complete cidermaakinrichting ongebruikt op zolder. Ik kon nog net de volgende dag alle bestellingen annuleren
.Dus nu hebben we een complete uitrusting
Er moesten nog wel wat vermikkies bij gefabriekt worden, want bij de fruitmolen hoort een duwhoutje waarvan niemand het nut inzag en dat was er dus niet meer maar na het eerste het beste youtubefilmpje zagen we het nut opeens wel in dus nu is er een nieuw houtje gezaagd. En de pers heeft extra persblokjes nodig om de pers diep genoeg te kunnen laten zakken, die zijn nu ook gezaagd.
Appels, appels hebben we ook. Er komen er elke dag nieuwe bij, op de grond. Die rapen we en we verzamelen ze voorlopig in de kar. Voorzichtig, want deze appels zijn dus slecht houdbaar en dat komt o.a. omdat ze heel snel beurs worden.
Het enige wat we nu nog nodig hebben, is tijd. Die is schaars; maar komende zondag hopen wij een eerste batch te gaan maken. Ik geloof dat we nu van plan zijn om die 'wild' te laten vergisten. Gecultiveerde gist is per post onderweg, als dat gedoe met malen en persen nou een beetje wil dan gaan we daarna met die gist in de weer denk ik.
[ Bericht 0% gewijzigd door sigme op 03-08-2022 08:27:16 ]
Mocht je straks cider gaan verkopen, dan ben ik zeer benieuwd…
Ik volg.
Oh ja.
Voor een shop voor vanalles op het gebied van fermenteren en conserveren, kijk eens bij de Braumarkt in Almere
[ Bericht 85% gewijzigd door marc0871 op 02-08-2022 21:01:08 ]
Cider
Tonnetjes lijkt me lastig, met dat bubbelspul. Niet om het er in te krijgen, maar dan moet de hele ton in één keer op als je het er uit haaltquote:Op dinsdag 2 augustus 2022 20:55 schreef Molo het volgende:
Superleuk project dit! Ga je dat in een miljoenmiljard flessen bottelen of in tonnetjes ofzo?
Cider
Vanwege alsdat je eigen alcoholische brouwsels beslist niet mag verkopen (sorry @MadMaster), moeten we dus geen miljoenmiljaar flessen bottelen, maar ongeveer zoveel als we zelf, eventueel met wat gasten, kunnen opzoepen. Nu verwacht ik dat er wel her en der wat mislukt, dus dat we wel iets ruimer kunnen bottelen dan we echt opdrinken. Maar toch. Laten we maar zeggen dat in der beschränkung sich erst der meister zeigt
Tonnetje van drie liter moet wel kunnen toch?quote:Op dinsdag 2 augustus 2022 21:00 schreef sigme het volgende:
[..]
Tonnetjes lijkt me lastig, met dat bubbelspul. Niet om het er in te krijgen, maar dan moet de hele ton in één keer op als je het er uit haalt
Vanwege alsdat je eigen alcoholische brouwsels beslist niet mag verkopen (sorry @:madmaster), moeten we dus geen miljoenmiljaar flessen bottelen, maar ongeveer zoveel als we zelf, eventueel met wat gasten, kunnen opzoepen. Nu verwacht ik dat er wel her en der wat mislukt, dus dat we wel iets ruimer kunnen bottelen dan we echt opdrinken. Maar toch. Laten we maar zeggen dat in der beschränkung sich erst der meister zeigt
Zo gek veel alcohol zit er niet in en dan drink je het met vrienden zo hop hop hop op
Maar idd, eerst eens succesvol maken die handel
De geur en het aanzicht van appelbloesem in april en de lucht van fermentatie van de appelen alleen al zijn adembenemend.
In Normandië hebben we er al aardig wat bezocht en het nodige van hun brouwsels meegenomen...
.Ik ookquote:
Ci you der!quote:
Ok ok, Ik stop al
.
Nou, volgens het ciderboekje dat we hier hebben liggen krijg je de beste cider van speciale ciderappelrassen. Een Engels boekje, geen van die rassen komt me zelfs maar bekend voorquote:Op woensdag 3 augustus 2022 08:15 schreef dimmak het volgende:
Wat leuk! Is het appel ras wel geschikt om cider te maken? Of maakt dat helemaal geen ruk uit met cider?
Maar als gezegd, in principe is cider een eenvoudig boerenbrouwsel van de valappels die vallen, dus het moet min of meer wel met elke appel kunnen. Men is op het internet van mening dat een mengsel van rassen het best is. Er moet genoeg suiker en tanine in zitten, uiteindelijk.
Ik denk dat het appelras waar we mee gaan beginnen, de Drentse Bellefleur, in elk geval vrij geschikt gaat zijn voor het maal- en perswerk, want die zijn van zichzelf zacht & sappig.
We hebben ook een Zoete Ermgaarde staan, en daarvan denk ik dat die totaal ongeschikt is: de appels zijn keihard, willen niet eens tot moes *koken* en ze zijn ook zoet (dus geen friszuur erin). Dus die moeten we ook zeker proberen maar die komen pas eind van de herfst.
Er is genoeg te doen in elk geval...
We verzamelen moed
.Oh wow!quote:
[ afbeelding ]
Er is genoeg te doen in elk geval...
We verzamelen moed
Appels in bad
Mise-en-place
Het einddoel van vandaag
Malen
Persen
Onze Drentse Bellefleuren laten zich als verwacht makkelijk malen en makkelijk persen. De pers is 18 liter; goed vol zal er dan wel 16 liter gemalen appel in passen. Dat levert drie liter appelsap op.SPOILER: filmpje
En een hoop droge appelpulp. Ik moet dringend weer varkens
We hebben alle Drentse Bellefleuren die we klaar hadden liggen geperst, dat waren drie batches dus 9 liter.
Daarna nog een emmertje Zijden hemdjes. Nou, dat was andere koek. Da's niet eens een harde appel, maar alles ging zwaarder en het leverde minder sap. Wel lekker sap. Maar we doen het maar niet door het Bellefleurensap want de zijden hemdjes hadden wel wat veel schimmel in klokhuizen en dat heb ik liever niet in m'n cider.
Suikergehalte/soortelijk gewicht/potentieel alcoholgehalte meten
Er moet wat suiker bij!
Suiker & gist erdoor mengen
In het vat. De fles is wat groot (25 liter) voor de hoeveelheid sap, maar er kwam wel nog wat meer bij dan op deze foto staat
Kenmerken (en waterslot) er op en dan maar wachten...
Maar ze hoeft ze in ieder geval niet ook nog allemaal te schillen.quote:
Wat een werk om zo'n hoeveelheid aan appels te snijden
Nou, klokhuizen etc mogen blijven zitten. Het is denk ik sneller malen, kwart-appels, maar het is ook nodig om te kijken of de appel wel goed genoeg isquote:
Wat een werk om zo'n hoeveelheid aan appels te snijden
Ohja logisch, van buiten kan een appel er prima uitzien terwijl het van binnen niet zo is.quote:
[..]
Nou, klokhuizen etc mogen blijven zitten. Het is denk ik sneller malen, kwart-appels, maar het is ook nodig om te kijken of de appel wel goed genoeg is
Vroegâhhh toen ik nog een sapcentrifuge had maakte ik echt regelmatig verse appelsap
Met de huidige appelprijzen zou het nu echt goudappeltjessap zijn
@golfer nou idd dan zou je met zo'n project snel klaar zijn
Wat tof! Een zijdelings gerelateerd vraagje: waar gebruiken jullie dat bad normaal gesproken voor? Het ziet er uit alsof het een perfecte plaats is om de komende paar dagen door te gaan brengen...quote:Op zondag 7 augustus 2022 19:52 schreef sigme het volgende:
[ afbeelding ]
Appels in bad
[ afbeelding ]
Mise-en-place
[ afbeelding ]
Het einddoel van vandaag
[ afbeelding ]
Malen
[ afbeelding ]
PersenOnze Drentse Bellefleuren laten zich als verwacht makkelijk malen en makkelijk persen. De pers is 18 liter; goed vol zal er dan wel 16 liter gemalen appel in passen. Dat levert drie liter appelsap op.SPOILER: filmpje[ afbeelding ]
En een hoop droge appelpulp. Ik moet dringend weer varkens
We hebben alle Drentse Bellefleuren die we klaar hadden liggen geperst, dat waren drie batches dus 9 liter.
Daarna nog een emmertje Zijden hemdjes. Nou, dat was andere koek. Da's niet eens een harde appel, maar alles ging zwaarder en het leverde minder sap. Wel lekker sap. Maar we doen het maar niet door het Bellefleurensap want de zijden hemdjes hadden wel wat veel schimmel in klokhuizen en dat heb ik liever niet in m'n cider.
[ afbeelding ]
Suikergehalte/soortelijk gewicht/potentieel alcoholgehalte meten
Er moet wat suiker bij!
[ afbeelding ]
Suiker & gist erdoor mengen
[ afbeelding ]
In het vat. De fles is wat groot (25 liter) voor de hoeveelheid sap, maar er kwam wel nog wat meer bij dan op deze foto staat
[ afbeelding ]
Kenmerken (en waterslot) er op en dan maar wachten...
Normaal gesproken gebruiken we dat badje als badje. Het kan mooi onder de douche staanquote:
[..]
Wat tof! Een zijdelings gerelateerd vraagje: waar gebruiken jullie dat bad normaal gesproken voor? Het ziet er uit alsof het een perfecte plaats is om de komende paar dagen door te gaan brengen...
.Ik heb naar aanleiding van deze post gegoogled en er ook eentje besteld!quote:
[..]
Normaal gesproken gebruiken we dat badje als badje. Het kan mooi onder de douche staan
Eerst maar eens kiek'n.
Nou, dat ziet er in elk geval wel helder en klaar uit.
Met de nieuwe hevel (natuurlijk niet op de foto) een buisje getapt.
Met de nieuwe suikergehaltemeter (de vorige spiksplinternieuwe was een tikje hard in aanraking gekomen met de betonvloer) gemeten hoe de cider erbij stond. Nou, de meter zonk zowat tot op de bodem. Met extra cider wou 'ie dan een beetje loskomen. Geen suiker zegt 'ie.
Oftewel: alle suiker die er in zat, is omgezet. In alcohol.
Dat was dus dit:
Dus de nu suikerloze cider/appelsap bevat zo'n 6% alcohol.
Proeven!
Droog! Appelig, lekker zurig, maar gvd wat ja droog ja. Da's geen pretje.Een schep suiker erdoor maakte het een stuk drinkbaarder
We weten nog niet direct hoe we nu verder moeten, maar we schuiven alle beslissingen wat voor ons uit door er eerst maar eens een beetje suiker aan toe te voegen en de boel te laten doorgisten. Dan loop het alcohoholpercentage nog wat op en wordt het geheel wat houdbaarder.
We gaan nu eerst voor 8%, door 270gr suiker toe te voegen aan 9 liter cidersap.
Ja nou, dat is inderdaad het probleem wat we nu voor ons uit schuivenquote:Op donderdag 25 augustus 2022 21:58 schreef Z het volgende:
Is er geen truc om het vergisten te stoppen? Dan hou je meer suiker over en wordt de cider zachter.
.De gist die we gebruikt hebben gaat tot zo'n 15%, dus die vreet voorlopig alle suiker op.
Gist kan je stoppen door
• dat alcoholpercentage te behalen,
• of door sulfiet in de fles te gooien,
• of door het mengsel heet te maken.
• Je kan ook onvergistbare zoetstof toevoegen.
We willen ook nog bubbels in de fles, dus ergens moeten we a) nog wat suiker over hebben om door gist om te zetten in bubbels als het de fles in gaat en b) dat er dan ook nog suiker achterblijft voor de smaak.
Bij nader inzien met terugwerkende kracht hadden we beter een minder hoog oplopende gist kunnen hebben, maar ik moet zeggen dat de info op de websites matigjes is. Er staat wel veel, maar niet goed vergelijkbaar en ze kwaken allemaal gewoon op de webshop wat de fabrikant zegt; dus bij alle shops dezelfde (ontbrekende) info.
Ik streef naar Frans maar deze batch wordt denk ik meer Engels: nogal sterk.quote:
Wordt t meer als Engelse of meer als Franse cider, denk je?
Drie k je zelf geen wijn of was het niet lekker om zo te drinken ofzo?quote:
Leuk topic, ooit met wijn gedaan. Uiteindelijk paar flesjes cadeau gedaan en de rest door de stoofpot gegooid
Was op zich prima te drinken, maar niet vergelijkbaar met een willekeurige gekochte fles wijnquote:
[..]
Drie k je zelf geen wijn of was het niet lekker om zo te drinken ofzo?
Net even gekeken, heb er nog 5 liggen, dat is inmiddels een prima azijn geworden gok ik
Zo, we hebben het ciderprobleem opgelost door de cider in flessen te gieten.
11 flessen, en daarvan hebben er dan twee 1 schepje suiker, gekregen, twee flessen 2 schepjes suiker etc etc totdat er 1 fles is met zes schepjes suiker.
Eén schepje suiker is zo'n 3 gram. Er zal zo'n 8% alcohol in de cider zitten, en de gebruikte gist kan tot 15%.
Dus de vraag is wat het nu gaat doen op fles. Alle suiker opgisten? Dan wordt de cider onaangenaam zuur.
Blijft er wat suiker over en zit en knalveel koolzuur in? Het zijn sterke flessen met goede doppen, als ze niet ontploffen dan schuimt misschien alles er wel uit bij openen.
Nou ja, dat is dan een zorg voor later
Maar euh.. als je dan alles hebt om fruit te persen, te laten vergisten, te bottelen, en je hebt ook dit:
Tsja, dan gaan we toch ook daar maar wat mee doen.
De eerste portie probeerden we zo te persen. Dat wou op zich wel, maar eenmaal uitgeperst bleken er toch nog wel veel echte druiven ongeperst te zijn, dus de rest hebben we toch maar gemalen van te voren. Dat perste een stuk beter.
Wegens voortdurende vervuiling van geelzwarte gestreepte zoembeesten in het druivensap een paar keer extra overgeheveld om ze te redden
Uiteindelijk hebben we ongeveer 21 liter druivensap. Dat kunnen dus zo'n 26 flessen matige wijn worden
Het komt van drie soorten druiven: onze druiven die buiten op het terras groeien, en twee rassen die in een glazen kas groeien. Een daarvan is hetzelfde ras als onze terrasdruiven. Die van het terras waren het minst zoet van al, datzelfde ras uit de kas het zoetst. Alles bij elkaar een suikerpercentage van 17%, wat een alcoholpercentage van zo'n 8,5% zou opleveren. Eerst maar eens geen suiker toegevoegd en met 10 gram gist in een fles gezet.
Als laatste hebben we ook nog een batch appels geperst, die had ik een tijd geleden al geraapt en toen schoongemaakt en in stukken in de diepvries gedaan. Dan zijn ze daarna ook goed persbaar zonder malen, dat scheelt wel. Het zo'n 10 liter, iets zoeter dan de vorige appelsapronde, en we hebben het met 210gr suiker en 4 gram gist weggezet.
Ben benieuwd hoe lang het nog moet gisten...
quote:
[ afbeelding ]
Zo, we hebben het ciderprobleem opgelost door de cider in flessen te gieten.
11 flessen, en daarvan hebben er dan twee 1 schepje suiker, gekregen, twee flessen 2 schepjes suiker etc etc totdat er 1 fles is met zes schepjes suiker.
Eén schepje suiker is zo'n 3 gram. Er zal zo'n 8% alcohol in de cider zitten, en de gebruikte gist kan tot 15%.
Dus de vraag is wat het nu gaat doen op fles. Alle suiker opgisten? Dan wordt de cider onaangenaam zuur.
Blijft er wat suiker over en zit en knalveel koolzuur in? Het zijn sterke flessen met goede doppen, als ze niet ontploffen dan schuimt misschien alles er wel uit bij openen.
Nou ja, dat is dan een zorg voor later
Kortom, het werd wel eens tijd om de fles te ontkurken. Ze zijn in elk geval niet spontaan ontploft, dus zo ver zo goed.quote:
[..]
Geen idee of 'ie dat [drinkbaar] ooit gaat worden
Ik denk dat we als we terug zijn uit Spanje, dus in november, eens voorzichtig een fles openen. Ter er van mijn 50ste bijvoorbeeld, dan geeft het niet zo als het alleen maar feestelijk schuim is
We hadden bedacht te beginnen met de fles met de meeste suiker. Is zelfs die zuur, dan is alles daaronder ook zuur. Mogelijk zou die fles wel wat veel broes hebben, want meer suiker = meer voer voor gist = meer koolzuur.
Voor de zekerheid deden we de openingsscene maar op de deel.
Awel, wat kan ik zeggen. Plaatjes zeggen meer dan woorden.
Dit restte ons:
Het was zuur, maar best drinkbaar.
[ Bericht 0% gewijzigd door sigme op 16-11-2022 21:10:15 ]
goede vastlegging wel! Dat gedruip van bovenaf ook!
heftigOmgquote:
[..]
[..]
Kortom, het werd wel eens tijd om de fles te ontkurken. Ze zijn in elk geval niet spontaan ontploft, dus zo ver zo goed.
We hadden bedacht te beginnen met de fles met de meeste suiker. Is zelfs die zuur, dan is alles daaronder ook zuur. Mogelijk zou die fles wel wat veel broes hebben, want meer suiker = meer voer voor gist = meer koolzuur.
Voor de zekerheid deden we de openingsscene maar op de deel.
Awel, wat kan ik zeggen. Plaatjes zeggen meer dan woorden.
[ afbeelding ]
Dit restte ons:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Het was zuur, maar best drinkbaar.
Helaas geen geluid bij het filmpje
Die heeft maar 1 theelepeltje suiker meegekregen de fles in, dus die is vast niet zoet en misschien ook wel minder broes.
De dop wou bij deze fles er maar met moeite uit en toen die er dan toch uit was:
D'r gebeurt...... niets!
.
Nou ja, dan heb je wat om uit te schenken:
Dat was best heel lekker. Zuur natuurlijk, maar dat proefde meer als 'erg fris' dan als 'aï zuur'. Veel appelsmaak. Wat meer broes mag wel, maar dit lijkt er wel op.
Gelukkig staat er ook een brandblusser in het experimentenlab
Ik zou ook wel graag cider willen maken. Er zijn ook speciale appelrassen specifiek voor cider, maar die zijn natuurlijk niet lekker om gewoon zo te eten. Maar misschien kun je daar een paar boompjes van planten.
Filmpje:
En filmpje van inschenken:
En ook qua smaak en bubbels in het glas zat ‘ie netjes tussen 6 en 1 in. En dat vind ik dan net teveel bubbels bij openen en net wat weinig in het glas. De twee zou min of meer ideaal kunnen zijn op deze punten.
Nou, die was ook allang uitgebubbeld, dus als het goed was, was er nu wijn met een alcoholpercentage van 8,5%quote:Op zondag 11 september 2022 20:58 schreef sigme het volgende:
Uiteindelijk hebben we ongeveer 21 liter druivensap. Dat kunnen dus zo'n 26 flessen matige wijn worden
Het komt van drie soorten druiven: onze druiven die buiten op het terras groeien, en twee rassen die in een glazen kas groeien. Een daarvan is hetzelfde ras als onze terrasdruiven. Die van het terras waren het minst zoet van al, datzelfde ras uit de kas het zoetst. Alles bij elkaar een suikerpercentage van 17%, wat een alcoholpercentage van zo'n 8,5% zou opleveren. Eerst maar eens geen suiker toegevoegd en met 10 gram gist in een fles gezet.
Laten we maar eens een beetje in een fles hevelen en eens proeven.
Roze! We hebben rosé gebakken
. Eigenlijk wel logisch maar we hadden er niet aan gedacht .De smaak past ook wel beter bij rosé dan bij rode wijn: heel fris en met een licht tinteltje.
Voorraad flessen gekocht
Eerst een keertje gefilterd want er zat best wat droesem in
Vijftien liter gebotteld
Toen hadden we nog wat nieuwe flessen over, en ook nog een brouwfles met cider staan. Die ook gefilerd, en daarna gebotteld.
Beugelflessen met 1 schepje suiker, ciderflessen met 2 schepjes, schroefdopfles geen suiker
Kom maar op met die crisis/inflatie/Russen : wij zuipen ons gewoon klem
Echt heel gaafquote:
We vonden de rosé best prima de moeite waard, dus we hebben de brouwfles gebotteld.
[ afbeelding ]
Voorraad flessen gekocht
[ afbeelding ]
Eerst een keertje gefilterd want er zat best wat droesem in
[ afbeelding ]
Vijftien liter gebotteld
Toen hadden we nog wat nieuwe flessen over, en ook nog een brouwfles met cider staan. Die ook gefilerd, en daarna gebotteld.
[ afbeelding ]
Beugelflessen met 1 schepje suiker, ciderflessen met 2 schepjes, schroefdopfles geen suiker
[ afbeelding ]
Kom maar op met die crisis/inflatie/Russen : wij zuipen ons gewoon klem