CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik vond ze heerlijk. Lekker knapperig aan de buitenkant, smeuïg van binnen.quote:Op zondag 26 april 2020 15:43 schreef Blues het volgende:
[ afbeelding ]
Smaaktest:
Lekker knapperig door de dubbel gepaneerde methode, smaakt naar kaaskroketjes, heerlijk hoor!!
Maar de aubergine is (uiteraard en helaasch) niet meer terug te proeven.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Ik krijg zin in kroketten! Misschien maar even langs FEBO maar zo..
Op woensdag 19 januari 2011 22:10 schreef JaneDoe het volgende:
dit is SHO, where you're guilty until proven innocent
dit is SHO, where you're guilty until proven innocent
En van binnen! 
Oordeel: toch wat te intens van smaak, ossewit bleek tikje muffer dan gehoopt maar de textuur van zowel binnenkant als dunne paneerlaag was hartstikke goed! Op kroketvlak dus technisch prima gelukt maar in het vervolg geen lu rou fan erin doen maar gewoon een stooflap en frituren in een bij voorkeur niet al te antieke plons pindaolie
[ Bericht 1% gewijzigd door minilot op 26-04-2020 16:15:31 ]
Oordeel: toch wat te intens van smaak, ossewit bleek tikje muffer dan gehoopt maar de textuur van zowel binnenkant als dunne paneerlaag was hartstikke goed! Op kroketvlak dus technisch prima gelukt maar in het vervolg geen lu rou fan erin doen maar gewoon een stooflap en frituren in een bij voorkeur niet al te antieke plons pindaolie
[ Bericht 1% gewijzigd door minilot op 26-04-2020 16:15:31 ]
Let me see you stripped down to the bone
Ziet er lekker uit.quote:Op zondag 26 april 2020 16:07 schreef minilot het volgende:
En van binnen!
[ afbeelding ]
Oordeel: toch wat te intens van smaak, ossewit bleek tikje muffer dan gehoopt maar de textuur van zowel binnenkant als dunne paneerlaag was hartstikke goed! Op kroketvlak dus technisch prima gelukt maar in het vervolg geen lu rou fan erin doen maar gewoon een stooflap en frituren in een bij voorkeur niet al te antieke plons pindaolie
De eerste twee kroketten heb ik net op, en ik ben best tevreden! Ze kwamen prachtig uit de olie, smaakten lekker en waren lekker smeuïg van binnen!
Ingredienten:
Oesterzwam aanbakken met sjalot en knoflook.
Roux maken:
De ragout:
Gerold en gepaneerd:
Bruingebakken, met een lik mosterd!
Ingredienten:
Oesterzwam aanbakken met sjalot en knoflook.
Roux maken:
De ragout:
Gerold en gepaneerd:
Bruingebakken, met een lik mosterd!
Wat grappig. Nog nooit gezien, zo'n pakje ossewit.quote:
De hier nog ongepaneerde matig gevormde 50grams-drolletjes
[ afbeelding ]
Ossewit, ready to go:
[ afbeelding ]
..kon geen houdbaarheidsdatum op de verpakking vinden dus op hoop van zegen
Emotionele exclusiviteit monogamie-adept
Ziet er lekker uit!
Ik waag me hier niet aan
Ik kom tot de ragout. De rest is gedoemd om te mislukken.
Ik waag me hier niet aan
Ik kom tot de ragout. De rest is gedoemd om te mislukken.
Had je voor mij nog een recept?quote:
Klaar en goedgekeurd
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Ik heb er één en ik ben er trots op
"Tussen droom en daad staan wetten in de weg, en praktische bezwaren" "The needs of the many outweigh the needs of the crew"
Terugblik op tachtig kilometer lopen - Westerborkpad - My 5 minutes of fame - Heldin
DTS - Foto's en verslagen
"Tussen droom en daad staan wetten in de weg, en praktische bezwaren" "The needs of the many outweigh the needs of the crew"
Terugblik op tachtig kilometer lopen - Westerborkpad - My 5 minutes of fame - Heldin
DTS - Foto's en verslagen
En het resultaat was echt een succes. Wel enorm machtig, ik kreeg hem niet helemaal op. De berg rucola is eigenlijk vooral voor de foto. Ik at er gepofte knolselderij bij, erg lekker, maar dan was het wel een heel erg beige geheel geworden.
Wel enorm machtig, ik kreeg hem niet helemaal op. De berg rucola is eigenlijk vooral voor de foto. Ik at er gepofte knolselderij bij, erg lekker, maar dan was het wel een heel erg beige geheel geworden. 
Lekker! Leuke combi ook. Ze zien er wel wat zwaar uit van binnen, of viel dat wel mee?quote:
Goed.
Verder weer
Opgesteven.
Eerst rolletjes maken, een goede vorm met de ijsschep afmeten en dan rollen maar.....
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Paneren volgens de Holtkamp-methode, dus hier wijk ik wat af van het recept.
Paneermeel extra fijn vijzelen:
[ afbeelding ]
Alles klaarzetten in diepe borden:
[ afbeelding ]
Eerst door de bloem, dan het ei,dan door dat fijne paneermeel, dan weer door het ei en dan laatste keer door de panko. Dubbel gepaneerde methode dus.
Lekker viezig werkje
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Zonnebloemolie in de pan, opstoken tot 180gr
[ afbeelding ]
Frituren maar
[ afbeelding ]
Eindresultaat:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Smaaktest:
Lekker knapperig door de dubbel gepaneerde methode, smaakt naar kaaskroketjes, heerlijk hoor!!
Maar de aubergine is (uiteraard en helaasch) niet meer terug te proeven.
Zo smeuïg.quote:
En van binnen!
[ afbeelding ]
Oordeel: toch wat te intens van smaak, ossewit bleek tikje muffer dan gehoopt maar de textuur van zowel binnenkant als dunne paneerlaag was hartstikke goed! Op kroketvlak dus technisch prima gelukt maar in het vervolg geen lu rou fan erin doen maar gewoon een stooflap en frituren in een bij voorkeur niet al te antieke plons pindaolie
thnx!quote:
[..]
Dit is hem (ongeveer):
https://www.jumbo.com/rec(...)rappe-isidor-503497/
Ik heb er één en ik ben er trots op
"Tussen droom en daad staan wetten in de weg, en praktische bezwaren" "The needs of the many outweigh the needs of the crew"
Terugblik op tachtig kilometer lopen - Westerborkpad - My 5 minutes of fame - Heldin
DTS - Foto's en verslagen
"Tussen droom en daad staan wetten in de weg, en praktische bezwaren" "The needs of the many outweigh the needs of the crew"
Terugblik op tachtig kilometer lopen - Westerborkpad - My 5 minutes of fame - Heldin
DTS - Foto's en verslagen
Kroketten zien er echt goed uit mensen. 
Ondanks dat het een klusje is, is het allemaal echt niet te vergelijken met een supermarkt kroket.
Ondanks dat het een klusje is, is het allemaal echt niet te vergelijken met een supermarkt kroket.
Als alles mis gaat, dip ik de friet straks gewoon in een bak salpicon. Wat een verrukkelijk spul
Spoilers!
Stiekem is dat toch ook gewoon het lekkerste. Maar ik ben dan ook team kroketten uitlepelen met patat.quote:
Als alles mis gaat, dip ik de friet straks gewoon in een bak salpicon. Wat een verrukkelijk spul
Dat ga ik straks ook zeker doenquote:Op zondag 26 april 2020 18:08 schreef Myraela het volgende:
[..]
Stiekem is dat toch ook gewoon het lekkerste. Maar ik ben dan ook team kroketten uitlepelen met patat.
de salpicon is al heel stijf, dat valt me mee. Ik heb de bak nog even voor een uur in de vriezer gedaan.
Spoilers!
Doet het hier niet...quote:
Na al dat lekkers hierboven, cheat
[ link | afbeelding ]
En dan nog een slechte foto ook, helaasch.
Nee viel mee! Ze zijn klein en ik had trek. Dat kan ook de oorzaak zijn natuurlijkquote:
[..]
Lekker! Leuke combi ook. Ze zien er wel wat zwaar uit van binnen, of viel dat wel mee?
[..]
Zo smeuïg.
Zin in kroketten. Nu 
Ik wil ze allemaal proeven!
Ik wil ze allemaal proeven!
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
Wat een mooierds!quote:Op zondag 26 april 2020 17:17 schreef Farenji het volgende:
De eerste twee kroketten heb ik net op, en ik ben best tevreden! Ze kwamen prachtig uit de olie, smaakten lekker en waren lekker smeuïg van binnen!
Ingredienten:
[ afbeelding ]
Oesterzwam aanbakken met sjalot en knoflook.
[ afbeelding ]
Roux maken:
[ afbeelding ]
De ragout:
[ afbeelding ]
Gerold en gepaneerd:
[ afbeelding ]
Bruingebakken, met een lik mosterd!
[ afbeelding ]
Zit er nou zo weinig vulling in? Of vertekend de foto mssquote:
Klaar en goedgekeurd
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
quote:
En van binnen!
[ afbeelding ]
Oordeel: toch wat te intens van smaak, ossewit bleek tikje muffer dan gehoopt maar de textuur van zowel binnenkant als dunne paneerlaag was hartstikke goed! Op kroketvlak dus technisch prima gelukt maar in het vervolg geen lu rou fan erin doen maar gewoon een stooflap en frituren in een bij voorkeur niet al te antieke plons pindaolie
Ik heb hem een beetje lomp doorgesnedenquote:
[..]
Zit er nou zo weinig vulling in? Of vertekend de foto mss
dus er mist inderdaad een stukje vulling
Kroketten liefde hier maar niet de moed om ze zelf te maken.
Zou ze allemaal willen proberen en weet zeker dat ik ze allemaal heerlijk vind ook
Gelukkig heb ik al gegeten. Maar goed, blijft wel in m'n hoofd zitten en dan ren ik morgen alsnog naar de patatboer
Zou ze allemaal willen proberen en weet zeker dat ik ze allemaal heerlijk vind ook
Gelukkig heb ik al gegeten. Maar goed, blijft wel in m'n hoofd zitten en dan ren ik morgen alsnog naar de patatboer
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
Wel een hele slechte foto. De foto wil niet gevonden worden.quote:
Na al dat lekkers hierboven, cheat
[ link | afbeelding ]
En dan nog een slechte foto ook, helaasch.
Mijn krokettenavontuur
Eergisteren aten we aardappelen en natuurlijk had ik extra geschild voor de kroketten. Helaas vergeten aardappelen apart te houden en dus alles is nu puree, met melk en boter.
Hopelijk is de puree niet te slap.
Puree mengen met ei, nootmuskaat en peper.
Groentes
Gehakt, groentes, ketjap en suiker.
Van het vormen geen foto, want twee handen nodig. Balletje maken van puree en vullen met gehaktprutje. Door de paneermeel (van oud brood, kan wel wat fijner).
En dan door ei en nog een keer paneermeel. Mijn vingers zijn ook gepaneerd.
Heet oliebadje, tot ze goudbruin zijn.
Zo ongeveer.
En het eindresultaat, heel lekker! Goed krokant, smeuïge puree en knoflokerige vulling.
Recept van https://www.google.com/am(...)indische-kroket/amp/
Halve recept gebruikt.
En nu heb ik er nog 5 over...
Eergisteren aten we aardappelen en natuurlijk had ik extra geschild voor de kroketten. Helaas vergeten aardappelen apart te houden en dus alles is nu puree, met melk en boter.
Hopelijk is de puree niet te slap.
Puree mengen met ei, nootmuskaat en peper.
Groentes
Gehakt, groentes, ketjap en suiker.
Van het vormen geen foto, want twee handen nodig. Balletje maken van puree en vullen met gehaktprutje. Door de paneermeel (van oud brood, kan wel wat fijner).
En dan door ei en nog een keer paneermeel. Mijn vingers zijn ook gepaneerd.
Heet oliebadje, tot ze goudbruin zijn.
Zo ongeveer.
En het eindresultaat, heel lekker! Goed krokant, smeuïge puree en knoflokerige vulling.
Recept van https://www.google.com/am(...)indische-kroket/amp/
Halve recept gebruikt.
En nu heb ik er nog 5 over...
Herkansing.quote:Op zondag 26 april 2020 19:58 schreef potjecreme het volgende:
[..]
Wel een hele slechte foto. De foto wil niet gevonden worden.
Sinds kort een frietkrot op 500 m.
...omdat al jullie kroketten verhalen hierboven mij hongerig maakte...
[ Bericht 4% gewijzigd door AnneX op 26-04-2020 20:41:40 ]
Waar woon je @Yinny
Wat ziet dat er heerlijk uit
Wat ziet dat er heerlijk uit
We have far more in common than that which devides us..
Nee da’s wat te ver. Heb nu wel spijt dat ik niet meegedaan hebquote:
@:blues
@:kaatje1
Ik geloof niet dat Capelle aan den IJssel voor jullie in de buurt is😂
We have far more in common than that which devides us..
Ik heb kaaskroketten gemaakt naar het recept van Cees Holtkamp
diverse stadia van halffabrikaat
gefrituurd product
kaasshot
naast zijn grote broer de garnalenkroket die ik weken geleden zelf gemaakt had
diverse stadia van halffabrikaat
gefrituurd product
kaasshot
naast zijn grote broer de garnalenkroket die ik weken geleden zelf gemaakt had
quote:
[..]
Herkansing.
[ link | afbeelding ]
Sinds kort een frietkrot op 500 m.
...omdat al jullie kroketten verhalen hierboven mij hongerig maakte...
Holtkampgodquote:
Ik heb kaaskroketten gemaakt naar het recept van Cees Holtkamp
[ afbeelding ]
diverse stadia van halffabrikaat
[ afbeelding ]
gefrituurd product
[ afbeelding ]
kaasshot
[ afbeelding ]
naast zijn grote broer de garnalenkroket die ik weken geleden zelf gemaakt had
Zien er goed uit
Die kaaskroket ziet er heerlijk uit.quote:
Ik heb kaaskroketten gemaakt naar het recept van Cees Holtkamp
[ afbeelding ]
diverse stadia van halffabrikaat
[ afbeelding ]
gefrituurd product
[ afbeelding ]
kaasshot
[ afbeelding ]
naast zijn grote broer de garnalenkroket die ik weken geleden zelf gemaakt had
Ik ben me gisterenavond pas in gaan lezen in kroketten. Keuzestress. Het liefst maak ik 6 verschillende kroketten maar ik ben vaker in zo'n val getrapt dus ik hou het dit keer braaf bij 1 recept. We gaan voor een klassieker, de rundvleeskroket van Holtkamp.
Ik heb 500 gram stoofvlees in de vriezer, dat heeft vannacht ontdooit. Mijn vriend heeft vanochtend snel de het vlees opgezet. Zodra ik wakker werd, deed ik er groente bij:
Na 3 uur kon de bouillon afkoelen. Ik heb dat wat versneld in koud water in de gootsteen. De bouillon was overheerlijk. Jammer dat er niets over bleef.
Bouillon gezeefd, vlees er uit geplukt. Ragout gemaakt, vlees draderig gemaakt met een vork.
Toen gedoe met gelatine. Ik had poedergelatine. Dat moest opgelost worden in water aldus internet. Toen werd het poeder kleine bolletjes en die kreeg ik niet uit het water.
Volgend pakje gelatinepoeder. Bij verhitting in de magnetron zou dat vloeibaar worden en dan kan je het toevoegen aan warme vloeistoffen. Ja, dat werkt dus niet.
Ik heb het gemagnetronde poeder maar in de salpicon gemieterd. Op hoop van zegen. Iets meer dan voorgeschreven want ik had nog maar 3 uur om het te laten opstijven. Het recept schreef 24 uur voor. Hoewel de salpicon overheerlijk was, had ik er echt geen vertrouwen in dat dit nog goed zou komen.
Maarrrrr, het was gewoon prima stijf geworden! Twee van de schalen hebben het laatste uur in de vriezer gestaan. Dit maakte eigenlijk weinig verschil met de koelkast.
Het recept deed weird over het paneerproces dus ik heb Blues' voorbeeld aangehouden. Niets aan de hand, geen geknoei, keuken is prima schoon gebleven. Bangmakerij hier
Toen frituren. Geen tijd om de pan schoon te maken. We voorzagen enorme drama's met uit elkaar vallende kroketten dus nieuw vet id dan ook zonde als je gelijk weer opnieuw kan beginnen.
Ik wachtte vol spanning tot mijn vriend de kroketten klaar zou hebben. Spannend
Kijk nou
Lekker joh
Dit was zeker voor herhaling vatbaar. Het was niet moeilijk. Wel redelijk wat werk maar het was het meer dan waard.
We hebben nog 6 kroketten in de vriezer ook
[ Bericht 1% gewijzigd door Lucky_Strike op 26-04-2020 22:10:22 ]
Ik heb 500 gram stoofvlees in de vriezer, dat heeft vannacht ontdooit. Mijn vriend heeft vanochtend snel de het vlees opgezet. Zodra ik wakker werd, deed ik er groente bij:
Na 3 uur kon de bouillon afkoelen. Ik heb dat wat versneld in koud water in de gootsteen. De bouillon was overheerlijk. Jammer dat er niets over bleef.
Bouillon gezeefd, vlees er uit geplukt. Ragout gemaakt, vlees draderig gemaakt met een vork.
Toen gedoe met gelatine. Ik had poedergelatine. Dat moest opgelost worden in water aldus internet. Toen werd het poeder kleine bolletjes en die kreeg ik niet uit het water.
Volgend pakje gelatinepoeder. Bij verhitting in de magnetron zou dat vloeibaar worden en dan kan je het toevoegen aan warme vloeistoffen. Ja, dat werkt dus niet.
Ik heb het gemagnetronde poeder maar in de salpicon gemieterd. Op hoop van zegen. Iets meer dan voorgeschreven want ik had nog maar 3 uur om het te laten opstijven. Het recept schreef 24 uur voor. Hoewel de salpicon overheerlijk was, had ik er echt geen vertrouwen in dat dit nog goed zou komen.
Maarrrrr, het was gewoon prima stijf geworden! Twee van de schalen hebben het laatste uur in de vriezer gestaan. Dit maakte eigenlijk weinig verschil met de koelkast.
Het recept deed weird over het paneerproces dus ik heb Blues' voorbeeld aangehouden. Niets aan de hand, geen geknoei, keuken is prima schoon gebleven. Bangmakerij hier
Toen frituren. Geen tijd om de pan schoon te maken. We voorzagen enorme drama's met uit elkaar vallende kroketten dus nieuw vet id dan ook zonde als je gelijk weer opnieuw kan beginnen.
Ik wachtte vol spanning tot mijn vriend de kroketten klaar zou hebben. Spannend
Kijk nou
Lekker joh
Dit was zeker voor herhaling vatbaar. Het was niet moeilijk. Wel redelijk wat werk maar het was het meer dan waard.
We hebben nog 6 kroketten in de vriezer ook
[ Bericht 1% gewijzigd door Lucky_Strike op 26-04-2020 22:10:22 ]
Spoilers!
Die zien er ook heerlijk uit. Kroketten zijn ook zo leuk om mee te variëren. En ja het is even wat werk, maar omdat je toch meer maakt is dat niet erg, lang plezier van lekkere kroketten
We have far more in common than that which devides us..
Jaaa wat goed gelukt Lucky Ja wel 'veel' werk. Het is gewoon bewerkelijk maar superleuk om een keer gedaan te hebben. Zéker die holtkampgod klassieker. Leuk verslag!
En goed gebakken J.!
Ja wel 'veel' werk. Het is gewoon bewerkelijk maar superleuk om een keer gedaan te hebben. Zéker die holtkampgod klassieker. Leuk verslag! En goed gebakken J.!
Het was weer leuk!
En wat een geweldige kroketten allemaal! Super dat ze ook bij iedereen gelukt zijn.
En wat een geweldige kroketten allemaal! Super dat ze ook bij iedereen gelukt zijn.
|
|
