CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
hier gaat het hakmes er altijd doorheen, krijg je prima stukkenquote:Op zondag 4 augustus 2019 19:20 schreef Lucky_Strike het volgende:
[..]
Het is een hoax dat je dat op een fatsoenlijke manier kunt doen
Hier ligt de kip net op de bbq. We hebben bijna 100 gram citroenboter tussen het vel weten te proppen.
hardcoholic
Pak je hem in dan?quote:Op zondag 4 augustus 2019 19:32 schreef Ferdii het volgende:
iemand tips om bij beer can chicken het velletje lekker krokant te houden? bij het "bakken" is hij lekker krokant, maar 3 minuten nadat hij eraf is begint het alweer slap te worden door het vocht/stoom uit de kip
Drop drop drop drop drop drop drop!!!! DROP!!! drop drop drop drop !!
Dan moet je eens kijken naar pekelen.quote:
[..]
Nee, maar genoeg hitte komt er vrij blijkbaar
Drop drop drop drop drop drop drop!!!! DROP!!! drop drop drop drop !!
Dat heeft niet erg veel met krokante huid te maken. Misschien een beetje als je een droge pekel gebruikt, maar dan heeft het weer weinig invloed op het vlees.quote:
[..]
Dan moet je eens kijken naar pekelen.
Mijn ervaringen zijn anders op de BBQ. En idd, een droge pekel gebruiken.quote:
[..]
Dat heeft niet erg veel met krokante huid te maken.
Drop drop drop drop drop drop drop!!!! DROP!!! drop drop drop drop !!
Zaterdag heb ik bij de Marktkauf twee kleine stukjes varkensschouder gekocht; één ervan heb ik pulled pork mee gemaakt:
Ik heb een ultrasimpele rub gemaakt:
- Bruine basterdsuiker
- Theelepel venkelzaadjes
- Twee eetlepels versgemalen peperkorrels
- Twee eetlepels zout
Dit alles is in een plastic diepvrieszak gegaan met het vlees, 24 uur in de koelkast.
Heb het pakketje af en toe gedraaid, meer niet.
We aten het met mijn favoriete BBQ saus, en een vers gekookte maiskolf.
Omdat ik vandaag ook een tijdje weg moest heb ik gezocht naar een setup waarbij ik van 11:00 - 18:00 de temperatuur goed onder controle kon houden, en bij een wat wegzakkend vuurtje de boel niet meteen zou gaan afkoelen. In het alufolie zit een grote natuursteen:
[ Bericht 13% gewijzigd door fietsie op 06-08-2019 19:33:46 ]
Ik heb een ultrasimpele rub gemaakt:
- Bruine basterdsuiker
- Theelepel venkelzaadjes
- Twee eetlepels versgemalen peperkorrels
- Twee eetlepels zout
Dit alles is in een plastic diepvrieszak gegaan met het vlees, 24 uur in de koelkast.
Heb het pakketje af en toe gedraaid, meer niet.
We aten het met mijn favoriete BBQ saus, en een vers gekookte maiskolf.
Omdat ik vandaag ook een tijdje weg moest heb ik gezocht naar een setup waarbij ik van 11:00 - 18:00 de temperatuur goed onder controle kon houden, en bij een wat wegzakkend vuurtje de boel niet meteen zou gaan afkoelen. In het alufolie zit een grote natuursteen:
[ Bericht 13% gewijzigd door fietsie op 06-08-2019 19:33:46 ]
Probably the last sound heard before the Universe folded up like a paper hat would be someone saying What happens if I do this?
baksteen met alufolie helpt om de temp lang warm te houden
A command line lets you get intimate with your computer, data and protocols. GUIs are like wearing full body condoms.
Well done...
Probably the last sound heard before the Universe folded up like a paper hat would be someone saying What happens if I do this?
yep dat werk. moet binnenkort ook weer is wat doen met de Q. Kreeg al moinkball verzoeken voor een verjaardagspartijtje
A command line lets you get intimate with your computer, data and protocols. GUIs are like wearing full body condoms.
Vanavond gaat er een kip op de Weber 
.
.
Op zaterdag 10 juni 2023 14:52 schreef GGMM het volgende:
Eigenlijk is elke prijs die in het voetbal gewonnen wordt terug te leiden naar het Ajax-DNA
Eigenlijk is elke prijs die in het voetbal gewonnen wordt terug te leiden naar het Ajax-DNA
Kan je, als je er aan doet, een afbeelding schieten van waar je de temperatuur van het vlees meet?quote:
Hoe dan ook, eet smakelijk.
Doe ik, zal vanavond foto's plaatsen.quote:
[..]
Kan je, als je er aan doet, een afbeelding schieten van waar je de temperatuur van het vlees meet?
Hoe dan ook, eet smakelijk.
Op zaterdag 10 juni 2023 14:52 schreef GGMM het volgende:
Eigenlijk is elke prijs die in het voetbal gewonnen wordt terug te leiden naar het Ajax-DNA
Eigenlijk is elke prijs die in het voetbal gewonnen wordt terug te leiden naar het Ajax-DNA
Indirect, ongeveer 60/70 min naar 75 graden. Sensor in dikste gedeelte. Niet zo spannend allemaal.
Op zaterdag 10 juni 2023 14:52 schreef GGMM het volgende:
Eigenlijk is elke prijs die in het voetbal gewonnen wordt terug te leiden naar het Ajax-DNA
Eigenlijk is elke prijs die in het voetbal gewonnen wordt terug te leiden naar het Ajax-DNA
Netjes!quote:Op maandag 6 januari 2020 17:47 schreef Houniet het volgende:
[ afbeelding ]
Indirect, ongeveer 60/70 min naar 75 graden. Sensor in dikste gedeelte. Niet zo spannend allemaal.
Heb hier in de schuur min of meer hetzelfde staan maar heb me er helaas nog nooit aan gewaagd. Goed voorbeeld doet volgen.
Indirecte zone op ongeveer 160-180 °C als ik mijn huiswerk goed herinner?
Bedankt voor de afbeelding.
Indirect ja, dit was beetje onder de 200.quote:
[..]
Netjes!
Heb hier in de schuur min of meer hetzelfde staan maar heb me er helaas nog nooit aan gewaagd. Goed voorbeeld doet volgen.
Indirecte zone op ongeveer 160-180 °C als ik mijn huiswerk goed herinner?
Bedankt voor de afbeelding.
Op zaterdag 10 juni 2023 14:52 schreef GGMM het volgende:
Eigenlijk is elke prijs die in het voetbal gewonnen wordt terug te leiden naar het Ajax-DNA
Eigenlijk is elke prijs die in het voetbal gewonnen wordt terug te leiden naar het Ajax-DNA
Ik had hier wel wat meer activiteit verwacht deze dagen.
Wellicht dat jullie mij wat tips kunnen geven: stel je wilt drumsticks zowel met indirecte als directe hitte bereiden, hoe kun je dat het beste aanpakken?
Maakt het in jullie ervaring wat uit of je met directe of indirecte hitte begint bijvoorbeeld? (Wellicht ook een interessante vraag met betrekking tot steaks.)
Met indirecte hitte verwarmen gaat nog wel, maar overschakelen naar directe hitte met kolen net uit de starter leidt bij mij snel tot zwarte i.p.v. goudbruine drumsticks. Moet je ook nog rekening houdend met de kerntemperatuur op het juiste moment overschakelen uiteraard.
Wellicht dat jullie mij wat tips kunnen geven: stel je wilt drumsticks zowel met indirecte als directe hitte bereiden, hoe kun je dat het beste aanpakken?
Maakt het in jullie ervaring wat uit of je met directe of indirecte hitte begint bijvoorbeeld? (Wellicht ook een interessante vraag met betrekking tot steaks.)
Met indirecte hitte verwarmen gaat nog wel, maar overschakelen naar directe hitte met kolen net uit de starter leidt bij mij snel tot zwarte i.p.v. goudbruine drumsticks. Moet je ook nog rekening houdend met de kerntemperatuur op het juiste moment overschakelen uiteraard.
Drumsticks gaan bij mij alleen indirect, die zijn direct eigenlijk niet te doen. Misschien wanneer je er naast blijft staan, en blijft draaien. Maar alleen indirect voldoet hoorquote:
Ik had hier wel wat meer activiteit verwacht deze dagen.
Wellicht dat jullie mij wat tips kunnen geven: stel je wilt drumsticks zowel met indirecte als directe hitte bereiden, hoe kun je dat het beste aanpakken?
Maakt het in jullie ervaring wat uit of je met directe of indirecte hitte begint bijvoorbeeld? (Wellicht ook een interessante vraag met betrekking tot steaks.)
Met indirecte hitte verwarmen gaat nog wel, maar overschakelen naar directe hitte met kolen net uit de starter leidt bij mij snel tot zwarte i.p.v. goudbruine drumsticks. Moet je ook nog rekening houdend met de kerntemperatuur op het juiste moment overschakelen uiteraard.
Steaks doe ik eerst even direct searen, en wat grillmarks aanbrengen, daarna gaan ze even indirect.
Ik doe eigenlijk nooit losse steaks, maar altijd een haas of picana etc in zijn geheel, dan werkt een kerntemperatuurmeter.
Met losse steaks lijkt mij dit geen doen, of ze moeten dik genoeg zijn
quote:
Ik had hier wel wat meer activiteit verwacht deze dagen.
Wellicht dat jullie mij wat tips kunnen geven: stel je wilt drumsticks zowel met indirecte als directe hitte bereiden, hoe kun je dat het beste aanpakken?
Maakt het in jullie ervaring wat uit of je met directe of indirecte hitte begint bijvoorbeeld? (Wellicht ook een interessante vraag met betrekking tot steaks.)
Met indirecte hitte verwarmen gaat nog wel, maar overschakelen naar directe hitte met kolen net uit de starter leidt bij mij snel tot zwarte i.p.v. goudbruine drumsticks. Moet je ook nog rekening houdend met de kerntemperatuur op het juiste moment overschakelen uiteraard.
quote:
Komend weekend weer eens pizza maken op de bbq
Welke BBQ's gebruiken jullie?quote:
[..]
Drumsticks gaan bij mij alleen indirect, die zijn direct eigenlijk niet te doen. Misschien wanneer je er naast blijft staan, en blijft draaien. Maar alleen indirect voldoet hoor
Steaks doe ik eerst even direct searen, en wat grillmarks aanbrengen, daarna gaan ze even indirect.
Ik doe eigenlijk nooit losse steaks, maar altijd een haas of picana etc in zijn geheel, dan werkt een kerntemperatuurmeter.
Met losse steaks lijkt mij dit geen doen, of ze moeten dik genoeg zijn
Tevens wat Xlarge zegt over de drumsticks, direct is zo snel te verkloten, lekker indirect.
Hier een Weber Master Touch GBS 57 met allerlei accesoires
. Van het weekend cola Spareribs.
@Sarabi, foto's
.
Op zaterdag 10 juni 2023 14:52 schreef GGMM het volgende:
Eigenlijk is elke prijs die in het voetbal gewonnen wordt terug te leiden naar het Ajax-DNA
Eigenlijk is elke prijs die in het voetbal gewonnen wordt terug te leiden naar het Ajax-DNA
Weet iemand of er een elektrische bbq ergens te koop is waar ik indirect meer kan bbq’n?
Op het internet heb ik het helaas niet kunnen vinden.
Op het internet heb ik het helaas niet kunnen vinden.
niet een bbq.quote:
Weet iemand of er een elektrische bbq ergens te koop is waar ik indirect meer kan bbq’n?
Op het internet heb ik het helaas niet kunnen vinden.
wat je wel kunt doen is een aluminium schaal pakken en hier bovenop een bbq roostertje leggen. Dan heb je ongeveer het indirecte effect. (behalve de rokerige smaak natuurlijk ;-) )
denk bv aan zon rooster + opvang schaaltje
https://www.weber.com/NL/(...)ltestomers/6564.html
hardcoholic
Het is een leuk idee, maar het is juist de bedoeling dat ik er eventueel wat rookhout of een builtje met vet boven het verwarmingselement kan hangen.quote:
[..]
niet een bbq.
wat je wel kunt doen is een aluminium schaal pakken en hier bovenop een bbq roostertje leggen. Dan heb je ongeveer het indirecte effect. (behalve de rokerige smaak natuurlijk ;-) )
denk bv aan zon rooster + opvang schaaltje
https://www.weber.com/NL/(...)ltestomers/6564.html
Er zijn speciale rookboxen te koop voor naast de branders van gasbarbecues. Misschien bestaat het ook wel voor een elektrische bbq.quote:
[..]
Het is een leuk idee, maar het is juist de bedoeling dat ik er eventueel wat rookhout of een builtje met vet boven het verwarmingselement kan hangen.
Maar je kunt natuurlijk ook een bakje rookhout naast je eten zetten, dat hoeft er niet per se onder.
Spoilers!
Ik heb een Weber Performer en een Weber Smokey Mountain die ik het meeste gebruik.quote:Op woensdag 1 april 2020 15:05 schreef Houniet het volgende:
Welke BBQ's gebruiken jullie?
Tevens wat Xlarge zegt over de drumsticks, direct is zo snel te verkloten, lekker indirect.
Hier een Weber Master Touch GBS 57 met allerlei accesoires
Ook heb ik nog een keramische bbq, maar verassend genoeg staat die spreekwoordelijk weg te roesten, daar doe ik nooit meer iets mee. Dat gedoe met die plate setters is niets voor mij.
in het verleden heb ik ook nog een off-set smoker gehad, maar in de parktijk vind ik de smoker van Weber, met waterpan toch het fijnste voor in mijn achtertuin
