CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Dit. Helemaal zo.quote:Op maandag 28 augustus 2017 14:55 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Als ik een uitje heel fijn wil snijden, dan maak ik de plakjes 2x zo dun en na het kwartslag draaien evenzo. Dat helpt veel beter?
Let me see you stripped down to the bone
Ik snij altijd de worteltjes eraf. Als fijn: stukje laten zitten, insnijden (niet horizontaal!) en dwars daarop snijden. Als grotere stukken snij ik wel de hele ui door, evt met halve manen. Geen idee waarom verschillend voor verschillende maten. Zal het eens anders doen om te testen.
Op 28 februari 2012 19:20 schreef lezzer en op 31 augustus 2013 21:27 schreef DancingPhoebe:Jezus, Vanyel, wat een fantastische tips geef jij toch altijd!
Ik denk dat je lyonnaise bedoelt?quote:
[..]
Ik snipper uitjes altijd al fijn en soms supersuperfijn en dan nog snij ik ze nooit horizontaal in.
Ik snij eerst halve cirkels. En daarna, de halve manen, die snij ik schuin naar binnen toe in.
Ik had dat zelf ooit zo uitgevonden, maar laatst kwam ik dus een filmpje tegen waarin iemand dat deed en zei dat het de Aziatische manier is. Alleen kan ik dat filmpje nu niet meer vinden natuurlijk. Ik zal thuis nog eens kijken in mijn history.
Ik kwam dus laatst een filmpje tegen
<-- hier staan er ook een paar coole bij.
Whatever...
Ik heb drie vlijmscherpe koksmessen, twee "Europese" en een Japanse. Die laatste gebruik ik voor alles waar geen bot/zand in kan zitten ivm de hardheid van het staal en het risico op chippen.
Mijn hele arsenaal aan office- en schilmessen gebruik ik haast nooit.
Moet ik veel èn dun snijden (voor meer dan 8 personen ongeveer) dan gaat het op de mandoline/in de keukenmachine, anders alles met een groot mes van knoflookteentjes tot een reuzenpompoen.
Mijn hele arsenaal aan office- en schilmessen gebruik ik haast nooit.
Moet ik veel èn dun snijden (voor meer dan 8 personen ongeveer) dan gaat het op de mandoline/in de keukenmachine, anders alles met een groot mes van knoflookteentjes tot een reuzenpompoen.
Nope.quote:
[..]
Ik denk dat je lyonnaise bedoelt?
Maar goed, euh, om in dat filmpje te blijven, ik snijd ze dus eerst in halve cirkels en daarna doe ik dat, die halve manen :
Dus per saldo is het dan gesnipperd. In blokjes.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Yup. Na Lyonnais kun je nog snipperen. Of vooraf halve ringen snijden. De stukjes zijn dan allemaal meer van dezelfde grootte ongeveer.quote:
[..]
Nope.
Maar goed, euh, om in dat filmpje te blijven, ik snijd ze dus eerst in halve cirkels en daarna doe ik dat, die halve manen :
Dus per saldo is het dan gesnipperd. In blokjes.
Maar deze snijmethode is dus Frans
Whatever...
Neehee, eerst halve ringen, dan Lyonnais.quote:Op maandag 28 augustus 2017 19:20 schreef Spanky78 het volgende:
[..]
Yup. Na Lyonnais kun je nog snipperen. Of vooraf halve ringen snijden. De stukjes zijn dan allemaal meer van dezelfde grootte ongeveer.
Maar deze snijmethode is dus Frans
Ik daag je uit een filmpje te vinden waarin ze dat doen en het frans noemen.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik snap nog steeds niet wat het verschil is tussen een halve cirkel en een halve maan.
De maan is een cirkel als die half is dan zit er iets een hapje uit net geen rechtr lijn
Maar hoe je die uit een ui haalt
De maan is een cirkel als die half is dan zit er iets een hapje uit net geen rechtr lijn
Maar hoe je die uit een ui haalt
En mochten we vallen dan is het omhoog. - Krang (uit: Pantani)
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
Het verschil tussen je groente en vlees platduwen of het mes er doorheen laten zakken.quote:Op maandag 28 augustus 2017 16:22 schreef Bosbeetle het volgende:
Ik hou mijn molenmesje en mijn koksmes scherp.... dat werkt inderdaad fijner dan niet scherpe messen.
Soms maakt een paar halen over een aanzetstaal al een wereld van verschil.
Een halve maan ziet er vanuit ons perspectief uit als een halve cirkel
En mochten we vallen dan is het omhoog. - Krang (uit: Pantani)
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
Ja, okay, minder dan halve maan dan. Nummer 3,4,7,8. Dat bedoel ik met halve maantjes.quote:
Ik snap nog steeds niet wat het verschil is tussen een halve cirkel en een halve maan.
De maan is een cirkel als die half is dan zit er iets een hapje uit net geen rechtr lijn
[ afbeelding ]
Maar hoe je die uit een ui haalt
Als je een ui in die maantjes snijdt of halve cirkels maakt best uit.
Vooral in het midden.
Misschien moet ik het gewoon maantjes noemen. Want zo leren we met tekenen hoe een maan eruit ziet. Nooit als een halve cirkel, maar als zo'n euh maantje!
Of banaantje, nog beter.
[ Bericht 7% gewijzigd door RobinOok op 28-08-2017 20:23:21 ]
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Kijk dan de filmpjes. Lyonnais is in maantjes, allemaal ongeveer dezelfde maan/banaan vorm.quote:
Ik snap nog steeds niet wat het verschil is tussen een halve cirkel en een halve maan.
De maan is een cirkel als die half is dan zit er iets een hapje uit net geen rechtr lijn
[ afbeelding ]
Maar hoe je die uit een ui haalt
Dat andere zijn gehalveerde ringen.
Whatever...
Ontdek hier zowaar een groot voordeel van een partner die geen uien verdragen kan.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Lijkt me eerder een nadeel.quote:
Ontdek hier zowaar een groot voordeel van een partner die geen uien verdragen kan.
Uien
Kranplätze müssen verdichtet sein
Nu weer je partner? Is het besmettelijk of is het een imaginair vriendje?quote:
Ontdek hier zowaar een groot voordeel van een partner die geen uien verdragen kan.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Je mist zo veel zonder uien.quote:
Ontdek hier zowaar een groot voordeel van een partner die geen uien verdragen kan.
Whatever...
Schijnbaar snij ik dus verkeerd, leg altijd mijn wijsvinger op het mes, zal het eens proberen zoals in het filmpje. 
I think that it’s extraordinarily important that we in computer science keep fun in computing
For all who deny the struggle, the triumphant overcome
Met zwijgen kruist men de duivel
For all who deny the struggle, the triumphant overcome
Met zwijgen kruist men de duivel
Blijkt wel al een topic over snijtechniek zich beperkt tot uien.quote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Heb jij dan andere filmpjes met andere etenswaren? De ui filmpjes snap ik (en ga ik niet toepassen, hou ik geen vingers over, ken mezelf)quote:
[..]
Blijkt wel al een topic over snijtechniek zich beperkt tot uien.
We have far more in common than that which devides us..
Mwoah, uien vind ik erg lekker. Goedkoop, gezond en enorm smaakvol.quote:
[..]
Blijkt wel al een topic over snijtechniek zich beperkt tot uien.
Maar inderdaad, als het over snijden gaat is er een hoop meer, alhoewel uien blijkbaar lastig zijn voor veel mensen ivm de rokken.
Echt netjes julienne snijden, of steak tartaar kun je ook lang over discussieren, vooral die laatste... waar veel mensen hun vlees hakken snijd ik het eerst flinterdun in plakjes, daarna even dun in reepjes, als laatste in heel kleine stukjes. Zodat er nog wat te kauwen valt.
Whatever...
Ossehaas uitsnijdenquote:
[..]
Heb jij dan andere filmpjes met andere etenswaren? De ui filmpjes snap ik (en ga ik niet toepassen, hou ik geen vingers over, ken mezelf)
Wat hij zegt is niet zo belangrijk, vooral kijken wat ie doet.
Zenen niet weggooien, die kunnen de bouillon in
Varkenshaas werkt trouwens net zo
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb het geluid uitstaan en een stukje gekeken, maar dit is een genot om naar te kijken, zo rustig. Ga 'm straks thuis opslaan. Laat maar komen dit soort filmpjesquote:
[..]
Ossehaas uitsnijden
Wat hij zegt is niet zo belangrijk, vooral kijken wat ie doet.
Zenen niet weggooien, die kunnen de bouillon in
Varkenshaas werkt trouwens net zo
We have far more in common than that which devides us..
Ik erger me dan weer wel dat ie dat bakje aan de verkeerde kant zet.
De man heeft duidelijk nooit productiewerk gedraaid.
De man heeft duidelijk nooit productiewerk gedraaid.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Lekker belangrijk.quote:
Ik erger me dan weer wel dat ie dat bakje aan de verkeerde kant zet.
De man heeft duidelijk nooit productiewerk gedraaid.
Make my day!
|
|
