CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik heb al meerdere malen een eigen mes meegenomen, zéker als ik bij voorbaat weet dat ik het meeste zal koken. Het is sowieso al zeldzaam dat er een koksmes aanwezig is, laat staan een scherpe.quote:Op maandag 28 augustus 2017 08:35 schreef Trusten het volgende:
Ik snijd vrijwel alles met een koksmes, inderdaad ook teentjes knoflook etc
Heb heel wat afgevloekt afgelopen zomervakantie toen ik mocht koken (want dat vind jij toch leuk?!) en er alleen 1 bot aardappelschilmesje was. En de vriendin van mijn vader maar zeggen dat zij juist niet kan omgaan met scherpe messen (?)
Volgende keer neem ik mijn mes mee..
Bestiality sure is a fun thing to do. But I have to say this as a warning to you:
With almost all animals you can have a ball, but the hedgehog can never be buggered at all.
With almost all animals you can have a ball, but the hedgehog can never be buggered at all.
Ik heb echt heel lang al mijn snijwerk gedaan met goedkope aardappelschilmesjes. Terugkijkend echt onbegrijpelijk. Tegenwoordig gebruik ik mijn koksmes, dat ik goed scherp houd, voor bijna alles. Ik heb daar wel handigheid mee moeten kweken en zal ook niet zeggen dat er nooit bloed heeft gevloeid, maar minder dan met die kleine kutmesjes. En zo moeilijk is snijtechniek ook niet. Snijden doe ik nu bijna blind en heel efficiënt.
Oh, ik snij bij vlagen van enthousiast snijwerk ook wel eens een kapje van mijn knokkel af. Dat is een stuk minder problematisch dan het lijkt. Als je mes scherp is, en dat is 'ie, voel je dat nauwelijks en heelt het in een paar dagen.
Bestiality sure is a fun thing to do. But I have to say this as a warning to you:
With almost all animals you can have a ball, but the hedgehog can never be buggered at all.
With almost all animals you can have a ball, but the hedgehog can never be buggered at all.
Die snap ik niet....quote:
[..]
Sommigen leren al doende, anderen leren niet omdat ze druk zijn met koken.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Je moet iemand wel een beetje helpen denk ik, maar in principe kan iedereen zichzelf leren snijden met zo'n ding. Kwestie van rustig beginnen vooral.quote:
En zijn jullie het ermee eens dat echt iedereen er vrijwel meteen bij gebaat is om zo'n mes te gaan gebruiken ipv een klein mesje? Instant voordeel, ook als je er nog niet meteen superhandig mee bent,maat komt vanzelf en snel.
Ik heb een stel heel goede japanse messen, daar moet je geen gekke dingen mee doen. Maargoed, een bot mes verwond je je sneller aan, omdat die niet snijden en dan ga je gekke dingen doen. Toch durft mijn vrouw mijn japanse messen niet te gebruiken, dus voor haar heb ik een oude zwilling, die ik dan regelmatig slijp voor haar.
Whatever...
Dat is een kwestie van techniek en oefening.quote:
Dat heb ik dus ook, de eerste 5 tot 10 cm gaan goed en dan gaat mijn groente en/of kruiden ervandoor en dan moet ik er of met het mes achteraan of mijn vingers verplaatsen om het spul weer richting mes te krijgen en dan gaat het fout.
Paar filmpjes op youtube kijken en oefenen.
Whatever...
Ik ben wel benieuwd hoe mensen hier voorkomen dat het net gesneden spul aan het mes blijft plakken. Het snijden met het koksmes gaat wel goed maar toch is het vooral als je mooie nette blokjes oid wil hebben is het veel fijner als de groente gewoon netjes blijft liggen zodat het snijden netter gaat.
[ Bericht 0% gewijzigd door Bosbeetle op 28-08-2017 11:23:20 ]
[ Bericht 0% gewijzigd door Bosbeetle op 28-08-2017 11:23:20 ]
En mochten we vallen dan is het omhoog. - Krang (uit: Pantani)
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
Dit is altijd lastig. Japanse messen hebben hiervoor soms een gehamerd oppervlak bovenin het lemmet. En sommige messen hebben kleine kuiltjes in het lemmet. Afhankelijk van de techniek die je gebruikt is het soms lastig te voorkomen. Ik heb nog nooit gehad dat er helemaal geen bleekselderij of kruiden aan mijn mes plakten.quote:Op maandag 28 augustus 2017 11:15 schreef Bosbeetle het volgende:
Ik ben wel benieuwd hoe mensen hier voorkomen dat het net gesneden spul aan het mes blijft plakken. Het snijden met het koksmes gaat wel goed maar toch is het vooral als je mooie nette blokjes oid wil hebben is het veel fijner als de groente gewoon netjes blijft liggen zodat het snijden netter gaat.
Als je echt netjes wilt snijden zul je de boel soms even van het lemmet moeten afhalen.
Whatever...
Ik snij met koksmes, gewoon aardappelmes en molenmes. Scherp houden vind ik de grootste uitdaging.
Op 28 februari 2012 19:20 schreef lezzer en op 31 augustus 2013 21:27 schreef DancingPhoebe:Jezus, Vanyel, wat een fantastische tips geef jij toch altijd!
Sommige dingen blijven gewoon altijd plakken. Denk aardappel of courgette.quote:
Ik ben wel benieuwd hoe mensen hier voorkomen dat het net gesneden spul aan het mes blijft plakken. Het snijden met het koksmes gaat wel goed maar toch is het vooral als je mooie nette blokjes oid wil hebben is het veel fijner als de groente gewoon netjes blijft liggen zodat het snijden netter gaat.
Maar daardoor vormt het gewoon een stapeltje aan je lemmet, wat je af-en-toe even omgooit.
Bestiality sure is a fun thing to do. But I have to say this as a warning to you:
With almost all animals you can have a ball, but the hedgehog can never be buggered at all.
With almost all animals you can have a ball, but the hedgehog can never be buggered at all.
Dat is zeker zo. Bovendien maakt een scherp mes een veel mooiere wond, geneest makkelijker.quote:Op zondag 27 augustus 2017 21:48 schreef RobinOok het volgende:
Klootwijk zei ooit dat je kinderen beter een scherp mes dan een bot mes geeft. En ik denk dat hij gelijk heeft, een scherp mes is veiliger.
Hoe ik een ui snij, nou, het kontje laten zitten wil je toch horen?
Kranplätze müssen verdichtet sein
Ja. :-)quote:
[..]
Dat is zeker zo. Bovendien maakt een scherp mes een veel mooiere wond, geneest makkelijker.
Hoe ik een ui snij, nou, het kontje laten zitten wil je toch horen?
Jij doet het dus op de officiële manier, met zanderige worteltjes er nog aan. En dan eerst parallel aan de snijplank een paar inkepingen maken?
En hoe groot zijn jouw stukken dan?
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Dat ligt er aan wat ik wil. Voor hutspot of hachee snij ik het de wortels er wel af en snij ik ze in de 'hoogte' in een aantal parten.quote:
[..]
Ja. :-)
Jij doet het dus op de officiële manier, met zanderige worteltjes er nog aan. En dan eerst parallel aan de snijplank een paar inkepingen maken?
En hoe groot zijn jouw stukken dan?
Voor in een gehaktbal brunoise, voor een hamburger in ringen en anders idd paar inkepingen parallel aan de snijplank
Kranplätze müssen verdichtet sein
Haha. En dan 10 kilo snijden... No way. Halveren. Trancheren, kwartslag draaien en nog eens. Niks horizontaal, de ui heeft tenslotte al rokken.quote:
[..]
Dat is zeker zo. Bovendien maakt een scherp mes een veel mooiere wond, geneest makkelijker.
Hoe ik een ui snij, nou, het kontje laten zitten wil je toch horen?
Misschien doet Gordon.ramsey dat zo... Ik ken geen kok die dat zo doet.
Whatever...
ik heb ook nooit gesnapt waarom ze zo moeilijk doen doen om een ui op die manier te snijdenquote:
[..]
Haha. En dan 10 kilo snijden... No way. Halveren. Trancheren, kwartslag draaien en nog eens. Niks horizontaal, de ui heeft tenslotte al rokken.
Misschien doet Gordon.ramsey dat zo... Ik ken geen kok die dat zo doet.
dankzij die rokjes is een ui al half gesneden
pies on joe toe
Als ik uitjes echt heel fijn moet snipperen doe ik het wel zo. Maar dan gaat het om 1 of hoogstens 2 uitjes. Normaal doe ik het ook veel grover, laat ik het kontje niet zitten, hak hak hak klaar.quote:
[..]
Haha. En dan 10 kilo snijden... No way. Halveren. Trancheren, kwartslag draaien en nog eens. Niks horizontaal, de ui heeft tenslotte al rokken.
Misschien doet Gordon.ramsey dat zo... Ik ken geen kok die dat zo doet.
Als ik een uitje heel fijn wil snijden, dan maak ik de plakjes 2x zo dun en na het kwartslag draaien evenzo. Dat helpt veel beter?quote:
[..]
Als ik uitjes echt heel fijn moet snipperen doe ik het wel zo. Maar dan gaat het om 1 of hoogstens 2 uitjes. Normaal doe ik het ook veel grover, laat ik het kontje niet zitten, hak hak hak klaar.
Whatever...
Ja, wat jij wil. TIMTOWTDI.quote:
[..]
Als ik een uitje heel fijn wil snijden, dan maak ik de plakjes 2x zo dun en na het kwartslag draaien evenzo. Dat helpt veel beter?
Ja, zeker zijn er meer manieren. Ik kreeg zelf iig geen heel fijne stukje met dat horizontaal insnijden.quote:
Op
Whatever...
Ik snipper uitjes altijd al fijn en soms supersuperfijn en dan nog snij ik ze nooit horizontaal in.quote:
[..]
Als ik uitjes echt heel fijn moet snipperen doe ik het wel zo. Maar dan gaat het om 1 of hoogstens 2 uitjes. Normaal doe ik het ook veel grover, laat ik het kontje niet zitten, hak hak hak klaar.
Ik snij eerst halve cirkels. En daarna, de halve manen, die snij ik schuin naar binnen toe in.
Ik had dat zelf ooit zo uitgevonden, maar laatst kwam ik dus een filmpje tegen waarin iemand dat deed en zei dat het de Aziatische manier is. Alleen kan ik dat filmpje nu niet meer vinden natuurlijk. Ik zal thuis nog eens kijken in mijn history.
Ik kwam dus laatst een filmpje tegen
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Oefening baart kunst maar oefening is wel wat anders dan telkens weer hetzelfde op dezelfde manier doen. Je moet wel iets met de feedback, i.c. het gevoel en het snijresultaat, doen. Bij mij gaat dat inzake snijden vanzelf, maar anderen hebben daarvoor niet de vereiste aandacht omdat ze te druk zijn met eten bereiden. Die zouden beter een keer wat groenten en fruit kunnen pakken alleen maar om geconcentreerd het snijden te oefenen.quote:
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Wat valt er aan eten te bereiden als je het niet eerst voorgesneden hebt?
Je kunt een ui over het algemeen niet echt lekker bakken als je hem niet eerst in stukjes gesneden hebt.
Je kunt een ui over het algemeen niet echt lekker bakken als je hem niet eerst in stukjes gesneden hebt.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Wat is het verschil tussen een halve cirkel en een halve maan?quote:
[..]
Ik snipper uitjes altijd al fijn en soms supersuperfijn en dan nog snij ik ze nooit horizontaal in.
Ik snij eerst halve cirkels. En daarna, de halve manen, die snij ik schuin naar binnen toe in.
Ik had dat zelf ooit zo uitgevonden, maar laatst kwam ik dus een filmpje tegen waarin iemand dat deed en zei dat het de Aziatische manier is. Alleen kan ik dat filmpje nu niet meer vinden natuurlijk. Ik zal thuis nog eens kijken in mijn history.
Ik kwam dus laatst een filmpje tegen
En mochten we vallen dan is het omhoog. - Krang (uit: Pantani)
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
Veel belangrijker dan het juiste mes is in mijn ogen dat je een scherp mes gebruikt. Ik ken huizen waar geen enkel fatsoenlijk scherp mes te vinden is - dan wordt echt álles in de keuken moeilijker.
Ik heb een klein maar zwaar (schil)mesje dat ik gebruik voor kleine dingen en een koksmes voor grote. Verder is een scherp broodmes ook altijd handig. Ik heb overigens ook een fileermes en hakmes maar die gebruik ik nooit.
Ik heb een klein maar zwaar (schil)mesje dat ik gebruik voor kleine dingen en een koksmes voor grote. Verder is een scherp broodmes ook altijd handig. Ik heb overigens ook een fileermes en hakmes maar die gebruik ik nooit.
Ik hou mijn molenmesje en mijn koksmes scherp.... dat werkt inderdaad fijner dan niet scherpe messen.
En mochten we vallen dan is het omhoog. - Krang (uit: Pantani)
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
|
|
