CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Wat me opvalt aan kookprogramma's met kookliefhebbers is dat de meesten nog steeds snijden als een kleuter. Op zich moet iedereen zelf weten hoe hij snijdt, maar het is echt zooooo jammer. Want als je blijft snijden met een aardappelschilmesje zal het helemaal nooit sneller gaan. Bovendien is het de kans om in je vingers te snijden groter.
Ik snap nu ook wel waarom mensen recepten te tijdrovend vinden. Ze zijn ook tijdrovend als je zo tergend langzaam snijdt. Ik weet nog dat ik wat vaker uitgebreid begon te koken. Ik was tijden bezig met knoflookjes en gember snijden. Ik kocht toen een keukenmachine, speciaal voor het vele snijwerk. De keukenmachine heb ik nog, maar gebruik ik nooit voor zulke klusjes. Of je moet echt 10 kilo uien snijden misschien.
Het bewijs voor mijn stelling dat als je maar blijft aanfrutten met kleine mesjes is Nigella Lawson. Die staat na 30 jaar nog onhandig dingen met een schaar te knippen en grijpt steeds vaker en vaker naar kant-en-klare shit. En dat snap ik wel, want anders duurt het programma te lang en bovendien, zo denken kijkers "dat kan ik ook".
Maar toch is het jammer, van mij mogen chefs op tv hun kijkers wat meer stimuleren om dat koksmes te kopen en te hanteren, want hoe sneller je werkt, hoe leuker het is om te koken en hoe minder je bewerkelijke recepten uit de weg hoeft te gaan.
Hoe snijd jij, waarmee snijd jij en vind je zelf dat het snel gaat? Ga jij klusjes als "even een knoflookje of wat gember snijden" uit de weg of denk je "dat gaat sneller met een dinges?"
En tot slot, hoe snijd jij je ui?
Ik snap nu ook wel waarom mensen recepten te tijdrovend vinden. Ze zijn ook tijdrovend als je zo tergend langzaam snijdt. Ik weet nog dat ik wat vaker uitgebreid begon te koken. Ik was tijden bezig met knoflookjes en gember snijden. Ik kocht toen een keukenmachine, speciaal voor het vele snijwerk. De keukenmachine heb ik nog, maar gebruik ik nooit voor zulke klusjes. Of je moet echt 10 kilo uien snijden misschien.
Het bewijs voor mijn stelling dat als je maar blijft aanfrutten met kleine mesjes is Nigella Lawson. Die staat na 30 jaar nog onhandig dingen met een schaar te knippen en grijpt steeds vaker en vaker naar kant-en-klare shit. En dat snap ik wel, want anders duurt het programma te lang en bovendien, zo denken kijkers "dat kan ik ook".
Maar toch is het jammer, van mij mogen chefs op tv hun kijkers wat meer stimuleren om dat koksmes te kopen en te hanteren, want hoe sneller je werkt, hoe leuker het is om te koken en hoe minder je bewerkelijke recepten uit de weg hoeft te gaan.
Hoe snijd jij, waarmee snijd jij en vind je zelf dat het snel gaat? Ga jij klusjes als "even een knoflookje of wat gember snijden" uit de weg of denk je "dat gaat sneller met een dinges?"
En tot slot, hoe snijd jij je ui?
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik heb gelukkig geleerd om goed te snijden. Drie jaar geleden een santokumes gekocht omdat ik dat van de messen in de winkel het fijnst in de hand vond liggen en nog steeds tevreden mee. Inmiddels ook een tweede mes om overal heen te slepen omdat ze nergens fatsoenlijke messen hebben (vakantiehuizen etc) 
ik ben nu ook minder kieskeurig, als het maar een lekker groot mes is met een breed lemmet (anders kneus ik m'n knokkels telkens tegen de snijplank, jullie ook?)
ik ben nu ook minder kieskeurig, als het maar een lekker groot mes is met een breed lemmet (anders kneus ik m'n knokkels telkens tegen de snijplank, jullie ook?)
Ja, dat is inderdaad belangrijk, dat ie hoog genoeg is dat je niet met je knokkels op de plank komt.quote:Op zondag 27 augustus 2017 19:24 schreef Tele6 het volgende:
Ik heb gelukkig geleerd om goed te snijden. Drie jaar geleden een santokumes gekocht omdat ik dat van de messen in de winkel het fijnst in de hand vond liggen en nog steeds tevreden mee. Inmiddels ook een tweede mes om overal heen te slepen omdat ze nergens fatsoenlijke messen hebben (vakantiehuizen etc)
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Daarom heb ik een voorkeur voor Japanse groentemessen. De snijtechniek daarbij is geen wiegende beweging zoals bij Franse messen, maar een rechte op-en-neer hakbeweging. Je kan er overigens wel mee wiegen, als je daar blij van wordt.quote:
[..]
Ja, dat is inderdaad belangrijk, dat ie hoog genoeg is dat je niet met je knokkels op de plank komt.
Het lemmet is rechthoekig en relatief hoog, waardoor je altijd contact houdt met je knokkels.
Voor het fijnere schil- en peuterwerk heb ik een zooi "SKALAD"-schilmesjes van de Ikea. Scherp zat en slechts een euro per stuk.
Bestiality sure is a fun thing to do. But I have to say this as a warning to you:
With almost all animals you can have a ball, but the hedgehog can never be buggered at all.
With almost all animals you can have a ball, but the hedgehog can never be buggered at all.
Koksmes FTW 
13 Jaar geleden een goedkoop messenblok gekocht.
Daar zat een lekker koksmes bij.
Buiten af en toe het utillitymes (voor de sporadische aardappel) en het broodmes, is dat het enige mes dat ik gebruik.
13 Jaar geleden een goedkoop messenblok gekocht.
Daar zat een lekker koksmes bij.
Buiten af en toe het utillitymes (voor de sporadische aardappel) en het broodmes, is dat het enige mes dat ik gebruik.
Ik snijd met een Japans mes. Heerlijk om met een echt goed en scherp mes te werken.
Ik heb er twee. Een 'santoku' (koksmes) en een nakiri (groentenmes met breed bijna vierkant lemmet)
Voor het kleine werk heb ik herder molenmesjes. Heerlijk scherpe schilmesjes. Liggen er een stuk of 6, dus.een sinaasappel schillen en daarna koken kan gewoon zonder ergernis.
Ik heb er twee. Een 'santoku' (koksmes) en een nakiri (groentenmes met breed bijna vierkant lemmet)
Voor het kleine werk heb ik herder molenmesjes. Heerlijk scherpe schilmesjes. Liggen er een stuk of 6, dus.een sinaasappel schillen en daarna koken kan gewoon zonder ergernis.
Whatever...
Ik snij vrijwel alles of met een koksmes of met een Japans pettyknife.
Molenmesje voor het fijnere werk.
Molenmesje voor het fijnere werk.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
En zijn jullie het ermee eens dat echt iedereen er vrijwel meteen bij gebaat is om zo'n mes te gaan gebruiken ipv een klein mesje? Instant voordeel, ook als je er nog niet meteen superhandig mee bent,maat komt vanzelf en snel.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ja, als ik kijk naar mijn moeder die een spitskool probeert te slopen met een broodmes en een aardappelschilmesje...quote:Op zondag 27 augustus 2017 21:10 schreef RobinOok het volgende:
En zijn jullie het ermee eens dat echt iedereen er vrijwel meteen bij gebaat is om zo'n mes te gaan gebruiken ipv een klein mesje? Instant voordeel, ook als je er nog niet meteen superhandig mee bent,maat komt vanzelf en snel.
dat is nog zóveel onhandiger dan de onhandigste koksmes-snijmethode ooit.
Nou, of iedereen erbij gebaat is, weet ik niet.
Er zijn er natuurlijk altijd bij die in staat zijn een vinger te amputeren met een bot aardappelschilmesje.
Persoonlijk zou ik niet meer zonder koksmes willen.
Er zijn er natuurlijk altijd bij die in staat zijn een vinger te amputeren met een bot aardappelschilmesje.
Persoonlijk zou ik niet meer zonder koksmes willen.
Oeh. Ja. Ken ik.quote:
[..]
Ja, als ik kijk naar mijn moeder die een spitskool probeert te slopen met een broodmes en een aardappelschilmesje...
Ja, maar ik denk dat je je júist eerder in de vingers snijdt met een aardappelschilmesje. En met een bot aardappelschilmesje maak je nog diepere wonden ook, omdat je alsmaar kracht moet zetten.quote:
Nou, of iedereen erbij gebaat is, weet ik niet.
Er zijn er natuurlijk altijd bij die in staat zijn een vinger te amputeren met een bot aardappelschilmesje.
Persoonlijk zou ik niet meer zonder koksmes willen.
Klootwijk zei ooit dat je kinderen beter een scherp mes dan een bot mes geeft. En ik denk dat hij gelijk heeft, een scherp mes is veiliger.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik heb goede messen, waaronder Japanse messen, maar geef de voorkeur aan een klein mesje. Ondanks jaren training krijg ik de juiste techniek niet onder de knie.
Geen zorgen voor de dag van morgen.
Teruglezend moet ik je gelijk geven.quote:
[..]
Ja, maar ik denk dat je je júist eerder in de vingers snijdt met een aardappelschilmesje. En met een bot aardappelschilmesje maak je nog diepere wonden ook, omdat je alsmaar kracht moet zetten.
Klootwijk zei ooit dat je kinderen beter een scherp mes dan een bot mes geeft. En ik denk dat hij gelijk heeft, een scherp mes is veiliger.
Echt? Dat moet ik even laten bezinken. Ik had niet gedacht dat dat kon....quote:
Ik heb goede messen, waaronder Japanse messen, maar geef de voorkeur aan een klein mesje. Ondanks jaren training krijg ik de juiste techniek niet onder de knie.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Dat heb ik ook. Goede messen en toch vaak het kleine mesje gebruiken. Wel goed scherp. Hangt bij mij ook af hoe mijn handen het op dat moment doen. Als ze niet echt lekker aanvoelen, dat durf ik het koksmes niet goed vast te houden, want die gaat dan alle kanten op behalve de goede.quote:
Het lukt wel. Maar met een klein mesje ben ik veel sneller.
We have far more in common than that which devides us..
Dat heb ik dus ook, de eerste 5 tot 10 cm gaan goed en dan gaat mijn groente en/of kruiden ervandoor en dan moet ik er of met het mes achteraan of mijn vingers verplaatsen om het spul weer richting mes te krijgen en dan gaat het fout.
Het klinkt tegenstrijdig, want juist een koksmes is stabiel, omdat je die geleidt langs je knokkels. Daarom kunnen chefs zelfs blind snijden. Juist een klein mesje heeft geen geleiding, iedere haal kan zwabberen, iedere haal kan met een afwijking opeens door je vingers gaan. Éen kleine stuiptrekking en hoppa, mis!
Dat heb je niet met een koksmes.
Dat heb je niet met een koksmes.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Moet je wel een goede hebben.quote:
Het klinkt tegenstrijdig, want juist een koksmes is stabiel, omdat je die geleidt langs je knokkels. Daarom kunnen chefs zelfs blind snijden. Juist een klein mesje heeft geen geleiding, iedere haal kan zwabberen, iedere haal kan met een afwijking opeens door je vingers gaan. Éen kleine stuiptrekking en hoppa, mis!
Dat heb je niet met een koksmes.
In het messenblok van mijn moeder staat een koksmes, die durf ik niet te gebruiken.
Die is zo licht en dun, dat zelfs een simpel uitje snijden een kamikazeactie wordt.
tot voor kort had ik een soort van steakmesje waar ik alles mee deed op vlees na
maar het mesje is weg
nu gebruik ik gewoon een koksmes maar ben er niet happie mee
uien snij ik gewoon zoals et hoort , vel deraf , doormidden snijden, dan in de lengte partjes maken en die dar dan weer stukjes vanaf snipperen
een paprika schil ik, gewoon van boven af op het dikkere gedeelte naar beneden snijden en dan dus rondom flinke stukken eraf
je hebt dan geen pitjes en als je goed snijd is het witte van de binnenkant niet meegesneden en kan je zo de pitjes als een trossie wegkieperen
maar het mesje is weg
nu gebruik ik gewoon een koksmes maar ben er niet happie mee
uien snij ik gewoon zoals et hoort , vel deraf , doormidden snijden, dan in de lengte partjes maken en die dar dan weer stukjes vanaf snipperen
een paprika schil ik, gewoon van boven af op het dikkere gedeelte naar beneden snijden en dan dus rondom flinke stukken eraf
je hebt dan geen pitjes en als je goed snijd is het witte van de binnenkant niet meegesneden en kan je zo de pitjes als een trossie wegkieperen
pies on joe toe
Dat zie ik niet.quote:
[..]
Moet je wel een goede hebben.
In het messenblok van mijn moeder staat een koksmes, die durf ik niet te gebruiken.
Die is zo licht en dun, dat zelfs een simpel uitje snijden een kamikazeactie wordt.
Behalve als wat dinges hierboven al zei, je knokkels de plank raken.
Maar goed, een beetje goed mes werkt uiteraard wel prettiger. En zo'n mes hoeft geen 100 euro te kosten.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Op zich wel, alleen kun je ook met een klein mesje snijden en met een groot mes duwen. Een groot mes is makkelijker maar ook daar moeet je handig mee worden, een techniek in ontwikkelen. Sommigen leren al doende, anderen leren niet omdat ze druk zijn met koken. Het gaat gewoon om fijne motoriek, dat moet je oefenen. Als je een klein mes niet goed hebt leren gebruiken zul je dat dan wel met een groot mes doen?quote:
En zijn jullie het ermee eens dat echt iedereen er vrijwel meteen bij gebaat is om zo'n mes te gaan gebruiken ipv een klein mesje? Instant voordeel, ook als je er nog niet meteen superhandig mee bent,maat komt vanzelf en snel.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Ik snijd vrijwel alles met een koksmes, inderdaad ook teentjes knoflook etc
Heb heel wat afgevloekt afgelopen zomervakantie toen ik mocht koken (want dat vind jij toch leuk?!) en er alleen 1 bot aardappelschilmesje was. En de vriendin van mijn vader maar zeggen dat zij juist niet kan omgaan met scherpe messen (?)
Volgende keer neem ik mijn mes mee..
Heb heel wat afgevloekt afgelopen zomervakantie toen ik mocht koken (want dat vind jij toch leuk?!) en er alleen 1 bot aardappelschilmesje was. En de vriendin van mijn vader maar zeggen dat zij juist niet kan omgaan met scherpe messen (?)
Volgende keer neem ik mijn mes mee..
Ik heb al meerdere malen een eigen mes meegenomen, zéker als ik bij voorbaat weet dat ik het meeste zal koken. Het is sowieso al zeldzaam dat er een koksmes aanwezig is, laat staan een scherpe.quote:
Ik snijd vrijwel alles met een koksmes, inderdaad ook teentjes knoflook etc
Heb heel wat afgevloekt afgelopen zomervakantie toen ik mocht koken (want dat vind jij toch leuk?!) en er alleen 1 bot aardappelschilmesje was. En de vriendin van mijn vader maar zeggen dat zij juist niet kan omgaan met scherpe messen (?)
Volgende keer neem ik mijn mes mee..
Bestiality sure is a fun thing to do. But I have to say this as a warning to you:
With almost all animals you can have a ball, but the hedgehog can never be buggered at all.
With almost all animals you can have a ball, but the hedgehog can never be buggered at all.
Ik heb echt heel lang al mijn snijwerk gedaan met goedkope aardappelschilmesjes. Terugkijkend echt onbegrijpelijk. Tegenwoordig gebruik ik mijn koksmes, dat ik goed scherp houd, voor bijna alles. Ik heb daar wel handigheid mee moeten kweken en zal ook niet zeggen dat er nooit bloed heeft gevloeid, maar minder dan met die kleine kutmesjes. En zo moeilijk is snijtechniek ook niet. Snijden doe ik nu bijna blind en heel efficiënt.
Oh, ik snij bij vlagen van enthousiast snijwerk ook wel eens een kapje van mijn knokkel af. Dat is een stuk minder problematisch dan het lijkt. Als je mes scherp is, en dat is 'ie, voel je dat nauwelijks en heelt het in een paar dagen.
Bestiality sure is a fun thing to do. But I have to say this as a warning to you:
With almost all animals you can have a ball, but the hedgehog can never be buggered at all.
With almost all animals you can have a ball, but the hedgehog can never be buggered at all.
Die snap ik niet....quote:
[..]
Sommigen leren al doende, anderen leren niet omdat ze druk zijn met koken.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Je moet iemand wel een beetje helpen denk ik, maar in principe kan iedereen zichzelf leren snijden met zo'n ding. Kwestie van rustig beginnen vooral.quote:
En zijn jullie het ermee eens dat echt iedereen er vrijwel meteen bij gebaat is om zo'n mes te gaan gebruiken ipv een klein mesje? Instant voordeel, ook als je er nog niet meteen superhandig mee bent,maat komt vanzelf en snel.
Ik heb een stel heel goede japanse messen, daar moet je geen gekke dingen mee doen. Maargoed, een bot mes verwond je je sneller aan, omdat die niet snijden en dan ga je gekke dingen doen. Toch durft mijn vrouw mijn japanse messen niet te gebruiken, dus voor haar heb ik een oude zwilling, die ik dan regelmatig slijp voor haar.
Whatever...
Dat is een kwestie van techniek en oefening.quote:
Dat heb ik dus ook, de eerste 5 tot 10 cm gaan goed en dan gaat mijn groente en/of kruiden ervandoor en dan moet ik er of met het mes achteraan of mijn vingers verplaatsen om het spul weer richting mes te krijgen en dan gaat het fout.
Paar filmpjes op youtube kijken en oefenen.
Whatever...
Ik ben wel benieuwd hoe mensen hier voorkomen dat het net gesneden spul aan het mes blijft plakken. Het snijden met het koksmes gaat wel goed maar toch is het vooral als je mooie nette blokjes oid wil hebben is het veel fijner als de groente gewoon netjes blijft liggen zodat het snijden netter gaat.
[ Bericht 0% gewijzigd door Bosbeetle op 28-08-2017 11:23:20 ]
[ Bericht 0% gewijzigd door Bosbeetle op 28-08-2017 11:23:20 ]
En mochten we vallen dan is het omhoog. - Krang (uit: Pantani)
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
Dit is altijd lastig. Japanse messen hebben hiervoor soms een gehamerd oppervlak bovenin het lemmet. En sommige messen hebben kleine kuiltjes in het lemmet. Afhankelijk van de techniek die je gebruikt is het soms lastig te voorkomen. Ik heb nog nooit gehad dat er helemaal geen bleekselderij of kruiden aan mijn mes plakten.quote:Op maandag 28 augustus 2017 11:15 schreef Bosbeetle het volgende:
Ik ben wel benieuwd hoe mensen hier voorkomen dat het net gesneden spul aan het mes blijft plakken. Het snijden met het koksmes gaat wel goed maar toch is het vooral als je mooie nette blokjes oid wil hebben is het veel fijner als de groente gewoon netjes blijft liggen zodat het snijden netter gaat.
Als je echt netjes wilt snijden zul je de boel soms even van het lemmet moeten afhalen.
Whatever...
Ik snij met koksmes, gewoon aardappelmes en molenmes. Scherp houden vind ik de grootste uitdaging.
Op 28 februari 2012 19:20 schreef lezzer en op 31 augustus 2013 21:27 schreef DancingPhoebe:Jezus, Vanyel, wat een fantastische tips geef jij toch altijd!
Sommige dingen blijven gewoon altijd plakken. Denk aardappel of courgette.quote:
Ik ben wel benieuwd hoe mensen hier voorkomen dat het net gesneden spul aan het mes blijft plakken. Het snijden met het koksmes gaat wel goed maar toch is het vooral als je mooie nette blokjes oid wil hebben is het veel fijner als de groente gewoon netjes blijft liggen zodat het snijden netter gaat.
Maar daardoor vormt het gewoon een stapeltje aan je lemmet, wat je af-en-toe even omgooit.
Bestiality sure is a fun thing to do. But I have to say this as a warning to you:
With almost all animals you can have a ball, but the hedgehog can never be buggered at all.
With almost all animals you can have a ball, but the hedgehog can never be buggered at all.
Dat is zeker zo. Bovendien maakt een scherp mes een veel mooiere wond, geneest makkelijker.quote:
Klootwijk zei ooit dat je kinderen beter een scherp mes dan een bot mes geeft. En ik denk dat hij gelijk heeft, een scherp mes is veiliger.
Hoe ik een ui snij, nou, het kontje laten zitten wil je toch horen?
Kranplätze müssen verdichtet sein
Ja. :-)quote:
[..]
Dat is zeker zo. Bovendien maakt een scherp mes een veel mooiere wond, geneest makkelijker.
Hoe ik een ui snij, nou, het kontje laten zitten wil je toch horen?
Jij doet het dus op de officiële manier, met zanderige worteltjes er nog aan. En dan eerst parallel aan de snijplank een paar inkepingen maken?
En hoe groot zijn jouw stukken dan?
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Dat ligt er aan wat ik wil. Voor hutspot of hachee snij ik het de wortels er wel af en snij ik ze in de 'hoogte' in een aantal parten.quote:
[..]
Ja. :-)
Jij doet het dus op de officiële manier, met zanderige worteltjes er nog aan. En dan eerst parallel aan de snijplank een paar inkepingen maken?
En hoe groot zijn jouw stukken dan?
Voor in een gehaktbal brunoise, voor een hamburger in ringen en anders idd paar inkepingen parallel aan de snijplank
Kranplätze müssen verdichtet sein
Haha. En dan 10 kilo snijden... No way. Halveren. Trancheren, kwartslag draaien en nog eens. Niks horizontaal, de ui heeft tenslotte al rokken.quote:
[..]
Dat is zeker zo. Bovendien maakt een scherp mes een veel mooiere wond, geneest makkelijker.
Hoe ik een ui snij, nou, het kontje laten zitten wil je toch horen?
Misschien doet Gordon.ramsey dat zo... Ik ken geen kok die dat zo doet.
Whatever...
ik heb ook nooit gesnapt waarom ze zo moeilijk doen doen om een ui op die manier te snijdenquote:
[..]
Haha. En dan 10 kilo snijden... No way. Halveren. Trancheren, kwartslag draaien en nog eens. Niks horizontaal, de ui heeft tenslotte al rokken.
Misschien doet Gordon.ramsey dat zo... Ik ken geen kok die dat zo doet.
dankzij die rokjes is een ui al half gesneden
pies on joe toe
Als ik uitjes echt heel fijn moet snipperen doe ik het wel zo. Maar dan gaat het om 1 of hoogstens 2 uitjes. Normaal doe ik het ook veel grover, laat ik het kontje niet zitten, hak hak hak klaar.quote:
[..]
Haha. En dan 10 kilo snijden... No way. Halveren. Trancheren, kwartslag draaien en nog eens. Niks horizontaal, de ui heeft tenslotte al rokken.
Misschien doet Gordon.ramsey dat zo... Ik ken geen kok die dat zo doet.
Als ik een uitje heel fijn wil snijden, dan maak ik de plakjes 2x zo dun en na het kwartslag draaien evenzo. Dat helpt veel beter?quote:
[..]
Als ik uitjes echt heel fijn moet snipperen doe ik het wel zo. Maar dan gaat het om 1 of hoogstens 2 uitjes. Normaal doe ik het ook veel grover, laat ik het kontje niet zitten, hak hak hak klaar.
Whatever...
Ja, wat jij wil. TIMTOWTDI.quote:
[..]
Als ik een uitje heel fijn wil snijden, dan maak ik de plakjes 2x zo dun en na het kwartslag draaien evenzo. Dat helpt veel beter?
Ja, zeker zijn er meer manieren. Ik kreeg zelf iig geen heel fijne stukje met dat horizontaal insnijden.quote:
Op
Whatever...
Ik snipper uitjes altijd al fijn en soms supersuperfijn en dan nog snij ik ze nooit horizontaal in.quote:
[..]
Als ik uitjes echt heel fijn moet snipperen doe ik het wel zo. Maar dan gaat het om 1 of hoogstens 2 uitjes. Normaal doe ik het ook veel grover, laat ik het kontje niet zitten, hak hak hak klaar.
Ik snij eerst halve cirkels. En daarna, de halve manen, die snij ik schuin naar binnen toe in.
Ik had dat zelf ooit zo uitgevonden, maar laatst kwam ik dus een filmpje tegen waarin iemand dat deed en zei dat het de Aziatische manier is. Alleen kan ik dat filmpje nu niet meer vinden natuurlijk. Ik zal thuis nog eens kijken in mijn history.
Ik kwam dus laatst een filmpje tegen
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Oefening baart kunst maar oefening is wel wat anders dan telkens weer hetzelfde op dezelfde manier doen. Je moet wel iets met de feedback, i.c. het gevoel en het snijresultaat, doen. Bij mij gaat dat inzake snijden vanzelf, maar anderen hebben daarvoor niet de vereiste aandacht omdat ze te druk zijn met eten bereiden. Die zouden beter een keer wat groenten en fruit kunnen pakken alleen maar om geconcentreerd het snijden te oefenen.quote:
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Wat valt er aan eten te bereiden als je het niet eerst voorgesneden hebt?
Je kunt een ui over het algemeen niet echt lekker bakken als je hem niet eerst in stukjes gesneden hebt.
Je kunt een ui over het algemeen niet echt lekker bakken als je hem niet eerst in stukjes gesneden hebt.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Wat is het verschil tussen een halve cirkel en een halve maan?quote:
[..]
Ik snipper uitjes altijd al fijn en soms supersuperfijn en dan nog snij ik ze nooit horizontaal in.
Ik snij eerst halve cirkels. En daarna, de halve manen, die snij ik schuin naar binnen toe in.
Ik had dat zelf ooit zo uitgevonden, maar laatst kwam ik dus een filmpje tegen waarin iemand dat deed en zei dat het de Aziatische manier is. Alleen kan ik dat filmpje nu niet meer vinden natuurlijk. Ik zal thuis nog eens kijken in mijn history.
Ik kwam dus laatst een filmpje tegen
En mochten we vallen dan is het omhoog. - Krang (uit: Pantani)
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
Veel belangrijker dan het juiste mes is in mijn ogen dat je een scherp mes gebruikt. Ik ken huizen waar geen enkel fatsoenlijk scherp mes te vinden is - dan wordt echt álles in de keuken moeilijker.
Ik heb een klein maar zwaar (schil)mesje dat ik gebruik voor kleine dingen en een koksmes voor grote. Verder is een scherp broodmes ook altijd handig. Ik heb overigens ook een fileermes en hakmes maar die gebruik ik nooit.
Ik heb een klein maar zwaar (schil)mesje dat ik gebruik voor kleine dingen en een koksmes voor grote. Verder is een scherp broodmes ook altijd handig. Ik heb overigens ook een fileermes en hakmes maar die gebruik ik nooit.
Ik hou mijn molenmesje en mijn koksmes scherp.... dat werkt inderdaad fijner dan niet scherpe messen.
En mochten we vallen dan is het omhoog. - Krang (uit: Pantani)
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
Dit. Helemaal zo.quote:
[..]
Als ik een uitje heel fijn wil snijden, dan maak ik de plakjes 2x zo dun en na het kwartslag draaien evenzo. Dat helpt veel beter?
Let me see you stripped down to the bone
Ik snij altijd de worteltjes eraf. Als fijn: stukje laten zitten, insnijden (niet horizontaal!) en dwars daarop snijden. Als grotere stukken snij ik wel de hele ui door, evt met halve manen. Geen idee waarom verschillend voor verschillende maten. Zal het eens anders doen om te testen.
Op 28 februari 2012 19:20 schreef lezzer en op 31 augustus 2013 21:27 schreef DancingPhoebe:Jezus, Vanyel, wat een fantastische tips geef jij toch altijd!
Ik denk dat je lyonnaise bedoelt?quote:
[..]
Ik snipper uitjes altijd al fijn en soms supersuperfijn en dan nog snij ik ze nooit horizontaal in.
Ik snij eerst halve cirkels. En daarna, de halve manen, die snij ik schuin naar binnen toe in.
Ik had dat zelf ooit zo uitgevonden, maar laatst kwam ik dus een filmpje tegen waarin iemand dat deed en zei dat het de Aziatische manier is. Alleen kan ik dat filmpje nu niet meer vinden natuurlijk. Ik zal thuis nog eens kijken in mijn history.
Ik kwam dus laatst een filmpje tegen
<-- hier staan er ook een paar coole bij.
Whatever...
Ik heb drie vlijmscherpe koksmessen, twee "Europese" en een Japanse. Die laatste gebruik ik voor alles waar geen bot/zand in kan zitten ivm de hardheid van het staal en het risico op chippen.
Mijn hele arsenaal aan office- en schilmessen gebruik ik haast nooit.
Moet ik veel èn dun snijden (voor meer dan 8 personen ongeveer) dan gaat het op de mandoline/in de keukenmachine, anders alles met een groot mes van knoflookteentjes tot een reuzenpompoen.
Mijn hele arsenaal aan office- en schilmessen gebruik ik haast nooit.
Moet ik veel èn dun snijden (voor meer dan 8 personen ongeveer) dan gaat het op de mandoline/in de keukenmachine, anders alles met een groot mes van knoflookteentjes tot een reuzenpompoen.
Nope.quote:
[..]
Ik denk dat je lyonnaise bedoelt?
Maar goed, euh, om in dat filmpje te blijven, ik snijd ze dus eerst in halve cirkels en daarna doe ik dat, die halve manen :
Dus per saldo is het dan gesnipperd. In blokjes.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Yup. Na Lyonnais kun je nog snipperen. Of vooraf halve ringen snijden. De stukjes zijn dan allemaal meer van dezelfde grootte ongeveer.quote:
[..]
Nope.
Maar goed, euh, om in dat filmpje te blijven, ik snijd ze dus eerst in halve cirkels en daarna doe ik dat, die halve manen :
Dus per saldo is het dan gesnipperd. In blokjes.
Maar deze snijmethode is dus Frans
Whatever...
Neehee, eerst halve ringen, dan Lyonnais.quote:
[..]
Yup. Na Lyonnais kun je nog snipperen. Of vooraf halve ringen snijden. De stukjes zijn dan allemaal meer van dezelfde grootte ongeveer.
Maar deze snijmethode is dus Frans
Ik daag je uit een filmpje te vinden waarin ze dat doen en het frans noemen.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik snap nog steeds niet wat het verschil is tussen een halve cirkel en een halve maan.
De maan is een cirkel als die half is dan zit er iets een hapje uit net geen rechtr lijn
Maar hoe je die uit een ui haalt
De maan is een cirkel als die half is dan zit er iets een hapje uit net geen rechtr lijn
Maar hoe je die uit een ui haalt
En mochten we vallen dan is het omhoog. - Krang (uit: Pantani)
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
Het verschil tussen je groente en vlees platduwen of het mes er doorheen laten zakken.quote:
Ik hou mijn molenmesje en mijn koksmes scherp.... dat werkt inderdaad fijner dan niet scherpe messen.
Soms maakt een paar halen over een aanzetstaal al een wereld van verschil.
Een halve maan ziet er vanuit ons perspectief uit als een halve cirkel
En mochten we vallen dan is het omhoog. - Krang (uit: Pantani)
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
My favourite music is the music I haven't yet heard - John Cage
Water: ijskoud de hardste - Gehenna
Ja, okay, minder dan halve maan dan. Nummer 3,4,7,8. Dat bedoel ik met halve maantjes.quote:
Ik snap nog steeds niet wat het verschil is tussen een halve cirkel en een halve maan.
De maan is een cirkel als die half is dan zit er iets een hapje uit net geen rechtr lijn
[ afbeelding ]
Maar hoe je die uit een ui haalt
Als je een ui in die maantjes snijdt of halve cirkels maakt best uit.
Vooral in het midden.
Misschien moet ik het gewoon maantjes noemen. Want zo leren we met tekenen hoe een maan eruit ziet. Nooit als een halve cirkel, maar als zo'n euh maantje!
Of banaantje, nog beter.
[ Bericht 7% gewijzigd door RobinOok op 28-08-2017 20:23:21 ]
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Kijk dan de filmpjes. Lyonnais is in maantjes, allemaal ongeveer dezelfde maan/banaan vorm.quote:
Ik snap nog steeds niet wat het verschil is tussen een halve cirkel en een halve maan.
De maan is een cirkel als die half is dan zit er iets een hapje uit net geen rechtr lijn
[ afbeelding ]
Maar hoe je die uit een ui haalt
Dat andere zijn gehalveerde ringen.
Whatever...
Ontdek hier zowaar een groot voordeel van een partner die geen uien verdragen kan.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Lijkt me eerder een nadeel.quote:
Ontdek hier zowaar een groot voordeel van een partner die geen uien verdragen kan.
Uien
Kranplätze müssen verdichtet sein
Nu weer je partner? Is het besmettelijk of is het een imaginair vriendje?quote:
Ontdek hier zowaar een groot voordeel van een partner die geen uien verdragen kan.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Je mist zo veel zonder uien.quote:
Ontdek hier zowaar een groot voordeel van een partner die geen uien verdragen kan.
Whatever...
Schijnbaar snij ik dus verkeerd, leg altijd mijn wijsvinger op het mes, zal het eens proberen zoals in het filmpje. 
I think that it’s extraordinarily important that we in computer science keep fun in computing
For all who deny the struggle, the triumphant overcome
Met zwijgen kruist men de duivel
For all who deny the struggle, the triumphant overcome
Met zwijgen kruist men de duivel
Blijkt wel al een topic over snijtechniek zich beperkt tot uien.quote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Heb jij dan andere filmpjes met andere etenswaren? De ui filmpjes snap ik (en ga ik niet toepassen, hou ik geen vingers over, ken mezelf)quote:
[..]
Blijkt wel al een topic over snijtechniek zich beperkt tot uien.
We have far more in common than that which devides us..
Mwoah, uien vind ik erg lekker. Goedkoop, gezond en enorm smaakvol.quote:
[..]
Blijkt wel al een topic over snijtechniek zich beperkt tot uien.
Maar inderdaad, als het over snijden gaat is er een hoop meer, alhoewel uien blijkbaar lastig zijn voor veel mensen ivm de rokken.
Echt netjes julienne snijden, of steak tartaar kun je ook lang over discussieren, vooral die laatste... waar veel mensen hun vlees hakken snijd ik het eerst flinterdun in plakjes, daarna even dun in reepjes, als laatste in heel kleine stukjes. Zodat er nog wat te kauwen valt.
Whatever...
Ossehaas uitsnijdenquote:
[..]
Heb jij dan andere filmpjes met andere etenswaren? De ui filmpjes snap ik (en ga ik niet toepassen, hou ik geen vingers over, ken mezelf)
Wat hij zegt is niet zo belangrijk, vooral kijken wat ie doet.
Zenen niet weggooien, die kunnen de bouillon in
Varkenshaas werkt trouwens net zo
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb het geluid uitstaan en een stukje gekeken, maar dit is een genot om naar te kijken, zo rustig. Ga 'm straks thuis opslaan. Laat maar komen dit soort filmpjesquote:
[..]
Ossehaas uitsnijden
Wat hij zegt is niet zo belangrijk, vooral kijken wat ie doet.
Zenen niet weggooien, die kunnen de bouillon in
Varkenshaas werkt trouwens net zo
We have far more in common than that which devides us..
Ik erger me dan weer wel dat ie dat bakje aan de verkeerde kant zet.
De man heeft duidelijk nooit productiewerk gedraaid.
De man heeft duidelijk nooit productiewerk gedraaid.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Lekker belangrijk.quote:
Ik erger me dan weer wel dat ie dat bakje aan de verkeerde kant zet.
De man heeft duidelijk nooit productiewerk gedraaid.
Make my day!
|
|
