CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ziet er goed uit hoor
Mooi stukje! Hoe is deze tonijn gevangen? En waar is het verkrijgbaar/hoe leveren jullie?quote:Op maandag 1 februari 2016 14:10 schreef dimmak het volgende:
De VERSE levering van vanmorgen.
[ afbeelding ]
Dat is gelukkig al sinds 2004 verboden in de EU.quote:
Leesvoer
http://www.nytimes.com/20(...)n-monoxide.html?_r=0
Wat niet zegt dat het niet gebeurd, verder kan je het ook met rook doen.quote:Op maandag 1 februari 2016 14:37 schreef vinc81 het volgende:
[..]
Dat is gelukkig al sinds 2004 verboden in de EU.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dan ben ik heel benieuwd waar je dat zelf hebt gezien. Want ik ken geen tonijn die niet meteen is ingevroren.quote:
Ja, ik heb het zelf gezien.
Bovendien, als je tonijn invriest verliest het haar rode kleur.
En die kleur is afhankelijk van de invries en behandel methode.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Ook tonijn die niet ingevroren is verliest heel snel haar rode kleur.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dan kan ik beter 1x per jaar een container bevroren tonijn tonijn binnen laten komen als de prijs goed is dan 3x in de week 'vers' en de hoofdprijs betalen of niet?quote:
[..]
Dan ben ik heel benieuwd waar je dat zelf hebt gezien. Want ik ken geen tonijn die niet meteen is ingevroren.
En die kleur is afhankelijk van de invries en behandel methode.
Uitvinder van de biersmiley.
Zou dat niet meer met de soort (en de hoeveelheid vet) te maken hebben? Ik zie op die tonijnvis-programma's op TV ook vaak dat ze hele mooie dieprode tonijnen opensnijden.quote:
En die kleur is afhankelijk van de invries en behandel methode.
Ik bedoelde de tsukiji vismarkt in tokyo, waar piet ook al foto's van plaatste.quote:
[..]
Heb je een link of locatie? Wil ik weleens checken.
Het was bedoeld als "een bezoekje waard wanneer je in Japan bent", sorry.
"Dit? Dit zijn mijn oorlogswonden, heb jarenlang oorlog gevoerd met mezelf, maar ik heb gewonnen!"
Als je dat kunt betalen moet je het zeker niet laten. Voor ca. 1500 euro kan je nog wel ongeveer een hele kleine bonitotonijn ergens op de kop tikken.quote:Op maandag 1 februari 2016 14:55 schreef dimmak het volgende:
Dan kan ik beter 1x per jaar een container bevroren tonijn tonijn binnen laten komen als de prijs goed is dan 3x in de week 'vers' en de hoofdprijs betalen of niet?
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
quote:
[..]
Als je dat kunt betalen moet je het zeker niet laten. Voor ca. 1500 euro kan je nog wel ongeveer een hele kleine bonitotonijn ergens op de kop tikken.
Uitvinder van de biersmiley.
Er is een How its made aflevering van één van de beste sushi chefs ter wereld, die vriest zijn vis zelf in om bacteriën te doden, zodat je het rauw kunt eten. Dat hele gezeur om invriezen in dit topic slaat dus werkelijk nergens op.
Het is net als met bier, de beleving bepaald hoe je over de smaak denkt. Meeste mensen hier zullen echt het verschil niet proeven tussen tonijn van de AH en "vers gevangen" ( ) vis.
Het is net als met bier, de beleving bepaald hoe je over de smaak denkt. Meeste mensen hier zullen echt het verschil niet proeven tussen tonijn van de AH en "vers gevangen" (
) vis.
O-toro toch?quote:Op maandag 1 februari 2016 14:09 schreef Spanky78 het volgende:
Blauwvin is sowieso niet te krijgen. En tori ook niet. Te duur voor Nederland.
Lekkerste wat ik ooit heb gegeten maar onmogelijk om te vinden in Nederland ja...
toro = blauwvin toch?quote:
[..]
O-toro toch?
[ afbeelding ]
Lekkerste wat ik ooit heb gegeten maar onmogelijk om te vinden in Nederland ja...
Invriezen doodt bacteriën niet.quote:
Er is een How its made aflevering van één van de beste sushi chefs ter wereld, die vriest zijn vis zelf in om bacteriën te doden, zodat je het rauw kunt eten. Dat hele gezeur om invriezen in dit topic slaat dus werkelijk nergens op.
Het is net als met bier, de beleving bepaald hoe je over de smaak denkt. Meeste mensen hier zullen echt het verschil niet proeven tussen tonijn van de AH en "vers gevangen" (
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Volgens mij serveert Yamazato in het Okura nog steeds wel blauwvintonijn.quote:
Blauwvin is sowieso niet te krijgen. En tori ook niet. Te duur voor Nederland.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Klopt, gekweekte blauwvintonijn.quote:
[..]
Volgens mij serveert Yamazato in het Okura nog steeds wel blauwvintonijn.
Uitvinder van de biersmiley.
Wordt tonijn al gekweekt? Of haal je farming met kweken door elkaar?quote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ze kweken het tegenwoordig al inderdaad. Kleinschalig nog, maar dat gaat meer worden.quote:
[..]
Wordt tonijn al gekweekt? Of haal je farming met kweken door elkaar?
http://www.janvanas.nl/2015/11/12/duurzame-bluefin-tonijn/
Uitvinder van de biersmiley.
Jan van As.Die heeft sowieso altijd mooi spul.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Hopelijk is dat niet zo een ramp voor de wilde populatie als kweekzalm dat was voor wilde zalmquote:
[..]
Ze kweken het tegenwoordig al inderdaad. Kleinschalig nog, maar dat gaat meer worden.
http://www.janvanas.nl/2015/11/12/duurzame-bluefin-tonijn/
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Oke Henkquote:
[..]
Invriezen doodt bacteriën niet.
Ik denk dat TS bedoelt wat voor soort tonijn hij moet kopen, niet hoe het verwerkt is.
Invriezen tegen parasieten?quote:
[..]
Oke Henk
Ik denk dat TS bedoelt wat voor soort tonijn hij moet kopen, niet hoe het verwerkt is.
Jij had het over bacterien doden door het invriezen, dat is onzin.quote:
[..]
Oke Henk
Ik denk dat TS bedoelt wat voor soort tonijn hij moet kopen, niet hoe het verwerkt is.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Mjah, vriezen dood natuurlijk wel bacteriën, maar lang niet altijd de types en in de mate dat je dat wilt hebben...
"Dit? Dit zijn mijn oorlogswonden, heb jarenlang oorlog gevoerd met mezelf, maar ik heb gewonnen!"
Ik heb gewerkt bij een grote logistiek expediteur en behalve af en toe wat gekoeld rundvlees (+2) was al het vis en overige vlees ingevroren op -18 en qua kip kan je ik nog wel wat oplichtingspraktijken noemen.
Het is altijd mogelijk dat er verse vis ingevlogen wordt, maar de temperatuur in vliegtuigen zijn zelden de juiste en de autoriteiten best kritisch.
Het is altijd mogelijk dat er verse vis ingevlogen wordt, maar de temperatuur in vliegtuigen zijn zelden de juiste en de autoriteiten best kritisch.
Hell To The Liars
Ja, koolmonoxide bindt heel goed met hemoglobine en myoglobine, zo goed zelfs dat het zuurstof geen kans geeft.. zelfde reden waarom het giftig is...quote:
[..]
Wat niet zegt dat het niet gebeurd, verder kan je het ook met rook doen.
Er wordt trouwens enorm veel gefraudeerd met vis.
http://www.sciencedaily.com/releases/2015/12/151201093722.htm
Want het label is soms per ongeluk verkeerd, maar vaak ook omdat het goedkope vis is die voor een mooi bedrag verkocht kan worden.
In de VS is dit veel erger, de EU valt wel mee. In de VS zijn r zelfs tientallen monsters giftige vis gevonden in supermarkten tijden een soortgelijk onderzoek!
Ik wist trouwens niet dat alleen haring ingevroren moet worden. Maar in de praktijk wordt alles aan boord ingevroren behalve lijngevangen vis van dagvissers
Whatever...
Nouja, ok, daar misschien wel. Maar in Nederland (op een enkel sterrenrestaurant na) niet te rkijgen.quote:
[..]
Volgens mij serveert Yamazato in het Okura nog steeds wel blauwvintonijn.
Whatever...
Het gaat om parasieten, nare wormen waar je heel ziek van kunt worden. Die gaan dood van invriezen. Bacterien gaan meestal alleen maar in stasis.quote:
Er is een How its made aflevering van één van de beste sushi chefs ter wereld, die vriest zijn vis zelf in om bacteriën te doden, zodat je het rauw kunt eten. Dat hele gezeur om invriezen in dit topic slaat dus werkelijk nergens op.
Het is net als met bier, de beleving bepaald hoe je over de smaak denkt. Meeste mensen hier zullen echt het verschil niet proeven tussen tonijn van de AH en "vers gevangen" (
Whatever...
Sory, ja, dat bedoel ik, het vetste stukje tonijnquote:
[..]
O-toro toch?
[ afbeelding ]
Lekkerste wat ik ooit heb gegeten maar onmogelijk om te vinden in Nederland ja...
Whatever...
Het is dit jaar 10 jaar geleden dat ik in Japan was; en nog steeds loopt het water me in de mond als ik aan dit denk... Yum...quote:
[..]
Sory, ja, dat bedoel ik, het vetste stukje tonijn
Huh? Bijna alle gevangen platvis voeren de vissers vers aan in de Nederlandse vissersplaatsen. In de Nederlandse visafslagen vind jij geen bevroren vis hoor.quote:
Maar in de praktijk wordt alles aan boord ingevroren behalve lijngevangen vis van dagvissers
Uitvinder van de biersmiley.
Serieus? Ik haal normaliter bij een visboer op de Visafslag in Scheveningen, maar dat is natuurlijk wel duurder dan ingevroren moten van de supermarkt. Is de ingevroren tonijn van de supermarkt evengoed dan?quote:
[..]
Ik koop liever diepvries bij de supermarkt dan ontdooit op de markt.
Niet persé, maar op de markt ontdooit is ook geen garantie voor kwaliteit.quote:
[..]
Serieus? Ik haal normaliter bij een visboer op de Visafslag in Scheveningen, maar dat is natuurlijk wel duurder dan ingevroren moten van de supermarkt. Is de ingevroren tonijn van de supermarkt evengoed dan?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Got it. Ik haal mijn vis bij Simonis op de visafslag. Altijd goede vis, maar wel prijzig inderdaad. Het is verder ook lastig om te bepalen of de (kwaliteit van) vis de prijs rechtvaardigt.
Alleen de laatste trek is vers, de rest is gewoon ingevroren...quote:
[..]
Huh? Bijna alle gevangen platvis voeren de vissers vers aan in de Nederlandse vissersplaatsen. In de Nederlandse visafslagen vind jij geen bevroren vis hoor.
A pound of flesh, to be by him cut off Nearest the merchant's heart. -- Shakespeare :P
Sta eens een keer vroeg op, uurtje of 4 of 5, loop naar de overkant, naar de veiling, en koop daar je vis. Je zal nooit meer terug gaan naar Simonis.quote:
Got it. Ik haal mijn vis bij Simonis op de visafslag. Altijd goede vis, maar wel prijzig inderdaad. Het is verder ook lastig om te bepalen of de (kwaliteit van) vis de prijs rechtvaardigt.
A pound of flesh, to be by him cut off Nearest the merchant's heart. -- Shakespeare :P
Je hebt de handelaren op de veiling, die daar inkopen en direct doorverkopen. Dat was een paar jaar geleden iig nog zo.quote:
Is de veiling voor iedereen toegankelijk dan?
En kun je daar ook kleinere porties verkrijgen?
Goedkoper dan Simonis en een heel stuk verser.
Belangrijkste is, verse vis ruikt nergens naar.
En anders kan je altijd Roeleveld proberen op de afslag, ik vind ze persoonlijk beter dan Simonis.
A pound of flesh, to be by him cut off Nearest the merchant's heart. -- Shakespeare :P
De dame in het plaatje heeft de lucht bijgedragen?quote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Onzin natuurlijk.quote:
[..]
Alleen de laatste trek is vers, de rest is gewoon ingevroren...
Uitvinder van de biersmiley.
Als je maandag uitvaart en op vrijdag terug komt, wat denk je dat er met de vis gebeurt die van maandag tot donderdag gevangen is?quote:
A pound of flesh, to be by him cut off Nearest the merchant's heart. -- Shakespeare :P
Dat ligt onder ijs in een koelcel in de kotter, maar vriezen doen ze niet.quote:
[..]
Als je maandag uitvaart en op vrijdag terug komt, wat denk je dat er met de vis gebeurt die van maandag tot donderdag gevangen is?
Uitvinder van de biersmiley.
ga deze week bij een aantal shops bestellen. ik zal jullie op de hoogte houden en proberen wat fotos te posten!
In elk topic over etenquote:
Mooi dat haantjesgedrag in een topic over tonijn.
Door de hele discussie alhier erg nieuwsgierig geworden naar de kwaliteit van verschillende leveranciers. Gisteren bij verschillende webshops steaks besteld, als ze binnen zijn zal ik hier fotos posten en hopelijk kort daarop de mening over kwaliteit en smaak!
|
|
