CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Heb vernomen dat 'verse' tonijn van de visboer ook gewoon bevroren is geweest, wat ook wel logisch is, aangezien die beesten niet voor de Nederlandse kust uit het water getrokken worden.
Ik ben op zoek naar steaks of wellicht groter, waar ik zelf tartaar van kan maken, en zoek ook een stuk om sashimi van te maken.
Ik heb een beetje online zitten zoeken en kom wel wat webshops tegen, maar weet niet zo goed waar ik op moet letten.
Hanos zit niet om de hoek en bij de locale supermarkten verkopen ze óf geen tonijn, óf het is nagenoeg witvis (albacore tonijn van Appie) die je krijgt.
Iemand tips...ervaringen?
Ik ben op zoek naar steaks of wellicht groter, waar ik zelf tartaar van kan maken, en zoek ook een stuk om sashimi van te maken.
Ik heb een beetje online zitten zoeken en kom wel wat webshops tegen, maar weet niet zo goed waar ik op moet letten.
Hanos zit niet om de hoek en bij de locale supermarkten verkopen ze óf geen tonijn, óf het is nagenoeg witvis (albacore tonijn van Appie) die je krijgt.
Iemand tips...ervaringen?
Visboer op de markt?
Behulpzaam als een waterkraan.
Op woensdag 29 april 2015 16:30 schreef seto het volgende:
als je niet #teamhenk bent ben je gewoon een *weggeFopt*homo
Op woensdag 29 april 2015 16:30 schreef seto het volgende:
als je niet #teamhenk bent ben je gewoon een *weggeFopt*homo
Nee. Meestal bewerkt, bevroren geweest en veel te duur.quote:
TS, welke omgeving?
Uitvinder van de biersmiley.
Je zult het in Nederland nergens vers kunnen krijgen. Is altijd ingevroren geweest. Gewoon bij een goede vishandel kopen.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Nee hoor. Makro en Hanos krijgen zo'n 2 keer een verse levering per week van Yellowfin Tonijn vanuit de Malediven.quote:Op maandag 1 februari 2016 12:42 schreef golfer het volgende:
Je zult het in Nederland nergens vers kunnen krijgen. Is altijd ingevroren geweest. Gewoon bij een goede vishandel kopen.
Uitvinder van de biersmiley.
Die zijn aan boord al ingevroren, of denk je dat die tijdens die reis vers blijven?quote:
Nee hoor. Makro en Hanos krijgen zo'n 2 keer een verse levering per week van Yellowfin Tonijn vanuit de Malediven.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
indische oceaan.
''and those who were seen dancing, were thought to be insane by those who couldn't hear the music''
idd: een tonijn wordt meteen na vangst en weging ingevroren ongeacht waar het naartoe gaatquote:
[..]
Die zijn aan boord al ingevroren, of denk je dat die tijdens die reis vers blijven?
（╯°□°）╯︵ ┻━┻ ლ(ಠ益ಠლ) ٩͡๏̯͡๏۶ ಠ_ಠ ᕕ( ᐛ )ᕗ
Bevroren is ook absoluut geen probleem. Ook de sashimi van de Japanners is ingevroren geweest:
http://www.nytimes.com/20(...)eep-freeze.html?_r=0
Maar ook bij bevroren tonijn wil er verschil in de kwaliteit zitten.
http://www.nytimes.com/20(...)eep-freeze.html?_r=0
Maar ook bij bevroren tonijn wil er verschil in de kwaliteit zitten.
iedere vis die je in nederland koopt is bevroren geweest.quote:
[..]
Hanos en Makro hebben het sowieso vers inderdaad.
En bij de visboer op de markt kun je zelf je stuk uitzoeken en bekijken ipv dat het in een vacuuumzak getrokken is of in een dichte doos zit.
Behulpzaam als een waterkraan.
Op woensdag 29 april 2015 16:30 schreef seto het volgende:
als je niet #teamhenk bent ben je gewoon een *weggeFopt*homo
Op woensdag 29 april 2015 16:30 schreef seto het volgende:
als je niet #teamhenk bent ben je gewoon een *weggeFopt*homo
Bij visboer op markt slechte ervaringen: stukken zijn bevroren geweest, daarna ontdooit en op een lading ijs gekwakt onder motto 'vers'. Ik wil liever goede tonijn voordat deze ontdooit wordt, en verkocht wordt voor 10 euro meer dan toen hij bevroren was. 
Op de vismarkt waar de Japanse sushi tenten (en supermarkten) hun tonijn halen is het ook gewoon ingevroren, wordt met een soort enorme houtzaag in plakken gesneden. Aparte gewaarwording, het bezoeken waard.
"Dit? Dit zijn mijn oorlogswonden, heb jarenlang oorlog gevoerd met mezelf, maar ik heb gewonnen!"
Heb je een link of locatie? Wil ik weleens checken.quote:
Op de vismarkt waar de Japanse sushi tenten (en supermarkten) hun tonijn halen is het ook gewoon ingevroren, wordt met een soort enorme houtzaag in plakken gesneden. Aparte gewaarwording, het bezoeken waard.
Euh, nee, er wordt ook vis aangevoerd die niet bevroren is geweest.quote:Op maandag 1 februari 2016 13:03 schreef fathank het volgende:
[..]
iedere vis die je in nederland koopt is bevroren geweest.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb het wel een paar keer op de vismarkt gezien van Funchal op Madeira, maar ik weet niet of het loont om heen en weer te vliegen.quote:
[..]
Heb je een link of locatie? Wil ik weleens checken.
Je zou het eens kunnen vragen aan de lokale sushi-toko.
Hahahah da's wat ver. De twee die ik gesproken heb halen het bij Rotterdam Airport in de buurt, daar schijnt Hanos ook in te kopen. Maar het is wat ver rijden voor mij.quote:
[..]
Ik heb het wel een paar keer op de vismarkt gezien van Funchal op Madeira, maar ik weet niet of het loont om heen en weer te vliegen.
Je zou het eens kunnen vragen aan de lokale sushi-toko.
Even goed rondkijken op de lokale markt. Dan heb je als het goed is, gewoon goede kwaliteit. Bovendien is alles beter dan de supermarkt-tonijn.quote:
[..]
Hahahah da's wat ver. De twee die ik gesproken heb halen het bij Rotterdam Airport in de buurt, daar schijnt Hanos ook in te kopen. Maar het is wat ver rijden voor mij.
Ik koop liever diepvries bij de supermarkt dan ontdooit op de markt.quote:
[..]
Even goed rondkijken op de lokale markt. Dan heb je als het goed is, gewoon goede kwaliteit. Bovendien is alles beter dan de supermarkt-tonijn.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Van je lokale forellenvijver?quote:Op maandag 1 februari 2016 13:21 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Euh, nee, er wordt ook vis aangevoerd die niet bevroren is geweest.
Behulpzaam als een waterkraan.
Op woensdag 29 april 2015 16:30 schreef seto het volgende:
als je niet #teamhenk bent ben je gewoon een *weggeFopt*homo
Op woensdag 29 april 2015 16:30 schreef seto het volgende:
als je niet #teamhenk bent ben je gewoon een *weggeFopt*homo
Ik heb wel eens zelf tonijn gevangen (rond de 25kg per vis) en wat echt super interessant was, was dat die beesten harder bloeden dan een ongestelde Oprah, als ze hem aan een haak slaan. Gewoon schokkend, zoveel rood op de boot.
Heb toen zelf een stukje vis meegenomen en dat smaakte goddelijk.
Heb toen zelf een stukje vis meegenomen en dat smaakte goddelijk.
Ik niet.quote:
[..]
Ik koop liever diepvries bij de supermarkt dan ontdooit op de markt.
Waarom niet? Denk je dat deze beter is?quote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik denk dat de vis van de marktkraam waar ik al 20 jaar mijn vis koop bij de jongen die al net zo lang een vriend is, beter is dan die van de supermarkt ja.quote:
[..]
Waarom niet? Denk je dat deze beter is?
Als ik zie hoe de supermarkten de boel bedonderen met water in vis & vlees, met bewust onduidelijke/vage verpakkingen en bewust vage omschrijvingen van de herkomst, dan trek ik al snel de conclusie dat het elders beter is.
Mijn ervaring is dat het mootje op de markt ook gewoon beter smaakt.
Ik begrijp dat ze op de markt ook hun best doen om winst te maken, maar de concurrentie is daar groot en als je weet welke marktkraam je moet hebben word je minder snel bedonderd dan bij de Appie.
Ja, ik heb het zelf gezien.quote:
[..]
Die zijn aan boord al ingevroren, of denk je dat die tijdens die reis vers blijven?
Bovendien, als je tonijn invriest verliest het haar rode kleur.
Uitvinder van de biersmiley.
Natuurlijk niet. Er is genoeg verse vis te koop.quote:
iedere vis die je in nederland koopt is bevroren geweest.
Uitvinder van de biersmiley.
Alle tonijn, ook de mooie rode die je hier koopt of bij sushi tenten op je bord krijgt, is bevroren geweest. Deze kleur komt puur door de reactie met zuurstof, en hoe snel de vis aan boord na vangst bevroren wordt, hoe beter de kleuring bij ontdooien. Wat daar trouwens ook bij helpt, is vis niet onder folie leggen bij ontdooien maar gewoon open en bloot (of met speciaal papier). En op zilveren bord, schijnt ook goed te zijn, maar ik weet niet of dat bewezen is.quote:
[..]
Ja, ik heb het zelf gezien.
Bovendien, als je tonijn invriest verliest het haar rode kleur.
Je kan hem roder krijgen door hem te behandelen met rook en koolmonoxide.quote:
[..]
Alle tonijn, ook de mooie rode die je hier koopt of bij sushi tenten op je bord krijgt, is bevroren geweest. Deze kleur komt puur door de reactie met zuurstof, en hoe snel de vis aan boord na vangst bevroren wordt, hoe beter de kleuring bij ontdooien. Wat daar trouwens ook bij helpt, is vis niet onder folie leggen bij ontdooien maar gewoon open en bloot (of met speciaal papier). En op zilveren bord, schijnt ook goed te zijn, maar ik weet niet of dat bewezen is.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nee, tonijn word gevangen, zo snel mogelijk verwerkt en op transport gezet.quote:
[..]
Alle tonijn, ook de mooie rode die je hier koopt of bij sushi tenten op je bord krijgt, is bevroren geweest. Deze kleur komt puur door de reactie met zuurstof, en hoe snel de vis aan boord na vangst bevroren wordt, hoe beter de kleuring bij ontdooien. Wat daar trouwens ook bij helpt, is vis niet onder folie leggen bij ontdooien maar gewoon open en bloot (of met speciaal papier). En op zilveren bord, schijnt ook goed te zijn, maar ik weet niet of dat bewezen is.
En ik kan het weten, ik ben importeur van tonijn.
Uitvinder van de biersmiley.
Vismarkt in Tokio, diepgevroren tonijn op swerelds duurste vismarkt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Deze worden met grote trawlers gevangen en inderdaad meteen in gevroren. Op een ander deel van die markt heb je ze ook vers. De Yellowfin die de Hanos en Makro verkopen komen uit de Malediven. Daar worden ze met kleine bootjes gevangen en meteen verwerkt.quote:
[ afbeelding ]
Vismarkt in Tokio, diepgevroren tonijn op swerelds duurste vismarkt.
Uitvinder van de biersmiley.
Zilveren bord is trouwens net zo een onzin als een zilveren lepel in de hals van een aangebroken fles champagne
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Verwerkt als diepgevroren?quote:
[..]
Deze worden met grote trawlers gevangen en inderdaad meteen in gevroren. Op een ander deel van die markt heb je ze ook vers. De Yellowfin die de Hanos en Makro verkopen komen uit de Malediven. Daar worden ze met kleine bootjes gevangen en meteen verwerkt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Gerookt en met koolmonoxide behandeld?quote:
[..]
Nee gesneden als loins, verpakt en naar Nederland gevlogen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nee, puur natuur.quote:
[..]
Gerookt en met koolmonoxide behandeld?
Uitvinder van de biersmiley.
Je weet dat het gebeurt als tonijnimporteur mag ik hopen?quote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:
[..]
Je weet dat het gebeurt als tonijnimporteur mag ik hopen?
Ik krijg 3x in de week een verse levering binnen. Daar hoeft verder niks mee gedaan te worden. Mijn klanten hoeven er max 3 dagen mee te doen, dan is de vis 6 dagen oud. Daar hoef je het product echt niet voor te bewerken hoor.
Dit soort praktijken gebeuren wel, maar niet met het product wat ik binnen krijg.
Uitvinder van de biersmiley.
Voor welke importeur werk je? Als die tonijn van hen naar Nederland wordt gevlogen op koeltempratuur, en niet bevroren:quote:
[..]
Nee gesneden als loins, verpakt en naar Nederland gevlogen.
1. ben ik kritisch en denk ik niet dat het echt kwaliteit is
2. wil ik het weleens proberen
En dat is maar goed ook. Want je Wilt die parasieten niet krijgen.quote:
[..]
Die zijn aan boord al ingevroren, of denk je dat die tijdens die reis vers blijven?
Mits goed behandeld niets mis met ingevroren vis. Dus gewoon bij een goede visboer waar ze voldoende verkopen en de boel netjes op ijs ligt.
Blauwvin is sowieso niet te krijgen. En tori ook niet. Te duur voor Nederland.
Ik meen dat het zelfs verboden is om niet ingevroren vis in de winkel te leggen.
Whatever...
Hoe spreek je jezelf tegen, les 1.quote:
1. ben ik kritisch en denk ik niet dat het echt kwaliteit is
2. wil ik het weleens proberen
.
Je kunt kritisch zijn, en er toch voor open staan om het tegendeel bewezen te krijgen. In dit geval van toepassing, ik laat me graag verrassen.quote:
[..]
Hoe spreek je jezelf tegen, les 1.
Ontdooid. Dat zie je zo.quote:
De VERSE levering van vanmorgen.
[ afbeelding ]
moest even....
.
Welke dagen wordt dat aangeleverd bij de Hanos?quote:
De VERSE levering van vanmorgen.
[ afbeelding ]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nee, alleen haring moet voor de wet ingevroren zijn geweest.quote:
[..]
En dat is maar goed ook. Want je Wilt die parasieten niet krijgen.
Mits goed behandeld niets mis met ingevroren vis. Dus gewoon bij een goede visboer waar ze voldoende verkopen en de boel netjes op ijs ligt.
Blauwvin is sowieso niet te krijgen. En tori ook niet. Te duur voor Nederland.
Ik meen dat het zelfs verboden is om niet ingevroren vis in de winkel te leggen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hanos krijgt het op maandag en donderdag geloof ik. Die kopen het bij een andere fabriek.quote:
[..]
Welke dagen wordt dat aangeleverd bij de Hanos?
Uitvinder van de biersmiley.
Ziet er goed uit hoor
Mooi stukje! Hoe is deze tonijn gevangen? En waar is het verkrijgbaar/hoe leveren jullie?quote:
De VERSE levering van vanmorgen.
[ afbeelding ]
Dat is gelukkig al sinds 2004 verboden in de EU.quote:
Leesvoer
http://www.nytimes.com/20(...)n-monoxide.html?_r=0
Wat niet zegt dat het niet gebeurd, verder kan je het ook met rook doen.quote:
[..]
Dat is gelukkig al sinds 2004 verboden in de EU.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dan ben ik heel benieuwd waar je dat zelf hebt gezien. Want ik ken geen tonijn die niet meteen is ingevroren.quote:
Ja, ik heb het zelf gezien.
Bovendien, als je tonijn invriest verliest het haar rode kleur.
En die kleur is afhankelijk van de invries en behandel methode.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Ook tonijn die niet ingevroren is verliest heel snel haar rode kleur.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dan kan ik beter 1x per jaar een container bevroren tonijn tonijn binnen laten komen als de prijs goed is dan 3x in de week 'vers' en de hoofdprijs betalen of niet?quote:
[..]
Dan ben ik heel benieuwd waar je dat zelf hebt gezien. Want ik ken geen tonijn die niet meteen is ingevroren.
En die kleur is afhankelijk van de invries en behandel methode.
Uitvinder van de biersmiley.
Zou dat niet meer met de soort (en de hoeveelheid vet) te maken hebben? Ik zie op die tonijnvis-programma's op TV ook vaak dat ze hele mooie dieprode tonijnen opensnijden.quote:
En die kleur is afhankelijk van de invries en behandel methode.
Ik bedoelde de tsukiji vismarkt in tokyo, waar piet ook al foto's van plaatste.quote:
[..]
Heb je een link of locatie? Wil ik weleens checken.
Het was bedoeld als "een bezoekje waard wanneer je in Japan bent", sorry.
"Dit? Dit zijn mijn oorlogswonden, heb jarenlang oorlog gevoerd met mezelf, maar ik heb gewonnen!"
Als je dat kunt betalen moet je het zeker niet laten. Voor ca. 1500 euro kan je nog wel ongeveer een hele kleine bonitotonijn ergens op de kop tikken.quote:Op maandag 1 februari 2016 14:55 schreef dimmak het volgende:
Dan kan ik beter 1x per jaar een container bevroren tonijn tonijn binnen laten komen als de prijs goed is dan 3x in de week 'vers' en de hoofdprijs betalen of niet?
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
quote:
[..]
Als je dat kunt betalen moet je het zeker niet laten. Voor ca. 1500 euro kan je nog wel ongeveer een hele kleine bonitotonijn ergens op de kop tikken.
Uitvinder van de biersmiley.
Er is een How its made aflevering van één van de beste sushi chefs ter wereld, die vriest zijn vis zelf in om bacteriën te doden, zodat je het rauw kunt eten. Dat hele gezeur om invriezen in dit topic slaat dus werkelijk nergens op.
Het is net als met bier, de beleving bepaald hoe je over de smaak denkt. Meeste mensen hier zullen echt het verschil niet proeven tussen tonijn van de AH en "vers gevangen" ( ) vis.
Het is net als met bier, de beleving bepaald hoe je over de smaak denkt. Meeste mensen hier zullen echt het verschil niet proeven tussen tonijn van de AH en "vers gevangen" (
) vis.
O-toro toch?quote:
Blauwvin is sowieso niet te krijgen. En tori ook niet. Te duur voor Nederland.
Lekkerste wat ik ooit heb gegeten maar onmogelijk om te vinden in Nederland ja...
toro = blauwvin toch?quote:
[..]
O-toro toch?
[ afbeelding ]
Lekkerste wat ik ooit heb gegeten maar onmogelijk om te vinden in Nederland ja...
Invriezen doodt bacteriën niet.quote:
Er is een How its made aflevering van één van de beste sushi chefs ter wereld, die vriest zijn vis zelf in om bacteriën te doden, zodat je het rauw kunt eten. Dat hele gezeur om invriezen in dit topic slaat dus werkelijk nergens op.
Het is net als met bier, de beleving bepaald hoe je over de smaak denkt. Meeste mensen hier zullen echt het verschil niet proeven tussen tonijn van de AH en "vers gevangen" (
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Volgens mij serveert Yamazato in het Okura nog steeds wel blauwvintonijn.quote:
Blauwvin is sowieso niet te krijgen. En tori ook niet. Te duur voor Nederland.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Klopt, gekweekte blauwvintonijn.quote:
[..]
Volgens mij serveert Yamazato in het Okura nog steeds wel blauwvintonijn.
Uitvinder van de biersmiley.
Wordt tonijn al gekweekt? Of haal je farming met kweken door elkaar?quote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ze kweken het tegenwoordig al inderdaad. Kleinschalig nog, maar dat gaat meer worden.quote:
[..]
Wordt tonijn al gekweekt? Of haal je farming met kweken door elkaar?
http://www.janvanas.nl/2015/11/12/duurzame-bluefin-tonijn/
Uitvinder van de biersmiley.
Jan van As.Die heeft sowieso altijd mooi spul.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Hopelijk is dat niet zo een ramp voor de wilde populatie als kweekzalm dat was voor wilde zalmquote:
[..]
Ze kweken het tegenwoordig al inderdaad. Kleinschalig nog, maar dat gaat meer worden.
http://www.janvanas.nl/2015/11/12/duurzame-bluefin-tonijn/
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Oke Henkquote:
[..]
Invriezen doodt bacteriën niet.
Ik denk dat TS bedoelt wat voor soort tonijn hij moet kopen, niet hoe het verwerkt is.
Invriezen tegen parasieten?quote:
[..]
Oke Henk
Ik denk dat TS bedoelt wat voor soort tonijn hij moet kopen, niet hoe het verwerkt is.
Jij had het over bacterien doden door het invriezen, dat is onzin.quote:
[..]
Oke Henk
Ik denk dat TS bedoelt wat voor soort tonijn hij moet kopen, niet hoe het verwerkt is.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Mjah, vriezen dood natuurlijk wel bacteriën, maar lang niet altijd de types en in de mate dat je dat wilt hebben...
"Dit? Dit zijn mijn oorlogswonden, heb jarenlang oorlog gevoerd met mezelf, maar ik heb gewonnen!"
Ik heb gewerkt bij een grote logistiek expediteur en behalve af en toe wat gekoeld rundvlees (+2) was al het vis en overige vlees ingevroren op -18 en qua kip kan je ik nog wel wat oplichtingspraktijken noemen.
Het is altijd mogelijk dat er verse vis ingevlogen wordt, maar de temperatuur in vliegtuigen zijn zelden de juiste en de autoriteiten best kritisch.
Het is altijd mogelijk dat er verse vis ingevlogen wordt, maar de temperatuur in vliegtuigen zijn zelden de juiste en de autoriteiten best kritisch.
Hell To The Liars
Ja, koolmonoxide bindt heel goed met hemoglobine en myoglobine, zo goed zelfs dat het zuurstof geen kans geeft.. zelfde reden waarom het giftig is...quote:
[..]
Wat niet zegt dat het niet gebeurd, verder kan je het ook met rook doen.
Er wordt trouwens enorm veel gefraudeerd met vis.
http://www.sciencedaily.com/releases/2015/12/151201093722.htm
Want het label is soms per ongeluk verkeerd, maar vaak ook omdat het goedkope vis is die voor een mooi bedrag verkocht kan worden.
In de VS is dit veel erger, de EU valt wel mee. In de VS zijn r zelfs tientallen monsters giftige vis gevonden in supermarkten tijden een soortgelijk onderzoek!
Ik wist trouwens niet dat alleen haring ingevroren moet worden. Maar in de praktijk wordt alles aan boord ingevroren behalve lijngevangen vis van dagvissers
Whatever...
Nouja, ok, daar misschien wel. Maar in Nederland (op een enkel sterrenrestaurant na) niet te rkijgen.quote:
[..]
Volgens mij serveert Yamazato in het Okura nog steeds wel blauwvintonijn.
Whatever...
Het gaat om parasieten, nare wormen waar je heel ziek van kunt worden. Die gaan dood van invriezen. Bacterien gaan meestal alleen maar in stasis.quote:
Er is een How its made aflevering van één van de beste sushi chefs ter wereld, die vriest zijn vis zelf in om bacteriën te doden, zodat je het rauw kunt eten. Dat hele gezeur om invriezen in dit topic slaat dus werkelijk nergens op.
Het is net als met bier, de beleving bepaald hoe je over de smaak denkt. Meeste mensen hier zullen echt het verschil niet proeven tussen tonijn van de AH en "vers gevangen" (
Whatever...
Sory, ja, dat bedoel ik, het vetste stukje tonijnquote:
[..]
O-toro toch?
[ afbeelding ]
Lekkerste wat ik ooit heb gegeten maar onmogelijk om te vinden in Nederland ja...
Whatever...
Het is dit jaar 10 jaar geleden dat ik in Japan was; en nog steeds loopt het water me in de mond als ik aan dit denk... Yum...quote:
[..]
Sory, ja, dat bedoel ik, het vetste stukje tonijn
Huh? Bijna alle gevangen platvis voeren de vissers vers aan in de Nederlandse vissersplaatsen. In de Nederlandse visafslagen vind jij geen bevroren vis hoor.quote:
Maar in de praktijk wordt alles aan boord ingevroren behalve lijngevangen vis van dagvissers
Uitvinder van de biersmiley.
Serieus? Ik haal normaliter bij een visboer op de Visafslag in Scheveningen, maar dat is natuurlijk wel duurder dan ingevroren moten van de supermarkt. Is de ingevroren tonijn van de supermarkt evengoed dan?quote:
[..]
Ik koop liever diepvries bij de supermarkt dan ontdooit op de markt.
Niet persé, maar op de markt ontdooit is ook geen garantie voor kwaliteit.quote:
[..]
Serieus? Ik haal normaliter bij een visboer op de Visafslag in Scheveningen, maar dat is natuurlijk wel duurder dan ingevroren moten van de supermarkt. Is de ingevroren tonijn van de supermarkt evengoed dan?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Got it. Ik haal mijn vis bij Simonis op de visafslag. Altijd goede vis, maar wel prijzig inderdaad. Het is verder ook lastig om te bepalen of de (kwaliteit van) vis de prijs rechtvaardigt.
Alleen de laatste trek is vers, de rest is gewoon ingevroren...quote:
[..]
Huh? Bijna alle gevangen platvis voeren de vissers vers aan in de Nederlandse vissersplaatsen. In de Nederlandse visafslagen vind jij geen bevroren vis hoor.
A pound of flesh, to be by him cut off Nearest the merchant's heart. -- Shakespeare :P
Sta eens een keer vroeg op, uurtje of 4 of 5, loop naar de overkant, naar de veiling, en koop daar je vis. Je zal nooit meer terug gaan naar Simonis.quote:
Got it. Ik haal mijn vis bij Simonis op de visafslag. Altijd goede vis, maar wel prijzig inderdaad. Het is verder ook lastig om te bepalen of de (kwaliteit van) vis de prijs rechtvaardigt.
A pound of flesh, to be by him cut off Nearest the merchant's heart. -- Shakespeare :P
Je hebt de handelaren op de veiling, die daar inkopen en direct doorverkopen. Dat was een paar jaar geleden iig nog zo.quote:
Is de veiling voor iedereen toegankelijk dan?
En kun je daar ook kleinere porties verkrijgen?
Goedkoper dan Simonis en een heel stuk verser.
Belangrijkste is, verse vis ruikt nergens naar.
En anders kan je altijd Roeleveld proberen op de afslag, ik vind ze persoonlijk beter dan Simonis.
A pound of flesh, to be by him cut off Nearest the merchant's heart. -- Shakespeare :P
De dame in het plaatje heeft de lucht bijgedragen?quote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Onzin natuurlijk.quote:
[..]
Alleen de laatste trek is vers, de rest is gewoon ingevroren...
Uitvinder van de biersmiley.
Als je maandag uitvaart en op vrijdag terug komt, wat denk je dat er met de vis gebeurt die van maandag tot donderdag gevangen is?quote:
A pound of flesh, to be by him cut off Nearest the merchant's heart. -- Shakespeare :P
Dat ligt onder ijs in een koelcel in de kotter, maar vriezen doen ze niet.quote:
[..]
Als je maandag uitvaart en op vrijdag terug komt, wat denk je dat er met de vis gebeurt die van maandag tot donderdag gevangen is?
Uitvinder van de biersmiley.
ga deze week bij een aantal shops bestellen. ik zal jullie op de hoogte houden en proberen wat fotos te posten!
In elk topic over etenquote:
Mooi dat haantjesgedrag in een topic over tonijn.
Door de hele discussie alhier erg nieuwsgierig geworden naar de kwaliteit van verschillende leveranciers. Gisteren bij verschillende webshops steaks besteld, als ze binnen zijn zal ik hier fotos posten en hopelijk kort daarop de mening over kwaliteit en smaak!
|
|
