CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Heb vernomen dat 'verse' tonijn van de visboer ook gewoon bevroren is geweest, wat ook wel logisch is, aangezien die beesten niet voor de Nederlandse kust uit het water getrokken worden.
Ik ben op zoek naar steaks of wellicht groter, waar ik zelf tartaar van kan maken, en zoek ook een stuk om sashimi van te maken.
Ik heb een beetje online zitten zoeken en kom wel wat webshops tegen, maar weet niet zo goed waar ik op moet letten.
Hanos zit niet om de hoek en bij de locale supermarkten verkopen ze óf geen tonijn, óf het is nagenoeg witvis (albacore tonijn van Appie) die je krijgt.
Iemand tips...ervaringen?
Ik ben op zoek naar steaks of wellicht groter, waar ik zelf tartaar van kan maken, en zoek ook een stuk om sashimi van te maken.
Ik heb een beetje online zitten zoeken en kom wel wat webshops tegen, maar weet niet zo goed waar ik op moet letten.
Hanos zit niet om de hoek en bij de locale supermarkten verkopen ze óf geen tonijn, óf het is nagenoeg witvis (albacore tonijn van Appie) die je krijgt.
Iemand tips...ervaringen?
Visboer op de markt?
Behulpzaam als een waterkraan.
Op woensdag 29 april 2015 16:30 schreef seto het volgende:
als je niet #teamhenk bent ben je gewoon een *weggeFopt*homo
Op woensdag 29 april 2015 16:30 schreef seto het volgende:
als je niet #teamhenk bent ben je gewoon een *weggeFopt*homo
Nee. Meestal bewerkt, bevroren geweest en veel te duur.quote:
TS, welke omgeving?
Uitvinder van de biersmiley.
Je zult het in Nederland nergens vers kunnen krijgen. Is altijd ingevroren geweest. Gewoon bij een goede vishandel kopen.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Nee hoor. Makro en Hanos krijgen zo'n 2 keer een verse levering per week van Yellowfin Tonijn vanuit de Malediven.quote:Op maandag 1 februari 2016 12:42 schreef golfer het volgende:
Je zult het in Nederland nergens vers kunnen krijgen. Is altijd ingevroren geweest. Gewoon bij een goede vishandel kopen.
Uitvinder van de biersmiley.
Die zijn aan boord al ingevroren, of denk je dat die tijdens die reis vers blijven?quote:
Nee hoor. Makro en Hanos krijgen zo'n 2 keer een verse levering per week van Yellowfin Tonijn vanuit de Malediven.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
indische oceaan.
''and those who were seen dancing, were thought to be insane by those who couldn't hear the music''
idd: een tonijn wordt meteen na vangst en weging ingevroren ongeacht waar het naartoe gaatquote:
[..]
Die zijn aan boord al ingevroren, of denk je dat die tijdens die reis vers blijven?
（╯°□°）╯︵ ┻━┻ ლ(ಠ益ಠლ) ٩͡๏̯͡๏۶ ಠ_ಠ ᕕ( ᐛ )ᕗ
Bevroren is ook absoluut geen probleem. Ook de sashimi van de Japanners is ingevroren geweest:
http://www.nytimes.com/20(...)eep-freeze.html?_r=0
Maar ook bij bevroren tonijn wil er verschil in de kwaliteit zitten.
http://www.nytimes.com/20(...)eep-freeze.html?_r=0
Maar ook bij bevroren tonijn wil er verschil in de kwaliteit zitten.
iedere vis die je in nederland koopt is bevroren geweest.quote:
[..]
Hanos en Makro hebben het sowieso vers inderdaad.
En bij de visboer op de markt kun je zelf je stuk uitzoeken en bekijken ipv dat het in een vacuuumzak getrokken is of in een dichte doos zit.
Behulpzaam als een waterkraan.
Op woensdag 29 april 2015 16:30 schreef seto het volgende:
als je niet #teamhenk bent ben je gewoon een *weggeFopt*homo
Op woensdag 29 april 2015 16:30 schreef seto het volgende:
als je niet #teamhenk bent ben je gewoon een *weggeFopt*homo
Bij visboer op markt slechte ervaringen: stukken zijn bevroren geweest, daarna ontdooit en op een lading ijs gekwakt onder motto 'vers'. Ik wil liever goede tonijn voordat deze ontdooit wordt, en verkocht wordt voor 10 euro meer dan toen hij bevroren was. 
Op de vismarkt waar de Japanse sushi tenten (en supermarkten) hun tonijn halen is het ook gewoon ingevroren, wordt met een soort enorme houtzaag in plakken gesneden. Aparte gewaarwording, het bezoeken waard.
"Dit? Dit zijn mijn oorlogswonden, heb jarenlang oorlog gevoerd met mezelf, maar ik heb gewonnen!"
Heb je een link of locatie? Wil ik weleens checken.quote:
Op de vismarkt waar de Japanse sushi tenten (en supermarkten) hun tonijn halen is het ook gewoon ingevroren, wordt met een soort enorme houtzaag in plakken gesneden. Aparte gewaarwording, het bezoeken waard.
Euh, nee, er wordt ook vis aangevoerd die niet bevroren is geweest.quote:Op maandag 1 februari 2016 13:03 schreef fathank het volgende:
[..]
iedere vis die je in nederland koopt is bevroren geweest.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb het wel een paar keer op de vismarkt gezien van Funchal op Madeira, maar ik weet niet of het loont om heen en weer te vliegen.quote:
[..]
Heb je een link of locatie? Wil ik weleens checken.
Je zou het eens kunnen vragen aan de lokale sushi-toko.
Hahahah da's wat ver. De twee die ik gesproken heb halen het bij Rotterdam Airport in de buurt, daar schijnt Hanos ook in te kopen. Maar het is wat ver rijden voor mij.quote:
[..]
Ik heb het wel een paar keer op de vismarkt gezien van Funchal op Madeira, maar ik weet niet of het loont om heen en weer te vliegen.
Je zou het eens kunnen vragen aan de lokale sushi-toko.
Even goed rondkijken op de lokale markt. Dan heb je als het goed is, gewoon goede kwaliteit. Bovendien is alles beter dan de supermarkt-tonijn.quote:
[..]
Hahahah da's wat ver. De twee die ik gesproken heb halen het bij Rotterdam Airport in de buurt, daar schijnt Hanos ook in te kopen. Maar het is wat ver rijden voor mij.
Ik koop liever diepvries bij de supermarkt dan ontdooit op de markt.quote:
[..]
Even goed rondkijken op de lokale markt. Dan heb je als het goed is, gewoon goede kwaliteit. Bovendien is alles beter dan de supermarkt-tonijn.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Van je lokale forellenvijver?quote:Op maandag 1 februari 2016 13:21 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Euh, nee, er wordt ook vis aangevoerd die niet bevroren is geweest.
Behulpzaam als een waterkraan.
Op woensdag 29 april 2015 16:30 schreef seto het volgende:
als je niet #teamhenk bent ben je gewoon een *weggeFopt*homo
Op woensdag 29 april 2015 16:30 schreef seto het volgende:
als je niet #teamhenk bent ben je gewoon een *weggeFopt*homo
Ik heb wel eens zelf tonijn gevangen (rond de 25kg per vis) en wat echt super interessant was, was dat die beesten harder bloeden dan een ongestelde Oprah, als ze hem aan een haak slaan. Gewoon schokkend, zoveel rood op de boot.
Heb toen zelf een stukje vis meegenomen en dat smaakte goddelijk.
Heb toen zelf een stukje vis meegenomen en dat smaakte goddelijk.
Ik niet.quote:
[..]
Ik koop liever diepvries bij de supermarkt dan ontdooit op de markt.
Waarom niet? Denk je dat deze beter is?quote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik denk dat de vis van de marktkraam waar ik al 20 jaar mijn vis koop bij de jongen die al net zo lang een vriend is, beter is dan die van de supermarkt ja.quote:
[..]
Waarom niet? Denk je dat deze beter is?
Als ik zie hoe de supermarkten de boel bedonderen met water in vis & vlees, met bewust onduidelijke/vage verpakkingen en bewust vage omschrijvingen van de herkomst, dan trek ik al snel de conclusie dat het elders beter is.
Mijn ervaring is dat het mootje op de markt ook gewoon beter smaakt.
Ik begrijp dat ze op de markt ook hun best doen om winst te maken, maar de concurrentie is daar groot en als je weet welke marktkraam je moet hebben word je minder snel bedonderd dan bij de Appie.
Ja, ik heb het zelf gezien.quote:
[..]
Die zijn aan boord al ingevroren, of denk je dat die tijdens die reis vers blijven?
Bovendien, als je tonijn invriest verliest het haar rode kleur.
Uitvinder van de biersmiley.
Natuurlijk niet. Er is genoeg verse vis te koop.quote:
iedere vis die je in nederland koopt is bevroren geweest.
Uitvinder van de biersmiley.
Alle tonijn, ook de mooie rode die je hier koopt of bij sushi tenten op je bord krijgt, is bevroren geweest. Deze kleur komt puur door de reactie met zuurstof, en hoe snel de vis aan boord na vangst bevroren wordt, hoe beter de kleuring bij ontdooien. Wat daar trouwens ook bij helpt, is vis niet onder folie leggen bij ontdooien maar gewoon open en bloot (of met speciaal papier). En op zilveren bord, schijnt ook goed te zijn, maar ik weet niet of dat bewezen is.quote:
[..]
Ja, ik heb het zelf gezien.
Bovendien, als je tonijn invriest verliest het haar rode kleur.
Je kan hem roder krijgen door hem te behandelen met rook en koolmonoxide.quote:
[..]
Alle tonijn, ook de mooie rode die je hier koopt of bij sushi tenten op je bord krijgt, is bevroren geweest. Deze kleur komt puur door de reactie met zuurstof, en hoe snel de vis aan boord na vangst bevroren wordt, hoe beter de kleuring bij ontdooien. Wat daar trouwens ook bij helpt, is vis niet onder folie leggen bij ontdooien maar gewoon open en bloot (of met speciaal papier). En op zilveren bord, schijnt ook goed te zijn, maar ik weet niet of dat bewezen is.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nee, tonijn word gevangen, zo snel mogelijk verwerkt en op transport gezet.quote:
[..]
Alle tonijn, ook de mooie rode die je hier koopt of bij sushi tenten op je bord krijgt, is bevroren geweest. Deze kleur komt puur door de reactie met zuurstof, en hoe snel de vis aan boord na vangst bevroren wordt, hoe beter de kleuring bij ontdooien. Wat daar trouwens ook bij helpt, is vis niet onder folie leggen bij ontdooien maar gewoon open en bloot (of met speciaal papier). En op zilveren bord, schijnt ook goed te zijn, maar ik weet niet of dat bewezen is.
En ik kan het weten, ik ben importeur van tonijn.
Uitvinder van de biersmiley.
Vismarkt in Tokio, diepgevroren tonijn op swerelds duurste vismarkt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Deze worden met grote trawlers gevangen en inderdaad meteen in gevroren. Op een ander deel van die markt heb je ze ook vers. De Yellowfin die de Hanos en Makro verkopen komen uit de Malediven. Daar worden ze met kleine bootjes gevangen en meteen verwerkt.quote:
[ afbeelding ]
Vismarkt in Tokio, diepgevroren tonijn op swerelds duurste vismarkt.
Uitvinder van de biersmiley.
Zilveren bord is trouwens net zo een onzin als een zilveren lepel in de hals van een aangebroken fles champagne
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Verwerkt als diepgevroren?quote:
[..]
Deze worden met grote trawlers gevangen en inderdaad meteen in gevroren. Op een ander deel van die markt heb je ze ook vers. De Yellowfin die de Hanos en Makro verkopen komen uit de Malediven. Daar worden ze met kleine bootjes gevangen en meteen verwerkt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Gerookt en met koolmonoxide behandeld?quote:
[..]
Nee gesneden als loins, verpakt en naar Nederland gevlogen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nee, puur natuur.quote:
[..]
Gerookt en met koolmonoxide behandeld?
Uitvinder van de biersmiley.
Je weet dat het gebeurt als tonijnimporteur mag ik hopen?quote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:
[..]
Je weet dat het gebeurt als tonijnimporteur mag ik hopen?
Ik krijg 3x in de week een verse levering binnen. Daar hoeft verder niks mee gedaan te worden. Mijn klanten hoeven er max 3 dagen mee te doen, dan is de vis 6 dagen oud. Daar hoef je het product echt niet voor te bewerken hoor.
Dit soort praktijken gebeuren wel, maar niet met het product wat ik binnen krijg.
Uitvinder van de biersmiley.
Voor welke importeur werk je? Als die tonijn van hen naar Nederland wordt gevlogen op koeltempratuur, en niet bevroren:quote:
[..]
Nee gesneden als loins, verpakt en naar Nederland gevlogen.
1. ben ik kritisch en denk ik niet dat het echt kwaliteit is
2. wil ik het weleens proberen
En dat is maar goed ook. Want je Wilt die parasieten niet krijgen.quote:
[..]
Die zijn aan boord al ingevroren, of denk je dat die tijdens die reis vers blijven?
Mits goed behandeld niets mis met ingevroren vis. Dus gewoon bij een goede visboer waar ze voldoende verkopen en de boel netjes op ijs ligt.
Blauwvin is sowieso niet te krijgen. En tori ook niet. Te duur voor Nederland.
Ik meen dat het zelfs verboden is om niet ingevroren vis in de winkel te leggen.
Whatever...
Hoe spreek je jezelf tegen, les 1.quote:
1. ben ik kritisch en denk ik niet dat het echt kwaliteit is
2. wil ik het weleens proberen
.
Je kunt kritisch zijn, en er toch voor open staan om het tegendeel bewezen te krijgen. In dit geval van toepassing, ik laat me graag verrassen.quote:
[..]
Hoe spreek je jezelf tegen, les 1.
Ontdooid. Dat zie je zo.quote:
De VERSE levering van vanmorgen.
[ afbeelding ]
moest even....
.
Welke dagen wordt dat aangeleverd bij de Hanos?quote:
De VERSE levering van vanmorgen.
[ afbeelding ]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nee, alleen haring moet voor de wet ingevroren zijn geweest.quote:
[..]
En dat is maar goed ook. Want je Wilt die parasieten niet krijgen.
Mits goed behandeld niets mis met ingevroren vis. Dus gewoon bij een goede visboer waar ze voldoende verkopen en de boel netjes op ijs ligt.
Blauwvin is sowieso niet te krijgen. En tori ook niet. Te duur voor Nederland.
Ik meen dat het zelfs verboden is om niet ingevroren vis in de winkel te leggen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hanos krijgt het op maandag en donderdag geloof ik. Die kopen het bij een andere fabriek.quote:
[..]
Welke dagen wordt dat aangeleverd bij de Hanos?
Uitvinder van de biersmiley.
|
|
