Hoe hoort het eigenlijk in de horeca? # 3

Volgens mij kan je beter een goedkope schoonmaker laten schoonmaken dan een dure kok

Interessant topic. Ik heb een maagoperatie gehad en eet kleine porties. Mijn ervaringen zijn wisselend, zelfs als ik het uitleg en mijn medisch kaartje laat zien. Het bestellen van een kleine portie is onmogelijk, dat verstoort de opmaak van de chef. Voor het kindermenu ben ik te oud, voor een seniorenmenu te jong. Een extra bord is voor kinderen, niet voor volwassenen. Waarom zo moeilijk doen? Ik vraag niet om korting, maar om minder eten. Ik bestel nu vaak maar een voorgerecht en laat die tegelijk met hoofdgerecht van mijn gezelschap komen, meestal gaat dat zonder problemen en uitleg.

Edit: Ga weg

[ Bericht 98% gewijzigd door Mord_Sith op 19-08-2015 17:03:15 ]

quote:

Op woensdag 19 augustus 2015 16:51 schreef AnnaNiem het volgende:
Interessant topic. Ik heb een maagoperatie gehad en eet kleine porties. Mijn ervaringen zijn wisselend, zelfs als ik het uitleg en mijn medisch kaartje laat zien. Het bestellen van een kleine portie is onmogelijk, dat verstoort de opmaak van de chef. Voor het kindermenu ben ik te oud, voor een seniorenmenu te jong. Een extra bord is voor kinderen, niet voor volwassenen. Waarom zo moeilijk doen? Ik vraag niet om korting, maar om minder eten. Ik bestel nu vaak maar een voorgerecht en laat die tegelijk met hoofdgerecht van mijn gezelschap komen, meestal gaat dat zonder problemen en uitleg.

Ik maakte basissauzen, kookte aardappels etc altijd zonder zout, zout kan je er uit halen maar niet toevoegen. Leerlingen wilden dat nooit snappen, als ik ze uitlegde dat er mensen die zoutloos eten en dat dit dan mogelijk moest zijn, dan was het: We zijn toch geen dieet keuken?
Ik vind dat je als horeca zoveel mogelijk gastvrij moet zijn en als mensen vragen om een kleine portie omdat je bv een maagperforatie hebt gehad men vaak veel te moeilijk doet. Heb in mijn horecatijd menig bejaard echtpaar gelukkig gemaakt door voor één van de twee het gerecht zoutloos te maken.

Of je gaat bij Villa Copera eten in Tolkamer, daar zijn de portie's zo klein als amuse's

quote:

Op woensdag 19 augustus 2015 15:16 schreef Stompzinnig het volgende:
Overal waar ik gewerkt heb ging de afwasser als laatste naar huis. Keuken dicht, koks naar huis, afwasser doet de rest.

Op deze, en de reactie van Pietverdriet: Als de keuken zelf schoonmaakt, geef je ze een verantwoordelijkheidsgevoel, het is HUN keuken. Het mag niet altijd leuk zijn, maar ook dat hoort erbij.

quote:

Op woensdag 19 augustus 2015 17:21 schreef Luuksor het volgende:

[..]

Op deze, en de reactie van Pietverdriet: Als de keuken zelf schoonmaakt, geef je ze een verantwoordelijkheidsgevoel, het is HUN keuken. Het mag niet altijd leuk zijn, maar ook dat hoort erbij.

Gaat het niet om, een schoonmaker is goedkoper en koks werken sowieso al keihard

quote:

Op woensdag 19 augustus 2015 17:24 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Gaat het niet om, een schoonmaker is goedkoper en koks werken sowieso al keihard

De schoonmaker doet de vloer etc, maar de keukenploeg heeft natuurlijk ook nog aardig wat werk aan alle etenswaren netjes afdekken en opbergen. Ook speciale apparatuur kun je niet zomaar aan een schoonmaker overlaten.

quote:

Op woensdag 19 augustus 2015 16:51 schreef AnnaNiem het volgende:
Interessant topic. Ik heb een maagoperatie gehad en eet kleine porties. Mijn ervaringen zijn wisselend, zelfs als ik het uitleg en mijn medisch kaartje laat zien. Het bestellen van een kleine portie is onmogelijk, dat verstoort de opmaak van de chef. Voor het kindermenu ben ik te oud, voor een seniorenmenu te jong. Een extra bord is voor kinderen, niet voor volwassenen. Waarom zo moeilijk doen? Ik vraag niet om korting, maar om minder eten. Ik bestel nu vaak maar een voorgerecht en laat die tegelijk met hoofdgerecht van mijn gezelschap komen, meestal gaat dat zonder problemen en uitleg.

Niet vragen of het mogelijk is maar gewoon bestellen; "Ik wil graag gerecht x, maar een halve portie. Als het dezelfde prijs blijft is dat geen probleem. Dank u wel voor de moeite''.

Ik kan me voorstellen dat er restaurants zijn die moeilijk gaan doen als je ook verwacht minder te gaan betalen. Bijna alle vis/vlees is geportioneerd, dus als jij de helft bestelt betekent dat niet dat ze een halve entrecote kwijt kunnen.

quote:

Op woensdag 19 augustus 2015 17:01 schreef Stompzinnig het volgende:

[..]

Als het niet om korting te doen is bestel je toch een normale portie en flikker je de helft weg?

Voedselverspilling?

quote:

Op woensdag 19 augustus 2015 14:54 schreef focal het volgende:

[..]

Vaak wel. Probleem is dat je wel al je personeel naar huis kan sturen maar dan sta je tot diep in de nacht op te ruimen. In de meeste restaurants wordt in de avond alles weer klaargemaakt voor de volgende dag, dus je hebt je mankracht wel nodig later op de avond.

restaurant recht trekken, vloer schrobben, bar bijvullen en schoonmaken kan niet tussendoor als je nog een tafel of drie hebt zitten?
als bij mij de laatste gasten weg lopen hoef ik alleen de koffiemachine nog te spoelen en schoon te maken.

kok en kelners heb ik dan al lang naar huis gestuurd en maak het af met de afwasser.

quote:

Op donderdag 20 augustus 2015 15:01 schreef markmarkmark het volgende:

[..]

restaurant recht trekken, vloer schrobben, bar bijvullen en schoonmaken kan niet tussendoor als je nog een tafel of drie hebt zitten?
als bij mij de laatste gasten weg lopen hoef ik alleen de koffiemachine nog te spoelen en schoon te maken.

kok en kelners heb ik dan al lang naar huis gestuurd en maak het af met de afwasser.

Bij ons doen de koks zelf de keuken, van de grill & frituur tot aan de grond. Ze doen dit allemaal samen, en lopen tegelijk de deur uit, inclusief de souschef. De afwasser doet alle potten en pannen en alles wat los kan uit de keuken. Schoonmaak van het restaurant gaat de dag erna, terwijl de tafels, bar, bijvul e.d. al wel door de bediening/bartender gedaan is. Laatste gast weg -> vuilnis naar buiten (moet via het restaurant) en terras naar binnen.

Bijkomend detail is wel dat alle koks op vast salaris zitten en de afwassers per uur betaalt worden, maar het komt zelden voor dat niet iedereen in een halfuur van elkaar klaar is. Daarbij moet ik wel zeggen dat de keuken elke dag zo grondig schoongemaakt word dat ze met 4 man een uur bezig zijn, maar dat heeft bij elke GGD (keuringsdienst hier op het eiland) wel tot een 100% score geleid.

Over schoonmaken, ik werkte in een slagerij. En iemand vroeg ooit waarom ik schoon moest maken. en waarom er geen bedrijf werd ingehuurd? Ik zou dat niet willen. Het is mijn verantwoordelijkheid dat ik klanten goed vlees verkoop. En ik ben dan ook verantwoordelijk voor de hygiene.

quote:

Op woensdag 19 augustus 2015 13:34 schreef markmarkmark het volgende:

[..]

staan jullie eind van de avond voor 1 tafel met 2 koks, 3 kelners en een afwasser?

quote:

Op woensdag 19 augustus 2015 13:34 schreef markmarkmark het volgende:

[..]

staan jullie eind van de avond voor 1 tafel met 2 koks, 3 kelners en een afwasser?

1 kok, 1 kelner en een afwasser.

quote:

Op woensdag 19 augustus 2015 15:05 schreef Pietverdriet het volgende:
Volgens mij kan je beter een goedkope schoonmaker laten schoonmaken dan een dure kok

Ik gebruik mijn dal uren om mijn wat grotere schoonmaak klussen te doen. mijn kantje heb ik meestal wel 90% schoon en afgesloten voordat het laatste dessert mee gaat, dat is ook gewoon een kwestie van netjes werken. De zwijnenstallen die sommige koks weten te produceren is echt ongelofelijk dan heb je inderdaad een schoonmaak bedrijf nodig...

quote:

Op woensdag 19 augustus 2015 17:30 schreef focal het volgende:

[..]

Niet vragen of het mogelijk is maar gewoon bestellen; "Ik wil graag gerecht x, maar een halve portie. Als het dezelfde prijs blijft is dat geen probleem. Dank u wel voor de moeite''.

Ik kan me voorstellen dat er restaurants zijn die moeilijk gaan doen als je ook verwacht minder te gaan betalen. Bijna alle vis/vlees is geportioneerd, dus als jij de helft bestelt betekent dat niet dat ze een halve entrecote kwijt kunnen.

Ik bestel voor mijn kleuter ook wel eens een half portie. Komt er alsnog een kindermenu. Of alsnog een volwassenenportie.

Anyway, ik blijf het kindermenu mijden als er wat lekkerders op de gewone kaart staat (kind beslist zelf!!).

quote:

Op donderdag 20 augustus 2015 15:01 schreef markmarkmark het volgende:

[..]

restaurant recht trekken, vloer schrobben, bar bijvullen en schoonmaken kan niet tussendoor als je nog een tafel of drie hebt zitten?
als bij mij de laatste gasten weg lopen hoef ik alleen de koffiemachine nog te spoelen en schoon te maken.

kok en kelners heb ik dan al lang naar huis gestuurd en maak het af met de afwasser.

Jij schrobt de vloer terwijl de gasten nog in de zaak zitten? dan vraag je of ze even de benen omhoog willen doen?

quote:

Op donderdag 20 augustus 2015 23:45 schreef janatwork het volgende:

[..]

Jij schrobt de vloer terwijl de gasten nog in de zaak zitten? dan vraag je of ze even de benen omhoog willen doen?

vloer in de keuken schrobben we dan al.
restaurant zelf komt elke ochtend een schoonmaakploeg stofzuigen en de rest schoonmaken.

quote:

Op maandag 17 augustus 2015 05:18 schreef Mainport het volgende:
Ik ben de baas van TwenteFC en voortaan geef ik hem op drukke tijden van de dag nog wat extra taken, dan mag hij er zelf wel uitkomen. Het is immers zijn werk en het zorgt voor zijn inkomen

Je maakt er grapjes over, maar het zou voor mij ook niet de eerste keer zijn dat ik op een nationale feestdag alleen in het pand zit, of om 2:00 snachts om zaken te regelen die niet tijdens onze werktijden kunnen maar wel binnen werktijden van externe bedrijven moeten vallen.

Dus inderdaad, zeur niet zo.

Ach hoe het hoort heb ik gewoon schijt aan. Als het maar lekker smaakt en de bediening zich zich vriendelijk gedraagt ben ik tevreden.

Ik ben wel is in zo en sterren restaurant geweest (in Oegstgeest) waar ik half lauwe eenden plakjes kreeg en een bolletje ijs waarvan ik 100% zeker wist dat het van de supermarkt kwam (sterker nog uit de supermarkt heb ik wel lekkerder ijs gegeten). Dat was dus 100 euro voor drie couverts hoorde ik achteraf (er was ook nog een ranzig soepje bii ook, gelukkig heel er weinig...).

Toen stond er nog zo een ober op ons neer te kijken toen ie vroeg of wij wijn wilde, maar ik hou niet van wijn dus ik wilde bier (en met mij een stuk of 12 andere mensen ook (mijn meer down to earth collegae), Stond die ober ons aan te kijken of ik een stuk stont ben. (ik was uitgenodigd door de baas die want kicked op bekakte restaurants, ik hoefde niet te betalen anders was ik hem meteen al gepeerd)

Vind je het gek dat mensen liever naar de indonees gaan..... Tering veel geld vragen in zo een sterren restaurant voor eten wat echt zwaar beneden peil was. Fuck de horeca, vind je het gek dat iedereen failliet gaat met ranzige soep en een en wijn en van alles en nog wat. Het stelt in Nederland echt geen reet voor, het is meer een state of mind dat mensen denken dat het bijzonder is want het smaakt nergens naar.

In de meeste arme landen kan je een konings maaltijd krijgen voor een schijntje. Het heeft niks met "goedkoop" te maken maar meer dat de koks daar echt passie hebben voor wat ze serveren en ze hebben "trots" dat ze dat kunnen koken ipv status of dat soort dingen en al doen ze 100 keer meer hun best als wie dan ook ze weigeren gewoon fooi aan te nemen, als je ze fooi geeft komen ze achter je aan rennen om je geld terug te geven want ze zijn te trots om dat aan te nemen. Zelfs in Hong Kong, wat een van de duurste steden is ter wereld om te leven, kan je voor 2,5 euro een pond BBQ roasted duck of eend kopen waar de meeste sterren restaurants in Nederland niet aan kunnen tippen.(even een financiele vergelijking: een 2 kamer flat is daar 2500 euro ofzo (4 tot 5 keer zo duur als in Nederland), maar je kan daar wel goedkoop en zeeeeeer goed eten en zeer zeer zeer goed).

Dus fuck de horeca in Nederland Ze kunnen godvertdomme nog geen eens een fatsoenlijke koffie of cappuccino zetten. WTF fuck de nederlandse horeca, echt waar (tenzij ze wel de goede kwaliteit leveren en vriendelijk zijn en niet uit de hoogte, wat overigens enkel bij aziatische restaurants zo is naar mijn idee).

Afgelopen zondag was ik nog bij La Place in Leiden voor een Hawaian burger (nou ja ik was bij de V&D voor kleding eigenlijk en kreeg honger, het zat niet in de planning). Je zou denken wat kam je daar nou aan verklooien. zowel de patat als de burger waren niet te vreten. WTF hoe kan je nou een hawaian burger verneuken.

[ Bericht 3% gewijzigd door _Newman_ op 21-08-2015 21:46:33 ]

Ik kom ook wel eens in restaurants met collega's die "niet gewend zijn dat de ober uitlegt wat voor wijn hij schenkt". En maak het ook regelmatig mee dat die collega's de dag erna dan vertellen hoe vreselijk er op hun werd neergekeken door de obers. En ik zweer, dat is gewoon NIET waar. Het is gewoon het eigen ongemak dat geprojecteerd wordt op de obers.

Ik vind dat _Newman_ anders ook een aardig neerbuigend toontje heeft...

Nou moet je eens luisteren ik wil best geloven dat die ober verstand heeft van de wijn die hij serveerd, of in elk geval dat hij iets geleerrd heeft van een somelier ofzo. Ik heb daar zelf geen verstand van dus ik wil daar best in meegaan dat daar iet mis gaat in de communicatie. Maar mijn punt is als die ober op mij neer kijkt dat ik me daar niet prettig bij voel en ik het idee krijg dat hij mij als een minderwaardig persoon ziet en ik gelijk zin krijg om weg te gaan.(en als restaurant wil je niet je klanten weg jagen denk ik??)

Maar als ik 5 plakjes eend krijg , eerder koud dan lauw, krijg en wat ijs wat nog niet eens zo goed is als diepvriesijs van de supermarkt dan klopt er echt egens iets niet, hoef je geen culinair expert voor te zijn.

quote:

Op vrijdag 21 augustus 2015 21:57 schreef Prego het volgende:
Ik vind dat _Newman_ anders ook een aardig neerbuigend toontje heeft...

Nou, nogal. Ik zou types als hij ook niet in mijn restaurant willen hebben. Ga maar lekker naar de frituur snackbar of afhaalchinees chin.ind.rest.afhaalcentrum.