CUL Culinesse ą gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ah, vergelijkbare kwestie dus.quote:Op zaterdag 25 oktober 2014 13:26 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Goeie vraag, zou niet weten hoe. Mijn handmixer heb ik jaren geleden met brooddeeg kapot gekregen en sindsdien heb ik een standmixer
Nou, dan ga ik zelf wel op onderzoek uit - er was nougat voordat er standmixers waren dus er is vast een manier met een pollepel die drie uur duurt ofzo.
Let me see you stripped down to the bone
standmixer op marktplaats scoren 
kenwood 
handmatig is niet te doen als ik het zo snel lees op google
kenwood handmatig is niet te doen als ik het zo snel lees op google
Heb inmiddels al wat traditionelere bereidingswijzen gevonden, komt de volgende keer dus wel goed.quote:Op zaterdag 25 oktober 2014 14:03 schreef bolker het volgende:
standmixer op marktplaats scoren
En nee, ik ga niet alleen voor nougat een standmixer kopen.
Ik kneed en klop juist graag met de hand, dus zonde van het geld. 
Let me see you stripped down to the bone
ben benieuwd naar het resultaat.quote:
[..]
Heb inmiddels al wat traditionelere bereidingswijzen gevonden, komt de volgende keer dus wel goed.
En nee, ik ga niet alleen voor nougat een standmixer kopen.
Die biet uit de pot bevat vast veel zout. Misschien een beetje zuur, dus lijkt me te vervangen door wat zout en eventueel een scheut azijn.quote:
[..]
Of ik, dat kan ook
Yep! De biet uit pot is wel vrij belangrijk, heb het eens zonder gemaakt maar dat is wel redelijk saai, dan kun je net zo goed een avg'tje eten.
En als je het lust is de brie echt een aanrader. Beetje er bovenop laten smelten
Verder heb ik trouwens totaal geen recepten met biet.. Je schijnt er salades van te kunnen maken, met geitenkaas e.d. Maar daarvoor moet je niet bij mij zijn
Whatever...
Een halve gram zout per 100 gram biet, vind je dat veel?
http://www.hak.nl/assortiment/rode-bieten/
http://www.hak.nl/assortiment/rode-bieten/
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
Ik ben nu sukadelappen aan het maken, ze zijn alleen behoorlijk dik.
Moet ik er gewoon zoveel water bij doen tot ze onder staan? Of beter iets anders?
Of is helemaal onder niet nodig?
Moet ik er gewoon zoveel water bij doen tot ze onder staan? Of beter iets anders?
Of is helemaal onder niet nodig?
Als je wilt sudderen moet je idd wat vocht toevoegen, water, bouillon, (krieken)bier, rode wijnquote:
Ik ben nu sukadelappen aan het maken, ze zijn alleen behoorlijk dik.
Moet ik er gewoon zoveel water bij doen tot ze onder staan? Of beter iets anders?
Of is helemaal onder niet nodig?
Ze hoeven niet perse onder te staan.
Mits ze goed gerijpt zijn en mooi doorregen kan je de zeen in het midden er ook uitsnijden en ze als steak bereiden, ik eet ze zelf regelmatig zo.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik wil het inderdaad graag sudderen, dus nu extra bouillon toegevoegd dan. Bedankt!quote:
[..]
Als je wilt sudderen moet je idd wat vocht toevoegen, water, bouillon, (krieken)bier, rode wijn
Ze hoeven niet perse onder te staan.
Mits ze goed gerijpt zijn en mooi doorregen kan je de zeen in het midden er ook uitsnijden en ze als steak bereiden, ik eet ze zelf regelmatig zo.
Let op dat het niet te zout wordt.quote:
[..]
Ik wil het inderdaad graag sudderen, dus nu extra bouillon toegevoegd dan. Bedankt!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nee, het is juist heel zoetzuurquote:
[..]
Die biet uit de pot bevat vast veel zout. Misschien een beetje zuur, dus lijkt me te vervangen door wat zout en eventueel een scheut azijn.
dus waarschijnlijk een berg suiker en azijn.
Nomnomnomnomnomnomnomnomnomnom
Ik gebruik geen biet uit pot (vind ik niet lekker) maar ik doe er appel door, lekker!quote:
[..]
Of ik, dat kan ook
Yep! De biet uit pot is wel vrij belangrijk, heb het eens zonder gemaakt maar dat is wel redelijk saai, dan kun je net zo goed een avg'tje eten.
En als je het lust is de brie echt een aanrader. Beetje er bovenop laten smelten
Verder heb ik trouwens totaal geen recepten met biet.. Je schijnt er salades van te kunnen maken, met geitenkaas e.d. Maar daarvoor moet je niet bij mij zijn
Het werd helaas niet erg lekker, veel te droog geworden.quote:
[..]
Let op dat het niet te zout wordt.
Het lukt mij nooit om goed draadjesvlees te maken, altijd wordt het droog
Heb jij een foolproof recept? dan ga ik het dit weekend nogmaals proberen!
Zachter vuurtje en meer tijd geven..? Hoe lang heeft het uiteindelijk gesudderd?quote:
[..]
Het werd helaas niet erg lekker, veel te droog geworden.
Het lukt mij nooit om goed draadjesvlees te maken, altijd wordt het droog
Heb jij een foolproof recept? dan ga ik het dit weekend nogmaals proberen!
Nomnomnomnomnomnomnomnomnomnom
Ik heb het kleinste en zachtste vuurtje gebruikt. Het heeft zo'n 3 uur opgestaan gisteren en vandaag pas gegetenquote:
[..]
Zachter vuurtje en meer tijd geven..? Hoe lang heeft het uiteindelijk gesudderd?
3 uur is volgens mij wel kort hoor, om het echt lekker zacht te krijgen is 4+ wel aan te raden. Heb je er wel azijn bij gedaan? Dat helpt ook om het vlees zachter te maken.quote:
[..]
Ik heb het kleinste en zachtste vuurtje gebruikt. Het heeft zo'n 3 uur opgestaan gisteren en vandaag pas gegeten
Het kleinste pitje van je fornuis zou nog wel te groot kunnen zijn. Je zou het ook met pan en al in de oven op een graadje of 120 kunnen zetten.
Nomnomnomnomnomnomnomnomnomnom
te mager vlees gebruikt? Stoofvlees wil ik altijd doorregen vlees, wil sowieso doorregen vlees.quote:
[..]
Het werd helaas niet erg lekker, veel te droog geworden.
Het lukt mij nooit om goed draadjesvlees te maken, altijd wordt het droog
Heb jij een foolproof recept? dan ga ik het dit weekend nogmaals proberen!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Als je nu nog een hele lading over hebt zou je er een klein beetje water weer bij kunnen doen (want ik neem aan dat je de saus hebt ingekookt) en het nog wat langer proberen, eventueel in de oven. Zonde om meteen weg te gooien.
Als dat niet werkt was je vlees vast te mager.
Als dat niet werkt was je vlees vast te mager.
Nomnomnomnomnomnomnomnomnomnom
Had nu niet zoveel gemaakt dus het is wel op gelukkig.
Wat voor vlees raden jullie dan aan? Misschien was dit te mager.
Volgende keer dus ook langer opzetten dan!
Wat voor vlees raden jullie dan aan? Misschien was dit te mager.
Volgende keer dus ook langer opzetten dan!
Wel een deksel op de pan gehouden? het wordt ook nogal snel droog anders. Gewoon weer proberen gaat vanzelf goed.quote:
[..]
Ik heb het kleinste en zachtste vuurtje gebruikt. Het heeft zo'n 3 uur opgestaan gisteren en vandaag pas gegeten
Ja dat wel! Ik hoop dat het ooit een keer lukt. Ik kan op zich best koken maar dit is nog nooit echt lekker gewordenquote:
[..]
Wel een deksel op de pan gehouden? het wordt ook nogal snel droog anders. Gewoon weer proberen gaat vanzelf goed.
Ik heb even gekeken, er zit water suiker, azijn, zout en zetmeel bij. Dus tsja, wat suiker zout en azijn lossen jouw probleem mbt smaak op.quote:
[..]
Nee, het is juist heel zoetzuur
Whatever...
Nou, tussen ergens wat suiker, zout en azijn bij flikkeren en iets inmaken zit nog wel degelijk verschil. Bovendien zit er geen troep (als in een lijst aan E-nummers) of wat dan ook in dus ik zie niet in waarom je voor de doordeweekse maaltijd per se meer moeite zou moeten doen.quote:
[..]
Ik heb even gekeken, er zit water suiker, azijn, zout en zetmeel bij. Dus tsja, wat suiker zout en azijn lossen jouw probleem mbt smaak op.
Nomnomnomnomnomnomnomnomnomnom
Ik gebruik rib of sucade lappen en dan koop ik het vlees met het meeste vet eraan/erin.
Mijn (basis) hachee recept is: uien in halve ringen snijden, olie en boter in een pan, uien erin op laag vuur ongeveer 30 tot 45 minuten laten bakken (sommige zweren bij donkerbruine uien, ik hou meer van lichtbruine uien) vlees in blokjes snijden, peper er overheen doen, in een andere pan olie en boter doen, op hoog vuur het vlees in porties aan bakken, zout erbij en dan vlees en vocht bij de uien gooien, kip of runderbouillon erbij tot het bijna onder staat, kruidnagel, jeneverbes, laurierblad en appelstroop erbij en dan zolang laten sudderen tot je vlees mals is (uurtje of 4, 5) en af en toe een stukje vlees proeven
Mijn (basis) hachee recept is: uien in halve ringen snijden, olie en boter in een pan, uien erin op laag vuur ongeveer 30 tot 45 minuten laten bakken (sommige zweren bij donkerbruine uien, ik hou meer van lichtbruine uien) vlees in blokjes snijden, peper er overheen doen, in een andere pan olie en boter doen, op hoog vuur het vlees in porties aan bakken, zout erbij en dan vlees en vocht bij de uien gooien, kip of runderbouillon erbij tot het bijna onder staat, kruidnagel, jeneverbes, laurierblad en appelstroop erbij en dan zolang laten sudderen tot je vlees mals is (uurtje of 4, 5) en af en toe een stukje vlees proeven
Je mag het helemaal zelf weten, ik vind het niet echt lekker, te weeig. Maar er is weinig mis mee.quote:
[..]
Nou, tussen ergens wat suiker, zout en azijn bij flikkeren en iets inmaken zit nog wel degelijk verschil. Bovendien zit er geen troep (als in een lijst aan E-nummers) of wat dan ook in dus ik zie niet in waarom je voor de doordeweekse maaltijd per se meer moeite zou moeten doen.
Whatever...
zelfde recept alleen een uurtje of 8 laten pruttelen. net niet koken maar af en toe een blup horen.quote:
[..]
Het werd helaas niet erg lekker, veel te droog geworden.
Het lukt mij nooit om goed draadjesvlees te maken, altijd wordt het droog
Heb jij een foolproof recept? dan ga ik het dit weekend nogmaals proberen!
stoofvlees staat hier minimaal 8 uur op en gaat pas "uit" als het vlees uit elkaar valt als je er naar kijkt.
Go away or i will replace you withe a very small shell script.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
Oh lekker. Daar ben ik gek op. Met name hertengoulash... laurier, jeneverbes, rode wijn... en slagroom.... hrmz.quote:
Ga morgen hert stoven, met rode wijn
Whatever...
Ik heb een vraagje en ik hoop dat het niet te dom is voor dit topic 
Paar dagen geleden had ik een simpele versie van moussaka gemaakt en in het recept stond: kook de aardappelen beetgaar. Maar hoe lang is nu precies beetgaar? Ik had vastkokende aardappelen en had 5 minuten gekookt maar dat was blijkbaar veel te kort.. De aardappelen gaan daarna nog 20 minuten de oven in maar ze waren nog best hard. Dus hoe lang kook je nu precies aardappelen zodat ze beetgaar zijn?
Het mag duidelijk zijn dat ik nog veel moet leren op kookgebied
Paar dagen geleden had ik een simpele versie van moussaka gemaakt en in het recept stond: kook de aardappelen beetgaar. Maar hoe lang is nu precies beetgaar? Ik had vastkokende aardappelen en had 5 minuten gekookt maar dat was blijkbaar veel te kort.. De aardappelen gaan daarna nog 20 minuten de oven in maar ze waren nog best hard. Dus hoe lang kook je nu precies aardappelen zodat ze beetgaar zijn?
Het mag duidelijk zijn dat ik nog veel moet leren op kookgebied
ik heb er niet veel verstand van maar zit je dan niet gewoon een of andere rauwe gele knol te etenquote:
Ik heb een vraagje en ik hoop dat het niet te dom is voor dit topic
Paar dagen geleden had ik een simpele versie van moussaka gemaakt en in het recept stond: kook de aardappelen beetgaar. Maar hoe lang is nu precies beetgaar? Ik had vastkokende aardappelen en had 5 minuten gekookt maar dat was blijkbaar veel te kort.. De aardappelen gaan daarna nog 20 minuten de oven in maar ze waren nog best hard. Dus hoe lang kook je nu precies aardappelen zodat ze beetgaar zijn?
Het mag duidelijk zijn dat ik nog veel moet leren op kookgebied
Because you know i'm all about that ass
Zo'n 18 minuten. Net dat je nog een licht, harde kern proeft (of net niet). Of als je met een scherp mesje erin prikt, dat je er redelijk soepel doorheen glijdt. Maar bikkelhard is niet beetgaar...quote:
Ik heb een vraagje en ik hoop dat het niet te dom is voor dit topic
Paar dagen geleden had ik een simpele versie van moussaka gemaakt en in het recept stond: kook de aardappelen beetgaar. Maar hoe lang is nu precies beetgaar? Ik had vastkokende aardappelen en had 5 minuten gekookt maar dat was blijkbaar veel te kort.. De aardappelen gaan daarna nog 20 minuten de oven in maar ze waren nog best hard. Dus hoe lang kook je nu precies aardappelen zodat ze beetgaar zijn?
Het mag duidelijk zijn dat ik nog veel moet leren op kookgebied
Edit: Of wacht. Moussaka? Had je de aardappels dan al van te voren in plakjes gesneden? Dan kan je volgens mij wel met tien minuten toe. Maar ze moeten net nog een beetje hard/zacht zijn. Net als met pasta.
Somebody that I used to know
Dankje! Ik ga het binnenkort nog eens uitproberenquote:Op dinsdag 28 oktober 2014 08:55 schreef Postbus100 het volgende:
[..]
Zo'n 18 minuten. Net dat je nog een licht, harde kern proeft (of net niet). Of als je met een scherp mesje erin prikt, dat je er redelijk soepel doorheen glijdt. Maar bikkelhard is niet beetgaar...
Edit: Of wacht. Moussaka? Had je de aardappels dan al van te voren in plakjes gesneden? Dan kan je volgens mij wel met tien minuten toe. Maar ze moeten net nog een beetje hard/zacht zijn. Net als met pasta.
Staat je vuur wel zacht genoeg? Als je lang gaat stoven moet je het net tegen de kook aanhouden, dat wil zeggen dat er af en toe wat belletjes omhoog komen. Je kan de pan ook goed afgesloten in een oven van 110 graden zetten. Als het vuur te hoog staat wordt je vlees gegarandeerd kurkdroog.quote:
[..]
Ja dat wel! Ik hoop dat het ooit een keer lukt. Ik kan op zich best koken maar dit is nog nooit echt lekker geworden
Ik ga het aankomend weekend nog eens proberen en inderdaad opletten dat het niet echt kookt dus. Anders probeer ik het in de oven!quote:
[..]
Staat je vuur wel zacht genoeg? Als je lang gaat stoven moet je het net tegen de kook aanhouden, dat wil zeggen dat er af en toe wat belletjes omhoog komen. Je kan de pan ook goed afgesloten in een oven van 110 graden zetten. Als het vuur te hoog staat wordt je vlees gegarandeerd kurkdroog.
Dat lang en laag stoven is echt de truc. Mij lukte het met verschillende recepten ook niet, vaak stond er 3 uur suddertijd genoemd.quote:
[..]
Ik ga het aankomend weekend nog eens proberen en inderdaad opletten dat het niet echt kookt dus. Anders probeer ik het in de oven!
Nu pak ik minimaal 6 maar liever 8 uur lang sudderen en dan is het heerlijk!
...maar weI in de aap gelogeerd :P
*
Ik stuur al sinds oktober 2006 PM's, word ik dan nu PM-woman?
Laat maar: PMS-girl it is.....
*
Ik stuur al sinds oktober 2006 PM's, word ik dan nu PM-woman?
Laat maar: PMS-girl it is.....
Ja inderaad, dat staat er meestal. Ga het dus gewoon lekker lang doen dit weekend!quote:
[..]
Dat lang en laag stoven is echt de truc. Mij lukte het met verschillende recepten ook niet, vaak stond er 3 uur suddertijd genoemd.
Nu pak ik minimaal 6 maar liever 8 uur lang sudderen en dan is het heerlijk!
kleinste pitje op de laagste stand gaat hier ook te hard. een sudderplaatje bied uitkomst al zou het van mij nog wel zachter mogen.
Bekend probleem. Ik denk dat ik de volgende keer ook de oven op 110 ga proberen.quote:
kleinste pitje op de laagste stand gaat hier ook te hard. een sudderplaatje bied uitkomst al zou het van mij nog wel zachter mogen.
"A push and a rush and the land we stand on is ours" - Turrican
Whiskyplankje
Whiskyplankje
1 of 2 theelichtjes een idee?quote:
kleinste pitje op de laagste stand gaat hier ook te hard. een sudderplaatje bied uitkomst al zou het van mij nog wel zachter mogen.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Flauwekul allemaal. Gewoon op laten staan tot het gaar is.
Als dat 4 uur duurt, dan 4 uur, als het 8 uur duurt, dan 8 uur.
Hard of zacht maakt niet veel uit hoor.
Als dat 4 uur duurt, dan 4 uur, als het 8 uur duurt, dan 8 uur.
Hard of zacht maakt niet veel uit hoor.
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
Tja je kan het flauwe kul noemen.
ik vind het te hard gaan wanneer ik regelmatig moet roeren om te voorkomen dat de boel aanbrand. en zelfs met deksel op de pan in de gaten houden of de boel niet droogkookt. dat werkt niet voor mij.
met het gasstel in de vorige woning (zelfde pannenset) had ik daar helemaal geen last van.
ik vind het te hard gaan wanneer ik regelmatig moet roeren om te voorkomen dat de boel aanbrand. en zelfs met deksel op de pan in de gaten houden of de boel niet droogkookt. dat werkt niet voor mij.
met het gasstel in de vorige woning (zelfde pannenset) had ik daar helemaal geen last van.
Vind het best knap als het aanbrandt, behalve als het dus inderdaad drooggekookt is. Maar zoals iemand hierboven zei, dat het gegarandeerd gortdroog wordt als het vuur hoger staat is gewoon niet waar.quote:
Tja je kan het flauwe kul noemen.
ik vind het te hard gaan wanneer ik regelmatig moet roeren om te voorkomen dat de boel aanbrand. en zelfs met deksel op de pan in de gaten houden of de boel niet droogkookt. dat werkt niet voor mij.
met het gasstel in de vorige woning (zelfde pannenset) had ik daar helemaal geen last van.
Ik vecht met zwervers voor mijn plezier. Binnenkort ook op YouTube!
ik was het ook niet die zei dat vlees gegarandeerd gortdroog wordt. ik vind alleen dat het stoven wel degelijk te hard kan gaan.
maar dat werd hierboven flauwekul genoemd
heb ikquote:
Met een sudderplaatje brand het niet aan
maar dat werd hierboven flauwekul genoemd
Toch niet op deze wijze he..quote:
Ga morgen hert stoven, met rode wijn
Wat staat je tegen?quote:
''Ware rust is niet afwezigheid van beweging, het is evenwicht in de bewegingen.'
