CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Welke pizzaoven raden jullie aan ?
Je hebt de G3, die is mij eigenlijk te duur.
Je hebt de Bestron.
Groot verschil?
Je hebt de G3, die is mij eigenlijk te duur.
Je hebt de Bestron.
Groot verschil?
Als je hoort hoe het klokje thuis tikt, zit je niet in het café.
Ben voor de Delizia versie gegaan.
http://www.amazon.de/G3Fe(...)1&keywords=G3Ferrari
¤100,- incl. verzending ipv ¤125 in nl
[ Bericht 77% gewijzigd door Chr1st1aan op 18-05-2015 21:21:08 ]
http://www.amazon.de/G3Fe(...)1&keywords=G3Ferrari
¤100,- incl. verzending ipv ¤125 in nl
[ Bericht 77% gewijzigd door Chr1st1aan op 18-05-2015 21:21:08 ]
Als je hoort hoe het klokje thuis tikt, zit je niet in het café.
Nou de eerste pizza's zijn op. Heel lekker, alleen een vrij dunne bodem. Nu alleen maar kaas en mozzarella erop gedaan om te proberen.
Het grootste probleem, we hebben nu nog honger
, de volgende keer ga ik zeker proberen bollen te maken van minimaal 300 gram. Zodat hij ook wat groter kan en wat dikker wordt.
Maar het smaakte prima voor een eerste testpoging.
Helaas wel een stukje deeg wat op de steen is blijven plakken wat nu zwart is. Kun je met een plamuurmes het eraf schrapen of is dat dodelijk voor zo'n steen?
Het grootste probleem, we hebben nu nog honger
, de volgende keer ga ik zeker proberen bollen te maken van minimaal 300 gram. Zodat hij ook wat groter kan en wat dikker wordt. Maar het smaakte prima voor een eerste testpoging.
Helaas wel een stukje deeg wat op de steen is blijven plakken wat nu zwart is. Kun je met een plamuurmes het eraf schrapen of is dat dodelijk voor zo'n steen?
Als je hoort hoe het klokje thuis tikt, zit je niet in het café.
Tenzij het een heel dik stuk is zou ik het gewoon laten zitten. Al die vlekken geven je pizzasteen een persoonlijk karakter. 
I hope you can see this because I'm doing it as hard as I can.
Vlekken boeien me niet, maar hij rook ook gewoon aangebrandquote:Op zaterdag 23 mei 2015 04:21 schreef LintuxCx het volgende:
Tenzij het een heel dik stuk is zou ik het gewoon laten zitten. Al die vlekken geven je pizzasteen een persoonlijk karakter.
Was een dik stuk deeg oid.Kon het later er gewoon aftrekken en wegsmijten
Als je hoort hoe het klokje thuis tikt, zit je niet in het café.
Ik heb een paar pizza stenen (bij elkaar 1 grote plaat) besteld.
Hoe moet ik die 'inwerken' en gebruiken?
Hoe moet ik die 'inwerken' en gebruiken?
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Ik had nog chorizo over, dus dan kun je dat op een luie dag als vandaag best goed op een pizza gooien.
Is erg lekker op een pizza! Laatst ook gedaan, beviek goed. Lekker zoutig, houden wij van.quote:
Ik had nog chorizo over, dus dan kun je dat op een luie dag als vandaag best goed op een pizza gooien.
[ afbeelding ]
Weet je wat daar echt fantastisch mee combineert, met alle pittige worst eigenlijk wel? Venkelzaadjes.quote:
Ik had nog chorizo over, dus dan kun je dat op een luie dag als vandaag best goed op een pizza gooien.
[ afbeelding ]
Probeer maar eens!
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
Welk recept gebruik je? Ik wil al lang eens turkse pizza's bakken...quote:
Registreer je bij Betfair via deze code: QCU4LHHDH
en je bent voor eeuwig mijn vriend ;-)
en je bent voor eeuwig mijn vriend ;-)
Kort vraagje.
Heb momenteel wat pizzadeeg staan te rijzen voor komende weken. Komt nieuwe keuken dus we moesten iets hebben wat we dan snel kunnen maken om te eten.
Heb begrepen dat pizzadeeg prima in zowel koelkast als diepvries kan; dat laatste ook nog vrij lang.
Maar pizzadeeg in de koelkast, hoe lang kan zoiets duren?
Heb momenteel wat pizzadeeg staan te rijzen voor komende weken. Komt nieuwe keuken dus we moesten iets hebben wat we dan snel kunnen maken om te eten.
Heb begrepen dat pizzadeeg prima in zowel koelkast als diepvries kan; dat laatste ook nog vrij lang.
Maar pizzadeeg in de koelkast, hoe lang kan zoiets duren?
Ik laat het altijd rijzen in de koelkast, liefst twee nachten. Maar kan me voorstellen dat je het niet veel langer moet doen dan dat.
I hope you can see this because I'm doing it as hard as I can.
Is er veel verschil in smaak als je het deeg zolang in de koelkast laat staan?
Ik maak meestal mijn deeg 2-3u op voorhand en bak dan de pizza's.
Ik maak meestal mijn deeg 2-3u op voorhand en bak dan de pizza's.
Registreer je bij Betfair via deze code: QCU4LHHDH
en je bent voor eeuwig mijn vriend ;-)
en je bent voor eeuwig mijn vriend ;-)
is het bij een keukenverbouwing misschien makkelijker om je pizza's alvast te bakken met saus?? die kan je in de koelkast/diepvries bewaren. op de dag zelf ff beleggen en afbakken in de oven.
We hebben nog wel wat werkruimte dus we kunnen de deeg nog wel uitrollen enzo, maar het wordt uiteraard wel wat behelpen natuurlijk.quote:
is het bij een keukenverbouwing misschien makkelijker om je pizza's alvast te bakken met saus?? die kan je in de koelkast/diepvries bewaren. op de dag zelf ff beleggen en afbakken in de oven.
Idee is dat ik het meeste werk heb gehad (bodems maken), op de dag zelf kunnen we ze dan uitrollen en beleggen. De tomatensaus ligt nog in de diepvries van de vorige keer.
En het leuke én handige met pizza's is natuurlijk dat je er alles op kunt gooien, net wat je dan tegenkomt.
Ik zet het deeg vannacht wel in de koelkast en misschien de nacht erop ook, daarna maar de diepvries in.
Bij de Lidl hebben ze trouwens pizzastenen
http://www.lidl.nl/nl/Offerdate.htm?action=showDetail&id=13530
http://www.lidl.nl/nl/Offerdate.htm?action=showDetail&id=13530
Omdat een pandapint te mainstream is 🐼
Wekelijks radioitem op 3FM. Elke woensdag rond 13:30
Wekelijks radioitem op 3FM. Elke woensdag rond 13:30
Bedankt voor de tipquote:Op vrijdag 29 mei 2015 20:55 schreef Pandaplint het volgende:
Bij de Lidl hebben ze trouwens pizzastenen
http://www.lidl.nl/nl/Offerdate.htm?action=showDetail&id=13530
.
http://www.traditionaltur(...)-as-turkish.html?m=1.quote:
[..]
Welk recept gebruik je? Ik wil al lang eens turkse pizza's bakken...
Mensen hier die mij hun ervaringen kunnen vertellen over de G3 Ferrari pizzaoven, eventueel welke modellen. Denk eraan deze te vragen voor mijn verjaardag aangezien ik ook wel een kookgek ben, en veel van pizza hou natuurlijk. ik hoor het graag!
mvg dktab
mvg dktab
Don't raise your voice, improve your argument.
Ik heb deze toevallig sinds deze week binnen. Van de week gebruikt en ik moet zeggen dat hij mij erg goed bevalt. Word ontzettend warm en heb er in no-time perfecte pizza mee. Een hele verbetering tegenover mijn combi magnetron welke niet warm genoeg werd.quote:
Mensen hier die mij hun ervaringen kunnen vertellen over de G3 Ferrari pizzaoven, eventueel welke modellen. Denk eraan deze te vragen voor mijn verjaardag aangezien ik ook wel een kookgek ben, en veel van pizza hou natuurlijk. ik hoor het graag!
mvg dktab
Nou, wat een succes. Ik krijg i.i.g. nooit dat deeg mooi uitgerold/pizzavorm.quote:
op de dag zelf kunnen we ze dan uitrollen en beleggen.
Deed het eerst met de hand, maar dat ging nooit echt perfect. (wel rond)quote:
[..]
Nou, wat een succes. Ik krijg i.i.g. nooit dat deeg mooi uitgerold/pizzavorm.
Gewoon een deegroller gekocht, heb je een prima ronde pizza met de dikte die je zelf wilt.
Als je hoort hoe het klokje thuis tikt, zit je niet in het café.
is je deeg wel elastisch genoeg?quote:
[..]
Nou, wat een succes. Ik krijg i.i.g. nooit dat deeg mooi uitgerold/pizzavorm.
Vind ik niet eerlijk gezegd. Heb overigens ondertussen al wel verschillende recepten gehad.quote:
Uiteindelijk smaakt alles prima - zowel bodem als pizza in geheel - maar het vormen van de bodem blijft
...
Dat klinkt wel goed, heb zelf namelijk ook een combi-oven die max. 220 graden wordt. Welk model heb jij aangeschaft? foto"s evt?quote:
[..]
Ik heb deze toevallig sinds deze week binnen. Van de week gebruikt en ik moet zeggen dat hij mij erg goed bevalt. Word ontzettend warm en heb er in no-time perfecte pizza mee. Een hele verbetering tegenover mijn combi magnetron welke niet warm genoeg werd.
mvg
Don't raise your voice, improve your argument.
Vraagje:
Kan pizzadeeg te hard rijzen? Nu heb ik voor het eerst pizzadeeg met behulp van een keukenmachine gemaakt en het rijst als een malle. Kan dit kwaad?
Kan pizzadeeg te hard rijzen? Nu heb ik voor het eerst pizzadeeg met behulp van een keukenmachine gemaakt en het rijst als een malle. Kan dit kwaad?
Omdat een pandapint te mainstream is 🐼
Wekelijks radioitem op 3FM. Elke woensdag rond 13:30
Wekelijks radioitem op 3FM. Elke woensdag rond 13:30
Te veel gist, te warm, het kan geen kwaad, maar het smaakt minder lekker dan deeg dat niet zo snel rijst.
Veel te veel gist en je gaat de gist proeven, dat is echt niet lekker, maar te warm ofzo kun je evengoed gewoon pizza van maken hoor, alleen hoe minder tijd het krijgt hoe minder smaak het ontwikkelt.
Veel te veel gist en je gaat de gist proeven, dat is echt niet lekker, maar te warm ofzo kun je evengoed gewoon pizza van maken hoor, alleen hoe minder tijd het krijgt hoe minder smaak het ontwikkelt.
Denk dat het inderdaad aan de temperatuur lag. Heb het wat kouder gezet en nog een keer doorgekneed. Het rijst nu veel minder.quote:
Te veel gist, te warm, het kan geen kwaad, maar het smaakt minder lekker dan deeg dat niet zo snel rijst.
Veel te veel gist en je gaat de gist proeven, dat is echt niet lekker, maar te warm ofzo kun je evengoed gewoon pizza van maken hoor, alleen hoe minder tijd het krijgt hoe minder smaak het ontwikkelt.
Daarnaast kan het komen doordat de gist al wat over de houdbaarheidsdatum was
Omdat een pandapint te mainstream is 🐼
Wekelijks radioitem op 3FM. Elke woensdag rond 13:30
Wekelijks radioitem op 3FM. Elke woensdag rond 13:30
Dat zorgt er eerder voor dat het minder goed werkt. Normaal gezien ook geen enkel probleem, alleen verse gist die anders ruikt moet je niet meer gebruiken of gedroogde/instantgist die helemaal niet meer rijst.quote:
[..]
Denk dat het inderdaad aan de temperatuur lag. Heb het wat kouder gezet en nog een keer doorgekneed. Het rijst nu veel minder.
Daarnaast kan het komen doordat de gist al wat over de houdbaarheidsdatum was
Beste pizza-enthousiastelingen,
ik heb een vraag over mijn pizzadeeg. Heb sinds kort een g3 ferrari(geniaal apparaat) dus maak ook vaker pizzadeeg. Maar de laatste paar keer rijst het prima na het kneden. Buiten de koelkast voor ong. 3 uur. en 1 keer een nacht in de koelkast verdubbelt het in volume. Maar tijdens het bakken krijg ik niet zo'n mooie luchtige korst als sommige plaatjes op dit forum?
Ik maak deeg met bijna altijd 65% hydratatie en kneed rond de 10 minuten.
Hoop dat iemand een slimme oplossing hiervoor heeft.
mvg
ik heb een vraag over mijn pizzadeeg. Heb sinds kort een g3 ferrari(geniaal apparaat) dus maak ook vaker pizzadeeg. Maar de laatste paar keer rijst het prima na het kneden. Buiten de koelkast voor ong. 3 uur. en 1 keer een nacht in de koelkast verdubbelt het in volume. Maar tijdens het bakken krijg ik niet zo'n mooie luchtige korst als sommige plaatjes op dit forum?
Ik maak deeg met bijna altijd 65% hydratatie en kneed rond de 10 minuten.
Hoop dat iemand een slimme oplossing hiervoor heeft.
mvg
Don't raise your voice, improve your argument.
Hoe vorm je het deeg?quote:
Beste pizza-enthousiastelingen,
ik heb een vraag over mijn pizzadeeg. Heb sinds kort een g3 ferrari(geniaal apparaat) dus maak ook vaker pizzadeeg. Maar de laatste paar keer rijst het prima na het kneden. Buiten de koelkast voor ong. 3 uur. en 1 keer een nacht in de koelkast verdubbelt het in volume. Maar tijdens het bakken krijg ik niet zo'n mooie luchtige korst als sommige plaatjes op dit forum?
Ik maak deeg met bijna altijd 65% hydratatie en kneed rond de 10 minuten.
Hoop dat iemand een slimme oplossing hiervoor heeft.
mvg
Als je bedoelt hoe ik van de gerezen bal een bodem maak. Oprekken met mijn handen, waarbij ik enigszins een rand over laat. Ik gebruik geen deegrollerquote:
Op
Don't raise your voice, improve your argument.
Ok dan weet ik het nietquote:Op woensdag 17 juni 2015 23:13 schreef dktab het volgende:
[..]
Als je bedoelt hoe ik van de gerezen bal een bodem maak. Oprekken met mijn handen, waarbij ik enigszins een rand over laat. Ik gebruik geen deegroller
Bij een verdubbeling in volume is het deeg wellicht te ver gerezen. Gist creëert bubbels in het deeg, maar door stoomvorming krijg je een luchtige korst. Je wilt een gematigde rijs. De gasbubbels zijn dan gevormd, maar zijn klein en sterk.quote:
Beste pizza-enthousiastelingen,
ik heb een vraag over mijn pizzadeeg. Heb sinds kort een g3 ferrari(geniaal apparaat) dus maak ook vaker pizzadeeg. Maar de laatste paar keer rijst het prima na het kneden. Buiten de koelkast voor ong. 3 uur. en 1 keer een nacht in de koelkast verdubbelt het in volume. Maar tijdens het bakken krijg ik niet zo'n mooie luchtige korst als sommige plaatjes op dit forum?
Ik maak deeg met bijna altijd 65% hydratatie en kneed rond de 10 minuten.
Hoop dat iemand een slimme oplossing hiervoor heeft.
mvg
Glutenstructuur dient te zijn ontwikkeld door het kneden. 65% hydratatie is een vrij nat deeg. Welk bloem gebruik je? gebruik je een standmixer?
Welk recept gebruik je?quote:
Beste pizza-enthousiastelingen,
ik heb een vraag over mijn pizzadeeg. Heb sinds kort een g3 ferrari(geniaal apparaat) dus maak ook vaker pizzadeeg. Maar de laatste paar keer rijst het prima na het kneden. Buiten de koelkast voor ong. 3 uur. en 1 keer een nacht in de koelkast verdubbelt het in volume. Maar tijdens het bakken krijg ik niet zo'n mooie luchtige korst als sommige plaatjes op dit forum?
Ik maak deeg met bijna altijd 65% hydratatie en kneed rond de 10 minuten.
Hoop dat iemand een slimme oplossing hiervoor heeft.
mvg
om Martijn1p en MonkNL allebei te beantwoorden.
gebruik 325ml water op 500g bloem.
en een zakje gedroogde gist en een theelepel zout. De bloem is typo 00 bloem van La farina, 12g eiwitten per 100g. Gebruik geen handmizer maar kneed met mijn handen.
gebruik 325ml water op 500g bloem.
en een zakje gedroogde gist en een theelepel zout. De bloem is typo 00 bloem van La farina, 12g eiwitten per 100g. Gebruik geen handmizer maar kneed met mijn handen.
Don't raise your voice, improve your argument.
Ik zou sowieso geen eiwit gebruiken, waarschijnlijk is dit ook de rede dat je deeg niet mooi luchtig en crispy bakt. Deeg met ei heeft over het algemeen een langere baktijd en wordt vaak op lagere temperaturen gebakken. Juist het tegenovergestelde wat je eigenlijk wil in zo'n pizza oven. Breng het terug naar basic (napoletaans) en maak eens wat deeg met de volgende verhoudingen (bron pizzalab):
- 100% Bloem
- 65% water
- 2% zout
- 1.5% instant gist
Het liefst maak je dit deeg ook nog eens 3-5 dagen van te voren en laat je het koud rijzen in de koelkast:
http://slice.seriouseats.(...)gh-cold-ferment.html
Of je pakt het recept 1 op 1 over van MaximusTG. Zijn recept staat ergens in de TS.
- 100% Bloem
- 65% water
- 2% zout
- 1.5% instant gist
Het liefst maak je dit deeg ook nog eens 3-5 dagen van te voren en laat je het koud rijzen in de koelkast:
http://slice.seriouseats.(...)gh-cold-ferment.html
Of je pakt het recept 1 op 1 over van MaximusTG. Zijn recept staat ergens in de TS.
7,5g gist op 500g bloem vind ik wel heel veel, met een gram of 3 kun je het deeg 's ochtends maken en 's avonds gebruiken, minder gist, dus rijst minder snel. Vind ik persoonlijk veel lekkerder.
Mag evengoed in de koelkast trouwens en langer laten rijzen, maar dan nog heb je aan 3g zat.
Mag evengoed in de koelkast trouwens en langer laten rijzen, maar dan nog heb je aan 3g zat.
Hij gebruikt geen eiwit! Je genoemde 1,5% gist staat in dit geval gelijk aan een zakje gedroogde gist! Ben je van plan het deeg enkele dagen in de koelkast te bewaren zou ik eerder gaan voor +- 0,5% gist.quote:
Ik zou sowieso geen eiwit gebruiken, waarschijnlijk is dit ook de rede dat je deeg niet mooi luchtig en crispy bakt. Deeg met ei heeft over het algemeen een langere baktijd en wordt vaak op lagere temperaturen gebakken. Juist het tegenovergestelde wat je eigenlijk wil in zo'n pizza oven. Breng het terug naar basic (napoletaans) en maak eens wat deeg met de volgende verhoudingen (bron pizzalab):
- 100% Bloem
- 65% water
- 2% zout
- 1.5% instant gist
Het liefst maak je dit deeg ook nog eens 3-5 dagen van te voren en laat je het koud rijzen in de koelkast:
http://slice.seriouseats.(...)gh-cold-ferment.html
Of je pakt het recept 1 op 1 over van MaximusTG. Zijn recept staat ergens in de TS.
@dktab. probeer het deeg goed te kneden, zodat je er uiteindelijk een vliesje van kan trekken. Zie google; windowpane test.
Bedankt voor jullie reacties. @MonkNL je begrijpt niet wat ik bedoel net eiwitten geloof ik, maar dat terzijde.quote:
[..]
Hij gebruikt geen eiwit! Je genoemde 1,5% gist staat in dit geval gelijk aan een zakje gedroogde gist! Ben je van plan het deeg enkele dagen in de koelkast te bewaren zou ik eerder gaan voor +- 0,5% gist.
@dktab. probeer het deeg goed te kneden, zodat je er uiteindelijk een vliesje van kan trekken. Zie google; windowpane test.
heb verscheidene recepten gezien die 1,5% gist voorschrijven als je het deeg bijvoorbeeld rond 3 uur maakt en rond 6 uur wil eten. Dat lijkt me ook niet ondenkbaar als het zo'n korte tijd rijst. Maar jullie zeggen dus dat als ik het de dag vantevoren maak en een nacht in de koelkast zet, dat ik dan minder moet gebruiken?
Don't raise your voice, improve your argument.
Juist! Als je het deeg laat overnachten probeer dan eens met 0,5% gist. Je kunt het deeg opbollen en deze in geoliede bakjes doen. Ik gebruik hiervoor 1ltr. kwark bakjes uit de supermarkt. Deze zet je vervolgens (voor 1-3 dagen) in de koelkast. Haal het deeg 1 tot 1,5u voor het bakken uit de koelkast en laat deze op kamertemperatuur rijzen.quote:
[..]
Bedankt voor jullie reacties. @MonkNL je begrijpt niet wat ik bedoel net eiwitten geloof ik, maar dat terzijde.
heb verscheidene recepten gezien die 1,5% gist voorschrijven als je het deeg bijvoorbeeld rond 3 uur maakt en rond 6 uur wil eten. Dat lijkt me ook niet ondenkbaar als het zo'n korte tijd rijst. Maar jullie zeggen dus dat als ik het de dag vantevoren maak en een nacht in de koelkast zet, dat ik dan minder moet gebruiken?
Probeer de techniek van het kneden/ gecontroleerde koude rijs goed in de vingers te krijgen. Vervolgens kun je het recept aanpassen aan je oven.
Vandaag pizza's gemaakt, het deeg ging echt super vandaag
Gebakken in inbouw oven, boven/onder warmte op 275°C met een pizzasteen. Rooster redelijk hoog.
Deeg leek niet helemaal gaar, kan ik beter alleen onder warmte doen? Dan moet ik het rooster ook onderin plaatsen denk ik?
Gebakken in inbouw oven, boven/onder warmte op 275°C met een pizzasteen. Rooster redelijk hoog.
Deeg leek niet helemaal gaar, kan ik beter alleen onder warmte doen? Dan moet ik het rooster ook onderin plaatsen denk ik?
Kranplätze müssen verdichtet sein
Je manier klinkt goed, 275 is ook goed warm. Had je de pizzasteen wel lang genoeg warm laten worden vantevoren? Dat is essentieel voor een goede pizza. Als de pizzasteen goed heet is zou het zelfs moeten kunnen met alleen bovenwarmte.quote:
Vandaag pizza's gemaakt, het deeg ging echt super vandaag
Gebakken in inbouw oven, boven/onder warmte op 275°C met een pizzasteen. Rooster redelijk hoog.
Deeg leek niet helemaal gaar, kan ik beter alleen onder warmte doen? Dan moet ik het rooster ook onderin plaatsen denk ik?
[ afbeelding ]
Was het alleen de onderkant die niet goed gaar was of ook de bovenkant?
Don't raise your voice, improve your argument.
Ik denk dat ie ongeveer uur heeft voorverwarmd. Eigenlijk het laagje net onder de topping was nog wast zacht. Bakte ze in 6 minuten klaar. Bij 7 minuten bakken vond ik de binnenkant te donker. Misschien was de tomatensaus ook iets te waterig?
Kranplätze müssen verdichtet sein
Ik denk niet dat het aan de tomatensaus ligt, zelfs bij de beste napolitaanse pizza's ligt er een laagje vocht op van tomaat en mozzerella. Ik zou de volgende keer de grillfunctie of de ventilator( neem aan dat die in je oven zit) erbij aanzetten. Hier moet je denk ik mee experimenteren wat het beste werkt voor de manier waarop jij hem lekker vindt, elke oven is anders natuurlijk. Hoop dat je hier iets aan hebt.quote:
Ik denk dat ie ongeveer uur heeft voorverwarmd. Eigenlijk het laagje net onder de topping was nog wast zacht. Bakte ze in 6 minuten klaar. Bij 7 minuten bakken vond ik de binnenkant te donker. Misschien was de tomatensaus ook iets te waterig?
Don't raise your voice, improve your argument.
Klopt, daar komt natuurlijk ook veel vocht uit, misschien moet ik dat dan maar voor lief nemen een ben ik te kritischquote:
[..]
Ik denk niet dat het aan de tomatensaus ligt, zelfs bij de beste napolitaanse pizza's ligt er een laagje vocht op van tomaat en mozzerella. Ik zou de volgende keer de grillfunctie of de ventilator( neem aan dat die in je oven zit) erbij aanzetten. Hier moet je denk ik mee experimenteren wat het beste werkt voor de manier waarop jij hem lekker vindt, elke oven is anders natuurlijk. Hoop dat je hier iets aan hebt.
Een pizza gaan grillen lijkt me niet de bedoeling. Ik zal volgende keer es met de verschillende standen.
Kranplätze müssen verdichtet sein
Ik heb van de kids (die schijnbaar gek zijn op mijn pizza's) voor vaderdag een Bakerstone oven-box gekregen http://www.bakerstonebox.com/ welke je op je gas of kolenbbq kunt gebruiken. Ik ga hem gebruiken op mijn gehalveerde oliedrumbbq met deels open vuur, om de temperatuur zo hoog mogelijk te krijgen.
Napolitaanse pizza's worden op zeer hoge temperatuur in een 'droge omgeving' gebakken. Vocht heeft dan maar vaak circa 2min. tijd (totale baktijd) om te verdampen, maar door de hitte van de ovenvloer is de pizza wel gaar.quote:
[..]
Ik denk niet dat het aan de tomatensaus ligt, zelfs bij de beste napolitaanse pizza's ligt er een laagje vocht op van tomaat en mozzerella. Ik zou de volgende keer de grillfunctie of de ventilator( neem aan dat die in je oven zit) erbij aanzetten. Hier moet je denk ik mee experimenteren wat het beste werkt voor de manier waarop jij hem lekker vindt, elke oven is anders natuurlijk. Hoop dat je hier iets aan hebt.
Ervaring (iedere oven kent zijn beperkingen) leert hoe nat een saus moet zijn. Probeer in ieder geval niet te veel toppings op je pizza te doen én let op met ingrediënten die van natuur uit veel vocht bevatten. Mozzarella, tomaten etc. goed laten uitlekken.
Gebruik in ieder geval een steen die poreus is, zodat deze het vocht tijdens het bakken opneemt.
Hmm, misschien gaat het daar ook fout bij mij. Ik gebruik een mooi glad stuk natuursteen, lijkt me niet poreus.quote:
Gebruik in ieder geval een steen die poreus is, zodat deze het vocht tijdens het bakken opneemt.
Maar ik gebruik sowieso bakpapier en dat laat ook geen vocht door
Kranplätze müssen verdichtet sein
