CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Na dit topic een tijdje gevolgd te hebben ook maar de stap genomen. Ik ben nu de trotse bezitter van een nieuw Ferrari G3 oventje welke ik voor weinig op Markplaats vond . Echt een super ding! Ook heb ik vorige week een rvs pizza/taartschep aangeschaft met precies de juiste afmetingen, voor een lage prijs (20 euro) en zonder lange steel waardoor je m makkelijk op kunt op bergen. Eventueel hier te vinden.
Het gaat nu steeds beter. Nu in totaal drie keer pizza gemaakt. De eerste keer was mijn deeg te elastisch waardoor er bijna geen pizza van te maken viel. Ik had het deeg toen in de koelkast laten rijzen, daarna pas verdeeld in bolletjes en meteen proberen te gebruiken maar door het verdelen en de koude temperatuur was het onwerkbaar geworden. De tweede keer was het deeg op kamertemperatuur en had het gerust waardoor het beter ging maar wilde de pizza niet van mijn nieuwe pizzaschep. Pizza half gescheurd en de topping lag op de steen met als resultaat dat de pizzasteen verder zwart door het leven gaat.
De derde keer griesmeel gebruikt op de pizzaschep en toen gleed de pizza er zo vanaf en was het resultaat fantastisch!
Het gaat nu steeds beter. Nu in totaal drie keer pizza gemaakt. De eerste keer was mijn deeg te elastisch waardoor er bijna geen pizza van te maken viel. Ik had het deeg toen in de koelkast laten rijzen, daarna pas verdeeld in bolletjes en meteen proberen te gebruiken maar door het verdelen en de koude temperatuur was het onwerkbaar geworden. De tweede keer was het deeg op kamertemperatuur en had het gerust waardoor het beter ging maar wilde de pizza niet van mijn nieuwe pizzaschep. Pizza half gescheurd en de topping lag op de steen met als resultaat dat de pizzasteen verder zwart door het leven gaat.
De derde keer griesmeel gebruikt op de pizzaschep en toen gleed de pizza er zo vanaf en was het resultaat fantastisch!
Roomkaasquote:Op dinsdag 13 januari 2015 15:04 schreef d4v1d het volgende:
[..]
Ik bedoelde meer of er ook lekkere sauzen voor op de bodem waren die helemaal niet op basis van tomaten
voor een witte pizza. Perfecte combinatie met gerookte zalm of tonijn. Ik roer het dan even los met wat fijngehakte kruiden (platte peterselie, dille) en evt peper, pul biber etc. Klein scheutje water om het ietsje smeerbaarder te maken en je hebt de perfecte basis voor een pizza 
Mijn Turkse recepten: www.mijnmixedkitchen.nl
Creme fraiche! Beetje oregano er door.
Heerlijk met ham, bacon, ui, champignons en kaas (liefst mozzarella hier).
Alleen mijn vraag blijft, welke bacon is er nou echt lekker op een pizza?
(Bestron oven).
Heerlijk met ham, bacon, ui, champignons en kaas
(liefst mozzarella hier).Alleen mijn vraag blijft, welke bacon is er nou echt lekker op een pizza?
(Bestron oven).
Help! Gistermiddag pizzadeeg gemaakt, dit heeft een paar uur gerezen. Ondertussen veranderden we van plan en wilden we de pizza niet meer maken. Ik heb de kom met afdekfolie en al in de koelkast gezet. Nu kijk ik net even in de kom en het deeg is geslonken. Hoort dat of is het deeg verpest? Wat moet ik doen als ik de pizza vanavond wil maken, moet ik het dan nu weer buiten de koelkast laten rijzen?
Buikspekquote:
Creme fraiche! Beetje oregano er door.
Heerlijk met ham, bacon, ui, champignons en kaas
Alleen mijn vraag blijft, welke bacon is er nou echt lekker op een pizza?
(Bestron oven).
Ik gebruik paprikasaus. Ik kan niet tegen tomaat, dus je moet toch watquote:Op dinsdag 13 januari 2015 14:31 schreef d4v1d het volgende:
Wel een beetje dood hier
Wat zijn nou alternatieven voor een bodem van tomatensaus?
Wat ik doe is als volgt: Ik koop rode paprika's in de aanbieding, die rooster ik in de oven (halveren, schoonmaken en het velletje insmeren met olijfolie) tot het velletje zwart wordt. In een kom met plastic afdekken en laten afkoelen, of in een plastic zakje. Je kan dan de velletjes er zo aftrekken als ze zijn afgekoeld. Even met de staafmixer pureren en je hebt paprikasaus!
Ik giet het vervolgens in ijsblokjesvormpjes in de vriezer, zodat ik een lekker voorraadje heb voor van alles (pizza, pasta, overal waar je normaal gesproken tomatensaus voor gebruikt).
Gewoon afhankelijk vn wat je er mee gaat doen lekker kruiden
"Ik dit niet meer, Ik dit nooit meer
Ik niet meer kan, Niet meer ik
Dit niet meer, Ik niet meer" - Strani
Ik niet meer kan, Niet meer ik
Dit niet meer, Ik niet meer" - Strani
Laatste resultaat is een pizza Blanco, deeg gemaakt, 1.5 uur laten rijzen.
Uitgerold, op hete bakplaat gemikt. Vervolgens mozzarella erover verdeeld en parmezaan en 8 minuten gebakken. Daarna uit de oven, oregano erover, prosciutto uit Italië erop en nog 3 minuten in de oven..fantastisch!
Jullie laatste pizza?
Uitgerold, op hete bakplaat gemikt. Vervolgens mozzarella erover verdeeld en parmezaan en 8 minuten gebakken. Daarna uit de oven, oregano erover, prosciutto uit Italië erop en nog 3 minuten in de oven..fantastisch!
Jullie laatste pizza?
Beter is om het deeg in bolletjes op een koele plek te bewaren en wat je niet nodig hebt in te vriezen. Overigens kan je het deeg nog wel gebruiken, maar wat je niet gebruikt wordt kwalitatief minder. Zeker als je het in een grote bak in zijn geheel bewaard hebt.quote:
Help! Gistermiddag pizzadeeg gemaakt, dit heeft een paar uur gerezen. Ondertussen veranderden we van plan en wilden we de pizza niet meer maken. Ik heb de kom met afdekfolie en al in de koelkast gezet. Nu kijk ik net even in de kom en het deeg is geslonken. Hoort dat of is het deeg verpest? Wat moet ik doen als ik de pizza vanavond wil maken, moet ik het dan nu weer buiten de koelkast laten rijzen?
Lage temperaturen werken voor deeg andersom als bij warme temperaturen, het schrikt en krimpt (terug).
11 minuten?? Zo lang? Ik bakte ze altijd in 4:30 in de oude oven. In de nieuwe oven (of eigenlijk 2) nog niet geprobeerdquote:
Laatste resultaat is een pizza Blanco, deeg gemaakt, 1.5 uur laten rijzen.
Uitgerold, op hete bakplaat gemikt. Vervolgens mozzarella erover verdeeld en parmezaan en 8 minuten gebakken. Daarna uit de oven, oregano erover, prosciutto uit Italië erop en nog 3 minuten in de oven..fantastisch!
Jullie laatste pizza?
De laatste pizza is eigenlijk al even geleden. Twijfel zelfs of dat dit jaar was of vorig jaar.
Kranplätze müssen verdichtet sein
Verschilt per oven hè en per ondergrond. Dit was een elektrische oven op 250 graden op een standaard bakplaat. Dus mijn oven heeft dan 8-10 minuten nodig ja.
Eerste keer pizza gemaakt. Ik vroeg mij af waarom ie niet wil rijzen.
Blijkt dat ik niet het zout bij het gistpapje had moeten doen
Blijkt dat ik niet het zout bij het gistpapje had moeten doen
Ghehe, nee dat vindt je gist niet zo leukquote:
Eerste keer pizza gemaakt. Ik vroeg mij af waarom ie niet wil rijzen.
Blijkt dat ik niet het zout bij het gistpapje had moeten doen
Kranplätze müssen verdichtet sein
Kwam er achter dat het niet helemaal juist was tijdens het bakken . Was nog best lekker(ansjovis & funghi) alleen een dunne bodem 
. Was nog best lekker(ansjovis & funghi) alleen een dunne bodem
Ik heb nog iets ontdekt tijdens het bakken en klooien.
Ik had na het bakken de klep van de pizzaoven dichtgedaan en er zat nog een berg polenta op de steen. Na enkele minuten begon het ineens te stinken dus ik trek de klep open. Een enorme zwarte rook walm vloog door de keuken
Tot mijn grote verbazing was de polenta knalzwart geworden en gegroeid in een soort lavasteen.
Hier kwam het mooie, de flinke vlekken op de steen leken wel opgezogen door de polenta. Even met de Japanse plamuurmes erover en alles was een stuk schoner.
Ik zet mijn oventje dus af en toe buiten neer met flink wat polenta erin om lekker te roken
De Japanse plamuurmessen koop je bij de Action voor minder dan een euro. Krabben je steen makkelijk schoon.
Ik had na het bakken de klep van de pizzaoven dichtgedaan en er zat nog een berg polenta op de steen. Na enkele minuten begon het ineens te stinken dus ik trek de klep open. Een enorme zwarte rook walm vloog door de keuken
Tot mijn grote verbazing was de polenta knalzwart geworden en gegroeid in een soort lavasteen.
Hier kwam het mooie, de flinke vlekken op de steen leken wel opgezogen door de polenta. Even met de Japanse plamuurmes erover en alles was een stuk schoner.
Ik zet mijn oventje dus af en toe buiten neer met flink wat polenta erin om lekker te roken
De Japanse plamuurmessen koop je bij de Action voor minder dan een euro. Krabben je steen makkelijk schoon.
We hebben sinds een aantal weken een houtoven om pizza s te bakken.
De smaak is perfect, en het bakken gaat supersnel bij een temperatuur van ongeveer 300 graden.
De pizza s die ik bak, zien er goed doorbakken uit, maar wat ik minder mooi vind, is vaak de zeer donker of soms zwarte rand . Als advies smeer ik de rand in met olijfolie, maar dat helpt niet.
Heeft iemand misschien advies ?
[ Bericht 100% gewijzigd door johndoej op 22-03-2015 21:12:07 ]
De smaak is perfect, en het bakken gaat supersnel bij een temperatuur van ongeveer 300 graden.
De pizza s die ik bak, zien er goed doorbakken uit, maar wat ik minder mooi vind, is vaak de zeer donker of soms zwarte rand . Als advies smeer ik de rand in met olijfolie, maar dat helpt niet.
Heeft iemand misschien advies ?
[ Bericht 100% gewijzigd door johndoej op 22-03-2015 21:12:07 ]
Geen onzin a.u.b
Er was hier iemand met een metalen rand in zijn oven, kijk hier even:quote:
We hebben sinds een aantal weken een houtoven om pizza s te bakken.
De smaak is perfect, en het bakken gaat supersnel bij een temperatuur van ongeveer 300 graden.
De pizza s die ik bak, zien er goed doorbakken uit, maar wat ik minder mooi vind, is vaak de zeer donker of soms zwarte rand . Als advies smeer ik de rand in met olijfolie, maar dat helpt niet.
Heeft iemand misschien advies ?
CUL / [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #19
Ja dank je, dat is een goede tip.quote:
[..]
Er was hier iemand met een metalen rand in zijn oven, kijk hier even:
CUL / [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #19
Ik gebruik deegbolletjes voor de bodem. Heb je ook een idee of 200 gram deeg genoeg is voor een pizza van 33 cm, als dit te weinig is, rol ik ze misschien teveel uit.
Geen onzin a.u.b
Hrm, er vanuit gaande dat het gewicht niet veel verandert tot je begint met bakken, werkt het recept uit de PDF van dit topic met 225g deeg. Dan is rond de 30cm volgens mij wel te doen maar hij wordt dun en je moet wel voorzichtig zijn.
Ik heb de laatste paar keren wel meer succes gehad door wat minder (volgens mij minder iig, zie het document) water te gebruiken. Tot die tijd ontstonden er vaak gaatjes in het deeg tijdens het vormen/rekken.
Ik heb de laatste paar keren wel meer succes gehad door wat minder (volgens mij minder iig, zie het document) water te gebruiken. Tot die tijd ontstonden er vaak gaatjes in het deeg tijdens het vormen/rekken.
I hope you can see this because I'm doing it as hard as I can.
Ik bedoel te zeggen, als je pizza s wilt hebben van 33 cm, een mooi vol bord, rol je de bodem net zo lang dat hij 33 cm is, en als je dan in mijn geval deegbolletjes hebt van 200 gram, kon de bodem wel eens te dun worden, waardoor de randen sneller verbranden. Vandaar mijn vraag is 200 gram deeg wel genoeg voor een pizza van 33 cm. We houden wel van dunne bodems, maar misschien is dit te.quote:
Hrm, er vanuit gaande dat het gewicht niet veel verandert tot je begint met bakken, werkt het recept uit de PDF van dit topic met 225g deeg. Dan is rond de 30cm volgens mij wel te doen maar hij wordt dun en je moet wel voorzichtig zijn.
Ik heb de laatste paar keren wel meer succes gehad door wat minder (volgens mij minder iig, zie het document) water te gebruiken. Tot die tijd ontstonden er vaak gaatjes in het deeg tijdens het vormen/rekken.
Geen onzin a.u.b
een bodem is pas te dun als er gaten in vallen.
geen idee op welke manier de dikte van de bodem te maken heeft met zwarte randen? dunnere bodem is eerder klaar dus juist minder zwarte randen zou ik denken.
geen idee op welke manier de dikte van de bodem te maken heeft met zwarte randen? dunnere bodem is eerder klaar dus juist minder zwarte randen zou ik denken.
In het andere topic staan al genoeg tips om iets mee te kunnen denk ik? Waarom moet je pizza precies 33 cm zijn? Je kunt ook gewoon 200 gram deeg pakken en hem stretchen totdat de dikte van de bodem en de rand goed zijn ongeachte de precieze diameter van de pizza.quote:
[..]
Ik bedoel te zeggen, als je pizza s wilt hebben van 33 cm, een mooi vol bord, rol je de bodem net zo lang dat hij 33 cm is, en als je dan in mijn geval deegbolletjes hebt van 200 gram, kon de bodem wel eens te dun worden, waardoor de randen sneller verbranden. Vandaar mijn vraag is 200 gram deeg wel genoeg voor een pizza van 33 cm. We houden wel van dunne bodems, maar misschien is dit te.
Had het ook al in je topic gezegd, maar start eens met het kopen van goede tipo 00 bloem en maak je deeg zelf ipv kant en klare bollen deeg te kopen. Daarnaast geen deegroller gebruiken maar je handen. Op youtube en google zijn er zat filmpjes en instructies te vinden hoe. Lukt het niet de eerste keer? Probeer het dan nog een 2e, 3e, 4e etc keer.
Een steenoven lijkt heel makkelijk (Je gooit er wat hout in en steekt het in de fik) maar er komt gewoon een stuk meer bij kijken. Het is geen oven die je even naar 250 graden draait.
Monk, wij eten niet alleen pizza maar verkopen deze ook op onze camping. En deze moeten gewoon 33 cm zijn, dat een geen discussie.quote:
[..]
In het andere topic staan al genoeg tips om iets mee te kunnen denk ik? Waarom moet je pizza precies 33 cm zijn? Je kunt ook gewoon 200 gram deeg pakken en hem stretchen totdat de dikte van de bodem en de rand goed zijn ongeachte de precieze diameter van de pizza.
Had het ook al in je topic gezegd, maar start eens met het kopen van goede tipo 00 bloem en maak je deeg zelf ipv kant en klare bollen deeg te kopen. Daarnaast geen deegroller gebruiken maar je handen. Op youtube en google zijn er zat filmpjes en instructies te vinden hoe. Lukt het niet de eerste keer? Probeer het dan nog een 2e, 3e, 4e etc keer.
Een steenoven lijkt heel makkelijk (Je gooit er wat hout in en steekt het in de fik) maar er komt gewoon een stuk meer bij kijken. Het is geen oven die je even naar 250 graden draait.
En zelf deeg maken is voor ons te bewerkelijk.Die filmpjes op youtube zijn leuk, maar maak er maar eens 40 achter elkaar.
De pizza s zijn geweldig lekker, maar dat zwarte randje om de pizza is gewoon een doorn in mijn oog, vandaar dat ik er zit te wachten op de goed advies.
Een metalen scherm om het vuur, lijkt mij ook iets om uit te proberen.
Geen onzin a.u.b
Dan maak je het jezelf natuurlijk niet makkelijk. Mooie goeie pizza's maken is een kunstje dat je kunt leren, maar het dan ook nog snel en continu kunnen doen is nog veel lastiger...quote:
[..]
Monk, wij eten niet alleen pizza maar verkopen deze ook op onze camping. En deze moeten gewoon 33 cm zijn, dat een geen discussie.
Als je 't wil blijven doen dan lijkt het belangrijkste advies mij eigenlijk gewoon: Oefening baart kunst... 't Is zeker leuk maar je wordt niet binnen een paar dagen een expert.
I hope you can see this because I'm doing it as hard as I can.
Ik snap de rede erachter nog steeds niet. Voor prive of commerciële doeleinden kan ik echt geen reden bedenken waarom je pizza een exact formaat moet hebben. Verkoop je meerdere maten als in klein, medium en groot dan kan je daar toch gewoon een gewicht in deeg aan hangen? Als in 150gr, 180gr en 210gr deeg bijv dat je vormt tot een pizza en deze automatisch in grootte van elkaar verschillen? Zie dit niet als kritiek oid of dat ik je probeer over te halen om iets anders te doen. Het is jouw camping en jouw verkoop. Vraag het me alleen af. Ik heb juist altijd geleerd dat juist de charme van een goede pizza niet de vorm is maar de structuur van de bodem en korst en de kwaliteit van de toppings en hoe deze wordt gebakken in een steen/houtoven.quote:
[..]
Monk, wij eten niet alleen pizza maar verkopen deze ook op onze camping. En deze moeten gewoon 33 cm zijn, dat een geen discussie.
En zelf deeg maken is voor ons te bewerkelijk.Die filmpjes op youtube zijn leuk, maar maak er maar eens 40 achter elkaar.
De pizza s zijn geweldig lekker, maar dat zwarte randje om de pizza is gewoon een doorn in mijn oog, vandaar dat ik er zit te wachten op de goed advies.
Een metalen scherm om het vuur, lijkt mij ook iets om uit te proberen.
Ik ben ook wel benieuwd naar je deeg. Als je dat koopt, zit het in een emmer? Of is het al verdeeld? Hoe verwerk jij het? Moet je het op gewicht snijden en zelf opbollen en laten rusten? Heb je dan 40 bakjes? Of heb je van die grote plastic deeg bakken die de pizzeria's ook gebruiken? Het kan nl net zo goed het recept zijn van het deeg. Soort bloem etc is heel belangrijk. Dat metalen scherm dat ik in mijn oven heb zitten gebruik ik niet altijd. Als ik 2-4 pizza's bak doe ik het zonder en mijn randen worden nooit zwart.
Ik vind het fijn dat je positief meedenkt.quote:
[..]
Ik snap de rede erachter nog steeds niet. Voor prive of commerciële doeleinden kan ik echt geen reden bedenken waarom je pizza een exact formaat moet hebben. Verkoop je meerdere maten als in klein, medium en groot dan kan je daar toch gewoon een gewicht in deeg aan hangen? Als in 150gr, 180gr en 210gr deeg bijv dat je vormt tot een pizza en deze automatisch in grootte van elkaar verschillen? Zie dit niet als kritiek oid of dat ik je probeer over te halen om iets anders te doen. Het is jouw camping en jouw verkoop. Vraag het me alleen af. Ik heb juist altijd geleerd dat juist de charme van een goede pizza niet de vorm is maar de structuur van de bodem en korst en de kwaliteit van de toppings en hoe deze wordt gebakken in een steen/houtoven.
Ik ben ook wel benieuwd naar je deeg. Als je dat koopt, zit het in een emmer? Of is het al verdeeld? Hoe verwerk jij het? Moet je het op gewicht snijden en zelf opbollen en laten rusten? Heb je dan 40 bakjes? Of heb je van die grote plastic deeg bakken die de pizzeria's ook gebruiken? Het kan nl net zo goed het recept zijn van het deeg. Soort bloem etc is heel belangrijk. Dat metalen scherm dat ik in mijn oven heb zitten gebruik ik niet altijd. Als ik 2-4 pizza's bak doe ik het zonder en mijn randen worden nooit zwart.
Natuurlijk de charme en de smaak is het meest belangrijk.
Pizza s bakken op het terras in een houtoven geeft veel sfeer en gezelligheid.
Ja en mensen vragen gewoon, hoe groot is de pizza, en is het genoeg voor 2 kinderen enz.
Om dit uit te drukken in grammen, hebben mensen vaak geen beeld bij, wel bij centimeters.
In prive omstandigheden, is dit natuurlijk nooit een punt.
Wij kopen ingevroren deegbolletjes bij de groothandel voor horeca gebruik, deze zijn 200 gram. Deze moeten een dag voor bereiding uit de diepvries, en zijn dan klaar voor gebruik. Ik mag toch aannemen dat dit een goede kwaliteit is.
Geen onzin a.u.b
dan zeg je ongeveer 33cm. enkel een zeur zal moeilijk doen over een paar cm kleiner, diezelfde zeur vind wel iets anders te zeuren als de pizza wel exact 33cm is.
ik zou er niet blind vanuit gaan dat deeg voor horeca van goede kwaliteit is...
ik zou er niet blind vanuit gaan dat deeg voor horeca van goede kwaliteit is...
Uiteraard. We zijn hier immers allemaal pizza liefhebbers.quote:
[..]
Ik vind het fijn dat je positief meedenkt.
Natuurlijk de charme en de smaak is het meest belangrijk.
Pizza s bakken op het terras in een houtoven geeft veel sfeer en gezelligheid.
Ja en mensen vragen gewoon, hoe groot is de pizza, en is het genoeg voor 2 kinderen enz.
Om dit uit te drukken in grammen, hebben mensen vaak geen beeld bij, wel bij centimeters.
In prive omstandigheden, is dit natuurlijk nooit een punt.
Wij kopen ingevroren deegbolletjes bij de groothandel voor horeca gebruik, deze zijn 200 gram. Deze moeten een dag voor bereiding uit de diepvries, en zijn dan klaar voor gebruik. Ik mag toch aannemen dat dit een goede kwaliteit is.
Wat betreft het formaat, een antwoord zou ook kunnen zijn "groot is ongeveer 30-35 cm". Dan maak je het jezelf ook niet onnodig moeilijk. Deeg werkt nl niet altijd hetzelfde en is afhankelijk van de rusttijd en de temperatuur. Voor jezelf heb je dan wel duidelijk met welk gewicht deeg je werkt. Desnoods maak je een mooie foto van de verschillende pizza's zodat mensen zelf kunnen beslissen hoeveel ze willen hebben. Kant en klaar deeg is niet per definitie van goede kwaliteit maar hoeft ook niet van slechte kwaliteit te zijn. Wel zou het kunnen zijn dat het deeg meer geschikt is voor elektrische (pizza)ovens en dus snel verbrand bij hoge directe hitte. Een schermpje zou dan een mooie snelle oplossing kunnen zijn. Misschien is het een idee om zelf toch eens deeg te maken met goede bloem en eens voor jezelf een testje te doen om zo te kunnen bepalen of die kant en klare deeg bollen echt wel zo goed zijn als ze beweren of als je zelf denkt. Dingen waar je dan op kunt letten zijn hoe het deeg werkt, bakt en smaakt. Komt vast wel goed allemaal.
[ Bericht 0% gewijzigd door MonkNL op 24-03-2015 11:38:04 ]
Het is vooral gemaakt voor bepaalde eigenschappen en daardoor zit er vaak véél meer in dan er in een deeg zou moeten zitten. Bijvoorbeeld: lang houdbaar, mooie kleur, specifieke smaak, bakkleur, gemak voor de horecaondernemer.quote:
Wij kopen ingevroren deegbolletjes bij de groothandel voor horeca gebruik, deze zijn 200 gram. Deze moeten een dag voor bereiding uit de diepvries, en zijn dan klaar voor gebruik. Ik mag toch aannemen dat dit een goede kwaliteit is.
Een normaal pizzadeeg bestaat uit meel, water, zout en gist. Eventueel een beetje olijfolie maar dan heb je het wel gehad. Ik ben erg benieuwd naar de ingrediënten van bevroren groothandelspul.
Op verzoek van dlkoelkast, de ingrediënten van bevroren pizzaballen voor groothandelgebruik.quote:
[..]
Het is vooral gemaakt voor bepaalde eigenschappen en daardoor zit er vaak véél meer in dan er in een deeg zou moeten zitten. Bijvoorbeeld: lang houdbaar, mooie kleur, specifieke smaak, bakkleur, gemak voor de horecaondernemer.
Een normaal pizzadeeg bestaat uit meel, water, zout en gist. Eventueel een beetje olijfolie maar dan heb je het wel gehad. Ik ben erg benieuwd naar de ingrediënten van bevroren groothandelspul.
meel
Water
Gist
olijfolie
zout
Suiker.
Niet verontrustend denk ik, of het moet de zout of suiker zijn.
Geen onzin a.u.b
Valt me mee, ik had wel wat broodverbetermiddelen, vreemde vetten, ethylalcohol en dat soort dingen verwacht.quote:
[..]
Op verzoek van dlkoelkast, de ingrediënten van bevroren pizzaballen voor groothandelgebruik.
meel
Water
Gist
olijfolie
zout
Suiker.
Niet verontrustend denk ik, of het moet de zout of suiker zijn.
Zelf maken blijft wel het lekkerst natuurlijk
had vandaag zulk fijn deeg. geen idee wat ik anders heb gedaan dan anders maar kon het super uitrekken zonder dat het scheurde.
kreeg nu alleen het commentaar dat de bodem te dun is
kreeg nu alleen het commentaar dat de bodem te dun is
Beter gekneed? Of beter opgebold en vervolgens wat langer laten rusten? Vooral het laatste helpt heel erg bij een fijn elastisch deeg.quote:
had vandaag zulk fijn deeg. geen idee wat ik anders heb gedaan dan anders maar kon het super uitrekken zonder dat het scheurde.
kreeg nu alleen het commentaar dat de bodem te dun is
ik kneed met de machine (mijn handen vinden deeg kneden niet leuk) dus dat zal weinig verschil maken. laten rusten zal door het verzetten van de klok eerder een uur korter zijn geweest
bedenk me net wel dat ik het water+gist mengel wat langer heb laten staan dan anders. zou dat verschil maken?
bedenk me net wel dat ik het water+gist mengel wat langer heb laten staan dan anders. zou dat verschil maken?
Dat zou kunnen, of betere temperaturen in huis. Kan eigenlijk van alles zijn.. Mijn ervaring is dat het de tijd van het rusten na het opbollen erg belangrijk is.
Ja, ik begin daar nu zelf onderhand wel de ideale maat voor te vinden denk ik.quote:
Dat zou kunnen, of betere temperaturen in huis. Kan eigenlijk van alles zijn.. Mijn ervaring is dat het de tijd van het rusten na het opbollen erg belangrijk is.
deeg de avond van te voren maken in een kom en afgedekt met plastic laten rijzen op een koele plek (bijkeuken)
Dan 1,5 a 2 uur voor het eten de deeghomp opbollen in bolletjes van tussen de 220-250 gram.
Afdekken met vochtige theedoek.
Dit levert me tot nu toe de beste resultaten op. Korter, en het deeg is te elastisch, en veert telkens terug tot minipizzaatjes van 20 cm. Langer, en het wordt zo soepel dat de gaten er eenvoudig in vallen tijdens het vormen.
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
Ik houd meer van Amerikaanse stijl pizza's
Pizza gemaakt met mozzarella, pepertjes en knoflookgarnalen. En 1 puntje zelfgemaakte kipshoarma
Pizza gemaakt met mozzarella, pepertjes en knoflookgarnalen. En 1 puntje zelfgemaakte kipshoarma
Fotospam!!
SPOILER: Helaas niet steeds camera erbij gepakt...Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Probably the last sound heard before the Universe folded up like a paper hat would be someone saying What happens if I do this?
Wat mij erg helpt, waar het eerder misging bij me, is de temperatuur van het deeg als je het tot pizza gaat vormen. Hoe warmer, hoe makkelijker hij blijft plakken en er gaten in vallen. Kouder is dus beter.quote:
Dat zou kunnen, of betere temperaturen in huis. Kan eigenlijk van alles zijn.. Mijn ervaring is dat het de tijd van het rusten na het opbollen erg belangrijk is.
Laffe huichelaar
| Forum Opties | |
|---|---|
| Forumhop: | |
| Hop naar: | |