CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik vind het fijn dat je positief meedenkt.quote:Op maandag 23 maart 2015 22:22 schreef MonkNL het volgende:
[..]
Ik snap de rede erachter nog steeds niet. Voor prive of commerciële doeleinden kan ik echt geen reden bedenken waarom je pizza een exact formaat moet hebben. Verkoop je meerdere maten als in klein, medium en groot dan kan je daar toch gewoon een gewicht in deeg aan hangen? Als in 150gr, 180gr en 210gr deeg bijv dat je vormt tot een pizza en deze automatisch in grootte van elkaar verschillen? Zie dit niet als kritiek oid of dat ik je probeer over te halen om iets anders te doen. Het is jouw camping en jouw verkoop. Vraag het me alleen af. Ik heb juist altijd geleerd dat juist de charme van een goede pizza niet de vorm is maar de structuur van de bodem en korst en de kwaliteit van de toppings en hoe deze wordt gebakken in een steen/houtoven.
Ik ben ook wel benieuwd naar je deeg. Als je dat koopt, zit het in een emmer? Of is het al verdeeld? Hoe verwerk jij het? Moet je het op gewicht snijden en zelf opbollen en laten rusten? Heb je dan 40 bakjes? Of heb je van die grote plastic deeg bakken die de pizzeria's ook gebruiken? Het kan nl net zo goed het recept zijn van het deeg. Soort bloem etc is heel belangrijk. Dat metalen scherm dat ik in mijn oven heb zitten gebruik ik niet altijd. Als ik 2-4 pizza's bak doe ik het zonder en mijn randen worden nooit zwart.
Natuurlijk de charme en de smaak is het meest belangrijk.
Pizza s bakken op het terras in een houtoven geeft veel sfeer en gezelligheid.
Ja en mensen vragen gewoon, hoe groot is de pizza, en is het genoeg voor 2 kinderen enz.
Om dit uit te drukken in grammen, hebben mensen vaak geen beeld bij, wel bij centimeters.
In prive omstandigheden, is dit natuurlijk nooit een punt.
Wij kopen ingevroren deegbolletjes bij de groothandel voor horeca gebruik, deze zijn 200 gram. Deze moeten een dag voor bereiding uit de diepvries, en zijn dan klaar voor gebruik. Ik mag toch aannemen dat dit een goede kwaliteit is.
Geen onzin a.u.b
dan zeg je ongeveer 33cm. enkel een zeur zal moeilijk doen over een paar cm kleiner, diezelfde zeur vind wel iets anders te zeuren als de pizza wel exact 33cm is.
ik zou er niet blind vanuit gaan dat deeg voor horeca van goede kwaliteit is...
ik zou er niet blind vanuit gaan dat deeg voor horeca van goede kwaliteit is...
Uiteraard. We zijn hier immers allemaal pizza liefhebbers.quote:
[..]
Ik vind het fijn dat je positief meedenkt.
Natuurlijk de charme en de smaak is het meest belangrijk.
Pizza s bakken op het terras in een houtoven geeft veel sfeer en gezelligheid.
Ja en mensen vragen gewoon, hoe groot is de pizza, en is het genoeg voor 2 kinderen enz.
Om dit uit te drukken in grammen, hebben mensen vaak geen beeld bij, wel bij centimeters.
In prive omstandigheden, is dit natuurlijk nooit een punt.
Wij kopen ingevroren deegbolletjes bij de groothandel voor horeca gebruik, deze zijn 200 gram. Deze moeten een dag voor bereiding uit de diepvries, en zijn dan klaar voor gebruik. Ik mag toch aannemen dat dit een goede kwaliteit is.
Wat betreft het formaat, een antwoord zou ook kunnen zijn "groot is ongeveer 30-35 cm". Dan maak je het jezelf ook niet onnodig moeilijk. Deeg werkt nl niet altijd hetzelfde en is afhankelijk van de rusttijd en de temperatuur. Voor jezelf heb je dan wel duidelijk met welk gewicht deeg je werkt. Desnoods maak je een mooie foto van de verschillende pizza's zodat mensen zelf kunnen beslissen hoeveel ze willen hebben. Kant en klaar deeg is niet per definitie van goede kwaliteit maar hoeft ook niet van slechte kwaliteit te zijn. Wel zou het kunnen zijn dat het deeg meer geschikt is voor elektrische (pizza)ovens en dus snel verbrand bij hoge directe hitte. Een schermpje zou dan een mooie snelle oplossing kunnen zijn. Misschien is het een idee om zelf toch eens deeg te maken met goede bloem en eens voor jezelf een testje te doen om zo te kunnen bepalen of die kant en klare deeg bollen echt wel zo goed zijn als ze beweren of als je zelf denkt. Dingen waar je dan op kunt letten zijn hoe het deeg werkt, bakt en smaakt. Komt vast wel goed allemaal.
[ Bericht 0% gewijzigd door MonkNL op 24-03-2015 11:38:04 ]
Het is vooral gemaakt voor bepaalde eigenschappen en daardoor zit er vaak véél meer in dan er in een deeg zou moeten zitten. Bijvoorbeeld: lang houdbaar, mooie kleur, specifieke smaak, bakkleur, gemak voor de horecaondernemer.quote:
Wij kopen ingevroren deegbolletjes bij de groothandel voor horeca gebruik, deze zijn 200 gram. Deze moeten een dag voor bereiding uit de diepvries, en zijn dan klaar voor gebruik. Ik mag toch aannemen dat dit een goede kwaliteit is.
Een normaal pizzadeeg bestaat uit meel, water, zout en gist. Eventueel een beetje olijfolie maar dan heb je het wel gehad. Ik ben erg benieuwd naar de ingrediënten van bevroren groothandelspul.
Op verzoek van dlkoelkast, de ingrediënten van bevroren pizzaballen voor groothandelgebruik.quote:
[..]
Het is vooral gemaakt voor bepaalde eigenschappen en daardoor zit er vaak véél meer in dan er in een deeg zou moeten zitten. Bijvoorbeeld: lang houdbaar, mooie kleur, specifieke smaak, bakkleur, gemak voor de horecaondernemer.
Een normaal pizzadeeg bestaat uit meel, water, zout en gist. Eventueel een beetje olijfolie maar dan heb je het wel gehad. Ik ben erg benieuwd naar de ingrediënten van bevroren groothandelspul.
meel
Water
Gist
olijfolie
zout
Suiker.
Niet verontrustend denk ik, of het moet de zout of suiker zijn.
Geen onzin a.u.b
Valt me mee, ik had wel wat broodverbetermiddelen, vreemde vetten, ethylalcohol en dat soort dingen verwacht.quote:
[..]
Op verzoek van dlkoelkast, de ingrediënten van bevroren pizzaballen voor groothandelgebruik.
meel
Water
Gist
olijfolie
zout
Suiker.
Niet verontrustend denk ik, of het moet de zout of suiker zijn.
Zelf maken blijft wel het lekkerst natuurlijk
had vandaag zulk fijn deeg. geen idee wat ik anders heb gedaan dan anders maar kon het super uitrekken zonder dat het scheurde.
kreeg nu alleen het commentaar dat de bodem te dun is
kreeg nu alleen het commentaar dat de bodem te dun is
Beter gekneed? Of beter opgebold en vervolgens wat langer laten rusten? Vooral het laatste helpt heel erg bij een fijn elastisch deeg.quote:
had vandaag zulk fijn deeg. geen idee wat ik anders heb gedaan dan anders maar kon het super uitrekken zonder dat het scheurde.
kreeg nu alleen het commentaar dat de bodem te dun is
ik kneed met de machine (mijn handen vinden deeg kneden niet leuk) dus dat zal weinig verschil maken. laten rusten zal door het verzetten van de klok eerder een uur korter zijn geweest 
bedenk me net wel dat ik het water+gist mengel wat langer heb laten staan dan anders. zou dat verschil maken?
bedenk me net wel dat ik het water+gist mengel wat langer heb laten staan dan anders. zou dat verschil maken?
Dat zou kunnen, of betere temperaturen in huis. Kan eigenlijk van alles zijn.. Mijn ervaring is dat het de tijd van het rusten na het opbollen erg belangrijk is.
Ja, ik begin daar nu zelf onderhand wel de ideale maat voor te vinden denk ik.quote:
Dat zou kunnen, of betere temperaturen in huis. Kan eigenlijk van alles zijn.. Mijn ervaring is dat het de tijd van het rusten na het opbollen erg belangrijk is.
deeg de avond van te voren maken in een kom en afgedekt met plastic laten rijzen op een koele plek (bijkeuken)
Dan 1,5 a 2 uur voor het eten de deeghomp opbollen in bolletjes van tussen de 220-250 gram.
Afdekken met vochtige theedoek.
Dit levert me tot nu toe de beste resultaten op. Korter, en het deeg is te elastisch, en veert telkens terug tot minipizzaatjes van 20 cm. Langer, en het wordt zo soepel dat de gaten er eenvoudig in vallen tijdens het vormen.
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
Ik houd meer van Amerikaanse stijl pizza's
Pizza gemaakt met mozzarella, pepertjes en knoflookgarnalen. En 1 puntje zelfgemaakte kipshoarma
Pizza gemaakt met mozzarella, pepertjes en knoflookgarnalen. En 1 puntje zelfgemaakte kipshoarma
Fotospam!!
SPOILER: Helaas niet steeds camera erbij gepakt...Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Probably the last sound heard before the Universe folded up like a paper hat would be someone saying What happens if I do this?
Wat mij erg helpt, waar het eerder misging bij me, is de temperatuur van het deeg als je het tot pizza gaat vormen. Hoe warmer, hoe makkelijker hij blijft plakken en er gaten in vallen. Kouder is dus beter.quote:
Dat zou kunnen, of betere temperaturen in huis. Kan eigenlijk van alles zijn.. Mijn ervaring is dat het de tijd van het rusten na het opbollen erg belangrijk is.
Laffe huichelaar
Dat zou kunnen. Maar in principe zou goed gekneed, opgebold en gerust deeg gewoon op kamer temperatuur en iets erboven goed elastisch moeten zijn en zouden er geen gaten in moeten vallen.quote:Op zondag 19 april 2015 10:22 schreef timmmmm het volgende:
[..]
Wat mij erg helpt, waar het eerder misging bij me, is de temperatuur van het deeg als je het tot pizza gaat vormen. Hoe warmer, hoe makkelijker hij blijft plakken en er gaten in vallen. Kouder is dus beter.
Zelfgemaakte tomatensaus invriezen als ijsblokjes klonk als een goed idee..
Ik krijg nu alleen geen enkel blokje uit de ijsblokjesvorm
Ik krijg nu alleen geen enkel blokje uit de ijsblokjesvorm
Wijfquote:Op zondag 19 april 2015 18:05 schreef d4v1d het volgende:
Zelfgemaakte tomatensaus invriezen als ijsblokjes klonk als een goed idee..
Ik krijg nu alleen geen enkel blokje uit de ijsblokjesvorm
Even in warm water leggen (de onderkant van de ijsblokjesvorm) of gewoon even 10 minuten buiten de vriezer laten, kunnen ze echt wel tegen.
Gisteren bij heerlijk weer de houtoven maar weer eens opgestookt.
Ik doe tegenwoordig wat olie die ik overgehouden heb van de feta blokjes door het deeg. Ook olie van zongedroogde tomaatjes werkt goed. Dat zorgt net even voor wat extra smaak aan de rand.
Ik doe tegenwoordig wat olie die ik overgehouden heb van de feta blokjes door het deeg. Ook olie van zongedroogde tomaatjes werkt goed. Dat zorgt net even voor wat extra smaak aan de rand.
Ziet er goed uit!quote:
Gisteren bij heerlijk weer de houtoven maar weer eens opgestookt.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Ik doe tegenwoordig wat olie die ik overgehouden heb van de feta blokjes door het deeg. Ook olie van zongedroogde tomaatjes werkt goed. Dat zorgt net even voor wat extra smaak aan de rand.
Kranplätze müssen verdichtet sein
Caputo pizzabloem met 60% hydratie, 24u poolish, 24u fermentatie (deels koud), tussendoor 2 keer opbollen, gevormd en direct afgebakken in een gloeiende (375C) Ferrari. Kwam mooi omhoog.
Eenvoudig belegd met Mutti pizza saus, fior di latte en wat EVOO. Het gaat immers om de bodem ;-)
Doe je zo veel moeite voor een bodem gooi je er pizzasaus uit blik op 
Ik maak altijd heel veel tomatensaus voor op de pizza en dan gewoon in zakken invriezen.
Ik maak altijd heel veel tomatensaus voor op de pizza en dan gewoon in zakken invriezen.
Kooksnob gespotquote:
[ afbeelding ]
Caputo pizzabloem met 60% hydratie, 24u poolish, 24u fermentatie (deels koud), tussendoor 2 keer opbollen, gevormd en direct afgebakken in een gloeiende (375C) Ferrari. Kwam mooi omhoog.
Eenvoudig belegd met Mutti pizza saus, fior di latte en wat EVOO. Het gaat immers om de bodem ;-)
EVOO noemen we gewoon olijfolie, en fior di latte is gewoon mozarella.
en inderdaad als je zoveel moeite doet voor de bodem doe dan ook moeite voor de saus.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
| Forum Opties | |
|---|---|
| Forumhop: | |
| Hop naar: | |