CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Hier verder dus, deel 35 alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoordt, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven.
Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen
Innovatief en vernieuwend sinds 2004
De reden waarom ik deze reeks opende en blijf bedrijven is niet alleen de meerdere eer en glorie, of streling van mijn enorme ego, maar vooral wil ik er voor zorgen dat er beter gegeten en gekookt wordt.
Koken is meer dan pakjes aanmaken, het is wat moois maken van plantjes en beestjes, eten moet gelukkig maken.
Hier verder dus, deel 35 alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoordt, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven. Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen
Innovatief en vernieuwend sinds 2004
De reden waarom ik deze reeks opende en blijf bedrijven is niet alleen de meerdere eer en glorie, of streling van mijn enorme ego, maar vooral wil ik er voor zorgen dat er beter gegeten en gekookt wordt.
Koken is meer dan pakjes aanmaken, het is wat moois maken van plantjes en beestjes, eten moet gelukkig maken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Als ik zelf zuurkool maak in een Keulse pot, hoelang is dat dan houdbaar?
Ik ga over iets meer dan een maand tot de winter weg en het zou erg mooi zijn om dan toegang tot zuurkool te hebben bij thuiskomst.
Ik ga over iets meer dan een maand tot de winter weg en het zou erg mooi zijn om dan toegang tot zuurkool te hebben bij thuiskomst.
De tijd is niet het probleem, maar het moet 1 koel staan, en ten tweede, het waterslot moet regelmatig worden bijgevuld omdat hij anders gaat schimmelen. Je moet dus iemand hebben die het waterslot iedere week voor je wil bijvullenquote:Op donderdag 27 juni 2013 19:08 schreef Erasmo het volgende:
Als ik zelf zuurkool maak in een Keulse pot, hoelang is dat dan houdbaar?
Ik ga over iets meer dan een maand tot de winter weg en het zou erg mooi zijn om dan toegang tot zuurkool te hebben bij thuiskomst.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik zag je praten over dulce de leche. Nu wil ik dat ook maken maar als ik het 3 uur gekookt heb, moet ik het dan uit het water halen of erin laten staan om af te koelen? En moet het blikje staan op de onderkant of moet hij kunnen rollen? Ik heb al wat filmpjes gezien maar de ene doet het anders dan de andere...
Ohja: kan ik dat als saus gebruiken voor fruit of zou ik het dan moeten opwarmen en het fruit er dan indoen zodat het eraan stolt als het afkoelt?
Ik zag bij die mensen ook vaak klontjes zitten, kun je die gewoon kapot roeren zodat je een egale massa krijgt?
Ohja: kan ik dat als saus gebruiken voor fruit of zou ik het dan moeten opwarmen en het fruit er dan indoen zodat het eraan stolt als het afkoelt?
Ik zag bij die mensen ook vaak klontjes zitten, kun je die gewoon kapot roeren zodat je een egale massa krijgt?
| Macbook pro i5 mid 2012 | The New iPad 64 GB cellular |
Je kan het blikje eruit halen en af laten koelen, of in een bak ijs en water geforceerd koelen,quote:Op donderdag 27 juni 2013 21:28 schreef AppleOcean het volgende:
Ik zag je praten over dulce de leche. Nu wil ik dat ook maken maar als ik het 3 uur gekookt heb, moet ik het dan uit het water halen of erin laten staan om af te koelen? En moet het blikje staan op de onderkant of moet hij kunnen rollen? Ik heb al wat filmpjes gezien maar de ene doet het anders dan de andere...
Ohja: kan ik dat als saus gebruiken voor fruit of zou ik het dan moeten opwarmen en het fruit er dan indoen zodat het eraan stolt als het afkoelt?
Proef het eerst eens voor je er wat mee doet, niet iedereen vind het lekker
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Jaquote:
Ik zag bij die mensen ook vaak klontjes zitten, kun je die gewoon kapot roeren zodat je een egale massa krijgt?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ontploft het niet als het te snel koelt?quote:
[..]
Je kan het blikje eruit halen en af laten koelen, of in een bak ijs en water geforceerd koelen,
Proef het eerst eens voor je er wat mee doet, niet iedereen vind het lekker
Oke, dankje
.Normaal houd ik wel van caramel, maar ik zal eerst eens 1 blikje proberen
| Macbook pro i5 mid 2012 | The New iPad 64 GB cellular |
Kelder lijkt me koel genoeg en als ze de planten komen water geven kunnen ze gelijk het waterslot meenemenquote:
[..]
De tijd is niet het probleem, maar het moet 1 koel staan, en ten tweede, het waterslot moet regelmatig worden bijgevuld omdat hij anders gaat schimmelen. Je moet dus iemand hebben die het waterslot iedere week voor je wil bijvullen
Ben zo blij dat ik eindelijk een winkel heb gevonden die allerlei kleine keramiek potten tegen een redelijke prijs verkoopt
Ik ga morgen Ragu Napoletano maken, dit recept. In het Italiaans dus met als vlees
600 gr di muscolo di manzo
500 gr di gallinella di maiale (è il muscolo della parte bassa della coscia del suino)
Waar heb ik precies mee te maken? Sucadelappen? En dat andere speklappen?
600 gr di muscolo di manzo
500 gr di gallinella di maiale (è il muscolo della parte bassa della coscia del suino)
Waar heb ik precies mee te maken? Sucadelappen? En dat andere speklappen?
Het is in beide gevallen vlees van de onderkant van de voorpoot van de koe/het varken - zover ik kan zien.
"è il muscolo della parte bassa della coscia del suino"
"Het is de spier van het onderste deel van de voorpoot van een varken"?
"è il muscolo della parte bassa della coscia del suino"
"Het is de spier van het onderste deel van de voorpoot van een varken"?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Advies gevraagd. Piet, ik ga vanavond garnalen met knoflook, peterselie en boter maken, en leg die op een klein bedje dunne pasta. Met welke groenten kan ik dit het beste aankleden?
Vraagje Piet,
Ik heb een recept met Runderwangen. Wat is hiervoor het beste alternatief? Runder/riblabben of is het niet te vergelijken?
Ik heb een recept met Runderwangen. Wat is hiervoor het beste alternatief? Runder/riblabben of is het niet te vergelijken?
Zouden het sukadelappen en buikspek kunnen zijn?quote:
Het is in beide gevallen vlees van de onderkant van de voorpoot van de koe/het varken - zover ik kan zien.
"è il muscolo della parte bassa della coscia del suino"
"Het is de spier van het onderste deel van de voorpoot van een varken"?
Sukadelappen lijkt me prima ja, voor het rundvlees, misschien dat je zelfs nog wat goedkoper stoofvlees kan nemen. Alleen buikspek is volgens mij niet direct wat ze daar bedoelen. Het lijkt er op de foto wel op he? Misschien zorgen dat het niet té vet buikspek is? Lastig is dat altijd, recepten uit andere landen waar ze vlees in andere stukken verdelen dan hier...
Overigens staat er in je link ook nog iets over "costine di suino" Varkensrib?
Overigens staat er in je link ook nog iets over "costine di suino" Varkensrib?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Klopt, maar ik heb de instructie gekregen die te negerenquote:
Sukadelappen lijkt me prima ja, voor het rundvlees, misschien dat je zelfs nog wat goedkoper stoofvlees kan nemen. Alleen buikspek is volgens mij niet direct wat ze daar bedoelen. Het lijkt er op de foto wel op he? Misschien zorgen dat het niet té vet buikspek is? Lastig is dat altijd, recepten uit andere landen waar ze vlees in andere stukken verdelen dan hier...
Overigens staat er in je link ook nog iets over "costine di suino" Varkensrib?
Ik ga zo gewoon naar de slager met het plaatje. Lekker zal het ongetwijfeld worden!
In het recept heeft men het, voor zover mijn italiaans reikt, over krabbetjes (varkensrib maar niet spare rib, het zachtere deel daarvan wat in de erwtensoep gaat), varkenspootjes, en stoofvlees van het rund. Sucade kan je prima gebruiken, net als rib of schouder.quote:
è il muscolo della parte bassa della coscia del suino
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nee, wangen zijn zeer eigen van smaak, omdat dit waarschijnlijk de meest gebruikte spieren zijn van een koe.quote:
Vraagje Piet,
Ik heb een recept met Runderwangen. Wat is hiervoor het beste alternatief? Runder/riblabben of is het niet te vergelijken?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dun gesneden peen en wat erwtjes?quote:
Advies gevraagd. Piet, ik ga vanavond garnalen met knoflook, peterselie en boter maken, en leg die op een klein bedje dunne pasta. Met welke groenten kan ik dit het beste aankleden?
Courgette?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hmmm, peen en erwtjes. Geen gek idee. Ik heb er asperges bij gemaakt maar vond het achteraf niet zo'n geweldige combinatie.quote:
[..]
Dun gesneden peen en wat erwtjes?
Courgette?
Ik heb zojuist op de markt bij een Frans kraampje 200 g foie gras de canard kunnen scoren Hoe kan ik die het beste bereiden? Ik dacht aan bakken en dan serveren met brood en een eenvoudige salade. Maar hoe lang bak ik foie?
Hoe kan ik die het beste bereiden? Ik dacht aan bakken en dan serveren met brood en een eenvoudige salade. Maar hoe lang bak ik foie?
Je kan het kamertemperatuur laten komen. zouten, peperen en dan kort bakken, je kan er plakken snijden en op een gegrillde steak laten smelten, of maak een pate. Dit recept is voor ca een pond foie grasquote:Op zaterdag 29 juni 2013 15:08 schreef Selestha het volgende:
Ik heb zojuist op de markt bij een Frans kraampje 200 g foie gras de canard kunnen scoren
Of dezequote:
Net een paté au foie gras in elkaar gezet.
Bekleed een patevorm van 0,8 liter met keukenpapier en dungesneden vet spek
Neem 800 gram vette ganzelever ontdoe deze van vliezen en zenen en snij deze grof klein.
Stamp in een vijzel 10 peperkorrels, een klein blaadje foelie en een koffielepel grof zeezout fijn en haal dat door een zeefje zodat er geen stukjes meekomen.
Bestrooi de lever met het kruidenzout mengsel en doe er 2 medium eieren doorheen.
Meng het geheel door elkaar en stort het in de patevorm. Doe de deksel erop en zet het in een waterbad in de oven tot een kerntemperatuur van 80 graden is bereikt. Laat het geheel afkoelen en opstijven.
Snij het aan plakken en serveer het met wat sla, wat toast en een lepel appelstroop of perenstroop als voor of tussengerecht.
Je kan ook een coulis maken van bramen of zo, maar persoonlijk vind ik dat afleiden van de zachte, volle smaak van de ganzelever.
Of gevulde tortelini met cassis en foie grasquote:
Gevulde Zanglijsters
Neem 4-6 Zanglijsters, jonge spreeuwen zijn ook erg lekker, of kwartels
250-400 gram Foie gras
100 gram coppa
250 gram pitloze druiven
versgemalen zwarte peper
Glas witte wijn
De lijsters peperen, met Foie gras vullen en met de coppa overdekken. In een ovenschotel leggen en omlijsten met de druiven.
Met de wijn overgieten en bij 240 graden ca 40 minuten in de oven.
Serveren met stokbrood, ook om de saus mee te deppen.
Als je aan verse truffels kan komen is dat een welkome aanvulling op de vulling, of dungesneden morieljes..
Nom Nom Nom
quote:
[..]
Voor de vulling
200 gram gedroogde vijgen
50 gram ricotta
1 Tl Creme de cassis
Voor het deeg,
250 gram meel,
5 eidooiers
1 ei (losslaan en apart houden)
Voor de cassisboter
150 Ml rode wijn
100 Ml creme de cassis
50 Ml port
eetlepel geraspte wortel
5 peperkorrels
100 gram boter
de Ganzelever
150 gram foie gras
meel
zout
frambozenazijn
meel
150 gram boter, gesmolten maar niet bruin, met wat ingekookte witte wijn erdoor,
De vijgen ontstelen en fijn snijden en met de ricotta vermengen, op smaak brengen met wat peper, zout en creme de cassis
Wegzetten
Maak van de eidooiers en het meel pastadeeg, kneed dit zo goed dat het zacht is. Rol er met de pastamachine heel dunne vellen van (minder dan een mm)
snij ronde velletjes met bv een kopje (cm of 6) en leg wat vulling in het midden. Besmeer een rand met het losgeslagen ei en leg er een tweede velletje op en druk deze vast.
Maak zo al je deeg en vulling tot tortelli
Kook de wijn, de creme de cassis etc met de wortel en peper tot een derde in (maar de boter nog niet toevoegen) en haal het door een zeef. hou warm
Haal de aan wat stukken gesneden Foie gras door de bloem en bak deze zonder vet kort bruin, aromatiseer met wat zout en frambozenazijn, even warm houden
Kook de tortelli in drie-vier minuten gaar
voeg koude boter bij de hete cassisreductie en zorg dat hij bind door emulgeren, niet teveel roeren, dan valt ie uit elkaar.
Lek de tortelli uit en haal ze door de gesmolten boter/wijn, afdruipen, leg ze op een bord
Theelepel creme de cassis boter per tortelli,
Ganzenlever erbij,
Smullen.
Dit gerecht at ik bij het beste italiaanse restaurant waar ik ooit at buiten italie, Bij Mario Gamba in Muenchen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ossenstaart dan misschien?quote:
[..]
Nee, wangen zijn zeer eigen van smaak, omdat dit waarschijnlijk de meest gebruikte spieren zijn van een koe.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Die structuur is heel anders. Staartstuk komt een beetje in de buurt, is ook lekker, maar wangen zijn een verhaal apart. Varkenswangen zijn ook verrukkelijkquote:
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Omdat het ook zo'n veelgebruikte spier is, vandaar. Wangen zullen ook wel lang in de pan moeten of niet?quote:
[..]
Die structuur is heel anders. Staartstuk komt een beetje in de buurt, is ook lekker, maar wangen zijn een verhaal apart. Varkenswangen zijn ook verrukkelijk
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Sudderen, correctquote:
[..]
Omdat het ook zo'n veelgebruikte spier is, vandaar. Wangen zullen ook wel lang in de pan moeten of niet?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Sorry Piet, alweer een vraag. Ik heb hier 'n fles Kürbiskernöl staan waar ik nu toch eens wat mee wil gaan doen. Kan ik daar nog iets speciaals mee maken of gaat die gewoon in de salade e.d.?
Is idd voor koude bereidingenquote:
Sorry Piet, alweer een vraag. Ik heb hier 'n fles Kürbiskernöl staan waar ik nu toch eens wat mee wil gaan doen. Kan ik daar nog iets speciaals mee maken of gaat die gewoon in de salade e.d.?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wat is het? (sorry, inet op foon, kan ff niet googlen)
Op woensdag 25 oktober 2023 21:15 schreef Nattekat het volgende:
Ben je in een pot met sarcasme gevallen als kind ofzo?
Ben je in een pot met sarcasme gevallen als kind ofzo?
Pompoenpitoliequote:
Wat is het? (sorry, inet op foon, kan ff niet googlen)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hahaha, ik dacht van daar komt iets heel spannends/bijzonders. Tnx!quote:
Op woensdag 25 oktober 2023 21:15 schreef Nattekat het volgende:
Ben je in een pot met sarcasme gevallen als kind ofzo?
Ben je in een pot met sarcasme gevallen als kind ofzo?
Kan ik witte saus gemaakt met boter, meel, melk en wat wortel invriezen?
Carpe Diem- Pluk de Dag
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander niet
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander niet
Ja, gaat prima, maar waarom heb je wortel in je witte saus?quote:
Kan ik witte saus gemaakt met boter, meel, melk en wat wortel invriezen?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
De wortel stond idd niet in het recept. Die had ikeigenlijk gemaakt voor een tomatensaus om een beetje te binden. Ze waren al gekookt en geprakt. Heb ze toen aan de witte saus toegevoegd voor watextra smaak. Het was wel lekker.
Carpe Diem- Pluk de Dag
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander niet
Life is unfair and then you die
Wat U niet wil dat u geschiedt doe dat ook een ander niet
Ik heb hier een paar keer selderijzout voorbij zien komen. Is er een reden waarom je geen selderij zelf zou vermengen met zout?
Spoilers!
Gemalen selderijzaad met zout kan je idd makkelijk zelf maken.quote:
Ik heb hier een paar keer selderijzout voorbij zien komen. Is er een reden waarom je geen selderij zelf zou vermengen met zout?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet, even een stomme vraag. Maar er staat in recepten vaak dat je het deeg even op een warme plek moet laten rijzen. Op een zomerse maar bewolkte dag, dus geen verwarming en geen zonlicht naar binnen, is gewone huistemperatuur dan "warm" genoeg?
Vraag voor Robin en Piet: welke rode curry pasta raden jullie aan? Ik weet het, zelf maken is het beste, maar qua tijd en geld soms toch liever een kant-en-klare
http://www.aziatische-ingredienten.nl/thaise-rode-curry-pasta/quote:
Vraag voor Robin en Piet: welke rode curry pasta raden jullie aan? Ik weet het, zelf maken is het beste, maar qua tijd en geld soms toch liever een kant-en-klare
Ja hoor, en langzamer rijzen betekend ook gewoon meer smaakontwikkelingquote:
Piet, even een stomme vraag. Maar er staat in recepten vaak dat je het deeg even op een warme plek moet laten rijzen. Op een zomerse maar bewolkte dag, dus geen verwarming en geen zonlicht naar binnen, is gewone huistemperatuur dan "warm" genoeg?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Volgens recept moet ik het deeg een uur laten rijzen, nu moet ik ongeveer 2.5 uur effe weg, boodschappen doen, kan dat? of rijzt met deeg dan teveel?
Je kan de helft van het gist gebruiken, of het deeg koel zettenquote:
Volgens recept moet ik het deeg een uur laten rijzen, nu moet ik ongeveer 2.5 uur effe weg, boodschappen doen, kan dat? of rijzt met deeg dan teveel?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wat ben je aan het maken dan, icloud?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Hallo Piet,
Weet je toevallig of je kan koken met een tajine op een keramische kookplaat?
Weet je toevallig of je kan koken met een tajine op een keramische kookplaat?
''Before you talk to the chief, you must party with the chief.''
Keramisch is toch metaal op metaal? en gezien een tajine van aardewerk is, nee, eventueel kun je een warmhoudplaatje eronder zetten.quote:
Hallo Piet,
Weet je toevallig of je kan koken met een tajine op een keramische kookplaat?
aangezien keramische koken gebeurd door het warm stoken van de kookplaat en niet zoals met inductie de pan zelf zou het gewoon moeten werken. pa gebruikt een metalen onderlegger op de inductie plaat. dit geeft het zelfde effect als een kookplaat die heet wordt.quote:
Hallo Piet,
Weet je toevallig of je kan koken met een tajine op een keramische kookplaat?
Go away or i will replace you withe a very small shell script.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
Niet, volgens mij, maar zie hierboven crea bea oplossingen. Hack the Kookplaat zgquote:
Hallo Piet,
Weet je toevallig of je kan koken met een tajine op een keramische kookplaat?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Er bestaan voor keramisch en/of inductie van die sudderplaatjes die je voor gas vroeger ook veel zag.
Spoilers!
Dit kan zeker, ik heb zelf een tajine en keramische kookplaat. No problemoquote:
Hallo Piet,
Weet je toevallig of je kan koken met een tajine op een keramische kookplaat?
Ik heb vijf dagen geleden avocado's gekocht voor in de guacamole maar je kunt er nog steeds een ruit mee ingooien, zelfs het exemplaar wat in een zak met bananen ligt. Is er een manier waarop ik toch de avocado kan gebruiken morgen?
Wat gaatjes in prikken en 30-60 seconden in de mammatronquote:
Ik heb vijf dagen geleden avocado's gekocht voor in de guacamole maar je kunt er nog steeds een ruit mee ingooien, zelfs het exemplaar wat in een zak met bananen ligt. Is er een manier waarop ik toch de avocado kan gebruiken morgen?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Even bestellen bij je slager.quote:
Weet jij of varkensnetjes nog ergens te krijgen is in nederland cq duitsland/aachen?
Mooi product om mee te werken trouwens
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hey Piet, ik heb in de kringloopwinkel een romfertopf gehaald . Ik ben er van plan mee brood te bakken. Ken je naast brood nog een goede gerecht die ik kan uitproberen?
. Ik ben er van plan mee brood te bakken. Ken je naast brood nog een goede gerecht die ik kan uitproberen? 
Noodles
Mooi stuk procureur (varkensnek) kruiden daarin garen.quote:
Hey Piet, ik heb in de kringloopwinkel een romfertopf gehaald
[ afbeelding ]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb een vraag over het bewaren van macarons 
Ik ga van de week macarons maken voor mijn oudtante, waar mijn moeder aanstaande zaterdag heengaat. Ik ben alleen donderdag al weg, wat is wijsheid?
Kan ik ze beter invriezen en door mijn moeder laten decoreren? Of donderdag vulling er gewoon inspuiten, ze in de koelkast leggen, zijn ze zaterdag dan nog wel goed?
Ik ga van de week macarons maken voor mijn oudtante, waar mijn moeder aanstaande zaterdag heengaat. Ik ben alleen donderdag al weg, wat is wijsheid?Kan ik ze beter invriezen en door mijn moeder laten decoreren? Of donderdag vulling er gewoon inspuiten, ze in de koelkast leggen, zijn ze zaterdag dan nog wel goed?
2 dagen in de koelkast kan wel maar ik zou ze zelf maken, gelijk vullen en invriezen en dan zaterdagochtend uit de vriezer halen.quote:
Ik heb een vraag over het bewaren van macarons
Kan ik ze beter invriezen en door mijn moeder laten decoreren? Of donderdag vulling er gewoon inspuiten, ze in de koelkast leggen, zijn ze zaterdag dan nog wel goed?
afhankelijk waar je van houd. een stuk ham kruiden en met wat in stukken gesneden knoflook en een scheutje rum garen. maar vis en of groenten gaan ook goed.quote:
Hey Piet, ik heb in de kringloopwinkel een romfertopf gehaald
[ afbeelding ]
het voordeel van de romfertopf is dat het bijna niet fout kan gaan.
Go away or i will replace you withe a very small shell script.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
Ik las dat ze met vulling niet goed in te vriezen zijn, dus ik heb er een paar gemaakt en ga het proberenquote:
[..]
2 dagen in de koelkast kan wel maar ik zou ze zelf maken, gelijk vullen en invriezen en dan zaterdagochtend uit de vriezer halen.
Zal het hier posten of het lukt!
Heb ze een paar keer prima uit de diepvries gegeten.quote:
[..]
Ik las dat ze met vulling niet goed in te vriezen zijn, dus ik heb er een paar gemaakt en ga het proberen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Als je ze haalt bij Ladurée bijvoorbeeld worden ze ook vers ingevroren en op de dag van verkoop uitgestaldquote:
[..]
Ik las dat ze met vulling niet goed in te vriezen zijn, dus ik heb er een paar gemaakt en ga het proberen
Moet geloof ik wel lukken dus met de meeste vullingen.
Even uit de meeleesmodus voor een vraagje aan Piet: ik heb van die rode krielaardappeltjes en huis, weet je nog een lekkere bereidingswijze, bijvoorbeeld uit de oven?
Ik heb ze nu na een week of twee gegeten en ze waren heerlijk. Ze kwamen uit de diepvries en waren gekocht in een supermarkr.quote:
Ik heb een vraag over het bewaren van macarons
Kan ik ze beter invriezen en door mijn moeder laten decoreren? Of donderdag vulling er gewoon inspuiten, ze in de koelkast leggen, zijn ze zaterdag dan nog wel goed?
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Ongeschild in de oven met grof zeezout, olijfolie of spekvet en rozemarijn?quote:
Even uit de meeleesmodus voor een vraagje aan Piet: ik heb van die rode krielaardappeltjes en huis, weet je nog een lekkere bereidingswijze, bijvoorbeeld uit de oven?
Ongeschild koken en serveren met een schaaltje gesmoten gezouten knoflookboter?
Plakjes van snijden en in een ovenschaal met wat room, zout en knoflook?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dankje! Ik ga voor de tweede optiequote:
[..]
Ongeschild in de oven met grof zeezout, olijfolie of spekvet en rozemarijn?
Ongeschild koken en serveren met een schaaltje gesmoten gezouten knoflookboter?
Plakjes van snijden en in een ovenschaal met wat room, zout en knoflook?
Boterdoop, ook heerlijk met opperdoes rondequote:
[..]
Dankje! Ik ga voor de tweede optie
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Oja, vergeten te updaten maar de tajine (wel geweekt, gedroogd, ingesmeerd met olie en alles) brak op de keramische kookplaat, misschien stond ie niet lang genoeg in de oven, misschien heb ik toch iets met de voorbereiding mis gedaan, misschien had ik de kookplaat niet zo hoog moeten zetten of misschien kan het gewoon niet op keramisch, maarja...quote:
Hallo Piet,
Weet je toevallig of je kan koken met een tajine op een keramische kookplaat?
''Before you talk to the chief, you must party with the chief.''
Ik vind het eerlijk gezegt ook niets, dat aardewerk, geef mij maar staal
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Je moet hem echt heel rustig verwarmen. Op het gas zet ik hem altijd op een sudderplaatje om het barstten te voorkomen. Bij keramisch misschien op de allerlaagste stand en het kleinste pitje?quote:
[..]
Oja, vergeten te updaten maar de tajine (wel geweekt, gedroogd, ingesmeerd met olie en alles) brak op de keramische kookplaat, misschien stond ie niet lang genoeg in de oven, misschien heb ik toch iets met de voorbereiding mis gedaan, misschien had ik de kookplaat niet zo hoog moeten zetten of misschien kan het gewoon niet op keramisch, maarja...
Dat maakte mijn moeder vroeger altijd ja, heerlijkquote:
[..]
Boterdoop, ook heerlijk met opperdoes ronde
Ik begrijp de meerwaarde ervan ook niet echt, nee. Lijkt me meer een cultuur/traditieding - waar ik opzich wel gevoelig voor ben - maar een tajine, neen.quote:
Ik vind het eerlijk gezegt ook niets, dat aardewerk, geef mij maar staal
Nog los van het schilferen van het glazuur (glassplinters) en het feit dat veel glazuur lood of andere zware metalen bevatten die vrij kunnen komen als je er zure gerechten in bereid.quote:
[..]
Ik begrijp de meerwaarde ervan ook niet echt, nee. Lijkt me meer een cultuur/traditieding - waar ik opzich wel gevoelig voor ben - maar een tajine, neen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet, ik wil lamsspiesjes gaan maken. Welk vlees gebruik ik daar het beste voor, gewoon filet of een ander (goedkoper) stuk?
Nog tips qua (niet pittige ivm kinderen) kruiden?
Nog tips qua (niet pittige ivm kinderen) kruiden?
Nomnomnomnomnomnomnomnomnomnom
Oh en nu ik er toch ben, heb je misschien nog tips voor de couscous die ik erbij wil serveren?
Nomnomnomnomnomnomnomnomnomnom
Voor spiesjes van lam gebruik ik graag bout. Kruiden, gewoon zout en peper, lam is lekker van zichzelf, en met kinderen wil je wellicht niet al te complexe smaken.quote:
Piet, ik wil lamsspiesjes gaan maken. Welk vlees gebruik ik daar het beste voor, gewoon filet of een ander (goedkoper) stuk?
Nog tips qua (niet pittige ivm kinderen) kruiden?
Je kan het uiteraard marineren
Sap van een citroen
Soy
teentjes knoflook
gemalen peper
Laos
Trassi
beetje sambal
gember
foelie
Olie
rozemarijn
vlees aan stukjes snijden en 24 uur laten marineren,
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zal een Tunesische vriend zijn moeder eens vragen, maar dat gaat wel ff duren, ik maak zelf eigenlijk nooit goed couscousquote:
Oh en nu ik er toch ben, heb je misschien nog tips voor de couscous die ik erbij wil serveren?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Bedankt Piet. Hoeveel gram vlees denk je dat er op 1 stokje gaat? Ik wil niet teveel kopen namelijk.
Nomnomnomnomnomnomnomnomnomnom
Pffffquote:
Bedankt Piet. Hoeveel gram vlees denk je dat er op 1 stokje gaat? Ik wil niet teveel kopen namelijk.
Geen idee, daar denk ik niet over na. 250 gram PP doe ik ongeveer.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nou ja ik serveer er nog van alles bij dus ik wou twee niet al te grote stokjes pp doen. Maar misschien dat de slager nog tips heeft
Nomnomnomnomnomnomnomnomnomnom
Ah, okay, ja wij zijn echte vleeseters,quote:
Nou ja ik serveer er nog van alles bij dus ik wou twee niet al te grote stokjes pp doen. Maar misschien dat de slager nog tips heeft
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Couscous wellen en zacht maken met boter en olijfolie.quote:
Oh en nu ik er toch ben, heb je misschien nog tips voor de couscous die ik erbij wil serveren?
Bosui, halve bos munt, grote bos koriander en grote bos peterselie hakken. Rijpe tomaten snijden, zouten en na tien minuten uitknijpen. Paprika's branden boven fornuis, in alufolie en dan ontvellen zonder(!) stromend water. Paar tenen rauwe knoflook persen. Halve tube harissa. (of minder, als te pittig)
Alles door elkaar, zout peper.
Goede couscous is fris en kruidig, daarom belangrijk dat je hem pas op het laatste moment maakt! Ik snij er vaak ook nog rode pepers door, maar ivm kinderen is dat misschien geen goed idee.
Ik pretendeer geen kenner te zijn, maar volgens mij sla je daar de plank volledig mis! Kijk eens de uitzending van de Keuringsdienst van Waarde over couscous. Daar laten ze juist zien dat het normaal gesproken juist langzaam gestoomd wordt boven bv stovend vlees, bouillon. De couscous die op het laatste moment geweld wordt is veel minder smaakvol (dat is schijnbaar een moderne methode, alleen mogelijk doordat de couscous al een bepaalde behandeling gehad heeft in de fabriek).
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Maximus TG, ik heb die aflevering ook gezien. Maar om mijn couscous nou driemaal een uur te gaan stomen.. dan neem ik liever de snelle versie die vast ook goed te doen is
Nomnomnomnomnomnomnomnomnomnom
True, begrijpelijk; hier beschrijft iemand het stomen in 2 x 20 minuten; http://www.brendakookt.nl/2013/06/12/tunesische-couscous/
Misschien een idee?
Misschien een idee?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Je hebt helemaal gelijk, verkeerde woordkeuze. Ik bedoelde een goede couscoussalade, en hield tevens automatisch rekening met het feit dat niemand de moeite neemt om de couscous te stomen.quote:
Ik pretendeer geen kenner te zijn, maar volgens mij sla je daar de plank volledig mis! Kijk eens de uitzending van de Keuringsdienst van Waarde over couscous. Daar laten ze juist zien dat het normaal gesproken juist langzaam gestoomd wordt boven bv stovend vlees, bouillon. De couscous die op het laatste moment geweld wordt is veel minder smaakvol (dat is schijnbaar een moderne methode, alleen mogelijk doordat de couscous al een bepaalde behandeling gehad heeft in de fabriek).
Traditioneel maak je een couscoussalade trouwens met koud water, kost wederom alleen veeel tijd. Het voorkomt trouwens wel dat de couscoussalade zompig wordt als hij te lang staat dus als je veel tegelijk moet doen kan het je juist tijd schelen.
Mijn laatste stellige slotzin geldt dus voor couscoussalade, wat ik aan zou raden bij een BBQ. Zoete stoofpotten e.d. zou ik natuurlijk met warme couscous eten.
[ Bericht 8% gewijzigd door Hagelkaas op 16-07-2013 01:27:27 ]
Naar aanleiding van precies die aflevering heb ik onlangs een couscoussière aangeschaft!quote:
Ik pretendeer geen kenner te zijn, maar volgens mij sla je daar de plank volledig mis! Kijk eens de uitzending van de Keuringsdienst van Waarde over couscous. Daar laten ze juist zien dat het normaal gesproken juist langzaam gestoomd wordt boven bv stovend vlees, bouillon. De couscous die op het laatste moment geweld wordt is veel minder smaakvol (dat is schijnbaar een moderne methode, alleen mogelijk doordat de couscous al een bepaalde behandeling gehad heeft in de fabriek).
Ik hield altijd ook al van couscous in de snel-klaarvariant maar als je couscous lang laten stomen in zo'n pan is het wel echt bizar veel beter van structuur! Ook voor gebruik ine en koude salade trouwens.En het is niet zo dat je er de hele tijd druk mee bezig moet zijn of zo, je kunt in die paar uur gewoon wat anders gaan doen.
Echt eens het proberen waard als je, zoals ik, al jaren heel graag couscous eet op de makkelijke manier.
Let me see you stripped down to the bone
Overigens, als je couscous bij kruidig lam wilt serveren is het erg lekker om er wat zoetigs in te stoppen. Dadels, abrikozen, grote rozijnen, dat werk. Sumak is ook heel lekker bij lam, en dus ook door couscous die je bij lam eet.
Let me see you stripped down to the bone
Jazeker! Alleen staat de traditionele bereidingswijze gewoon niet op het pak vermeld. Is een beetje onnozel en ook wel grappig. Zie de KvW-afleveringquote:
Maar kan dat dan met de couscous die je gewoon in de supermarkt koopt?
Let me see you stripped down to the bone
@Hagelkaas; duidelijk!
@minilot, haha, geweldig, leuk dat je zo'n ding hebt gekocht! Waar verkopen ze dat eigenlijk? En boven bouillon laten stomen neem ik aan?
Had ik het dan trouwens goed begrepen van die aflevering dat het eigenlijk nóg langer duurt als ze de couscous niet zo behandelen zoals ze doen voor hij het pak in gaat?
@minilot, haha, geweldig, leuk dat je zo'n ding hebt gekocht! Waar verkopen ze dat eigenlijk? En boven bouillon laten stomen neem ik aan?
Had ik het dan trouwens goed begrepen van die aflevering dat het eigenlijk nóg langer duurt als ze de couscous niet zo behandelen zoals ze doen voor hij het pak in gaat?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Klopt, couscous in een pak is al min of meer voorgestoomd, maar om het op traditionele wijze superlekker te krijgen moet het dus nog best een uur of twee (minimaal) verder gestoomd worden, met tussendoor luchtig wrijven/kloppen.quote:
@minilot, haha, geweldig, leuk dat je zo'n ding hebt gekocht! Waar verkopen ze dat eigenlijk? En boven bouillon laten stomen neem ik aan?
Had ik het dan trouwens goed begrepen van die aflevering dat het eigenlijk nóg langer duurt als ze de couscous niet zo behandelen zoals ze doen voor hij het pak in gaat?
En ja, heb zo'n ding gekocht. Ik kreeg het niet uit mijn hoofd nadat ik die aflevering had gezien, ik voelde me zo'n ei met mijn koken-zoals-het-op-het-pakje-staat!
Ben ervoor naar de Bazaar in Beverwijk geweest omdat ik daar toch al eens naartoe wilde, maar anders had ik er gewoon eentje online gekocht. Had verder nog geen stoompan ofzo, dus ik kan er ook andere dingen in klaarmaken.
Boven bouillon kan natuurlijk, afhankelijk van het recept. Voor sommige toepassingen van couscous stoom je het gewoon boven water.
Let me see you stripped down to the bone
Per Haxe een halve liter water, 75 gram pekelzout
Breng het water aan de kook, pekelzout erin oplossen en af laten koelen.
Haxe in een grote ziplock en het pekelwater erbij, lucht eruit duwen en 6-7 dagen in de koelkast pekelen.
Daarna 2 tot 2,5 uur bij 85 graden in het pekelwater garen.
Daarna kan je hem op de bbq leggen, indirekte hitte, houtmot erbij en deksel dicht, hij wordt nu gerookt en gegrilld, ca 30 minuten tot een uur.
Je kan hem voor het roken nog inwrijven met een rub, of honing, etc
Breng het water aan de kook, pekelzout erin oplossen en af laten koelen.
Haxe in een grote ziplock en het pekelwater erbij, lucht eruit duwen en 6-7 dagen in de koelkast pekelen.
Daarna 2 tot 2,5 uur bij 85 graden in het pekelwater garen.
Daarna kan je hem op de bbq leggen, indirekte hitte, houtmot erbij en deksel dicht, hij wordt nu gerookt en gegrilld, ca 30 minuten tot een uur.
Je kan hem voor het roken nog inwrijven met een rub, of honing, etc
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet heb jij een goed recept of goede premade (import)-rub voor bijvoorbeeld spareribs ?
Op maandag 1 oktober 2012 18:45 schreef Chocolatebear het volgende:
Zei de man, terwijl hij een shaggie opstak en het gas open trok van zijn Tomos.
Zei de man, terwijl hij een shaggie opstak en het gas open trok van zijn Tomos.
Nee, ik marineer ze in citroensap, knoflook en ketjap, wat gember en foelie. Geen rub dus, maar een marinade.quote:Op dinsdag 16 juli 2013 19:03 schreef leeell het volgende:
Piet heb jij een goed recept of goede premade (import)-rub voor bijvoorbeeld spareribs ?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
hm oke, en dan gember en dan heel fijn of filteren ? of Djahe ?quote:
[..]
Nee, ik marineer ze in citroensap, knoflook en ketjap, wat gember en foelie. Geen rub dus, maar een marinade.
heb hier assortiment aan pearl river soja (licht en donker) , of raad je toch zoete ketjap aan ?
Op maandag 1 oktober 2012 18:45 schreef Chocolatebear het volgende:
Zei de man, terwijl hij een shaggie opstak en het gas open trok van zijn Tomos.
Zei de man, terwijl hij een shaggie opstak en het gas open trok van zijn Tomos.
Zoete vind ik wel lekkerder, maar je kan ook de lichte soy gebruiken en wat bruine basterdsuiker als je het zoet wil hebbenquote:
[..]
hm oke, en dan gember en dan heel fijn of filteren ? of Djahe ?
heb hier assortiment aan pearl river soja (licht en donker) , of raad je toch zoete ketjap aan ?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
doe ik dat, heb geen ketjap maar wel bruine basterdsuiker, je hoort het nog wel , bedankt !quote:
[..]
Zoete vind ik wel lekkerder, maar je kan ook de lichte soy gebruiken en wat bruine basterdsuiker als je het zoet wil hebben
Op maandag 1 oktober 2012 18:45 schreef Chocolatebear het volgende:
Zei de man, terwijl hij een shaggie opstak en het gas open trok van zijn Tomos.
Zei de man, terwijl hij een shaggie opstak en het gas open trok van zijn Tomos.
Ga je ze op de bbq klaarmaken? Dan met suikers indirecte hitte anders verkolen zequote:
[..]
doe ik dat, heb geen ketjap maar wel bruine basterdsuiker, je hoort het nog wel , bedankt !
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
