CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Wat gaatjes in prikken en 30-60 seconden in de mammatronquote:Op donderdag 4 juli 2013 12:17 schreef Erasmo het volgende:
Ik heb vijf dagen geleden avocado's gekocht voor in de guacamole maar je kunt er nog steeds een ruit mee ingooien, zelfs het exemplaar wat in een zak met bananen ligt. Is er een manier waarop ik toch de avocado kan gebruiken morgen?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Even bestellen bij je slager.quote:
Weet jij of varkensnetjes nog ergens te krijgen is in nederland cq duitsland/aachen?
Mooi product om mee te werken trouwens
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hey Piet, ik heb in de kringloopwinkel een romfertopf gehaald 
. Ik ben er van plan mee brood te bakken. Ken je naast brood nog een goede gerecht die ik kan uitproberen? 
. Ik ben er van plan mee brood te bakken. Ken je naast brood nog een goede gerecht die ik kan uitproberen? 
Noodles
Mooi stuk procureur (varkensnek) kruiden daarin garen.quote:
Hey Piet, ik heb in de kringloopwinkel een romfertopf gehaald
[ afbeelding ]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb een vraag over het bewaren van macarons 
Ik ga van de week macarons maken voor mijn oudtante, waar mijn moeder aanstaande zaterdag heengaat. Ik ben alleen donderdag al weg, wat is wijsheid?
Kan ik ze beter invriezen en door mijn moeder laten decoreren? Of donderdag vulling er gewoon inspuiten, ze in de koelkast leggen, zijn ze zaterdag dan nog wel goed?
Ik ga van de week macarons maken voor mijn oudtante, waar mijn moeder aanstaande zaterdag heengaat. Ik ben alleen donderdag al weg, wat is wijsheid?Kan ik ze beter invriezen en door mijn moeder laten decoreren? Of donderdag vulling er gewoon inspuiten, ze in de koelkast leggen, zijn ze zaterdag dan nog wel goed?
2 dagen in de koelkast kan wel maar ik zou ze zelf maken, gelijk vullen en invriezen en dan zaterdagochtend uit de vriezer halen.quote:
Ik heb een vraag over het bewaren van macarons
Kan ik ze beter invriezen en door mijn moeder laten decoreren? Of donderdag vulling er gewoon inspuiten, ze in de koelkast leggen, zijn ze zaterdag dan nog wel goed?
afhankelijk waar je van houd. een stuk ham kruiden en met wat in stukken gesneden knoflook en een scheutje rum garen. maar vis en of groenten gaan ook goed.quote:
Hey Piet, ik heb in de kringloopwinkel een romfertopf gehaald
[ afbeelding ]
het voordeel van de romfertopf is dat het bijna niet fout kan gaan.
Go away or i will replace you withe a very small shell script.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
Der Gesunde weiß nicht, wie reich er ist.
If you torture the data long enough, it will confess to anything.
Ik las dat ze met vulling niet goed in te vriezen zijn, dus ik heb er een paar gemaakt en ga het proberenquote:Op zaterdag 6 juli 2013 23:55 schreef Soulagement het volgende:
[..]
2 dagen in de koelkast kan wel maar ik zou ze zelf maken, gelijk vullen en invriezen en dan zaterdagochtend uit de vriezer halen.
Zal het hier posten of het lukt!
Heb ze een paar keer prima uit de diepvries gegeten.quote:
[..]
Ik las dat ze met vulling niet goed in te vriezen zijn, dus ik heb er een paar gemaakt en ga het proberen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Als je ze haalt bij Ladurée bijvoorbeeld worden ze ook vers ingevroren en op de dag van verkoop uitgestaldquote:
[..]
Ik las dat ze met vulling niet goed in te vriezen zijn, dus ik heb er een paar gemaakt en ga het proberen
Moet geloof ik wel lukken dus met de meeste vullingen.
Even uit de meeleesmodus voor een vraagje aan Piet: ik heb van die rode krielaardappeltjes en huis, weet je nog een lekkere bereidingswijze, bijvoorbeeld uit de oven?
Ik heb ze nu na een week of twee gegeten en ze waren heerlijk. Ze kwamen uit de diepvries en waren gekocht in een supermarkr.quote:
Ik heb een vraag over het bewaren van macarons
Kan ik ze beter invriezen en door mijn moeder laten decoreren? Of donderdag vulling er gewoon inspuiten, ze in de koelkast leggen, zijn ze zaterdag dan nog wel goed?
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Ongeschild in de oven met grof zeezout, olijfolie of spekvet en rozemarijn?quote:
Even uit de meeleesmodus voor een vraagje aan Piet: ik heb van die rode krielaardappeltjes en huis, weet je nog een lekkere bereidingswijze, bijvoorbeeld uit de oven?
Ongeschild koken en serveren met een schaaltje gesmoten gezouten knoflookboter?
Plakjes van snijden en in een ovenschaal met wat room, zout en knoflook?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dankje! Ik ga voor de tweede optiequote:
[..]
Ongeschild in de oven met grof zeezout, olijfolie of spekvet en rozemarijn?
Ongeschild koken en serveren met een schaaltje gesmoten gezouten knoflookboter?
Plakjes van snijden en in een ovenschaal met wat room, zout en knoflook?
Boterdoop, ook heerlijk met opperdoes rondequote:Op donderdag 11 juli 2013 21:28 schreef eefje801 het volgende:
[..]
Dankje! Ik ga voor de tweede optie
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Oja, vergeten te updaten maar de tajine (wel geweekt, gedroogd, ingesmeerd met olie en alles) brak op de keramische kookplaat, misschien stond ie niet lang genoeg in de oven, misschien heb ik toch iets met de voorbereiding mis gedaan, misschien had ik de kookplaat niet zo hoog moeten zetten of misschien kan het gewoon niet op keramisch, maarja...quote:
Hallo Piet,
Weet je toevallig of je kan koken met een tajine op een keramische kookplaat?
''Before you talk to the chief, you must party with the chief.''
Ik vind het eerlijk gezegt ook niets, dat aardewerk, geef mij maar staal
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Je moet hem echt heel rustig verwarmen. Op het gas zet ik hem altijd op een sudderplaatje om het barstten te voorkomen. Bij keramisch misschien op de allerlaagste stand en het kleinste pitje?quote:
[..]
Oja, vergeten te updaten maar de tajine (wel geweekt, gedroogd, ingesmeerd met olie en alles) brak op de keramische kookplaat, misschien stond ie niet lang genoeg in de oven, misschien heb ik toch iets met de voorbereiding mis gedaan, misschien had ik de kookplaat niet zo hoog moeten zetten of misschien kan het gewoon niet op keramisch, maarja...
Dat maakte mijn moeder vroeger altijd ja, heerlijkquote:
[..]
Boterdoop, ook heerlijk met opperdoes ronde
Ik begrijp de meerwaarde ervan ook niet echt, nee. Lijkt me meer een cultuur/traditieding - waar ik opzich wel gevoelig voor ben - maar een tajine, neen.quote:
Ik vind het eerlijk gezegt ook niets, dat aardewerk, geef mij maar staal
Nog los van het schilferen van het glazuur (glassplinters) en het feit dat veel glazuur lood of andere zware metalen bevatten die vrij kunnen komen als je er zure gerechten in bereid.quote:
[..]
Ik begrijp de meerwaarde ervan ook niet echt, nee. Lijkt me meer een cultuur/traditieding - waar ik opzich wel gevoelig voor ben - maar een tajine, neen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet, ik wil lamsspiesjes gaan maken. Welk vlees gebruik ik daar het beste voor, gewoon filet of een ander (goedkoper) stuk?
Nog tips qua (niet pittige ivm kinderen) kruiden?
Nog tips qua (niet pittige ivm kinderen) kruiden?
Nomnomnomnomnomnomnomnomnomnom
Oh en nu ik er toch ben, heb je misschien nog tips voor de couscous die ik erbij wil serveren?
Nomnomnomnomnomnomnomnomnomnom
Voor spiesjes van lam gebruik ik graag bout. Kruiden, gewoon zout en peper, lam is lekker van zichzelf, en met kinderen wil je wellicht niet al te complexe smaken.quote:
Piet, ik wil lamsspiesjes gaan maken. Welk vlees gebruik ik daar het beste voor, gewoon filet of een ander (goedkoper) stuk?
Nog tips qua (niet pittige ivm kinderen) kruiden?
Je kan het uiteraard marineren
Sap van een citroen
Soy
teentjes knoflook
gemalen peper
Laos
Trassi
beetje sambal
gember
foelie
Olie
rozemarijn
vlees aan stukjes snijden en 24 uur laten marineren,
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zal een Tunesische vriend zijn moeder eens vragen, maar dat gaat wel ff duren, ik maak zelf eigenlijk nooit goed couscousquote:
Oh en nu ik er toch ben, heb je misschien nog tips voor de couscous die ik erbij wil serveren?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Bedankt Piet. Hoeveel gram vlees denk je dat er op 1 stokje gaat? Ik wil niet teveel kopen namelijk.
Nomnomnomnomnomnomnomnomnomnom
Pffffquote:
Bedankt Piet. Hoeveel gram vlees denk je dat er op 1 stokje gaat? Ik wil niet teveel kopen namelijk.
Geen idee, daar denk ik niet over na. 250 gram PP doe ik ongeveer.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nou ja ik serveer er nog van alles bij dus ik wou twee niet al te grote stokjes pp doen. Maar misschien dat de slager nog tips heeft 
Nomnomnomnomnomnomnomnomnomnom
Ah, okay, ja wij zijn echte vleeseters,quote:
Nou ja ik serveer er nog van alles bij dus ik wou twee niet al te grote stokjes pp doen. Maar misschien dat de slager nog tips heeft
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Couscous wellen en zacht maken met boter en olijfolie.quote:
Oh en nu ik er toch ben, heb je misschien nog tips voor de couscous die ik erbij wil serveren?
Bosui, halve bos munt, grote bos koriander en grote bos peterselie hakken. Rijpe tomaten snijden, zouten en na tien minuten uitknijpen. Paprika's branden boven fornuis, in alufolie en dan ontvellen zonder(!) stromend water. Paar tenen rauwe knoflook persen. Halve tube harissa. (of minder, als te pittig)
Alles door elkaar, zout peper.
Goede couscous is fris en kruidig, daarom belangrijk dat je hem pas op het laatste moment maakt! Ik snij er vaak ook nog rode pepers door, maar ivm kinderen is dat misschien geen goed idee.
Ik pretendeer geen kenner te zijn, maar volgens mij sla je daar de plank volledig mis! Kijk eens de uitzending van de Keuringsdienst van Waarde over couscous. Daar laten ze juist zien dat het normaal gesproken juist langzaam gestoomd wordt boven bv stovend vlees, bouillon. De couscous die op het laatste moment geweld wordt is veel minder smaakvol (dat is schijnbaar een moderne methode, alleen mogelijk doordat de couscous al een bepaalde behandeling gehad heeft in de fabriek).
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Maximus TG, ik heb die aflevering ook gezien. Maar om mijn couscous nou driemaal een uur te gaan stomen.. dan neem ik liever de snelle versie die vast ook goed te doen is
Nomnomnomnomnomnomnomnomnomnom
True, begrijpelijk; hier beschrijft iemand het stomen in 2 x 20 minuten; http://www.brendakookt.nl/2013/06/12/tunesische-couscous/
Misschien een idee?
Misschien een idee?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Je hebt helemaal gelijk, verkeerde woordkeuze. Ik bedoelde een goede couscoussalade, en hield tevens automatisch rekening met het feit dat niemand de moeite neemt om de couscous te stomen.quote:
Ik pretendeer geen kenner te zijn, maar volgens mij sla je daar de plank volledig mis! Kijk eens de uitzending van de Keuringsdienst van Waarde over couscous. Daar laten ze juist zien dat het normaal gesproken juist langzaam gestoomd wordt boven bv stovend vlees, bouillon. De couscous die op het laatste moment geweld wordt is veel minder smaakvol (dat is schijnbaar een moderne methode, alleen mogelijk doordat de couscous al een bepaalde behandeling gehad heeft in de fabriek).
Traditioneel maak je een couscoussalade trouwens met koud water, kost wederom alleen veeel tijd. Het voorkomt trouwens wel dat de couscoussalade zompig wordt als hij te lang staat dus als je veel tegelijk moet doen kan het je juist tijd schelen.
Mijn laatste stellige slotzin geldt dus voor couscoussalade, wat ik aan zou raden bij een BBQ. Zoete stoofpotten e.d. zou ik natuurlijk met warme couscous eten.
[ Bericht 8% gewijzigd door Hagelkaas op 16-07-2013 01:27:27 ]
Naar aanleiding van precies die aflevering heb ik onlangs een couscoussière aangeschaft!quote:
Ik pretendeer geen kenner te zijn, maar volgens mij sla je daar de plank volledig mis! Kijk eens de uitzending van de Keuringsdienst van Waarde over couscous. Daar laten ze juist zien dat het normaal gesproken juist langzaam gestoomd wordt boven bv stovend vlees, bouillon. De couscous die op het laatste moment geweld wordt is veel minder smaakvol (dat is schijnbaar een moderne methode, alleen mogelijk doordat de couscous al een bepaalde behandeling gehad heeft in de fabriek).
Ik hield altijd ook al van couscous in de snel-klaarvariant maar als je couscous lang laten stomen in zo'n pan is het wel echt bizar veel beter van structuur! Ook voor gebruik ine en koude salade trouwens.En het is niet zo dat je er de hele tijd druk mee bezig moet zijn of zo, je kunt in die paar uur gewoon wat anders gaan doen.
Echt eens het proberen waard als je, zoals ik, al jaren heel graag couscous eet op de makkelijke manier.
Let me see you stripped down to the bone
Overigens, als je couscous bij kruidig lam wilt serveren is het erg lekker om er wat zoetigs in te stoppen. Dadels, abrikozen, grote rozijnen, dat werk. Sumak is ook heel lekker bij lam, en dus ook door couscous die je bij lam eet. 
Let me see you stripped down to the bone
Jazeker! Alleen staat de traditionele bereidingswijze gewoon niet op het pak vermeld. Is een beetje onnozel en ook wel grappig. Zie de KvW-afleveringquote:
Maar kan dat dan met de couscous die je gewoon in de supermarkt koopt?
Let me see you stripped down to the bone
@Hagelkaas; duidelijk!
@minilot, haha, geweldig, leuk dat je zo'n ding hebt gekocht! Waar verkopen ze dat eigenlijk? En boven bouillon laten stomen neem ik aan?
Had ik het dan trouwens goed begrepen van die aflevering dat het eigenlijk nóg langer duurt als ze de couscous niet zo behandelen zoals ze doen voor hij het pak in gaat?
@minilot, haha, geweldig, leuk dat je zo'n ding hebt gekocht! Waar verkopen ze dat eigenlijk? En boven bouillon laten stomen neem ik aan?
Had ik het dan trouwens goed begrepen van die aflevering dat het eigenlijk nóg langer duurt als ze de couscous niet zo behandelen zoals ze doen voor hij het pak in gaat?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Klopt, couscous in een pak is al min of meer voorgestoomd, maar om het op traditionele wijze superlekker te krijgen moet het dus nog best een uur of twee (minimaal) verder gestoomd worden, met tussendoor luchtig wrijven/kloppen.quote:
@minilot, haha, geweldig, leuk dat je zo'n ding hebt gekocht! Waar verkopen ze dat eigenlijk? En boven bouillon laten stomen neem ik aan?
Had ik het dan trouwens goed begrepen van die aflevering dat het eigenlijk nóg langer duurt als ze de couscous niet zo behandelen zoals ze doen voor hij het pak in gaat?
En ja, heb zo'n ding gekocht. Ik kreeg het niet uit mijn hoofd nadat ik die aflevering had gezien, ik voelde me zo'n ei met mijn koken-zoals-het-op-het-pakje-staat!
Ben ervoor naar de Bazaar in Beverwijk geweest omdat ik daar toch al eens naartoe wilde, maar anders had ik er gewoon eentje online gekocht. Had verder nog geen stoompan ofzo, dus ik kan er ook andere dingen in klaarmaken.
Boven bouillon kan natuurlijk, afhankelijk van het recept. Voor sommige toepassingen van couscous stoom je het gewoon boven water.
Let me see you stripped down to the bone
Per Haxe een halve liter water, 75 gram pekelzout
Breng het water aan de kook, pekelzout erin oplossen en af laten koelen.
Haxe in een grote ziplock en het pekelwater erbij, lucht eruit duwen en 6-7 dagen in de koelkast pekelen.
Daarna 2 tot 2,5 uur bij 85 graden in het pekelwater garen.
Daarna kan je hem op de bbq leggen, indirekte hitte, houtmot erbij en deksel dicht, hij wordt nu gerookt en gegrilld, ca 30 minuten tot een uur.
Je kan hem voor het roken nog inwrijven met een rub, of honing, etc
Breng het water aan de kook, pekelzout erin oplossen en af laten koelen.
Haxe in een grote ziplock en het pekelwater erbij, lucht eruit duwen en 6-7 dagen in de koelkast pekelen.
Daarna 2 tot 2,5 uur bij 85 graden in het pekelwater garen.
Daarna kan je hem op de bbq leggen, indirekte hitte, houtmot erbij en deksel dicht, hij wordt nu gerookt en gegrilld, ca 30 minuten tot een uur.
Je kan hem voor het roken nog inwrijven met een rub, of honing, etc
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet heb jij een goed recept of goede premade (import)-rub voor bijvoorbeeld spareribs ?
Op maandag 1 oktober 2012 18:45 schreef Chocolatebear het volgende:
Zei de man, terwijl hij een shaggie opstak en het gas open trok van zijn Tomos.
Zei de man, terwijl hij een shaggie opstak en het gas open trok van zijn Tomos.
Nee, ik marineer ze in citroensap, knoflook en ketjap, wat gember en foelie. Geen rub dus, maar een marinade.quote:Op dinsdag 16 juli 2013 19:03 schreef leeell het volgende:
Piet heb jij een goed recept of goede premade (import)-rub voor bijvoorbeeld spareribs ?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
hm oke, en dan gember en dan heel fijn of filteren ? of Djahe ?quote:
[..]
Nee, ik marineer ze in citroensap, knoflook en ketjap, wat gember en foelie. Geen rub dus, maar een marinade.
heb hier assortiment aan pearl river soja (licht en donker) , of raad je toch zoete ketjap aan ?
Op maandag 1 oktober 2012 18:45 schreef Chocolatebear het volgende:
Zei de man, terwijl hij een shaggie opstak en het gas open trok van zijn Tomos.
Zei de man, terwijl hij een shaggie opstak en het gas open trok van zijn Tomos.
Zoete vind ik wel lekkerder, maar je kan ook de lichte soy gebruiken en wat bruine basterdsuiker als je het zoet wil hebbenquote:
[..]
hm oke, en dan gember en dan heel fijn of filteren ? of Djahe ?
heb hier assortiment aan pearl river soja (licht en donker) , of raad je toch zoete ketjap aan ?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
doe ik dat, heb geen ketjap maar wel bruine basterdsuiker, je hoort het nog wel , bedankt !quote:
[..]
Zoete vind ik wel lekkerder, maar je kan ook de lichte soy gebruiken en wat bruine basterdsuiker als je het zoet wil hebben
Op maandag 1 oktober 2012 18:45 schreef Chocolatebear het volgende:
Zei de man, terwijl hij een shaggie opstak en het gas open trok van zijn Tomos.
Zei de man, terwijl hij een shaggie opstak en het gas open trok van zijn Tomos.
Ga je ze op de bbq klaarmaken? Dan met suikers indirecte hitte anders verkolen zequote:
[..]
doe ik dat, heb geen ketjap maar wel bruine basterdsuiker, je hoort het nog wel , bedankt !
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
