CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Oh da's handig, ik wist niet eens dat dit topic bestond 
Ik heb van de week voor het eerst in mn leven een brood gebakken,
'suiker' brood
Alleen...Met te weinig suiker dus, verbeterpunt voor volgende keer. Maar goed, 't smaakte wel
Ik heb van de week voor het eerst in mn leven een brood gebakken,
'suiker' brood
Alleen...Met te weinig suiker dus, verbeterpunt voor volgende keer. Maar goed, 't smaakte wel
Vandaag eindelijk een brood gebakken met gebuild meel, maar ik had het iets donkerder verwacht. Het is eigenlijk net witbrood. 
Jammer, dan maar weer volkoren en bloem mengen.
Jammer, dan maar weer volkoren en bloem mengen.
Natuurlijk is het net witbrood, gebuild meel is gezeefd meel, daar is alle schilletjes en zemels uitquote:Op zaterdag 18 mei 2013 09:17 schreef bloempje-moi het volgende:
Vandaag eindelijk een brood gebakken met gebuild meel, maar ik had het iets donkerder verwacht. Het is eigenlijk net witbrood.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
zit tussen volkoren en witte bloem in. Heeft weer een unieke smaak en zit qua voedingwaarde tussen de twee andere in. Meer keuze is beter? 
leuk topic ben net bezig met een volkorenbrood, die mag bijna de oven in ben benieuwd of het wat gaat worden. De laatste keer wilde het deeg niet rijzen denk dat de melk te koud was. Dus nu poging 2 
ben net bezig met een volkorenbrood, die mag bijna de oven in ben benieuwd of het wat gaat worden. De laatste keer wilde het deeg niet rijzen denk dat de melk te koud was. Dus nu poging 2
Ik ben zo iemand die bij voorkeur boodschappen doet bij de Aldi omdat ze daar maar twee potten pindakaas hebben: met en zonder nootjes.quote:
zit tussen volkoren en witte bloem in. Heeft weer een unieke smaak en zit qua voedingwaarde tussen de twee andere in. Meer keuze is beter?
Keuze is niet aan mij besteed.
Heb gisteren bij mn ouders thuis pitabrood gebakken met AH Biologische bloem, die is ook prima voor brood volgens mij. Heb recept van Paul Hollywood gebruikt, exclusief de Nigella seeds want dat is in NL schijnbaar lastig te krijgen. Weer eens met de hand gekneed was tijdje geleden. Gelukkig kon ik het nog . Tis een simpel recept, 64 % hydratie, met nog wat olie. Lekker, maar niet bijzonder. Maak liever zelf naan, met yoghurt erin.
. Tis een simpel recept, 64 % hydratie, met nog wat olie. Lekker, maar niet bijzonder. Maak liever zelf naan, met yoghurt erin.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Zooo, mooie broodbakdag vandaag; Heb een mooi broodje gebakken, met 1:1 rogge: tarwebloem/meel. Waarbij het tarwebloem/meel-deel grotendeels uit volkorentarwemeel bestaat.
Een zuurdesembrood;
Verder had ik laatst Jägartrut wat desem toegestuurd, een vlokkenvariant en eentje waar ik een heel dik/droog deeg van gemaakt had en wat ik had ingevroren. Van die laatste had ik nog een staafje zelf in de diepvries bewaard. Gisteravond eens geprobeerd of dat snel weer actief te maken is. Direct uit de diepvries in wat lauw water gedaan. Na aantal minuten was het ontdooid, met hand in kleine stukjes geperst. Verse bloem erdoorheen tot een dikke brij. Nachtje laten staan en het is alweer actief!
Een zuurdesembrood;
Verder had ik laatst Jägartrut wat desem toegestuurd, een vlokkenvariant en eentje waar ik een heel dik/droog deeg van gemaakt had en wat ik had ingevroren. Van die laatste had ik nog een staafje zelf in de diepvries bewaard. Gisteravond eens geprobeerd of dat snel weer actief te maken is. Direct uit de diepvries in wat lauw water gedaan. Na aantal minuten was het ontdooid, met hand in kleine stukjes geperst. Verse bloem erdoorheen tot een dikke brij. Nachtje laten staan en het is alweer actief!
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Gelijk maar ff de foto's erbij gezocht van het brood dat ik van jouw desem gemaakt heb.
La derecha oprime, la izquierda libera
Ik heb vanochtend brood gebakken van dit recept. Amerikaans "French bread". Simpel, en prima te eten, maar wel erg 'hap-slik-weg', echt Amerikaans brood.
Binnenkant brood:
@LHO: hij heeft de reis/rijs (haha) iig overleefd! Ik zag ook op je website dat je het deeg met je handen zo op de steen doet - dat is wel een beetje zonde van de rijs, niet waar? Zou je niet beter laten rijzen in een kom met een doek, of een mandje, of een provisorische "couche".
@LHO: hij heeft de reis/rijs (haha) iig overleefd! Ik zag ook op je website dat je het deeg met je handen zo op de steen doet - dat is wel een beetje zonde van de rijs, niet waar? Zou je niet beter laten rijzen in een kom met een doek, of een mandje, of een provisorische "couche".
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik heb gisteren een cinnamon breakfast loaf gebakken. Erg smakelijk en zeker een aanrader voor als iemand een keer een zoet brood wil bakken 
Ik ben de kleur MAGENTA
Je bent openminded, tenzij iets niet in je straatje past. Je houdt van discussiëren, maar hebt natuurlijk altijd gelijk. Als echte dierenliefhebber voer je graag kleine eendjes aan grote honden.
Je bent openminded, tenzij iets niet in je straatje past. Je houdt van discussiëren, maar hebt natuurlijk altijd gelijk. Als echte dierenliefhebber voer je graag kleine eendjes aan grote honden.
quote:
Binnenkant brood:
[ link | afbeelding ][ link | afbeelding ][ link | afbeelding ][ link | afbeelding ]
@LHO: hij heeft de reis/rijs (haha) iig overleefd! Ik zag ook op je website dat je het deeg met je handen zo op de steen doet - dat is wel een beetje zonde van de rijs, niet waar? Zou je niet beter laten rijzen in een kom met een doek, of een mandje, of een provisorische "couche".
Jup. Verplaatsmethode is voor verbetering vatbaar ja. Ik heb nu een witbrood (ook van je desem) in de oven, en die heb ik met bakpapiertje en al verplaatst. Die heb ik gister 1 uur laten rijzen op 30 graden en een half uur op kamertemperatuur, vervolgens de koelkast in, vandaag nog een keer een half uur op kamertemperatuur en daarna de oven in op 30 graden.
Vervolgens uit de oven gehaald, oven naar 210 graden opgewarmd, en het mag er elk moment uit. Foto's volgen.
La derecha oprime, la izquierda libera
Overigens is de structuur van het brood wat jij net post echt prachtig!
La derecha oprime, la izquierda libera
Maximus, waar haal jij je rijsmandjes? Ik heb wel eens online zitten zoeken, maar toen vond ik ze erg duur - ik kan me voorstellen dat jij wel weet waar ik ze goedkoop kan krijgen.
Verder: al het brood in huis was op en ik was echt straal vergeten dat vandaag alles dicht is.
Gelukkig lag er van een eerder project nog een restje deeg achterin de koelkast, dus maakte ik vanmorgen vroeg vier kleine maanzaadbolletjes. Toch nog ontbijt! Er zat melk, boter en een beetje suiker in het deeg, dus de bolletjes zijn qua structuur wat dichter en brioche-achtiger dan gewoon witbrood.
Lekker hoor!
Verder: al het brood in huis was op en ik was echt straal vergeten dat vandaag alles dicht is.
Gelukkig lag er van een eerder project nog een restje deeg achterin de koelkast, dus maakte ik vanmorgen vroeg vier kleine maanzaadbolletjes. Toch nog ontbijt!
Er zat melk, boter en een beetje suiker in het deeg, dus de bolletjes zijn qua structuur wat dichter en brioche-achtiger dan gewoon witbrood. Lekker hoor!
Let me see you stripped down to the bone
Ja, het blijven wel dure dingen hoor - heb er laatst een aantal hier besteld:
http://www.weekendbakery.com/webshop/nl/8-banneton-riet
Ze hebben ze ook van geperst hout, die zijn veel goedkoper. Heb er twee van geperst hout, voor 750 gram deeg. En ik heb een ovalen en ronde van riet voor 1 kg deeg.
Zijn prima dingen die geperst houten, maar je krijgt niet echt dat mooie bloempatroon als bij een rieten.
Mooie bolletjes trouwens!
http://www.weekendbakery.com/webshop/nl/8-banneton-riet
Ze hebben ze ook van geperst hout, die zijn veel goedkoper. Heb er twee van geperst hout, voor 750 gram deeg. En ik heb een ovalen en ronde van riet voor 1 kg deeg.
Zijn prima dingen die geperst houten, maar je krijgt niet echt dat mooie bloempatroon als bij een rieten.
Mooie bolletjes trouwens!
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ah, nou, dan wacht ik wel tot ik weer eens in Frankrijk ben, want daar vind je die dingen overal voor hoogstens drie euro.
Let me see you stripped down to the bone
Merkwaardig, want daar heb me zoveel goede bakkers.quote:
Ah, nou, dan wacht ik wel tot ik weer eens in Frankrijk ben, want daar vind je die dingen overal voor hoogstens drie euro.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Maar zijn dat dan rieten mandjes? Of van die mandjes met een doek erin. Want die zijn idd veel goedkoper. Die rieten kan ik me haast niet voorstellen dat ze maar 3 euro zijn.quote:
Ah, nou, dan wacht ik wel tot ik weer eens in Frankrijk ben, want daar vind je die dingen overal voor hoogstens drie euro.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik vond dat recept ook niet veel soeps. Pita haalt het qua smaak natuurlijk sowieso niet bij naanbrood waar yoghurt en ei doorheen zit.quote:
Heb gisteren bij mn ouders thuis pitabrood gebakken met AH Biologische bloem, die is ook prima voor brood volgens mij. Heb recept van Paul Hollywood gebruikt, exclusief de Nigella seeds want dat is in NL schijnbaar lastig te krijgen. Weer eens met de hand gekneed was tijdje geleden. Gelukkig kon ik het nog
En zelf kneden:
Ik hou er zo van!Steeds als ik deeg sta te kneden (altijd met de hand dus) snap ik echt niet dat er mensen zijn die een paar honderd euro willen uitgeven aan een KitchenAid.
Let me see you stripped down to the bone
Volgens mij van precies het soort waar jij naar linkt. Ik zal het eens gaan uitzoekenquote:
[..]
Maar zijn dat dan rieten mandjes? Of van die mandjes met een doek erin. Want die zijn idd veel goedkoper. Die rieten kan ik me haast niet voorstellen dat ze maar 3 euro zijn.
Let me see you stripped down to the bone
Omdat je met een kitchenaid/kenwood meer kan dan alleen kneden En het staat nog eens mooi op je kookeiland/aanrecht..
En het staat nog eens mooi op je kookeiland/aanrecht..
Zou in mijn vooral de toch al zeer krappe hoeveelheid aanrechtruimte opslurpen terwijl ik 'm vrijwel nergens voor nodig heb.quote:
Omdat je met een kitchenaid/kenwood meer kan dan alleen kneden
Maar als je een grote, strak opgeruimde keuken hebt is het natuurlijk wel een fraai ding.
Ik heb niet zo'n soort keuken.
[ Bericht 0% gewijzigd door minilot op 20-05-2013 11:08:56 ]
Let me see you stripped down to the bone
Ben wel met je eens dat zelf kneden meer voldoening geeft! Kneed ook veel lekker zelf, alleen als ik bijv veel pizza's moet maken omdat er vrienden/fam langs komen gebruik ik lekker mijn machine..
Ik zeg trouwens wel riet, dat is ook wat ze het in die webshop noemen. Maar het is "peddigrohr", wat vertaalt naar rotan.. Zit wel verschil in volgens mij.quote:
[..]
Volgens mij van precies het soort waar jij naar linkt. Ik zal het eens gaan uitzoeken
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Is het uiteindelijk nog gelukt?quote:
[..]
Ik heb m'n bakblik nu een nacht op de verwarming gezet (speciaal hiervoor aangezet), het is nu eindelijk een beetje gerezen, tot een centimeter onder de rand van 't blik (cakevorm, want student).
K gooi het wel gewoon in de oven en zie wel wat eruit komt. Straks nieuwe gist halen
Vodkabrood. Niet heel smakelijk. Vanwege drukte met de studie gebruik ik nu wel weer even premix. Over een week of 2 na de tentamens weer eens proberenquote:
Mijn UI is:
verFEEst, geZOMbificeerd, verROLluikt en verEKt!
verFEEst, geZOMbificeerd, verROLluikt en verEKt!
Je dezem heeft het naar Zweden gered, Maximus! Vanavond eens kijken hoe hij/zij het overleefd heeft, en volgende week weer aan het broodmaken!
En, hoe doet ie het ondertussen? Of het een hij of zij is heb ik nog niet gecontroleerdquote:
Je dezem heeft het naar Zweden gered, Maximus! Vanavond eens kijken hoe hij/zij het overleefd heeft, en volgende week weer aan het broodmaken!
. Al iets mee gebakken? Ik heb vanmiddag een deeg gemaakt, vrij simpel, 500 gr bloem, 10 gr zout, 100 gr desem en genoeg water om op ong. 65% hydratie uit te komen. Uurtje op aanrecht na kneden. Daarna in koelkast. Daar ga ik zondag mooi wat pistolets mee bakken.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Van de week maar eens Volkorenmeel gehaald bij de molen. Poolish gemaakt (wat een rijkere smaak). Vanochtend alles in de machine gegooid en door gekneed. Daarna deeg gevouwen, laten rijzen. Resultaat ben ik erg tevreden over!
100% volkoren? Wat is het aandeel water? Mooi brood verder, ben benieuwd naar het kruim!
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
hij doet het goed!de vlokken ga ik invriezen, en de andere versie heb ik een paar keer eten gegeven en staat nu in de koelkast. Dit weekend verhuizen, volgend weekend de nieuwe oven uittesten!quote:Op vrijdag 24 mei 2013 13:23 schreef MaximusTG het volgende:
[..]
En, hoe doet ie het ondertussen? Of het een hij of zij is heb ik nog niet gecontroleerd
Ik heb vanmiddag een deeg gemaakt, vrij simpel, 500 gr bloem, 10 gr zout, 100 gr desem en genoeg water om op ong. 65% hydratie uit te komen. Uurtje op aanrecht na kneden. Daarna in koelkast. Daar ga ik zondag mooi wat pistolets mee bakken.
400gr Volkoren tarwemeel, 100gr tarwebloem. 4dl water. Kruim was stevig, maar niet te.. Had hem liever en uurtje langer laten rijzen nog, maar helaas ging dat niet vanwege de planning vanochtend.quote:
100% volkoren? Wat is het aandeel water? Mooi brood verder, ben benieuwd naar het kruim!
Ik vond het nu wel tijd om eens wat te proberen met poolish, dus heb deze voor het weekend op het programma:
http://www.thefreshloaf.com/recipes/mydailybread
Ben benieuwd hoe het gaat worden
http://www.thefreshloaf.com/recipes/mydailybread
Ben benieuwd hoe het gaat worden
Ik heb er alle vertrouwen inquote:Op vrijdag 24 mei 2013 19:18 schreef douche-eendje het volgende:
Ik vond het nu wel tijd om eens wat te proberen met poolish, dus heb deze voor het weekend op het programma:
http://www.thefreshloaf.com/recipes/mydailybread
Ben benieuwd hoe het gaat worden
[b]Hobbelicious is back!
[/b]
[/b]
Ik wil vanavond / morgen weleens een brood met een deel volkorenmeel bakken. Heeft iemand een goed recept, voor een redelijke beginner?
Deze is van mezelf, maar vrij simpel:
http://kookkompas.nl/5050(...)met-zaden-en-pitten/
Zou wel een vorm gebruiken!
Oh, en zaden en zo kan je eventueel weglaten.
http://kookkompas.nl/5050(...)met-zaden-en-pitten/
Zou wel een vorm gebruiken!
Oh, en zaden en zo kan je eventueel weglaten.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik wat minder, het rijzen leek niet helemaal fantastisch te gaan... nou ja, anders morgen weer een pogingquote:
Ow ok, staat nu 5 minuten in de oven en het is zo ongeveer al verdubbeld. Hehequote:Op zaterdag 25 mei 2013 20:28 schreef douche-eendje het volgende:
[..]
Ik wat minder, het rijzen leek niet helemaal fantastisch te gaan... nou ja, anders morgen weer een poging
Dat ziet er goed uit. Wordt wel zonder zaden idd, want die heb ik niet in huis. Wel tarwezemelen, geloof ik, misschien daar iets van doen? En die poolish, dat mag toch ook wel langer dan 8 uur staan?quote:
Deze is van mezelf, maar vrij simpel:
http://kookkompas.nl/5050(...)met-zaden-en-pitten/
Zou wel een vorm gebruiken!
Oh, en zaden en zo kan je eventueel weglaten.
Oh, nog een vraag, bedoel je ook bakken in een vorm? Of alleen reizen? En in het eerste geval, dan moet je de tweede reis toch al in de vorm doen?
Ja, mag best wat langer staan hoor. Tweede rijs moet je em idd vormen en dan in je vorm doen. Kan ook in een kom met een bebloemde doek erin bv. Maar dat blijft lastig eruit krijgen denk ik.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik ben heel benieuwd hoe hij er bij het snijden uit gaat zien. Er zitten zelfs kleine luchtbelletjes onder de korst!
Super, ik ga hem proberen!quote:
Ja, mag best wat langer staan hoor. Tweede rijs moet je em idd vormen en dan in je vorm doen. Kan ook in een kom met een bebloemde doek erin bv. Maar dat blijft lastig eruit krijgen denk ik.
Ow ik ben stout geweest en mijn nieuwsgierigheid heeft ervoor gezorgd dat het brood al gesneden is. Volgende keer maak ik 2 broden want dit snijd voor geen meter en ik moet echt eens een goed broodmes aanschaffen
Slechte foto zie ik nu maar... pff wat lekker
Slechte foto zie ik nu maar... pff wat lekker
Heb je het deeg gevouwen zoals in het recept staat of doorgeslagen? Iemand ervaring met het vouwen van het deeg? Bij mij is het resultaat meestal meer richting baksteen dan mooie kruim.quote:
Ow ik ben stout geweest en mijn nieuwsgierigheid heeft ervoor gezorgd dat het brood al gesneden is. Volgende keer maak ik 2 broden want dit snijd voor geen meter en ik moet echt eens een goed broodmes aanschaffen
Slechte foto zie ik nu maar... pff wat lekker
[ link | afbeelding ]
Gewoon een beetje lukraak staan vouwenquote:
[..]
Heb je het deeg gevouwen zoals in het recept staat of doorgeslagen? Iemand ervaring met het vouwen van het deeg? Bij mij is het resultaat meestal meer richting baksteen dan mooie kruim.
En dit is het eerste brood wat ik op deze manier probeer.Beter foto:
Stretch and fold doe ik ook wel eens. Handige manier ook om bij wat natter deeg het glutennetwerk op te bouwen. Je voelt deeg dan steviger worden. Uit praktisch oogpunt is het dan handig om je deeg in een platte schaal te doen, die een beetje te oliën en dan folie dr over dat je ook insmeert met olie aan de binnenkant. Dan is het heel makkelijk om een paar keer dat deeg uit te rekken, op zichzelf terug te vouwen, 90 graden draaien, en dan weer rekken en vouwen.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik heb bij deze ook de aanbevolen autolysemethode gebruikquote:
Stretch and fold doe ik ook wel eens. Handige manier ook om bij wat natter deeg het glutennetwerk op te bouwen. Je voelt deeg dan steviger worden. Uit praktisch oogpunt is het dan handig om je deeg in een platte schaal te doen, die een beetje te oliën en dan folie dr over dat je ook insmeert met olie aan de binnenkant. Dan is het heel makkelijk om een paar keer dat deeg uit te rekken, op zichzelf terug te vouwen, 90 graden draaien, en dan weer rekken en vouwen.
Je merkt hierbij inderdaad dat met het stretch&fold het deeg ook echt steviger gaat worden, maar alsnog was het een vrij nat deeg. Maar nu een paar stukjes gegeten en het is echt heel smaakvol, jeetje.
Damn, ziet er lekker uit.quote:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Is het ook!quote:
Hij blijft alleen een beetje plat. Ik heb ook maar eens een rijsmandje besteld in de hoop dat het dan iets boller wordt. Helaas een van houtvezel want van riet kon ik ze niet klein vinden (ik maak altijd brood met 400 gram meel/bloem).
Hoezo niet, je hebt ze ook van riet voor 750 gram deeg?
400 gram volkoren meel, met bv 75% water zit al aan 700 gram. En het is niet erg als het iets minder is natuurlijk.
400 gram volkoren meel, met bv 75% water zit al aan 700 gram. En het is niet erg als het iets minder is natuurlijk.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Deeg met 400 gram meel en 75% water kom ik toch echt op 1,6 kiloquote:
Hoezo niet, je hebt ze ook van riet voor 750 gram deeg?
400 gram volkoren meel, met bv 75% water zit al aan 700 gram. En het is niet erg als het iets minder is natuurlijk.
Likt mij trouwens meer een beslag
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hoe kom je in vredesnaam aan 1,6 kg? 400 gram meel, 75% daarvan aan water = 300 gram, geeft 700 gram deeg. Plus nog zout, gist etc. Bakkerspercentage he.
En dat is geen gekke hoeveelheid water voor een volkoren brood. Voor een wit brood zou je wel minder nemen natuurlijk.
En dat is geen gekke hoeveelheid water voor een volkoren brood. Voor een wit brood zou je wel minder nemen natuurlijk.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Bij 400 gram meel en 300 gram water, bestaat je deeg voor 43% uit waterquote:
Hoe kom je in vredesnaam aan 1,6 kg? 400 gram meel, 75% daarvan aan water = 300 gram, geeft 700 gram deeg. Plus nog zout, gist etc. Bakkerspercentage he.
En dat is geen gekke hoeveelheid water voor een volkoren brood. Voor een wit brood zou je wel minder nemen natuurlijk.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Bakkerspercentage... Dat is tov de totale hoeveelheid bloem/meel.
Meel is dan in dit geval 100%, water 75%. Zout wordt vaak 2% genomen, etc.
Meel is dan in dit geval 100%, water 75%. Zout wordt vaak 2% genomen, etc.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Vakjargon kan tot verwarring voeren als je dat niet vermeld.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Los van dat ik hier al vaker bakkerspercentages heb genoemd, noem ik ook gewoon de totale hoeveelheid deeg die het geeft. 700 gram dus. Wat prima in een 750 gram mandje kan. Lijkt me gewoon duidelijk.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Wat pistolets voor vanavond bij het eten. Zuurdesem, heeft vanaf vrijdagmiddag tot zondagmiddag in de koelkast staan rijzen.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Weet iemand waar je greinsuiker kan kopen? Online kan ik het wel vinden, maar dan zijn de verzendkosten vier keer zo hoog als de suiker.
Luitjes,
Ik had een vraagje ; Als ik bijvoorbeeld vandaag deeg maak.. hoe lang zou ik dit dan afgedekt in de koelkast kunnen bewaren om er bijvoorbeeld de volgende dag of twee dagen(of 3 enz enz) later nog brood van te kunnen bakken?
Het liefst wil ik namelijk elke dag mijn eigen vers gebakte brood eten(nog een beetje warm yammie ), alleen ik heb niet elke dag de kans om s' ochtends vroeg of s' nachts deeg te maken.
Of bijvoorbeeld s'ochtends maken en dan in de avond pas bakken voor lekkere warme broodjes bij de soep.
Ik had een vraagje ; Als ik bijvoorbeeld vandaag deeg maak.. hoe lang zou ik dit dan afgedekt in de koelkast kunnen bewaren om er bijvoorbeeld de volgende dag of twee dagen(of 3 enz enz) later nog brood van te kunnen bakken?
Het liefst wil ik namelijk elke dag mijn eigen vers gebakte brood eten(nog een beetje warm yammie
), alleen ik heb niet elke dag de kans om s' ochtends vroeg of s' nachts deeg te maken. Of bijvoorbeeld s'ochtends maken en dan in de avond pas bakken voor lekkere warme broodjes bij de soep.
Toen ik laatst mijn tweede rijs in de koelkast zette voor zo'n 6-8 uur, was het wel volledig ingezakt. 
Je gist wordt inactiever, maar het zou niet dood moeten gaan. Ik zou het wel voor de eerste rijs in de koelkast zetten, en voor het bakken ruim de tijd geven om weer tot leven te komen.
La derecha oprime, la izquierda libera
Dat is ook niet zo gek natuurlijk, je deeg is dan nog volop actief van de eerste rijs. Niet meteen afgekoeld als het in de koelkast staat, dus dat rijst lekker door. Zal er ongetwijfeld langer over doen dan buiten de koelkast, maar 6-8 uur is dan erg lang.
Dan kan je misschien beter je deeg voor het laatste deel van de eerste rijs in de koelkast zetten. Dan daarna vormen en voor de tweede rijs weer terugzetten in de koelkast.
@LHO; die gist was niet dood, dat deeg was overrezen. Dan kan het glutennetwerk de opgebouwde gassen niet meer vasthouden en zakt het in.
Dan kan je misschien beter je deeg voor het laatste deel van de eerste rijs in de koelkast zetten. Dan daarna vormen en voor de tweede rijs weer terugzetten in de koelkast.
@LHO; die gist was niet dood, dat deeg was overrezen. Dan kan het glutennetwerk de opgebouwde gassen niet meer vasthouden en zakt het in.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Dus minder gist gebruiken, of in een eerder stadium de koeling in?
La derecha oprime, la izquierda libera
Thanks, ik baalde er wel wat van. Vooral omdat ik het nu niet zo snel meer aandurf terwijl het juist zo handig kan zijn om de koelkast er bij te gebruiken. Ik ga het binnenkort nog eens proberen.quote:
Dat is ook niet zo gek natuurlijk, je deeg is dan nog volop actief van de eerste rijs. Niet meteen afgekoeld als het in de koelkast staat, dus dat rijst lekker door. Zal er ongetwijfeld langer over doen dan buiten de koelkast, maar 6-8 uur is dan erg lang.
Dan kan je misschien beter je deeg voor het laatste deel van de eerste rijs in de koelkast zetten. Dan daarna vormen en voor de tweede rijs weer terugzetten in de koelkast.
@LHO; die gist was niet dood, dat deeg was overrezen. Dan kan het glutennetwerk de opgebouwde gassen niet meer vasthouden en zakt het in.
Vandaag ga ik je volkorenbrood met poolish proberen. 
@LHO, vooral dat laatste is belangrijk, je moet die activiteit van de gist naar beneden halen voor je het deeg vormt (tenzij je er gewoon bij blijft om te controleren, bv als je de rijs net een uurtje langer wil maken omdat je even weg moet). Maar als je het echt 6-8 uur wil laten staan, dat is best lastig uitkienen. Dan is het handiger om te zorgen dat het na die 6-8 uur tijdens het opwarmen buiten de koelkast nog de laatste beetjes kan rijzen.
@bloempje-moi; koelkast is vooral handig voor een lange eerste rijs. Tweede rijs doe ik zelf eigenlijk nooit in de koelkast. Al was het maar omdat het lastig is qua ruimte.
Ben benieuwd, succes met het volkorenbrood (die 50/50 bedoel je he? die is volledig op kamertemperatuur iig ) !
@bloempje-moi; koelkast is vooral handig voor een lange eerste rijs. Tweede rijs doe ik zelf eigenlijk nooit in de koelkast. Al was het maar omdat het lastig is qua ruimte
. Ben benieuwd, succes met het volkorenbrood (die 50/50 bedoel je he? die is volledig op kamertemperatuur iig
) !
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Wel zo veilig!quote:
@LHO, vooral dat laatste is belangrijk, je moet die activiteit van de gist naar beneden halen voor je het deeg vormt (tenzij je er gewoon bij blijft om te controleren, bv als je de rijs net een uurtje langer wil maken omdat je even weg moet). Maar als je het echt 6-8 uur wil laten staan, dat is best lastig uitkienen. Dan is het handiger om te zorgen dat het na die 6-8 uur tijdens het opwarmen buiten de koelkast nog de laatste beetjes kan rijzen.
@bloempje-moi; koelkast is vooral handig voor een lange eerste rijs. Tweede rijs doe ik zelf eigenlijk nooit in de koelkast. Al was het maar omdat het lastig is qua ruimte
Ben benieuwd, succes met het volkorenbrood (die 50/50 bedoel je he? die is volledig op kamertemperatuur iig
Ik ben nu aan het uitrekenen hoe ik het moet aanpassen aan mijn 400 gram brood.
Daar had ik voor dat brood een google drive gedeelde spreadsheet voor gemaakt:
https://docs.google.com/s(...)zV192cWc&usp=sharing
Kan je gewenste totale deeggewicht invullen. Alleen omdat google docs geen breuken ondersteund staat gist en zout in grammen en in procenten van een hele teaspoon. Dus 10% tsp bij gist is dus 1/10 teaspoon gist.
https://docs.google.com/s(...)zV192cWc&usp=sharing
Kan je gewenste totale deeggewicht invullen. Alleen omdat google docs geen breuken ondersteund staat gist en zout in grammen en in procenten van een hele teaspoon. Dus 10% tsp bij gist is dus 1/10 teaspoon gist.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik deed mijn zuurdesem brood de 2e rijs in de koelkast (complete nacht) en dan zodra de oven heet is, deeg in oven. Fantastische korst! Deeg laat ik dus niet op temperatuur komen. Werkt perfecto.
[b]Hobbelicious is back!
[/b]
[/b]
Wow!quote:
Daar had ik voor dat brood een google drive gedeelde spreadsheet voor gemaakt:
https://docs.google.com/s(...)zV192cWc&usp=sharing
Kan je gewenste totale deeggewicht invullen. Alleen omdat google docs geen breuken ondersteund staat gist en zout in grammen en in procenten van een hele teaspoon. Dus 10% tsp bij gist is dus 1/10 teaspoon gist.
Dank!
Geen dank! Als je de percentages van de zaden en pitten op 0 zet dan rekent die ook niet mee voor het totaalquote:
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Poolish done! 0.24 gram gist is nog even moeilijk met mijn keukenweegschaal. Hopelijk heb ik er niet te veel in gedaan.... And now we wait.quote:
[..]
Geen dank! Als je de percentages van de zaden en pitten op 0 zet dan rekent die ook niet mee voor het totaal
Haha, ja, das wel heel weinig he. 1/10 teaspoon. Maar goed, een uurtje of 8 verandert veel.
Overigens, zorg wel dat je altijd netjes alles in je kom naar beneden toe werkt, met een spatel oid. Vaak zitten de randen van een kom helemaal vol met deegresten na mengen/kneden/roeren. Zeker bij kleine hoeveelheden kan het "verlies" aan deeg flink oplopen als je dat niet doet.
Ga je in een vorm laten rijzen voor de tweede rijs? Oh, en probeer wat stoom in je oven te krijgen als je het brood erin doet!
Overigens, zorg wel dat je altijd netjes alles in je kom naar beneden toe werkt, met een spatel oid. Vaak zitten de randen van een kom helemaal vol met deegresten na mengen/kneden/roeren. Zeker bij kleine hoeveelheden kan het "verlies" aan deeg flink oplopen als je dat niet doet.
Ga je in een vorm laten rijzen voor de tweede rijs? Oh, en probeer wat stoom in je oven te krijgen als je het brood erin doet!
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Dit soort dingen ook bij de OP voegenquote:
Daar had ik voor dat brood een google drive gedeelde spreadsheet voor gemaakt:
https://docs.google.com/s(...)zV192cWc&usp=sharing
Kan je gewenste totale deeggewicht invullen. Alleen omdat google docs geen breuken ondersteund staat gist en zout in grammen en in procenten van een hele teaspoon. Dus 10% tsp bij gist is dus 1/10 teaspoon gist.
Je kan maar beperkt posts aanpassen op Fok!, zonder abo. En laat ik die spreadsheet nu net na het aanmaken van dit topic gemaakt hebben . Maar idd, voor de volgende!
. Maar idd, voor de volgende!
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Och we zijn nu bijna toe aan een nieuw topic toch? Ik moet ook maar eens op zoek naar een rijsmandje. Wat zijn nog meer handige spullen voor een beginner?
Poeeeee, tja, ligt er aan wat voor brood je wil bakken natuurlijk. Maar voor de meer Franse (of Duitse), rustieke broden;
Rijsmandjes
Deegkom
Spatel
Deegsteker
Grootverpakking gist
Goede kwaliteit, maar ook met genoeg gluten, bloem en/of meel
Verschillende zaden en pitten
Mesje om in te snijden (lame)
Canvas mat om losse broden op te laten rijzen (couche)
Steen voor in de oven
Schieter
Denk dat ik het dan wel grotendeels heb. Maar je kan natuurlijk een heleboel van die dingen vervangen door andere dingen, die er misschien niet specifiek voor bedoeld zijn.
Rijsmandjes
Deegkom
Spatel
Deegsteker
Grootverpakking gist
Goede kwaliteit, maar ook met genoeg gluten, bloem en/of meel
Verschillende zaden en pitten
Mesje om in te snijden (lame)
Canvas mat om losse broden op te laten rijzen (couche)
Steen voor in de oven
Schieter
Denk dat ik het dan wel grotendeels heb. Maar je kan natuurlijk een heleboel van die dingen vervangen door andere dingen, die er misschien niet specifiek voor bedoeld zijn.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik maak idd ook wel eens naan, gebruik meestal dit recept:
http://www.manjulaskitchen.com/2007/05/22/naan-bread/
In hoeverre dat authentiek is weet ik niet, maar het filmpje is iig van een Indiase vrouw.
http://www.manjulaskitchen.com/2007/05/22/naan-bread/
In hoeverre dat authentiek is weet ik niet, maar het filmpje is iig van een Indiase vrouw
.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Echt authentiek is het pas als je de naan tegen de wanden van je oven aanplaktquote:
Ik maak idd ook wel eens naan, gebruik meestal dit recept:
http://www.manjulaskitchen.com/2007/05/22/naan-bread/
In hoeverre dat authentiek is weet ik niet, maar het filmpje is iig van een Indiase vrouw
La derecha oprime, la izquierda libera
Post wat foto's als je het de volgende keer maakt. Ben wel benieuwdquote:
Ik maak idd ook wel eens naan, gebruik meestal dit recept:
http://www.manjulaskitchen.com/2007/05/22/naan-bread/
In hoeverre dat authentiek is weet ik niet, maar het filmpje is iig van een Indiase vrouw
Dat ziet er wel gaaf uit ja, wel wat lastig in huis . Maar is dat wel echt naan? Want het komt van deze pagina:
http://jchevy.wordpress.com/?s=naan&searchsubmit=Find+%C2%BB
Koerdische bakkerij?
Heb hier nog wel een foto van een keer toen ik naan had gebakken:
https://dl.dropboxusercon(...)aanbrood110312_5.jpg
Heb al mn broodfoto's in mn dropbox staan, van de meeste inclusief thumbnail om hier te posten, en dat is samen meer dan 400 foto's.
. Maar is dat wel echt naan? Want het komt van deze pagina:http://jchevy.wordpress.com/?s=naan&searchsubmit=Find+%C2%BB
Koerdische bakkerij?
Heb hier nog wel een foto van een keer toen ik naan had gebakken:
https://dl.dropboxusercon(...)aanbrood110312_5.jpg
Heb al mn broodfoto's in mn dropbox staan, van de meeste inclusief thumbnail om hier te posten, en dat is samen meer dan 400 foto's
.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Blijkbaar, heb het van googlequote:
Dat ziet er wel gaaf uit ja, wel wat lastig in huis
http://jchevy.wordpress.com/?s=naan&searchsubmit=Find+%C2%BB
Koerdische bakkerij?
In principe is naan gewoon plat brood wat je ook kan oprollen. Althans, zo is het in het Midden-Oosten. Geen idee hoe dat in India enzo is.
Naan wordt in een tandoor gebakken, dit is in elk geval hoe ik het kenquote:
Dat ziet er wel gaaf uit ja, wel wat lastig in huis
http://jchevy.wordpress.com/?s=naan&searchsubmit=Find+%C2%BB
Koerdische bakkerij?
Heb hier nog wel een foto van een keer toen ik naan had gebakken:
https://dl.dropboxusercon(...)aanbrood110312_5.jpg
Heb al mn broodfoto's in mn dropbox staan, van de meeste inclusief thumbnail om hier te posten, en dat is samen meer dan 400 foto's
Er staan op Youtube filmpjes hoe je zelf een mini-tandoor uit bloempotten kunt bouwen. Ik weet alleen niet of de buren dat leuk vinden, als ik er een op het balkon bouw
La derecha oprime, la izquierda libera
Er verandert nog helemaal nietsquote:
Haha, ja, das wel heel weinig he. 1/10 teaspoon. Maar goed, een uurtje of 8 verandert veel.
Overigens, zorg wel dat je altijd netjes alles in je kom naar beneden toe werkt, met een spatel oid. Vaak zitten de randen van een kom helemaal vol met deegresten na mengen/kneden/roeren. Zeker bij kleine hoeveelheden kan het "verlies" aan deeg flink oplopen als je dat niet doet.
Ga je in een vorm laten rijzen voor de tweede rijs? Oh, en probeer wat stoom in je oven te krijgen als je het brood erin doet!
Moet het ondertussen niets bubbeltjes hebben oid?
Ja, dat zou ik wel verwachten ja. Was het wel genoeg gist? Het klopt dat het heel weinig is, daarom staat het ook zo lang. Maar voor jouw hoeveelheid zit je op ongeveer een tiende teaspoon. Kun je inschatten of je er ongeveer zo veel bij hebt gedaan? Want dat krijg je natuurlijk nooit op je weegschaal gewogen.
Anders meng je er nu nog eens zoveel doorheen en laat je het nog staan tot wanneer je het oorspronkelijk zou laten staan en kijk je hoe het er dan voor staat, als je bang bent dat het niet genoeg was.
Maar vergeet niet dat het deeg hierna als het volledig gemengd en gekneed is alsnog twee keer moet rijzen.
[ Bericht 90% gewijzigd door MaximusTG op 27-05-2013 15:29:00 ]
Anders meng je er nu nog eens zoveel doorheen en laat je het nog staan tot wanneer je het oorspronkelijk zou laten staan en kijk je hoe het er dan voor staat, als je bang bent dat het niet genoeg was.
Maar vergeet niet dat het deeg hierna als het volledig gemengd en gekneed is alsnog twee keer moet rijzen.
[ Bericht 90% gewijzigd door MaximusTG op 27-05-2013 15:29:00 ]
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik doe er nog wel een beetje doorheen. Iets bubbelends moet het toch wel hebben lijkt me.
Edit: Jezus wat een smerige foto Het is echt alleen meel hoor!
Edit: Jezus wat een smerige foto
Het is echt alleen meel hoor!
Pff, moeilijk hoor, ik heb nooit gekeken hoe het er halverwege uitzag, ik meng het meestal voor het slapengaan om 12.00 snachts of zo, en dan volgende ochtend was het bubbelig.
Doe er maar nog wat doorheen ja, dat kan niet echt kwaad hoor, is ie alleen misschien wat sneller bij de volgende twee rijsstappen.
Oh, ik zie trouwens wel dat er nog wat meer zout in het deeg mag, doe er bij jou straks maar 8 gram zout bij, dat is een bakkerspercentage van ongeveer 2%.
Doe er maar nog wat doorheen ja, dat kan niet echt kwaad hoor, is ie alleen misschien wat sneller bij de volgende twee rijsstappen.
Oh, ik zie trouwens wel dat er nog wat meer zout in het deeg mag, doe er bij jou straks maar 8 gram zout bij, dat is een bakkerspercentage van ongeveer 2%.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Nog een klein beetje gist erbij gedaan. Het had wel iets gedaan merkte ik toen ik het mengde. We wachten het nog even af. Het is toch altijd net een science projectquote:
Pff, moeilijk hoor, ik heb nooit gekeken hoe het er halverwege uitzag, ik meng het meestal voor het slapengaan om 12.00 snachts of zo, en dan volgende ochtend was het bubbelig.
Doe er maar nog wat doorheen ja, dat kan niet echt kwaad hoor, is ie alleen misschien wat sneller bij de volgende twee rijsstappen.
Oh, ik zie trouwens wel dat er nog wat meer zout in het deeg mag, doe er bij jou straks maar 8 gram zout bij, dat is een bakkerspercentage van ongeveer 2%.
En, wil het nog een beetje?quote:
[..]
Nog een klein beetje gist erbij gedaan. Het had wel iets gedaan merkte ik toen ik het mengde. We wachten het nog even af. Het is toch altijd net een science project
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik ga eens even op zoekquote:
Poeeeee, tja, ligt er aan wat voor brood je wil bakken natuurlijk. Maar voor de meer Franse (of Duitse), rustieke broden;
Rijsmandjes
Deegkom
Spatel
Deegsteker
Grootverpakking gist
Goede kwaliteit, maar ook met genoeg gluten, bloem en/of meel
Verschillende zaden en pitten
Mesje om in te snijden (lame)
Canvas mat om losse broden op te laten rijzen (couche)
Steen voor in de oven
Schieter
Denk dat ik het dan wel grotendeels heb. Maar je kan natuurlijk een heleboel van die dingen vervangen door andere dingen, die er misschien niet specifiek voor bedoeld zijn.
Er kwamen bubbels!quote:
Niet helemaal zoveel als ik had gewild, maar ik wil er ook geen nachtwerk van maken. Ik had alleen even niet in de gaten hoe nat het deeg was toen ik heel enthousiast met mijn handjes aan het kneden sloeg. Nu zit er dus wel een beetje meer bloem in om het te kunnen handelen. Heb er ook nog een klein beetje gist bij gedaan (echt heel weinig) en het staat nu voor de eerste rijs. Het staat nu een goed uur en er is nog bar weinig gegroeid en gerezen moet ik zeggen. Gisteren heb ik nog een brood met dit gist gebakken dus het leeft. Misschien toch te weinig gist?Snap er weinig van.
