CUL Culinesse ā gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Zou in mijn vooral de toch al zeer krappe hoeveelheid aanrechtruimte opslurpen terwijl ik 'm vrijwel nergens voor nodig heb.quote:Op maandag 20 mei 2013 10:59 schreef MonkNL het volgende:
Omdat je met een kitchenaid/kenwood meer kan dan alleen knedenEn het staat nog eens mooi op je kookeiland/aanrecht..
Maar als je een grote, strak opgeruimde keuken hebt is het natuurlijk wel een fraai ding.
Ik heb niet zo'n soort keuken.
[ Bericht 0% gewijzigd door minilot op 20-05-2013 11:08:56 ]
Let me see you stripped down to the bone
Ben wel met je eens dat zelf kneden meer voldoening geeft! Kneed ook veel lekker zelf, alleen als ik bijv veel pizza's moet maken omdat er vrienden/fam langs komen gebruik ik lekker mijn machine..
Ik zeg trouwens wel riet, dat is ook wat ze het in die webshop noemen. Maar het is "peddigrohr", wat vertaalt naar rotan.. Zit wel verschil in volgens mij.quote:
[..]
Volgens mij van precies het soort waar jij naar linkt. Ik zal het eens gaan uitzoeken
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Is het uiteindelijk nog gelukt?quote:
[..]
Ik heb m'n bakblik nu een nacht op de verwarming gezet (speciaal hiervoor aangezet), het is nu eindelijk een beetje gerezen, tot een centimeter onder de rand van 't blik (cakevorm, want student).
K gooi het wel gewoon in de oven en zie wel wat eruit komt. Straks nieuwe gist halen
Vodkabrood. Niet heel smakelijk. Vanwege drukte met de studie gebruik ik nu wel weer even premix. Over een week of 2 na de tentamens weer eens proberenquote:
Mijn UI is:
verFEEst, geZOMbificeerd, verROLluikt en verEKt!
verFEEst, geZOMbificeerd, verROLluikt en verEKt!
Je dezem heeft het naar Zweden gered, Maximus! Vanavond eens kijken hoe hij/zij het overleefd heeft, en volgende week weer aan het broodmaken!
En, hoe doet ie het ondertussen? Of het een hij of zij is heb ik nog niet gecontroleerdquote:
Je dezem heeft het naar Zweden gered, Maximus! Vanavond eens kijken hoe hij/zij het overleefd heeft, en volgende week weer aan het broodmaken!
. Al iets mee gebakken? Ik heb vanmiddag een deeg gemaakt, vrij simpel, 500 gr bloem, 10 gr zout, 100 gr desem en genoeg water om op ong. 65% hydratie uit te komen. Uurtje op aanrecht na kneden. Daarna in koelkast. Daar ga ik zondag mooi wat pistolets mee bakken.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Van de week maar eens Volkorenmeel gehaald bij de molen. Poolish gemaakt (wat een rijkere smaak). Vanochtend alles in de machine gegooid en door gekneed. Daarna deeg gevouwen, laten rijzen. Resultaat ben ik erg tevreden over!
100% volkoren? Wat is het aandeel water? Mooi brood verder, ben benieuwd naar het kruim!
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
hij doet het goed!de vlokken ga ik invriezen, en de andere versie heb ik een paar keer eten gegeven en staat nu in de koelkast. Dit weekend verhuizen, volgend weekend de nieuwe oven uittesten!quote:Op vrijdag 24 mei 2013 13:23 schreef MaximusTG het volgende:
[..]
En, hoe doet ie het ondertussen? Of het een hij of zij is heb ik nog niet gecontroleerd
Ik heb vanmiddag een deeg gemaakt, vrij simpel, 500 gr bloem, 10 gr zout, 100 gr desem en genoeg water om op ong. 65% hydratie uit te komen. Uurtje op aanrecht na kneden. Daarna in koelkast. Daar ga ik zondag mooi wat pistolets mee bakken.
400gr Volkoren tarwemeel, 100gr tarwebloem. 4dl water. Kruim was stevig, maar niet te.. Had hem liever en uurtje langer laten rijzen nog, maar helaas ging dat niet vanwege de planning vanochtend.quote:
100% volkoren? Wat is het aandeel water? Mooi brood verder, ben benieuwd naar het kruim!
Ik vond het nu wel tijd om eens wat te proberen met poolish, dus heb deze voor het weekend op het programma:
http://www.thefreshloaf.com/recipes/mydailybread
Ben benieuwd hoe het gaat worden
http://www.thefreshloaf.com/recipes/mydailybread
Ben benieuwd hoe het gaat worden
Ik heb er alle vertrouwen inquote:Op vrijdag 24 mei 2013 19:18 schreef douche-eendje het volgende:
Ik vond het nu wel tijd om eens wat te proberen met poolish, dus heb deze voor het weekend op het programma:
http://www.thefreshloaf.com/recipes/mydailybread
Ben benieuwd hoe het gaat worden
[b]Hobbelicious is back!
[/b]
[/b]
Ik wil vanavond / morgen weleens een brood met een deel volkorenmeel bakken. Heeft iemand een goed recept, voor een redelijke beginner?
Deze is van mezelf, maar vrij simpel:
http://kookkompas.nl/5050(...)met-zaden-en-pitten/
Zou wel een vorm gebruiken!
Oh, en zaden en zo kan je eventueel weglaten.
http://kookkompas.nl/5050(...)met-zaden-en-pitten/
Zou wel een vorm gebruiken!
Oh, en zaden en zo kan je eventueel weglaten.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik wat minder, het rijzen leek niet helemaal fantastisch te gaan... nou ja, anders morgen weer een pogingquote:
Ow ok, staat nu 5 minuten in de oven en het is zo ongeveer al verdubbeld. Hehequote:Op zaterdag 25 mei 2013 20:28 schreef douche-eendje het volgende:
[..]
Ik wat minder, het rijzen leek niet helemaal fantastisch te gaan... nou ja, anders morgen weer een poging
Dat ziet er goed uit. Wordt wel zonder zaden idd, want die heb ik niet in huis. Wel tarwezemelen, geloof ik, misschien daar iets van doen? En die poolish, dat mag toch ook wel langer dan 8 uur staan?quote:
Deze is van mezelf, maar vrij simpel:
http://kookkompas.nl/5050(...)met-zaden-en-pitten/
Zou wel een vorm gebruiken!
Oh, en zaden en zo kan je eventueel weglaten.
Oh, nog een vraag, bedoel je ook bakken in een vorm? Of alleen reizen? En in het eerste geval, dan moet je de tweede reis toch al in de vorm doen?
Ja, mag best wat langer staan hoor. Tweede rijs moet je em idd vormen en dan in je vorm doen. Kan ook in een kom met een bebloemde doek erin bv. Maar dat blijft lastig eruit krijgen denk ik.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik ben heel benieuwd hoe hij er bij het snijden uit gaat zien. Er zitten zelfs kleine luchtbelletjes onder de korst!
Super, ik ga hem proberen!quote:
Ja, mag best wat langer staan hoor. Tweede rijs moet je em idd vormen en dan in je vorm doen. Kan ook in een kom met een bebloemde doek erin bv. Maar dat blijft lastig eruit krijgen denk ik.
Ow ik ben stout geweest en mijn nieuwsgierigheid heeft ervoor gezorgd dat het brood al gesneden is. Volgende keer maak ik 2 broden want dit snijd voor geen meter en ik moet echt eens een goed broodmes aanschaffen 
Slechte foto zie ik nu maar... pff wat lekker
Slechte foto zie ik nu maar... pff wat lekker
Heb je het deeg gevouwen zoals in het recept staat of doorgeslagen? Iemand ervaring met het vouwen van het deeg? Bij mij is het resultaat meestal meer richting baksteen dan mooie kruim.quote:
Ow ik ben stout geweest en mijn nieuwsgierigheid heeft ervoor gezorgd dat het brood al gesneden is. Volgende keer maak ik 2 broden want dit snijd voor geen meter en ik moet echt eens een goed broodmes aanschaffen
Slechte foto zie ik nu maar... pff wat lekker
[ link | afbeelding ]
Gewoon een beetje lukraak staan vouwenquote:
[..]
Heb je het deeg gevouwen zoals in het recept staat of doorgeslagen? Iemand ervaring met het vouwen van het deeg? Bij mij is het resultaat meestal meer richting baksteen dan mooie kruim.
En dit is het eerste brood wat ik op deze manier probeer.Beter foto:
Stretch and fold doe ik ook wel eens. Handige manier ook om bij wat natter deeg het glutennetwerk op te bouwen. Je voelt deeg dan steviger worden. Uit praktisch oogpunt is het dan handig om je deeg in een platte schaal te doen, die een beetje te oliën en dan folie dr over dat je ook insmeert met olie aan de binnenkant. Dan is het heel makkelijk om een paar keer dat deeg uit te rekken, op zichzelf terug te vouwen, 90 graden draaien, en dan weer rekken en vouwen.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
