- Je jezelf minder punten geeft als je je groeten in water met zout hebt gekookt
- Je in vrijwel elk gerecht een frisje of een crocantje mist.
-Je slagroom enveloppeert
MEER sausquote:
Iemand gespannen is dicht bij diegene gaat staan en zegt: Of is het de spanning?!
Ga eens staan of zo dan?quote:Op woensdag 3 oktober 2012 19:08 schreef KaheemSaid het volgende:
Ik zit nu al wekenlang in de keuken. Steeds maar weer maak ik hetzelfde gerechtje. Ik slaap niet meer, ik kom niet meer buiten. Ik probeer gewoon het gerecht perfect te maken. Maar de tijd, er is veel te veel tijd. Ik wacht maar op die man met die toeter, maar hij komt niet. Het maakt me gek!
Je zit toch ook als je het opeet, ik ben zo meer één met het gerecht.quote:
Met visnetsjaal!!quote:Op woensdag 3 oktober 2012 19:14 schreef roos85 het volgende:
Ohja en als je in een vertrouwde omgeving komt en zegt: dit voelt als thuiskomen!
waarop hij vervolgens zegt "ja dan smaakt het water zo lekker naar groente"quote:
- Als je lief bij navraag uitlegt dat hij de groenten voor zijn pastasalade even 2 minuten geblancheerd heeft en je roept "O, om de smaak er even af te halen zeker?!"
oh nouja dan bedoel ik de referentie naar de zin "ja dan smaakt het water zo lekker naar groente" op een andere manier die wel klopt bij jouw verhaalquote:
ok?
quote:
Je het gaat hebben over voorzouten, bijzouten, nazouten, tussenzouten, overzouten, onderzouten, figuurtjes gaat zouten.
Haha ja meestal zeggen:quote:
- Als je lief bij navraag uitlegt dat hij de groenten voor zijn pastasalade even 2 minuten geblancheerd heeft en je roept "O, om de smaak er even af te halen zeker?!"
'Oh dus je hebt alle smaak door de gootsteen gegoten?' [/sarcastic mode]
[ Bericht 8% gewijzigd door #ANONIEM op 04-10-2012 06:17:23 ]
of risottoquote:
Wat is daar abnormaal aan?quote:
Als je je eigen messen slijpt en op gebruik door anderen de doodstraf staat.
Niets maar het kwam een keer voor bij topchef: Vrouwelijke sterrenchef kreeg de vraag van een van de kandidaten of die haar damastmes mocht lenen, daarop zei zij dat daar de doodstraf op staat.quote:
Mijn messen zijn me ook heilig en die laat ik dus ook niet door anderen gebruiken, ik snapte haar meteen maar in het topcheftopic werd er nogal heftig op gereageerd.
Jup, hier ook.. m'n eerste messenblok met bandstaalmessen.quote:
Ik heb speciaal voor bezoek dat wil helpen wat goedkope messen.
M'n Zwilings raak ik alleen aan, zijn ook zo scherp dat het vingers (of gedeeltes daarvan) zou kosten.
hehe ik zie het al voor me dat je aan het koken bent en gewoon in de ruimte lult ...quote:
Als je de behoefte krijgt om alles wat er gebeurd is in de keuken in de camera uit te leggen.
"Ik zet het vuur nu speciaal wat zachter zodat de uitjes niet bruin worden want in dit gerecht willen we geen caramel smaken"
quote:
Ik heb speciaal voor bezoek dat wil helpen wat goedkope messen.
SPOILERNIEMAND KOMT AAN MIJN HERDER HOOR JE!!!!!!!!!!!!!!!! NIEMAND!!!!!!!!!
En als je elke keer bij een kruidenmengsel uitlegt welke kruiden er inzitten en daarna vertelt dat je voor deze keer een potje gebruikt hebt.
Klopt helemaal. Mes van 125 euro geef ik niet in handen van iemand die daar vervolgens mee gaat hakkenquote:
[..]SPOILERNIEMAND KOMT AAN MIJN HERDER HOOR JE!!!!!!!!!!!!!!!! NIEMAND!!!!!!!!!
Zo herkenbaar dit...quote:
[..]
Klopt helemaal. Mes van 125 euro geef ik niet in handen van iemand die daar vervolgens mee gaat hakken
Wat flauw, je hebt toch messen van 125 euro zat?quote:
[..]
Klopt helemaal. Mes van 125 euro geef ik niet in handen van iemand die daar vervolgens mee gaat hakken
En die zijn niet voor niets in perfecte conditie en scherp. Goed, ik geeft toe, ik heb een tik voor messen. In mijn vorige huis hingen ze boven het aanrecht aan een heel stel magneetstrips. Zag er uit als een decor voor een horrorfilm. Buurman (een agent) kwam eens koffiedrinken, die keek wat scheef toen hij zoveel hoogwaardig staal zag.quote:
[..]
Wat flauw, je hebt toch messen van 125 euro zat?
Want? (ik ben geen vaste kijker van topchef...)quote:
- Je jezelf minder punten geeft als je je groenten in water met zout hebt gekookt
Oh, wacht, denk dat ik 't al door hebt, je bedoelt dat het zout niets toevoegt aan de smaak (wegspoelt met het water)...
De vitamines en de smaak van de groenten spoel je weg..quote:
[..]
Want? (ik ben geen vaste kijker van topchef...)
Oh, wacht, denk dat ik 't al door hebt, je bedoelt dat het zout niets toevoegt aan de smaak (wegspoelt met het water)...
Maar goed, je hebt ook teveel Topchef gekeken als je groenten kort blancheert.
Nee, nee, kort blancheren is ook fout hoor. Kort, lang, maakt niet uit. Als je 't in water mikt verliest het smaak. En als je het dan ook nog eens in ongezouten water mikt ben je echt heel fout bezig. Nee, stomen, grillen of aanzetten, dat zijn de manieren om groenten te garen.quote:
[..]
De vitamines en de smaak van de groenten spoel je weg..
Maar goed, je hebt ook teveel Topchef gekeken als je groenten kort blancheert. [ afbeelding ]
:p Ik zat meer te denken aan:quote:Op maandag 8 oktober 2012 13:00 schreef Bosbeetle het volgende:
[..]
hehe ik zie het al voor me dat je aan het koken bent en gewoon in de ruimte lult ...
"Ik zet het vuur nu speciaal wat zachter zodat de uitjes niet bruin worden want in dit gerecht willen we geen caramel smaken"
"Ja, zat ik dus lekker die uitjes te fruiten, zie ik ineens Anne-marie met een koolraap lopen. Ik zag het meteen helemaal niet meer zitten natuurlijk, maar om de lieve vrede te bewaren heb ik maar niets gezegd"
Zo weinig water gebruiken dat je niet hoeft af te gieten.quote:
[..]
Nee, nee, kort blancheren is ook fout hoor. Kort, lang, maakt niet uit. Als je 't in water mikt verliest het smaak. En als je het dan ook nog eens in ongezouten water mikt ben je echt heel fout bezig. Nee, stomen, grillen of aanzetten, dat zijn de manieren om groenten te garen.
En iets met ijswater toch? Voor de bite?quote:
[..]
De vitamines en de smaak van de groenten spoel je weg..
Maar goed, je hebt ook teveel Topchef gekeken als je groenten kort blancheert. [ afbeelding ]
Nah, doe dan gewoon meteen stomen. Da's wel zo eerlijk voor alle groentjes, die bovenop en die onderop.quote:
[..]
Zo weinig water gebruiken dat je niet hoeft af te gieten.
Bij kool bijvoorbeeld vind ik dat niets, broccolie is weer alleen kort gestoomd lekker.quote:
[..]
Nah, doe dan gewoon meteen stomen. Da's wel zo eerlijk voor alle groentjes, die bovenop en die onderop.
Uitzondering is misschien rode kool, maar ook die valt vaak "niet-zo-lekker" uit. Zo vaak eigenlijk dat ik het bijna opgegeven heb. Maar dat komt ook omdat er steeds van die zomers tussen zitten.
Jawel, maar dat reken ik niet tot "gekookte kool".quote:
Dat doe ik regelmatig in dagelijks levenquote:Op dinsdag 9 oktober 2012 20:50 schreef Buitendam het volgende:
Als je altijd ACHTER! roept wanneer je iemand passeert.
Iets wat veel chefs wel eens vergeten. Kinderporties.quote:
Als borden leeg gegeten worden was het niet genoeg.
Ik heb altijd geleerd dat je netjes je bord leeg moet eten... ik vind dat altijd een vrij rare eigenschap van mensen om dingen te laten liggen. Die dingen zijn toch ook betaaldquote:
[..]
Iets wat veel chefs wel eens vergeten. Kinderporties.
Als borden leeg gegeten worden was het niet genoeg.
Alle bijgerechten eet ik niet op vaak. Maar groente wel. En dat krijg je vaak te weinig vind ik.quote:
[..]
Ik heb altijd geleerd dat je netjes je bord leeg moet eten... ik vind dat altijd een vrij rare eigenschap van mensen om dingen te laten liggen. Die dingen zijn toch ook betaald
Ik ben bij een sterrentent trouwens nog nooit hongerig naar buiten gelopen, bij andere restaurants wel degelijk
Ik wel, maar goed, ik ben ook wel een bovengemiddelde eter. Vind ook wel dat een gast gevoed moet worden. Maar ook vanwege het genot van gevoed worden. Proeven is maar een onderdeel van eten en ook maar een onderdeel van het genoegen van eten. Een belangrijk deel, maar niet het enige.quote:
Bij sterrenrestaurants is het nog wat anders, daar ga je ook heen om de hoogstandjes. Maar als ik bij een gewoon restaurant voor diner binnen loop wil ik een goed bord eten, goed klaargemaakt en voldoende.
Ik ben bij een sterrentent trouwens nog nooit hongerig naar buiten gelopen, bij andere restaurants wel degelijk
Al die kookprogramma's beinvloeden de eetcultuur volgens mij. De ogen de kost geven, de presentatie, lijkt vaak net zo belangrijk als de smaak en veel belangrijker dan de maag. Het is echt wachten tot er een spuugbak naast wordt gezet om het eten na het proeven weer uit te spugen als bij een wijnproeverij.
Ik ben zelfs een grote eter, maar ik neem ook een uitgebreid menu, niet alleen een hoofdgerecht, want dat is daar meestal niet genoeg.quote:
[..]
Ik wel, maar goed, ik ben ook wel een bovengemiddelde eter. Vind ook wel dat een gast gevoed moet worden. Maar ook vanwege het genot van gevoed worden. Proeven is maar een onderdeel van eten en ook maar een onderdeel van het genoegen van eten. Een belangrijk deel, maar niet het enige.
Al die kookprogramma's beinvloeden de eetcultuur volgens mij. De ogen de kost geven, de presentatie, lijkt vaak net zo belangrijk als de smaak en veel belangrijker dan de maag. Het is echt wachten tot er een spuugbak naast wordt gezet om het eten na het proeven weer uit te spugen als bij een wijnproeverij.
Waar was dat?quote:
Ik stoor me aan de nepheid in sterrentents. Dat de ober aan een twaalfjarige vraagt of hij nog een broodje blieft om deze met handschoenen en tang op zijn bord te leggen.
Zo regelmatig ga ik niet naar sterrenrestaurants maar als ik het doe neem ik meestal een menu vanwege het wijnarrangement. Meestal heb ik kort na een gang of 6 nog wel zin in een pizzaatje of iets uit de muur.quote:
[..]
Ik ben zelfs een grote eter, maar ik neem ook een uitgebreid menu, niet alleen een hoofdgerecht, want dat is daar meestal niet genoeg.
Maar dat is niet zozeer waarom ik er niet vaak heenga. Ik neig gewoon meer naar een bord eten, de wisselwerking tussen proeven en het lichaam voeden, hap voor hap. De tweede hap smaakt anders dan de eerste en het gevoel dat je het lichaam voedt is ook een genoegen wat een uitstekende interactie heeft met proeven. Een smaakervaring is voor mij een proces en geen moment, wijnproeven doe ik ook per glas, een slok is te weinig voor de ervaring. Het zal wel persoonlijk zijn en ook met mijn concentratievermogen te maken hebben, zo ben ik ook meer een bierdrinker omdat dat ook een element heeft van dorstlessen en dat is soms ook een onderdeel van het genoegen van drinken.
Boreas in Heeze.quote:
Groente krijg je altijd teveel en ongevraagd.... Ik bestel geen groente, ben geen konijnquote:
[..]
Alle bijgerechten eet ik niet op vaak. Maar groente wel. En dat krijg je vaak te weinig vind ik.
Maar ook geen carnivoor.. daar heb je al helemaal niet de tandjes en maag voor....quote:
[..]
Groente krijg je altijd teveel en ongevraagd.... Ik bestel geen groente, ben geen konijn
ooit een wolf een geitje zien bakken?
Ooit een koe zijn groente klaar zien maken?quote:
[..]
Maar ook geen carnivoor.. daar heb je al helemaal niet de tandjes en maag voor....
ooit een wolf een geitje zien bakken?
Maar als ik een biefstuk met pepersaus bestel en er zitten wat bloemkoolroosjes bij, frites etc..... waarom krijg ik dan alsnog een half bord sla erbij?
daarvoor hoef je geen koe of konijn te zijn.Goed bereid vlees is ook erg lekkerquote:
Omdat goed bereide groente erg lekker is
hoef je ook geen wolf voor te zijn Kloptquote:
[..]
Goed bereid vlees is ook erg lekker
ik ervaar juist dat ze in restaurants die 200 gram nooit halen. Drie verdwaalde boontjes en een bakje sla wat je met z'n tweeën moet delen.quote:
[..]
Ooit een koe zijn groente klaar zien maken?
Maar als ik een biefstuk met pepersaus bestel en er zitten wat bloemkoolroosjes bij, frites etc..... waarom krijg ik dan alsnog een half bord sla erbij?
Dan kom ik in de verkeerde restaurantsquote:
[..]
ik ervaar juist dat ze in restaurants die 200 gram nooit halen. Drie verdwaalde boontjes en een bakje sla wat je met z'n tweeën moet delen.
IK MIS EEN FRISJE!
EEN KRUIDJE ERBIJ HAD HET GERECHT WAT MEER CONTRAST GEGEVEN!
LET OP DE CUISSON!
Je mist een krokantje in je gerecht.quote:
IK MIS EEN ZUURTJE!
IK MIS EEN FRISJE!
EEN KRUIDJE ERBIJ HAD HET GERECHT WAT MEER CONTRAST GEGEVEN!
LET OP DE CUISSON!
quote:
IK MIS EEN ZUURTJE!
IK MIS EEN FRISJE!
EEN KRUIDJE ERBIJ HAD HET GERECHT WAT MEER CONTRAST GEGEVEN!
LET OP DE CUISSON!
Sorry, chef!quote:
[..]
Je mist een krokantje in je gerecht.
Valt toch wel meequote:
Toch jammer dat het nu een topchefafzeiktopic geworden is.
Daar gaat het topic toch overquote:
Toch jammer dat het nu een topchefafzeiktopic geworden is.
Ik dacht ook dat dit topic daarover ging. Ik zie alles bij elkaar toch aardig wat kookprogramma's en die dringen toch normen op. De ontwikkeling van smellovision is in de jaren 70 helaas in de knop gebroken, en tv is boven alles een visueel medium. Daardoor wordt presentatie overmatig belangrijk gemaakt. Dan zie je ze composities maken, maar eerlijk gezegd kan ik me moeilijk voorstellen dat een saus of een puree lekkerder wordt door hem in een streep over een bord uit te strijken.quote:
Ik vond weltzmerts opmerking over een boterham met een streep pindakaas ernaast en wat stippen jam eigenlijk wel een leuke....
........
- BON CHEF BON!
Natuurlijk, van een restaurant mag je verwachten dat ze het niet zomaar willekeurig op een bord gooien. En eten doe je ook met je ogen, ook ja, TV kijken doe je echter helemaal niet met je neus en mond.quote:
Ja, wat een onzin he? Moeite doen om een trui in verschillende kleurtjes te breien terwijl hij net ze warm is als een effen trui. Eikenhouten vloeren huizen leggen terwijl een zeiltje net zo goed werkt. Schoenen me hoge hakken, belachelijk. Naar de kapper, waarom? Een rode auto? Pfffff, alsof die harder gaat dan een zwarte. Rode wijn drinken? Water stilt ook de dorst.
........
Doordat het een vooral visueel medium is, krijg je een scheve verhouding. Dan vraag ik me echt af wat zo'n uitstrijkje van saus ten bate van het shot en de visuele impressie voor de smaak doet. Zou een klodder niet gewoon veel lekkerder en beter zijn om het te integreren met de rest van het gerecht?
Worteltje, aardappeltje, zalmpje ....
irriteert me mateloos, en niet alleen bij topchef, vrijwel alle kokjes op tv doen het
Gisteren betrapte ik mezelf hierop terwijl ik een 1-persoons maaltijd aan het koken wasquote:
ohja en je weet dat je teveel topchef gekeken hebt als je de helft van je groente weggooit omdat het niet perfect brunoise is gesneden...
Maar niet bij alles.quote:Op zaterdag 13 oktober 2012 19:43 schreef Broertie het volgende:
We doen het al jaaaaaaaaaaaaaaaren! Zelfs bij de snakbar:" Mag ik een patatje mayo?"
Groentjes
Nee, ik zou denken, het topic gaat erover wanneer JIJ weet dat je teveel topchef hebt gekeken.quote:
Of moet ik geloven dat er mensen thuis op belletjes drukken als het eten klaar is en "service" gillen?
De enige reden dat ik dat niet doe is omdat ik zo'n belletje niet heb.quote:
Of moet ik geloven dat er mensen thuis op belletjes drukken als het eten klaar is en "service" gillen?
Om dan zoete frietsaus te krijgenquote:
We doen het al jaaaaaaaaaaaaaaaren! Zelfs bij de snakbar:" Mag ik een patatje mayo?"