CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Njah, eiwit dat met water uit het gehakt loopt.. Meestal is er dan water bijgedaan.quote:Op maandag 5 september 2011 01:14 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Als je niet weet wat het is, hoe weet je dan dat het niet normaal is?
Het heet eiwit. Gestold e-i-w-i-t, ooit van gehoord? Nog steeds niet normaal?
Whatever...
Harde broodjes passen niet in mijn optimale hamburgerervaring. Als je dan hard bijt schuift die burger alle kanten op.
[ Bericht 9% gewijzigd door Redcoon op 07-09-2011 11:37:41 ]
[ Bericht 9% gewijzigd door Redcoon op 07-09-2011 11:37:41 ]
Alle zelfgemaakte hamburgers die ik ooit heb gehad waren meer een soort gehaktballen geworden in de pan 
Als rauw vlees nog mooi plat, in de pan bolt het op. Hoe kan dat en hoe voorkom je het?
Als rauw vlees nog mooi plat, in de pan bolt het op. Hoe kan dat en hoe voorkom je het?
Ik maak m'n hamburger op deze manier:
Bereide hamburger gebakken in de pan
Broodje
Bicky sauzen van Beckers
Geroosterde uitjes
[ Bericht 17% gewijzigd door Pinnenmutske op 08-09-2011 17:37:11 ]
Bereide hamburger gebakken in de pan
Broodje
Bicky sauzen van Beckers
Geroosterde uitjes
[ Bericht 17% gewijzigd door Pinnenmutske op 08-09-2011 17:37:11 ]
Werewolf
Papa 15/11/1950 - 29/08/2025
Papa 15/11/1950 - 29/08/2025
Je kan het voorkomen door een kuiltje in het midden te maken.quote:
Alle zelfgemaakte hamburgers die ik ooit heb gehad waren meer een soort gehaktballen geworden in de pan
Nog platter slaan!quote:
Alle zelfgemaakte hamburgers die ik ooit heb gehad waren meer een soort gehaktballen geworden in de pan
Ik doe altijd een bolletje gehakt tussen 2 velletjes plastic folie en sla het dan plat!
Perfecte burger.
Only when the last tree has died and the last river has been poisoned and the last fish has been caught will we realize we cannot eat money.
Beefburger bakken, als die bijna goed is 4 plakjes kaas erop leggen en de deksel even op de pan.
Zodra de kaas een beetje gesmolten is kan de beefburger uit de pan.
Dan pak je een heerlijk zacht broodje (met sesamzaad indien gewenst), snijd hem doormidden, en leg er een plakje ham op (gebakken is het lekkerst). Op de ham wat dunne plakjes tomaat, burger erop, en dan de saus.
De saus maak je van mayonaise en mosters. ongeveer 2 a 3 eetlepels mayo en een halve eetlepel mosterd. Dan krijg je een soort Unox saus, heerlijk. Saus eroverheen en op de saus wat uitjes en eten maar
Zodra de kaas een beetje gesmolten is kan de beefburger uit de pan.
Dan pak je een heerlijk zacht broodje (met sesamzaad indien gewenst), snijd hem doormidden, en leg er een plakje ham op (gebakken is het lekkerst). Op de ham wat dunne plakjes tomaat, burger erop, en dan de saus.
De saus maak je van mayonaise en mosters. ongeveer 2 a 3 eetlepels mayo en een halve eetlepel mosterd. Dan krijg je een soort Unox saus, heerlijk. Saus eroverheen en op de saus wat uitjes en eten maar
En ze ongeveer 1,5 keer zo groot en dunner maken dan je ze uiteindelijk wilt hebben.quote:Op woensdag 7 september 2011 10:11 schreef Erasmo het volgende:
[..]
Je kan het voorkomen door een kuiltje in het midden te maken.
Whatever...
De vraag wat is het recept voor de ''perfecte'' hamburger is niet echt moeilijk toch, gewoon Heston Blumenthal na doen 
.
.
Lol....
Interesting Figures
•Number of ingredients to make a cheeseburger: 3 (meat, cheese, bun)
•Number of ingredients to make a Blumenburger: 32
•Cost of average homemade half-pound cheeseburger: $3
•Cost of Blumenburger: $9
•Time required to make average cheeseburger: 7 minutes (3 minutes of prep, 4 minutes cooking time)
•Time required to make Blumenburger: 30 hours, 4 minutes (30 hours of prep, 4 minutes cooking time)
Interesting Figures
•Number of ingredients to make a cheeseburger: 3 (meat, cheese, bun)
•Number of ingredients to make a Blumenburger: 32
•Cost of average homemade half-pound cheeseburger: $3
•Cost of Blumenburger: $9
•Time required to make average cheeseburger: 7 minutes (3 minutes of prep, 4 minutes cooking time)
•Time required to make Blumenburger: 30 hours, 4 minutes (30 hours of prep, 4 minutes cooking time)
Je kan het ook op een stukje aluminiumfolie leggen en dat dicht vouwen. Kaas smelt dan prima, maar gaat niet aan je pan plakkenquote:
Beefburger bakken, als die bijna goed is 4 plakjes kaas erop leggen en de deksel even op de pan.
Zodra de kaas een beetje gesmolten is kan de beefburger uit de pan.
.
Zerg schreef:
1/1 is 1. 2/2 is 2. Basisschool breuken.
1/1 is 1. 2/2 is 2. Basisschool breuken.
De hamburger van Heston ziet er zeer goed uit en vrees dat als je die een keer eet, gewone hamburgers je niet meer smaken.quote:Op donderdag 8 september 2011 11:57 schreef keepoww het volgende:
Lol....
Interesting Figures
•Number of ingredients to make a cheeseburger: 3 (meat, cheese, bun)
•Number of ingredients to make a Blumenburger: 32
•Cost of average homemade half-pound cheeseburger: $3
•Cost of Blumenburger: $9
•Time required to make average cheeseburger: 7 minutes (3 minutes of prep, 4 minutes cooking time)
•Time required to make Blumenburger: 30 hours, 4 minutes (30 hours of prep, 4 minutes cooking time)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Mee eens haha. Sowieso is die serie in search for perfection leuk om te kijken. Hestons Feast ook trouwens.quote:
[..]
De hamburger van Heston ziet er zeer goed uit en vrees dat als je die een keer eet, gewone hamburgers je niet meer smaken.
Alleen zijn die recepten niet na te maken, >24 uur voor een ''simpel'' gerecht :S
Kan best.quote:
[..]
Alleen zijn die recepten niet na te maken, >24 uur voor een ''simpel'' gerecht :S
Robinook's Heston Blumenthal's Perfect Spaghetti Bolognese
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik snap niet dat hij zo moeilijk doet over het van het broodje afglijden. Zet het mes er gewoon schuin in zodat de onderkant wat hol is, dan blijft het al een stuk beter liggen, eventueel kun je dan de bolling aan de bovenkant ook nog wegsnijden.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Snap ik ook niet helemaal. Sowieso snap ik wel meer dingen niet waarom die een kip vier keer van water bak wisselt met ijsblokjes dan weer lauw water en dan weer in de koelkast etc etc. heel vreemd :S
@ Robin:
''Hopefully, that will shorten the process with 2 days. Yes, that’s right, 2 days! Because, this time it took me 3 days. :-)''
''Hopefully, that will shorten the process with 2 days. Yes, that’s right, 2 days! Because, this time it took me 3 days. :-)''
Je weet het wel heerlijk te presenteren. Goddamnquote:
[..]
Kan best.
[ link | afbeelding ]
Robinook's Heston Blumenthal's Perfect Spaghetti Bolognese
Ga dat van dat gehakt van Blumenthal zeker proberen!
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Dank je. :-)quote:
@Robin, leuk blog trouwens. Staan leuke dingen in.
En ik heb het recept ook eens in 1,5 uur (geloof ik) gemaakt. Gewoon niet zelf je gehakt draaien, alle groenten in de keukenmachine blitzen en bliktomaten ipv verse. Resultaat was bijna net zo goed. (suddertijden niet meegerekend uiteraard)
Heb het boek trouwens laatst in de uitverkoop gescoord en ben van plan om nog meer van zijn perfections na te maken. Je leert er gewoon een hoop van, ook al zou je niet alles precies doen zoals hij.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Leuk filmpje!quote:
De vraag wat is het recept voor de ''perfecte'' hamburger is niet echt moeilijk toch, gewoon Heston Blumenthal na doen
Dat filmpje ziet er bij mij uit als een breedbeeld samengeperst naar 4 bij 3, is dat een instelling of heeft iedereen dat?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja ziet er beetje apart uit. Op youtube staan volgens mij ook een aantal afleveringen.
Ontopic / on filmpje, wat vinden jullie van die american tent in het begin. Waar je de burger krijgt tussen 2 boterhammen en smeer kaasspread en een ui ring rauw?
Ontopic / on filmpje, wat vinden jullie van die american tent in het begin. Waar je de burger krijgt tussen 2 boterhammen en smeer kaasspread en een ui ring rauw?
Wat me vooral opviel in het filmpje:
• Gaat ie naar NL om te onderzoeken hoe dik het broodje hamburger moet zijn (2 vingers), doet ie daar uiteindelijk niets mee; de perfect burger is veel dikker dan dat
• Waarom in godsnaam bakken in olie en niet gewoon grillen?!?
Mijn perfecte hamburger koop ik hier in Argentinië (dus goed vlees, yeah) bij een straatkraampje. Beter dan die kan ik ze zelf niet maken en heb ik ook nog niet gegeten. Voor de liefhebbers: Bariloche, de weg naar Cerro Catedral. Iedereen in Bariloche kent deze man
• Gaat ie naar NL om te onderzoeken hoe dik het broodje hamburger moet zijn (2 vingers), doet ie daar uiteindelijk niets mee; de perfect burger is veel dikker dan dat
• Waarom in godsnaam bakken in olie en niet gewoon grillen?!?
Mijn perfecte hamburger koop ik hier in Argentinië (dus goed vlees, yeah) bij een straatkraampje. Beter dan die kan ik ze zelf niet maken en heb ik ook nog niet gegeten. Voor de liefhebbers: Bariloche, de weg naar Cerro Catedral. Iedereen in Bariloche kent deze man
Ik hou me bezig met het organiseren van reizen naar Argentinie, Chili en Peru voor Tipica Reizen.
Valt me op dat hij het bij het filmpje verder helemaal niet heeft over hoe gaar of rood de perfecte burger is.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja dat is bij heel die serie zo, hij gaat ergens naar toe voor een test of een manier van koken en doet er vervolgens helemaal niks mee.
Hij doet het uitendelijk op zijn eigen manier.
Hij doet het uitendelijk op zijn eigen manier.
Het gaat om brood met rundvlees. Ik heb ze zo ooit ook wel eens gemaakt, alleen dan met spek en wel ketchup. Best lekker hoor. Ik gooi vaak wat uiringen bij in de grillpan en die worden dan ook niet echt gaar.quote:
Ontopic / on filmpje, wat vinden jullie van die american tent in het begin. Waar je de burger krijgt tussen 2 boterhammen en smeer kaasspread en een ui ring rauw?
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Een BBC budget moet schijnbaar ook opquote:
Ja dat is bij heel die serie zo, hij gaat ergens naar toe voor een test of een manier van koken en doet er vervolgens helemaal niks mee.
Hij doet het uitendelijk op zijn eigen manier.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nou, heb de hamburgers gemaakt door ze zo op te rollen in folie; Heb wel gewoon supermarktgehakt gebruikt, want ik heb zelf geen molen. Gehakt zat mooi in strengen in de verpakking, dus voorzichtig eruit gehaald, beetje uit elkaar gedaan. Zout en peper erover, beetje worcestershiresauce erover. Op elkaar gestapeld, op folie gelegd, en voorzichtig tot een cilinder gevormd. Tijdje in de koelkast, en net een paar hamburgers van gesneden. Was bang dat ze heel los zouden zijn, maar dat valt me nog best mee.
Heb voor deze keer wat hamburgerbroodjes gekocht. Straks lekker met wat ketchup, sla en augurken.
Heb voor deze keer wat hamburgerbroodjes gekocht. Straks lekker met wat ketchup, sla en augurken.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Maximus volgens mij is het idee van die cilinder dat alle strains zeg maar in een gelijke lijn liggen.
Is het niet zo dat bij supermarktgehakt dit alle allemaal door elkaar is.
Is het niet zo dat bij supermarktgehakt dit alle allemaal door elkaar is.
Ja, dat snap ik ook wel hoor . En dat is vaak niet zo bij supermarkten ja, maar wel (redelijk) bij de kiloverpakking rundergehakt van de AH.
Heb er net twee hamburgers mee gebakken. Ze waren erg lekker! Had er twee van de rol afgesneden, randje folie eraf, beetje platter gedrukt. Bleven mooi bij elkaar. Gebakken in zonnebloemolie, net als Heston om de dertig seconden omgedraaid. Na een paar minuten bakken beetje roomboter in de pan, over de hamburgers heenscheppen. Eruit, broodjes gebakken in de pan en de hamburgers opgemaakt.
Waren heerlijk, en het vlees had inderdaad de goede structuur.
. En dat is vaak niet zo bij supermarkten ja, maar wel (redelijk) bij de kiloverpakking rundergehakt van de AH. Heb er net twee hamburgers mee gebakken. Ze waren erg lekker! Had er twee van de rol afgesneden, randje folie eraf, beetje platter gedrukt. Bleven mooi bij elkaar. Gebakken in zonnebloemolie, net als Heston om de dertig seconden omgedraaid. Na een paar minuten bakken beetje roomboter in de pan, over de hamburgers heenscheppen. Eruit, broodjes gebakken in de pan en de hamburgers opgemaakt.
Waren heerlijk, en het vlees had inderdaad de goede structuur.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Als die jou bevallen dan is dat prima hoor .
Plaatjes van mn rauwe hamburgers:
. Plaatjes van mn rauwe hamburgers:
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
ziet er wel aardig uit trouwens van het weekend maar is proberen.
Hoeveel tijd in de koelkast gelegen?
van het weekend maar is proberen.Hoeveel tijd in de koelkast gelegen?
Euh, uurtje of 3 geloof ik. Tis best lastig om die rol goed bij elkaar te brengen in het plastic, zonder te hard te drukken. Heb ze na het snijden nog een beetje platter gedrukt, zodat ze ook wat meer samenhang kregen. De losse op de snijplank eet ik morgen lekker als lunch, de rest heb ik ingevroren. Want je moet natuurlijk meteen veel gehakt gebruiken, anders heb je natuurlijk niet echt een rol om van te spreken.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Zo, net lunchhamburger op! Foto van gebakken resultaat:
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
quote:
Zo, net lunchhamburger op! Foto van gebakken resultaat:
[ link | afbeelding ]
Ik duw het broodje iets beter aan zodat ie goed in m'n mond past
Werewolf
Papa 15/11/1950 - 29/08/2025
Papa 15/11/1950 - 29/08/2025
waarom kijk ik hier weer als ik alleen maar boterhammetjes bij me hebquote:
Zo, net lunchhamburger op! Foto van gebakken resultaat:
[ link | afbeelding ]
ziet er goed uit. alleen zou ik er nog kaas bij doen..
Reaching out to embrace the random. reaching out to embrace what ever may come.
Sorry :p. Tja, kaas is wel lekker soms ja, maar dan wordt het meteen weer zo zwaar.
@sararaats: Dat doe ik ook natuurlijk, maar zo was ie geserveerd. Ziet er ook mooier uit op de foto. Anders zie je alleen een platgedrukt broodje...
@sararaats: Dat doe ik ook natuurlijk, maar zo was ie geserveerd. Ziet er ook mooier uit op de foto. Anders zie je alleen een platgedrukt broodje...
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Da's waarquote:
Sorry :p. Tja, kaas is wel lekker soms ja, maar dan wordt het meteen weer zo zwaar.
@sararaats: Dat doe ik ook natuurlijk, maar zo was ie geserveerd. Ziet er ook mooier uit op de foto. Anders zie je alleen een platgedrukt broodje...
Werewolf
Papa 15/11/1950 - 29/08/2025
Papa 15/11/1950 - 29/08/2025
Ziet er lekker uit!
Echter ik houd van een dunnere hamburger maar dat is persoonlijk!
Ook grill ik de hamburger het liefste op een hout bbq!
Echter ik houd van een dunnere hamburger maar dat is persoonlijk!
Ook grill ik de hamburger het liefste op een hout bbq!
Only when the last tree has died and the last river has been poisoned and the last fish has been caught will we realize we cannot eat money.
Ja, een hout bbq, dat zou lekker zijn ja. Is mn rookmelder alleen niet zo blij mee 
.
.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Wauw... Dit lijkt erg op mijn 'perfecte hamburger'. Zelf had ik er een plakje tomaat bijgedaan en had ik een wat groter stuk vlees erop gedaan, maar een erg net resultaat.quote:
Zo, net lunchhamburger op! Foto van gebakken resultaat:
[ link | afbeelding ]
Mag ik vragen waar jij deze broodjes haalt? Dit is precies wat ik zoek, en met het juiste formaat burger, kom ik nog dichter bij perfectie
Dank u! Tomaat is er idd wel lekker bij ja, al zit er natuurlijk al een sterke tomatensmaak aan van de ketchup. Groter stuk vlees;bedoel je dan dunner en breder, of breder bij dezelfde dikte? Was eerste keer dat ik zo'n rol in folie maakte, maar dan zou die dus dikker moeten. Vlees had ik dus gekruid met zout en peper en Worcestersaus.
Broodjes komen van de Ah, lagen bij de broodafdeling. Hoewel ik zulke ook wel eens zelf gemaakt heb.
Ben echt fan geworden van die hamburgers a la Blumenthal! Super lekker!
Broodjes komen van de Ah, lagen bij de broodafdeling. Hoewel ik zulke ook wel eens zelf gemaakt heb.
Ben echt fan geworden van die hamburgers a la Blumenthal! Super lekker!
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
klinkt best lekker maar ..a.u.b. het recept?
- Rundergehakt van de slager 500g (owk \o/)
- Mosterd (hoeveelheid toe te voegen=?)
- Ketchup hoeveelheid toe te voegen=?)
- Zout (hoeveelheid toe te voegen=?)
- Peper (hoeveelheid toe te voegen=?)
- Worcestershiresaus (bij deze echt...hoeveelheid toe te voegen op 500g =?????????)
- FIjngemalen sjalotje = geen stukjes, wel de smaak
- Beetje foelie,parikapoeder, sambal, hot stuff (hoeveelheid toe te voegen=?)
- Eitje
- Beetje paneermeel
?
- Rundergehakt van de slager 500g (owk \o/)
- Mosterd (hoeveelheid toe te voegen=?)
- Ketchup hoeveelheid toe te voegen=?)
- Zout (hoeveelheid toe te voegen=?)
- Peper (hoeveelheid toe te voegen=?)
- Worcestershiresaus (bij deze echt...hoeveelheid toe te voegen op 500g =?????????)
- FIjngemalen sjalotje = geen stukjes, wel de smaak
- Beetje foelie,parikapoeder, sambal, hot stuff (hoeveelheid toe te voegen=?)
- Eitje
- Beetje paneermeel
?
Een echte hamburger bevat een hamburgerschijf van 100% rundvlees. Rotzooi door het gehakt is not done. 
Onzin. Dan kun je wat mij betreft beter een tartaartje maken en dan wat dikker en half rood eten. Maargoed. ieder zijn smaak.quote:
Een echte hamburger bevat een hamburgerschijf van 100% rundvlees. Rotzooi door het gehakt is not done.
Whatever...
Tartaar is niet vet genoeg voor een hamburger. Verder klopt het. De extra's horen tussen het broodje en het vlees te zitten, niet in de burgerquote:
[..]
Onzin. Dan kun je wat mij betreft beter een tartaartje maken en dan wat dikker en half rood eten. Maargoed. ieder zijn smaak.
|
|
