CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
'Mijn' recept proberen?quote:Op maandag 26 september 2011 22:53 schreef stoeltafel het volgende:
Ziet er echt goed uit! Had afgelopen week mijn eerste cheesecake gemaakt maar hij was mislukt. Niemand vond het lekker en het leek meer op boter met een smaakje. Hij was vooral te dik.
Hoe krijg ik een luchtige cheesecake? Afgelopen jaar had ik een perfecte cake gegeten in Afrika. Hij was wit met een citroen smaakje en heel licht maar zo lekker.
300 gram mon chou
180 ml melk
110 gram kristalsuiker + een zakje vanille suiker of 120 gram kristalsuiker als je echte vanille gebruikt
55 gram boter
55 gram maizena
20 gram cakebloem
4 eiwitten
4 eidooiers
Halve theelepel cream of tartar
Geraspte citroenschil (van een hale citroen)
1 grote eetlepel citroensap
Vervarm de oven voor op 150 graden
Vet een bakblik of springvorm* in, bekleed met bakpapier
1. Melk, boter en monchou au bain-marie smelten - goed roeren en laten afkoelen
2. Eidooiers door het inmiddels afgekoelde melk/boter/kaasmengels kloppen
3. Zeef de maizena en bloem bij het kaasmengsel, even mixen met een garde (hoeft maar heel even) en doe vervolgens de citroensap en rasp erbij - zet apart
4. Eiwit, suiker en de cream of tartar met een mixer opkloppen. De suiker er in delen bijdoen en ongeveer 4-5 minuten mixen
5. Doe een flinke eetlepel eiwit bij het kaasmengsel en goed mixen/kloppen met een grote lepel of spatel. Doe vervolgens de rest van het eiwit er in delen bij - voorzichtig spatelen, niet mixen of kloppen!
6. Giet/spatel alles voorzichtig in het bakblik
7. Bak 'm in een waterbad in ongeveer 1 uur op 150 graden (controleer na 50 minuten met een sateprikker)
8. Doe de oven uit, zet de deur op een kiertje en laat de cheesecake nog ongeveer een half uur in de oven staan
9. Cheesecake uit de oven halen, laten afkoelen (uurtje, dan is 'ie nog lauw) en voorzichtig uit de springvorm/bakblik halen
*Ik gebruik een bakblik van PME. Wanneer ik een springvorm gebruik komt er op de een of andere manier altijd water bij mijn cheesecake. Het maakt niet uit hoe goed ik 'm heb ingepakt met aluminiumfolie.
Wil deze cake wel is maken, hij lijkt super!
4 eiwitten
4 eidooiers
Halve theelepel cream of tartar
4 eiwitten en eidooiers zijn toch gewoon vier eieren? En kan k tartar bjj de AH kopen?
4 eiwitten
4 eidooiers
Halve theelepel cream of tartar
4 eiwitten en eidooiers zijn toch gewoon vier eieren? En kan k tartar bjj de AH kopen?
Cream of tartar is trouwens wijnsteen in het nederlandsquote:
Wil deze cake wel is maken, hij lijkt super!
4 eiwitten
4 eidooiers
Halve theelepel cream of tartar
4 eiwitten en eidooiers zijn toch gewoon vier eieren? En kan k tartar bjj de AH kopen?
. *geen* wijnsteenzuur, gewoon wijnsteen.
Hoi, ik ben robuust89 en ik ben nieuw!
Trouwens, ik heb net weer een stukje op maar nu dat de cake is afgekoeld mis ik de zurige smaak van een normale cheesecake. Komt waarschijnlijk doordat er geen creme-fraiche in zit (dat doe ik er bij een normale cheesecake wel altijd in). Dus als ik hem de volgende keer maak ga ik een deel van de roomkaas (ongeveer 50-80 gram) vervangen door creme-fraiche.
[ Bericht 0% gewijzigd door Bortecinem op 27-09-2011 13:43:42 ]
[ Bericht 0% gewijzigd door Bortecinem op 27-09-2011 13:43:42 ]
Eidooier = eigeel. Dus ja, 4 eiwitten en 4 eidooiers zijn 4 eieren in totaal.quote:
Ja? Dat is niet te vinden op ah.nl
En zou een bodem van koekjes lekker op deze Japanse cake zijn?
En ik koop cream of tartar altijd bij de toko (vraag naar 'koepoe-koepoe').
Thnx ga gelijk even langs de toko, de rest heb k net gehaald.
Wat bedoel je trouwens met een waterbad?
Edit, ze hebben geen tartar meer, grrrrr
[ Bericht 18% gewijzigd door stoeltafel op 27-09-2011 13:34:25 ]
Wat bedoel je trouwens met een waterbad?
Edit, ze hebben geen tartar meer, grrrrr
[ Bericht 18% gewijzigd door stoeltafel op 27-09-2011 13:34:25 ]
Zijn er geen andere toko's in de buurt? Want ik weet niet of het wel lukt zonder de tartar.quote:Op dinsdag 27 september 2011 13:28 schreef stoeltafel het volgende:
Thnx ga gelijk even langs de toko, de rest heb k net gehaald.
Wat bedoel je trouwens met een waterbad?
Edit, ze hebben geen tartar meer, grrrrr
En dit bedoel ik met een waterbad:
Als je een springvorm gebruikt (die je wel moet inpakken met aluminiumfolie zoals op het plaatje) maar toch bang bent dat het gaat lekken - wat bij mij altijd het geval is, dan kun je het ook zo oplossen:
Gewoon een paar kleine bakjes met water rondom de taart zetten.
Alleen heb ik een combi oven / magnetron maar kijk wel even. Bedankt voor het mee denken. Ben nu bezig met de boter, melk en monchou
Hij is klaar! Nu ff de oven open laten staan en dan afkoelen. Over drie uurtjes is die klaar!
[ Bericht 25% gewijzigd door stoeltafel op 27-09-2011 16:40:35 ]
[ Bericht 25% gewijzigd door stoeltafel op 27-09-2011 16:40:35 ]
En?quote:
Hij is klaar! Nu ff de oven open laten staan en dan afkoelen. Over drie uurtjes is die klaar!
Lekkkkkkeerrr alleen nóg iets te flauw maar me vriendin vind het super. Nu koffie maken en cake eten:)
Weet iemand hoe ik kan voorkomen dat er een barst/scheur in m'n cheesecake komt? Of waar dit door komt?
So, here is the truth about the truth. It hurts, and so we lie.
Volgens mij door te snel afkoelen. Ik laat de taart altijd een hele tijd in de oven staan nadat die uit gaat.quote:
Weet iemand hoe ik kan voorkomen dat er een barst/scheur in m'n cheesecake komt? Of waar dit door komt?
Soms barst hij al tijdens het bakken. Ik heb begrepen nu dat bakken in een waterbad wel wil helpen?
So, here is the truth about the truth. It hurts, and so we lie.
Ik doe dat nooit, en ik zet ook geen bakjes water in de oven. Maar dat kun je wel proberen natuurlijk.quote:
Soms barst hij al tijdens het bakken. Ik heb begrepen nu dat bakken in een waterbad wel wil helpen?
Ik heb vorige week de white chocolate cheesecake gemaakt,recept v.d taartjesfee en hij was in een x goed gelukt.
In de oven heb ik m af laten koelen.
In de oven heb ik m af laten koelen.
Ik ga er morgen een maken, volgens het recept van Marty. Wel een paar vragen: hoeveel is een buisje vanillearoma? Ik heb van zo'n flesje van dr. Oetker, iets van 1 of 2 theelepels of zo?
En ik wil er eigenlijk iets van fruit op doen, kan je daar van dat vlaaifruit voor gebruiken dat bij de bakspullen ligt in supermarkten? Of werkt dat helemaal niet? Andere suggesties?
En ik wil er eigenlijk iets van fruit op doen, kan je daar van dat vlaaifruit voor gebruiken dat bij de bakspullen ligt in supermarkten? Of werkt dat helemaal niet? Andere suggesties?
Is t topic dood? De cheesecake was in elk geval superlekker geworden, dank voor het recept Marty, die houden we erin!
@bleie,ik had er vrijdagavond nog ff één gemaakt,en dan met een blik kersen vlaaifruit erbovenop,hij viel zeer in de smaak.
Sorry,had je vragen hierboven ff niet gezien.
Sorry,had je vragen hierboven ff niet gezien.
het-is-mij: dank, dan doe ik dat volgende keer. Ik had er nu bosvruchten uit de diepvries opgegooid, was ook goed te doen.
En dit recept is inderdaad niet moelijk. Ik heb het ooit eerder gemaakt volgens een recept van Nigella, maar dat was behoorlijk ingewikkeld, en het resultaat viel toen toch wat tegen, hoewel ik nu denk dat dat vooral kwam doordat ik hem niet genoeg gekoeld had.
Er zat trouwens wel een barst in, volgens mij al tijdens het bakken, want ik heb hem eerst nog een tijd in de oven laten afkoelen
En dit recept is inderdaad niet moelijk. Ik heb het ooit eerder gemaakt volgens een recept van Nigella, maar dat was behoorlijk ingewikkeld, en het resultaat viel toen toch wat tegen, hoewel ik nu denk dat dat vooral kwam doordat ik hem niet genoeg gekoeld had.
Er zat trouwens wel een barst in, volgens mij al tijdens het bakken, want ik heb hem eerst nog een tijd in de oven laten afkoelen
Ik denk dat iedereen op dieet is ofzoquote:
Is t topic dood? De cheesecake was in elk geval superlekker geworden, dank voor het recept Marty, die houden we erin!
Ja was hij goed? Fijnquote:
Ik heb vorige week de white chocolate cheesecake gemaakt,recept v.d taartjesfee en hij was in een x goed gelukt.
In de oven heb ik m af laten koelen.
I`m not weird. I`m limited edition.
Ik heb afgelopen weekend een New York Cheesecake gemaakt naar het recept van Cook's Illustrated (America's Test Kitchen). Hij was erg goed gelukt en ik kreeg mooi hoge stukjes taart in een springvorm van 23 cm. Hij was alleen wel echt heel erg machtig. Als je de taart in 16 punten sneed, had iedereen nog meer dan genoeg. En mijn familie/vrienden zijn geen kleine eters, zeg maar.
Dus na alle lovende kritieken wil ik ook een keer Marty's cheesecake proberen. Ik heb alleen, net zoals iedereen, een paar vragen (die volgens mij nog niet echt beantwoord zijn):
• Hoeveel is een buisje vanille aroma?
• Welke maat springvorm is hier geschikt voor?
Alvast bedankt
Dus na alle lovende kritieken wil ik ook een keer Marty's cheesecake proberen. Ik heb alleen, net zoals iedereen, een paar vragen (die volgens mij nog niet echt beantwoord zijn):
• Hoeveel is een buisje vanille aroma?
• Welke maat springvorm is hier geschikt voor?
Alvast bedankt
Dát vooralquote:
[..]
Ik denk dat iedereen op dieet is ofzo
Begin november ben ik jarig en er staat op de planning: Een chocolade cheesecake met een 72% cacao tablet met een bastogne bodem. En een limoen cheesecake met een oreo bodem. Nog even geduld dus
So, here is the truth about the truth. It hurts, and so we lie.
Ik heb het met 1 theelepel vanille-aroma gedaan, en vond dat prima. Ik had wel ook iets minder roomkaas, geloof ik (3 pakjes Philadelphia). Mijn springvorm was 18 cm (da's best klein), en daarin werd hij mooi hoog. Bodem was wel wat dik, hoewel ik minder koekjes had gebruikt, omdat ik dat wel voelde aankomen. Voor een 'normaal' formaat springvorm (23 of 24 cm) zou ik dus de hoeveelheid koekjes gebruiken uit het recept, en ik denk wat meer van de vulling; ik hou wel van hoge cheesecake.quote:
Dus na alle lovende kritieken wil ik ook een keer Marty's cheesecake proberen. Ik heb alleen, net zoals iedereen, een paar vragen (die volgens mij nog niet echt beantwoord zijn):
• Hoeveel is een buisje vanille aroma?
• Welke maat springvorm is hier geschikt voor?
Alvast bedankt
OMG! dit topic is echt wat voor mij 
Ik ben echt dol op cheesecake. Mijn favoriet is een citroen cheesecake of eigenlijk een New York cheesecake met lemon curd
Snel maar weer eens maken!
Ik ben echt dol op cheesecake. Mijn favoriet is een citroen cheesecake of eigenlijk een New York cheesecake met lemon curd
Snel maar weer eens maken!
-niet nodig-
Topic even naar mijn vriendin doorgestuurd.
[ Bericht 53% gewijzigd door Mirjam op 20-10-2011 22:09:45 ]
Topic even naar mijn vriendin doorgestuurd.
[ Bericht 53% gewijzigd door Mirjam op 20-10-2011 22:09:45 ]
Heel veel groetjes, Catch22
En zoals mijn opa zei: "Al is het meisje nog zo mooi, haar poep stinkt ook". Rust Zacht opa..
Met GHB nooit meer nee
Storneren een optie?
En zoals mijn opa zei: "Al is het meisje nog zo mooi, haar poep stinkt ook". Rust Zacht opa..
Met GHB nooit meer nee
Storneren een optie?
Beetje 'n smakeloze comment. Maar dat kan natuurlijk aan mij liggen.quote:Op donderdag 20 oktober 2011 15:10 schreef Catch22- het volgende:
-
Topic even naar mijn vriendin doorgestuurd.
[ Bericht 9% gewijzigd door Mirjam op 20-10-2011 22:09:56 ]
So, here is the truth about the truth. It hurts, and so we lie.
Wat is het recept van deze?quote:
druppels ingekookt frambozensap en dan met een sateprikker, spoortjes erin trekken.
Deze had ik vandaag voor een verjaardag gemaakt
limoen met witte chocolade erin verwerkt
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Ligt aan jou, is toch humorquote:
[..]
Beetje 'n smakeloze comment. Maar dat kan natuurlijk aan mij liggen.
Deze Cheesecake uit topic 2. Met deze ingrediënten, is dit genoeg voor een springvorm van 24cm of zal ik de verhoudingen vermeerderen?
Cheesecake, deeltje 2
Cheesecake, deeltje 2
AFC AJAX Kampioen 2012-2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Fok! Federatie
1918,1919,1931,1932,1934,1937,1939,1947,1957,1960,1966,1967,1968,1970,1972,1973,1977,1979,1980 1982,1983,1985,1990,1994,1995,1996,1998,2002,2004,2011,2012,2013
Iemand dit recept??quote:
druppels ingekookt frambozensap en dan met een sateprikker, spoortjes erin trekken.
Deze had ik vandaag voor een verjaardag gemaakt
limoen met witte chocolade erin verwerkt
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Vraagje over het cheesecakerecept van Marty: is met de verse room crème fraîche of slagroom bedoeld?
Hmm ik geef binnenkort een high tea voor een aantal meiden. Volgens mij gaan er een paar baaaaaaalen van hun lactose intolerantie, want die cheesecakes zien er echt heerlijk uit
*Blaast topic nieuw leven in met nieuwe creaties*
Een chocolade cheesecake, uit het boekje 500 taarten en cakes. Geweldig gelukt. Mooie volle chocoladesmaak door de tablet 72% cacao chocolade
En een limoen cheesecake met een oreo bodem. Heel erg lekker, alleen bleef de oreo bodem aan het aliminiumpapier plakken van de springvorm
Een chocolade cheesecake, uit het boekje 500 taarten en cakes. Geweldig gelukt. Mooie volle chocoladesmaak door de tablet 72% cacao chocolade
En een limoen cheesecake met een oreo bodem. Heel erg lekker, alleen bleef de oreo bodem aan het aliminiumpapier plakken van de springvorm
So, here is the truth about the truth. It hurts, and so we lie.
Ik heb het opgevat als slagroom, en hij smaakte heerlijkquote:Op zaterdag 22 oktober 2011 10:40 schreef -Trinity- het volgende:
Vraagje over het cheesecakerecept van Marty: is met de verse room crème fraîche of slagroom bedoeld?
Dat sucks! Volgende keer bakpapier gebruiken?quote:En een limoen cheesecake met een oreo bodem. Heel erg lekker, alleen bleef de oreo bodem aan het aliminiumpapier plakken van de springvorm
Ik heb de taart nu in 4 stukken losgepulkt van de springvorm bodem, maar 1 kwart flikkerde helemaal uit elkaar. Volgende keer inderdaad óf bakpapier gebruiken, óf meer koekjes waardoor er een dikkere en stevigere bodem ontstaat
Ach, hij was er niet minder lekker om.
Ach, hij was er niet minder lekker om.
So, here is the truth about the truth. It hurts, and so we lie.
Ik vet eigenlijk bijna altijd alleen de bodem in met een siliconenkwastje en margarine, werkt prima! Maar bakpapier is misschien handiger om de taart in één keer uit de vorm op een schaal ofzo te schuiven.quote:
Ik heb de taart nu in 4 stukken losgepulkt van de springvorm bodem, maar 1 kwart flikkerde helemaal uit elkaar. Volgende keer inderdaad óf bakpapier gebruiken, óf meer koekjes waardoor er een dikkere en stevigere bodem ontstaat
Ach, hij was er niet minder lekker om.
Ik had de folie eromheen gedaan omdat ie in een waterbad ging
Normaal gebruikte ik nooit geen waterbad, en dus geen folie. Maar aangezien m'n cheesecake altijd weer scheurde, ben ik gaan zoeken naar de oorzaak. Het kon dus aan het waterbad liggen. En ik moet zeggen: Geen scheuren meer!
Normaal gebruikte ik nooit geen waterbad, en dus geen folie. Maar aangezien m'n cheesecake altijd weer scheurde, ben ik gaan zoeken naar de oorzaak. Het kon dus aan het waterbad liggen. En ik moet zeggen: Geen scheuren meer!
So, here is the truth about the truth. It hurts, and so we lie.
Ik had van t weekend weer een white chocolate cheesecake with cherries on top gemaakt, bij gebrek (verkeerd ingeschat) aan maria kaakjes voor de bodem, deze met bastogne koeken gemaakt maar dat werd wat te zompig helaasch.
Verder was hij weer lekker!
Verder was hij weer lekker!
