CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
PM's verstuurd! 
Hoewel het maken van het deeg an sich een kwestie van drie minuten is, is de omschrijving van hoe alles precies moet en waaróm het zo moet (Julia Child
!) paaaaagina's lang.
Maar als je deeg nog nooit onderworpen hebt aan een struis robbertje fraisage, dan moet eens de eerste keer zijn, en dan is zo'n grondige werkbeschrijving wel handig.
En daarom heb ik geen zin om het over te typen, en stuur ik liever een PDF, waar ook plaatjes bij zijn
Hoewel het maken van het deeg an sich een kwestie van drie minuten is, is de omschrijving van hoe alles precies moet en waaróm het zo moet (Julia Child
!) paaaaagina's lang. Maar als je deeg nog nooit onderworpen hebt aan een struis robbertje fraisage, dan moet eens de eerste keer zijn, en dan is zo'n grondige werkbeschrijving wel handig.
En daarom heb ik geen zin om het over te typen, en stuur ik liever een PDF, waar ook plaatjes bij zijn
Let me see you stripped down to the bone
Aanstaande maandag zitten er in mijn groentetas spruitjes, en als er groente zijn die ik smerig vind zijn dat wel spruitjes (wellicht omdat m'n moeder ze gewoon kookte). Maar ik dacht, laat ik een poging doen om het wél lekker te maken dus ik zoek een recept met spruitjes dat wél lekker is! Kan iemand me daar mee helpen?
Kan iemand me daar mee helpen?
Heb mezelf op een biologische scharrelkip getrakteerd, staat nu zachtjes te pruttelen.quote:Op dinsdag 27 oktober 2009 15:15 schreef Pietverdriet het volgende:
Bezorg je een goeie soepkip of scharrelkip, gebruik desnoods een wilde fazant
Hak die aan stukken,
Peperen en zouten
Neem 150 gram gerookt droog spek (het liefs Coppa, das beter dan dat kleddernatte ontbijtspek van de supermarkt
Bak deze aan in wat boter, of spekvet in een braadpan, en neem het uit het vet.
In het vet met de aanbaksels braad je de kip stukken goudbruin en neem ze uit de pan
Braad nu 250 gram paddestoelen aan in het vet.
Voeg de kipstukken en het spek weer toe en blus met een fles droge stevige rode wijn
Voeg een bouquet garnie toe en fijngehakte tenen knoflook (ik hou van knoflook, dus gebruik een stuk of 10 grote tenen)
Laat dit sudderen met de deksel op de pan tot de kip moddergaar is.
Als het smaakt zoals het nu al ruikt
toch wel een soepkip?quote:Op zaterdag 31 oktober 2009 13:51 schreef Black-Hole het volgende:
[..]
Heb mezelf op een biologische scharrelkip getrakteerd, staat nu zachtjes te pruttelen.
Als het smaakt zoals het nu al ruikt
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Goudreinetten zijn ideaal, maar idd maar een bepaalde periode te verkrijgen.quote:Op woensdag 28 oktober 2009 13:36 schreef Weltschmerz het volgende:
Nou Piet, ik heb een vraag. Het is namelijk mijn plan om binnenkort wat vrienden te trakteren op een 'understated' diner. Soep met brood en een appeltje na. Ik hou nogal van brood en dat leent zich prima voor een boeuf Andaube. Klassiek Frans uiensoepje vooraf, en na wilde ik appel uit de oven.
Dat heb ik vroeger wel gehad, en dan had je zo'n vrij melige appel die dan na 3 kwartier in de oven heel zacht was geworden, in in de klokhuisholte zat dan suiker die carameliseerde met rozijnen geloof ik en kaneel en dat liep dan over de appel heen. Misschien nog iets erin. Heel simpel maar erg lekker.
Mijn vraag: Wat voor appels moet ik daarvoor hebben, en als je het gerecht kent, wat moet er in of wat kan erin?
De beste appel daarna is de golden delicious, maar die moeten dan nog wel groen zijn, zijn er geen groene dan zou ik of een jonagold of een elstar pakken, granny smith kan ook maar die zien er niet uit na in de oven geweest te zijn.
Zou je mij het verschil kunnen uitleggen tussen een soepkip en een gewone braadkip? Ik vraag het me al een tijdje af en kan nergens informatie hierover vinden...quote:
een soepkip is ouder dan een gewone kip, en heeft daardoor meer smaak.quote:Op zaterdag 31 oktober 2009 21:12 schreef _Nienna_ het volgende:
[..]
Zou je mij het verschil kunnen uitleggen tussen een soepkip en een gewone braadkip? Ik vraag het me al een tijdje af en kan nergens informatie hierover vinden...
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Volgens een groenteboer bij mij in de buurt, gebruikt de Hema Elstar in hun taart...ik doe wel eens 2/3 Goudreinet, en 1/3 Elstar, dat werkt erg goed!
Ik ben trouwens purist, geen rozijnen, walnoten of wat dan ook door de taart, 100% appel!
Ik ben trouwens purist, geen rozijnen, walnoten of wat dan ook door de taart, 100% appel!
Metalman. Maar ook ESF fan. Solo vakantiefietser met tentje. Dichter.
26-10 Attila/Eskimo Callboy (Amsterdam), 21-11 The Algorithm (Haarlem)
26-10 Attila/Eskimo Callboy (Amsterdam), 21-11 The Algorithm (Haarlem)
Hallo allemaal,
Kan iemanjd mij helpen hoe ik knoflook moet bereiden?
Ik heb 2 bolltjes maar heb geen flauw idee wat ik ermee moet doen!
Ik heb geen pers overigens
Kan iemanjd mij helpen hoe ik knoflook moet bereiden?
Ik heb 2 bolltjes maar heb geen flauw idee wat ik ermee moet doen!
Ik heb geen pers overigens
Built for Speed
ben je serieus?quote:Op zondag 1 november 2009 10:33 schreef HansvanOchten het volgende:
Hallo allemaal,
Kan iemanjd mij helpen hoe ik knoflook moet bereiden?
Ik heb 2 bolltjes maar heb geen flauw idee wat ik ermee moet doen!
Ik heb geen pers overigens
piet, in een ander topic had je t over pijlwortel. waar kun je dat kopen? al een paar toko's gevraagd maar die weten vaak nieteens wat t is.
arrowroot heet het ook welquote:Op zondag 1 november 2009 20:13 schreef SeaOfLove het volgende:
piet, in een ander topic had je t over pijlwortel. waar kun je dat kopen? al een paar toko's gevraagd maar die weten vaak nieteens wat t is.
http://nl.wikipedia.org/wiki/Arrowroot
De nieuwe band heeft een eco versie uit india, andere merken zijn Lima, Vetara
het geeft een hele mooie gelei achtige binding, veel mooier dan aardappelmeel of maizena
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
waar zit de nieuwe band? doe internet via mobiel en veel meer dan fok kan ik niet. ik woon in delft als jij of iemand anders wat kan vinden voor me....graag! wil t echt graag hebben.
de nieuwe band is een eco merk, je maakt dus de grootste kans bij ecologische winkels, de andere namen die ik noemde zijn ook merken uit de eco hoek.quote:Op zondag 1 november 2009 20:52 schreef SeaOfLove het volgende:
waar zit de nieuwe band? doe internet via mobiel en veel meer dan fok kan ik niet. ik woon in delft als jij of iemand anders wat kan vinden voor me....graag! wil t echt graag hebben.
Kortom, reformwinkels heb je de meeste kans.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
tnx! ik laat t ff weten als ik t gevonden heb. nog n vraagje: ik ken verder niemand die in duitsland woont. zou jij mij een paar pakjes kartoffel knödel kunnen op sturen? mijn oma maakte dat altijd, zo lekker met uitgebakken ui en spek met wat room!
Piet, ik wilde laatst creme brulee maken, en de smaak was hartstikke lekker, maar hij werd niet stevig!
Wat heb ik verkeerd gedaan?
Als er wat te weinig ei in zat, kan het dan misgaan?
En wat is de beste manier om ze in de oven te bereiden?
Wat heb ik verkeerd gedaan?
Als er wat te weinig ei in zat, kan het dan misgaan?
En wat is de beste manier om ze in de oven te bereiden?
Tvp wegens creme brulee plannen.
LieLie, had je ze in de koelkast gehad? Ik vond mijn pudding ook te slap, tot hij in de koelkast had gestaan.
LieLie, had je ze in de koelkast gehad? Ik vond mijn pudding ook te slap, tot hij in de koelkast had gestaan.
Am I evil? Yes I am!
Am I evil? I am man!
Am I evil? I am man!
Beetje weinig gegevens om mee te werkenquote:Op maandag 2 november 2009 20:27 schreef LieLie het volgende:
Piet, ik wilde laatst creme brulee maken, en de smaak was hartstikke lekker, maar hij werd niet stevig!
Wat heb ik verkeerd gedaan?
Als er wat te weinig ei in zat, kan het dan misgaan?
En wat is de beste manier om ze in de oven te bereiden?
:-)
wat had je er allemaal ingedaan?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik had dit recept, en dat gehalveerd. Alleen ik had maar twee eidooiers...
http://www.smulweb.nl/1152832/koken/recept/Creme-Brulee
http://www.smulweb.nl/1152832/koken/recept/Creme-Brulee
dan heb je te weinig ei gebruiktquote:Op maandag 2 november 2009 21:44 schreef LieLie het volgende:
Ik had dit recept, en dat gehalveerd. Alleen ik had maar twee eidooiers...
http://www.smulweb.nl/1152832/koken/recept/Creme-Brulee
:-)
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Geen soepkip, ondanks dat smaakte het primaquote:
@ creme brulee, heb je niet teveel in een bakje/potje gedaan waardoor het niet gaar werd?
Oké, meer ei dus!
En hoe kan ik hem het beste garen?
Ik denk niet dat er teveel in zat hoor. Ik heb pas eens van die toetjes van de aldi gekocht en die bakjes hergebruik ik nu, dus dat is dan wel goed toch?
En hoe kan ik hem het beste garen?
Ik denk niet dat er teveel in zat hoor. Ik heb pas eens van die toetjes van de aldi gekocht en die bakjes hergebruik ik nu, dus dat is dan wel goed toch?
Uit ander topic:
Altijd als ik een risottorecept zie waarbij de risotto direct van het vuur geserveerd wordt denk ik: oe, zonde.
Stel ik me aan?
Vraagje Piet: bij elke risotto die ik maak voeg ik aan het einde van de kooktijd een paar klompjes roomboter (en meestal een handje parmezaan) toe. Vuur uit, roeren, deksel op de pan, en vijf minuten laten staan. Daar wordt -ie echt misdadig smeuïg en zalig van.quote:Op donderdag 5 november 2009 19:54 schreef Pietverdriet het volgende:
Laat het op een laag vuur verder garen tot de rijst gaar is (proeven) afhankelijk van de rijst duurt dit een minuut of 10-20
Serveren in een lage schaal, met vers gemalen parmasan erover..
Altijd als ik een risottorecept zie waarbij de risotto direct van het vuur geserveerd wordt denk ik: oe, zonde.
Stel ik me aan?
Let me see you stripped down to the bone
Nee helemaal niet, een flinke kluit boter erdoor maakt hem eigenlijk nog lekkerder.quote:Op donderdag 5 november 2009 21:08 schreef minilot het volgende:
Uit ander topic:
[..]
Vraagje Piet: bij elke risotto die ik maak voeg ik aan het einde van de kooktijd een paar klompjes roomboter (en meestal een handje parmezaan) toe. Vuur uit, roeren, deksel op de pan, en vijf minuten laten staan. Daar wordt -ie echt misdadig smeuïg en zalig van.
Altijd als ik een risottorecept zie waarbij de risotto direct van het vuur geserveerd wordt denk ik: oe, zonde.
Stel ik me aan?
Er zijn meer van die truukjes, een ansjovis filetje of wat thaise vissaus maken de smaak dieper en voller, meer Umami.
Door stoofvlees of een gereduceerde rode wijnsaus kan je ook een klein stukje bittere chocolade doen, dat maakt de smaak wat meer als de geur van bosgrond, aardiger, dieper. Een paar schilfers extra bittere chocolade door een truffelsaus, goddelijk.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zeker, zeker. Snippers bittere chocolade en ansjovisjes zijn mij bekendquote:Op donderdag 5 november 2009 21:15 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Nee helemaal niet, een flinke kluit boter erdoor maakt hem eigenlijk nog lekkerder.
Er zijn meer van die truukjes, een ansjovis filetje of wat thaise vissaus maken de smaak dieper en voller, meer Umami.
Door stoofvlees of een gereduceerde rode wijnsaus kan je ook een klein stukje bittere chocolade doen, dat maakt de smaak wat meer als de geur van bosgrond, aardiger, dieper. Een paar schilfers extra bittere chocolade door een truffelsaus, goddelijk.
Net als een klotsje sherry door de paddestoelen. Er zijn zo van die extraatjes die je kunt toevoegen om eten omhoog te tillen van gewoon lekker naar 'hmmmmmmmmm', met je ogen dicht en een diepe zucht bij elke hap. Misschien leuk om eens een apart topic voor te openen? Er zijn heel wat van dit soort verrukkelijke smaakverfijners waar een hoop lui geen of te weinig weet van hebben.
Let me see you stripped down to the bone
Eigenlijk maken we dan pornoquote:Op donderdag 5 november 2009 21:50 schreef minilot het volgende:
[..]
Zeker, zeker. Snippers bittere chocolade en ansjovisjes zijn mij bekend
Misschien leuk om eens een apart topic voor te openen? Er zijn heel wat van dit soort verrukkelijke smaakverfijners waar een hoop lui geen of te weinig weet van hebben.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Heb in juni bij Mario Gamba gegeten, in het restaurant Acquarello. een italiaan met een michelin ster en volgens velen het beste italiaanse restaurtant buiten italie.quote:
Het eten daar was ongelofelijk goed, een van de gerechten daar, met vijgen gevulde tortelini, met een saus van casis, opgeschuimde boter en ganzelever was zoals mijn vriend het omschreef, beter dan gratis heroine..
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nee, toepaste kunstquote:Op donderdag 5 november 2009 21:55 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Eigenlijk maken we dan porno
Metalman. Maar ook ESF fan. Solo vakantiefietser met tentje. Dichter.
26-10 Attila/Eskimo Callboy (Amsterdam), 21-11 The Algorithm (Haarlem)
26-10 Attila/Eskimo Callboy (Amsterdam), 21-11 The Algorithm (Haarlem)
[/quote]quote:Op zaterdag 31 oktober 2009 21:12 schreef _Nienna_ het volgende:
[..]
Zou je mij het verschil kunnen uitleggen tussen een soepkip en een gewone braadkip? Ik vraag het me al een tijdje af en kan nergens informatie hierover vinden...
een soepkip is ouder dan een gewone kip, en heeft daardoor meer smaak.
Mij is altijd verteld dat soep kippen oude legkippen zijn en daardoor taai.
Is dat een fabel ?
volgens deze site niet, euh, wel, euh, nou ja, ik bedoel dat het zo is, met die kip, euh geen fabelquote:Op vrijdag 6 november 2009 10:17 schreef r2d22 het volgende:
[..]
Mij is altijd verteld dat soep kippen oude legkippen zijn en daardoor taai.
Is dat een fabel ?
http://www.kip.be/lexicon/detail.phtml?id=259
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Graag!quote:Op donderdag 5 november 2009 21:50 schreef minilot het volgende:
[..]
Zeker, zeker. Snippers bittere chocolade en ansjovisjes zijn mij bekend
Misschien leuk om eens een apart topic voor te openen? Er zijn heel wat van dit soort verrukkelijke smaakverfijners waar een hoop lui geen of te weinig weet van hebben.
Waar moeten we anders dit soort tips vandaan halen?
Geluk is een richting,
geen punt
---Loesje---
geen punt
---Loesje---
Piet,
Wil je me alsjeblieft aan een idee helpen?
Zondag a.s. krijgen we vlak voor de middag bezoek van mensen die er een flink eind voor moeten rijden dus ik wil ze een warme lunch aanbieden zodat ze goed gegeten hebben voordat ze weer vertrekken en dan het liefst zo dat ze 'savonds laat gewoon thuis een boterhammetje kunnen eten.
Maar ik ben zeer slecht in lunches.
Het gaat om zes personen. Heb jij misschien een idee wat ik zou kunnen maken?
Wil je me alsjeblieft aan een idee helpen?
Zondag a.s. krijgen we vlak voor de middag bezoek van mensen die er een flink eind voor moeten rijden dus ik wil ze een warme lunch aanbieden zodat ze goed gegeten hebben voordat ze weer vertrekken en dan het liefst zo dat ze 'savonds laat gewoon thuis een boterhammetje kunnen eten.
Maar ik ben zeer slecht in lunches.
Het gaat om zes personen. Heb jij misschien een idee wat ik zou kunnen maken?
Een Elzasser Slachtplatte,quote:Op vrijdag 6 november 2009 21:37 schreef Stali het volgende:
Piet,
Wil je me alsjeblieft aan een idee helpen?
Zondag a.s. krijgen we vlak voor de middag bezoek van mensen die er een flink eind voor moeten rijden dus ik wil ze een warme lunch aanbieden zodat ze goed gegeten hebben voordat ze weer vertrekken en dan het liefst zo dat ze 'savonds laat gewoon thuis een boterhammetje kunnen eten.
Maar ik ben zeer slecht in lunches.
Het gaat om zes personen. Heb jij misschien een idee wat ik zou kunnen maken?
Je kookt een finke hoeveelheid zuurkool met witte wijn, je maakt aardappel puree.
Daarbij uitgebakken spek, rookworst, braadworst, krabbetjes en kassler rib (aan een stuk met de zuurkool stoven)
Begeleid door stoofperen en zelfgemaakte appelmoes
En als toetje een griesmeelpudding met bessensaus.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik vind dit echt een geweldig idee en het past ook nog eens bij het weer. (Had aanvankelijk zelf een Spaanse maaltijd in gedachten maar vond dit veel te zomers.)quote:Op vrijdag 6 november 2009 21:45 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Een Elzasser Slachtplatte,
Je kookt een finke hoeveelheid zuurkool met witte wijn, je maakt aardappel puree.
Daarbij uitgebakken spek, rookworst, braadworst, krabbetjes en kassler rib (aan een stuk met de zuurkool stoven)
Begeleid door stoofperen en zelfgemaakte appelmoes
En als toetje een griesmeelpudding met bessensaus.
Zelfgemaakte appelmoes en stoofperen doe ik dan niet omdat ik ook nog wel met de beste luitjes wil praten.
Maar top, hier ga ik voor. Heel hartelijk bedankt voor het meedenken.
.
De zuurkool, de stoofperen, de appelmoes, krabbetjes en kassler kan je allemaal al een dag van te voren klaarmaken, hoef je alleen nog maar vers de puree te maken en het spek en de worst te bakken..quote:Op vrijdag 6 november 2009 21:52 schreef Stali het volgende:
[..]
Ik vind dit echt een geweldig idee en het past ook nog eens bij het weer. (Had aanvankelijk zelf een Spaanse maaltijd in gedachten maar vond dit veel te zomers.)
Zelfgemaakte appelmoes en stoofperen doe ik dan niet omdat ik ook nog wel met de beste luitjes wil praten.
Maar top, hier ga ik voor. Heel hartelijk bedankt voor het meedenken.
Rest kan je dan zo opwarmen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb trouwens 'mijn' stoofperen ontdekt!
Vond het nooit zo, die bessen of wijn erbij, niet mijn ding.
Maar toen kregen we ze laatst en moest ik er toch iets mee doen.
Mijn idee: sinaasappelthee
(met kaneel, suiker en wat kruidnagel)
Zakjes erbij in hangen, hartstikke lekker
Vond het nooit zo, die bessen of wijn erbij, niet mijn ding.
Maar toen kregen we ze laatst en moest ik er toch iets mee doen.
Mijn idee: sinaasappelthee
(met kaneel, suiker en wat kruidnagel)Zakjes erbij in hangen, hartstikke lekker
Ik ben gewoon opgelucht, kan lekker een lijstje maken van wat ik morgen in huis moet halen en een fijn idee dat dit binnen mijn vermogen ligt. Geen experimenten als het goed moet zijn.
Weet je zeker dat je gasten zo'n zware lunch op prijs zullen stellen?
Ik moet er persoonlijk niet aan denken, zo midden op de dag. Brrrr.
Ik moet er persoonlijk niet aan denken, zo midden op de dag. Brrrr.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ja hoor, het is geen uurtje rijden en dan aan de bak. Zie mijn duidelijke vraag aan Piet.quote:Op vrijdag 6 november 2009 23:16 schreef RobinOok het volgende:
Weet je zeker dat je gasten zo'n zware lunch op prijs zullen stellen?
Ik moet er persoonlijk niet aan denken, zo midden op de dag. Brrrr.
Ja, dat snap ik dus niet zo goed, wat dat rijden ermee te maken heeft. Ook al zou ik nog 5 uur moeten rijden, ik ben het gewoon niet gewend, warm eten tussen de middag en zal het nooit op prijs stellen. Sterker nog, juist als ik nog uren de auto in moet! Of ik moet nu naar euh even denken Amerika vliegen of zo, dan wil ik daar wel warm lunchen.quote:Op vrijdag 6 november 2009 23:21 schreef Stali het volgende:
[..]
Ja hoor, het is geen uurtje rijden en dan aan de bak. Zie mijn duidelijke vraag aan Piet.
Maar goed, als jij denkt dat je gasten het wel op prijs zullen stellen, mooi zo!
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Heerlijk, uitgebreid warm lunchen, een van de dingen die ze elders in Europa goed begrepen hebben.
Ik ga nu boodschappen doen en dan aan de slag met de coq au vin.
Ik ga nu boodschappen doen en dan aan de slag met de coq au vin.
We don't stop playing because we grow old; we grow old because we stop playing.
Check mijn band Glorybox
Check mijn band Glorybox
Ik moest er ook aan wennen, dat warme middageten, maar het het erg lekker, zeker als je vroeg begonnen bent. Het eten in NL bedrijfskantines is om te huilen zo slecht trouwens.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Piet, kan je me even helpen met een vertaling?
Elders in dit recept gaan er rohe Selleriestücken in de pot, weet jij wat "rohe" is?
Wat is Sud?quote:Aus Sellerieblättern, einigen Pfefferkörner + Salz ( 25 g auf 1 l Wasser) Sud kochen
Elders in dit recept gaan er rohe Selleriestücken in de pot, weet jij wat "rohe" is?
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Sud is kookvocht of kooksapquote:Op zaterdag 7 november 2009 13:01 schreef sigme het volgende:
Piet, kan je me even helpen met een vertaling?
[..]
Wat is Sud?
Elders in dit recept gaan er rohe Selleriestücken in de pot, weet jij wat "rohe" is?
Roh of Rohe is rauw, ongekookt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dankquote:Op zaterdag 7 november 2009 13:05 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Sud is kookvocht of kooksap
Roh of Rohe is rauw, ongekookt.
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
