CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Piet, alsjeblieft, ik moet nog lunchen...zo vergaat me de eetlust. Maar ik snap wat je bedoeltquote:Op donderdag 29 oktober 2009 10:58 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Of maken cake uit half margarine half boter
Metalman. Maar ook ESF fan. Solo vakantiefietser met tentje. Dichter.
26-10 Attila/Eskimo Callboy (Amsterdam), 21-11 The Algorithm (Haarlem)
26-10 Attila/Eskimo Callboy (Amsterdam), 21-11 The Algorithm (Haarlem)
Ja, maar dan zonder zilverpapier. Volgen mij het boorgat vol met witte bastaardsuiker en een kaneelstokje, en dan gaat die suiker carameliseren en over de appel heen borrelen als een dikke stroop. Ik heb niets tegen ingewikkelde liflafjes maar dat soort simpele dingen kunnen ook heerlijk zijn. Misschien kan ik het nog een beetje opleuken met calvados en een bolletje ijs of zo.quote:Op woensdag 28 oktober 2009 23:51 schreef prupke het volgende:
bedoel je een golden dilicious waar je het hart uit haalt en daar een suiker/kaneel mengsel met rozijnen doet?
In aluminium folie langzaam laten garen in de oven (wij deden dat altijd op de bbq in de smeulende kolen )
en als ie klaar is dan omdraaien en uitpakken....
heerlijk zachte appel met een karamelsmaakje
Een zure appel lijkt me hiervoor niet verkeerd, want het mengsel is al erg zoet. Maar ze moeten ook mooi zacht worden.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Ik heb het zelf ook een tijdje gedaan bij de roereieren, eerst met room en later met melk. Ik vond het smaakje erbij altijd wel passen. Het is misschien ook om het ei een beetje vloeibaar te houden, anders wordt het snel een gebakken ei waarvan een puinhoop is gemaakt.quote:Op donderdag 29 oktober 2009 10:45 schreef Pietverdriet het volgende:
Nee, ik bedoel dat de scheut melk geen ei is.
100 cc ei plus 25 cc melk is 125cc Eimelk ipv 125cc Ei, product strekken dus, net zoiets als water toevoegen aan ham.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Ei korter bakken?quote:Op donderdag 29 oktober 2009 12:37 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
Ik heb het zelf ook een tijdje gedaan bij de roereieren, eerst met room en later met melk. Ik vond het smaakje erbij altijd wel passen. Het is misschien ook om het ei een beetje vloeibaar te houden, anders wordt het snel een gebakken ei waarvan een puinhoop is gemaakt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja, maar dat is nog best wel even concentreren zo op de vroege ochtend. Daarnaast vind ik melk geen verkeerde smaaktoevoeging, en room al helemaal niet.
Dat vind ik onvergelijkbaar met het gebruik van margarine, waar me de bestaansgrond sowieso volledig van ontgaat, anders dan bittere armoe en grootkapitalistische volksverlakkerij.
Dat vind ik onvergelijkbaar met het gebruik van margarine, waar me de bestaansgrond sowieso volledig van ontgaat, anders dan bittere armoe en grootkapitalistische volksverlakkerij.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Armoede is geen excuus, je kan immers ook smout nemen op het brood, is nog lekkerder ook.quote:Op donderdag 29 oktober 2009 13:51 schreef Weltschmerz het volgende:
Ja, maar dat is nog best wel even concentreren zo op de vroege ochtend. Daarnaast vind ik melk geen verkeerde smaaktoevoeging, en room al helemaal niet.
Dat vind ik onvergelijkbaar met het gebruik van margarine, waar me de bestaansgrond sowieso volledig van ontgaat, anders dan bittere armoe en grootkapitalistische volksverlakkerij.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat ken ik niet. Maar als je niet met margarine opgevoed bent dan merk je pas goed hoe vies zo'n dikke plak plantenresten op je brood is, en die vieze tegelijk industriele en plantaardige smaak trekt door al het eten heen.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Piet, ik heb afgelopen zomer in Frankrijk heerlijk genoten van Flammenkuche, nu wil je zoiets als hobbykok natuurlijk ook eens zelf proberen na te maken, maar is de basis gewoon pizzadeeg of gebruiken de Elzassers een andere receptuur?
Save the cheerleader. Save the World.
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
Dat weet Minilot denk ik wel: (FOK! Foodgawkers topic)quote:Op donderdag 29 oktober 2009 15:52 schreef Chielus het volgende:
Piet, ik heb afgelopen zomer in Frankrijk heerlijk genoten van Flammenkuche, nu wil je zoiets als hobbykok natuurlijk ook eens zelf proberen na te maken, maar is de basis gewoon pizzadeeg of gebruiken de Elzassers een andere receptuur?
quote:Op maandag 19 oktober 2009 23:30 schreef minilot het volgende:
Vast wel skills, want taarten zijn nog helemaal niet zo gemakkelijk!
Ik ben a) op toetjes- koekjes- en taartenrantsoen en b) ongesteld, dus ik val zo'n beetje van mijn stoel van die chocoladepunt!
Ik at vanavond:
Flammenküche! Simpel, maar vreselijk lekker!
J'ai vu un escarbot ivre!-Komupolapana
Het zijn de kleine dingen die het doen <3
Het zijn de kleine dingen die het doen <3
Wat mensen je ook wijs willen maken, oorspronkelijk is het witbrooddeeg (bloem, water, zout, gist) , dun uitgerold, creme fraiche, fijngesneden ui en spek.quote:Op donderdag 29 oktober 2009 15:52 schreef Chielus het volgende:
Piet, ik heb afgelopen zomer in Frankrijk heerlijk genoten van Flammenkuche, nu wil je zoiets als hobbykok natuurlijk ook eens zelf proberen na te maken, maar is de basis gewoon pizzadeeg of gebruiken de Elzassers een andere receptuur?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Precies, geen andere rommel. Bij voorkeur een tikje minder spek gebruiken dan op die foto.quote:Op donderdag 29 oktober 2009 17:49 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Wat mensen je ook wijs willen maken, oorspronkelijk is het witbrooddeeg (bloem, water, zout, gist) , dun uitgerold, creme fraiche, fijngesneden ui en spek.
Punt is wel dat je eigenlijk een loeihete steen moet hebben om zo'n ding op te bakken - in een reguliere oven krijg je de dunne bodem nooit zo krokant als -ie wezen moet. Ik raad een draagbaar, elektrisch steenoventje van Bestron aan (in een paar minuten is -ie 460 graden!) - voor vijf tientjes heb je voortaan perfecte bodems.
Verder: tsja, wat is 'gewoon' pizzadeeg? Voor mijn Flammenkuche gebruikt ik inderdaad een simpel brooddeeg met de ingrediënten zoals Piet ze noemt (wél drie uur laten rijzen, en vervolgens nog een dag in de koelkast, om zo'n lekkere zurigheid aan je deeg te krijgen).
In mijn pizzadeeg stop ik olijfolie, hierin niet.
[ Bericht 2% gewijzigd door minilot op 30-10-2009 08:44:43 ]
Let me see you stripped down to the bone
Het heet overginds Flammkuchen, en het is een gerecht wat je traditioneel eet bij Federweiser, dat seizoen is net voorbij, Federweiser is de gistende most van witte wijn, die nog naar druiven smaakt en zoet is, maar al wel alcohol bevat. Het is werkelijk een perfecte combi.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat zal van de kwaliteit spek afhangen. Weinig vlees dat zoveel en zo weinig smaak kan hebben als spek.quote:Op vrijdag 30 oktober 2009 08:38 schreef minilot het volgende:
Precies, geen andere rommel. Bij voorkeur een tikje minder spek gebruiken dan op die foto.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Daar heb je ook wel weer gelijk in.quote:Op vrijdag 30 oktober 2009 12:25 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
Dat zal van de kwaliteit spek afhangen. Weinig vlees dat zoveel en zo weinig smaak kan hebben als spek.
Let me see you stripped down to the bone
Mijn biologische slager heeft 'gewoon' spek, sinds ik daarop ben overgeschakeld van het supermarktspek, gebruik ik nog maar de helft. Naast dat supermarkspek vaak gepekeld is ipv gerookt, en er veel water in zit wat allemaal verdampt, is het witte van het spek daar waar een varken opslaat wat het zojuist heeft gegeten.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Tja de kwaliteit van het ontbijtspek bij supermarkten is idd om te huilen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Absoluut, zoals eigenlijk alles wat met vlees te maken heeft & uit een supermarkt komt.
Save the cheerleader. Save the World.
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
Dream as if you'll live forever. Live as if you'll die today James Dean
trieste is dat de meeste slagers hun vlees net zo bagger is.quote:Op vrijdag 30 oktober 2009 17:38 schreef Chielus het volgende:
Absoluut, zoals eigenlijk alles wat met vlees te maken heeft & uit een supermarkt komt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Het verschil in rundvlees vind ik een stuk kleiner dan het verschil in varkensvlees en kip, en spek is waar het echt veel verschil maakt.quote:Op vrijdag 30 oktober 2009 17:38 schreef Chielus het volgende:
Absoluut, zoals eigenlijk alles wat met vlees te maken heeft & uit een supermarkt komt.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Als ik me er als zelfverklaard quiche-expertje even mee mag bemoeien (op straffe van een Piet-spanking): gebruik alstjeblieft geen bladerdeeg, maar ga uit je dak met pâte brisée fine! Echt supergeweldig, prachtig mooi korstdeeg, dat bijna geen tijd kost om in elkaar te flansen en ik moest haast huilen van geluk toen ik het voor het eerst gemaakt had.quote:
Ik heb een kookboek van Julia Child als PDF, met uitgebreide instructies voor het korstdeeg, en het is echt heel erg de moeite waard. Ik PM je!
[ Bericht 2% gewijzigd door minilot op 31-10-2009 00:37:53 ]
Let me see you stripped down to the bone
