Meeste pasta die ik kook doe ik ongeveer 'n liter water op 100-150gram pasta, gaat eigenlijk nooit fout. Roeren doe ik wel af en toe voor de vorm, maar dan zit er nog maar zelden iets aan de bodem vast.quote:Op dinsdag 27 oktober 2009 15:18 schreef Stansfield het volgende:
[..]
Tnx, ga ik eens proberen. En straks als ik op mijn eigen gasstel met mijn eigen pannen kook gaat dat zeker lukken. Is roeren dan helemaal niet meer nodig?
Heb je al nuttige info voor mijn Spatzle avontuur Piet?quote:Op dinsdag 20 oktober 2009 08:01 schreef Tezz het volgende:
[..]
Ja! Vraag eens? Daar ben ik ook benieuwd naar. Want al mijn eerdere pogingen waren niet echt super.
Ik heb ze gemaakt met kwark en daarna opgebakken met ui, spek en kaas.
Ik heb ze al ooit gemaakt met bloem en water en daarna in de wok met zoete paprika, ui en kip.
Ik heb ze ooit gemaakt met melk en ze daarna door een maaltijdsoep gegooid.
Dat is ook de vuistregel, minstens 1 liter water per 100g pastaquote:Op dinsdag 27 oktober 2009 16:53 schreef anboni het volgende:
[..]
Meeste pasta die ik kook doe ik ongeveer 'n liter water op 100-150gram pasta, gaat eigenlijk nooit fout. Roeren doe ik wel af en toe voor de vorm, maar dan zit er nog maar zelden iets aan de bodem vast.
Sterkte!quote:Op woensdag 28 oktober 2009 09:16 schreef Pietverdriet het volgende:
Nope, moeders ligt in de revalidatie
Nou heel veel sterkte! Ik zal mijn spatzle-onderneming uitstellen (of weer de mist in gaan)quote:Op woensdag 28 oktober 2009 09:16 schreef Pietverdriet het volgende:
Nope, moeders ligt in de revalidatie
Wat ik ermee bedoel is dat je mensen uitnodigt die dan nieuwsgierig zijn naar wat voor pretentieuze liflafjes je ze gaat voorschotelen, en dat je dan zegt 'soep met brood en appeltje na', en dat ze dan ook soep met brood en een appeltje na krijgen.quote:
Dit ga ik binnenkort maken!quote:Op dinsdag 27 oktober 2009 15:15 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Bezorg je een goeie soepkip of scharrelkip, gebruik desnoods een wilde fazant
Hak die aan stukken,
Peperen en zouten
Neem 150 gram gerookt droog spek (het liefs Coppa, das beter dan dat kleddernatte ontbijtspek van de supermarkt
Bak deze aan in wat boter, of spekvet in een braadpan, en neem het uit het vet.
In het vet met de aanbaksels braad je de kip stukken goudbruin en neem ze uit de pan
Braad nu 250 gram paddestoelen aan in het vet.
Voeg de kipstukken en het spek weer toe en blus met een fles droge stevige rode wijn
Voeg een bouquet garnie toe en fijngehakte tenen knoflook (ik hou van knoflook, dus gebruik een stuk of 10 grote tenen)
Laat dit sudderen met de deksel op de pan tot de kip moddergaar is.
Je kan ook sjalotten meebakken met de paddestoelen, mag je zelf weten.
Kort voordat je het op tafel gaat een flinke scheut cognac toevoegen
Eten met een grof boerenbrood.
Het is een boerengerecht, geen haute quisine, dus je kan er lekker bij doen waar je zin in hebt, bonen of linzen bijvoorbeeld, of een paar stukken worst. Boerin zou dat ook hebben gedaan, stevige kost.
Nee, geen idee wat voor een appel dat is, maar ga eens een (ouwe) fruithandelaar vragen, die weten zoietsquote:Op woensdag 28 oktober 2009 13:36 schreef Weltschmerz het volgende:
Nou Piet, ik heb een vraag. Het is namelijk mijn plan om binnenkort wat vrienden te trakteren op een 'understated' diner. Soep met brood en een appeltje na. Ik hou nogal van brood en dat leent zich prima voor een boeuf Andaube. Klassiek Frans uiensoepje vooraf, en na wilde ik appel uit de oven.
Dat heb ik vroeger wel gehad, en dan had je zo'n vrij melige appel die dan na 3 kwartier in de oven heel zacht was geworden, in in de klokhuisholte zat dan suiker die carameliseerde met rozijnen geloof ik en kaneel en dat liep dan over de appel heen. Misschien nog iets erin. Heel simpel maar erg lekker.
Mijn vraag: Wat voor appels moet ik daarvoor hebben, en als je het gerecht kent, wat moet er in of wat kan erin?
bedoel je een golden dilicious waar je het hart uit haalt en daar een suiker/kaneel mengsel met rozijnen doet?quote:Op woensdag 28 oktober 2009 13:36 schreef Weltschmerz het volgende:
Nou Piet, ik heb een vraag. Het is namelijk mijn plan om binnenkort wat vrienden te trakteren op een 'understated' diner. Soep met brood en een appeltje na. Ik hou nogal van brood en dat leent zich prima voor een boeuf Andaube. Klassiek Frans uiensoepje vooraf, en na wilde ik appel uit de oven.
Dat heb ik vroeger wel gehad, en dan had je zo'n vrij melige appel die dan na 3 kwartier in de oven heel zacht was geworden, in in de klokhuisholte zat dan suiker die carameliseerde met rozijnen geloof ik en kaneel en dat liep dan over de appel heen. Misschien nog iets erin. Heel simpel maar erg lekker.
Mijn vraag: Wat voor appels moet ik daarvoor hebben, en als je het gerecht kent, wat moet er in of wat kan erin?
Golden delicious is niet waar ik gelijk aan denk als je 'melige appel' zegt...maar klinkt wel lekker zo. Elstar zou meer voor de hand liggen denk ik eigenlijk...quote:Op woensdag 28 oktober 2009 23:51 schreef prupke het volgende:
[..]
bedoel je een golden dilicious waar je het hart uit haalt en daar een suiker/kaneel mengsel met rozijnen doet?
In aluminium folie langzaam laten garen in de oven (wij deden dat altijd op de bbq in de smeulende kolen )
en als ie klaar is dan omdraaien en uitpakken....
heerlijk zachte appel met een karamelsmaakje
Goudrenetten zijn van oudsher de appels voor in de appeltaart geloof ik... Beetje zuur als je ze rauw eet, maar daardoor houden ze na bakken of stoven wel een typische appelsmaak en wordt het geen flauwe hap.quote:Op donderdag 29 oktober 2009 09:23 schreef Captain_Fabulous het volgende:
[..]
Golden delicious is niet waar ik gelijk aan denk als je 'melige appel' zegt...maar klinkt wel lekker zo. Elstar zou meer voor de hand liggen denk ik eigenlijk...
Meer volume te krijgen met minder ei?quote:Op donderdag 29 oktober 2009 09:15 schreef cyclechick het volgende:
Als ik een omelet maak, of scrambled eggs, doe ik er altijd een scheutje melk in (want dat heb ik anderen zien doen) maar waarom is dat eigenlijk?
Goudreinet rules in de appeltaart inderdaad, maar helaas zijn ze alleen in de herfst/winter te krijgen...de rest van het jaar gebruik ik Elstar in m'n taart. Maar melig zijn goudreinetten juist niet vind ik zelf..fris, stevig, lekker zuurtje...quote:Op donderdag 29 oktober 2009 10:25 schreef Pandora73 het volgende:
[..]
Goudrenetten zijn van oudsher de appels voor in de appeltaart geloof ik... Beetje zuur als je ze rauw eet, maar daardoor houden ze na bakken of stoven wel een typische appelsmaak en wordt het geen flauwe hap.
Makkelijker veel lucht in te kloppen bedoel je? Het is in elk geval nergens voor nodig denk ik.quote:Op donderdag 29 oktober 2009 10:36 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Meer volume te krijgen met minder ei?
Nee, ik bedoel dat de scheut melk geen ei is.quote:Op donderdag 29 oktober 2009 10:41 schreef Captain_Fabulous het volgende:
[..]
Makkelijker veel lucht in te kloppen bedoel je? Het is in elk geval nergens voor nodig denk ik.
Eimelk ... klinkt net zo vies als margarinequote:
Mensen gooien toch allerlei troep door het gehakt om meer ballen te krijgen?quote:Op donderdag 29 oktober 2009 10:49 schreef Captain_Fabulous het volgende:
[..]
Eimelk ... klinkt net zo vies als margarine![]()
Maar is dat een truc die wordt gebruikt om goedkoper omeletjes te serveren, en dus meer winst te maken? Als je thuis een omeletje maakt zal dat prijstechnisch niet zoveel schelen denk ik...toch?
Piet, alsjeblieft, ik moet nog lunchen...zo vergaat me de eetlust. Maar ik snap wat je bedoeltquote:Op donderdag 29 oktober 2009 10:58 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Of maken cake uit half margarine half boter
Ja, maar dan zonder zilverpapier. Volgen mij het boorgat vol met witte bastaardsuiker en een kaneelstokje, en dan gaat die suiker carameliseren en over de appel heen borrelen als een dikke stroop. Ik heb niets tegen ingewikkelde liflafjes maar dat soort simpele dingen kunnen ook heerlijk zijn. Misschien kan ik het nog een beetje opleuken met calvados en een bolletje ijs of zo.quote:Op woensdag 28 oktober 2009 23:51 schreef prupke het volgende:
bedoel je een golden dilicious waar je het hart uit haalt en daar een suiker/kaneel mengsel met rozijnen doet?
In aluminium folie langzaam laten garen in de oven (wij deden dat altijd op de bbq in de smeulende kolen )
en als ie klaar is dan omdraaien en uitpakken....
heerlijk zachte appel met een karamelsmaakje
Ik heb het zelf ook een tijdje gedaan bij de roereieren, eerst met room en later met melk. Ik vond het smaakje erbij altijd wel passen. Het is misschien ook om het ei een beetje vloeibaar te houden, anders wordt het snel een gebakken ei waarvan een puinhoop is gemaakt.quote:Op donderdag 29 oktober 2009 10:45 schreef Pietverdriet het volgende:
Nee, ik bedoel dat de scheut melk geen ei is.
100 cc ei plus 25 cc melk is 125cc Eimelk ipv 125cc Ei, product strekken dus, net zoiets als water toevoegen aan ham.
Ei korter bakken?quote:Op donderdag 29 oktober 2009 12:37 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
Ik heb het zelf ook een tijdje gedaan bij de roereieren, eerst met room en later met melk. Ik vond het smaakje erbij altijd wel passen. Het is misschien ook om het ei een beetje vloeibaar te houden, anders wordt het snel een gebakken ei waarvan een puinhoop is gemaakt.
Armoede is geen excuus, je kan immers ook smout nemen op het brood, is nog lekkerder ook.quote:Op donderdag 29 oktober 2009 13:51 schreef Weltschmerz het volgende:
Ja, maar dat is nog best wel even concentreren zo op de vroege ochtend. Daarnaast vind ik melk geen verkeerde smaaktoevoeging, en room al helemaal niet.
Dat vind ik onvergelijkbaar met het gebruik van margarine, waar me de bestaansgrond sowieso volledig van ontgaat, anders dan bittere armoe en grootkapitalistische volksverlakkerij.
Dat weet Minilot denk ik wel: (FOK! Foodgawkers topic)quote:Op donderdag 29 oktober 2009 15:52 schreef Chielus het volgende:
Piet, ik heb afgelopen zomer in Frankrijk heerlijk genoten van Flammenkuche, nu wil je zoiets als hobbykok natuurlijk ook eens zelf proberen na te maken, maar is de basis gewoon pizzadeeg of gebruiken de Elzassers een andere receptuur?
quote:Op maandag 19 oktober 2009 23:30 schreef minilot het volgende:
Vast wel skills, want taarten zijn nog helemaal niet zo gemakkelijk!![]()
Ik ben a) op toetjes- koekjes- en taartenrantsoen en b) ongesteld, dus ik val zo'n beetje van mijn stoel van die chocoladepunt!![]()
Ik at vanavond:
Flammenküche! Simpel, maar vreselijk lekker!
Wat mensen je ook wijs willen maken, oorspronkelijk is het witbrooddeeg (bloem, water, zout, gist) , dun uitgerold, creme fraiche, fijngesneden ui en spek.quote:Op donderdag 29 oktober 2009 15:52 schreef Chielus het volgende:
Piet, ik heb afgelopen zomer in Frankrijk heerlijk genoten van Flammenkuche, nu wil je zoiets als hobbykok natuurlijk ook eens zelf proberen na te maken, maar is de basis gewoon pizzadeeg of gebruiken de Elzassers een andere receptuur?
Precies, geen andere rommel. Bij voorkeur een tikje minder spek gebruiken dan op die foto.quote:Op donderdag 29 oktober 2009 17:49 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Wat mensen je ook wijs willen maken, oorspronkelijk is het witbrooddeeg (bloem, water, zout, gist) , dun uitgerold, creme fraiche, fijngesneden ui en spek.
Dat zal van de kwaliteit spek afhangen. Weinig vlees dat zoveel en zo weinig smaak kan hebben als spek.quote:Op vrijdag 30 oktober 2009 08:38 schreef minilot het volgende:
Precies, geen andere rommel. Bij voorkeur een tikje minder spek gebruiken dan op die foto.![]()
Daar heb je ook wel weer gelijk in.quote:Op vrijdag 30 oktober 2009 12:25 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
Dat zal van de kwaliteit spek afhangen. Weinig vlees dat zoveel en zo weinig smaak kan hebben als spek.
trieste is dat de meeste slagers hun vlees net zo bagger is.quote:Op vrijdag 30 oktober 2009 17:38 schreef Chielus het volgende:
Absoluut, zoals eigenlijk alles wat met vlees te maken heeft & uit een supermarkt komt.
Het verschil in rundvlees vind ik een stuk kleiner dan het verschil in varkensvlees en kip, en spek is waar het echt veel verschil maakt.quote:Op vrijdag 30 oktober 2009 17:38 schreef Chielus het volgende:
Absoluut, zoals eigenlijk alles wat met vlees te maken heeft & uit een supermarkt komt.
Als ik me er als zelfverklaard quiche-expertje even mee mag bemoeien (op straffe van een Piet-spanking): gebruik alstjeblieft geen bladerdeeg, maar ga uit je dak met pâte brisée fine! Echt supergeweldig, prachtig mooi korstdeeg, dat bijna geen tijd kost om in elkaar te flansen en ik moest haast huilen van geluk toen ik het voor het eerst gemaakt had.quote:
Forum Opties | |
---|---|
Forumhop: | |
Hop naar: |