Deze keer een minder brede opdracht, maar iets wat al jaren op mijn eigen to-do-lijstje staat maar wat er nog steeds niet van gekomen is: soufflé. Vroeger was ik er bang voor, voornamelijk omdat op tv, in boeken en films die dingen altijd mislukken. Het heeft iets magisch, zo’n souffle, iets vreemds, moeilijks. Maar al een tijdje denk ik: “volgens mij valt het best mee! Gewoon een kwestie van een beetje secuur werken”. En bovendien, als ie niet zo goed is gerezen of is ingezakt, who cares, hij is dan nog steeds lekker. En toch is het er nog steeds niet van gekomen. Het is namelijk niet echt vriendelijk voor de lijn en bovendien kun je het ook niet voorbereiden, maar moet je het echt ter plekke maken. Maar ja, het is dus wel erg lekker en erg leuk als het lukt!
Dus nou ja, kijken wat de cullers ervan bakken. Ingewikkelde of dure boodschappen hoef je er niet voor te doen, dus daar zal het niet aan liggen. En met Pasen voor de deur: kom op, verras je vrienden, familie, lief met een soufflé!
Met een souffle kan je 2 kanten op: hartig of zoet. Dus voorgerecht of nagerecht . Zoals: de geitenkaas soufflé van Roland, die rare Arnon Grunberg-achtige jongen uit Smaken Verschillen, eerste seizoen. Of een gerookte zalm souffle. Ik heb ook bietensouffle gezien, echt keus te over. Of dus als nagerecht, bijvoorbeeld de chocolade soufflé van Rudolph van Veen of een klassieke citroensoufflé.
In principe zou er voor/door vrijwel iedereen een lekkere souffle te verzinnen moeten zijn, dus kom op, zoek in je kookboeken of laat google je leiden, maar laat me niet in de steek! Aan de slag!
De regels:
)Vorige wedstrijden:
[CUL-wedstrijd] CUL in de keuken (pizza) met als winnaar Isabeau
[CUL-wedstrijd] CUL in de keuken! Nasi goreng met als winnaar childintime
[CUL-wedstrijd] CUL in de keuken! Pasta met witte/roomsaus. met als winnaar vaagsel
[CUL Wedstrijd] CUL in de keuken! - Indiaas! met als winnaar SuperRembo
[CUL Wedstrijd] CUL in de keuken! - Marokkaans! met als winnaar RobinOok
Ready, steady, gooooo
Dank voor de tip, CF.
.Heb ik ook altijd al eens willen maken, alleen durf ik idd niet zo. Mooie gelegenheid nu dus!
Maaruh, natuurlijk wel zelf maken he? Kant-en-klare meuk opwarmen in oven of frituurvet geldt niet als koken, dan had er bij de regels wel gestaan: Geef in je inzending "de precieze gebruiksaanwijzing" in plaats van "het precieze recept".
Ik ga zelf misschien deze eens proberen: http://www.redcook.net/caramel-ginger-souffle/
Of misschien toch gewoon die geitenkaas souffle. En ik denk erover om de melk te roken in mijn rookoventje.
Ideeen genoeg. Nu nog even doen. ;-)
tvp
quote:
tvp
quote:Tips gevonden :
Soufflé
Soufflés kunnen in de oven worden gebakken en dan direct worden opgediend, of ongebakken worden gekoeld; ze kunnen zoet of hartig zijn. Wat alle soufflés gemeen hebben is een lichte, luchtige textuur door het gebruik van geklopt eiwit. De klassieke soufflé is die welke in de oven wordt gebakken. Deze versie werd oorspronkelijk ontwikkeld in Frankrijk voor het opmaken van restjes eten (creatief gecombineerd met de vaste ingrediënten ei en bloem). In culinair opzicht is dit de meest gewaardeerde soufflé en ook de soufflé die de meeste mensen niet durven maken. De soufflé wordt als moeilijk beschouwd omdat hij voor het rijzen afhankelijk is van hete lucht en daarom inzakt zodra hij uit de oven is genomen.
Warme soufflé
Het basismengsel voor een soufflé uit de oven bestaat uit een dikke basissaus (meestal een witte saus op rouxbasis voor een hartige soufflé, of een crème patissière voor een zoete) gemengd met geklopt eiwit, waaraan bijna elke hartige of zoete smaakgever kan worden toegevoegd - van kaas of chorizo tot fruit. Het mengsel wordt in een voorbereide soufflévorm geschept en in de oven gezet. De in het geklopte eiwit gevangen lucht zorgt tijdens het bakken voor het rijzen van de soufflé. Dit verklaart de naam, die in een vrije vertaling van het Franse souffIer 'opblazen' betekent. Aan het eind van de baktijd moet een geslaagde soufflé uit de oven komen met een hoge toren boven de rand van de vorm, al dan niet ondersteund door een papieren kraag die met keukengaren rond de vorm is gebonden. De soufflé wordt dan meteen opgediend, nog heet en trillend voor hij inzakt.
Koude soufflé
Dit zijn mousseachtige soufflés die zijn gemaakt van stijfgeslagen, ongebakken eiwit. Dit feit betekent dat het onverstandig is een koude soufflé te serveren aan zwangere vrouwen en zogende moeders, jonge kinderen en ouderen. Bij de ingrediënten horen meestal slagroom en gelatine, en de soufflé moet in de koelkast (vriezer) stevig worden. Een koude soufflé heeft ook een kraag rond de vorm nodig. Hierdoor kan het mengsel boven de rand van de vorm rijzen.
Tips voor een succesvolle soufflé
Bestrooi de vorm voor een warme soufflé met bloem en broodkruim of vergelijkbare ingrediënten. Dit helpt het rijzen van het mengsel tijdens het bakken en voorkomt dat de soufflé aan de wand van de vorm plakt. De vorm voor een gekoelde soufflé hoeft niet geprepareerd te worden. Maak een kraag van papier voor de vorm ter ondersteuning van de rijzende of stollende soufflé. Bewaar de eieren waarmee u een soufflé wilt maken voor het beste resultaat in de koelkast en splits ze terwijl ze nog koud zijn. Laat het eiwit op kamertemperatuur komen voor u het klopt, omdat het daardoor meer lucht opneemt en uw soufflé daardoor meer volume zal krijgen. Klop het eiwit niet teveel; het zal droog worden en zo moeilijker met andere ingrediënten te mengen zijn. Zorg dat de oven op de vereiste temperatuur is voor u uw soufflé erin zet. Zet hem in het midden van de oven. Open tijdens het bakken de deur van de oven niet, omdat dan de temperatuur zal dalen en uw soufflé kan inzakken.
En volgens mij nog een tip: de bakjes of de bak waar je een souffle in bakt moet een rechte zijkant hebben. Dus niet taps toelopend of rond als een soepkom, echt recht.
Goed:
Fout:
Anders zullen ze op zeker niet (goed) omhoog komen.
en bestrooien met fijngehakte noten of chocolade, om te zorgen dat ze zo recht mogelijk rijzen.We shall see
. In het 'action-topic' had iemand me er ook al op gewezen. Nu ga ik van het weekend in mijn pauze zeker even langs .en daarna kijken of ik wel eens een keer op tijd wat kan fabriceren
Nou, ik zal eens een poging wagen.....
Gelukkig is er nog tijd voor een herkansing als het dit weekend helemaal mislukt.
Vanavond heb ik chocoladesinaasappelsouffleetjes gemaakt. Het recept wordt vanzelf duidelijk met de foto’s!
Om te beginnen zet je alle ingrediënten klaar:
Chocolade, suiker, crème fraîche, een sinaasappel en eieren.
Smelt de chocolade au bain marie.
Vet alvast de ramequinnetjes in met boter en bestrooi met suiker. Hierdoor rijst de soufflé mooi omhoog en plakt het niet aan de zijkanten vast.
Splits de eieren. Je hebt drie eiwitten nodig en twee eidooiers.
Sla de eiwitten stijf, totdat het in pieken omhoog staat.
Roer de eidooiers, de crème fraîche, een beetje suiker en een beetje sinaasappelschil door de inmiddels gesmolten chocolade.
Envelopeer heel voorzichtig het chocolademengsel door de stijfgeklopte eiwitten. Zorg dat je de lucht er niet uit roert.
Giet alles in de vormpjes, tot niet meer dan ¾ van de hoogte.
Zet voor ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
Als ze bijna klaar zijn roer je tenslotte een klein beetje sap van de sinaasappel door wat extra crème fraîche; zeker niet te veel!
En voilá, het eindresultaat!
quote:hoiOp donderdag 9 april 2009 16:16 schreef The_Hives het volgende:
Thnx voor de tip
en daarna kijken of ik wel eens een keer op tijd wat kan fabriceren
heb je ze al gevonden?
quote:Je hebt de lat meteen hoog gelegd! Het ziet er heerlijk uitOp vrijdag 10 april 2009 21:07 schreef DevilsAndDust het volgende:
Zal ik het spits dan maar afbijten?
*Streept chocoladesoufflé van het lijstje
Dat wordt lastig om overheen te komen met een soufflé.
Maar als ik het doe, dan denk ik ook iets zoetigs.
. Het was natuurlijk te verwachten en niet meer dan logisch, maar ik stond toch te gillen toen de soufflé een stuk inzakte door de koude (!) crème fraîche erop. Ze waren eerst nog veel mooier hoog.
. quote:
Zou gister in mijn pauze heen gaan, maar heb er geen tijd voor gehad
Dus wordt het ook niets om vandaag wat te maken.
En heb je al een excuus gevonden om niet aan de wedstrijd mee te doen?
(ondanks het gehannes van mij met een beetje vaag recept, wat we tijdens het koken nog hebben aangepast. Het recept volgt dus ook later.)
Was het net zo lekker als het eruit ziet?
Ingrediënten:
30 gr boter
30 gr bloem
3 dl melk
5 hele kleine eieren
100 gr doperwten
klein handje munt
3 dl wortelsap
1 tl honing
1 el balsamicoazijn
peper en zout
Bereidingswijze:
Kook de doperwtjes kort tot ze beetgaar zijn.
Kook het wortelsap op een matig vuur in
Vet de souffléschaaltjes in met boter en bloem
Pureer de doperwtjes met munt grof
Maak een roux met de boter en het meel:
Maak er een saus van door de melk beetje bij beetje toe te voegen en telkens glad te roeren:
Splits de eieren:
Roer het eigeel, doperwtmengsel en peper en zout door de saus.
Klop de eiwitten stijf in een vetvrije kom.
Schep het eiwit voorzichtig door het mengsel.
Schep het mengsel in de bakjes (niet helemaal vol) en zet ze 35 minuten (bij grote bakjes) in de oven op 180 graden.
Roer de honing en balsamicozijn door het wortelsap en laat verder inkoken tot het stroop wordt
Haal de soufflés uit de oven en garneer ze met gesneden munt en wortelstroop.
en origineel 
Ik ben nog steeds aan het verzinnen wat ik zal maken
[ Bericht 17% gewijzigd door Blues op 14-04-2009 13:57:19 ]
En ik denk dat ik ze te lang in een te hete oven deed. Misschien ook dat dat nog wel de belangrijkste fout was hoor en het beslag best okay was. Trouwens, ze waren wel gerezen. Sommigen. Meer dan verdubbeld. Dus ja, misschien alleen te lang en te heet.
Nou ja, even nieuwe eitjes kopen (als die er nog zijn nu net na Pasen, hihi) en nog een poging wagen.
Ik zal de foto's hoe dan ook wel uploaden nog hoor.
Zo lijken worteltjes en erwtjes me wel lekker!
quote:Balen robin
Mijn souffleetjes zijn mislukt. Het leek meer op cake of luchtige omelet. Niet vies, maar ook niet zacht en luchtig en mousserig. Eigen schuld trouwens, want ik besloot gisteravond opeens dat ik ze wilde maken en had niet echt een recept uitgezocht. Ik had iets in me hoofd met gerookte melk en geitenkaas, dus gewoon 3 recepten bekeken en gecombineerd, maar wat ik in de OP als schreef, volgens mij komen de verhoudingen heel nauw. En wat doe ik? Ik gooi er gewoon 2 keer zoveel kaas in, hihi. En de basis (roux) was al heel dik (ik wist niet hoe dik/dun die eigenlijk hoorde te zijn) en toen nog alle kaas erdoor. Het mengsel op zich was goddelijk, echt waar. Ik had eigenlijk ook gewoon een bakje zo op moeten lepelen, haha.
En ik denk dat ik ze te lang in een te hete oven deed. Misschien ook dat dat nog wel de belangrijkste fout was hoor en het beslag best okay was. Trouwens, ze waren wel gerezen. Sommigen. Meer dan verdubbeld. Dus ja, misschien alleen te lang en te heet.
Nou ja, even nieuwe eitjes kopen (als die er nog zijn nu net na Pasen, hihi) en nog een poging wagen.
Ik zal de foto's hoe dan ook wel uploaden nog hoor.
Ik ben ook even aan het speuren op het www om dan morgen mijn slag te slaan.
Eerst naar de kapper morgen en dan souffleren, móet goed gaan
Stroopwafelsoufflé met (zelfgemaakte) banketbakkersroom!!
Ingrediënten-overzicht :
-Anderhalve stroopwafel in blokjes
-50 gr suiker
-3 eiwitten
-ong. 65 gr banketbakkersroom en dat heb ik weer gemaakt van :
-2 eidooiers, 2 en een halve eetlepel suiker, 2 en een halve eetlepel bloem, 3 dl melk en een zakje vanillesuiker.
Eieren scheiden voor de soufflé :
Mixen met suiker :
Stijfheidstest
Stroopwafels in blokjes klaarzetten :
Dan de banketbakkersroom maken :
Eidooiers mengen met bloem en suiker :
Melk koken met vanillesuiker :
Eidooier bloem suikermengsel erbij :
Banketbakkersroom nadat ie afgekoeld is (au bain marie, en goed blijven roeren) bij de stroopwafels :
Dit luchtig door de eiwit scheppen :
Voorzichtig in de soufflébakjes gieten/scheppen (de bodem en kanten zijn voorbewerkt met olie en suiker)
15 minuten op 190 graden en dan het
resultaat 
Zo, en dan ga ik nu even opruimen
* in het recept stond 9 minuten op 190 gr. maar dat is echt veel te weinig, zie de glimmende ongaarheid op de foto die ik metéén na 9 min. gemaakt heb... 15 minuten geven dus.
En het is met ijs lekker als nagerecht, wel mierrrrrzoet
[ Bericht 2% gewijzigd door Blues op 14-04-2009 17:43:56 ]
nog nooit van gehoord maar ze zijn erg mooi geworden sowieso de soufflé's hier, moet me er ook maar eens aan gaan wagen als ik dat zo zie
. Klinkt en lijkt heerlijk! Ik vond laatst nog een recept voor bramensoufflé met chocoladeschotsen, dus ik ben bang dat ik die binnenkort ook nog moet gaan proberen. . Erg hè? ..quote:Owww, jij bent echt evilOp donderdag 16 april 2009 15:50 schreef DevilsAndDust het volgende:
Ik heb een soufflékookboek gekocht.
Ik ga vanavond proberen souffleetjes te maken
Mijn camera flitst trouwens wel superslecht... Maar ik heb geen tijd om het bij daglicht te doen 
quote:Maar er staat een hoofdstuk met gezonde souffles in!
[..]
Owww, jij bent echt evil
Ik ga vanavond proberen souffleetjes te maken
.quote:Zoals beloofd
Het is een beetje een mix van verschillende recepten die ik op internet heb gevonden. Ik weet meer niet of ik uiteindelijk nou 3 of 4 eiwitten heb gebruikt.
100 g geitenkaas
2 eetl parmezaanse kaas, geraspt
2 eetl geraspte kaas, geraspt
3-4 eiwitten
2 eidooiers
2 eetl boter
35 g bloem
125 ml melk
2 eetl witte wijn
1/2 thl mosterd
1 1/2 thl thijm
quote:wat ziet dát er lekker uitOp zondag 12 april 2009 22:33 schreef SuperRembo het volgende:
Vanavond hebben we geitenkaassoufflétjes gemaakt. Ze zijn best wel goed gelukt
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Zet de ingredienten klaar en weeg ze af.
3 eieren, gesplitst, 250 ml melk, 100 ml kahlua, 150 g witte chocolade, 40 g zachte boter, 15 g bloem plus 10 g maismeel, 50+25 g caster sugar, 4 eetlepels slagroom, amandelschaafsel en cacao voor het bestrooien.
Breng de melk aan de kook.
Roer de eidooiers zacht en cremig met 50 g suiker, voeg aan dit mengsel maismeel en bloem toe.
Kook onderwijl de kahlua in tot ongeveer de helft van het volume.
Giet de kokende melk bij de chocolade en roer tot de chocolade gesmolten is.
Giet de chocolademelk al roerende bij de dooiers, doe dit mengsel terug in de pan en verhit het op een zacht vuur tot het bindt. Dan nog 30 sec verwarmen.
Meng al roerend de ingedikte kahlua door de creme patissiere (
Gordon en zijn profi termen, huh) en laat het afkoelen.
Beboter de soufflebakjes niet te zuinig, de wanden verticaal, zet ze in de koelkast, beboter ze na een kwartiertje nogmaals en bestrooi ze met gemalen amandelen.
Roer de afgekoelde creme patissiere los met de slagroom.
Klop de eiwitten luchtig, als ze stijf zijn, meng je er de suiker door. Spatel deze voorzichtig door de creme patissiere en vul de vormpjes met het mengsel.
Zet ze in een op 190 graden voorverwarmde oven voor 15-18 minuten. Bestrooi licht met cacao.
Tadaaah!
Ik vond het na het beboteren bestrooien met amandelen werkelijk geniaal, dat geeft echt een heerlijk 'korstje'.
SPOILEREerlijkgezegd: ik had al jaren geen souffle gegeten en ik vond dit wel een leuke uitdaging, omdat het gerecht de naam heeft heel lastig te maken te zijn. Nou, dat viel wel mee.
Maar jakkes, na een hap wist ik alweer waarom ik eigenlijk niet van souffle houd: dat luchtige, zachte mousserige, ik vind het een zeer onaangenaam mondgevoel. Bijna misselijkmakend, zoveel fluffyness.
De creme patissiere was overigens wel absoluut verrukkelijk
SPOILERIk vind het maken erg leuk en spannend of ie gerezen is enzo, maar écht lekker vind ik het ook niet eens
Ik wil nog weleens een hartige souffle maken. Maar niet voor zondagavond
Ik denk dat ik het vanavond ook maar ga proberen. Ook nog nooit gemaakt, probleem hier is dat onze oven redelijk wat kuren heeft en ik daarom niet weet hoe dit gaat aflopen, maar ik ga het iig proberen!
En ik denk dat ik iets ga doen met die Indiase kruiden die ik nog over heb van de vorige challenge waar ik toen niet aan mee heb gedaan. Chocolade met kardemom en lauriersouffle ofzo
.[ Bericht 35% gewijzigd door vaagsel op 18-04-2009 11:19:03 ]
Kabeltje nog steeds kwijt, dus maar een 30in1 kaartlezer gekocht om zo toch foto's te kunnen uploaden. Helaas zat het geheugenkaartje nog in deze kaartlezer en zijn de eerste batch foto's opgeslagen op het geheugen van de camera, en deze kan ik dus niet uploaden. Daarom alleen foto's van de laatste stappen + resultaat.
Souffle met pure chocolade, kardemom en laurier
Ook ik had nog nooit een souffle gemaakt, en daarom maar gewoon wat gegoogled om recepten te vinden. Uiteindelijk bij good old Rudolf uitgekomen en zijn recept voor chocoladesouffle grotendeels gevolgd. Voor twee personen gebruikte ik:
75 gram pure chocolade (78%)
150 ml melk
5 g. maizena
8 g. bloem
2 kleine eieren, eiwit en dooier gescheiden
50 gram suiker
35 ml. room
boter.
3 kardemompeulen
1 blad laurier
Voor de versiering:
Witte basterdsuiker
Kaneel
- Smelt de chocolade au-bain-marie.
- Haal het binnenste uit de kardemompeulen, kneus dit en zit dit op samen met de laurier in de melk. Laat 5 minuten trekken op laag vuur
- Klop de dooiers romig met 25 g. suiker. Voeg de maizena en bloem toe
- Zeef de melk boven de kom met chocolade en roer dit door elkaar
- Doe het mengel terug in de pan waar je de melk in gekookt heb en voeg de eidooier toe
- Roer dit mengsel goed door elkaar en voeg de eidooiers toe. Laat dit even koken en zet dan het vuur uit en laat afkoelen. Het mengsel zal vrij dik worden, dit is de bedoeling.
- Boter je soufflevormpjes in en bestrooi ze goed met suiker.
- Sla de eiwitten stijf met 25g. suiker
- Doe het chocolademengsel in een kom en roer de room erdoor
- Vouw het eiwit door het chocolademengsel tot een homogene massa is bereikt
- Vul de soufflevormpjes met het mengsel. Strijk de bovenkant goed af.
- Zet in een voorverwarmde oven van 190C (ik deed het op 200C) en verwarm ongeveer 18 minuten (ik deed het 21 minuten).
- Haal de souffles uit de oven, bestrooi ze met de bastardsuiker en kaneel en serveer!
Conclusies
Eureka, het is gelukt! Ben erg blij met het resultaat, had een grote mislukking verwacht maar dat viel gelukkig mee. Het was op zich ook best lekker, maar erg machtig. Een bolletje vanilleijs had zeker niet misstaan bij dit toetje. Volgende keer expirmenteren met andere smaken. Witte en donkere chocolade door elkaar heen voor het visuele effect, of basilicum-limoen als smaaksensatie. Was erg leuk om te maken, maar wel veel werk en afwas
.[ Bericht 6% gewijzigd door vaagsel op 19-04-2009 14:29:55 ]
Hij is goed gelukt vaagsel en ziet er heerlijk uit
SPOILERaan een ontplofte keuken ontkwam ik ook niet helaas
Eerst in het kort mijn eerste poging die er op de foto best aardig uitziet, maar toch niet voldoet aan de criteria voor een souffle. Ik denk eigenlijk puur dat het komt omdat ik ze te lang (nl 25 minuten) in de oven heb gezet. En dat kwam weer omdat ik werkte met een recept dat uitging van 1 grote soufflevorm en ik gebruikte allemaal kleintjes.
POGING 1
De hoeveelheden voor de roux waren al zodanig dat ik me afvroeg of het wel klopte: nadat ik eerst de bloem en boter een paar minuutjes door had laten koken (om van de meelsmaak af te komen) en de melk erbij deed vond ik het al zo ontzettend dik. Maar ja, een dikke saus, zei het recept. Hoe dik is dik? Het leek wel aardappelpuree, zo dik. (ik vond 'm trouwens wel erg mooi, ben gelijk genezen van mijn afkeer van sauzen op basis van bloem :-) )
Niet alleen de roux was al "te dik", ik was ook nog zo eigenwijs om er meer kaas in te doen dan het recept voorschreef, dus daarmee werd de basis nog dikker/zwaarder. Ach ja, lekker smaakte het al wel!!!
Ik hou niet van kaaskorstjes, dus ik dacht slim te zijn en broodkruim te gebruiken. Of beter gezegd, panko, japans broodkruim. Nah, ook niet echt een succes. De soufleetje waren best leuk gerezen, maar ze waren gewoon te doorbakken. Het leek meer op cake. Dan kun je ze nog best eten, maar ja, het is eigenlijk geen souffle. Vandaar dat ik nog maar een poging deed:
POGING 2
Bij beide pogingen heb ik de melk eerst gerookt. Samen met wat korianderzaadjes en laurier. Dat was mijn personal touch. Beide keren werkte dat subliem (niet letten op het enge vel). Het mengsel, voor het de oven inging was echt om je vingers bij af te likken. Sterker nog, bij poging 2 heb ik express behoorlijk was in de schaal achter gelaten om uit te likken. Ik dacht, als het straks weer mislukt is heb ik in ieder geval genoten van die goddelijke basis.
Deze keer had ik wat extra melk gerookt. Na het roken in een maatbeker geschonken en van daaruit bij de boter met bloem geschonken, zodat ik uiteindelijk wist hoeveel ik er nou precies bij had gedaan. En dat was dus veel meer dan het recept voorschreef, maar ik besloot deze keer op gevoel te werken. De saus (boter/bloem/melk) was als een dunnige saus. Wel gebonden, maar best "runny". Daar deed ik smeuige geitenkaas en geraspte parmezaanse kaas bij. Dat maakte het alweer wat dikker. En dat dus mengen met de eiwitten.
Deze keer de vormpjes niet met panko maar met geraspte parmezaanse kaas bestrooid. En, niet onbelangrijk, de vormpjes in een bakblik gezet en daar kokend water in gegoten. Daardoor kreeg de souffle alleen aan de bovenkant een kleurtje. Voor de rest was het als een zachte, goddelijke mousse. Ik was echt blij verrast hoe lekker ik het vond. Opeens viel het kwartje: zo moet een souffle zijn!!!
Ik had trouwens nog 1 bakje over, dat ik naderhand heb gebakken, zonder water en ik vond het gelijk ook niks, veel korst, weinig luchtige, zachte, warme mousse.
En dan nu het RECEPT. Volgens mij ging het zo.
(maar ik weet het niet meer 100% zeker, ik was zo stom om het niet meteen op te schrijven, ik dacht dat ik het wel kon onthouden. Yeah, not)
1. Verwarm/sudder de melk met specerijen::
175 ml melk
1 theelepel korianderzaadjes
1 laurierblaadje
(ik deed dit dus in de rookoven, ongeveer 10 minuutjes)
2. Verwarm in een steelpannetje:
25g boter
15g bloem
Laat even doorwarmen/bakken, minuutje of 1 of 2. Goed roeren, het moet niet aanbranden.
3. Giet de melk bij de boter/bloem. Roer goed.
4. Roer de volgende kazen erdoor:
30 g zachte geitenkaas
60 g geraspte parmezaanse kaas
5. Als dit gemengd is, haal je het van het vuur en doe je er nog bij:
1 theelepel limburgse mosterd
snufje cayennepeper
6. Dit mengsel laat je een beetje afkoelen en dan roer je erdoor:
2 eierdooiers
Breng op smaak met peper en zout. (of een beetje bouillonpoeder)
Ik weet nog steeds niet of je dit mengsel nou echt tot kamertemperatuur af moet laten koelen, maar de tweede keer deed ik dat dus wel. Met een beetje hulp van wat water in de gootsteen.
7. Klop 3 eiwitten stijf, maar niet te stijf.
8. Meng 1/4 van de eiwitten door het kaasmengsel. Je mag redelijk lomp roeren.
9. Meng het kaasmengsel door de resterende 3/4 van de eiwitten. Voorzichtig spatelen (met metalen of rubberen lepel/spatel), zodat je zo min mogelijk lucht uit het mengsel verliest.
10. Soufflebakjes invetten en bestrooien met parmezaanse kaas. Vullen tot 2/3 (of meer als je denkt dat ze toch nietzo heel hoog zullen stijgen) En in voorverwarmde oven van 190C zetten.(en ja, als je niet van korstjes houdt kun je ze dus in een bakblik zetten en dat vullen met kokendheet water)
11. Bakken tussen de 15 en 25 minuten.
En oja, mijn nieuwe "bolletjesgarde" was echt briljant voor dit klusje! Ik weet niet meer wie 'm hier aanbeveelde bij "briljante dingen in de keuken", maar dat was echt een goeie tip!
[ Bericht 0% gewijzigd door RobinOok op 20-04-2009 03:36:01 ]
DevilsAndDust
Chocoladesinaasappelsouffle
Superrembo
Geitenkaassouffle
Piepster
Doperwten-munt-soufflé
Bluezz
Stroopwafelsoufflé met (zelfgemaakte) banketbakkersroom
ColdFeet
Witte-chocoladesouffleetjes met kahlua
Vaagsel
Souffle met pure chocolade, kardemom en laurier
RobinOok
Gerookte geitenkaassouffle
Tussenstand:
Ook een poll maken? Klik hier
quote:
Ik heb op Bluezz gestemd
En er hebben mensen op mij gestemd.
. Wow.quote:Graag gedaan hoor..Op maandag 20 april 2009 11:21 schreef DevilsAndDust het volgende:
Ik heb ook gestemd!
En er hebben mensen op mij gestemd.
. Ik heb trouwens op Bluezz gestemd, omdat ik er zelf nooit op zou zijn gekomen om stroopwafels in een souflé te stoppen.
Allemaal winnars wat mij betreft, maar ik kan er maar op één stemmen.Ik heb gekozen voor Bluezz omdat ik het een origineel recept vind, ik van zoete toetjes hou, ik hartige soufflees meestal niet echt lekker vind en ik dit recept wel eens zou willen proberen.
quote:Ik is Isabeau en winnars = winnaarsOp maandag 20 april 2009 16:19 schreef Isabitch het volgende:
Zo dat ziet er allemaal prachtig uit
Ik heb gekozen voor Bluezz omdat ik het een origineel recept vind, ik van zoete toetjes hou, ik hartige soufflees meestal niet echt lekker vind en ik dit recept wel eens zou willen proberen.
Je hebt gestemd op: ColdFeet
Mooi hoog geworden
Ik stemde op de chocolade souffle van ColdFeet. Die zag er weliswaar het minst lekker uit, maar ja, recept van Gordon Ramsay, dat moet lekker zijn. Bovendien behoorlijk wat (afwas-)werk. Als goede tweede zou ik dan Piepster zetten, want ook daar ging heel wat werk in zitten. Ik vond dat een dappere souffle, eentje die ik zelf niet gauw zou maken.
Eigenlijk zou je gewoon een poll moeten hebben waarop je een rangorde aan kunt maken. Of in ieder geval nummers 1, 2 en 3 aanwijzen. Hoewel dat in dit geval denk ik niet veel uit zou maken, want ik vind net als lsabeau alle inzendingen keeeeeigoed.
quote:Superrrrrrrrrrrrrrembo heeft gewonnen
Poll: Wie vind jij de winnaar van de Fok Soufflé Wedstrijd?DevilsAndDust Superrembo Piepster Bluezz ColdFeet Vaagsel RobinOok
Tussenstand:
[ afbeelding ]
Ook een poll maken? Klik hier
Feli!
Ben benieuwd naar de volgende opdracht.
quote:Yup, me too
Hieperdepiep hoera. Gefeliciteerd, Rembo!
Ben benieuwd naar de volgende opdracht.
SPOILERnu is golfer weer aan de beurt
Ik had ook op jou gestemd, mede omdat ik een sucker ben voor geitenkaas. 
Wat wordt de volgende challenge?
Ik weet nog niet wat de volgende opdracht wordt. Suggesties zijn welkom
Niet dat ik mee kan doen, zaterdag gaan we een weekje op vakantie naar Spanje
.quote:Da's wel lachen.Op woensdag 22 april 2009 22:57 schreef vaagsel het volgende:
Een ready steady cook achtige challenge lijkt me ook mooi. Een paar ingredienten geven + een lijstje van zaken die je sowieso mag gebruiken (melk, room, bloem, wijn, kruiden) en daar mensen mee aan de slag laten gaan.
Niet dat ik mee kan doen, zaterdag gaan we een weekje op vakantie naar Spanje
En dan mag je er géén Google / receptenzoeker bij gebruiken. quote:Dat schortOp dinsdag 14 april 2009 17:30 schreef Bluezz het volgende:
(toch maar begonnen vanmiddag)
Stroopwafelsoufflé met (zelfgemaakte) banketbakkersroom!!
[ afbeelding ]
Gaaf *Ik wil ook een schort maar dan met "allsystemshalt" als tekst
ziet er echt heerlijk uit! Gefeliciteerd!
Leerpuntje voor de volgende wedstrijd: even de uitslag noteren op het moment dat de stemming is gesloten. En misschien kan iemand 'm op slot zetten?
. Ik wist niet dat stemmen nog kon.Ben heel benieuwd naar de volgende opdracht! Misschien word ik ooit nog eens een CUL-regular.
.quote:Jij kan 'm sluiten, als je tenminste de code nog hebt die je bij het makne van de poll hebt gekregen.
Haha, had je een rij proxies tot je beschikking of zo? [ afbeelding ]
Leerpuntje voor de volgende wedstrijd: even de uitslag noteren op het moment dat de stemming is gesloten. En misschien kan iemand 'm op slot zetten?
