Persoonlijk heb ik dus echt een godsgruwelijke hekel aan elke aardappel die eerst gekookt is en daarna gebakken. Of dat nou de gekookte aardappel van gisteren is (=jeugdtrauma door kliekjesdag) of een speciaal voor vandaag kort gekookte aardappel en daarna OPgebakken aardappel.
Voor mij is een gebakken aardappel een gebakken aardappel. Niks eerst koken! Bakken, zoals het woord al zegt!!!
Soms denk ik dat ik alleen sta in mijn afkeer, mijn haat. Als ik de engelse kookprogramma's zie, allemaal kiezen ze het liefst de meest kruimige aardappel, die ze eerst koken en daarna nog een half uur of zo in het ganzenvet of druipvet van een lamsbout bakken. Zelfs mijn geliefde Heston Blumenthal's perfect ovenroasted potatoes zijn mij een gruwel.
En in Duitsland is het al niet veel beter. Mijn indruk was dat 70% van de restaurants adverteren met het principe van "oma's keuken" en daar horen opgebakken aardappelen bij.
En ik haat ze, echt haat ze! Ik haat weinig dingen, maar van OPgebakken aardappels word ik woest. En dan vooral als mensen "gebakken aardappel" zeggen, terwijl ze OPgebakken aardappel bedoelen.
Ben benieuwd hoe het fokpubliek hiertegenover staat :-)
nergens voor nodig. Het is niet zo dat de aardappels anders hard blijven ofzo.Niets zo vies als opgebakken piepers met die frotjes en korstjes en die muffe halfslachtige smaak.
Sta mijn hele leven al alleen in deze afkeer!!!
En nu opeens blijken we met meer zijn!
[ Bericht 1% gewijzigd door RobinOok op 06-11-2008 00:43:57 ]
Met van die plakkaten in de pan.
quote:Maar dus niet eerst teOp donderdag 6 november 2008 00:25 schreef Richie_Rich het volgende:
Het principe wat TS beschrijft is me niet echt bekend. Thuis maak ik ze altijd door ze te schillen, plakjes snijden, goed afspoelen en idd in ganzevet bakken
koken .Meestal 'bak' ik ze in de oven (dus niet voorgekookt) en soms ook gewoon in de pan met een beetje olijfolie. Goed aanbakken, dan deksel op de pan om ze te garen en dan weer hoog vuur en 'afbakken'.
Als mijn man kookt dan worden de aardappels wel eerst voorgekookt (want zo deed zijn moeder dat ook) en dan vraagt ie zich altijd af waarom mijn aardappels lekkerder zijn dan die van hem.
.quote:Ik ook als ik ze in de pan bak, als ik ze in de oven bak kook ik ze niet voor.Op donderdag 6 november 2008 07:55 schreef MLI het volgende:
Ik vind het qua smaak lekkerder als het eerst gekookt is
Als ik eens aardappelen over heb, wat heel zelden gebeurt, want ik eet ze haast nooit, dan bak ik ze met wat uitjes erbij. Als ze niet gekookt zijn duurt het ook zo lang tot het gaar is (tenzij je ze heel dun snijdt).
quote:Same here.
[..]
Ik ook als ik ze in de pan bak, als ik ze in de oven bak kook ik ze niet voor.
Wat ik ook wel eens doe is aardappels in de schil 10 min koken en dan in partje snijden incl schil en dan frituren
Uit de pan heb ik ze ook liever kort voorgekookt.
Uit de oven kook ik ze soms kort voor, soms ook helemaal niet, vindt daar eerlijk gezegd niet veel verschil in zitten. Voornamelijk de hoeveelheid olie die er in de oven bij gaat maakt het verschilt.
Uit de pan altijd voorgekookt... met van die lekkere kruimige krokante stukjes
quote:YUK!!!!!!!!!!!!!Op donderdag 6 november 2008 14:46 schreef KrnKje het volgende:
met van die lekkere kruimige krokante stukjes
quote:zo zijn het lekkerste idd, dan garen ze lekker in het kokende water en dan maak je ze in de koekenpan lekker knapperigOp donderdag 6 november 2008 08:31 schreef Curiosity het volgende:
Ik kook ze eerst een min of tien en maak er dan plakjes van en dan bakken in de koekepan.
Wat ik ook wel eens doe is aardappels in de schil 10 min koken en dan in partje snijden incl schil en dan frituren
quote:
[..]
YUK!!!!!!!!!!!!! [ afbeelding ]
juist lekker 
[ Bericht 0% gewijzigd door MinderMutsig op 06-11-2008 15:10:14 ]
maar das meer omdat ik de piepers niet in plakkies snij maar er brokken van zaag
en die zijn een stukkie dikker dus wordenniet door en door gaar als je ze dan bakt
Nooit geweten dat er juist ook mensen zijn die dat vies vinden.
quote:Ja, DAT is inderdaad smerig. Ze moeten wel vers gekookt zijn, en ook niet lang gekookt, maximaal 5 minuutjes.Op donderdag 6 november 2008 14:57 schreef MinderMutsig het volgende:
Mijn moeder deed vroeger de gekookte aardappelen die over waren in de koelkast in een bakje en dan op zaterdag bakte ze die op.
quote:Idd, geen problemen mee hoor
ik vond dat heerlijk, restjes gekookte aardappel opgebakken de volgende dag, met uitjes
Sinds ik op kamers woon heb ik alleen geen aardappelen meer gekookt, en koop ik gewoon meteen aardappelschijfjes/krieltjes die ik bak
quote:Tezz: de spelling is puree, niet purree. Ik heb ranzige associaties met bouwschuimOp donderdag 6 november 2008 07:34 schreef Tezz het volgende:
Ik kook ze ook nooit van te voren. Als ik een restje gekookte aardappels heb, maak ik daar overigens meestal purree van en dan aardappelkrokketjes.
Meestal 'bak' ik ze in de oven (dus niet voorgekookt) en soms ook gewoon in de pan met een beetje olijfolie. Goed aanbakken, dan deksel op de pan om ze te garen en dan weer hoog vuur en 'afbakken'.
Ik bak nooit aardappels eigenlijk, ik rooster ze idd ook in de oven met wat olie ien kruiden ofzo.
quote:Hier geen problemen mee anders?Op donderdag 6 november 2008 15:00 schreef bonke het volgende:
ik kook ze ook altijd
maar das meer omdat ik de piepers niet in plakkies snij maar er brokken van zaag
en die zijn een stukkie dikker dus wordenniet door en door gaar als je ze dan bakt
Ik houd ook van grove stukken om te bakken.. deksel op de pan de 1e 10 minuutjes garen ze beter door
quote:geen geld voor Tefal?Op donderdag 6 november 2008 00:10 schreef Duderinnetje het volgende:
Met van die plakkaten in de pan.
quote:Precies! En eventueel met spekjes! En met zelfgemaakte appelmoes d'r naast... Yam!Op donderdag 6 november 2008 15:00 schreef motorbloempje het volgende:
ik vond dat heerlijk, restjes gekookte aardappel opgebakken de volgende dag, met uitjes
quote:Sterker nog, eerst koken maakt zelfs beter gebakken aardappeltjes mijns inziens. Zal wel door het vrijgekomen zetmeel aan de buitenkant van de plakjes komen, maar je krijgt een heerlijk krokant korstje.Op donderdag 6 november 2008 16:09 schreef Captain_Fabulous het volgende:
Kruimige (te lang) gekookte aardappels opbakken okee dat is een ramp. Maar de gekookte overgebleven VASTKOKENDE piepers gaan bij ons in reepen van 1 bij 2 cm of nog grover, en dan in ruim arachide olie opbakken...weiger daar iets vies in te zien!!!!
Eerst beetje koken, in een ovenschaal met uiringen, spekjes en paprikapoeder plus peper en zout, half uurtje op 180 graden en lekkerder kan niet.
Maar als ik aardappeltjes bak, blancheer ik ze wel altijd even van te voren.
quote:Tefal
Zo triest dat dat de standaard is geworden.
quote:Hoezo triest? Dat heet vooruitgang.Op zaterdag 8 november 2008 12:23 schreef MinderMutsig het volgende:
[..]
Tefal
Zo triest dat dat de standaard is geworden.
Er is zoveel meer mogelijk dankzij de tefalpan.
Moet er niet aan denken weer terug te moeten naar aanbakpannen.
quote:Ligt eraan in wat voor pan.
[..]
Hoezo triest? Dat heet vooruitgang.
Er is zoveel meer mogelijk dankzij de tefalpan.
Moet er niet aan denken weer terug te moeten naar aanbakpannen.
Een koekenpan met tefallaag is prima maar een wok bijvoorbeeld weer niet.
quote:Die deksel he, die doet het hem!Op donderdag 6 november 2008 16:03 schreef MissHobje het volgende:
[..]
Hier geen problemen mee anders?
Ik houd ook van grove stukken om te bakken.. deksel op de pan de 1e 10 minuutjes garen ze beter door
Hier gaan ze ook ongekookt de pan in
tefal mn tefal koekenpan doet overigens ook goed dienst
AH Pommes Culinair, die in de blauwe zak, gourmandines, zie ik net.
Wassen, in partjes snijden. (met schil dus) Dan in water met zout en azijn (tegen de kankerverwekkende stoffen) even wegzetten. Daarna afspoelen, heeeeel goed afdrogen in een schone theedoek. In een schaal omschudden met 1 eetlepeltje olie. Op een voorverwarmde bakplaat gooien, zout erover. En 45 minuten in een 200 graden voorverwarmde oven zetten. (iets over halverwege de partjes even keren)
Variatie: omschudden met rozemarijn of tijm. Ongepelde teentjes knoflook erbij.
Bij bakken in de pan heb je gewoon altijd veel meer olie nodig, dus daar begin ik niet eens meer aan. Teveel moeite en te vet.
On topic: heeft iemand een goed recept voor Bratkartoffeln?
quote:?
Dan in water met zout en azijn (tegen de kankerverwekkende stoffen) even wegzetten.
http://platprefere.canvas.be/category/recepten/
)En hier over die kankerverwekkende stoffen in gefrituurde en gebakken aardappelen : http://www.evmi.nl/acrylamide/
Niet dat ik ermee zit hoor, maar ach, dat weken in zout water is goed tegen het plakken aan de bakplaat, dat deed ik al. En dan is dat extra scheutje azijn mij een kleine moeite.
quote:Merci. Weer wat geleerd.
Ja, euh, Mindermutsig. Dat zit ongeveer zo. Hier over dat idee van azijn toevoegen aan het water : http://www.evmi.nl/nieuws(...)n-acrylamide%27.html (hm, ik lees nu dat het eigenlijk heet water moet zijn, dat deed ik nooit, ach ja
En hier over die kankerverwekkende stoffen in gefrituurde en gebakken aardappelen : http://www.evmi.nl/acrylamide/
Niet dat ik ermee zit hoor, maar ach, dat weken in zout water is goed tegen het plakken aan de bakplaat, dat deed ik al. En dan is dat extra scheutje azijn mij een kleine moeite.
quote:
quote:Heerlijk! Die grote zwarte korsten en dat met een klodder mayo.Op donderdag 6 november 2008 00:04 schreef Duderinnetje het volgende:
Ik sta aan de RobinOok-kant.
Niets zo vies als opgebakken piepers met die frotjes en korstjes en die muffe halfslachtige smaak.
quote:idd
[..]
Heerlijk! Die grote zwarte korsten en dat met een klodder mayo.
!Gebakken aardappelpuree (dat korstje!) is ook zo lekker.
quote:Op dinsdag 11 november 2008 01:44 schreef popolon het volgende:
[..]
Heerlijk! Die grote zwarte korsten en dat met een klodder mayo.
quote:Ja, ik dacht dus ook altijd de je het beste vastkokende aardappelen kon gebruiken voor gebakken aardappelen. Tot ik een tijdje terug "iets kruimige" aardappelen gebruikte en ik wil nooit meer vastkokende! Maar dat is dus in de oven, missschien dat ze in de pan iets moeilijker te bakken zijn? Maar je zou gewoon eens een ander merk moeten proberen. Zeker als je daarvoor altijd dezelfde gebruikte zul je het verschil vast goed proeven.Op dinsdag 11 november 2008 12:11 schreef _Ophelia_ het volgende:
Welke aardappelen bakken eigenlijk het beste? Ik gebruik altijd gewoon wat ik heb liggen, over het algemeen de vastkokende bio-aardappels van de AH, daar is niets mis mee maar ik vraag me af of het beter kan.
quote:Ik soms andersom. Dan breng ik kort het water met de aardappel aan de kook. Dus 3 minuten koken zeg maar.Op donderdag 6 november 2008 07:59 schreef Windigo het volgende:
[..]
Ik ook als ik ze in de pan bak, als ik ze in de oven bak kook ik ze niet voor.
Hierdoor gaart hij iets sneller maar verandert de smaak niet.
quote:*Gaat van de week een zak kruimige aardappels in de oven doen.
[..]
Ja, ik dacht dus ook altijd de je het beste vastkokende aardappelen kon gebruiken voor gebakken aardappelen. Tot ik een tijdje terug "iets kruimige" aardappelen gebruikte en ik wil nooit meer vastkokende! Maar dat is dus in de oven, missschien dat ze in de pan iets moeilijker te bakken zijn? Maar je zou gewoon eens een ander merk moeten proberen. Zeker als je daarvoor altijd dezelfde gebruikte zul je het verschil vast goed proeven.
. Maar ik vind ook opgebakken kliekjes gekookte aardappelen heerlijk (hell, ik bak zelfs de stamppot boerenkool/zuurkool/hutspot op tot het een korstje heeft
en dan op brood, hmm ).Of gebakken in de oven (en dan niet voorgekookt) met veel zout en rozemarijn.
Eigenlijk maakt het me niet uit hoe ze zijn gebakken, maar ik verkies gebakken aardappelen altijd boven gekookte aardappelen.
quote:Niet heel kruimige he?! Veel rassen noemen ze letterlijk "iets-kruimig", dat is dus wat anders dan "kruimig". Nou ja, ook wel interessant om die eens in de oven te gooien, hihi, maar die bedoelde ik niet.Op dinsdag 11 november 2008 14:24 schreef _Ophelia_ het volgende:
[..]
*Gaat van de week een zak kruimige aardappels in de oven doen.
quote:Mja dat doe ik ook. Ik kook ze dus kort voorOp dinsdag 11 november 2008 14:19 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Ik soms andersom. Dan breng ik kort het water met de aardappel aan de kook. Dus 3 minuten koken zeg maar.
Hierdoor gaart hij iets sneller maar verandert de smaak niet.
quote:Mijne zijn nooit papperig en ook geen plakkaten, terwijl ik ze toch 3 minuutjes voorkook. Ik vraag me af wat er bij anderen mis gaat.Op dinsdag 11 november 2008 19:38 schreef MinderMutsig het volgende:
Iemand gered van de papperige plakkatenaardappels!
quote:och, als afgestudeerd kok zie ik het probleem niet.. minder vet bakken is 1 voordeel.Op zaterdag 8 november 2008 12:23 schreef MinderMutsig het volgende:
[..]
Tefal
Zo triest dat dat de standaard is geworden.
quote:Ik kookte ze nooit van te voren totdat ik dat recept uitgeprobeerd heb: Heerlijk, ik wil niks anders meer. (als het tenminste hetzelfde recept is: uit "in search for perfection" deel 1, als bijgerecht bij de kip).Op woensdag 5 november 2008 23:50 schreef RobinOok het volgende:
Zelfs mijn geliefde Heston Blumenthal's perfect ovenroasted potatoes zijn mij een gruwel.
Maar ik heb er niet altijd zin in om dat allemaal te doen, hoewel het niet zo heel bewerkelijk is, en bovendien is het vrij vet, aangezien ze in een soort bad van olijfolie in de oven moeten.
Vroeger at ik trouwens nooit gekookte aardappelen: ik lustte ze niet, gebakken aardappelen wel. En vandaag de dag maak ik trouwens ook nog zeer zelden gekookte aardappelen..
[ Bericht 0% gewijzigd door NoCigar op 12-11-2008 11:30:45 ]
quote:Je moet er ook cola bijdrinken!Op dinsdag 11 november 2008 20:43 schreef RobinOok het volgende:
Er gaat niks mis, ik hou er gewoon niet van!!!
zoals razz zei: opebakken stamppot, heerljk!!
ik eet nooit vstkokende of iets kruimige aardappelen. vind die écht vies. nieuwe aaardappelen ook. eigenheimers troef hier, en doré's pas als ze al kruimig zijn...
uit de oven kook ik ook voor, omdatt opgeruwde oppervlak dan leker iets van t vet absorbeert en dan worden ze van binnen kruimig en van vuiten krokant. mjam.
. Ben met TS eens..Tefalpannen heb ik ook. Alléén ik doe ze nooit in de vaatwasser. Ik was de pannen zo af
quote:helemaal met je eens!Op vrijdag 14 november 2008 02:21 schreef Snarf het volgende:
Goed voorkoken met lekker veel zout. Dan het geheim van mijn oma, en dat is een nachtje in de koelkast! De dag daarna vanuit de koelkast direct in de hete pan goed bruinbakken. Het resultaat is nog net niet beter dan seks.
Hoewel het geheim van oma bij de meeste opbakkers wel bekend is hoor!
Goed laten afkoelen en dan pas opbakken...dan krijg je die heerlijke smaak die je ook bij opgebakken stampotjes krijgt.
Ik kook mn aardappels met zout..laat ze een nacht of liefst dag en nachtje in de ijskast...zet dan een pan op het vuur..laat de boter lekker smelten en bruinig worden en gooi dan de aardappels erin.
Af en toe even scheppen en de truuk is...het vuur wat lager zetten zodat het niet verbrand maar alles wel een lekker korstje krijgt!
Ter afwisseling van de gewone gebakken aardappels,doe ik soms ze bakken met wat spekjes erbij en een gesnipperd uitje.
Heerlijk vooral met een frisse salade en lekker stukje vlees!
Maar goed, ik woon in het dagelijks leven op mezelf en daar hebben we een elektrisch fornuis, wat het koken niet echt bevordert. Dus koop ik meestal gewoon zo'n zakje voorgekookte schijfjes. Alleen zijn die niet bepaald goedkoop (zakje schijfjes: 1-2 euro, afhankelijk van het merk. Zak aardappelen: >2,50). Dus dan ga ik toch maar weer eens terug naar de wat meer economische keuze, alleen heb ik nooit eerder geweten dat het helemaal niet nodig is om ze eerst te koken. Nu dus wel. Bedankt!
quote:Ik heb diezelfde avond nog een berg licht kruimige aardappelen in stevige frieten gesneden, ingewreven met een beetje olie en 40 min. gebakken op (ik geloof) 200 graden. Super resultaat, lekkerder dan vastkokende aardappels.
[..]
*Gaat van de week een zak kruimige aardappels in de oven doen.
En dan heb ik ze nog veel kleiner gesneden dan ik normaal doe ook..
quote:Zat er een deksel op de pan? Dat is wel een voorwaarde om ze gaar te krijgen.
Hmm ik heb net nav dit topic m'n stukjes aardappel gebakken zonder voorkoken.. en ik heb ze toch geruime tijd laten staan met regelmatig omroeren, maar ze zijn nog steeds niet gaar.
En dan heb ik ze nog veel kleiner gesneden dan ik normaal doe ook..
'eerst nog even de aardappels 45 minuten in de oven schat!'. Dan wil je voorgekookte, in fikse frieten gesneden vastkokende piepers, die je in 5 minuten in ruim olie kan opbakklen en de hongerige menigte voeren !!!
Mischien niet ideaal maar nog steeds superieur boven bevroren aardappelschijfjes ed....
En is het vooral zo dat je het daadwerkelijk niet lekker vindt of dat het hele principe jou niet past?
Aan wie vraag je dat? En heeft het uberhaupt zin om zo'n topic omhoog te kicken?quote:Op vrijdag 9 september 2011 21:11 schreef houtjetouwtjejas het volgende:
Hoe ben je gekomen bij de term opgebakken?
En is het vooral zo dat je het daadwerkelijk niet lekker vindt of dat het hele principe jou niet past?
(Met een goede biefstuk) en een flinke kwak mayonaise. Eet smakelijk!
Ik vind gebakken aardappels die niet eerst zijn gekookt ècht niet te nassen, sorry
Hahaha, ik weer reageren zonder te zien dat dit topic uit de prehistorie stamt..quote:
[..]
Aan wie vraag je dat? En heeft het uberhaupt zin om zo'n topic omhoog te kicken?
Heerlijk vind ik ze, lekker knapperig, klodder mayo erbij.
Oh verhip ja.quote:
[..]
Aan wie vraag je dat? En heeft het uberhaupt zin om zo'n topic omhoog te kicken?
Het blijkt wel weer dat het zin had, de reacties schoten weer als paddestoelen uit de grond.quote:
[..]
Aan wie vraag je dat? En heeft het uberhaupt zin om zo'n topic omhoog te kicken?
Zo heet dat gewoon, als je iets wat al half gaar is nog eens bakt, dan heet dat opbakken.quote:
Hoe ben je gekomen bij de term opgebakken?
En is het vooral zo dat je het daadwerkelijk niet lekker vindt of dat het hele principe jou niet past?
En ik vind het daadwerkelijk niet lekker. Vond het als kind al niet te vreten, at ze dan ook niet. En vind ze nu nog steeds niet lekker. Je krijgt ze sporadisch wel bij restaurants geserveerd. Vooral in Duitsland of Zwitserland. Bah.
Heerlijk, ook met uitjes en verse rozemarijn
Iets wat half gaar is en wat je nog een keer bakt heet afbakken.quote:
[..]
Zo heet dat gewoon, als je iets wat al half gaar is nog eens bakt, dan heet dat opbakken.
En ik vind het daadwerkelijk niet lekker. Vond het als kind al niet te vreten, at ze dan ook niet. En vind ze nu nog steeds niet lekker. Je krijgt ze sporadisch wel bij restaurants geserveerd. Vooral in Duitsland of Zwitserland. Bah.
Gereed voedsel nogmaals bakken heet opbakken.
Ik snap niet dat je de em überhaupt bakt. Het verandert de structuur en het verpest de aardappel.quote:
Blancheren, koken, een pot nat. Het verandert de structuur en het verpest de gebakken aardappel.
Als dat gebeurt, gewoon bakken. Heerlijk die krokante kruimels.quote:
die hele bloemige/kruimige vallen uit elkaar in de pan en dan lijkt het nergens meer op.
Ja dat vind ik ook juist lekkerquote:
[..]
Als dat gebeurt, gewoon bakken. Heerlijk die krokante kruimels.
En dan op t laatste moment nog wat verse kruiden en knoflook erbij.. Ik krijg erg veel zin om dat vanavond te gaan maken!Soms vergeet ik ze nog wel eens voor te koken en merk het verschil in smaak ook niet echt.
Scheelt me weer een hoop gedoe met schillen en koken, alleen ff bakken.. Heb ik meer tijd voor de kip te bakken