CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
In mijn ogen is er een tweedeling in de samenleving over het begrip "gebakken aardappelen'.
Persoonlijk heb ik dus echt een godsgruwelijke hekel aan elke aardappel die eerst gekookt is en daarna gebakken. Of dat nou de gekookte aardappel van gisteren is (=jeugdtrauma door kliekjesdag) of een speciaal voor vandaag kort gekookte aardappel en daarna OPgebakken aardappel.
Voor mij is een gebakken aardappel een gebakken aardappel. Niks eerst koken! Bakken, zoals het woord al zegt!!!
Soms denk ik dat ik alleen sta in mijn afkeer, mijn haat. Als ik de engelse kookprogramma's zie, allemaal kiezen ze het liefst de meest kruimige aardappel, die ze eerst koken en daarna nog een half uur of zo in het ganzenvet of druipvet van een lamsbout bakken. Zelfs mijn geliefde Heston Blumenthal's perfect ovenroasted potatoes zijn mij een gruwel.
En in Duitsland is het al niet veel beter. Mijn indruk was dat 70% van de restaurants adverteren met het principe van "oma's keuken" en daar horen opgebakken aardappelen bij.
En ik haat ze, echt haat ze! Ik haat weinig dingen, maar van OPgebakken aardappels word ik woest. En dan vooral als mensen "gebakken aardappel" zeggen, terwijl ze OPgebakken aardappel bedoelen.
Ben benieuwd hoe het fokpubliek hiertegenover staat :-)
Persoonlijk heb ik dus echt een godsgruwelijke hekel aan elke aardappel die eerst gekookt is en daarna gebakken. Of dat nou de gekookte aardappel van gisteren is (=jeugdtrauma door kliekjesdag) of een speciaal voor vandaag kort gekookte aardappel en daarna OPgebakken aardappel.
Voor mij is een gebakken aardappel een gebakken aardappel. Niks eerst koken! Bakken, zoals het woord al zegt!!!
Soms denk ik dat ik alleen sta in mijn afkeer, mijn haat. Als ik de engelse kookprogramma's zie, allemaal kiezen ze het liefst de meest kruimige aardappel, die ze eerst koken en daarna nog een half uur of zo in het ganzenvet of druipvet van een lamsbout bakken. Zelfs mijn geliefde Heston Blumenthal's perfect ovenroasted potatoes zijn mij een gruwel.
En in Duitsland is het al niet veel beter. Mijn indruk was dat 70% van de restaurants adverteren met het principe van "oma's keuken" en daar horen opgebakken aardappelen bij.
En ik haat ze, echt haat ze! Ik haat weinig dingen, maar van OPgebakken aardappels word ik woest. En dan vooral als mensen "gebakken aardappel" zeggen, terwijl ze OPgebakken aardappel bedoelen.
Ben benieuwd hoe het fokpubliek hiertegenover staat :-)
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
wij koken ook niet van te voren 
nergens voor nodig. Het is niet zo dat de aardappels anders hard blijven ofzo.
nergens voor nodig. Het is niet zo dat de aardappels anders hard blijven ofzo.
In A World Of Emoticons, I'm Colon Capital D
Everybody needs a bosom for a pillow!
Everybody needs a bosom for a pillow!
Ik sta aan de RobinOok-kant.
Niets zo vies als opgebakken piepers met die frotjes en korstjes en die muffe halfslachtige smaak.
Niets zo vies als opgebakken piepers met die frotjes en korstjes en die muffe halfslachtige smaak.
Snobs have more fun!
KLIK!
KLIK!
Ooooooh, wat leuk!!!
Sta mijn hele leven al alleen in deze afkeer!!!
En nu opeens blijken we met meer zijn!
[ Bericht 1% gewijzigd door RobinOok op 06-11-2008 00:43:57 ]
Sta mijn hele leven al alleen in deze afkeer!!!
En nu opeens blijken we met meer zijn!
[ Bericht 1% gewijzigd door RobinOok op 06-11-2008 00:43:57 ]
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Nou ja goed, even kort voorkoken alvorens te frituren of zo, is nog best een optie misschien (al doe ik dat zelf niet). Maar van die doorgekookte opgebakken meuk is ronduit ranzig.
Met van die plakkaten in de pan.
Met van die plakkaten in de pan.
Snobs have more fun!
KLIK!
KLIK!
Ik maak het zelden maar als ik het maak gaar ik ze wel wat voor maar in water van 60 graden. Als ze gekookt zijn wordt het inderdaad vies. 
There is no love sincerer than the love of food.
Het principe wat TS beschrijft is me niet echt bekend. Thuis maak ik ze altijd door ze te schillen, plakjes snijden, goed afspoelen en idd in ganzevet bakken 
Maar dus niet eerst tequote:Op donderdag 6 november 2008 00:25 schreef Richie_Rich het volgende:
Het principe wat TS beschrijft is me niet echt bekend. Thuis maak ik ze altijd door ze te schillen, plakjes snijden, goed afspoelen en idd in ganzevet bakken
koken .
There is no love sincerer than the love of food.
Ik kook ze ook nooit van te voren. Als ik een restje gekookte aardappels heb, maak ik daar overigens meestal purree van en dan aardappelkrokketjes.
Meestal 'bak' ik ze in de oven (dus niet voorgekookt) en soms ook gewoon in de pan met een beetje olijfolie. Goed aanbakken, dan deksel op de pan om ze te garen en dan weer hoog vuur en 'afbakken'.
Als mijn man kookt dan worden de aardappels wel eerst voorgekookt (want zo deed zijn moeder dat ook) en dan vraagt ie zich altijd af waarom mijn aardappels lekkerder zijn dan die van hem.
Meestal 'bak' ik ze in de oven (dus niet voorgekookt) en soms ook gewoon in de pan met een beetje olijfolie. Goed aanbakken, dan deksel op de pan om ze te garen en dan weer hoog vuur en 'afbakken'.
Als mijn man kookt dan worden de aardappels wel eerst voorgekookt (want zo deed zijn moeder dat ook) en dan vraagt ie zich altijd af waarom mijn aardappels lekkerder zijn dan die van hem.
Alleen met zelfspot kun je overleven...
Ik ook als ik ze in de pan bak, als ik ze in de oven bak kook ik ze niet voor.quote:Op donderdag 6 november 2008 07:55 schreef MLI het volgende:
Ik vind het qua smaak lekkerder als het eerst gekookt is.
Ik vind het ook lekkerder als ze eerst gekookt zijn (maar ik houd sowieso niet zo erg van aardappelen eigenlijk).
Als ik eens aardappelen over heb, wat heel zelden gebeurt, want ik eet ze haast nooit, dan bak ik ze met wat uitjes erbij. Als ze niet gekookt zijn duurt het ook zo lang tot het gaar is (tenzij je ze heel dun snijdt).
Als ik eens aardappelen over heb, wat heel zelden gebeurt, want ik eet ze haast nooit, dan bak ik ze met wat uitjes erbij. Als ze niet gekookt zijn duurt het ook zo lang tot het gaar is (tenzij je ze heel dun snijdt).
Same here.quote:
[..]
Ik ook als ik ze in de pan bak, als ik ze in de oven bak kook ik ze niet voor.
Ik kook ze eerst een min of tien en maak er dan plakjes van en dan bakken in de koekepan.
Wat ik ook wel eens doe is aardappels in de schil 10 min koken en dan in partje snijden incl schil en dan frituren
Wat ik ook wel eens doe is aardappels in de schil 10 min koken en dan in partje snijden incl schil en dan frituren
“Gentlemen, you had my curiosity… but now you have my attention.”
Ik heb het liefst gebakken aardappels uit de oven, gewoon rauw in plakjes of frietjes gesneden met een beetje olijfolie.
Uit de pan heb ik ze ook liever kort voorgekookt.
Uit de pan heb ik ze ook liever kort voorgekookt.
ik heb liever eerst gekookt en dan opgebakken... snap alleen niet waarom je je hierover druk kan maken
kroegtijger: 'Vrouwen zijn in staat om van een mug een olifant te maken (moet je niet doen...die kunnen namelijk niet vliegen)'
Tijd voor een vergelijking dus 
Uit de oven kook ik ze soms kort voor, soms ook helemaal niet, vindt daar eerlijk gezegd niet veel verschil in zitten. Voornamelijk de hoeveelheid olie die er in de oven bij gaat maakt het verschilt.
Uit de pan altijd voorgekookt... met van die lekkere kruimige krokante stukjes
Uit de oven kook ik ze soms kort voor, soms ook helemaal niet, vindt daar eerlijk gezegd niet veel verschil in zitten. Voornamelijk de hoeveelheid olie die er in de oven bij gaat maakt het verschilt.
Uit de pan altijd voorgekookt... met van die lekkere kruimige krokante stukjes
Koken met Frank - Culinaire uitspattingen...
YUK!!!!!!!!!!!!!quote:Op donderdag 6 november 2008 14:46 schreef KrnKje het volgende:
met van die lekkere kruimige krokante stukjes
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
zo zijn het lekkerste idd, dan garen ze lekker in het kokende water en dan maak je ze in de koekenpan lekker knapperigquote:Op donderdag 6 november 2008 08:31 schreef Curiosity het volgende:
Ik kook ze eerst een min of tien en maak er dan plakjes van en dan bakken in de koekepan.
Wat ik ook wel eens doe is aardappels in de schil 10 min koken en dan in partje snijden incl schil en dan frituren
Klonk is alleen Klonk als er Klonk op staat
quote:
[..]
YUK!!!!!!!!!!!!! [ afbeelding ]
juist lekker 
Koken met Frank - Culinaire uitspattingen...
Mijn moeder deed vroeger de gekookte aardappelen die over waren in de koelkast in een bakje en dan op zaterdag bakte ze die op. 
[ Bericht 0% gewijzigd door MinderMutsig op 06-11-2008 15:10:14 ]
[ Bericht 0% gewijzigd door MinderMutsig op 06-11-2008 15:10:14 ]
There is no love sincerer than the love of food.
ik kook ze ook altijd
maar das meer omdat ik de piepers niet in plakkies snij maar er brokken van zaag
en die zijn een stukkie dikker dus wordenniet door en door gaar als je ze dan bakt
maar das meer omdat ik de piepers niet in plakkies snij maar er brokken van zaag
en die zijn een stukkie dikker dus wordenniet door en door gaar als je ze dan bakt
pies on joe toe
Als ik ze in de pan bak, dan kook ik ze liefst ook voor
Nooit geweten dat er juist ook mensen zijn die dat vies vinden.
Nooit geweten dat er juist ook mensen zijn die dat vies vinden.
Tonight I think I'll walk alone
I'll find my soul as I go home
I'll find my soul as I go home
Ja, DAT is inderdaad smerig. Ze moeten wel vers gekookt zijn, en ook niet lang gekookt, maximaal 5 minuutjes.quote:Op donderdag 6 november 2008 14:57 schreef MinderMutsig het volgende:
Mijn moeder deed vroeger de gekookte aardappelen die over waren in de koelkast in een bakje en dan op zaterdag bakte ze die op.
Idd, geen problemen mee hoorquote:
ik vond dat heerlijk, restjes gekookte aardappel opgebakken de volgende dag, met uitjes
Sinds ik op kamers woon heb ik alleen geen aardappelen meer gekookt, en koop ik gewoon meteen aardappelschijfjes/krieltjes die ik bak
Tezz: de spelling is puree, niet purree. Ik heb ranzige associaties met bouwschuimquote:Op donderdag 6 november 2008 07:34 schreef Tezz het volgende:
Ik kook ze ook nooit van te voren. Als ik een restje gekookte aardappels heb, maak ik daar overigens meestal purree van en dan aardappelkrokketjes.
Meestal 'bak' ik ze in de oven (dus niet voorgekookt) en soms ook gewoon in de pan met een beetje olijfolie. Goed aanbakken, dan deksel op de pan om ze te garen en dan weer hoog vuur en 'afbakken'.
Ik bak nooit aardappels eigenlijk, ik rooster ze idd ook in de oven met wat olie ien kruiden ofzo.
Hier geen problemen mee anders?quote:Op donderdag 6 november 2008 15:00 schreef bonke het volgende:
ik kook ze ook altijd
maar das meer omdat ik de piepers niet in plakkies snij maar er brokken van zaag
en die zijn een stukkie dikker dus wordenniet door en door gaar als je ze dan bakt
Ik houd ook van grove stukken om te bakken.. deksel op de pan de 1e 10 minuutjes garen ze beter door
[b]Hobbelicious is back!
[/b]
[/b]
en tegenwoordig gaan ze idd met rozemarijn en tijm in de oven, eventueel met wat grofgesneden groentes erbij
Ja doei.
Kruimige (te lang) gekookte aardappels opbakken okee dat is een ramp. Maar de gekookte overgebleven VASTKOKENDE piepers gaan bij ons in reepen van 1 bij 2 cm of nog grover, en dan in ruim arachide olie opbakken...weiger daar iets vies in te zien!!!!
Metalman. Maar ook ESF fan. Solo vakantiefietser met tentje. Dichter.
26-10 Attila/Eskimo Callboy (Amsterdam), 21-11 The Algorithm (Haarlem)
26-10 Attila/Eskimo Callboy (Amsterdam), 21-11 The Algorithm (Haarlem)
geen geld voor Tefal?quote:Op donderdag 6 november 2008 00:10 schreef Duderinnetje het volgende:
Met van die plakkaten in de pan.
Minister Cramer: "Milieuvervuiling mag zolang je maar betaalt."
Minister Cramer: "Mensheid in 2100 grotendeels verdwenen."
Minister Cramer: "In 2050 40% van alle dier- en plantensoorten uitgestorven."
Minister Cramer: "Mensheid in 2100 grotendeels verdwenen."
Minister Cramer: "In 2050 40% van alle dier- en plantensoorten uitgestorven."
Precies! En eventueel met spekjes! En met zelfgemaakte appelmoes d'r naast... Yam!quote:Op donderdag 6 november 2008 15:00 schreef motorbloempje het volgende:
ik vond dat heerlijk, restjes gekookte aardappel opgebakken de volgende dag, met uitjes
Sterker nog, eerst koken maakt zelfs beter gebakken aardappeltjes mijns inziens. Zal wel door het vrijgekomen zetmeel aan de buitenkant van de plakjes komen, maar je krijgt een heerlijk krokant korstje.quote:Op donderdag 6 november 2008 16:09 schreef Captain_Fabulous het volgende:
Kruimige (te lang) gekookte aardappels opbakken okee dat is een ramp. Maar de gekookte overgebleven VASTKOKENDE piepers gaan bij ons in reepen van 1 bij 2 cm of nog grover, en dan in ruim arachide olie opbakken...weiger daar iets vies in te zien!!!!
Eerst beetje koken, in een ovenschaal met uiringen, spekjes en paprikapoeder plus peper en zout, half uurtje op 180 graden en lekkerder kan niet.
You can't convince a believer of anything; for their belief is not based on evidence, it's based on a deep seated need to believe
C. Sagan
C. Sagan
zo'n doorgekookte laffe aardappel opbakken vind ik ook niet zo.
Maar als ik aardappeltjes bak, blancheer ik ze wel altijd even van te voren.
Maar als ik aardappeltjes bak, blancheer ik ze wel altijd even van te voren.
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
Tefalquote:
Zo triest dat dat de standaard is geworden.
There is no love sincerer than the love of food.
Blancheren, koken, een pot nat. Het verandert de structuur en het verpest de gebakken aardappel.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Hoezo triest? Dat heet vooruitgang.quote:Op zaterdag 8 november 2008 12:23 schreef MinderMutsig het volgende:
[..]
Tefal
Zo triest dat dat de standaard is geworden.
Er is zoveel meer mogelijk dankzij de tefalpan.
Moet er niet aan denken weer terug te moeten naar aanbakpannen.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
ik heb net aardappels 10 min gekookt om ze zo heerlijk te gaan bakken 
-||||-----||||- Iron and me, we're meant to be -||||-----||||-
Ligt eraan in wat voor pan.quote:
[..]
Hoezo triest? Dat heet vooruitgang.
Er is zoveel meer mogelijk dankzij de tefalpan.
Moet er niet aan denken weer terug te moeten naar aanbakpannen.
Een koekenpan met tefallaag is prima maar een wok bijvoorbeeld weer niet.
There is no love sincerer than the love of food.
Die deksel he, die doet het hem!quote:Op donderdag 6 november 2008 16:03 schreef MissHobje het volgende:
[..]
Hier geen problemen mee anders?
Ik houd ook van grove stukken om te bakken.. deksel op de pan de 1e 10 minuutjes garen ze beter door
Hier gaan ze ook ongekookt de pan in
Op woensdag 19 januari 2011 22:10 schreef JaneDoe het volgende:
dit is SHO, where you're guilty until proven innocent
dit is SHO, where you're guilty until proven innocent
Mijn ultieme "gebakken aardappelen" komen uit de oven:
AH Pommes Culinair, die in de blauwe zak, gourmandines, zie ik net.
Wassen, in partjes snijden. (met schil dus) Dan in water met zout en azijn (tegen de kankerverwekkende stoffen) even wegzetten. Daarna afspoelen, heeeeel goed afdrogen in een schone theedoek. In een schaal omschudden met 1 eetlepeltje olie. Op een voorverwarmde bakplaat gooien, zout erover. En 45 minuten in een 200 graden voorverwarmde oven zetten. (iets over halverwege de partjes even keren)
Variatie: omschudden met rozemarijn of tijm. Ongepelde teentjes knoflook erbij.
Bij bakken in de pan heb je gewoon altijd veel meer olie nodig, dus daar begin ik niet eens meer aan. Teveel moeite en te vet.
AH Pommes Culinair, die in de blauwe zak, gourmandines, zie ik net.
Wassen, in partjes snijden. (met schil dus) Dan in water met zout en azijn (tegen de kankerverwekkende stoffen) even wegzetten. Daarna afspoelen, heeeeel goed afdrogen in een schone theedoek. In een schaal omschudden met 1 eetlepeltje olie. Op een voorverwarmde bakplaat gooien, zout erover. En 45 minuten in een 200 graden voorverwarmde oven zetten. (iets over halverwege de partjes even keren)
Variatie: omschudden met rozemarijn of tijm. Ongepelde teentjes knoflook erbij.
Bij bakken in de pan heb je gewoon altijd veel meer olie nodig, dus daar begin ik niet eens meer aan. Teveel moeite en te vet.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Afgezien van de teflonlaag zijn Tefalpannen behoorlijk jammere dingen, met die dunne bodempjes. Hoge temperaturen trekken ze niet want dan trekken ze krom en brokkelt de laag af. Sowieso trouwens, na een keer of 50 verhitten.
On topic: heeft iemand een goed recept voor Bratkartoffeln?
On topic: heeft iemand een goed recept voor Bratkartoffeln?
?quote:
Dan in water met zout en azijn (tegen de kankerverwekkende stoffen) even wegzetten.
There is no love sincerer than the love of food.
|
|
