CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Gebakken aardappelen uit de oven is het lekkerst, een paar keer in het programma plat prefere doet de kok het voor. Met kruiden en groentes doet hij alles in de oven en laat het bakken zeg maar. het resultaat is erg lekker.
http://platprefere.canvas.be/category/recepten/
http://platprefere.canvas.be/category/recepten/
Ja, euh, Mindermutsig. Dat zit ongeveer zo. Hier over dat idee van azijn toevoegen aan het water : http://www.evmi.nl/nieuws(...)n-acrylamide%27.html (hm, ik lees nu dat het eigenlijk heet water moet zijn, dat deed ik nooit, ach ja 
)
En hier over die kankerverwekkende stoffen in gefrituurde en gebakken aardappelen : http://www.evmi.nl/acrylamide/
Niet dat ik ermee zit hoor, maar ach, dat weken in zout water is goed tegen het plakken aan de bakplaat, dat deed ik al. En dan is dat extra scheutje azijn mij een kleine moeite.
)En hier over die kankerverwekkende stoffen in gefrituurde en gebakken aardappelen : http://www.evmi.nl/acrylamide/
Niet dat ik ermee zit hoor, maar ach, dat weken in zout water is goed tegen het plakken aan de bakplaat, dat deed ik al. En dan is dat extra scheutje azijn mij een kleine moeite.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Merci. Weer wat geleerd.quote:Op dinsdag 11 november 2008 00:57 schreef RobinOok het volgende:
Ja, euh, Mindermutsig. Dat zit ongeveer zo. Hier over dat idee van azijn toevoegen aan het water : http://www.evmi.nl/nieuws(...)n-acrylamide%27.html (hm, ik lees nu dat het eigenlijk heet water moet zijn, dat deed ik nooit, ach ja
En hier over die kankerverwekkende stoffen in gefrituurde en gebakken aardappelen : http://www.evmi.nl/acrylamide/
Niet dat ik ermee zit hoor, maar ach, dat weken in zout water is goed tegen het plakken aan de bakplaat, dat deed ik al. En dan is dat extra scheutje azijn mij een kleine moeite.
There is no love sincerer than the love of food.
Heerlijk! Die grote zwarte korsten en dat met een klodder mayo.quote:Op donderdag 6 november 2008 00:04 schreef Duderinnetje het volgende:
Ik sta aan de RobinOok-kant.
Niets zo vies als opgebakken piepers met die frotjes en korstjes en die muffe halfslachtige smaak.
Patience is not one of my virtues, neither is memory. Or patience for that matter.
iddquote:
[..]
Heerlijk! Die grote zwarte korsten en dat met een klodder mayo.
!
| ❤ | Triquester... | ツ Met een accént aigu
Ik heb eigenlijk nog nooit gekookte aardappels gebakken, maar het klinkt juist wel erg goed.
Gebakken aardappelpuree (dat korstje!) is ook zo lekker.
Gebakken aardappelpuree (dat korstje!) is ook zo lekker.
Sweet and innocent...
Welke aardappelen bakken eigenlijk het beste? Ik gebruik altijd gewoon wat ik heb liggen, over het algemeen de vastkokende bio-aardappels van de AH, daar is niets mis mee maar ik vraag me af of het beter kan.
quote:Op dinsdag 11 november 2008 01:44 schreef popolon het volgende:
[..]
Heerlijk! Die grote zwarte korsten en dat met een klodder mayo.
Ja doei.
Ja, ik dacht dus ook altijd de je het beste vastkokende aardappelen kon gebruiken voor gebakken aardappelen. Tot ik een tijdje terug "iets kruimige" aardappelen gebruikte en ik wil nooit meer vastkokende! Maar dat is dus in de oven, missschien dat ze in de pan iets moeilijker te bakken zijn? Maar je zou gewoon eens een ander merk moeten proberen. Zeker als je daarvoor altijd dezelfde gebruikte zul je het verschil vast goed proeven.quote:Op dinsdag 11 november 2008 12:11 schreef _Ophelia_ het volgende:
Welke aardappelen bakken eigenlijk het beste? Ik gebruik altijd gewoon wat ik heb liggen, over het algemeen de vastkokende bio-aardappels van de AH, daar is niets mis mee maar ik vraag me af of het beter kan.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik soms andersom. Dan breng ik kort het water met de aardappel aan de kook. Dus 3 minuten koken zeg maar.quote:Op donderdag 6 november 2008 07:59 schreef Windigo het volgende:
[..]
Ik ook als ik ze in de pan bak, als ik ze in de oven bak kook ik ze niet voor.
Hierdoor gaart hij iets sneller maar verandert de smaak niet.
La derecha oprime, la izquierda libera
*Gaat van de week een zak kruimige aardappels in de oven doen.quote:
[..]
Ja, ik dacht dus ook altijd de je het beste vastkokende aardappelen kon gebruiken voor gebakken aardappelen. Tot ik een tijdje terug "iets kruimige" aardappelen gebruikte en ik wil nooit meer vastkokende! Maar dat is dus in de oven, missschien dat ze in de pan iets moeilijker te bakken zijn? Maar je zou gewoon eens een ander merk moeten proberen. Zeker als je daarvoor altijd dezelfde gebruikte zul je het verschil vast goed proeven.
Het liefste stoom ik de aardappels in de magnetron (in plakjes, ongeveer vijf minuten) en dan opbakken. Dan heb je lekkere gebakken aardappelen .
Maar ik vind ook opgebakken kliekjes gekookte aardappelen heerlijk (hell, ik bak zelfs de stamppot boerenkool/zuurkool/hutspot op tot het een korstje heeft en dan op brood, hmm ).
Of gebakken in de oven (en dan niet voorgekookt) met veel zout en rozemarijn.
Eigenlijk maakt het me niet uit hoe ze zijn gebakken, maar ik verkies gebakken aardappelen altijd boven gekookte aardappelen.
. Maar ik vind ook opgebakken kliekjes gekookte aardappelen heerlijk (hell, ik bak zelfs de stamppot boerenkool/zuurkool/hutspot op tot het een korstje heeft
en dan op brood, hmm ).Of gebakken in de oven (en dan niet voorgekookt) met veel zout en rozemarijn.
Eigenlijk maakt het me niet uit hoe ze zijn gebakken, maar ik verkies gebakken aardappelen altijd boven gekookte aardappelen.
Niet heel kruimige he?! Veel rassen noemen ze letterlijk "iets-kruimig", dat is dus wat anders dan "kruimig". Nou ja, ook wel interessant om die eens in de oven te gooien, hihi, maar die bedoelde ik niet.quote:Op dinsdag 11 november 2008 14:24 schreef _Ophelia_ het volgende:
[..]
*Gaat van de week een zak kruimige aardappels in de oven doen.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Mja dat doe ik ook. Ik kook ze dus kort voorquote:Op dinsdag 11 november 2008 14:19 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Ik soms andersom. Dan breng ik kort het water met de aardappel aan de kook. Dus 3 minuten koken zeg maar.
Hierdoor gaart hij iets sneller maar verandert de smaak niet.
Ik heb net gebakken opperdoezen op, voor het eerst zonder voor te koken. In dit topic lees ik voor het eerst dat dat uberhaupt mogelijk is. Was erg lekker!
Mijne zijn nooit papperig en ook geen plakkaten, terwijl ik ze toch 3 minuutjes voorkook. Ik vraag me af wat er bij anderen mis gaat.quote:Op dinsdag 11 november 2008 19:38 schreef MinderMutsig het volgende:
Iemand gered van de papperige plakkatenaardappels!
och, als afgestudeerd kok zie ik het probleem niet.. minder vet bakken is 1 voordeel.quote:Op zaterdag 8 november 2008 12:23 schreef MinderMutsig het volgende:
[..]
Tefal
Zo triest dat dat de standaard is geworden.
Minister Cramer: "Milieuvervuiling mag zolang je maar betaalt."
Minister Cramer: "Mensheid in 2100 grotendeels verdwenen."
Minister Cramer: "In 2050 40% van alle dier- en plantensoorten uitgestorven."
Minister Cramer: "Mensheid in 2100 grotendeels verdwenen."
Minister Cramer: "In 2050 40% van alle dier- en plantensoorten uitgestorven."
Ik kookte ze nooit van te voren totdat ik dat recept uitgeprobeerd heb: Heerlijk, ik wil niks anders meer. (als het tenminste hetzelfde recept is: uit "in search for perfection" deel 1, als bijgerecht bij de kip).quote:Op woensdag 5 november 2008 23:50 schreef RobinOok het volgende:
Zelfs mijn geliefde Heston Blumenthal's perfect ovenroasted potatoes zijn mij een gruwel.
Maar ik heb er niet altijd zin in om dat allemaal te doen, hoewel het niet zo heel bewerkelijk is, en bovendien is het vrij vet, aangezien ze in een soort bad van olijfolie in de oven moeten.
Vroeger at ik trouwens nooit gekookte aardappelen: ik lustte ze niet, gebakken aardappelen wel. En vandaag de dag maak ik trouwens ook nog zeer zelden gekookte aardappelen..
[ Bericht 0% gewijzigd door NoCigar op 12-11-2008 11:30:45 ]
anonieme razernist
Je moet er ook cola bijdrinken!quote:Op dinsdag 11 november 2008 20:43 schreef RobinOok het volgende:
Er gaat niks mis, ik hou er gewoon niet van!!!
anonieme razernist
ik vin opgebakken aardappelen t allerlekkerts. juist de plakkerige plakkaataardappelen (als e iets teveel boter gebruikt en ze iets te kruimelig zijn en t en soort pannenkoek wordt....
zoals razz zei: opebakken stamppot, heerljk!!
ik eet nooit vstkokende of iets kruimige aardappelen. vind die écht vies. nieuwe aaardappelen ook. eigenheimers troef hier, en doré's pas als ze al kruimig zijn...
uit de oven kook ik ook voor, omdatt opgeruwde oppervlak dan leker iets van t vet absorbeert en dan worden ze van binnen kruimig en van vuiten krokant. mjam.
zoals razz zei: opebakken stamppot, heerljk!!
ik eet nooit vstkokende of iets kruimige aardappelen. vind die écht vies. nieuwe aaardappelen ook. eigenheimers troef hier, en doré's pas als ze al kruimig zijn...
uit de oven kook ik ook voor, omdatt opgeruwde oppervlak dan leker iets van t vet absorbeert en dan worden ze van binnen kruimig en van vuiten krokant. mjam.
Ich erschlag meinen Goldfisch, vergrab ihn im Hof.
Ich jag meine Bude hoch, alles was ich hab lass ich los.
Mein altes Leben, schmeckt wie ‘n labriger Toast.
Ich jag meine Bude hoch, alles was ich hab lass ich los.
Mein altes Leben, schmeckt wie ‘n labriger Toast.
Opgebakken aardappelen vind ik lekkerder en ze zijn naar mijn gevoel minder vettig/zwaar op de maag 
.
.
Goed voorkoken met lekker veel zout. Dan het geheim van mijn oma, en dat is een nachtje in de koelkast! De dag daarna vanuit de koelkast direct in de hete pan goed bruinbakken. Het resultaat is nog net niet beter dan seks.
:-D I am Willem-Alexander Claus George Ferdinand van Oranje-Nassau and I approve this message.
Ik bak mijn aardappels ongekookt, niet eerst koken dan bakken 
Ben met TS eens..
Tefalpannen heb ik ook. Alléén ik doe ze nooit in de vaatwasser. Ik was de pannen zo af
Ben met TS eens..Tefalpannen heb ik ook. Alléén ik doe ze nooit in de vaatwasser. Ik was de pannen zo af
helemaal met je eens!quote:Op vrijdag 14 november 2008 02:21 schreef Snarf het volgende:
Goed voorkoken met lekker veel zout. Dan het geheim van mijn oma, en dat is een nachtje in de koelkast! De dag daarna vanuit de koelkast direct in de hete pan goed bruinbakken. Het resultaat is nog net niet beter dan seks.
Hoewel het geheim van oma bij de meeste opbakkers wel bekend is hoor!
Goed laten afkoelen en dan pas opbakken...dan krijg je die heerlijke smaak die je ook bij opgebakken stampotjes krijgt.
Ik kook mn aardappels met zout..laat ze een nacht of liefst dag en nachtje in de ijskast...zet dan een pan op het vuur..laat de boter lekker smelten en bruinig worden en gooi dan de aardappels erin.
Af en toe even scheppen en de truuk is...het vuur wat lager zetten zodat het niet verbrand maar alles wel een lekker korstje krijgt!
Ter afwisseling van de gewone gebakken aardappels,doe ik soms ze bakken met wat spekjes erbij en een gesnipperd uitje.
Heerlijk vooral met een frisse salade en lekker stukje vlees!
Gebakken aardappelen, tsja. Als ik thuis ben kookt moeders ze meestal eerst, en bakt ze dan op, maar dat vind ik niet bepaald een succes. Ze zijn vaak te kruimelig, of zelfs hard van binnen. Mijn vader weet ze daarentegen altijd goed en knapperig te maken. Hoe kan dat toch???
Maar goed, ik woon in het dagelijks leven op mezelf en daar hebben we een elektrisch fornuis, wat het koken niet echt bevordert. Dus koop ik meestal gewoon zo'n zakje voorgekookte schijfjes. Alleen zijn die niet bepaald goedkoop (zakje schijfjes: 1-2 euro, afhankelijk van het merk. Zak aardappelen: >2,50). Dus dan ga ik toch maar weer eens terug naar de wat meer economische keuze, alleen heb ik nooit eerder geweten dat het helemaal niet nodig is om ze eerst te koken. Nu dus wel. Bedankt!
Maar goed, ik woon in het dagelijks leven op mezelf en daar hebben we een elektrisch fornuis, wat het koken niet echt bevordert. Dus koop ik meestal gewoon zo'n zakje voorgekookte schijfjes. Alleen zijn die niet bepaald goedkoop (zakje schijfjes: 1-2 euro, afhankelijk van het merk. Zak aardappelen: >2,50). Dus dan ga ik toch maar weer eens terug naar de wat meer economische keuze, alleen heb ik nooit eerder geweten dat het helemaal niet nodig is om ze eerst te koken. Nu dus wel. Bedankt!
Ik heb diezelfde avond nog een berg licht kruimige aardappelen in stevige frieten gesneden, ingewreven met een beetje olie en 40 min. gebakken op (ik geloof) 200 graden. Super resultaat, lekkerder dan vastkokende aardappels.quote:
[..]
*Gaat van de week een zak kruimige aardappels in de oven doen.
Gisteren nog vastkokende piepers (onbekend merk van de Aldi) geschild, in fikse stukken gesneden (1 pieper in 6 stukken ofzo) en een paar minuten gekookt. Af laten koelen, en opbakken in een pan met ruim olie en vooral, niet te veel in 1 pan!!!! Elk friet-stukje moet de bodem raken, in een goed laagje olie gelegen. Dan kun je ze aan alle kanten goed bruin krijgen!!!
Metalman. Maar ook ESF fan. Solo vakantiefietser met tentje. Dichter.
26-10 Attila/Eskimo Callboy (Amsterdam), 21-11 The Algorithm (Haarlem)
26-10 Attila/Eskimo Callboy (Amsterdam), 21-11 The Algorithm (Haarlem)
Hmm ik heb net nav dit topic m'n stukjes aardappel gebakken zonder voorkoken.. en ik heb ze toch geruime tijd laten staan met regelmatig omroeren, maar ze zijn nog steeds niet gaar. 
En dan heb ik ze nog veel kleiner gesneden dan ik normaal doe ook..
En dan heb ik ze nog veel kleiner gesneden dan ik normaal doe ook..
The rock candy's melted, only diamonds now remain
Gooi ze in de oven, 45 minuten op 200 graden, een keer omschudden, verder geen omkijken naar, hooguit een eetlepeltje olie nodig.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Zat er een deksel op de pan? Dat is wel een voorwaarde om ze gaar te krijgen.quote:
Hmm ik heb net nav dit topic m'n stukjes aardappel gebakken zonder voorkoken.. en ik heb ze toch geruime tijd laten staan met regelmatig omroeren, maar ze zijn nog steeds niet gaar.
En dan heb ik ze nog veel kleiner gesneden dan ik normaal doe ook..
Het is natuurlijk ook een kwestie van tijd...zondag moest ik een vrouw + kinderen ophalen van een theatervoorstelling, en die wilden gewoon direct eten als ze thuis waren. Dus dan kom je niet zo ver met
'eerst nog even de aardappels 45 minuten in de oven schat!'. Dan wil je voorgekookte, in fikse frieten gesneden vastkokende piepers, die je in 5 minuten in ruim olie kan opbakklen en de hongerige menigte voeren !!!
Mischien niet ideaal maar nog steeds superieur boven bevroren aardappelschijfjes ed....
'eerst nog even de aardappels 45 minuten in de oven schat!'. Dan wil je voorgekookte, in fikse frieten gesneden vastkokende piepers, die je in 5 minuten in ruim olie kan opbakklen en de hongerige menigte voeren !!!
Mischien niet ideaal maar nog steeds superieur boven bevroren aardappelschijfjes ed....
Metalman. Maar ook ESF fan. Solo vakantiefietser met tentje. Dichter.
26-10 Attila/Eskimo Callboy (Amsterdam), 21-11 The Algorithm (Haarlem)
26-10 Attila/Eskimo Callboy (Amsterdam), 21-11 The Algorithm (Haarlem)
Hoe ben je gekomen bij de term opgebakken?
En is het vooral zo dat je het daadwerkelijk niet lekker vindt of dat het hele principe jou niet past?
En is het vooral zo dat je het daadwerkelijk niet lekker vindt of dat het hele principe jou niet past?
Regardant au tour de moi sur ce site, toujours partout continuellement, c'est moi qui tente de trouver ceux qui me veulent répondre tout ce que je me demande pendant ma randonnée de survie en grandissant.
Aan wie vraag je dat? En heeft het uberhaupt zin om zo'n topic omhoog te kicken?quote:Op vrijdag 9 september 2011 21:11 schreef houtjetouwtjejas het volgende:
Hoe ben je gekomen bij de term opgebakken?
En is het vooral zo dat je het daadwerkelijk niet lekker vindt of dat het hele principe jou niet past?
Vast kokende aardappels, 20 minuten in de schil koken. KOKEN JA! Afgieten en voor zover mogelijk droog laten koken. WEER KOKEN JA! Daarna 'pellen'. In plakken (niet te dun) snijden en behoorlijk lang en met plantaardige margarine (vroeger Brio) bakken op middel/hoog vuur. Steeds weer vet toevoegen zodat er een lekkere krokante laag onstaat en ze zeker lang genoeg bakken voor de goudbruine kleur. Zout uit de molen er overheen malen.
(Met een goede biefstuk) en een flinke kwak mayonaise. Eet smakelijk!
Ik vind gebakken aardappels die niet eerst zijn gekookt ècht niet te nassen, sorry
(Met een goede biefstuk) en een flinke kwak mayonaise. Eet smakelijk!
Ik vind gebakken aardappels die niet eerst zijn gekookt ècht niet te nassen, sorry
En ja, dat zijn onze eigen Boris † en Diever hiernaast!
Hahaha, ik weer reageren zonder te zien dat dit topic uit de prehistorie stamt..quote:
[..]
Aan wie vraag je dat? En heeft het uberhaupt zin om zo'n topic omhoog te kicken?
En ja, dat zijn onze eigen Boris † en Diever hiernaast!
Kamp 'Opgebakken Aardappel'. 
Heerlijk vind ik ze, lekker knapperig, klodder mayo erbij.
Heerlijk vind ik ze, lekker knapperig, klodder mayo erbij.
Oh verhip ja.quote:
[..]
Aan wie vraag je dat? En heeft het uberhaupt zin om zo'n topic omhoog te kicken?
Patience is not one of my virtues, neither is memory. Or patience for that matter.
Het blijkt wel weer dat het zin had, de reacties schoten weer als paddestoelen uit de grond.quote:
[..]
Aan wie vraag je dat? En heeft het uberhaupt zin om zo'n topic omhoog te kicken?
Regardant au tour de moi sur ce site, toujours partout continuellement, c'est moi qui tente de trouver ceux qui me veulent répondre tout ce que je me demande pendant ma randonnée de survie en grandissant.
Zo heet dat gewoon, als je iets wat al half gaar is nog eens bakt, dan heet dat opbakken.quote:
Hoe ben je gekomen bij de term opgebakken?
En is het vooral zo dat je het daadwerkelijk niet lekker vindt of dat het hele principe jou niet past?
En ik vind het daadwerkelijk niet lekker. Vond het als kind al niet te vreten, at ze dan ook niet. En vind ze nu nog steeds niet lekker. Je krijgt ze sporadisch wel bij restaurants geserveerd. Vooral in Duitsland of Zwitserland. Bah.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik eet het graag, aardappels kort in de schil koken, af laten koelen en dan bakken met gerookt spek. Knapperig, spekkerig.
Heerlijk, ook met uitjes en verse rozemarijn
Heerlijk, ook met uitjes en verse rozemarijn
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Iets wat half gaar is en wat je nog een keer bakt heet afbakken.quote:
[..]
Zo heet dat gewoon, als je iets wat al half gaar is nog eens bakt, dan heet dat opbakken.
En ik vind het daadwerkelijk niet lekker. Vond het als kind al niet te vreten, at ze dan ook niet. En vind ze nu nog steeds niet lekker. Je krijgt ze sporadisch wel bij restaurants geserveerd. Vooral in Duitsland of Zwitserland. Bah.
Gereed voedsel nogmaals bakken heet opbakken.
“Gentlemen, you had my curiosity… but now you have my attention.”
Als ik gebakken aardappels eet zijn het ook altijd gekookte aardappels van de dag ervoor. In stukjes snijden en in roomboter bakken, evt. een beetje paprikapoeder er overheen zodat ze een mooie kleur krijgen. Het moeten alleen inderdaad wel een beetje stevige aardappels zijn, die hele bloemige/kruimige vallen uit elkaar in de pan en dan lijkt het nergens meer op. 
"You wanna be bald? Do what I did: wait a while. In the meantime, there is no excuse for running around looking like a freshly circumcised dick."
Ik snap niet dat je de em überhaupt bakt. Het verandert de structuur en het verpest de aardappel.quote:
Blancheren, koken, een pot nat. Het verandert de structuur en het verpest de gebakken aardappel.
Oh, and that's a bad miss!
|
|
