. Maar toch ben ik een beginner, en ik wil tips 
.Ik heb een enorm stuk biefstukvlees, wat ik straks in 3 stukken ga snijden, die gebakken motten worden. Nu weet ik dat de hele wereld geilt op een biefstuk die nog maar nét gestopt is met ademhalen en zo rood mogelijk is, maar ik hoor daar niet bij. Er mag écht geen bloed meer uit dat ding komen, anders ga ik over m'n nek
. Ietsjepietsje rood is nog ok, maar meer ook niet. Maar hé, ik heb Turkse roots, dus wees blij dat ik het vlees niet kapotsla en doodbak tot een stuk rubber. Maar goed. Hoe ga ik dit doen? Wat zijn de beste methoden? Vlees voor of na het bakken zouten/peperen (want oh nee! vocht!) Boter? Roomboter? Hoe lang? Rondjes draaien? Hoe weet ik of hij goed is?
Wat doen jullie?
ik bak ze altijd in een mengsel van roomboter en olijfolie
heb het idee dat ze daar lekkerder van worden aan de buitenkant
En met een vork er in prikken zodat het ook van binnen goed is..
quote:Domste wat je kan doen, loopt het sap weg...Op woensdag 16 juli 2008 17:08 schreef Raamkonijn het volgende:
En met een vork er in prikken zodat het ook van binnen goed is..
En het vlees op kamertemperatuur laten komen, eerst op hoog vuur om-en-om dichtschroeien, ook de zijkanten.
quote:Nou jáááá. Ik kan best koken. Soms. Zo af en toe. Met pakjes.Op woensdag 16 juli 2008 17:09 schreef remlof het volgende:
Goed topic, mijn CULskills zijn zo mogelijk nog minder dan die van TS en mijn biefstukfetisj is zo mogelijk nog groter
En ik maak een killer-zalmfilet uit de oven waar géén pakjes aan te pas komen
. Ik vind de smaak van olijfolie om in te bakken niet zo lekker, dus dan hou ik het bij gewone roomboter denk ik. Hoe lang moet zo'n ding erin blijven ongeveer?
quote:met een vork erin prikken?Op woensdag 16 juli 2008 17:08 schreef Raamkonijn het volgende:
Genoeg roomboter (plakje snijden)
En met een vork er in prikken zodat het ook van binnen goed is..
nee man.
gewoon netjes draaien met een tang (
)Check.
Plens roomboter, pietsie zonnebloemolie voor de fik
Ik vind zelf olijf teveel smaak afgeven en dat wil ik juist niet, maar over smaak valt niet te twisten.
De biefstuk niet teveel bewegen en zeker niet door de pan zwaaien zodat pan van vuur komt. Gewoon met rust laten. Zet je vuur na de 1e minuut iets lager; zodat het rustiger gaart en niet meteen wegfikt.
belangrijk
en voor het bakken lekker op kamer temperatuur laten komen..
Het vlees moet op kamertemperatuur zijn. Haal het daarom 20 tot 30 minuten voor bereiding uit de koelkast.
Laat de koekenpan op een hoog vuur heet worden voordat je de braadboter met wat olie toevoegt en dep de biefstuk droog met keukenpapier.
Het vlees kan in de pan als het schuim van de boter is weggetrokken, de boter lichtbruin is geworden en ‘stil’ is. Snel dichtschroeien en ‘de zaak in beweging houden’ is belangrijk. Steek niet met een vork in het vlees; de sappen die het vlees mals houden, gaan anders verloren.
Tijdens het bakken de biefstuk over de bodem van de koekenpan heen en weer schuiven. Het formaat van de pan is daarom belangrijk: niet te klein want dan liggen de stukken vlees te dicht op elkaar. Echter ook niet te groot, want dan kan het braadproduct makkelijker verbranden. De juiste pan heeft een dikke bodem. De bakduur is niet alleen afhankelijk van de dikte van het vlees, ook van de gewenste gaarheid. Een biefstuk van 2 cm dik is na 1 minuut bakken per kant nog bijna rauw en na 3-4 minuten bakken per kant doorbakken.
Bestrooi het vlees pas na het bakken met zout. Doe dit nooit voor het dichtschroeien; zout onttrekt vocht en hierdoor zou het vlees aan malsheid verliezen.
Laat gebakken biefstuk altijd even afgedekt (bijvoorbeeld met folie) op een voorverwarmd bord rusten. De vleessappen kunnen zich dan over het vlees verdelen, zodat ze er niet uitlopen als het vlees wordt aangesneden.
Zoveel teleurstelling
Positie 1: als je ontspannen je wijsvinger tegen je duim houdt (van dezelfde hand) en je drukt op de muis van je duim. Als de biefstuk even stevig aanvoeld is het 'rare'
Positie 2 : Hetzelfde als hierboven beschreven maar dan duim en middelvinger. De muis voelt iets harder aan, dat is 'medium'.
Positie 3 : Met de ringvinger duim aanraken = 'well done'
Positie 4 : Met de pink duim aan raken = 'schoenzool'.
Het beste is de boter eerst te klaren = het schuim eraf halen, voor je erin gaat bakken.
Niet doen: in de biefstuk prikken. Of van tevoren inzouten. Het zout trekt het vocht uit de biefstuk en maakt het daardoor minder mals.
Succes!
Dat is onzin!
.
Nou goed ik kan je geen advies geven want ik eet 'm het liefst zo rauw mogelijk.
quote:Sinds mijn hersenkronkels. Nee echt, vleessappen zijn ok, mits ze niet rood zijn. Dat krijg ik gewoon niet binnenOp woensdag 16 juli 2008 17:36 schreef popolon het volgende:
Sinds wanneer zijn die lekkere vleessappen 'bloed'?
Nou goed ik kan je geen advies geven want ik eet 'm het liefst zo rauw mogelijk.
.quote:Ik hang graag de betweter uit, zo blijkt, dus waarom nu niet.Op woensdag 16 juli 2008 17:32 schreef clumsy_clown het volgende:
Wel schudden, niet schudden, wel zouten, niet zouten. CUL is verdeeld
Over het zouten van biefstuk is sowieso verdeeldheid, ook onder koks.
De waarheid is echter dat vooraf zouten bij biefstuk juist een pre is. Om de simpele reden dat de biefstuk een dikker stuk vlees is; en wanneer je deze goed dichtschroeit, niets aan sappen verliest.
De zout zorgt juist voor die mooie, bruine, crispy korst en dat botermalse binnenste.
Het verbod op vooraf zouten geldt weer wel voor sirloin, t-bone of entrecote. Die zijn platter en drogen snel uit, ondanks de vetten. Die kun je echter wel vooraf kruiden met goede steak kruiden ( zonder zout ) .
Onder het grillen bestrijken met gezoute roomboter is helemaal steak-heaven.
Daarna indien gewenst nog zout toevoegen, maar ik doe dat zelf nooit..nergens voor nodig. Die steaks zijn als ontzettend smaakvol van zichzelf.
Een biefstukje is heel mager en neutraal van smaak; die kan wel een oppepper gebruiken.
Het boek: 'Biefstuk' , een uitgave van het Voorlichtingsbureau Vlees. ISBN 90 59 81 00 58. Prijs 14,95 euro.
quote:Op woensdag 16 juli 2008 17:40 schreef SHE het volgende:
[..]
Ik hang graag de betweter uit, zo blijkt, dus waarom nu niet.
De zout
sorry ben verder nooit zo'n taalnazi, maar deze kon ik niet laten...Ik zou mijn biefstuk ook van te voren, snel dichtschroeien, vuur wat lager, niet bewegen en nogmaals rauw van binnen! Ohja en bloed (of sap whatever) is rood veel lekkerder dan van dat vieze gebakken bloed (zoals mijn moeder dat maakte
)Mea maxima culpa
quote:Oh nou ok.Op woensdag 16 juli 2008 17:39 schreef clumsy_clown het volgende:
[..]
Sinds mijn hersenkronkels. Nee echt, vleessappen zijn ok, mits ze niet rood zijn. Dat krijg ik gewoon niet binnen
Ik bak hem kort aan op een vrij heet vuurtje. Zonder kruiden, zonder zout. He-le-maal niks.
En dan opeten.
Zouten na het bakken, want anders onttrekt het zout water aan het vlees.
Heel heet vuur, heel korte baktijd.
quote:Tja, dat is een kwestie van smaak natuurlijk, doe mij maar doorbakken hoor...Op woensdag 16 juli 2008 17:44 schreef zatoichi het volgende:
[..]
Ik zou mijn biefstuk ook van te voren, snel dichtschroeien, vuur wat lager, niet bewegen en nogmaals rauw van binnen! Ohja en bloed (of sap whatever) is rood veel lekkerder dan van dat vieze gebakken bloed (zoals mijn moeder dat maakte
quote:De zout is Rotterdams.Op woensdag 16 juli 2008 17:44 schreef zatoichi het volgende:
[..]
quote:Shit, die had ik ook kunnen verzinnen
quote:Is echt zo, heb het gelezen in een boekje over Rotterdams dialect.
Biefstuk een half uur voor bereiding uit de koelkast halen.Biefstuk kruiden voor het bakken, beetje roomboter en olijfolie/zonnebloemolie in de pan. Boter goed heet laten worden, biefstuk erin, ongeveer 1.5 minuut per kant. Vervolgens vuur laag zetten en een deksel op de pan, minuutje of 4,5. Daarna biefstuk uit de pan halen testen of ie gaar is.
Testen of ie gaar is doe je door heel zacht met je vork (zonder te prikken op het vlees te drukken.
Als dat vlees hetzelfde meeveert als:
- de muis van je hand als je je duim gewoon recht hebt, is de biefstuk rood.
- de muis van je hand als je je duim naar je middelvinger laat wijzen, is ie rosé.
- de muis van je hand als je je duim naar je pink wijst, dan is ie bijna doorbakken tot gaar.
En als ie dan nog niet zo gaar is als je wil, wikkel de biefstuk even in alumiumfolie, en dan gaart ie nog heel zacht verder.
Het is ff een uitleg, maar trust me. Het werkt.
quote:Ech wel
Zouten & kruiden van de biefstuk vóór het bakken vind ik eigenlijk ook lekkerder. Ik gebruik altijd een half pakje roomboter voor 2 biefstukken met een beetje olie erbij, ze gaan dan lekker zwemmen. Je hebt ook een goed hoog vuur nodig, maar niet té. Ik kook het liefste op gas trouwens, want dan kan je de vlam goed zien.
quote:- de muis van je hand als je je duim gewoon recht hebt, is de biefstuk rood.
- de muis van je hand als je je duim naar je middelvinger laat wijzen, is ie rosé.
- de muis van je hand als je je duim naar je pink wijst, dan is ie bijna doorbakken tot gaar.
quote:Komt vrijwel overeen met mijn al gegeven tip.Op woensdag 16 juli 2008 20:20 schreef Trusten het volgende:
http://www.ah.nl/recepten/recipe.jsp?id=383256
quote:Sligro! Absoluut top biefstukjes.Op woensdag 16 juli 2008 20:49 schreef gebruikersnaam het volgende:
alleen jammer dat je biina nergens meer een goed lapje biefstuk kan kopen.
Mijn keurslager bakt er in elk geval niets van; ik vind de biefstukken daar zeer matig. De super is al helemaal treurig.
quote:Die van de Albert Heijn zijn echt om te jankenOp woensdag 16 juli 2008 21:57 schreef SHE het volgende:
[..]
Sligro! Absoluut top biefstukjes.
Mijn keurslager bakt er in elk geval niets van; ik vind de biefstukken daar zeer matig. De super is al helemaal treurig.
quote:Ook die vacuüm units? De Ribeye's daarvan vind ik uitstekendOp woensdag 16 juli 2008 22:12 schreef Muck het volgende:
[..]
Die van de Albert Heijn zijn echt om te janken
quote:Bij een test van Kassa bleek 2 op de 5 biefstukken uit de supermarkt niets eens biefstukOp woensdag 16 juli 2008 21:57 schreef SHE het volgende:
De super is al helemaal treurig.
http://kassa.vara.nl/portal?_scr=kassa_artikel&number=467513
maar de AH vind ik zelf echt om te huilen, vorige keer zaten daar in de 'biefstuk' heel veel pezen en hij was zo taai als een schoenzool ondanks dat hij er van binnen perfecto uitzag
[ Bericht 13% gewijzigd door Trusten op 16-07-2008 22:23:03 ]
quote:Vraag: waarom vind je de biefstukken van je keurslager matig?Op woensdag 16 juli 2008 21:57 schreef SHE het volgende:
[..]
Sligro! Absoluut top biefstukjes.
Mijn keurslager bakt er in elk geval niets van; ik vind de biefstukken daar zeer matig. De super is al helemaal treurig.
quote:Verbaasd me niets; alleen al als ik die inkepingen zie ik dat treurige draderige vlees dan draait mijn maag om.Op woensdag 16 juli 2008 22:17 schreef Trusten het volgende:
[..]
Bij een test van Kassa bleek 2 op de 5 biefstukken uit de supermarkt niets eens biefstuk
http://kassa.vara.nl/portal?_scr=kassa_artikel&number=467513
Biefstuk eet ik niet elke dag, niet eens elke week, maar als ik 'm eet dan wil ik 'm verdomme ook van de haas en van een beetje actieve koe. Niet zo'n bejaarde droefsnoet.
Maar dat snappen ze hier niet.
Ik eet mijn biefstuk praktisch rauw ( bleu ), dus ik proef het direct. Er zijn hier nogal wat stukken vlees in de prullenbak beland hoor.
Zelfde voor entrecote/T-bone , ribeye. Ik heb nog nooit een goede gegeten van een slager of super. Enige adres daarvoor is de groothandel; daar kan je'm ook mooi aan 1 stuk kopen, zodat je zeker weet dat niemand 'm verkloot door het verkeerd te snijden. Scheelt ook de lullige lapjes.
We hebben hier echt de meest laffe lapjes op deze planeet; zelfs de Turken maken vlees niet zo taai als hier. ( no pun Clums, jij ouwe griller jij )
SHE heb jij al eens die vacuüm units van de AH geprobeerd?
Ow wacht dat had met varkens te maken..
quote:Ik heb er weleens 1 betrapt op het verkopen van bieflappen. En dat is geen steak.Op woensdag 16 juli 2008 22:21 schreef kaasplankje het volgende:
[..]
Vraag: waarom vind je de biefstukken van je keurslager matig?
Weer een ander had ze ingekerfd; en dan zijn er legio met op zich prima ogende biefstukjes, tot je thuis komt.
Dradig, niet mooi verend vlees, veel te rood van kleur..klopt niet. En resultaat zie je terug in je pan.
Niet alle keurslagers zullen zo met vlees omgaan hoor; maar ik vind dat je de naam keurslager niet mag dragen als je je schuldig maakt aan bovenstaande.
quote:Op woensdag 16 juli 2008 22:32 schreef Mr.Noodle het volgende:Ts, dat mag je toch helemaal niet eten?
Ow wacht dat had met varkens te maken..
quote:yep, de entrecote en de rib eye.Op woensdag 16 juli 2008 22:31 schreef Underdoggy het volgende:
Ik ben nog wel eens ruzie gehad met de slager toen ik om een grotere hoeveelheid biefstuk. Hoorde ik hem achter in z'n zaak op lappen vlees meppen. In de super zie je vaak nog gaatjes overal in het vlees zitten van een machinale mals-maak-machine.
SHE heb jij al eens die vacuüm units van de AH geprobeerd?
Niet subliem; wel prima voor een avondje snel BBQ-en. Ze zijn redelijk smaakvol, goed bestorven en laten zich makkelijk bereiden.
Maar ik heb wat moeite met het formaat en ik heb gemerkt dat de kwaliteit kan schommelen.
Al met al ben ik er niet kapot van; maar ik heb ook weer slechter gegeten.
De biefstuk uit deze reeks is echt onvoorstelbaar slecht.
Maar ultiem is natuurlijk de stukjes koe die vers van het mes komen bij de boer ophalen...
quote:voorál die vacuüm biefstukkenOp woensdag 16 juli 2008 22:14 schreef Underdoggy het volgende:
[..]
Ook die vacuüm units? De Ribeye's daarvan vind ik uitstekend
Tenderloin-gedeelte zit het beste van de koe..
quote:En?Op woensdag 16 juli 2008 17:05 schreef clumsy_clown het volgende:
Ik heb een enorm stuk biefstukvlees, wat ik straks in 3 stukken ga snijden, die gebakken motten worden.
quote:Was écht heel lekker
. Precies goed, nog een vleugje roze van binnen, heerlijk mals, lekkere bruine korst. Ik ben een biefstukkoningin poop, een biefstukkoningin .Ik heb ze van tevoren uit de koelkast gehaald en gezouten (SHE
), in flink hete boter/zonnebloemolie gelegd, niet te hard gewiebeld, omgedraaid, en na een minuutje het vuur lager gezet tot ze klaar waren. Ging helemaal prima. Het vlees kwam trouwens uit een Turkse slager, waarbij expleciet vermeld was dat het niét platgemept of anders behandeld mocht worden. Was fantastisch vlees: rozerood, belachelijk mager en geen pezen.
Het is dat ik m'n fotocamera uitgeleend heb, anders had ik een fotoreeks gemaakt
.Goedkoper en niet verkloot met malsmeppen.
Ben er dol op als het een heerlijk biefje is,die nog lekker rauw van binnen is
Doorbakken zie ik bijna als een doodzonde
Ellende is alleen..ik neem de tips in acht,dus laat het biefstuk op kamertemp komen...zout het wel vlak voor het de pan in gaat.
En kwa in beweging houden...ik lijk wel een op hol geslagen kermis octopus
Gaat dus vaak goed,en laat het inderdaad ook even rusten voor ik het ga eten.
Alleen de temp van het braadmiddel of olie/mix van olie en braadmiddel danwel roomboter....is een constant probleem!
Of de jus verbrand...of het is niet heet genoeg om de biefstuk gelijk in 1 keer dicht en bruin te krijgen!
Heb van alles geprobeerd...enige wat nog enigzins lijkt op een lekkere biefstuk en jus,is bakken in de meest commerciele bakboter der tijden...CROMA!
Dan nog moet ik oppassen dat ik er inderdaad bij blijf....maar ben dan voorbereid,en mik net op tijd als de boter goed heet is en het schuim wegtrekt de biefstuk in de pan!
Geloof dat ik maar met die croma verder ga,want andere manieren leveren mij en de biefstuk een hoop stress op!
En uiteraard begint zowieso alles met een goed stukje vlees!
Je kan gigantisch uitpakken,maar als het vlees niet van kwaliteit is....geef het dan maar op,en verwen je honden ermee!
quote:Leuke tip...alleen moet je dan wel van paardenbiefstuk houden!Op donderdag 17 juli 2008 00:47 schreef kraakvandaal het volgende:
Probeer eens paardenbiefstuk.
Goedkoper en niet verkloot met malsmeppen.
Heb niets tegen paardenbiefstuk(heb het ook geprobeerd) maar er zit een vrij specifieke smaak aan,waar je van moet houden...
Persoonlijk vind ik het niet lekker..beetje zoetige weeige nasmaak.
Voordeel is wel inderdaad,dat het vaak wat malser is en ook nog eens goedkoper.
quote:Jaja, geen foto's dus.Op donderdag 17 juli 2008 00:39 schreef clumsy_clown het volgende:
[..]
Was écht heel lekker
Ik heb ze van tevoren uit de koelkast gehaald en gezouten (SHE
Het vlees kwam trouwens uit een Turkse slager, waarbij expleciet vermeld was dat het niét platgemept of anders behandeld mocht worden. Was fantastisch vlees: rozerood, belachelijk mager en geen pezen.
Het is dat ik m'n fotocamera uitgeleend heb, anders had ik een fotoreeks gemaakt
Toch jammer dat ze zo snel opgroeien he?
*sniff*
quote:Handig plaatje (voor mijOp woensdag 16 juli 2008 22:54 schreef Mr.Noodle het volgende:
Tenderloin-gedeelte zit het beste van de koe..
) in de VS staat het op de verpakking aangegeven welk gedeelte je te pakken hebt Ik wist het meeste al wel te vinden maar die brisket had ik dus pas .... Ik vond het geen aanrader.Hebben ze zo'n plaatje eigenlijk ook voor de Nederlandse onderdelen zeg maar?
quote:Yep. Vleeswijzer.nl, die sturen het naar je op. (Al zullen ze het niet naar de vs sturen.)Op donderdag 17 juli 2008 12:57 schreef popolon het volgende:
Hebben ze zo'n plaatje eigenlijk ook voor de Nederlandse onderdelen zeg maar?
Maar daar heb je weer geen donder aan, want slagers noemen het vlees toch weer anders.
quote:Aha, ik vroeg het me eigenlijk gewoon af.Op donderdag 17 juli 2008 13:34 schreef zovty het volgende:
[..]
Yep. Vleeswijzer.nl, die sturen het naar je op. (Al zullen ze het niet naar de vs sturen.)
Maar daar heb je weer geen donder aan, want slagers noemen het vlees toch weer anders.
Ook een leuk topic om door te lezen.
Dan proef je echt verschil hoor...
Kost wat , maar daar geniet je dan ook van....
quote:Ik had hier nog nooit van gehoord, maar ik heb inderdaad altijd dat het sap eruit loopt zodra ik het vlees aansnijd. Bedankt voor de tip, ik ga het volgende keer zeker proberenOp woensdag 16 juli 2008 17:17 schreef golfer het volgende:
Laat gebakken biefstuk altijd even afgedekt (bijvoorbeeld met folie) op een voorverwarmd bord rusten. De vleessappen kunnen zich dan over het vlees verdelen, zodat ze er niet uitlopen als het vlees wordt aangesneden.
quote:... Is de juiste tip, maar niet de juiste reden. De sappen verdelen zich niet over het vlees, het vlees gaart juist na.Op woensdag 16 juli 2008 17:17 schreef golfer het volgende:
De tip voor een perfect gebraden biefstukje:
[...]
Laat gebakken biefstuk altijd even afgedekt (bijvoorbeeld met folie) op een voorverwarmd bord rusten. De vleessappen kunnen zich dan over het vlees verdelen, zodat ze er niet uitlopen als het vlees wordt aangesneden.
Vlees begint te garen bij 50-60 graden.
Bij hele hoge temperaturen (90 graden) krimpt het bindweefsel. Dat perst het vocht eruit waardoor je een schoenzool krijgt.
Wat je wilt is een bruine buitenkant (hoge temperatuur nodig) en een gare binnenkant (lage temperatuur).
Mensen die van rode biefstuk houden doen dat meestal omdat ze geen risico op een schoenzool willen lopen.
Probeer het eens:
Boter in de pan, hoog vuur, wachten tot de boter bruin is.
Biefstuk erbij, beide kanten precies 1 minuut bakken.
Daarna de biefstuk 6 minuten in de voorverwarmde oven, of op een voorverwarmd bord (afgedekt).
Zo kan de warmte in de biefstuk trekken en het binnenste op een goede temperatuur garen.
Perfecte biefstuk!
quote:Leuke tipOp vrijdag 18 juli 2008 15:42 schreef mgerben het volgende:
Probeer het eens:
Boter in de pan, hoog vuur, wachten tot de boter bruin is.
Biefstuk erbij, beide kanten precies 1 minuut bakken.
Daarna de biefstuk 6 minuten in de voorverwarmde oven, of op een voorverwarmd bord (afgedekt).
Zo kan de warmte in de biefstuk trekken en het binnenste op een goede temperatuur garen.
Perfecte biefstuk!
, ga ik zeker proberen.Zelden zo'n goede Angus steak gehad. Even aanbakken in de pan zoals mgerben zei en dan even in de oven.
Perfect.
quote:Het ziet er echt zo wreed uit zo, haha. Maar goed: BiefstukOp woensdag 16 juli 2008 22:54 schreef Mr.Noodle het volgende:
[ afbeelding ]
Tenderloin-gedeelte zit het beste van de koe..
- bakken in een mengsel van boter en olijfolie (boter voor de smaak, olijfolie omdat dat warmer kan worden)
- op hoog vuur 1 minuutje per kant, niet meer!
- uit de pan halen, en snel in alufolie vouwen. paar minuutjes laten nagaren. hoe langer je dat doet, hoe meer doorbakken het wordt, zonder dat het taai wordt.
- en 1 ding: dat rode sap is geen bloed. chill.
? Die-hard hoor! Ik ga voor 3 minuten per kant. En konstant het biefstukje bewegen over de bodem.quote:Niet te vreten die handel..Op woensdag 16 juli 2008 22:31 schreef Underdoggy het volgende:
Ik ben nog wel eens ruzie gehad met de slager toen ik om een grotere hoeveelheid biefstuk. Hoorde ik hem achter in z'n zaak op lappen vlees meppen. In de super zie je vaak nog gaatjes overal in het vlees zitten van een machinale mals-maak-machine.
SHE heb jij al eens die vacuüm units van de AH geprobeerd?
quote:Je vergeet het nagaren. Dat is de truuk van het biefstukje. Hij is dan echt sappig maar niet bloederig.Op dinsdag 22 juli 2008 18:36 schreef Roi het volgende:
1 minuut
Dan boter in de pan en goed heet laten worden, 40 seconden aan elke kant bakken en dan nog in de alu folie
erg mals en erg lekker (wel biefstuk van de haas , want die is het lekkerst )
quote:Naja, het is wel wat beter dan het reguliere spul in die groene bakjes, volgens mij schieten ze dat met een kanon van de koe af, en daarna maken ze het "mals" met zo'n machine inderdaad. (en injecteren ze wat fosfaat, daar houdt het lekker zoveel vocht door vast)
quote:Ik kom uit een familie van slagers, dus ik haal hooguit een biefstukje bij AH als ik weer es vergeten was hoe slecht de vorige van hun was.Op woensdag 23 juli 2008 11:25 schreef zatoichi het volgende:
Ik haal het gewoon lekker bij de biologische slager vandaan; vers afgesneden, mals en smaakvol, en nauwelijks duurder dan de AH.
Er moet hier in de buurt ook wel een biologische slager zijn, moet ik toch maar eens kijken, mijn favoriete slager is 100km bij mij vandaan.. 
quote:Kijk en dát is nu precies de beste bereidingswijze!Op dinsdag 22 juli 2008 23:10 schreef prupke het volgende:
biefstuk droogdeppen en peper en zout erop , dan een uur op het rooster in de oven op 60 graden celcius.
Dan boter in de pan en goed heet laten worden, 40 seconden aan elke kant bakken en dan nog in de alu folie
erg mals en erg lekker (wel biefstuk van de haas , want die is het lekkerst )
Het allermooiste is nog om een zo groot mogelijk stuk van de haas te nemen en het dan aan tafel (of in de keuken) te trancheren, net zoals een rosbief.
Gewoon inderdaad in de oven, hoppa kernthermometertje er in en vooral rustig de tijd er voor nemen.
Zo blijven de sappen optimaal behouden.
Verder lees ik hier wel erg veel onzin, beetje jammer.
Een biefstuk schroei je niet dicht!
Dat is de grootst mogelijke onzin die er bestaat.
Ik kan het zelf uitleggen, maar Heston Blumenthal doet dat veel overtuigender, evenals Harold McGee.
Hier een aflevering over steak and salad van Heston Blumenthal (deel 2 gaat met name over de biefstukfabeltjes):
quote:Op donderdag 24 juli 2008 09:24 schreef beunkster het volgende:
[..]
Kijk en dát is nu precies de beste bereidingswijze!
Het allermooiste is nog om een zo groot mogelijk stuk van de haas te nemen en het dan aan tafel (of in de keuken) te trancheren, net zoals een rosbief.
Gewoon inderdaad in de oven, hoppa kernthermometertje er in en vooral rustig de tijd er voor nemen.
Zo blijven de sappen optimaal behouden.
Verder lees ik hier wel erg veel onzin, beetje jammer.
Een biefstuk schroei je niet dicht!
Dat is de grootst mogelijke onzin die er bestaat.
Ik kan het zelf uitleggen, maar Heston Blumenthal doet dat veel overtuigender, evenals Harold McGee.
Hier een aflevering over steak and salad van Heston Blumenthal (deel 2 gaat met name over de biefstukfabeltjes):
Maar probeer in Nederland maar eens echt gerijpt vlees te krijgen...In Baambrugge zit boerderij de Lindenhoff : http://www.lindenhoff.nl/particulieren/index.html
Die hebben de beste biefstuk die je maar kan krijgen.
Ze leveren aan de beste restaurants, maar maar weinig mensen weten dat je 'm daar ook gewoon particulier kan halen.
Als je die biefstuk hebt hoef je 'm alleen maar in de boter te gooien - je hoeft er verder echt niks mee te doen.
En hop, de lekkerste biefstuk die je ooit gehad hebt in een restaurant - maar dan thuis !
Da's echt even wat anders dan die van de 'gewone' slager of super.
quote:Er is nog zo'n slager, maar ik ben de naam vergeten... Die levert ook aan toprestaurants.Op donderdag 24 juli 2008 09:52 schreef L.Denninger het volgende:
Tip voor mensen die bij Amsterdam in de buurt wonen:
In Baambrugge zit boerderij de Lindenhoff : http://www.lindenhoff.nl/particulieren/index.html
Die hebben de beste biefstuk die je maar kan krijgen.
Ze leveren aan de beste restaurants, maar maar weinig mensen weten dat je 'm daar ook gewoon particulier kan halen.
Als je die biefstuk hebt hoef je 'm alleen maar in de boter te gooien - je hoeft er verder echt niks mee te doen.
En hop, de lekkerste biefstuk die je ooit gehad hebt in een restaurant - maar dan thuis !
Da's echt even wat anders dan die van de 'gewone' slager of super.
quote:Je hebt natuurlijk slagers en slagers, van die types met van die vleespaketten voor 10 euro wordt je idd niet vrolijk, maar er zijn ook een aantal erg goede vakmensen. In die laatste categorie schaar ik dan ook mijn neef, als mensen 30km komen rijden voor zijn rollade's dan kan het niet slecht zijn. Zijn haasbiefstuk is zo mals, die kan je door een rietje opzuigen..Op donderdag 24 juli 2008 09:52 schreef L.Denninger het volgende:
Tip voor mensen die bij Amsterdam in de buurt wonen:
In Baambrugge zit boerderij de Lindenhoff : http://www.lindenhoff.nl/particulieren/index.html
Die hebben de beste biefstuk die je maar kan krijgen.
Ze leveren aan de beste restaurants, maar maar weinig mensen weten dat je 'm daar ook gewoon particulier kan halen.
Als je die biefstuk hebt hoef je 'm alleen maar in de boter te gooien - je hoeft er verder echt niks mee te doen.
En hop, de lekkerste biefstuk die je ooit gehad hebt in een restaurant - maar dan thuis !
Da's echt even wat anders dan die van de 'gewone' slager of super.
Deze slager heb ik volgens mij wel eens op tv gezien. Schijnt ook erg goed te zijn.
Dat is de slager die ik bedoelde, alleen blijkt die man de toko verkocht te hebben aan één of ander groot concern. Niet dat dat per se betekent dat de kwaliteit minder wordt natuurlijk. Het betekent echter wel dat er niet meer aan particulieren wordt geleverd.
Maar het is wel de ideale Guide voor een perfecte biefstuk..
quote:bijna... ik wil em altijd medium-wellOp woensdag 23 december 2009 12:57 schreef _Led_ het volgende:
Zijn er uberhaupt mensen die biefstuk 'well-done' lekker vinden ?
quote:Mijn broer, want hij eet geen rood vleesOp woensdag 23 december 2009 12:57 schreef _Led_ het volgende:
Zijn er uberhaupt mensen die biefstuk 'well-done' lekker vinden ?
quote:Als je in Amerika een welldone vraagt krijg je volgens onze maatstaven een medium.Op woensdag 23 december 2009 12:57 schreef _Led_ het volgende:
Zijn er uberhaupt mensen die biefstuk 'well-done' lekker vinden ?
Dus daar bestel ik altijd ietsjes hoger.
quote:Is een redelijke richtlijn, maar het hangt wel erg af van de dikte van de biefstuk. Als het een dik stuk is heb je met 1 minuut elke kant braden een biefstuk die nog koud en compleet rauw is in het midden...Op woensdag 23 december 2009 12:07 schreef Snaavel het volgende:
Staat ook al in het Ik heb trek in een biefstuk #3 - Mannen eten vlees Topic
Maar het is wel de ideale Guide voor een perfecte biefstuk..
[ afbeelding ]
Er komt geen bloed uit maar vleesvocht............
quote:Ja dan kan je beter een gebakken schoen eten..Op woensdag 23 december 2009 12:57 schreef _Led_ het volgende:
Zijn er uberhaupt mensen die biefstuk 'well-done' lekker vinden ?
Bij mij moet de biefstuk lekker rood van binnen zijn..
Zo moet hij er uit zien
quote:juist, op je schoot voor de televisieOp woensdag 23 december 2009 15:40 schreef Gesloten het volgende:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Zo moet hij er uit zien
quote:Dat is geen biefstuk.Op woensdag 23 december 2009 15:40 schreef Gesloten het volgende:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Zo moet hij er uit zien
quote:en je moet er natuurlijk voor zorgen dat de biefstuk sowieso op kamertemperatuur is voordat je hem bakt. Als je rechtstreeks uit de koelkast de pan ingooit, dan is het ten eerste slecht voor het vlees en ten tweede is het nog koud van binnen als je hem medium rare wilt.Op woensdag 23 december 2009 14:45 schreef thomaster het volgende:
[..]
Is een redelijke richtlijn, maar het hangt wel erg af van de dikte van de biefstuk. Als het een dik stuk is heb je met 1 minuut elke kant braden een biefstuk die nog koud en compleet rauw is in het midden...
quote:Dat kun je wel zeggen ja
Lekkere t-bone hoor.quote:Zwangere vrouwen?Op woensdag 23 december 2009 12:57 schreef _Led_ het volgende:
Zijn er uberhaupt mensen die biefstuk 'well-done' lekker vinden ?
quote:Antillianen, je moet hier op Curacao altijd medium-rare of rare bestellen, want vanaf medium is het al doorbakken. BBQ partijtje met Antillianen is daarom dan ook af te raden, tenzij je zelf actief bij de bbq gaat staan om je eigen vlees wat eerder eraf te halenOp woensdag 23 december 2009 12:57 schreef _Led_ het volgende:
Zijn er uberhaupt mensen die biefstuk 'well-done' lekker vinden ?
quote:ik snap niet dat mensen em 'raw' willenOp woensdag 23 december 2009 15:37 schreef Snaavel het volgende:
[..]
Ja dan kan je beter een gebakken schoen eten..
Bij mij moet de biefstuk lekker rood van binnen zijn..
quote:of erger nog bleuOp donderdag 24 december 2009 16:44 schreef FutureFairytale het volgende:
[..]
ik snap niet dat mensen em 'raw' willen
quote:Dat komt omdat ze 'gaar' associeren met droog en taai.Op donderdag 24 december 2009 16:44 schreef FutureFairytale het volgende:
[..]
ik snap niet dat mensen em 'raw' willen
Moet je hem eens op 60 graden garen en kijken wat je dan krijgt.
quote:Klopt, vriendin van mijn broertje is ook antiliaans. En haar biefstuk moet ook altijd langer in de pan. En dan maar snijden op die schoenzool en altijd controleren of er niet toevallig een stukje rood in zit. Onbegrijpelijk,Op donderdag 24 december 2009 16:23 schreef thomaster het volgende:
[..]
Antillianen, je moet hier op Curacao altijd medium-rare of rare bestellen, want vanaf medium is het al doorbakken. BBQ partijtje met Antillianen is daarom dan ook af te raden, tenzij je zelf actief bij de bbq gaat staan om je eigen vlees wat eerder eraf te halen
quote:uhm rundvlees moet eerst minstens een week hangen voor dat je het gaat bakken, anders kun je maar beter gelijk aan de onderkant van je schoen beginnen .....Op woensdag 16 juli 2008 17:05 schreef clumsy_clown het volgende:
Nu weet ik dat de hele wereld geilt op een biefstuk die nog maar nét gestopt is met ademhalen en zo rood mogelijk is, maar ik hoor daar niet bij.
quote:Moet je eens een topklasse tournedos raw bestellen. Botermals en vol van smaak. Zo'n stuk vlees heeft de extra garing niet nodig.Op donderdag 24 december 2009 16:44 schreef FutureFairytale het volgende:
[..]
ik snap niet dat mensen em 'raw' willen