CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
quote:Op woensdag 16 juli 2008 17:40 schreef SHE het volgende:
[..]
Ik hang graag de betweter uit, zo blijkt, dus waarom nu niet.
De zout
sorry ben verder nooit zo'n taalnazi, maar deze kon ik niet laten...Ik zou mijn biefstuk ook van te voren, snel dichtschroeien, vuur wat lager, niet bewegen en nogmaals rauw van binnen! Ohja en bloed (of sap whatever) is rood veel lekkerder dan van dat vieze gebakken bloed (zoals mijn moeder dat maakte
)
Oh nou ok.quote:Op woensdag 16 juli 2008 17:39 schreef clumsy_clown het volgende:
[..]
Sinds mijn hersenkronkels. Nee echt, vleessappen zijn ok, mits ze niet rood zijn. Dat krijg ik gewoon niet binnen.
Ik bak hem kort aan op een vrij heet vuurtje. Zonder kruiden, zonder zout. He-le-maal niks.
En dan opeten.
Patience is not one of my virtues, neither is memory. Or patience for that matter.
Peperen voor het bakken, want de smaak van peper wordt er beter van.
Zouten na het bakken, want anders onttrekt het zout water aan het vlees.
Heel heet vuur, heel korte baktijd.
Zouten na het bakken, want anders onttrekt het zout water aan het vlees.
Heel heet vuur, heel korte baktijd.
Sam the American Eagle : You, sir, are a demented, sick, degenerate, barbaric, naughty freako!
Alice Cooper : Why, thank you!
Sam the American Eagle : Freakos: One. Civilization: Zero.
Alice Cooper : Why, thank you!
Sam the American Eagle : Freakos: One. Civilization: Zero.
Tja, dat is een kwestie van smaak natuurlijk, doe mij maar doorbakken hoor...quote:Op woensdag 16 juli 2008 17:44 schreef zatoichi het volgende:
[..]
Ik zou mijn biefstuk ook van te voren, snel dichtschroeien, vuur wat lager, niet bewegen en nogmaals rauw van binnen! Ohja en bloed (of sap whatever) is rood veel lekkerder dan van dat vieze gebakken bloed (zoals mijn moeder dat maakte
De zout is Rotterdams.quote:Op woensdag 16 juli 2008 17:44 schreef zatoichi het volgende:
[..]
As the officer took her away, she recalled that she asked,
"Why do you push us around?"
And she remembered him saying,
"I don't know, but the law's the law, and you're under arrest."
"Why do you push us around?"
And she remembered him saying,
"I don't know, but the law's the law, and you're under arrest."
Is echt zo, heb het gelezen in een boekje over Rotterdams dialect.quote:
As the officer took her away, she recalled that she asked,
"Why do you push us around?"
And she remembered him saying,
"I don't know, but the law's the law, and you're under arrest."
"Why do you push us around?"
And she remembered him saying,
"I don't know, but the law's the law, and you're under arrest."
Wat ik zelf doe:
Biefstuk een half uur voor bereiding uit de koelkast halen.Biefstuk kruiden voor het bakken, beetje roomboter en olijfolie/zonnebloemolie in de pan. Boter goed heet laten worden, biefstuk erin, ongeveer 1.5 minuut per kant. Vervolgens vuur laag zetten en een deksel op de pan, minuutje of 4,5. Daarna biefstuk uit de pan halen testen of ie gaar is.
Testen of ie gaar is doe je door heel zacht met je vork (zonder te prikken op het vlees te drukken.
Als dat vlees hetzelfde meeveert als:
- de muis van je hand als je je duim gewoon recht hebt, is de biefstuk rood.
- de muis van je hand als je je duim naar je middelvinger laat wijzen, is ie rosé.
- de muis van je hand als je je duim naar je pink wijst, dan is ie bijna doorbakken tot gaar.
En als ie dan nog niet zo gaar is als je wil, wikkel de biefstuk even in alumiumfolie, en dan gaart ie nog heel zacht verder.
Het is ff een uitleg, maar trust me. Het werkt.
Biefstuk een half uur voor bereiding uit de koelkast halen.Biefstuk kruiden voor het bakken, beetje roomboter en olijfolie/zonnebloemolie in de pan. Boter goed heet laten worden, biefstuk erin, ongeveer 1.5 minuut per kant. Vervolgens vuur laag zetten en een deksel op de pan, minuutje of 4,5. Daarna biefstuk uit de pan halen testen of ie gaar is.
Testen of ie gaar is doe je door heel zacht met je vork (zonder te prikken op het vlees te drukken.
Als dat vlees hetzelfde meeveert als:
- de muis van je hand als je je duim gewoon recht hebt, is de biefstuk rood.
- de muis van je hand als je je duim naar je middelvinger laat wijzen, is ie rosé.
- de muis van je hand als je je duim naar je pink wijst, dan is ie bijna doorbakken tot gaar.
En als ie dan nog niet zo gaar is als je wil, wikkel de biefstuk even in alumiumfolie, en dan gaart ie nog heel zacht verder.
Het is ff een uitleg, maar trust me. Het werkt.
[b] Unstable. Volatile. Dangerous. [/b]
YES! The rhythm, the rebel.
YES! The rhythm, the rebel.
Er is volgens mij ook een kookboekje. 15 recepten die een man moet kunnen maken ofzo waarin de koks van loutje ofzo in amsterdam uitleggen hoe zij hunbiefstuk maken.
Ech welquote:
Zouten & kruiden van de biefstuk vóór het bakken vind ik eigenlijk ook lekkerder. Ik gebruik altijd een half pakje roomboter voor 2 biefstukken met een beetje olie erbij, ze gaan dan lekker zwemmen. Je hebt ook een goed hoog vuur nodig, maar niet té. Ik kook het liefste op gas trouwens, want dan kan je de vlam goed zien.
quote:- de muis van je hand als je je duim gewoon recht hebt, is de biefstuk rood.
- de muis van je hand als je je duim naar je middelvinger laat wijzen, is ie rosé.
- de muis van je hand als je je duim naar je pink wijst, dan is ie bijna doorbakken tot gaar.
dichtschroeien aan beide kanten goed, daarna in aluminium minuutje laten rusten en je hebt heerlijke medium-rare biefstuk
alleen jammer dat je biina nergens meer een goed lapje biefstuk kan kopen.
Vergeef mij de spelfouten, maar ik fok op een mobieltje
Komt vrijwel overeen met mijn al gegeven tip.quote:Op woensdag 16 juli 2008 20:20 schreef Trusten het volgende:
http://www.ah.nl/recepten/recipe.jsp?id=383256
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Sligro! Absoluut top biefstukjes.quote:Op woensdag 16 juli 2008 20:49 schreef gebruikersnaam het volgende:
alleen jammer dat je biina nergens meer een goed lapje biefstuk kan kopen.
Mijn keurslager bakt er in elk geval niets van; ik vind de biefstukken daar zeer matig. De super is al helemaal treurig.
Die van de Albert Heijn zijn echt om te jankenquote:Op woensdag 16 juli 2008 21:57 schreef SHE het volgende:
[..]
Sligro! Absoluut top biefstukjes.
Mijn keurslager bakt er in elk geval niets van; ik vind de biefstukken daar zeer matig. De super is al helemaal treurig.
It's al boa it's all good it's all bueno benne bon, let's go!
Ook die vacuüm units? De Ribeye's daarvan vind ik uitstekendquote:Op woensdag 16 juli 2008 22:12 schreef Muck het volgende:
[..]
Die van de Albert Heijn zijn echt om te janken
Bij een test van Kassa bleek 2 op de 5 biefstukken uit de supermarkt niets eens biefstukquote:Op woensdag 16 juli 2008 21:57 schreef SHE het volgende:
De super is al helemaal treurig.
http://kassa.vara.nl/portal?_scr=kassa_artikel&number=467513
maar de AH vind ik zelf echt om te huilen, vorige keer zaten daar in de 'biefstuk' heel veel pezen en hij was zo taai als een schoenzool ondanks dat hij er van binnen perfecto uitzag
[ Bericht 13% gewijzigd door Trusten op 16-07-2008 22:23:03 ]
Vraag: waarom vind je de biefstukken van je keurslager matig?quote:Op woensdag 16 juli 2008 21:57 schreef SHE het volgende:
[..]
Sligro! Absoluut top biefstukjes.
Mijn keurslager bakt er in elk geval niets van; ik vind de biefstukken daar zeer matig. De super is al helemaal treurig.
Verbaasd me niets; alleen al als ik die inkepingen zie ik dat treurige draderige vlees dan draait mijn maag om.quote:Op woensdag 16 juli 2008 22:17 schreef Trusten het volgende:
[..]
Bij een test van Kassa bleek 2 op de 5 biefstukken uit de supermarkt niets eens biefstuk
http://kassa.vara.nl/portal?_scr=kassa_artikel&number=467513
Biefstuk eet ik niet elke dag, niet eens elke week, maar als ik 'm eet dan wil ik 'm verdomme ook van de haas en van een beetje actieve koe. Niet zo'n bejaarde droefsnoet.
Maar dat snappen ze hier niet.
Ik eet mijn biefstuk praktisch rauw ( bleu ), dus ik proef het direct. Er zijn hier nogal wat stukken vlees in de prullenbak beland hoor.
Zelfde voor entrecote/T-bone , ribeye. Ik heb nog nooit een goede gegeten van een slager of super. Enige adres daarvoor is de groothandel; daar kan je'm ook mooi aan 1 stuk kopen, zodat je zeker weet dat niemand 'm verkloot door het verkeerd te snijden. Scheelt ook de lullige lapjes.
We hebben hier echt de meest laffe lapjes op deze planeet; zelfs de Turken maken vlees niet zo taai als hier. ( no pun Clums, jij ouwe griller jij )
Ik ben nog wel eens ruzie gehad met de slager toen ik om een grotere hoeveelheid biefstuk. Hoorde ik hem achter in z'n zaak op lappen vlees meppen. In de super zie je vaak nog gaatjes overal in het vlees zitten van een machinale mals-maak-machine.
SHE heb jij al eens die vacuüm units van de AH geprobeerd?
SHE heb jij al eens die vacuüm units van de AH geprobeerd?
|
|
