CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Niet helemaal waar, ik heb eerder een biefstukje gebakken en dat was best lekker 
. Maar toch ben ik een beginner, en ik wil tips 
.
Ik heb een enorm stuk biefstukvlees, wat ik straks in 3 stukken ga snijden, die gebakken motten worden. Nu weet ik dat de hele wereld geilt op een biefstuk die nog maar nét gestopt is met ademhalen en zo rood mogelijk is, maar ik hoor daar niet bij. Er mag écht geen bloed meer uit dat ding komen, anders ga ik over m'n nek
. Ietsjepietsje rood is nog ok, maar meer ook niet. Maar hé, ik heb Turkse roots, dus wees blij dat ik het vlees niet kapotsla en doodbak tot een stuk rubber.
Maar goed. Hoe ga ik dit doen? Wat zijn de beste methoden? Vlees voor of na het bakken zouten/peperen (want oh nee! vocht!) Boter? Roomboter? Hoe lang? Rondjes draaien? Hoe weet ik of hij goed is?
Wat doen jullie?
. Maar toch ben ik een beginner, en ik wil tips .Ik heb een enorm stuk biefstukvlees, wat ik straks in 3 stukken ga snijden, die gebakken motten worden. Nu weet ik dat de hele wereld geilt op een biefstuk die nog maar nét gestopt is met ademhalen en zo rood mogelijk is, maar ik hoor daar niet bij. Er mag écht geen bloed meer uit dat ding komen, anders ga ik over m'n nek
. Ietsjepietsje rood is nog ok, maar meer ook niet. Maar hé, ik heb Turkse roots, dus wees blij dat ik het vlees niet kapotsla en doodbak tot een stuk rubber. Maar goed. Hoe ga ik dit doen? Wat zijn de beste methoden? Vlees voor of na het bakken zouten/peperen (want oh nee! vocht!) Boter? Roomboter? Hoe lang? Rondjes draaien? Hoe weet ik of hij goed is?
Wat doen jullie?
na het bakken zouten/peperen 
ik bak ze altijd in een mengsel van roomboter en olijfolie
heb het idee dat ze daar lekkerder van worden aan de buitenkant
ik bak ze altijd in een mengsel van roomboter en olijfolie
heb het idee dat ze daar lekkerder van worden aan de buitenkant
Goed topic, mijn CULskills zijn zo mogelijk nog minder dan die van TS en mijn biefstukfetisj is zo mogelijk nog groter
Domste wat je kan doen, loopt het sap weg...quote:Op woensdag 16 juli 2008 17:08 schreef Raamkonijn het volgende:
En met een vork er in prikken zodat het ook van binnen goed is..
En het vlees op kamertemperatuur laten komen, eerst op hoog vuur om-en-om dichtschroeien, ook de zijkanten.
I wear my sunglasses at night
So I can, So I can
Watch you weave then breathe your story lines
So I can, So I can
Watch you weave then breathe your story lines
Nou jáááá. Ik kan best koken. Soms. Zo af en toe. Met pakjes.quote:Op woensdag 16 juli 2008 17:09 schreef remlof het volgende:
Goed topic, mijn CULskills zijn zo mogelijk nog minder dan die van TS en mijn biefstukfetisj is zo mogelijk nog groter
En ik maak een killer-zalmfilet uit de oven waar géén pakjes aan te pas komen
. Ik vind de smaak van olijfolie om in te bakken niet zo lekker, dus dan hou ik het bij gewone roomboter denk ik. Hoe lang moet zo'n ding erin blijven ongeveer?
met een vork erin prikken?quote:Op woensdag 16 juli 2008 17:08 schreef Raamkonijn het volgende:
Genoeg roomboter (plakje snijden)
En met een vork er in prikken zodat het ook van binnen goed is..
nee man.
gewoon netjes draaien met een tang (
)
er komt sowieso geen bloed meer uit een biefstuk. Tijdens het slachten van rundvlees, laten ze de koe volledig leeg bloeden alvorens hem verder op te delen. Het rode vocht wat jij bedoeld is vleessap.
Nessuno attaca noi senza essere punito.
Het is onzin dat je ze niet vooraf mag kruiden; dat kan geen enkel kwaad. Sterker nog, bij biefstuk zorgt dat juist voor een lekkere korst.
Plens roomboter, pietsie zonnebloemolie voor de fik
Ik vind zelf olijf teveel smaak afgeven en dat wil ik juist niet, maar over smaak valt niet te twisten.
De biefstuk niet teveel bewegen en zeker niet door de pan zwaaien zodat pan van vuur komt. Gewoon met rust laten. Zet je vuur na de 1e minuut iets lager; zodat het rustiger gaart en niet meteen wegfikt.
Plens roomboter, pietsie zonnebloemolie voor de fik
Ik vind zelf olijf teveel smaak afgeven en dat wil ik juist niet, maar over smaak valt niet te twisten.
De biefstuk niet teveel bewegen en zeker niet door de pan zwaaien zodat pan van vuur komt. Gewoon met rust laten. Zet je vuur na de 1e minuut iets lager; zodat het rustiger gaart en niet meteen wegfikt.
had ik al gezegd dat je er niet in moet prikken?
belangrijk
en voor het bakken lekker op kamer temperatuur laten komen..
belangrijk
en voor het bakken lekker op kamer temperatuur laten komen..
De tip voor een perfect gebraden biefstukje:
Het vlees moet op kamertemperatuur zijn. Haal het daarom 20 tot 30 minuten voor bereiding uit de koelkast.
Laat de koekenpan op een hoog vuur heet worden voordat je de braadboter met wat olie toevoegt en dep de biefstuk droog met keukenpapier.
Het vlees kan in de pan als het schuim van de boter is weggetrokken, de boter lichtbruin is geworden en ‘stil’ is. Snel dichtschroeien en ‘de zaak in beweging houden’ is belangrijk. Steek niet met een vork in het vlees; de sappen die het vlees mals houden, gaan anders verloren.
Tijdens het bakken de biefstuk over de bodem van de koekenpan heen en weer schuiven. Het formaat van de pan is daarom belangrijk: niet te klein want dan liggen de stukken vlees te dicht op elkaar. Echter ook niet te groot, want dan kan het braadproduct makkelijker verbranden. De juiste pan heeft een dikke bodem. De bakduur is niet alleen afhankelijk van de dikte van het vlees, ook van de gewenste gaarheid. Een biefstuk van 2 cm dik is na 1 minuut bakken per kant nog bijna rauw en na 3-4 minuten bakken per kant doorbakken.
Bestrooi het vlees pas na het bakken met zout. Doe dit nooit voor het dichtschroeien; zout onttrekt vocht en hierdoor zou het vlees aan malsheid verliezen.
Laat gebakken biefstuk altijd even afgedekt (bijvoorbeeld met folie) op een voorverwarmd bord rusten. De vleessappen kunnen zich dan over het vlees verdelen, zodat ze er niet uitlopen als het vlees wordt aangesneden.
Het vlees moet op kamertemperatuur zijn. Haal het daarom 20 tot 30 minuten voor bereiding uit de koelkast.
Laat de koekenpan op een hoog vuur heet worden voordat je de braadboter met wat olie toevoegt en dep de biefstuk droog met keukenpapier.
Het vlees kan in de pan als het schuim van de boter is weggetrokken, de boter lichtbruin is geworden en ‘stil’ is. Snel dichtschroeien en ‘de zaak in beweging houden’ is belangrijk. Steek niet met een vork in het vlees; de sappen die het vlees mals houden, gaan anders verloren.
Tijdens het bakken de biefstuk over de bodem van de koekenpan heen en weer schuiven. Het formaat van de pan is daarom belangrijk: niet te klein want dan liggen de stukken vlees te dicht op elkaar. Echter ook niet te groot, want dan kan het braadproduct makkelijker verbranden. De juiste pan heeft een dikke bodem. De bakduur is niet alleen afhankelijk van de dikte van het vlees, ook van de gewenste gaarheid. Een biefstuk van 2 cm dik is na 1 minuut bakken per kant nog bijna rauw en na 3-4 minuten bakken per kant doorbakken.
Bestrooi het vlees pas na het bakken met zout. Doe dit nooit voor het dichtschroeien; zout onttrekt vocht en hierdoor zou het vlees aan malsheid verliezen.
Laat gebakken biefstuk altijd even afgedekt (bijvoorbeeld met folie) op een voorverwarmd bord rusten. De vleessappen kunnen zich dan over het vlees verdelen, zodat ze er niet uitlopen als het vlees wordt aangesneden.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Ik heb een enorme haat-liefde verhouding met het bakken van biefstuk. De ene keer een geweldig heerlijk biefstukje, de andere keer aangebakken of nog rauw.. en geen twee keer achter elkaar hetzelfde. Olie, boter, dikke pan, dunne pan, hoog vuur, laag vuur, even laten doorgaren.. blegh.
Zoveel teleurstelling
Zoveel teleurstelling
Too lazy to be an evil genius..
PSN ID: Cheironnl
PSN ID: Cheironnl
Je kan testen door op het vlees te drukken en te vergelijken met
Positie 1: als je ontspannen je wijsvinger tegen je duim houdt (van dezelfde hand) en je drukt op de muis van je duim. Als de biefstuk even stevig aanvoeld is het 'rare'
Positie 2 : Hetzelfde als hierboven beschreven maar dan duim en middelvinger. De muis voelt iets harder aan, dat is 'medium'.
Positie 3 : Met de ringvinger duim aanraken = 'well done'
Positie 4 : Met de pink duim aan raken = 'schoenzool'.
Het beste is de boter eerst te klaren = het schuim eraf halen, voor je erin gaat bakken.
Niet doen: in de biefstuk prikken. Of van tevoren inzouten. Het zout trekt het vocht uit de biefstuk en maakt het daardoor minder mals.
Succes!
Positie 1: als je ontspannen je wijsvinger tegen je duim houdt (van dezelfde hand) en je drukt op de muis van je duim. Als de biefstuk even stevig aanvoeld is het 'rare'
Positie 2 : Hetzelfde als hierboven beschreven maar dan duim en middelvinger. De muis voelt iets harder aan, dat is 'medium'.
Positie 3 : Met de ringvinger duim aanraken = 'well done'
Positie 4 : Met de pink duim aan raken = 'schoenzool'.
Het beste is de boter eerst te klaren = het schuim eraf halen, voor je erin gaat bakken.
Niet doen: in de biefstuk prikken. Of van tevoren inzouten. Het zout trekt het vocht uit de biefstuk en maakt het daardoor minder mals.
Succes!
Goed topic.
As the officer took her away, she recalled that she asked,
"Why do you push us around?"
And she remembered him saying,
"I don't know, but the law's the law, and you're under arrest."
"Why do you push us around?"
And she remembered him saying,
"I don't know, but the law's the law, and you're under arrest."
Biefstuk hoort voor mij rauw te zijn; goed niet koud (daarom op kamertemperatuur laten komen) maar ik wil mijn tanden gewoon in een stuk vlees wat van binnen rood is. Yum ik krijg gelijk trek.
Sinds wanneer zijn die lekkere vleessappen 'bloed'? 
Nou goed ik kan je geen advies geven want ik eet 'm het liefst zo rauw mogelijk.
Nou goed ik kan je geen advies geven want ik eet 'm het liefst zo rauw mogelijk.
Patience is not one of my virtues, neither is memory. Or patience for that matter.
Sinds mijn hersenkronkels. Nee echt, vleessappen zijn ok, mits ze niet rood zijn. Dat krijg ik gewoon niet binnenquote:Op woensdag 16 juli 2008 17:36 schreef popolon het volgende:
Sinds wanneer zijn die lekkere vleessappen 'bloed'?
Nou goed ik kan je geen advies geven want ik eet 'm het liefst zo rauw mogelijk.
.
Ik hang graag de betweter uit, zo blijkt, dus waarom nu niet.quote:Op woensdag 16 juli 2008 17:32 schreef clumsy_clown het volgende:
Wel schudden, niet schudden, wel zouten, niet zouten. CUL is verdeeld
Over het zouten van biefstuk is sowieso verdeeldheid, ook onder koks.
De waarheid is echter dat vooraf zouten bij biefstuk juist een pre is. Om de simpele reden dat de biefstuk een dikker stuk vlees is; en wanneer je deze goed dichtschroeit, niets aan sappen verliest.
De zout zorgt juist voor die mooie, bruine, crispy korst en dat botermalse binnenste.
Het verbod op vooraf zouten geldt weer wel voor sirloin, t-bone of entrecote. Die zijn platter en drogen snel uit, ondanks de vetten. Die kun je echter wel vooraf kruiden met goede steak kruiden ( zonder zout ) .
Onder het grillen bestrijken met gezoute roomboter is helemaal steak-heaven.
Daarna indien gewenst nog zout toevoegen, maar ik doe dat zelf nooit..nergens voor nodig. Die steaks zijn als ontzettend smaakvol van zichzelf.
Een biefstukje is heel mager en neutraal van smaak; die kan wel een oppepper gebruiken.
Ga naar restaurant De Rode Haan en vraag naar nummertje 3 met pepersaus, moet helemaal goed komen dan 
Oh ja; bronvermelding:
Het boek: 'Biefstuk' , een uitgave van het Voorlichtingsbureau Vlees. ISBN 90 59 81 00 58. Prijs 14,95 euro.
Het boek: 'Biefstuk' , een uitgave van het Voorlichtingsbureau Vlees. ISBN 90 59 81 00 58. Prijs 14,95 euro.
Ik gebruik altijd een redelijk flinke pan, goede hete boter, en ik prik er uiteraard ook noooit in. Persoonlijk kruid ik ze altijd wel met een eigen vleeskruidenmix van mijn slager, tevens neef, en daarmee blijft de biefstuk lekker sappig.
Op woensdag 9 juni 2010 @ 09:07 schreef lezzer: Verder legt fruityloop uitstekend uit hoe het in het echte leven gaat.
quote:Op woensdag 16 juli 2008 17:40 schreef SHE het volgende:
[..]
Ik hang graag de betweter uit, zo blijkt, dus waarom nu niet.
De zout
sorry ben verder nooit zo'n taalnazi, maar deze kon ik niet laten...Ik zou mijn biefstuk ook van te voren, snel dichtschroeien, vuur wat lager, niet bewegen en nogmaals rauw van binnen! Ohja en bloed (of sap whatever) is rood veel lekkerder dan van dat vieze gebakken bloed (zoals mijn moeder dat maakte
)
Oh nou ok.quote:Op woensdag 16 juli 2008 17:39 schreef clumsy_clown het volgende:
[..]
Sinds mijn hersenkronkels. Nee echt, vleessappen zijn ok, mits ze niet rood zijn. Dat krijg ik gewoon niet binnen
Ik bak hem kort aan op een vrij heet vuurtje. Zonder kruiden, zonder zout. He-le-maal niks.
En dan opeten.
Patience is not one of my virtues, neither is memory. Or patience for that matter.
Peperen voor het bakken, want de smaak van peper wordt er beter van.
Zouten na het bakken, want anders onttrekt het zout water aan het vlees.
Heel heet vuur, heel korte baktijd.
Zouten na het bakken, want anders onttrekt het zout water aan het vlees.
Heel heet vuur, heel korte baktijd.
Sam the American Eagle : You, sir, are a demented, sick, degenerate, barbaric, naughty freako!
Alice Cooper : Why, thank you!
Sam the American Eagle : Freakos: One. Civilization: Zero.
Alice Cooper : Why, thank you!
Sam the American Eagle : Freakos: One. Civilization: Zero.
Tja, dat is een kwestie van smaak natuurlijk, doe mij maar doorbakken hoor...quote:Op woensdag 16 juli 2008 17:44 schreef zatoichi het volgende:
[..]
Ik zou mijn biefstuk ook van te voren, snel dichtschroeien, vuur wat lager, niet bewegen en nogmaals rauw van binnen! Ohja en bloed (of sap whatever) is rood veel lekkerder dan van dat vieze gebakken bloed (zoals mijn moeder dat maakte
De zout is Rotterdams.quote:Op woensdag 16 juli 2008 17:44 schreef zatoichi het volgende:
[..]
As the officer took her away, she recalled that she asked,
"Why do you push us around?"
And she remembered him saying,
"I don't know, but the law's the law, and you're under arrest."
"Why do you push us around?"
And she remembered him saying,
"I don't know, but the law's the law, and you're under arrest."
Is echt zo, heb het gelezen in een boekje over Rotterdams dialect.quote:
As the officer took her away, she recalled that she asked,
"Why do you push us around?"
And she remembered him saying,
"I don't know, but the law's the law, and you're under arrest."
"Why do you push us around?"
And she remembered him saying,
"I don't know, but the law's the law, and you're under arrest."
Wat ik zelf doe:
Biefstuk een half uur voor bereiding uit de koelkast halen.Biefstuk kruiden voor het bakken, beetje roomboter en olijfolie/zonnebloemolie in de pan. Boter goed heet laten worden, biefstuk erin, ongeveer 1.5 minuut per kant. Vervolgens vuur laag zetten en een deksel op de pan, minuutje of 4,5. Daarna biefstuk uit de pan halen testen of ie gaar is.
Testen of ie gaar is doe je door heel zacht met je vork (zonder te prikken op het vlees te drukken.
Als dat vlees hetzelfde meeveert als:
- de muis van je hand als je je duim gewoon recht hebt, is de biefstuk rood.
- de muis van je hand als je je duim naar je middelvinger laat wijzen, is ie rosé.
- de muis van je hand als je je duim naar je pink wijst, dan is ie bijna doorbakken tot gaar.
En als ie dan nog niet zo gaar is als je wil, wikkel de biefstuk even in alumiumfolie, en dan gaart ie nog heel zacht verder.
Het is ff een uitleg, maar trust me. Het werkt.
Biefstuk een half uur voor bereiding uit de koelkast halen.Biefstuk kruiden voor het bakken, beetje roomboter en olijfolie/zonnebloemolie in de pan. Boter goed heet laten worden, biefstuk erin, ongeveer 1.5 minuut per kant. Vervolgens vuur laag zetten en een deksel op de pan, minuutje of 4,5. Daarna biefstuk uit de pan halen testen of ie gaar is.
Testen of ie gaar is doe je door heel zacht met je vork (zonder te prikken op het vlees te drukken.
Als dat vlees hetzelfde meeveert als:
- de muis van je hand als je je duim gewoon recht hebt, is de biefstuk rood.
- de muis van je hand als je je duim naar je middelvinger laat wijzen, is ie rosé.
- de muis van je hand als je je duim naar je pink wijst, dan is ie bijna doorbakken tot gaar.
En als ie dan nog niet zo gaar is als je wil, wikkel de biefstuk even in alumiumfolie, en dan gaart ie nog heel zacht verder.
Het is ff een uitleg, maar trust me. Het werkt.
[b] Unstable. Volatile. Dangerous. [/b]
YES! The rhythm, the rebel.
YES! The rhythm, the rebel.
Er is volgens mij ook een kookboekje. 15 recepten die een man moet kunnen maken ofzo waarin de koks van loutje ofzo in amsterdam uitleggen hoe zij hunbiefstuk maken.
Ech welquote:
Zouten & kruiden van de biefstuk vóór het bakken vind ik eigenlijk ook lekkerder. Ik gebruik altijd een half pakje roomboter voor 2 biefstukken met een beetje olie erbij, ze gaan dan lekker zwemmen. Je hebt ook een goed hoog vuur nodig, maar niet té. Ik kook het liefste op gas trouwens, want dan kan je de vlam goed zien.
quote:- de muis van je hand als je je duim gewoon recht hebt, is de biefstuk rood.
- de muis van je hand als je je duim naar je middelvinger laat wijzen, is ie rosé.
- de muis van je hand als je je duim naar je pink wijst, dan is ie bijna doorbakken tot gaar.
dichtschroeien aan beide kanten goed, daarna in aluminium minuutje laten rusten en je hebt heerlijke medium-rare biefstuk
alleen jammer dat je biina nergens meer een goed lapje biefstuk kan kopen.
Vergeef mij de spelfouten, maar ik fok op een mobieltje
Komt vrijwel overeen met mijn al gegeven tip.quote:Op woensdag 16 juli 2008 20:20 schreef Trusten het volgende:
http://www.ah.nl/recepten/recipe.jsp?id=383256
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Sligro! Absoluut top biefstukjes.quote:Op woensdag 16 juli 2008 20:49 schreef gebruikersnaam het volgende:
alleen jammer dat je biina nergens meer een goed lapje biefstuk kan kopen.
Mijn keurslager bakt er in elk geval niets van; ik vind de biefstukken daar zeer matig. De super is al helemaal treurig.
Die van de Albert Heijn zijn echt om te jankenquote:Op woensdag 16 juli 2008 21:57 schreef SHE het volgende:
[..]
Sligro! Absoluut top biefstukjes.
Mijn keurslager bakt er in elk geval niets van; ik vind de biefstukken daar zeer matig. De super is al helemaal treurig.
It's al boa it's all good it's all bueno benne bon, let's go!
Ook die vacuüm units? De Ribeye's daarvan vind ik uitstekendquote:Op woensdag 16 juli 2008 22:12 schreef Muck het volgende:
[..]
Die van de Albert Heijn zijn echt om te janken
Bij een test van Kassa bleek 2 op de 5 biefstukken uit de supermarkt niets eens biefstukquote:Op woensdag 16 juli 2008 21:57 schreef SHE het volgende:
De super is al helemaal treurig.
http://kassa.vara.nl/portal?_scr=kassa_artikel&number=467513
maar de AH vind ik zelf echt om te huilen, vorige keer zaten daar in de 'biefstuk' heel veel pezen en hij was zo taai als een schoenzool ondanks dat hij er van binnen perfecto uitzag
[ Bericht 13% gewijzigd door Trusten op 16-07-2008 22:23:03 ]
Vraag: waarom vind je de biefstukken van je keurslager matig?quote:Op woensdag 16 juli 2008 21:57 schreef SHE het volgende:
[..]
Sligro! Absoluut top biefstukjes.
Mijn keurslager bakt er in elk geval niets van; ik vind de biefstukken daar zeer matig. De super is al helemaal treurig.
Verbaasd me niets; alleen al als ik die inkepingen zie ik dat treurige draderige vlees dan draait mijn maag om.quote:Op woensdag 16 juli 2008 22:17 schreef Trusten het volgende:
[..]
Bij een test van Kassa bleek 2 op de 5 biefstukken uit de supermarkt niets eens biefstuk
http://kassa.vara.nl/portal?_scr=kassa_artikel&number=467513
Biefstuk eet ik niet elke dag, niet eens elke week, maar als ik 'm eet dan wil ik 'm verdomme ook van de haas en van een beetje actieve koe. Niet zo'n bejaarde droefsnoet.
Maar dat snappen ze hier niet.
Ik eet mijn biefstuk praktisch rauw ( bleu ), dus ik proef het direct. Er zijn hier nogal wat stukken vlees in de prullenbak beland hoor.
Zelfde voor entrecote/T-bone , ribeye. Ik heb nog nooit een goede gegeten van een slager of super. Enige adres daarvoor is de groothandel; daar kan je'm ook mooi aan 1 stuk kopen, zodat je zeker weet dat niemand 'm verkloot door het verkeerd te snijden. Scheelt ook de lullige lapjes.
We hebben hier echt de meest laffe lapjes op deze planeet; zelfs de Turken maken vlees niet zo taai als hier. ( no pun Clums, jij ouwe griller jij )
Ik ben nog wel eens ruzie gehad met de slager toen ik om een grotere hoeveelheid biefstuk. Hoorde ik hem achter in z'n zaak op lappen vlees meppen. In de super zie je vaak nog gaatjes overal in het vlees zitten van een machinale mals-maak-machine.
SHE heb jij al eens die vacuüm units van de AH geprobeerd?
SHE heb jij al eens die vacuüm units van de AH geprobeerd?
|
|
