Het grote soeptopic deel II

quote:

Op woensdag 16 januari 2008 17:42 schreef DarkElf het volgende:
Opnieuw dan maar:
[..]



Wij gaan er ook nog een klein scheutje port in doen omdat dat lekker schijnt te zijn...

Madeira doet het ook goed! En ik vind een piep-piep-piepklein vleugje Worcestershiresauce ook altijd lekker erdoor

Mmm, binnenkort weer eens maken!

iemand een leuk ideetje voor een soepje als voorgerechtje voor 2 personen?
heb een staafmixer en kan boodschappen doen
wil voor morgen wat leuks doen, maar heb even geen inspiratie

TOM KHA KAI (Thaise kippesoep)

Hier m'n recept voor Tom Kha Kai met allemaal lekkere Thaise smaakmakertjes,
zoals gember en laos, limoen en citroengras, pepertjes en kokosmelk en verse
koriander.

Voor dit recept is het erg handig om een vijzel te hebben.

Ik zal de uitgebreide manier opschrijven, maar soms kan je ook een shortcut
nemen zoals bij bouillon maken en alles. Moet je zelf maar kiezen.

serves 6 (more or less)

Ingredienten:
--------------------
1 hele kip
1 citroen
1 limoen
zout
2 rode uitjes
4 teentjes knoflook
1 meiraap (knolraap heet het ook wel)
potje visfond
blik kokosmelk
25g roomboter
potje koksroom
handje verse dille
bosje lenteuitjes
iets van 2 ons oesterzwammen
2 stengels citroengras (sereh)
2 kleine lomboks (rode pepertjes)
kleine gemberknol
kleine laos knol
kleine kentjur knol
stuk of 5 blaadjes djeruk purut (limoenblad)
evt. bruine suiker
bosje verse koriander
handvol tauge

Keukenspullen:
-------------------------
messen (hakmes voor de kip, aardappelschilmesje voor de knollen enz.)
schalen, schaaltjes en kommen (duh)
snijplank voor kip
snijplank voor groente
zeef
harde borstel
grote soeppan
natuurlijk touw (als in: niet synthetisch)
evt. knoflookpers
vijzel (liefst natuursteen)


BOUILLON EN VLEES
Eerst een gepekelde citroen. Boen een citroen goed schoon onder warm water met
een ruwe borstel (er zit een laagje was op gespoten)
snij hem ongeschild in achten
leg hem in een schaal, zet hem onder koud water. Voeg zoveel zout toe
als er in op wil lossen
laat dit minimaal een uur staan
(gepekelde citroenen kan je ook bij de turk of de marokkaan kopen)

(gemakkelijkere manier: geconcentreerd citroensap en zout gebruiken)

Snij 2 rode uitjes in achten, halveer 4 teentjes knof, snij een meiraap in
achten
Je hoeft niks te schillen, je zeeft het toch nog

Hak 1 hele kip in ongeveer acht stukken

Gooi de stukken citroen, de ui, knof, meiraap en de stukken kip in een pan
water (meer dan genoeg water om alles te bedekken) en breng het aan de kook.
Zet het vuur dan laag, zodat het nog net aan borrelt, en laat het zo minimaal
2 uur staan (let op dat de kip een beetje stevig blijft.)

Vis nu de kip eruit, haal het vel eraf en pluk het vlees in niet al te
kleine stukken van het bot. Doe het vlees in een aparte kom. Het vlees
komt als het goed is heel makkelijk van het bot af.

Gooi de inhoud van de pan door een fijne zeef in een andere pan zodat je
alleen de vloeistof overhoudt: dat is de bouillon
Wat verder nog in de zeef zit kan je weggooien

Nu heb je de bouillon en het kippevlees.
(De makkelijkste manier om dit alles te maken, maar dan minder lekker, is
kippebouillonblokjes met reepjes kippenborstfilet in water laten koken.)


VISSAUS
De basis is visfond (extreem geconcentreerde visbouillon.) Visfond zelf maken
moet je een dag vrij voor nemen dus koop lekker zo'n kant en klare pot bij de
Albert Heijn. Verder heb je roomboter nodig (gezouten of ongezouten maakt
niet uit), koksroom (want dat schift niet zo snel) en een handje verse dille.

2 eetlepels visfond, 25g roomboter, een flinke scheut koksroom en 250ml water.
Alles samen warm maken tot alles gesmolten en gemengd is.
Dille superfijn hakken en er op het allerlaatst doorgooien.
Evt. water toevoegen tot het niet te dik meer is maar een beetje ketjap
achtig.

De makkelijke manier is: koop een fles vissaus bij elke willekeurige toko of
volgens mij zelfs bij de AH tegenwoordig


GROENTE EN PADDESTOELEN
Dit kan bij elkaar:
Lenteuitjes: goed wassen zodat er geen zand meer in zit, witte eindjes eraf
en in fijne stukjes snijden
Oesterzwammen: niet wassen, hooguit de aarde er een beetje afboenen, en in
stukjes scheuren (makkelijke variant: gebruik kleine champignons en snij die
in vieren)


VRUCHTEN
pers 1 limoen uit en hou het sap apart


SPECERIJEN
Citroengras over de lengte halveren en in fijne stukjes snijden
(gemakkelijke variant, maar veel minder lekker: sereh poeder gebruiken. Sereh
is citroengras.)
Groen van de rode pepertjes afsnijden, halveren, zaad eruit en in fijne
stukjes snijden
Wortel van gember, laos en kentjur schillen, kleine stukjes afsnijden. Wees
heel voorzichtig met de laos en de kentjur want die overheersen heel erg.
Begin met een stukje ter grootte van een knoflookteentje.
(makkelijke versie: beetje gemberpoeder, beetje laos poeder)
Als je een vijzel hebt: gooi de gember, laos en kentjur erin en maal het fijn.
Gebruik anders de knoflookpers
Bind de blaadjes djeruk purut met een touwtje (natuurlijk touw, niet
synthetisch! - anders smelt het misschien) aan elkaar vast zodat je ze kunt
laten meekoken met de soep en ze er daarna weer uit kunt vissen


BEREIDEN
1l bouillon met 250ml kokosmelk aan de kook brengen
(dit is trouwens voor een best wel geconcentreerde soep; zelfs als je
2l bouillon gebruikt is hij nog prima, alleen lichter)
6 eetlepels vissaus en al het limoensap toevoegen
(als je zelf vissaus heb gemaakt met koksroom: voorzichtig met het limoensap!
de soep zou kunnen gaan schiften door het zuur van de limoen)
bundeltje limoenblad (djeruk purut) erin hangen, vastbinden aan handvat van de
pan
citroengras, peper, laos, gember, kentjur toevoegen
stukken kip erbij
een handvol tauge erbij

zo een half uurtje laten pruttelen, langer is goed, mits de stukken kip een
beetje stevig blijven

Vijf minuten voor je het van het vuur afhaalt: stukken oesterzwam en stukjes
lenteui toevoegen (voor het serveren even proeven of de paddestoelen gaar
zijn.)

Sommige mensen doen er ook nog een schepje bruine suiker door. Moet je zelf
maar proeven of je dat lekker vindt.

Helemaal aan het eind: lekker ruim vers fijngehakt korianderblad erdoor
roeren.

en kraal is kees

---

gember, laos en kentjur zijn familie van elkaar; allemaal knollen die er
ongeveer hetzelfde uitzien, en die ook gedroogd als poeder te krijgen zijn.
Ze smaken allemaal doordringend en vullen elkaar goed aan. Goed proeven als
je ze toevoegt!

Vanuit westers oogpunt is het apart dat er kip EN paddestoelen in de soep
zitten, maar in veel gerechten in Zuidoost Azie en Indonesie is het
gebruikelijk dat je verschillende eiwitrijke dingen (vlees, tofu,
paddestoelen) samen in 1 gerecht hebt

Kokosmelk (santen) is trouwens niet het sap dat in het binnenste van een
klappernoot zit (dat dacht ik altijd,) maar het sap dat je krijgt als je het
witte vruchtvlees aan de binnenkant van de noot uitperst.

(Alle Aziatische ingredienten die je maar kan verzinnen zijn in
Amsterdam in de Nieuwmarktbuurt te krijgen bij Dun Yong en andere toko's.
En als je zelfs daar nog iets niet kan krijgen: bij een vriendelijke
Indische familie die een winkel heeft aan de Amstelveenseweg 166, net
als je het Vondelpark uitrijdt aan de zuidkant, traiteur Kokkita.
In Rotterdam kan je alles op de boot halen, bij de Euromast.)

En als het goed is heb je nadat je dit gemaakt hebt nog bouillon en vissaus
over om het nog een keer te maken!

weet er iemand hoe je dropsoep maakt

goeie gazpacho recepten ook welkom trouwens! het wordt weer warmer buiten..

[ Bericht 54% gewijzigd door Leef op 13-02-2008 04:14:54 ]

broccolisoep, erg lekker, erg simpel.

ingr:
1 1/2 l bouillon
1 stronk broccoli
2 t knof
1 kruidenkaasje

kook een stronk broccoli in anderhalve liter bouillon (of je echte bouillon maakt of van een blokje moet je zelf weten)
pers er 2 t knof in uit
pureer de broccoli met de staafmixer
laat de soep afkoelen tot onder de 80 graden (om de kaas niet te laten schiften)
voeg voorzichtig de kruidenkaas toe en smelt hem in de soep

Deze vind ik ook erg lekker. Makkelijk en een goeie maaltijdsoep als je een hoop mensen op bezoek krijgt.
Voor de dure kabeljauw kan je ook gewoon goedkopie koolvis uit de vriezer in de supermarkt halen. Smaakt er niet minder om en je gebruikt ook nog is een niet-bedreigde vissoort

Tip snij de groente in lompe grove stukken, het is een boerensoep voor werkmannen

SOPA DE PESCADO A LA CHILENA Chileense vissoep

4 moten kabeljauw (250 gr p/s)
1 uitgeperste citroen
Zout
Peper
1 geschilde en in plakken gesneden grote winterwortel
750 gr geschilde en in dunne plakjes gesneden aardappelen
1 schoongemaakte en in ringen gesneden grote ui
2 uitgeperste teentjes knoflook
2 eetlepels fijngehakte peterselie
7 1/2 dl visbouillon of water
2 1/2 dl droge witte wijn
3 eetlepels olijf- of zonnebloemolie

Leg de moten kabeljauw op de bodem van een grote, wijde pan, besprenkel ze met het citroensap en bestrooi ze met wat zout en peper
Leg de plakjes wortel op de vis, daarna de helft van de plakjes aardappel en vervolgens de ringen ui, de uitgeperste teentjes knoflook en de rest van de plakjes aardappel
Bestrooi het geheel met de fijngehakte peterselie en wat zout en peper
Schenk de visbouillon of het water, de witte wijn en de olie in de pan
Breng het geheel aan de kook
Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat de soep ca. 30 minuten zachtjes koken tot alles gaar is

En dan nu de oersoep, de soep aller soepen, de klassieker
BORSHT

(gejat van de internets)

Men neme

quote:

750 gram kleine rode bieten.
1 ui.
9 deciliter groentebouillon. (Kan ook met andere bouillon.)
1 theelepel zout.
Versgemalen zwarte peper.
3 eetlepels vergeperst citroensap.
2 eetlepels lichtbruine suiker.

Voor de garnering:
Zure room.
Verse dille.
Verse bieslook.

Snijd het lof van de bieten af, maar laat ongeveer 5 centimeter van de stengel zitten. Als het loof een beetje fris & fruitig eruit ziet, en nog een beetje jong is, kun je het bewaren om erdoor te doen. Vervolgens moet je de bieten afborstelen onder de koude kraan, wat wel een beetje goed moet gebeuren, anders zit je zand te eten straks.
Doe de bieten en de ui in een grote pan. Het is het makkelijkste als je de ui heel laat, en pas snippert voor je hem in de blender doet. Als het loof mals is kun je het er ook bij doen. Doe de bouillon bij de bieten (+ loof) en de ui, en zet de pan op een middelhoog vuur op. Breng de inhoud aan de kook, en laat de bieten gedeeltelijk afgedekt in 20 - 30 minuten gaar koken.
Als de bieten gaar zijn, giet je het kookvocht af, door een zeef, in een pan of schaal. Het is het mooiste als je zo'n speciale neteldoek hebt waardoor je het kookvocht kan afgieten zodat het extra mooi schoon gezeefd krijgt. Dat zou je op zich ook wel met een theedoek kunnen doen, maar dan heb je een theedoek met een soort tie-dye erop in een hippe kleur paars als je klaar bent. Niet doen als je zuinig bent op je theedoeken dus. De pan waarin je net bieten hebt gekookt maak je schoon.
Haal de velletjes van de bieten, en doe de bieten met de inmiddels gesnipperde ui en eventueel het loof in de blender en blender de hele boel fijn. Doe de bieten/uipulp in de pan die je net hebt schoongemaakt. Giet het kookvocht erbij, maar schenk voorzichtig. Er zit namelijk hoogstwaarschijnlijk nog zand op de bodem dat je niet in je soep wil hebben.
Breng de soep op een middelhoog vuur aan de kook, en breng op smaak met zout, peper, citroensap en de suiker. Laat de borsjt hierna nog 5 minuten koken. Serveer de soep heet met een beetje zure room erin, en strooi er wat bieslook en dille overheen.

Zit iedereen van: Soep? Van bieten? Ja hoor! (vieze gezichten)

Maar als je de pan op tafel zet blijven ze opscheppen.

[ Bericht 0% gewijzigd door Leef op 13-02-2008 04:00:44 ]

Ik kan goed jatten, daarom ook nog deze: ROMIGE MOSSELSOEP

... heb ik pas voor m'n oude opaatje gemaakt en die vond het erg lekker..

quote:

1 kg mosselen
1 grote ui
Peper
Zout
1 liter water
2 stukken wit van prei
20 gr boter
60 gr boter
50 gr bloem
1/4 liter wijn
1 dl room
1 eierdooier
25 gr peterselie

Zet de mosselen een uur in koud water met zout en kijk ze dan zorgvuldig na
Reinig intussen de ui en snijd hem in grote stukken
Doe de mosselen, de ui, de peper en het zout en 1 liter water in een grote kookpan en laat gaar koken
Reinig intussen de prei
Snijd fijn en fruit het in 20g boter
Smelt 60 gr boter en voeg hier al roerend de bloem aan toe om een roux te maken
Giet, als de mosselen gaar zijn, het kookvocht hiervan door een zeef en vang het in een kookpan op
Leng zo nodig aan tot 1 liter
Voeg dit al roerend bij de roux en laat doorkoken
Haal de mosselen uit de schelp en ontdoe ze van de baard
Doe de mosselen, de wijn en de gefruite prei bij de velouté
Klop de room en de eierdooier los in de soepterrine, giet hierover de soep
Werk af met gehakte peterselie

quote:

Op donderdag 14 februari 2008 16:29 schreef DarkElf het volgende:
Vandaag iets nieuws geprobeerd; Dahl met rode linzen (stond in de delicious)
Ik moet zeggen:
[..]

Ik heb gewoon alle ingredienten in huis! Binnenkort eens maken!

quote:

Op donderdag 14 februari 2008 16:29 schreef DarkElf het volgende:
Vandaag iets nieuws geprobeerd; Dahl met rode linzen (stond in de delicious)
Ik moet zeggen:
[..]

Hé, DarkElf, je hebt de linzen gevonden! Ik ga die dahl komende week ook maar eens proberen.

Sinds wanneer schrijf je Dahl? Dahl is een kinderboekenschrijver uit Noorwegen.
Dal is linzensoep uit India.

quote:

Wortel-sinaasappelsoep

Heb ik gisteren gemaakt.. viel in de smaak. X11 vond het een beetje tegenvallen, ik had het met minder zout en bouillon moeten maken, de smaken van wortel en sinaasappel zijn op zich al krachtig genoeg.

Voedzaam ook. zo'n pureesoep. En de smaak van geperste sinaasappel was een bijzonder accent.

Heeft er imand een goede paprikasoeptip? Ik heb nog heel veel rode paprika's liggen (aanbieding bij AH, mijn ogen waren weer eens groter dan mijn maag ) en weggooien is ook weer zoiets.

Pindasoep

benodigdheden :
1 grote ui
1 rode peper
2 tenen knoflook
kipfilet
kippenbouillion blokjes
knolselderij
sambal (naar smaak)
pindakaas
tauge
aardappel (om te binden)
evt room

fruit de ui, knoflook en rode peper in wat boter in de pan. Voeg daar het water met de bouillionblokjes toe en de kipfilets. Kook dit alles tot de kip zo gaar is dat je hem uit elkaar kan trekken.
Neem de kip dan uit de pan en trek hem in stukjes. Voeg de kip weer toe aan de bouiilon en voeg daar ook de knolselderij en aardappel in blokjes aan toe. laat dit nog ff verder koken tot de knolseldeij wat zachter is en voeg dan de pot met pindakaas toe. Dit moet je ff goed roeren zodat de pindakaas goed door het vocht gaat. Sambal toevoegen (naar smaak) tauge erbij..
nog ff laten pruttelen en klaar is de soep

opdienen met evt gebakken uitjes

eet smakelijk

oh en alles is naar eigen smaak te bepalen, een beetje een experimenteersoepke

quote:

Op dinsdag 19 februari 2008 22:43 schreef renzell het volgende:
Heeft er imand een goede paprikasoeptip? Ik heb nog heel veel rode paprika's liggen (aanbieding bij AH, mijn ogen waren weer eens groter dan mijn maag ) en weggooien is ook weer zoiets.

Rode Paprikasoep

4 grote rode paprika's
1 flinke ui
2 tenen knoflook
1 blik tomaten op sap (400 gram)
3-4 eetl. olijfolie
zout
gedroogde tijm
2 laurierblaadjes
peper of tabasco
1 liter kippe-, kruiden of groentenbouillon

Paprika's wassen halveren en zaad en zaadlijsten verwijderen en in repen snijden. Ui pellen en snipperen. Teentjes knoflook pellen. Tomaten uit blik op een zeef uitlekken (vang het sap op, verwijder harde kroontjes en snij het vruchtvlees in stukken, verwijder de pitjes zoveel mogelijk. Olijfolie in een ruime pan verhitten en paprikareepjes en uisnippers hierin al omscheppend op laag vuur een minuut of 3 fruiten. Voeg de hele teentjes knoflook toe en alles opnieuw 2 minuten fruiten. Voeg de stukken tomaat en het sap toe en kruid met zout, tijm, de laurierblaadjes en peper of tabasco. Laat alles met gesloten deksel ong. een kwartiertje sudderen. Schenk de bouillon in de pan, nog een kwartiertje zachtjes koken. Verwijder de laurierblaadjes en wrijf het geheel door een zeef. Verwarm de soep opnieuw en event. nog zout, peper of tabasco toevoegen

PS: In plaats van alles door een zeef wrijven (best een werk) kun je ook alles door een zeef gegieten en de overblijvende groente (zonder de laurierblaadjes) in een beker met een blender pureren dat weer bij de soep doen

quote:

Op woensdag 13 februari 2008 03:18 schreef Leef het volgende:
weet er iemand hoe je dropsoep maakt

goeie gazpacho recepten ook welkom trouwens! het wordt weer warmer buiten..

Dropsoep (Pierre Wind)

3 zwarte peperkorrels, 1 stokje zoethout, 50 gram prei, 30 gram wortel 60 gram ui, 20 gram gesneden basilicum, 1 gram zwart-witpoeder 2 blaadjes laurier, 10 gram roomboter, 25 gram Drambuie 8 dl kippenbouillon, 1 zakje inkt van inktvis (4 gram) naar smaak peper uit de molen

Kneus de peperkorrels en het zoethout met bijvoorbeeld de onderkant van een steelpan. Snijd de prei, wortel en ui in stukken van een halve centimeter dik. Kneus het basilicum licht met de handen. Zet de peper, zoethout, zwart-witpoeder, laurier, basilicum en de gesneden groenten in bruisende boter in een kookpan aan. Blus af met de Drambuie. Voeg de kippenbouillon toe. Laat 25 minuten trekken. Knijp de inhoud van het zakje inkt boven de soep uit en roer even. Laat 5 minuten doortrekken. Zeef de soep. Druk de resten goed aan met de achterkant van een soeplepel, zodat ook de sappen van de groenten in de soep komen. Breng eventueel op smaak met peper en zout.

quote:

Op donderdag 21 februari 2008 21:41 schreef prupke het volgende:
Pindasoep

Als je die nou een echt lekker kipsmaakje wil geven, gooi je geen kipfilet in de pan maar iets met vel en bot. Enorm verschil.

Als je trouwens een hele pot pindakaas in de pan gooit, heb je dan echt nog aardappel nodig om te binden? Lijkt me door de pindakaas al behoorlijk stevig.

quote:

Op vrijdag 22 februari 2008 15:19 schreef Trusten het volgende:

[..]

Rode Paprikasoep

4 grote rode paprika's
1 flinke ui
2 tenen knoflook
1 blik tomaten op sap (400 gram)
3-4 eetl. olijfolie
zout
gedroogde tijm
2 laurierblaadjes
peper of tabasco
1 liter kippe-, kruiden of groentenbouillon

Paprika's wassen halveren en zaad en zaadlijsten verwijderen en in repen snijden. Ui pellen en snipperen. Teentjes knoflook pellen. Tomaten uit blik op een zeef uitlekken (vang het sap op, verwijder harde kroontjes en snij het vruchtvlees in stukken, verwijder de pitjes zoveel mogelijk. Olijfolie in een ruime pan verhitten en paprikareepjes en uisnippers hierin al omscheppend op laag vuur een minuut of 3 fruiten. Voeg de hele teentjes knoflook toe en alles opnieuw 2 minuten fruiten. Voeg de stukken tomaat en het sap toe en kruid met zout, tijm, de laurierblaadjes en peper of tabasco. Laat alles met gesloten deksel ong. een kwartiertje sudderen. Schenk de bouillon in de pan, nog een kwartiertje zachtjes koken. Verwijder de laurierblaadjes en wrijf het geheel door een zeef. Verwarm de soep opnieuw en event. nog zout, peper of tabasco toevoegen

PS: In plaats van alles door een zeef wrijven (best een werk) kun je ook alles door een zeef gegieten en de overblijvende groente (zonder de laurierblaadjes) in een beker met een blender pureren dat weer bij de soep doen

Dank je! Klinkt heerlijk. Ga het zeker proberen!

quote:

Op vrijdag 22 februari 2008 16:47 schreef Vanyel het volgende:

[..]

Als je die nou een echt lekker kipsmaakje wil geven, gooi je geen kipfilet in de pan maar iets met vel en bot. Enorm verschil.

Als je trouwens een hele pot pindakaas in de pan gooit, heb je dan echt nog aardappel nodig om te binden? Lijkt me door de pindakaas al behoorlijk stevig.

Kip met bot kan ook idd
en wij gebruiken altijd een heel grote pan dus met 1 pot pindakaas kan je er gerust nog een grote aardappel bij doen

Ik maak nooit soep. Misschien moet ik daar eens verandering in brengen.

Tijd geleden heeft een surinaamse vriend van me echte souto soep gemaakt, was echt extreem lekker. Ik vebaaste me er van tevoren over dat hij ook een bak met frietstickjes had staan die je erin kon doen maar het smaakte eigenlijk perfect in die soep

Ik heb gisteren, geďnspireerd op bovenstaand recept, mijn eigen paprikasoep gebrouwen.

Ingrediënten:
4 grote rode paprika's
2 flinke rode uien
8/10 tenen knoflook
2 blikjes tomaat op sap
veel versgemalen peper
tabasco-achtig spul
2 flinke handen verse basilicum
2/3 groentebouillonblokken
1 courgette

Paprika's, uien, courgette en knoflook 'fruiten' in de olijfolie. Peper erbij (vuel!). Ongeveer6/7 minuten lekker laten bakken. Dan hopla, die volledige blikje tomaat erbij flikkeren en fijnstampen. Handenvol basilicum erbij, tabasco erbij en lekker laten sudderen met de deksel erop. Vervolgens na een minuut of 10 een litertje groentebouillon erbij gooien en nogmaal lekker laten pruttelen. Op smaak brengen met peper en basilicum. Dit heb ik vervolgens lichtjes door de blender gehaald (anders krijg ik het er hier thuis niet in ), zodat er een heerlijk pittige, nog net wat grove soep overblijft met stukken courgette en paprika erin. Was heerlijk!

Ik vind het eng, al die gember

quote:

Op vrijdag 22 februari 2008 15:32 schreef Trusten het volgende:

Dropsoep (Pierre Wind)

Thanks, ik ga het uitproberen!

Deze móet ik er even opzetten! Proberen, écht!!!
Hij is lekkerrrrrr.

Ingrediënten:

- rode linzen
- 3 uitjes
- 3 flinke tenen knoflook
- 1 of 2 (naar smaak) flinke eetlepels paprika/peperpasta (bij de Turk te kopen)
- 1 theelepel gedroogde mintblaadjes
- 1 of 2 handen verse peterselie
- 1 citroen
- 2 groentebouillonblokjes

Kook de linzen (na schoon te hebben gemaakt) in een pan met véél water (hoeveelheid ; op de gok). Doe hierbij de bouillonblokjes. Ondertussen fruit je de ui en knoflook in een koekenpan met veel olijfolie. Zet het vuur laag en laat een paar minuten sudderen. Dan de paprika/peperpasta en mint erbij en weer een paar minuten laten sudderen. Ondertussen de peterselie fijnsnijden en de citroen uitpersen. Als de soep lekker is ingedikt het mengsel er doorheen roeren en de soep nog een minuut of 10 laten pruttelen. Vlak voor het opdienen de sap van de citroen erbij (voorzichtig; naar smaak) en de verse peterselie. Daar kun je ook mee garneren.

Heerlijk met Turks brood, humous, feta en een paar goede olijven.

Uit een gesloten topic:

quote:

Wortelsoep met gember
(6 personen) / Vegetarisch

Bereiden: 10 minuten
In de pan: 20 minuten

Dit is een prachtig oranje soep, zacht van smaak, maar toch pittig door de toegevoegde gember. Maak meteen een pan vol, dat is namelijk net zo snel gepiept, en vries in wat je overhoudt. Met grote winterpenen ben je het snelst klaar, maar met jonge bospeentjes is 'ie wat zoeter. Ook ideaal voor gasten, want helemaal van tevoren klaar te maken.

Nodig:
500 g winterpeen (of een flinke bos worteltjes)
2 uien, gesnipperd
stronkje gember, geschild en fijngesneden
verse tijm, vastgebonden tot een bosje
2 groentebouillontablet
sap van 1 sinaasappel
peper & zout
beetje boter om in te bakken

1. Fruit de ui en gember zachtjes in een beetje boter.
2. Snij de wortel in dunne plakjes en voeg toe.
3. Voeg zoveel water toe tot de wortels helemaal onder staan.
4. Voeg tijm, bouillontabletten, sinaasappelsap en peper en zout toe.
5. Breng het water aan de kook en laat de soep in 20 minuten heel zachtjes gaar worden
6. Vis dan het bosje tijm eruit.
7. Pureer de soep.

Serveren:

1. Warm de soep eventueel weer op en verdeel hem over borden.
2. Voeg een scheutje room toe in het midden, en trek daar mooi uitwaaierende strepen van.
3. Garneer met wat ringetjes bosui of stoneleeks, of een handje verse koriander of peterselie.

Bron.

quote:

Op dinsdag 12 augustus 2008 17:42 schreef SiGNe het volgende:
Tomaten roomsoep:

500g tomaten
2 uien
2 bouillontabletten
1dl room
1 eetlepel dille
1 theelepel thijm
150g gehakt
1 eetlepel paneermeel
peper
zout
1 liter water
gehakte peterselie


Bereidingswijze :

Maak de uien schoon en snipper ze. Was de tomaten en snijd ze in stukjes. Roer wat peper, zout en paneermeel door het gehakt en draai er kleine balletjes van. Verhit in een grote pan de olie en bak hier de ui even in. Voeg dan de tomaten, tijm en een halve liter water toe. Laat dit 10 minuten zachtjes koken. Leg een zeef op een andere pan en wrijf hier de tomaten door. Los de bouillonblokjes op in de tomatenbouillon en doe er de rest van het water erbij. Roer de room en de dille erdoor. Voeg de gehaktballetjes toe en laat de soep nog 10 minuten zachtjes koken. Strooi de peterselie door de soep.

Ik heb vandaag een héérlijke paprikasoep gemaakt:

quote:

2 1/2 pounds red bell peppers [ik heb oranje snackpaprika's gebruikt die ik heel goedkoop op de markt had gekocht]

1 tablespoon olive oil
1 cup chopped shallots
2 garlic cloves, minced
1 tablespoon chopped fresh thyme
3 cups (or more) canned vegetable broth

1/2 cup half and half [oftewel slagroom]
2 teaspoons red wine vinegar [ik heb balsamico-azijn gebruikt]
1/8 teaspoon cayenne pepper
Sliced fresh basil

Preparation
Char peppers over gas flame or in broiler until blackened on all sides. Enclose in paper bag and let stand 10 minutes. Peel, seed and slice peppers. Heat oil in heavy large saucepan over medium heat. Add shallots, garlic and thyme and sauté 3 minutes. Add 3 cups broth and all but 4 slices of roasted pepper. Simmer uncovered until peppers are very soft, about 20 minutes.

Working in batches, purée soup in blender until smooth. Return to same pot. Add half and half, vinegar and cayenne pepper. Rewarm soup, thinning with additional broth, if desired. Season to taste with salt and pepper. Ladle soup into bowls. Garnish with reserved pepper strips and basil.

quote:

Ingrediënten
2 grote courgettes (+- 30cm)
2 uien
2 knoflookteentjes
1 eetlepel mosterd
1 koffielepel kerriepoeder
1 koffielepel paprikapoeder
1,5 l kippebouillon = 2,5 blokjes
1 eetlepel olie

Bereidingswijze
Snij de courgettes in blokjes, de uien in reepjes en pers de knoflookteentjes uit. Stoof deze groenten aan in olie.
Voeg mosterd, kerrie en paprikapoeder toe en laat eventjes bakken.
Giet de kippebouillon erbij. Kook de groenten gaar in +- 20 min.
Mix de soep met in staafmixer.
Serveer de soep warm.
Heel lekker is het om er gruyčrekaas aan toe te voegen en eventueel brootcroűtons bij te voegen.

Lekkere tvp

quote:

Op woensdag 16 januari 2008 17:42 schreef DarkElf het volgende:
Opnieuw dan maar:
[..]



Wij gaan er ook nog een klein scheutje port in doen omdat dat lekker schijnt te zijn...

hm... klinkt als een lekker soepje

*schop*

Ha fijn. Een soeptopic.

quote:

Op zondag 2 november 2008 13:23 schreef motorbloempje het volgende:

[..]

hm... klinkt als een lekker soepje

*schop*

same here, binnenkort eens maken

Nog even twee soepjes die ook in het fok kookboek komen als het goed is.

Knoflookroomsoep

Een klont roomboter
Een tot anderhalve bol knoflook
Eetlepel bloem
1 tuinkruiden bouillonblokje
Water
Kookroom
evt. een paar takjes bieslook of lente-ui en peper en zout

Bereidingswijze:
Plet de knoflook met je mes of een lepel en pel hem. Laat de klont boter smelten en smoor de knoflook op een zacht vuurtje voor ongeveer 5-10 minuten. Kook intussen water in een andere pan of de waterkoker en maak met een bouillonblokje en ongeveer 800 ml. water een bouillon.
Voeg een eetlepel bloem toe aan de knoflook, roer alles goed en bak dit mengel even, voeg dan langzaam de bouillon toe terwijl je goed blijft roeren en breng aan de kook.
Pureer de knoflook met de staafmixer en laat nog even doorkoken. Voeg op het laatst een scheutje kookroom toe. (Afhankelijk van de room die je kiest, die van mij kan rustig verhit worden dus die laat ik nog even meekoken.)
Proeven!
Breng eventueel op smaak met zout en peper en garneer met bieslook of lente-ui.

--------------------
Recept voor 4 personen

Pittige paprikasoep

3 Rode paprika's
4 sjalotjes
Groentebouillonblokje
Water
Olijfolie
Gerookte paprikapoeder
Pittige paprikapoeder (Ik heb een loeischerpe maar je zou eventueel ook cayennepeper o.i.d. kunnen gebruiken.)
Normale paprikapoeder
Peper
Zout

Snijdt de sjalotjes fijn en de paprika in stukken. Smoor nu in een beetje olijfolie de sjalotjes, zet het vuur iets hoger en bak de paprika mee. Kruiden naar smaak met de paprikapoeders, peper en zout. Voeg een bouillonblokje en een halve liter water toe en laat even doorkoken. Pureren, proeven en eventueel nog wat kruiden.
Garneren met een takje peterselie of wat in fijne reepjes gesneden gele en/of groene paprika.

oh, ik moet ook écht eens knoflooksoep gaan maken, ben zo benieuwd hoe dat smaakt

Heel heel heel heeeeeeeel erg lekker.

quote:

Op donderdag 27 september 2007 10:57 schreef ColdFeet het volgende:

[..]

Ik doe t anders: uitje bakken, als ie glazig is nog even een minuutje een theelepeltje kerrie meebakken, dan 2 courgettes in dunne plakjes erbij en die ongeveer 2 cm onder de bouillon zetten (als je begrijpt wat ik bedoel )
Doorkoken totdat de courgette gaar is en pureren. Hij wordt zo mooi glad en zacht dat je eigenlijk geen room meer nodig hebt! Of een klein likje creme fraiche voor de mooi.

Zo, is dat even een zorgvuldig uitgewerkte tvp!

Kick!

En ik doe dat ook weer anders.

Teentje knoflook en uitje fruiten, grof gesneden courgette meebakken. Ff in de blender, runderbouillon of kippenbouillon erbij, eventueel wat water. Op smaak maken met peper en zout, daarna gebakken spekjes erdoor en fijngesneden lente-uitjes. Je kunt er later in de kom nog een flinke lepel creme fraiche doorheen doen.

Oh ik had dit topic geopend:
Truffelsoep

maar ik had het net zo goed hier kunnen vragen misschien. Niet aan gedacht.
Iemand enig idee of een fijn recept voor truffelsoep?

ik heb van de week voor het eerst courgettesoep gemaakt, was lekker
althans, de smaak. ik ben zo'n muts die dan weer niet kan omgaan met de structuur ervan (ben enkel heldere soepen gewend)

quote:

Op dinsdag 19 augustus 2008 08:53 schreef DarkElf het volgende:
zálig en übermakkelijk soepje:
[..]

Nog lekkerder wordt ie als je ook een rode paprika meegrild!